‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 21 | 浏览: 3150 |倒序浏览 | 字体: tT
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 * v: I4 P$ A1 G0 |& b

. e/ v' x* _' j9 U* C1 v+ ~手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。9 F- l# ]" o; k2 p& o6 W/ h2 p8 |
再来一次吧,哎!- u7 b1 a4 Y; \1 Y) C: A

- P2 o; c0 S. d3 V1 v8 l8 V网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。2 e8 D, b3 s; n2 }$ H8 u

' R8 \# h! c6 P% ]4 v刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。- V) g! B  a, A) N+ B" N
  y/ |4 R- d, V- _! C  ~5 v: o' R1 W. H

* `  W; Q; ?" o% D- Y( S原材料:
: L6 ~1 v/ p) N% r  P
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、
9 s5 V$ H3 [& F! I
- n' y0 X+ m* z& C1 L3 l. d5 P1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
+ I9 f, Y1 U+ Z4 ?; p2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。8 F- H  x) W8 |$ a' Z9 F: I
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 5 U! v! W  F2 ~9 x
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)
- v9 Y: |0 [. |  `5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
4 c2 w/ e4 I) z; o6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
+ ?0 O7 s4 J. F/ X+ H; W7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。
, N* P$ P9 e/ q( i+ d, a8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。

' s* z/ f1 l. V& n! z9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。1 O4 b7 p; H4 N5 d1 C
, `" a3 o! s/ a4 P9 B
提示:
5 }1 n& D2 c; r  [9 Y' u/ l北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
& j* t9 j/ O1 A& P还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,/ S* k; ]+ ~# E+ a6 |: n
用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。3 }: Z0 |% t5 Q. \) ?# V

* @0 h- w7 m, D& k8 {+ D9 u
8 ]8 ^+ Q! R8 z# n: g, {5 B- S

: O6 w% q2 T+ _! {5 i下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
& C% v2 L! ?& d# V

$ L8 s: }* R4 u1 }$ t0 J& L$ v- j
  [' n) `) V6 S* e" i8 k  F/ r4 o, l# A
刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!& p, A- Y( J- l

, v& h  t# Y' y+ h8 X; L% r; |0 L6 j  P5 }, M# y1 P9 y* y
- P! N1 ~1 S: k% F, L" h
+ f/ o4 A" X0 ~- F4 h
在朝北的厨房风干3天后的样子
+ @  b+ R* t) l7 T7 D, h' W% z" l; F7 t; }! L' n* t
) c" X) w* C- \4 k- p6 R

: |2 x  H, I! T1 e+ ~( r6 {) o' J8 z

1 h, c7 h1 L9 C; {2 |( ]- }/ u" ]4 Q" W) c
" Q- V% `( \8 h% B
$ a0 N' }* G  E( g$ E/ h' j

6 ?& Z2 A" `' T4 u% l' `- f/ ~
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
大沙发,真舒服啊
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
' C3 n& g& |" _% [- k2 R额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

1 d- K: `2 ]" V抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
回复 莫畏 的帖子$ q6 [: F0 c$ o

2 _; m6 B+ ^! G4 y5 e8 y4 [亲,这话是怎么说的呢# {3 J1 K5 @3 t) f+ `  \3 L) G1 f

团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 甜点妈咪 的帖子) H/ T% }. Y- R: R4 }7 o, T& w

% a) f0 ~) T! L我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
5 l% F( O" V) d7 r( u! N5 s: a) D- l: T3 F* u& W8 F/ _
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 草莓圣代@bj 的帖子0 ?. ~) x: Z- x- l) Z

  a. _* S+ H4 N7 H. t9 K0 S就等着这个,回家做呢、。。。。
6 n" i: t! o8 j0 Y6 [
& @, R( t4 F0 F" ^- L" Y7 A  ~哈哈,
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
2 M  Z6 N. g9 E- W7 q1 V' D, ^3 w回复 甜点妈咪 的帖子
2 b# ?4 T( c8 o. P4 T6 ~, ?  q. @* g8 j
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。

% g  [! N( f( Z% m7 _7 a7 C哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 草莓圣代@bj 的帖子
9 A6 s6 O8 |1 ?8 j
" N4 `1 l, l( _4 n/ y& g, J7 ?真是个好人

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 ' W( Y; {5 q1 s
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
9 b8 @9 t) n1 H, E
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
酒用二锅头行不,哈哈!!
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
4 \' M: p/ o! f! H酒用二锅头行不,哈哈!!

6 M% x8 B' U7 m% e哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-12-03 
帖子
81 
太好了,就是问下肠衣哪买的

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
回复 草莓圣代@bj 的帖子
  l! F# [3 X* P- d1 f$ X  l  I, G( S: E/ K8 t( X6 {* t
比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
626 
过年也尝试一下,相信很美味
团长编号MW10959

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-12-16 
帖子
4820 
太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
MW10453

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2010-11-24 
帖子
3464 
喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
‹ 上一主题|下一主题
应吃友们的要求,上腊肠的做法
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部