草莓圣代

+ H6 |2 ?" X" K; ^3 J8 r! A5 _4 o! i4 m) U1 a; {5 ]
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。( [, ?+ ~1 S2 Q+ _
再来一次吧，哎！
  m4 D0 }9 q- R1 s" `  P4 |
8 x3 m! v3 g0 ]* ]3 k8 i9 I) z" \/ [网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
' \, Y; I$ p2 E1 t+ D& C  H' p" _2 z. e* @8 ?; Y
刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
; G# J- {$ N& u3 @- P# U9 J: g0 x- Y7 v

4 `# s9 Y" ]6 j3 O原材料：
/ c  c6 _& l5 t& G5 n: f0 d( f猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、- y  S% y1 W( U
0 V! K0 s% i8 m" D( g
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。2 L1 @7 C+ j8 h3 f7 t  U9 H' s
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。4 V8 q8 n  [& f, d$ y1 H
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 + c$ o* y: W3 V2 o
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
  s/ ^+ V" l5 e# k* a8 S5 q5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
* w0 d! c3 G4 \- s0 D6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
5 D3 |5 H7 e, Y7 P9 @7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。4 l$ ?+ |1 j! \1 ?
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
2 c7 H* g8 e: X  d+ O9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。+ P5 I& G+ c+ }, r* X: X! Y

4 F) \8 V9 T/ C提示：) m+ j! l$ D; x- t. G; p; c
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
; n7 L" e, U1 E, k, L还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
" |! D4 G" v, h0 a2 v用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。: f+ @# V4 D; S; C9 D) m: o

* q' q/ G5 x3 q% Q5 G1 S6 `+ v
; j1 {" v: v: [9 L* k9 G3 Y
; ?3 ~9 w3 s9 V: D下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。: X! i/ B2 y. E. u6 \( O

! z' I$ W3 @; q9 n( Q) o8 y) {0 M' B

4 }# {2 o; J- i6 d' ]" K9 O* r& V$ \刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
0 D& T) @" M" g
$ |  U; c( @5 I# g- X$ t- A' y2 m  B; r

) f6 X. i4 |9 w, r9 n! ~0 F7 z3 h" l- P+ p5 |/ g
在朝北的厨房风干3天后的样子; K0 o1 b; V; ~

9 H. d; }3 R0 A5 o, ^" E
5 M  K: b4 m" Y* E$ P. o# G
, r3 L/ _: V8 F# n  |7 s. q/ a7 g, v4 M
; [/ H4 S7 W3 ?. X' a# q5 R+ l. b
3 T7 Y, L+ e! G! A

/ k5 T* q  c- d% f4 ?# [- u# V$ b$ |  k' f2 _0 S+ |

莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
; v% ~( G& q: W; h, u7 @额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

0 \; Q, ~0 z, C9 k
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子- z) ?1 @  s% y, y0 r) T  ~% d

* e  d+ X- I6 s" |亲，这话是怎么说的呢
: Y1 W4 G+ @6 \3 S

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子) ~! b+ K& Y( o/ Q  q
) W" t& `8 ^$ Q' ~/ U
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。( l) G8 ]" A1 p
. y* a) _8 |1 Y0 U
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子  u0 u. j0 S: K' E8 Y+ P3 \* p; ~5 \

  e7 L% ^+ p( y就等着这个，回家做呢、。。。。( y; N$ l3 M! Y; S; b6 v

" a! P5 e$ N' b. r# D3 {哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * n  o) N7 T2 Z! C% M" u1 P  ?
回复 甜点妈咪 的帖子
0 L+ J, ^9 c' |9 \! ?) ?1 v
  w$ U2 G/ L7 \2 u我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

$ c- F" y+ |# b, P9 a哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子4 E6 R8 i5 \1 \$ G' X( V: o
' m, ?3 a# g) P) w6 E% U# \7 H% E. |
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
9 ?+ l, y2 E9 t. V! j* D$ Z放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

- @# Y8 D7 ?8 B( }" \# v4 w其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
( B( \  |6 z( A! k酒用二锅头行不，哈哈！！

% \, D9 S7 ?8 f$ \& B5 B
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子1 J1 q/ C3 A2 m- S
' B0 I/ Z5 N# @6 v2 C. `6 T7 F
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢