angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:
- J# F0 ~% a8 c/ f, t+ u% C+ ~蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
" _* q- A4 q4 b9 n0 P+ H* z蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
+ N( n7 n" u* ]  d2 ^) K6 P另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉; @; w& L! a# T7 d* w' G
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蛋黄糊制作：. ~, d" S8 Y  i# A! B% |1 |9 H+ w
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
; Q4 j8 u% m5 _, H' Z- D* f2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
  Y2 z3 ]0 }) _3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀0 L- M  c7 |1 e& J1 V
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
9 K+ O2 ~5 J6 R5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
# a  A8 \* a: M% I' M6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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. s5 S& Q( u. y蛋白糊制作：
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3 L5 Z6 x: S4 o7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡/ u! X  l( s  Z( s
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡* e7 C8 z  @7 d, N; {# D
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
3 J/ m+ O: e2 Q+ e8 o/ a10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)+ ]4 Z& _: _- y7 J
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合% D- X1 w4 J1 B. |  H: M5 X
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可. ]8 m0 E5 w1 Q6 B
烤制过程图：8 z. T( b* L$ M1 H4 @" R7 }5 z
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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$ n# v' d) F  x& M要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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" R; _, D; D( A: D附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？6 g3 G* M3 q$ G. ?5 g6 b- v
电动打蛋器？
6 w' b% H+ V4 A模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
: u; E! p8 N% V/ ?! D+ ~什么型号的烤箱呀？4 m, G- \' ]% I& U; b: _4 ^& T1 d  X" {
电动打蛋器？# K9 q, U) v6 l; S) _
模具哪里买？

9 K. f  V" c! t% Q* F
科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表   v( b+ }1 x! ~( h- o( w9 J- [7 v! m
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

2 c5 S/ W& w) I% B- n% Z/ d3 H亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
, u+ g8 K9 f& }; r9 p$ {& |0 [亲，你这是几寸的？

8 l6 N" _5 P* K) _8 Q8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下