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宝宝生日
2008-09-29 
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楼主
发表于 2010-1-11 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品,弄得我的心里也庠庠的,今天老公在家,我有时间也做了个戚风,上次做戚风还是小乖生日,这次全程花了半个小时就OK了(不包括烤制),看来戚风对于我来说也快成熟练工种了,不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
1 {2 T) m4 W! x" ]% W# F: Q* o. N' Y& ?, G1 e, [+ g  b6 Y
原料:
4 F* Q* C$ J: E: ]% s) G# o, a# j蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺6 M  v& X( Q5 E- e' i7 ]1 j
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉(可用白醋代替)少许& X6 {( b$ S, u, X3 X# H8 a
另:低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配:120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
) E* k' `5 }- S$ u/ T; `4 T9 l+ C- t7 U9 x/ o. _3 [  V
蛋黄糊制作:
$ T, B6 b9 g2 J( j+ I( R0 Y6 j# Z, x- f1 S2 r' [
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
9 k0 E  g0 K3 p8 p) l# \2.将白砂糖30克加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
+ y) J5 K! M7 A% V4 w) a( @& c3.色拉油80毫升,牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀# y; N) U+ p* C4 G" i3 }1 S2 o- y
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀' i% _3 D5 v. R% k- O' M' P
5.面粉混合物过筛,加入到混合好的蛋黄液中, e7 I- }% k1 _  N( B
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。(此步骤可等蛋白打发后再做)4 R3 v, w3 _2 y
, l8 b, \/ O& A; e0 g2 V3 T
蛋白糊制作:* k. J& M( h. s  t0 e6 A

* u. h2 _+ E! y5 Y- `7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡
4 s4 E) J6 q- m0 j' B" B: R9 L8.将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
3 @1 y  N- N# W" @4 A& T. q9.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
: m" q, [9 U' i* l2 R. ^10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8 ^! {% T$ c8 }9 }. J11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
$ I& n& }& @5 U. O; p9 e" _' u0 g12.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱150度预热后,放入倒数第二层全程150度,55分钟即可& M1 s' V: S& a. k/ |2 y
烤制过程图:) a5 ~5 ^0 B* X: ?

, @9 H6 d  k+ y, ^% B: y% S) `; W; ?
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了);也可以用来制作各种裱花蛋糕。5 ?/ K; G+ ^# p

3 M9 G5 ]3 q4 }/ j- a. z, t& _, T: L0 d3 s5 V
要是白天做就好了,晚上做灯光不好,拍出的PP黑黑的,虽然用光影调了下亮度,感觉还是太暗了,一点都不漂亮. k4 v& b* B6 L

( F) I* V9 f( ]* C+ ]4 T3 h: S) m, w附:小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html- ?: I; Q1 H, ]8 Y3 o
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
妈的大宝贝

高 三

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宝宝生日
2010-02-27 
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什么型号的烤箱呀?. _; f' L# F- M0 I
电动打蛋器?
, B+ U. n# D6 v模具哪里买?

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宝宝生日
0000-00-00 
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真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 5 ]% w& e1 q7 O& G' S. Z
什么型号的烤箱呀?
1 q7 A7 w# E+ w# u7 y4 J% M电动打蛋器?
6 m) S" I# l$ {0 ^5 D. k模具哪里买?

8 L% \0 x4 Q! I+ [' s9 f科盛的烤箱,不过好多方子都是用长帝的,所以建议还是买长帝,我这个烤箱温度比较高;是电动打蛋器;模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
: r8 O+ W8 C2 U' U: h2 m真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?

8 Y/ U1 S3 l9 G1 W1 \! Y; _亲,一点都不难,就是打发蛋白需要一定的耐心和技术;塔塔粉可帮助蛋白打发,不过可以用白醋代替

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宝宝生日
2009-07-30 
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做得挺好的,我之前做的也开裂,后来找了个方子跟LZ的差不多,其实就是温度低一点,烤的时间加长就不裂了,也不容易回缩

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宝宝生日
2009-05-24 
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还有专门称材料重量的秤,小乖妈也太专业了,超级敬佩!

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宝宝生日
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我要让老公给我买烤箱~~~

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宝宝生日
2007-11-06 
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看着真是眼馋呢,好漂亮啊。

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宝宝生日
2008-06-06 
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真是完美级的糕糕呀
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

真漂亮,一定好吃阿

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宝宝生日
2009-05-27 
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你这个太成功了,高手,不愧为高手

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宝宝生日
2009-05-27 
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3359 
亲,你这是几寸的?

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宝宝生日
0000-00-00 
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做的很好,看着都流口水。

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
- V/ d  T+ x- }; R, k2 D亲,你这是几寸的?

: P) u6 c& |2 D; i; d8寸的硬膜

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宝宝生日
2009-09-28 
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看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了
梁好妈

初 二

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宝宝生日
2010-02-08 
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嘻嘻,咱俩做法有点点不一样呢,不过都一样的好吃,嘻嘻。

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宝宝生日
2010-02-26 
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我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

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宝宝生日
2009-06-16 
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47 
好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下
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完美戚风蛋糕(附详细教程)
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