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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 & ~ {! Q. y: k+ c; K5 K
" s% g; @4 N" P6 _2 R- d3 Y% W5 p手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。( R' `# I5 V o8 J/ s+ k# V
再来一次吧,哎!) x6 {' i) n6 @ ~: ~
. e) X( J' |% [+ u网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。9 T; y2 K4 B. T( S8 d) u; X: z( _
1 F! _5 b2 i7 ?2 o& q- T刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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; N! x0 i! b* f原材料:
/ Y1 c( Z+ e8 \7 n' Q% F猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、
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3 B; z ]: R: a( }- v' g6 ]1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
2 P( L9 q( M2 }# T' U1 H2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。+ O2 F2 a" |* o
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
7 @- g" b( x% u" \4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)
! z! Z' m, g9 R$ S0 ~$ x9 d$ R5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
* e- c. A! E1 m, B3 a( h6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
4 Q; d* s- s' J+ Y# O0 {8 h7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。/ {6 {% U6 _( h- H/ R$ J3 X
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。! k9 g X% k7 N0 H
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。* |2 H: \/ M* z) V. J: x2 _) a
3 T) D+ g! h/ Q' @( V提示:9 @# x: p+ U# I8 F/ C
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
" l+ X7 d. @3 m, v1 Y1 I还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,8 J+ c* W+ F, P8 q% W+ |
用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。! h- p5 H0 O, A; g$ [2 j* @
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下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。; b9 @9 s& G6 H, f1 H
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刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!8 S$ l3 v* n9 }# @$ ]
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: B$ _* r+ w* n5 X* \在朝北的厨房风干3天后的样子9 e( y7 X- ]" M+ u. |

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