angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~$ |3 ^5 |, @7 K) s% |, ?
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原料:9 ^, H; W0 o- i5 o
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
( W/ l9 h; ^4 y蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
% o* i# ^. I' ^2 S/ F另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉9 M: c; }) n  b0 @5 Y! j+ f

8 g! T9 w: X1 W" E' G0 u: [/ P蛋黄糊制作：7 O, ]; g" E& g# @* O

9 R. ]0 I# p/ G* l9 g- o7 x2 B1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
7 Y3 Z3 Y/ H/ U: Z* |; d0 b2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
' L9 ?$ f6 K, z) l3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀+ J: j* R0 N+ v( R6 B: r% K; T
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
# @, s; Z& h( U5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中: B+ b$ N3 v8 k9 |& ~
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作：; c1 ]1 q$ m- t3 s. ?' [7 k% l
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
  [. V) c! W! O. y8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
3 R$ O: z3 h$ ]: E- W9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
' E- k6 d$ C) ^1 j9 i2 j10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡): q- S4 b1 A  R
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
: a* P$ R! ^7 |5 _- f5 a( C12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可% W- y6 i, g/ C, M) e' z
烤制过程图：
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3 O+ U3 [0 K2 h( Q+ s, T# ]: w烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
) q8 ?2 ?2 B- ?  B, @% o. e% Z2 h$ N; x; M6 g
- E9 ]) [4 A1 [& @, o
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮6 B& v" C  d2 A0 f

' _6 X- ^0 |0 f  a- F+ I+ ?* y附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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, G+ F  [& N9 x5 q1 k% K[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
+ E' r9 I$ v% e% q$ z2 b( _5 _3 {电动打蛋器？9 D& V" ~7 L, I4 j" [( ?) M
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
3 `* }1 b) B3 z9 C: L什么型号的烤箱呀？" o" M$ Z& _( W% U- s" ]2 ]
电动打蛋器？
" B" s. s; `9 y; N& G模具哪里买？

! c8 M2 x/ M6 I2 o
科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
+ }+ X* [: R4 }& o真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

. j" q3 M/ b3 z+ F7 B2 r0 F
亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 1 l; ?! j2 X( f# Y5 N; e
亲，你这是几寸的？

' c2 |4 Z; d: N8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下