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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ( p2 p. Y _6 G% l
0 w Z. E/ C$ M( ~& m* \/ N$ [; `5 A手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。& T& e; W8 O. b* j: J& f# Y7 U
再来一次吧，哎！
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! H- T0 b# X8 u* Z B# R网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：8 h$ W4 {" l8 g4 x% g, Z7 I
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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0 d7 g. Z/ `* v; P9 a0 O1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。, D0 M) u; M( ^8 f* ]
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。" f; ?3 k! P3 m2 |8 E& L- z
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 3 v; {4 b! w; @8 D$ O; B
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
, b! \4 \, |' s5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
9 n, @: p3 H$ @1 i0 N6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 + Q; q6 S0 ^& a/ L" S
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
* I4 P. n" {5 H _$ |' a9 A* l8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。2 Z6 t0 H! p! l! [) E" n+ f
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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, y( B( o, }4 r& Z5 d提示：
t/ U9 W4 u- S% y2 }5 S( g9 S北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
9 N/ Z5 h* \% `+ C还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，* o& o6 {: j9 l4 U
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。/ m7 V, i0 v) [5 `1 ~. R! i9 q
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。) ?& U! S! B# A# P# |+ l
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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+ ]) a( M$ A7 U8 y在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。3 V; T; |8 f$ `: q2 T
