angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~2 W+ }7 t  @& Z4 U3 C" R: v) f
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原料:
4 G) k4 E/ k/ N7 R蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
' |% X. k% {6 d蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许* F& c$ U+ `$ `& m7 W$ d
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉, R/ m/ y3 r+ W

! x  o/ p( h* o6 I蛋黄糊制作：
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" U1 K5 G+ Z9 h6 |6 R1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）* x3 |& j" q& P6 W" S
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
. {7 `; X% ]- T/ C7 ?3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀/ i( I- {$ p3 o, H
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
" Z$ D+ O6 }9 z/ N# C4 Q. T5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中- H* i2 X5 n) f
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）# a1 r: j" W% o+ j% }4 a$ D( |8 L

4 K0 X" e4 p$ l* x$ ^蛋白糊制作：% A: C4 ?; F3 X+ [+ |/ O

% @5 D0 N6 i8 n, d9 ^7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡! h7 _3 Y: A8 k" F
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡) e8 b2 o' y2 S- m
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态6 h2 @- F* @: Y
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡); X$ x7 D- W/ u9 ^* \' a
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
0 M- ~6 b* C; K$ X12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可! v& C7 r" [* J+ a) ~8 g
烤制过程图：2 [- {  W7 u$ r3 |8 y  k
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7 k1 E8 a0 X& V6 ^4 [8 r/ G8 o烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html8 {5 |. t* ^4 }" y" Y6 g
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
" O& @' Y* |0 A- {. d电动打蛋器？: D5 {, G3 I, N6 E% N* h- X1 W
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 4 }' b* d6 V  S. U
什么型号的烤箱呀？8 Z! |- T  ^0 W3 d7 p/ Y
电动打蛋器？
/ h% B* ?& Q1 e0 a, R" o4 p5 h4 [) D% L模具哪里买？

+ a0 k7 {5 U% l5 L. C7 C2 k
科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 - E1 |) w4 m  I8 U
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

6 K9 f) h  M$ W亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 / l# r6 a9 r1 G
亲，你这是几寸的？

/ d+ k* R. f7 c+ L. I
8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下