- 妈米
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一、槐花包子:
# m' A) X5 C1 |7 V" S- S+ I 此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。 l1 r4 S2 H0 c9 y+ u5 A
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。$ ^/ P, B" W# e7 b. p+ z
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。6 |, }- A {: l7 ` o! D
/ l+ c6 \4 ]$ m1 m; T2 @% _' F. Q+ g' P+ m 可做小豆腐吃。做法见下。
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4 h9 w9 }0 R- h8 N4 q) _1 ^ Y 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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1 Q6 D. R0 B: k! Y0 ?8 C5 | 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……$ l4 `- l9 ~& _4 Y, @
二、小豆腐
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( @. m4 T4 i2 b- P& n0 R! B 原料：& ]8 e' W8 d. n" B! `
/ X: k# n2 E# j! \ 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
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4 j/ f8 c; R C2 H$ }6 c 小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）# r: d0 { S: k* L8 k
m6 I$ q. R4 { 做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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Z9 M0 J, S9 ?$ O 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。9 k- O; J, ?& T; {" ?' R5 N# b9 ?
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4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。# ^. y1 o& }- l; n% ~) q
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。9 E6 m+ Y& `6 y
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。
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+ y; {7 c# [. Z8 K2 R 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。) |) a* m+ y- U% n
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三、 烙合饼
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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$ a) c8 F- f1 {2 m/ T# } 1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）( K) [+ \1 G2 P+ N2 ?! A7 g
& _' y. c: Y6 Q$ \! Z0 m% M6 ^8 r& g 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。& p- |9 S. ^+ l( q% u) Z; ]
: V9 F0 K" f5 ~( N; d, h 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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4、捻皮。约碗口大。
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。$ v/ v- M V0 ~* k; j }! |
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。& q e9 T7 M) s
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Z, R" _, [: D t8 T6 u) o四、蛋炒香椿芽
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1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。9 D0 q& T. J8 c/ R
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。/ S% i+ A4 w/ i J, v! T
! m9 ^( K0 b2 _3 D" | 3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
