angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~+ h5 }( U4 a0 k
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原料:
8 M( h; R9 }: U+ X3 ~& N6 ]) ~蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺% ~2 g3 T8 a4 Y& J6 x( w
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许2 s+ x/ U  y8 |( `) Q
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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蛋黄糊制作：
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% r$ u7 t& H, Y. e1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
" ?" f  j5 J4 d7 C# f. l2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
, H6 y! P3 u# ?; e4 g! I# \3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
9 N9 H" _1 q7 w( y- Y  b4.低粉和泡达粉称重后混合均匀7 n' b& [  A9 j, H" B; t
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
7 [% L# b* v. w$ d6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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' ^8 ^+ l& B- G( ]7 k蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡4 P& [( M9 w2 A2 x3 y
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
4 Q  T8 `0 l  Y5 a. }, f: i4 b8 {9 c9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
- p* ^/ E2 h2 {" g! N; O! X10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
: ?* u. _/ t7 M7 U11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
, g) }+ @+ q$ F1 S* m, v7 d; R12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
* _' Z9 w& T6 N烤制过程图：/ l; o0 |, q* h0 k( e  [- V# M

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; {+ N$ `( M$ F. O6 _烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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9 L, w6 V* m$ o/ c要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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# A4 ?( e; F6 }' g7 V/ K6 q[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
  u/ {4 V& c: _* S  |/ y电动打蛋器？
5 f) P7 h1 F; V$ G2 J9 q2 x, M2 |模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 9 T8 K. \# W" ^) w; N/ f' h
什么型号的烤箱呀？( M; Q1 o* b& Q
电动打蛋器？3 e1 k. m" D2 C* C; M0 u0 k, P2 ?
模具哪里买？

4 f% A$ q# u9 _5 S科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 2 T7 i$ y' J) j$ x- _: O  \
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

# ^  b0 y1 R5 F' ^, A  n, E亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
6 N( C1 z8 a/ O: Q* G% S亲，你这是几寸的？

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8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下