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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 8 `! y3 _7 p7 u" }+ ~. a. ^

$ C& i. x: O  J+ P  D) w6 W手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。
( [, l- ?& g6 x% k再来一次吧,哎!
) y! N: O9 `+ [( X) ]

3 n3 o8 `: U9 h* T3 b- ~6 b2 `网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
: q5 n6 B2 U) K3 ^' |: p& }# T5 C) K, i. H5 E/ E
刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。0 Q6 V) D3 o+ G$ E3 k( P

4 ?% a# U# g; q8 k! C! ^& J
' A8 _! _' b$ }6 t4 x
原材料:" V% b( t4 n9 N
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、$ g/ }( }7 t. v- n* U2 A4 f
& W% m( ^! H( X9 G1 D4 `& e
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
5 [% u3 n# g, @. Q' E$ w. v, ~+ b2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。2 ^+ R# A6 x) s  e$ X( V
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 . K1 h  M$ X( z
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)
  d% h8 s9 ]! v) O- s) a0 p. X5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
4 U  V. f, g$ ^2 N3 t6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
- I+ \! O- X; R& t8 |7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。1 N2 f# y' w- e" o
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。
$ U$ X1 V$ l  Y" V
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
7 Y/ y2 J, w+ k. ~% I) ^
4 w* T* q- C' ]! V# A0 [提示:
7 j2 a# ~# d( j# ?) q/ k北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
! D4 {, s1 }5 J: g$ o1 K还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
1 |& n; l5 H$ u7 m: e1 Y用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。6 V- a, \' r& X; r9 @  T! J
# F0 Z2 K5 L& [

1 I* H3 W7 P& G) {0 ]
* p! R$ P+ ]: c5 h8 t下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
% R- `0 a) Q8 U) ^

9 b: g2 b. [: Z. L  a' @! ], p4 C0 y$ l5 h$ i/ Q2 x, o) p, g7 o! n
  P. R! w1 e' k$ |6 C
刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!) }( X' q: V: A
9 E, p, @6 X. F- {

4 }# k. E+ h% D' m  _: K3 X  H% j' F3 e% I' H, J2 E

6 X! R5 B( [# t+ j3 g. p  A' c& p在朝北的厨房风干3天后的样子! Z  d1 }( {! J! \2 `6 @

5 M- J" M8 R, l
% V9 R' L; S1 T4 R, B7 x: S. b+ ?) J% e& I1 K" ~2 Z

" S3 I) X+ [& ~& y7 H; i% u, X( Z0 F

- y1 O& i& y' L# Q
9 ~/ t& @+ U( u& S! m7 Q2 z% P' l( B! p4 ]( X" U

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大沙发,真舒服啊
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额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
8 V- ?7 h! x* j- N/ F7 I& O额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

. }% Z% f9 ~- E1 i( Z* k/ K抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

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2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

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2009-08-01 
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回复 莫畏 的帖子' g. O% o; y+ L1 w& k; R/ g+ {. O+ F
  K' k+ D1 j0 W9 J" \" q( }
亲,这话是怎么说的呢
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回复 甜点妈咪 的帖子$ L1 {. g. u" O; j; c4 Q* Q
& s/ U/ D4 s4 M4 X; r
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
% Q) ^) p( {7 c3 y1 s1 a0 x9 k& s; |( z1 F8 l7 U! S4 Y. C
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
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回复 草莓圣代@bj 的帖子. m2 ?" m3 t& A: N7 m2 ]- k

. l% N1 T3 |9 D- Z4 G5 H  G# k就等着这个,回家做呢、。。。。3 d+ _) H5 V' [9 y

& K7 z, m7 y3 K7 R1 K( Y哈哈,
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 . ?9 k7 R& E, L
回复 甜点妈咪 的帖子+ x# G; b: v/ t) y+ ?) t

( L7 G( W% O4 e3 M0 F* ~我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。

: k% b1 T) C' k2 C6 m5 ?" i' O哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
1 e& x3 A2 o- t3 Z$ V8 |9 X6 q
7 J! t* `  e0 w' |真是个好人

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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 2 Y' K1 A! I5 v- i: U# b
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
+ ^) |' [0 J( U; S+ l' p
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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2009-10-10 
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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 " k" e0 w7 V4 y& H9 Q
酒用二锅头行不,哈哈!!
# X8 F$ |# f5 x' ^) H
哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的

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2009-10-10 
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
" o7 G9 \( }+ B8 q
  f$ d! D, g  p比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味
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2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
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2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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