- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品,弄得我的心里也庠庠的,今天老公在家,我有时间也做了个戚风,上次做戚风还是小乖生日,这次全程花了半个小时就OK了(不包括烤制),看来戚风对于我来说也快成熟练工种了,不开裂不回缩的完美戚风来啦~~5 l1 `4 p" q9 I7 m+ D7 G5 e' k# R
7 C# s( R6 o- l- `; b原料:3 } \' L/ b% ^8 A5 W
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
9 k: c# |6 ^+ o7 W- c" ]蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉(可用白醋代替)少许
4 Q" l. N* X1 [另:低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配:120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉0 V6 Z; X3 @0 C8 S
2 u, P6 ?; T: K9 n蛋黄糊制作:7 D. M8 b" o$ t# Q2 r3 C. z
( K; a8 Z) D6 M# w3 n( p
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)4 V R5 f: Z" |: i7 B
2.将白砂糖30克加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)4 P: d6 K( T% k0 |& S1 o$ N l
3.色拉油80毫升,牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
$ g0 O- {* R5 ^1 g4.低粉和泡达粉称重后混合均匀- ]9 H) s5 T& l8 [; m5 h
5.面粉混合物过筛,加入到混合好的蛋黄液中5 B; @0 c8 a; @8 E7 L- i
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。(此步骤可等蛋白打发后再做)
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蛋白糊制作:+ P' \8 d! n7 M: N) |& h
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡
' T+ ?, F) O a: _8 X2 p, _3 e8.将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
: f; B! T) E* p8 E- X9.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态' A% i: N2 m* v" z
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
+ Z5 l0 I# w% I0 J$ F11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
$ A1 v9 J. V, | e9 M12.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱150度预热后,放入倒数第二层全程150度,55分钟即可/ {" s9 ` R8 D& u0 j" p( I& Z
烤制过程图:( R% l2 s; a% R, Z$ H. d3 |: b
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- T, b0 n) t+ [! q' s4 c烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了);也可以用来制作各种裱花蛋糕。# o- y8 M- _; n+ C. |% C
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要是白天做就好了,晚上做灯光不好,拍出的PP黑黑的,虽然用光影调了下亮度,感觉还是太暗了,一点都不漂亮 7 B- E) ]; d3 l
" T% p$ s# X$ g" x& K附:小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html0 v, P L+ @7 e7 y; A* S
`0 d {' [1 M+ N. `[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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