angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~4 L0 Y% J+ e3 w5 U" S
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原料:1 D  p; K7 A1 T, B. |6 G
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺$ I% u" q4 ?) J7 k/ b( s& i% j  S6 l
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许3 f7 Z$ U8 L6 w  Q( f
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉" E/ a6 h  y+ d9 W

$ k4 K: ^: r* A3 _* L1 j) p蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）- y+ ~' r% Q1 \0 X% T  o
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)* W4 P# @; d/ h% y& y& a
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
0 t. Q- D, D% ^4 ^' q4.低粉和泡达粉称重后混合均匀" _* x- A. m& v
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
' z( v. J# Q% p' e1 q( y/ w8 Y6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）  A0 C2 p' ~, @. _9 Z

! ]1 D0 B/ R! n( Q2 U) m1 J蛋白糊制作：( z8 W- ]/ F& i9 s4 V/ C$ }
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
6 z+ ]) n9 y# n, q8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
1 k1 ?7 l$ h3 `2 m* R( ^: I/ w7 u9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态: f2 I- U8 F' a
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)0 V/ X: ?+ w3 N: |5 N* L5 @; W
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
: e, r  d" s  R' z12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
& ]& v- }6 F2 o' y烤制过程图：3 U& s9 n8 }. a- \7 u& r
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0 L4 a8 M' h; q  r) [. h# M* y烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。% X2 j7 {) g& r5 h$ {

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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮3 X4 b+ i( B0 }3 I$ j7 M- q: s
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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4 ?0 a1 X$ d: B, ~" r" e! N[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
+ G8 \: [6 v0 s0 `电动打蛋器？& p: B/ s# x! E% }- f
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表
5 Y# G# q3 d' V! k什么型号的烤箱呀？
3 |) o, u9 |! X, U/ C0 O电动打蛋器？
8 H9 P6 [9 n; O  n: k, H0 l模具哪里买？

( v) X- V% u4 z9 ?科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 / x6 l* z/ B( D: p1 c: s% t: c
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

" C$ N, ~4 r, m! g6 E0 a
亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表 ( Z* {+ [8 r" |3 e
亲，你这是几寸的？

5 l! v6 i  v) V. o
8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下