angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:* y1 [# u. m6 b5 W! v3 E9 P0 Q$ Z
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺. z' s4 h0 o7 V7 H% A* @! W4 C
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许" o8 w: N( h; y7 g' F( S
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉) N6 A7 a! y  U

6 l4 z  ^* A/ T5 I3 j蛋黄糊制作：: i# W4 m( b/ u/ `: M$ m

* w( E6 @) U; m! F3 J( u1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）  e+ c- @. a2 c1 p1 f' `; j0 D* T
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
7 }6 j% x9 [! S6 M* E3 l3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀: w( u2 S' H3 w* G
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀' y, X) n: U) m/ u3 o
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中7 a8 @. b, ]- w" P% a0 j
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）- H; B# N5 R% E7 r/ f' r

4 v. P  _3 Y% C( u" l; R; u蛋白糊制作：8 f4 c8 a) ?3 b( Y

3 ^) U4 Y/ v8 K7 s2 r& }7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡/ E* r) T( F+ @& ~" p
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
8 ]8 f# g0 q$ h8 a" v# a8 p9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态" [9 l7 C  L" Y3 p! G$ i
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)* E6 Q6 {5 T; X3 j3 A: M9 H9 v# G
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
3 K# ^3 @/ l3 u, U( k" m) \* X12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可, o: g' ~9 F/ F0 ~: T. J  s9 X
烤制过程图：
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7 {: p& w$ p  v8 k" F  i5 K烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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3 c2 B& t; ?0 @2 \- K
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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9 T7 i7 w5 ^7 J$ f' E; L3 L3 W附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html6 M5 P7 G& E' T; [( }* M) h! M% t

5 N1 g" [$ q3 M9 q6 G8 L[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
9 C8 w$ j1 {9 g* W, d电动打蛋器？
. `% O+ ?. T& b5 t/ m  A- d模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
1 ?- s& m5 P  g1 o; @! w8 H什么型号的烤箱呀？
. x; i. T1 N- `5 _* C电动打蛋器？6 G) r' O0 _( L' i2 Q1 J  ]
模具哪里买？

/ [' C. N5 J6 x科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 9 y. _% a5 v8 y- P
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

8 C! @  D9 k8 D5 r2 R; d
亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
9 W" O* h$ K; [3 U  s亲，你这是几寸的？

8 G2 o- `) D! d+ q- W1 t1 f, R& b; S9 w
8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下