angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~5 L) c& I6 N1 I# _$ Q

8 ?4 \/ w5 Q, f+ L原料:
/ m$ Q. a: r. f3 g蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
9 s+ h& J1 T, |# Y' j. A1 K) O蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许( |1 @2 i/ b6 y( v; a1 Y
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
. O& r. x. x$ I& ~% r0 R
; J5 v8 i" J4 j) ?蛋黄糊制作：
, @* E4 }5 [0 k/ o2 A  n6 c6 U1 E( B1 k3 j3 T- k6 ^  f8 }
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
6 a3 ^( I! q) R- @, P8 A$ ?7 N2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)8 i6 H" \0 o" Q8 v, k3 D
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
4 q/ t8 l% v( N# g+ v: I5 Q; S! D4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
; n0 ^$ e5 r6 n7 J- p# C5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
' h4 s* B" z, U$ J% b8 Q6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
* R5 N! R* I+ w: |0 k
  A0 T$ Y( w' d2 M1 X; `, C5 X蛋白糊制作：$ _/ S" q' I  H$ G3 F" X

! j# v: O% c' b4 ~" Q7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡* _2 m; b/ J- H$ F8 Q
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡+ t7 H9 [3 n( z
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
5 \% j, K' _7 }10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)+ j8 O2 `0 I7 D; a- q5 S7 ]9 `
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
: U) r* P7 R; G9 A( ]; X12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可3 J, t* R1 {9 M. L7 f9 G
烤制过程图：1 C, o1 x) [/ R! \
0 U4 A+ C( Y2 g2 k; O: Y
" ?+ h% a! f5 s" ~. _4 t/ c
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。8 G5 J4 [5 h. b# f

" [8 a( \( e: j1 d; [8 f6 J
3 i2 K1 e4 n! h( D要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
% y! a: A0 D9 w/ ?  m; V, Z) f
* G- U$ \: g: L& G9 G6 S附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
: A& p& U; k& J! t
$ a, g! R6 b  L6 J2 j0 D  v[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
8 Z& r+ Q  r  `* _' h) o6 Z电动打蛋器？
9 ^) g/ n% y8 A# E模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 . L2 O, t5 c+ y/ \: k- Z- |4 w
什么型号的烤箱呀？/ x7 H$ D1 u& h* ?" x+ E8 ~
电动打蛋器？
% T, a5 n3 D/ I% A( E$ K9 N% Y模具哪里买？

$ G3 `% X6 N0 Z; H. Y
科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
1 s6 G' D! r/ x$ s; @1 p. N真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

$ @! d* I7 |: v) h7 F& S; O亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 + K- f4 x0 a) y  d$ Z
亲，你这是几寸的？

# N; z9 s! j, m2 E; f3 [8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下