草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。- C$ }( U' K3 w$ Y
再来一次吧，哎！, i! X' p: _0 R1 ^
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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) \& O1 L5 B: S# g- G1 c0 f刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
3 h  c0 W" p9 v7 I" A4 R猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、* N! o. E  ~1 M' G
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。5 v% P5 U* t2 q4 s8 f1 J  ]
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
/ r4 ?1 x9 r  v+ Z& j8 ?  u3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
- k0 J+ J( G: I! S6 ~' e* o0 g9 B4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）9 ?! J' x& n$ {+ z2 Q8 D- f, F& U
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。! J2 {' w7 b& ^& x
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 9 C6 V7 ]7 B5 x2 K
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
- d4 ^, r1 A; _" j. D8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。6 Q0 q1 v2 s. ?# N: j
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。* {- `5 v* |" s% D- X$ a4 E

" V3 v& j  ]! [, y; F提示：- |* k0 R/ J) P' i1 n
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
1 ~& i' @( s4 P# O还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
  t$ a( {$ W# @) D/ r用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 & @; Q+ h7 Z( S
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

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抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子* q, e+ m/ p3 ^
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亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
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8 z% [6 ]% h) c( O' h我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。- T) K7 z% Z1 o4 E1 Y
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子( l6 G: N' e1 ]: f; l! K7 D( j2 M
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就等着这个，回家做呢、。。。。
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' L) ]% }5 T) D% l8 C/ A哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * D" p/ Y1 a8 c5 R
回复 甜点妈咪 的帖子
* K0 R; C& f* c% ^, S: x: M) F) D* j6 P4 P, @  E
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

8 a, N' }5 k: W; o: s
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子) |$ F3 ]' n4 J& {7 M
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
8 T9 C$ C7 k  I4 F2 x1 _6 w放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

& y4 {# T% ]: Q; I* Q, b4 g- Q+ m) V其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 0 n$ n) D, [, O4 s
酒用二锅头行不，哈哈！！

' j. q# ~( B/ O% B' H
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子, {8 f  O0 M3 }( T' {: }( w4 G: p

6 e) r9 Y! @/ x2 t! g% X比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢