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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 P$ @! [* t, z" D& r0 A
7 \' x1 @3 b7 z. ], S9 `手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。% w* t! B$ [. @ T9 Q
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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7 E* G) D4 S1 E$ P7 i3 u4 d, L刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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; Z( z! V9 V M! m: F4 t% u原材料：) e+ u4 T' M- x! N5 J
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、& ~. X" y5 k! z8 r
/ ?& u% d" ]7 a7 n' A; m1 i1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
; M& {2 L# V- O2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。5 `5 V/ d2 u0 O% f: }
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
6 O. l+ r- J8 ]: Z1 c! |9 V4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）3 d, B% t3 ^$ `1 g6 f9 o: R+ C
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。! x% x+ v( F# N0 f3 x7 n
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 ( V$ T* u: ?' s0 M9 i# z
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。* i% W i s) ]9 q$ n/ L, ]6 t0 {$ A& {
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
. r8 J6 N2 O7 Z& \( s# u8 O( J9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。- Z4 y% d+ `$ |& o% J: x: L$ J5 E6 t
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提示：
* V, P- H$ f2 g' z" t北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
( D! V7 M+ ]3 s+ m5 E还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
^. i8 |8 Q8 D( m5 g( Y, k用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。) X l- N Q* B$ a( C7 C
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7 P6 J3 j, h2 c+ c下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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2 w8 l2 ? d5 Q% P: n& w1 \, j在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。. ?% b! X6 o6 V# N' O
就等着这个，回家做呢、。。。。
