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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 & ^6 f/ H: e, K$ ^1 n
' l; `* i$ j( x! v( i手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。) ?, P: T0 X/ T( `
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。) `3 E3 H! U& u, x1 n( o N
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。/ I3 V2 L/ k$ u" V& M. i7 q" Z' S
6 B1 c l. K) ?
" }& a1 m3 K; D& H4 x! }5 s原材料：
" L: ?/ x) M v5 ]猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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6 t+ \0 T$ P/ m. a! z- Q/ S1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. N# I) f. I" e4 }
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。 c" I9 G9 `2 f$ S9 F
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
# m4 [* t. n0 I0 }4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
+ X ]4 y1 i$ e1 Z: J( B- V5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。4 \8 k1 h# i, ` L
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 2 h* A' C- b4 h8 B: b& N/ C
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。% W& t; D0 X9 U# T; d
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
! @! u, \- l' R8 M% h& D( ]" p9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：
8 e0 {3 N: J, d2 K3 l2 D( [: ]北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，8 n* n: j3 k4 R; L' v) x
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
! U }( ~1 H% ` r7 J$ k+ u用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。! k) u& B/ o' U" m5 b- D
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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# W( x% j6 _; `3 o刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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: i5 a* Q# g& k在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。
