草莓圣代

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; n" P$ {) S2 k8 B% J; r手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
: f/ y9 F/ h' X$ @) s% s9 a- Y5 l再来一次吧，哎！0 \/ @9 A/ S, y' O* R

7 ?/ y: u* `: N网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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5 Z: |  s  C* ^% _刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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: f6 n9 v( t6 v8 c7 @原材料：
+ L# r9 ^7 O7 P& Q猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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6 ~6 U$ L' W% I9 }& V  U" f" Z1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
+ _0 y8 i$ e" j+ H. \% m2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。: q7 }' y  K: y% y, |' U$ ]
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
; _4 H( J' j2 i% J, g- i3 N6 ]4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
; ~' F  [3 S7 E3 R2 T5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。4 d  _; W, b8 N# Y7 g" T
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
/ m5 z# L) q3 P3 C7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。$ ~6 c/ x0 q, ^5 }1 Y
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
0 O( U! U* E5 S9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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# y* ~2 V, O% l: p提示：
' A6 P& S: k. Y4 C' s) t4 F8 O北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
2 {9 l* @6 f3 ], c还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，. V- D7 P4 J  d8 @; w
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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! y5 K& e+ q. K2 J1 A4 e% }下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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1 _( `& |, Z! I1 _4 t9 [& P刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！2 K/ ^' g8 u: _$ Z
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在朝北的厨房风干3天后的样子( j3 u5 s5 h" g6 w" V( i
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
6 K2 k/ z3 o$ f6 Y& }3 R额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

+ P* s3 h2 \3 ]$ V抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子; \1 v" j( Q9 |1 P$ L

7 Q9 y; \4 s+ W% c8 Q$ q/ r. h亲，这话是怎么说的呢# C, s& g3 H- U+ ~, d9 r. @

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子: `+ K+ T$ X4 M+ j! o) O* }0 r

% y# g. I  @% K' Z, e9 f8 F$ e我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。, w, t# P3 p3 |5 U& K1 o- v

& D/ {  _  @0 W) Z8 |谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
! Z! X* M  E, ], ]. d
3 U9 S! ]  I* d( j1 E& l就等着这个，回家做呢、。。。。( p3 N* G6 Z- ?7 M! Q
" I& u8 H, Z4 L4 z# x. T
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
! ^' ~* r! K0 D. @2 h; g) n  |回复 甜点妈咪 的帖子+ ^' ^) W; ?7 i. R

; [0 Y# P, z1 Y6 r2 X我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

0 ]2 F6 j5 q3 d' @
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 g. j% W& n& K8 f- v! m4 f

( J3 a% \2 W* s0 I* \* h3 \) B- W真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 7 U( ]1 p/ h, l1 U7 D1 ]- ^3 q: E
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

) M! ~+ W; r7 l# q其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 % {# s& L. g) s2 s" Q
酒用二锅头行不，哈哈！！

/ R; N6 y; Q; _2 \7 A; Z$ a哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
% U& `- U4 v' s# a9 Q
4 V, ?4 m% x  e5 {比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢