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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
# Q$ H) w2 F. z9 B8 f" U$ l [7 S9 C) b4 B0 _: Y( u
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
6 c) ^, v) O* j1 h再来一次吧，哎！
8 `: T: o1 S" V7 J: s2 d4 R. w& F# p5 u6 p5 _
网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。+ d9 ~+ O, d/ j. {9 y: s8 B/ \
, e0 S) {: g, v, Z6 L7 f0 V. G
刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。( [0 r8 X# y/ {6 S, W
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原材料：
A6 s$ ], E$ A7 z: b猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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% [3 v8 D. k& q. o) R/ O2 e1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。: ?4 K, b9 p5 H0 ? l, n6 f1 b
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。1 b- e2 S0 ?5 R! B) {" g
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 & z) Z3 W+ s7 H8 X" P
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）0 }* ^3 a* z, X" p" a
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
# ^8 I% ^( Z+ c: Y) y$ f+ T- G6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
4 l) d/ `6 e+ ?% A) S7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。; P- y* y t3 i, }
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。& D" y8 c& g) O
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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' {. ^: h5 M: w提示：
4 F. v W; H( R+ A$ s1 ]9 @+ _北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
& ^. @1 d5 h! l# @还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
. E; s' {* g( l用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。1 U* H6 n1 a. Q+ \8 w5 N3 t( e
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# b) o, l- k; e- K* Q$ {- G下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。9 P4 s6 m+ n- [- F" \
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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: F. r5 ^( q) g9 @6 O% n在朝北的厨房风干3天后的样子7 R+ ]- Q( `9 d) f: j
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+ c% H9 ? v. ]9 b4 d% S2 O& i# ~: ^7 m5 I7 ?6 [8 L
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。, X2 }# A5 A7 g0 @" h3 C
就等着这个，回家做呢、。。。。& V( M" ?5 `# V3 W
