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宝宝生日
2008-09-29 
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楼主
发表于 2010-1-11 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品,弄得我的心里也庠庠的,今天老公在家,我有时间也做了个戚风,上次做戚风还是小乖生日,这次全程花了半个小时就OK了(不包括烤制),看来戚风对于我来说也快成熟练工种了,不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
( P! v( c5 |: m7 O/ K  V( T6 I" ?" \
8 A% j  p" ]% ^' f* Q原料:
2 Y: n( c* m7 V& a蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
) p) I* u; B* X' r蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉(可用白醋代替)少许
; V% K( `" w1 w* ^) @7 J8 E" v& D  L2 N另:低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配:120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉, z- z1 a& F6 J. q- h% k0 }- u

! j3 ~- P6 `. K% H蛋黄糊制作:
1 B& C. Y# F7 i8 N4 x4 Z/ I3 E$ H( {/ C! C: `1 Q
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)8 }* ?( U. e0 \3 G: r
2.将白砂糖30克加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
9 b7 D0 Q9 [( \3 q) v& _3.色拉油80毫升,牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
& e# \9 I# a- }! N: Q1 K; D5 i4.低粉和泡达粉称重后混合均匀0 x% \" q& s! e- t
5.面粉混合物过筛,加入到混合好的蛋黄液中
! d+ h$ C% U; H6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。(此步骤可等蛋白打发后再做)
6 {8 ?- X+ Q9 ?# q
8 V" Y' z1 h3 ^" K蛋白糊制作:
' \. C4 X! j, {+ w0 Z2 I3 ?3 l
; ]  x' Z; o0 d: \( d7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡, }9 c: b  d& s# y* G/ y
8.将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
( U  M8 @+ K& @7 J& {- _' Z9.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
( p+ x, M4 o# c8 `6 k  ^7 R& Z. T! b10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)3 K% t! b% u' |$ b" l. R
11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合! }% o3 O6 }6 t# k' B7 u3 O
12.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱150度预热后,放入倒数第二层全程150度,55分钟即可& {/ Z% \3 Q/ t; S2 |
烤制过程图:
5 }. h& n2 ^; j7 L9 n3 Q' N- R; a4 D+ \0 E. d0 F" A. j

1 L$ C+ Y: s$ y3 h7 q烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了);也可以用来制作各种裱花蛋糕。/ [* A1 e. V* C: P9 E" O) R$ T* o; h

( ~% W8 e7 M. p& P( \: \2 {) V. Y7 Y
要是白天做就好了,晚上做灯光不好,拍出的PP黑黑的,虽然用光影调了下亮度,感觉还是太暗了,一点都不漂亮; w4 Z& o0 O9 w) L. q

7 B4 q: @  v* E) {) k/ D; k附:小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
3 l6 c. G' z$ F9 N9 W4 [- {+ x& d; Z/ |7 T2 {; E% K
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
妈的大宝贝

高 三

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宝宝生日
2010-02-27 
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什么型号的烤箱呀?
9 }( r5 e/ L. F0 O& i* ]) q$ i4 t7 F电动打蛋器?( P9 S9 Z) c* Q7 h; }" f
模具哪里买?

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宝宝生日
0000-00-00 
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真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 3 T; ?8 l) e- g: Z' w
什么型号的烤箱呀?
5 F( Y" e- s3 Z' e0 ~电动打蛋器?
: h4 z- C, g7 J  x( _, \7 b模具哪里买?
6 h% b" O) C6 }6 x1 z
科盛的烤箱,不过好多方子都是用长帝的,所以建议还是买长帝,我这个烤箱温度比较高;是电动打蛋器;模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 9 d/ C2 W, K, }8 P
真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?
! }2 r8 d: q! {& N) k% F
亲,一点都不难,就是打发蛋白需要一定的耐心和技术;塔塔粉可帮助蛋白打发,不过可以用白醋代替

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宝宝生日
2009-07-30 
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做得挺好的,我之前做的也开裂,后来找了个方子跟LZ的差不多,其实就是温度低一点,烤的时间加长就不裂了,也不容易回缩

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宝宝生日
2009-05-24 
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还有专门称材料重量的秤,小乖妈也太专业了,超级敬佩!

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宝宝生日
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我要让老公给我买烤箱~~~

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宝宝生日
2007-11-06 
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看着真是眼馋呢,好漂亮啊。

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宝宝生日
2008-06-06 
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真是完美级的糕糕呀
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

真漂亮,一定好吃阿

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宝宝生日
2009-05-27 
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你这个太成功了,高手,不愧为高手

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宝宝生日
2009-05-27 
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亲,你这是几寸的?

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宝宝生日
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做的很好,看着都流口水。

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 8 p% ^( x2 o/ L: g4 k2 k9 F
亲,你这是几寸的?

0 i! T6 U* l# {2 n! V  p8寸的硬膜

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宝宝生日
2009-09-28 
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看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了
梁好妈

初 二

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宝宝生日
2010-02-08 
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嘻嘻,咱俩做法有点点不一样呢,不过都一样的好吃,嘻嘻。

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宝宝生日
2010-02-26 
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我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

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宝宝生日
2009-06-16 
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47 
好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下
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完美戚风蛋糕(附详细教程)
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