应吃友们的要求，上腊肠的做法

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草莓圣代

allen_maggie MW10347

高三

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宝宝生日: 2009-06-06
帖子: 2193

楼主

本帖最后由草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 * v: I4 P$ A1 G0 |& b

手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。9 F- l# ]" o; k2 p& o6 W/ h2 p8 |
再来一次吧，哎！- u7 b1 a4 Y; \1 Y) C: A

网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版一次，让麻麻们更理解些。2 e8 D, b3 s; n2 }$ H8 u

刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。- V) g! B  a, A) N+ B" N
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原材料：
: L6 ~1 v/ p) N% r  P猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、

1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。8 F- H  x) W8 |$ a' Z9 F: I
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 5 U! v! W  F2 ~9 x
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。1 O4 b7 p; H4 N5 d1 C
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提示：
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，/ S* k; ]+ ~# E+ a6 |: n
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。3 }: Z0 |% t5 Q. \) ?# V

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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！& p, A- Y( J- l

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在朝北的厨房风干3天后的样子

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