- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
    
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品,弄得我的心里也庠庠的,今天老公在家,我有时间也做了个戚风,上次做戚风还是小乖生日,这次全程花了半个小时就OK了(不包括烤制),看来戚风对于我来说也快成熟练工种了,不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
" v1 E* H N, {6 F$ }
3 l s8 r+ |8 i+ f; ~原料:* c, F- b0 b( g8 e- x+ A% g7 K* Y
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺* Z$ N; t+ ~+ ~. y
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉(可用白醋代替)少许
: X* f q7 p4 J7 P }另:低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配:120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
( q0 C |( M2 ?4 q9 ?: }/ }" t8 [& C) G
蛋黄糊制作:
# ]+ B! v) X4 X# ?$ u. R6 o3 L! v) ^& O7 {; Q) [5 M% U2 r
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)% ?# s- f% k6 R' u. G* Q
2.将白砂糖30克加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
% O* f1 e6 S5 B3.色拉油80毫升,牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀, Z/ Y+ x c9 C9 x( p
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
# v7 w5 A7 h) Z8 @2 O7 N) m [5.面粉混合物过筛,加入到混合好的蛋黄液中
2 s) M( [8 }, ~5 G6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。(此步骤可等蛋白打发后再做)
) [7 f, l7 _2 e4 _* S7 B* S l; X( ~. O
蛋白糊制作:
' x2 i5 F' E# R, q1 E8 s1 w/ [7 H6 Q2 w' v2 l7 \4 l' I0 F
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡
$ a, t, r: M& X' V: o8.将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
8 s' ? G2 W6 r" U7 ~% Z9.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态9 f# Z3 }. R2 G) j
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
* q2 X, o! e+ W% ~3 Y1 p, ~! B11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
/ U# _5 h" p9 X1 Y! i- h& }12.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱150度预热后,放入倒数第二层全程150度,55分钟即可
& j* J J- Z7 v$ a Q0 e; O$ w烤制过程图:( V& @" t* L/ L) k; m2 K0 j+ F
% l; O x% C* c. q
. }6 b; n/ Q# K4 j4 ?+ j
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了);也可以用来制作各种裱花蛋糕。
+ I, d9 P% q3 f( L2 \: {$ s1 i0 s6 E g4 ^
- U. \6 _- g1 `& W) ~- o o要是白天做就好了,晚上做灯光不好,拍出的PP黑黑的,虽然用光影调了下亮度,感觉还是太暗了,一点都不漂亮 4 f3 _) |" H z1 D, t5 K* V
; ]( ^' ~& U F4 `" G6 [附:小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
( B# x* a( H/ K0 q5 O0 h3 ~, n! u7 i* O7 H( A' D
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
|
|