- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~! D* B0 f8 M% u/ I' m% Q8 h+ L; M
' Q' c9 t* A* v4 h5 N' G2 c原料:
L$ P7 h$ l1 J3 A1 |6 p2 e0 N蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺$ U5 s" I# I2 `% v, [8 B2 j. G! j/ B
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
# H' c, Q3 P! F" C9 T, X7 k另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉7 b! N0 h1 C8 l6 @- w( o# d
$ a1 J1 \3 J; v1 O2 ?2 n蛋黄糊制作：
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" w$ N& {2 A2 a9 x. \: j5 N+ O& W1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
) w* E6 l6 m2 X9 L2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
- @2 K& o5 p9 f$ j. R% O7 \3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀! e i/ e) \% k4 n) R
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
- s, ^' _4 O* g) `5 g# Y$ s& L5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中3 Q0 h+ C9 H) ^3 U7 t' p
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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$ ~% S+ |& j7 ^3 R3 j2 f. o7 S蛋白糊制作：7 n$ s: A* E. e
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
4 O3 b# n7 m" n$ P7 W2 Q8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
1 F% D. l/ p" e) O9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态" P# w$ u6 Z% G, Q) H- B
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
0 r: Q" t9 R* g, `11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8 X. |( e" z- ?- W* e12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
7 {0 o! }% z$ O4 H: U2 ~烤制过程图：
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( W) y6 [3 O, ^, U% g烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。" ^+ b0 d* {4 B/ |
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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/ {% b. O4 @$ j9 {# u/ ?附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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5 s2 r2 `- s6 u5 o[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
