- 妈米
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一、槐花包子:
- j: s8 X9 j8 Q! d$ \8 z 此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。& O8 i( A8 s4 H* A; l
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。( d5 X0 v: p, w1 c/ @1 b
I0 z$ {3 v! t4 D8 x 将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。. O8 S. p8 ^0 X4 h
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。
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, }, h6 x1 u1 [# f7 \9 \ 可做小豆腐吃。做法见下。% {4 j5 B) w/ k4 e6 b) X
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最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。7 v: a0 \( i4 e
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感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
, I6 C' j# S2 E, b8 O 二、小豆腐
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/ Q4 t% X' e$ N2 M 原料：
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0 c' v# j2 [) R2 d: }) V7 v 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。( G5 f9 R t7 M! s
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。5 L$ K' ~1 k; ^ c+ U
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2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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9 B( ~0 Z4 V% @' s 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。. B1 D9 P" G; U+ N
$ `: N& n+ H0 I 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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6 E' c {5 S. v1 A1 ? 6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。
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7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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三、 烙合饼3 I6 j' s: p* z. L
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）
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) m9 q- K9 ^" c& R1 k* E/ t7 h 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。' N$ |5 ~: k5 }9 k
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3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。1 V" q6 t7 M! }3 C) d- F+ ~5 {4 K+ }
# J/ J3 B/ N+ I* V+ G 4、捻皮。约碗口大。
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0 _9 t; K0 v) J0 D$ [& ` 5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。" {5 V/ S" ^1 O5 u
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。
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) S5 b8 Z$ c, p' }& {6 t1 Q四、蛋炒香椿芽 u" F# O6 \) }- t2 {$ l# M% F$ `
6 m v2 W/ x% f$ w1 R 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。# Z6 T3 Z9 V4 X$ X* _9 E1 g( W* b
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。# I* f/ \% {) d4 r6 c- k- i$ {
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。4 l1 K% N8 i5 f" H4 A7 @
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发表于 2011-5-13 15:44
