‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 21 | 浏览: 3160 |倒序浏览 | 字体: tT
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ( p2 p. Y  _6 G% l

0 w  Z. E/ C$ M( ~& m* \/ N$ [; `5 A手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。& T& e; W8 O. b* j: J& f# Y7 U
再来一次吧,哎!
( h9 `: W- ~8 I& ~6 i" V& |

! H- T0 b# X8 u* Z  B# R网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
6 O' H9 l+ j" e  P. Q( j4 N2 }" g% I
刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
# s/ d3 s4 J" Q) L/ x. q: q' |! {0 j$ ]7 f+ c; x* {
6 I+ N8 v% W. }- m2 f& {
原材料:8 h$ W4 {" l8 g4 x% g, Z7 I
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、
3 U, `0 o4 s& o. J; p! V, r
0 d7 g. Z/ `* v; P9 a0 O1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。, D0 M) u; M( ^8 f* ]
2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。" f; ?3 k! P3 m2 |8 E& L- z
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 3 v; {4 b! w; @8 D$ O; B
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)
, b! \4 \, |' s5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
9 n, @: p3 H$ @1 i0 N6、一边塞,一边用手把肉往下赶。 + Q; q6 S0 ^& a/ L" S
7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。
* I4 P. n" {5 H  _$ |' a9 A* l8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。
2 Z6 t0 H! p! l! [) E" n+ f
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
3 J* V* h* q5 i. j6 p4 U$ E3 @$ p! B
, y( B( o, }4 r& Z5 d提示:
  t/ U9 W4 u- S% y2 }5 S( g9 S北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
9 N/ Z5 h* \% `+ C还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,* o& o6 {: j9 l4 U
用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。/ m7 V, i0 v) [5 `1 ~. R! i9 q

$ p7 `; F: W/ ^# J/ a" @5 }. z
' r- ?- ]7 U  ?! w# C
+ W& j0 J9 {* X2 S7 m' Q" K
下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。) ?& U! S! B# A# P# |+ l

6 i+ Q- b5 E6 s4 T% E
  I+ s" q9 x" F7 t4 Z6 q; G  n  t/ ~+ x* R, M8 i
刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!
6 F% |3 {" q3 E+ V  i/ R# e5 m
6 Y4 I! ^3 K+ F& s/ ~. d1 d- T9 d

3 l, T+ f. }, @9 p1 p
+ ]) a( M$ A7 U8 y在朝北的厨房风干3天后的样子
3 U0 C  M- }0 P5 P& \% c+ x' q5 N8 A* [! a/ z

8 \7 a- e) f+ }5 d0 |% E) `6 C5 F: x9 w. b
4 @' R! y# F! v

  T( P: B- A; T* B
" R3 T% {, F% A1 d# `/ u
  ~" ^) L7 h5 a
! C8 j  M. b% @/ i
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
大沙发,真舒服啊
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
: M. v9 ?3 q4 F  Z/ [. V6 n" x额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
; i; z( R0 T$ b* l# s2 J
抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
回复 莫畏 的帖子
, H3 _9 Q5 L' ^9 N+ v7 Z2 a
2 V% B" q" ^' H亲,这话是怎么说的呢0 O& r: Z1 X3 x+ @

团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 甜点妈咪 的帖子
4 @# H+ a9 g) j) D; k2 U% h" ~# r# e! X2 U3 ~& }! t  m
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
+ s# k  k# Y, h1 ?; i: [: A" a- y$ a/ M: \  B  N$ w- T
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 草莓圣代@bj 的帖子
7 v- f# B# _6 u8 {( j
) b# Z4 q$ g2 x1 d* X8 q/ R8 e就等着这个,回家做呢、。。。。3 V; T; |8 f$ `: q2 T

- ]1 Q3 R1 F8 w( U' T( S# y哈哈,
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
- Q3 y) g' s  z' P回复 甜点妈咪 的帖子! K; {6 O( |- P$ q
! b5 ]& b7 E* d- U
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。

/ `- G0 ]' s1 c  W# F哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
团长编号MW10784

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
null 
帖子
1487 
回复 草莓圣代@bj 的帖子5 n7 `5 w) k: }

2 W7 `: _: E9 b/ r7 a- ]真是个好人

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 5 f* [! K' C" L# ?
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
% K8 O  j1 I8 j: e3 M8 S
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
酒用二锅头行不,哈哈!!
allen_maggie MW10347

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 ) z" L! ^8 F) y" n6 J5 E
酒用二锅头行不,哈哈!!

' a: r# {0 B: H哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-12-03 
帖子
81 
太好了,就是问下肠衣哪买的

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-10-10 
帖子
1168 
回复 草莓圣代@bj 的帖子- @# B8 K3 d1 F; k

; W9 r" u1 Q* S; O2 x- Z3 B" B比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
626 
过年也尝试一下,相信很美味
团长编号MW10959

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-12-16 
帖子
4820 
太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
MW10453

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2010-11-24 
帖子
3464 
喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
‹ 上一主题|下一主题
应吃友们的要求,上腊肠的做法
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部