草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
! P8 ~; {0 M2 M再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。. M1 F# b8 {; H  V: U& C9 K% l* ~

( ?* Y1 \. I, M1 u刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。8 @2 I. m  Y* V: ]  t+ C, V
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原材料：
+ ~: {8 t9 u5 B猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、( a: P- u3 V' |

, R% s9 {0 e: J" u  [1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
0 Q' J1 o2 C0 o# J) p2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。  t# ^8 b- v/ R0 S- K
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
" q8 G& X, s% ?, h3 L* w4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）! E* }2 ?; V0 I* x
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' g9 k2 L6 a% c3 {' J
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 " z7 m: M5 L  U( T9 z! C$ a
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。5 T( j1 M/ Z2 H& U3 ^# s3 R% K
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。6 R8 \( |% q0 V* B+ j& a4 Y/ ^4 b* H
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。9 Y6 S/ `: C7 ?4 [$ \5 z5 ^$ w
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提示：
) |; l1 H- P# r# O+ j9 b北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，) f. W) G& @! y
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
" o# a) s  {; f, }% @& h用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。2 B- L2 u& n; I) x

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4 f$ ]) s% N6 \. ]; ]; T% V下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。- k; R# Y) F  w; J6 A

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！1 V+ ^# Z: u. F2 b

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) B3 |* w: q0 v$ |1 O% u在朝北的厨房风干3天后的样子$ R& G. D2 T" n
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 $ V/ D; ?8 E% M1 _
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

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抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子3 Q; I" d& @+ X& l9 \2 K: ?

) O2 F+ m- K) D亲，这话是怎么说的呢$ `$ R0 t: F  v6 P) y5 O& W# X" i

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子$ v' U$ M1 c5 v  N" D6 X9 y9 _. l& z. f
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。) L3 O6 H5 e4 r; i
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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9 ]. V- Q0 u# h* N+ _就等着这个，回家做呢、。。。。4 ~+ H" {1 Q, v% m
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * f) M" {* ~' J; c$ P4 `
回复 甜点妈咪 的帖子" V0 _) L# u( U. k4 x2 V
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子3 s5 q+ ]. s+ V2 z1 p' t% x

8 v1 @+ `" }6 a, L# ^3 Z/ q/ p$ b3 H6 X真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 - G- s7 F$ g# l/ V0 _( w
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

# c4 _, Q' ?. t* b$ H0 y7 W: v
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 8 l4 F+ [+ u( {$ c; Z! k
酒用二锅头行不，哈哈！！

; n4 W4 t; u& E) A9 G% b. ^哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子" ]  L  t3 m$ z& g& y, ]

  l- I& ?! e- z1 K7 Z0 H比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢