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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
2009-06-06 
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑   P$ @! [* t, z" D& r0 A

7 \' x1 @3 b7 z. ], S9 `手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。% w* t! B$ [. @  T9 Q
再来一次吧,哎!
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网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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7 E* G) D4 S1 E$ P7 i3 u4 d, L刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
; N& [, f  o) @
' U$ v6 E& F! L: x' s8 s! s

; Z( z! V9 V  M! m: F4 t% u原材料:) e+ u4 T' M- x! N5 J
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、& ~. X" y5 k! z8 r

/ ?& u% d" ]7 a7 n' A; m1 i1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
; M& {2 L# V- O2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。5 `5 V/ d2 u0 O% f: }
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
6 O. l+ r- J8 ]: Z1 c! |9 V4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)3 d, B% t3 ^$ `1 g6 f9 o: R+ C
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。! x% x+ v( F# N0 f3 x7 n
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。 ( V$ T* u: ?' s0 M9 i# z
7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。* i% W  i  s) ]9 q$ n/ L, ]6 t0 {$ A& {
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。

. r8 J6 N2 O7 Z& \( s# u8 O( J9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。- Z4 y% d+ `$ |& o% J: x: L$ J5 E6 t
' V/ M1 q! x  y9 W
提示:
* V, P- H$ f2 g' z" t北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
( D! V7 M+ ]3 s+ m5 E还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
  ^. i8 |8 Q8 D( m5 g( Y, k用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。) X  l- N  Q* B$ a( C7 C

$ Q& ^" [# B5 r- T
! U6 a- V% E/ E* ~

7 P6 J3 j, h2 c+ c下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
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4 U" E: z7 F, y4 C, v
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刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!
6 e! j1 ^! p- n) v- ?4 w0 n$ C& B0 S9 I& ~9 G* a. \* m  u, d7 u
$ f5 u" s; d* u% M2 |- L

0 H4 P, K7 M+ H9 Z, Y4 x% B6 `
2 w8 l2 ?  d5 Q% P: n& w1 \, j在朝北的厨房风干3天后的样子
. E; a7 T3 o% N% {; }; ~4 e  z/ H! G& u  H
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宝宝生日
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大沙发,真舒服啊
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额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
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2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
, o+ Q- Y6 \3 Q& v: S3 [/ v4 z! B, L额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
+ E& n# x( y  p: V7 m6 y
抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

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2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

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2009-08-01 
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回复 莫畏 的帖子$ x/ h# y+ Z* \+ L9 e  o8 f

# ]! z) f: Z1 t& Y! g# w1 }亲,这话是怎么说的呢0 y# [+ `& U( p% I# _

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" {3 [( I! ~6 v7 K6 ^' a1 ]+ [6 h/ o. C
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。. ?% b! X6 o6 V# N' O

9 z: c# t& U' O9 P谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
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就等着这个,回家做呢、。。。。
# D0 P$ t* {1 U8 ]2 O7 E
2 L+ i4 D$ X4 I9 m5 J- a哈哈,
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2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 6 |- [/ H$ l7 Q2 C7 }8 r; T8 k6 s
回复 甜点妈咪 的帖子6 x5 E( I% p7 f* d, v
' T2 p# ?+ ?) Z# _9 Z6 i
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
; D4 t9 v. h1 D' ]1 G& ~" x2 S5 J
哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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回复 草莓圣代@bj 的帖子, k- W: A5 @9 U* T* q1 D+ |, L
3 J  V5 a' d4 i/ s
真是个好人

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2009-10-10 
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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
4 C. k# u; W; E2 |6 q放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!

$ v9 D4 K: N( Y4 h其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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2009-10-10 
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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
6 [/ j$ s: I9 r: R7 K1 v酒用二锅头行不,哈哈!!

9 ^3 F4 C' T9 O, Q, {1 Z哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的

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2009-10-10 
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
/ q- L3 ?+ P7 l& G1 ~4 x. a5 g6 s5 F6 x& b# U7 {# t2 q
比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味
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2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
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2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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