- 妈米
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一、槐花包子:" }$ O& P( ^' m: X* x" c9 i
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。! I. w: O A' n0 t
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。6 ~/ K* a: c B) E
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。3 `. ]8 L6 @. h: s% l% o6 c, w
2 `# F& j; R. M- }& ~ 可做小豆腐吃。做法见下。
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! ]* ~' X, q* a$ Y 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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/ G; a$ d# {2 I9 S 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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. o/ \' M% G$ F6 e0 j$ j2 o 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
8 R+ |+ y) w. \6 } 二、小豆腐
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原料：* |& @" s- k- m ^
, l' C1 Y* X1 s7 E9 I 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。+ M8 o3 c* `. J7 j5 P$ @) S) h
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）% _( t7 x% f3 n1 {, m
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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6 N: r; D/ [& q/ _1 j: V 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。' F$ m; a3 G. A s: |* u
2 F0 i( _+ e8 f 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。1 D& g, `' V1 w* a. r+ y( @) N5 p
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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/ y+ i `8 P1 T( n6 H& D 6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。
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7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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. m! s! c$ P8 a n三、 烙合饼
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- c* A" t# }$ i- X0 s 春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）
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5 W3 l0 R" F+ A+ c0 G5 r 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。3 M5 c/ d# c/ I* d" _+ l& T b
) {! F6 J C6 q3 t1 ~ 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。7 K7 \# h9 z/ ~( q
$ x0 J% d: U# `( } ^" i 4、捻皮。约碗口大。8 ^. i5 g3 J& f0 L6 B
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。
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四、蛋炒香椿芽) K' c d o( u
: r1 h2 I, b5 t( t4 |' @8 t( D# ?$ Z 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。3 ?! `- @+ p6 ^, F$ G1 m
. Z- r; t n# W+ c3 `9 Z& L 2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。% J) n9 c' |% T- Z
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
