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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 8 `! y3 _7 p7 u" }+ ~. a. ^
$ C& i. x: O J+ P D) w6 W手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( [, l- ?& g6 x% k再来一次吧，哎！
) y! N: O9 `+ [( X) ]
3 n3 o8 `: U9 h* T3 b- ~6 b2 `网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。0 Q6 V) D3 o+ G$ E3 k( P
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原材料：" V% b( t4 n9 N
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、$ g/ }( }7 t. v- n* U2 A4 f
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
5 [% u3 n# g, @. Q' E$ w. v, ~+ b2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。2 ^+ R# A6 x) s e$ X( V
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 . K1 h M$ X( z
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
d% h8 s9 ]! v) O- s) a0 p. X5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
4 U V. f, g$ ^2 N3 t6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
- I+ \! O- X; R& t8 |7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。1 N2 f# y' w- e" o
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。$ U$ X1 V$ l Y" V
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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4 w* T* q- C' ]! V# A0 [提示：
7 j2 a# ~# d( j# ?) q/ k北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
! D4 {, s1 }5 J: g$ o1 K还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
1 |& n; l5 H$ u7 m: e1 Y用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。6 V- a, \' r& X; r9 @ T! J
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* p! R$ P+ ]: c5 h8 t下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！) }( X' q: V: A
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6 X! R5 B( [# t+ j3 g. p A' c& p在朝北的厨房风干3天后的样子! Z d1 }( {! J! \2 `6 @
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。3 d+ _) H5 V' [9 y
