- 妈米
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一、槐花包子:! F# ^( l: A, E. @
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。
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" l9 Z+ G5 C7 ^+ Z 将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。: q3 M6 p/ H# Z, r" G
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。9 T, j0 S6 u8 `2 s/ |. n5 O
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可做小豆腐吃。做法见下。
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* i; s( C$ B7 F9 L2 b$ c" \ 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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) _ X$ ^9 {- Q) `7 O) E$ | 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……# [/ v6 Y+ _- {( O, F
二、小豆腐' e" ~/ a7 p8 Q: C6 g* c
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原料：
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各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）* G }. Y* v) B1 h
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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) S) T& o5 a% `; s( a3 d- e6 O 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。+ C9 r2 _+ Z0 L9 @, ?% [0 {$ j
' @1 A+ [- E. ^; A3 i; t 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。; k# t4 }+ ^2 e- O5 T( T2 h5 {% y
2 e) n4 i. ~1 i. o9 @- [5 Q9 N 5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。0 x# ]$ G" l/ W* R9 N
0 N; h9 i9 g, ]; U2 m; O, T 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。5 U& ^+ Z& G0 ?' S) P: ?7 V
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三、 烙合饼
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8 f( d/ b' d% h7 z& z! y 春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：1 T+ W! e5 L' P. h6 o; \0 U1 o. u
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）# i' @, U2 u/ S' q g
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2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。
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! q+ X; g; C" F- Z& M 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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4、捻皮。约碗口大。0 a3 l- i) a6 Y* ^8 N- c
9 ^ J1 ]8 D1 m2 z 5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。
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0 O, `! \+ L7 r- N/ n5 T四、蛋炒香椿芽: \* r; Q+ f+ v1 D! T
. ^ t3 R% Z1 H7 H' W7 a 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。% D/ B4 T2 \' Z) h5 ^2 b
4 Q( R: e+ D% ^' y4 ?+ c 2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。: S1 o6 _" N, X; D1 M9 K
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。/ p1 J0 J6 ^7 V! h
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发表于 2011-5-13 15:44
