应吃友们的要求，上腊肠的做法

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草莓圣代

allen_maggie MW10347

高三

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宝宝生日: 2009-06-06
帖子: 2193

楼主

本帖最后由草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 6 h( g1 b  c7 q
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
: M, E! b: r$ j- }8 [* c再来一次吧，哎！& d+ k9 x7 m4 M: ?1 V

网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版一次，让麻麻们更理解些。, ?8 i) }' }( z% v5 `0 U7 o4 u& m

刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。( U9 b0 E2 c/ B2 O# V. b- b

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原材料：8 N7 a2 O; U9 ~" m( o
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、

1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。' Q9 r7 r) b" k8 z/ l. u4 Q
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。7 Q/ r! {, q) x4 Y6 l7 M
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 : L" R. ]' O+ }0 f
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）  q( ]' K2 A) N& {# R" U3 L! Z: u
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 5 a2 F  G0 i# d2 T+ B' F( I
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。; O( W" |  o& u& a: H0 v- b' f
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：. k* s) w1 p3 }9 }
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，0 |! W. d# `6 t. H
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。6 O) H0 X4 V6 m
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。6 K) c2 \$ o$ P# }" e! `! V  Y# K

刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！

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在朝北的厨房风干3天后的样子

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