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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 , d0 B* N/ E/ u8 X1 p& j) {
' }. G( o S/ X* n+ W9 L' c手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
! h6 a# b' Q+ U再来一次吧，哎！
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" j9 C8 T' d& M网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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# X r# u/ q* m2 s8 {! n刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。2 a2 h* c+ f2 T$ I+ _
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原材料：
8 p& {4 G& a$ T猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。/ F F& Q# z; a+ P: g( j
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
6 b Z# A. u+ ^3 J3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 7 I9 t) R; B \, N" s, s3 ^
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）+ E9 J" B* q3 `& G2 ~6 L
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
1 T) ~7 n3 u4 s) Q5 o6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
6 [: j6 _9 P8 X1 B7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。: H, s: K* E1 P1 |7 c
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。9 m& r3 @7 ^; e# F7 Q
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。6 Y6 V. v* B; t+ e+ K2 ~; u% I7 R! h
9 a: k! J. {2 a提示：
$ f" h, I- l& p7 I7 `% m北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
& q7 p O- ^! [, w& i* N# O还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
" I% m7 b4 b. F4 Z用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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& p F! D8 a; u* X) E0 L' m下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！: F) [. V" N. R5 U* z) [
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* ?. s4 f; e. W8 T7 F+ P3 p, L# E在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。2 b s- k9 B6 a% Z: [ H( m! e$ a
