- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~9 O/ N o% w% P
+ G! p+ ?2 y# K* g6 J3 N原料:4 Y8 v/ u! _2 q; l4 A
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
+ Y( M3 W7 T6 d: Y4 Z& ]# u( j9 @蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
6 t& `/ V1 [7 T; U( T4 H# W另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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蛋黄糊制作：
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& f& E; o+ s1 Q& J1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
6 ?, d% j6 \# X. J4 o) k& Y4 J2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻); r4 n3 C' L4 f8 H' X
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
L! ?) }% W& v3 O; x ]) R5 s4.低粉和泡达粉称重后混合均匀0 |! R2 G- Z4 B
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中( _0 [& \9 ~7 v6 j: f7 y
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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3 t3 P8 q' p( W5 `! N蛋白糊制作：9 }7 r& w2 a n9 x6 f
' Z2 q0 K, z1 U/ W/ D8 P, ~7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡& L( q4 m/ Q4 v! w2 N9 G
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡9 d) `" r+ x1 `, I" O
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态% v) y4 i' \0 J! ]$ X! ?
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)' P! e% Y' o( m
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合0 r- J* w) D3 u5 q
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可6 q: y n( ~9 N4 C# x% M' ?2 e2 y
烤制过程图：
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7 d2 A6 ?( t' _& \1 J: t! _: D烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 , n! o0 u- S) _. L, K
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html+ F5 L' V6 f- k! w& M
4 ?0 ?: }/ N, q; d! d" {* o& g! ^! M[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
