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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
* x8 c0 s* C: ]2 }3 c; ~8 T再来一次吧，哎！# c! `+ E* _1 J* v9 T
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：. [) l0 u% L& X ], R! N, i9 x) ]
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、* T ]$ l# H7 E7 D! H( I. P3 ^. \
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。1 q! M* O& H$ o2 a
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
5 x1 }# S) V' Q; y$ p- V0 E3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 % E" |9 |& p! I3 u7 M; x
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）9 ^% x0 X6 C x2 _: ?
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。5 z3 g C- [/ ]& `# h! W9 S- _& M
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
/ Y. a% e, y! ~/ u" T# W7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。! c4 K9 e2 X/ v2 q
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
6 U1 m; j; h1 y( ~" E- i9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。3 A5 f. L7 x$ c. @ e0 e* F" r
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提示：
4 T; `2 _# [/ T北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
1 j9 r* k* k* K+ G9 r还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，* g$ V2 S, E0 ?' Q
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。; P, M! v5 K6 I9 R; I0 [
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。. y! n. x" n1 Q( ~& ~& }; }
就等着这个，回家做呢、。。。。' H: L/ a9 }7 n
