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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 4 f& c! s: ?5 G: L: \) f, f; R
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。4 q1 w& d' u& m2 u+ _
再来一次吧，哎！
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( n0 o7 f, H1 k( E0 o1 z- a) P) S网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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1 s2 e1 }6 |' [& C2 g% Z' P刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
2 N! ]3 V- \% \3 E# j. k猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。0 T' m% t2 j! r$ j* F
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
$ p+ }5 ^* L2 W: M# P3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 0 T b, S6 f3 F* J e6 d6 r% z4 V
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）8 C8 y- ^$ ~7 m/ |5 Z( E
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' n) ]2 E) s7 S# q& E
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
% N" f$ q: d/ q) |3 E0 D* O$ {" ~0 b7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
2 J8 x7 N' @6 T2 I0 M, D# C, o8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。6 U) | q0 d: A/ _7 S5 a
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：: I3 Y7 ~$ E2 m; H4 B6 e" h
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
5 t" \1 N4 O% {" V7 [% D% q# S; W还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，' o/ `: x+ V3 w0 N
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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8 G8 i) a4 n- N/ d1 h下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。+ T% ~7 i1 R9 Z% t; p
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！+ \! o: n% @! j
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" _& {, ]! h+ R& o$ [6 y在朝北的厨房风干3天后的样子8 \1 t: x; d+ D4 i- d' b/ q
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。6 M4 {0 W. f; o6 }0 X& ]
就等着这个，回家做呢、。。。。
