angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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8 i% Q: f- h1 ~7 ?原料:
: k5 j- ^$ y! `5 s蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
3 d( n/ t; ?6 q, x蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
# U" K& J3 a% n另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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2 J( i. D; O! V4 J1 g% l蛋黄糊制作：
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) V# `6 X6 H1 a1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）: d9 Z, M! `. S
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
  @2 P. `4 h3 c* M* g; R* S3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀. K3 q+ q0 l  V3 W- z
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
! m4 R/ q( Z$ A. v2 B3 m% i5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
2 V8 Y) _4 c) n' u6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）# C8 x3 G/ r. w- {9 ^* f
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蛋白糊制作：* g, `+ a' r* `/ O

  J  m5 @1 q$ l; y7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
; y7 A, R+ [0 v  M0 l8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
( B9 ?- n- j/ T9 J  y* g9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
. Z- H3 X  E* v* H10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
8 c+ T& q/ I+ \6 j/ U; W: |11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合- o. J9 u4 {3 N1 b: k. M
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可: z8 Y9 S% c# O: o9 g8 m0 b0 m
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。  }; h  ~7 J) o, F3 y

* p* a& A! |3 H# w: W, Q, T  s" W+ h5 M" {
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮! l- N* a. ?8 j5 g3 `9 L# @% F

4 U6 R, `& j" r* X1 u9 C0 {5 A附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html; j" G) I) l7 J: E* b0 ?

8 K  s( q" u2 S0 I5 t/ r; ]- ?- K, W[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？3 }! z$ J  f- g# N
电动打蛋器？3 W& R# ~5 I8 T
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
) Z7 _& J- P0 i* {; V. C什么型号的烤箱呀？+ W& N" j. z* r3 y2 R1 o% g
电动打蛋器？
6 x7 |/ |; H8 I0 p$ g模具哪里买？

8 }4 f6 v* @( `+ m科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 * C: Z* i/ A  i4 N  R
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

" z4 e2 D- n# v; P: ~
亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表   Z( O, g% i. U# L" s
亲，你这是几寸的？

# V# E  U/ L- |2 S( O1 Q& {1 J7 B
8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下