angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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: X. B! @% {8 o0 t! r$ M原料:
- P+ Z2 Z& u) F. b6 s- v0 d: z6 h蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
/ ~& ~% D5 T/ Z. K1 C0 Q: Q蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
) c" k; R( z; W另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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蛋黄糊制作：
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' S7 }5 }; c( [$ g0 Y) C2 C1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）* f+ c/ v; g/ P7 f$ V
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)& `2 u) J  k7 i4 I! F+ o" l
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀( x4 p; d  m' t
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
- o! X: ]# }& Z$ }) P0 L5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中% |& h  H  I0 {2 U7 T- j' N
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）0 W5 u9 p5 G7 s8 o. @' R& e( p6 q
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蛋白糊制作：
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" z- v4 G2 I1 ]$ Y% T, _7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡; ^7 W. g" R/ Q1 `* j
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
4 j  C5 l2 S5 K8 N9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
1 H! V2 f" I$ A6 `7 N10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
1 L2 G! J0 i; p. r( ?8 r2 J11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
3 L8 P- s( M3 p5 T12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可. _1 z; }  i* R. L/ u# W
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。& k, m/ {' [) g6 N8 B% h1 Y

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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
! n  _% h$ A5 f2 E( R电动打蛋器？
1 N/ X' {$ J- i9 T+ L! v5 V模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
: I, u4 G6 R. M什么型号的烤箱呀？3 \* Q+ C5 _. ]' T4 r! T/ _
电动打蛋器？
8 _$ r; y1 D5 K) d5 g% }- C模具哪里买？

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科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
7 h) T$ x& o! S真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

4 T% e- f2 P3 G! g亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 / C* V# ?! c4 q7 f9 O
亲，你这是几寸的？

; I. E! f! w) i8 `4 j" D
8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下