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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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3 c; z& _5 Z+ h手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。: T7 `0 X" N7 O( n3 J7 d1 H+ j3 g
再来一次吧，哎！- M. N9 Y3 a& X6 r7 ~. w
: G7 e* C0 g: m& C' @网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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' t4 Q4 C3 ]( ^& ]" i刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：) `/ g% O0 M- s( O P' z2 V
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、7 g! g- K" Z: y: w C5 ~
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
1 {6 b3 E* I& |/ f' _2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
: R% a" h3 `* J3 R9 D% d( c3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
m i: W# |6 F+ F6 T- m. g4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）% z% Z# i! y" Y* T% m4 M3 `8 I( b
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。+ t9 I( `! s) E8 l" q4 {4 T5 R. |
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
4 G3 _! A9 {2 k8 M7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
' Z' g l0 \7 H+ D5 ?+ D! S9 B/ L8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
2 X) Z9 f. U* t+ Q) R0 K* x9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。7 } ~' _7 E0 c
8 \) b' a: m4 }# B% D( G提示：
5 T% c1 b" l; l2 m. a北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，( b) ~- [) W! j: {9 \5 P
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
) b u; Q& k* @3 v% ]" G7 `用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。8 b1 k. Q( v; g2 z3 V
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- P! k. C; q) j) }) `9 s( W8 y3 ?; S, T; U+ f5 W$ X, ?
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。6 `! K+ k8 N7 ]2 d9 x
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: Y8 E H0 x; Q. y- A刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！4 I! g; _' z: H& J. a% m
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。; O, O6 t' f1 ?' W8 V
就等着这个，回家做呢、。。。。! _$ p0 r7 W, U. O5 }. h5 Y, z2 v
