- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~ k$ V' S& U; k
0 m5 y- X& K8 H原料:
! X1 d$ O0 T+ V- O$ h蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
, {5 Q2 g0 G; N4 m蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许7 }" V; e* T( {1 W* R: y* g
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）0 F, \8 e, D( J6 a0 }
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
D- `* M* s5 q! D6 {9 Y3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀1 m5 `$ N* Z6 `
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀9 C w( D1 n: ?9 k/ Q
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中. I K$ Y+ d# y+ v0 N! C! ]
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作：
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( U# @2 v3 S5 j; G! K( ]+ e7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
- d' ~3 ]8 N0 C1 J1 F2 ?8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
# E' z+ s" e& Q9 I) O7 B- ^9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
+ f/ Z5 ?! n: b/ O1 X6 b10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)8 W! ?8 m! G+ v7 B+ @
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7 {9 n. {7 `2 i9 d- P12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可+ L4 N$ t7 ?3 B" s. W( K
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 9 C5 ]. X& L2 b" G
# X: }( F! s+ _' x附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html( X: c5 d6 X) {, O
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
