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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
( E2 b* W) M& z: b
; b) ^9 O. X! k手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
. j# Q: D" M) U3 f1 ?, P再来一次吧，哎！& Z* G# @; M9 g# o+ n
; n1 ]1 y# W" E* B' H网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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0 S- C- L7 A/ o3 R刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。) u4 m# i8 r# O! I+ D5 @
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原材料：
" X( f a# ^' ]' A% v猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、3 q5 e# {- u, t' S: i5 t) I' x8 c& l
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
; }" E, }3 p$ C( i4 s* Y2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。$ d. }2 ^9 y6 n( K8 q
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 9 P5 N$ z5 m8 M9 M
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
+ O H4 v; o: M( k$ C+ ]" h' a$ V" t5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' [ j3 Z; q6 t8 C
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 # x- C2 ?. G& [5 K! n# q
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。 K p% i* l7 W
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。8 h: Y5 q& W& L" P7 u; a
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。9 x0 v) f8 {0 a- D. D# e
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提示：8 J8 g# T0 @0 S: I
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
/ _) l% \& a5 x. Y还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，9 D1 q. q, E9 i% t( X. `9 s m* w
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。' B, r" u+ u/ g* ?
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。9 N8 E, Z$ i, h- t p
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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" ~3 l" l' w# P0 }$ s- M5 o0 W在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。! A' D$ Y6 y, r' ~, K* C1 E# W
就等着这个，回家做呢、。。。。
