草莓圣代

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4 Q4 q6 N  X8 o4 d2 k- w. n- y! e手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
0 o5 I& N7 L; [5 }- I0 I, E再来一次吧，哎！9 a; Q& y/ f% q) v* H+ Z7 K8 O! {

( V) Y# k) ^; u7 O1 f; R; L网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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( d1 z, Y; X/ J2 b# K刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
6 u6 C6 \6 R. U  i猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
  j  f9 ?* @, }$ E/ e5 C( q0 x2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
4 W+ I4 U. j% n' `3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
2 g3 f3 B' U# E/ O, l4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）6 H9 z; L0 i' M
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
) h: C  o7 t; n- K# [6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 , }7 m- L2 n! F3 B
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
' V( K' b8 S  I+ Q8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。' _& }+ V: n* P& \6 G' D% m3 {
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。& H( q: `+ }! t5 @) {

  l: S9 N# A+ V8 M提示：, q+ t. J+ ~5 [# w
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
2 B  w/ f& Z" s. `还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，" W# F, P, }% Y/ q8 P, K9 K
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。5 v% m0 b3 {) _+ w6 p
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; X/ \; f# X$ ^+ Z; [1 e4 e下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。8 ?5 I" E0 S2 Y9 T: c, b

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% O) h7 F8 l- v: C  c% d刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！# x% f# c+ C3 m- U7 i% \( d5 l
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7 ^( K& o  t9 R2 \; W在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 " J6 z0 J( k. c
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

$ k# [+ R, |- m" p1 ]  Z
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
) a* X: [3 T3 E0 C: F. \
3 x8 ?% y! E4 g" h( x亲，这话是怎么说的呢
( _: t: Z/ e1 A( y

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
5 ~& N5 S% `0 Q* M+ K, X0 @( Z. c, ~; j. L- L# j' P, w8 C
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
; d- f& }- i# [& t
/ r' ~/ n  r$ k, B5 \$ f2 O2 u谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子3 `: s0 r9 Q" J5 x
- n$ |; ?( F6 s8 U; C3 `
就等着这个，回家做呢、。。。。
+ d+ [1 D, t2 ~: Z, L9 m) Q$ G6 b: p+ ^8 i7 ]3 x
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
) x$ K8 S2 N1 N& i0 q+ I回复 甜点妈咪 的帖子( r* |5 h$ w* D5 x% B( L  I3 Z- O/ P6 w

+ m: N5 L4 A. E( V9 v3 W/ s) ?我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

% c7 c1 Q/ I- p- x, Y3 x+ Q哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
3 @5 Y1 n5 ?$ T' D& w
- ]: r- f% \! m$ j真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
) c3 r' r1 N0 w! N/ A4 e放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

; Y+ g1 x" F; S9 O0 O! l
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 9 i! f/ m+ L1 Q
酒用二锅头行不，哈哈！！

( _: l1 p9 M9 X$ m
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
1 Y- K: N9 }. n0 a( ]/ j# q; H4 G8 k9 D  N+ O# B
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢