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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( W2 _% F) r, n1 U. K o* A* h再来一次吧，哎！0 A+ T v9 ~& a& M I1 \
8 A4 f: N. ^, G9 x网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。% G& y% Y( @6 z9 F8 c5 R, [6 Y
9 O+ G D7 g% c" I9 M6 E8 L# J刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。2 ~* R3 }6 |% r( N8 e3 ]- U
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3 z) ~& b. I$ q# d原材料：2 f' x9 C9 }( l2 ?
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、2 o+ Z: |' z {! d: [
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
) y; U6 K2 c$ @) u+ s# {9 F2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
7 Y2 c% B( ~4 I. f5 Y3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 " f% g; f m2 [; Q# v- G& c
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）4 G6 n3 q7 J& b) [1 q
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
+ L$ _! a7 b% I3 h6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
% p4 s5 u' O0 }9 q7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。! _/ y, L4 ~- J% _! u9 L
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。9 |2 G# X7 z W: W6 U, B
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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1 Q2 U/ Z/ T- c5 {. ?" B- j提示：
! g& i t q5 Q0 |北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，0 r; Q4 q5 n# B# t" r) D3 s6 l
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，& c" F0 e2 {0 {% z4 B- r$ J
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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0 L1 z6 Z$ T# t1 j4 @下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。7 S7 V. U+ H. u9 A5 \
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！! i u1 k& g* H% [& N
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% M0 e! I5 L, w9 |在朝北的厨房风干3天后的样子8 _ Y6 n$ d8 w# I+ V
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。! s3 ~0 O- i, J
就等着这个，回家做呢、。。。。2 B0 ]* w# ?( Q6 S5 W1 E& l6 n5 _
