应吃友们的要求，上腊肠的做法 - 我爱厨房

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草莓圣代

allen_maggie MW10347

高三

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宝宝生日: 2009-06-06
帖子: 2193

楼主

本帖最后由草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 & ~  {! Q. y: k+ c; K5 K

手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。( R' `# I5 V  o8 J/ s+ k# V
再来一次吧，哎！) x6 {' i) n6 @  ~: ~

网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版一次，让麻麻们更理解些。9 T; y2 K4 B. T( S8 d) u; X: z( _

刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
/ Y1 c( Z+ e8 \7 n' Q% F猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、

1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。+ O2 F2 a" |* o
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。/ {6 {% U6 _( h- H/ R$ J3 X
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。! k9 g  X% k7 N0 H
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。* |2 H: \/ M* z) V. J: x2 _) a

提示：9 @# x: p+ U# I8 F/ C
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，8 J+ c* W+ F, P8 q% W+ |
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。! h- p5 H0 O, A; g$ [2 j* @

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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。; b9 @9 s& G6 H, f1 H
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！8 S$ l3 v* n9 }# @$ ]

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在朝北的厨房风干3天后的样子9 e( y7 X- ]" M+ u. |

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