angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
6 o, c6 ?# k8 K; Z* O! k( `  n! P: _5 |* D0 U9 q
原料:# w# a8 \3 B. m
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺# B- R- Y  M- i$ S2 x2 E
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许! @; Y4 W* y. d
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
' o1 i& Z+ s3 ~' q" `  F8 B$ h. v6 U  r/ y1 }! P
蛋黄糊制作：
: n9 n- e* n& K5 i4 n( {- K- w& J% [) d9 y& ?/ _( Z) \# Q
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）$ _5 G5 E/ R0 P9 W3 U4 G
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
; `2 W. Z6 Y+ |/ ?3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀+ K. h4 f5 `' [# G- c8 M5 x
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀" m6 r: g+ }$ x% v4 a4 S
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
9 e: ], W9 e0 L6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）" D! [1 v2 p+ D, ~3 `" ~
, e+ q4 X* g% {! @7 F" D. {2 V
蛋白糊制作：* b( L% A+ T& ^* h
+ r# e* {; g+ \5 e+ ?$ p
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
, [% ]/ y( y( J3 }  K8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
2 h& n+ e$ }, H) x# z- ^9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
( N1 p8 }0 u2 x10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡), I3 u: W% C6 B+ \0 |* ^0 i: Q
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
9 `- e- k% H1 Z/ L7 ~. Q0 R12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可6 N9 |' v3 y! E3 ?
烤制过程图：& Q( L" u% U, Q7 G5 _

* y0 b( N, L" f$ O: c, I( x4 _" f; x
; L! V( _' R# b% B" T* x+ J$ g烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
0 R' r0 |% {$ H/ D* c
8 T. A, W' J1 z, k, I' ^: O/ s. e7 m) F- y/ b, ~0 f5 z
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮8 j: Y* `# N8 \3 x5 D4 o
! C7 y! e( h! B. f. A
附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
% a; m  y- W' p! v% g3 f$ a& U- m; Z* J8 V; o% h/ a- Z- {9 L% o
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？; z$ Z5 y1 F: T. ?2 n$ Y9 q8 B
电动打蛋器？
3 i( t* ^, Z9 V) J: X* ~$ }8 {模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 6 Q# R5 X2 M5 z: ~8 I0 S
什么型号的烤箱呀？& ?4 Z/ p* e' k5 g( T
电动打蛋器？1 g" v: ?8 {7 N
模具哪里买？

2 M( ^* I/ H. f9 M4 Z5 H科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
1 x& P, g9 M, F; w( R/ K真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

$ |+ H9 U% ?& W" E6 I亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 7 k) P; e# N; L/ f! P2 p# A' q5 T
亲，你这是几寸的？

# m. R, d) M3 X3 `2 \: E" e/ r8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下