草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
  i8 `' w+ O: g2 n" [再来一次吧，哎！* O" i, r" p6 q+ j( }
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。, a- O( i+ Z, @) C3 s

& ^# c4 L3 t& B" D刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。. c3 T) o( F# a3 b7 R# J: e

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+ F3 O# W: P) l5 d9 s5 u原材料：3 |6 |8 g6 N! X1 v, K: f6 |0 w
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、# g) B0 o$ Y3 x$ X7 R! K6 b5 S- {! c4 Y

2 f# F: L4 X, ^. }$ U) @# _; ^5 M1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。2 z8 e9 [, g6 P; L" I% D, |
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。/ k+ c+ R1 ?& m# c
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 . o8 {  d* {( P- m+ \
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）4 x" |. U) o) ~0 m; [
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
0 c; g3 e  x2 P0 ?# t5 K6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
2 g9 d% p5 M! T( R: x7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
" _1 F$ h1 F6 @8 I6 t" u4 b! E8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。$ u$ L( G0 ^* P' \; \
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。3 z  p5 G5 u! m7 R" s2 R
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提示：, O/ S- o' q, e  r+ X3 N- n6 E
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，  F. r6 O, }" ~! ^2 G# W: ?
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，% l% a- X' a! K& y
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。% f/ k$ z$ p# A$ X  w
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& z3 d: R' b! ]刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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% G5 t) I# E! a6 r" V8 X在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
$ ^" R' M* ?: ~- ^' X/ P1 [/ N额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

. p) v; R: \1 H  @抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子) o2 I( H4 ]/ V. E1 C
4 o3 P8 }% e; |
亲，这话是怎么说的呢
0 e$ J3 [* G0 N  ]+ \# s1 U

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
' y$ O6 r$ m' \& }# h
2 P% E2 W0 q- N8 R- S我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
2 n# }/ M# m# x; k% g5 n1 {
+ j2 Z0 j" Q0 e2 k" h% ]. A谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
; S7 h& Z4 {3 }7 I) ?. E
! h6 e1 \4 c8 L就等着这个，回家做呢、。。。。
  ^; _, E% ^% b+ R* n0 R3 r7 P) I
* l& [; `' i  @+ O/ Q) g哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
8 \% n! k9 M* i回复 甜点妈咪 的帖子
. z3 |$ A* B, u" p6 _5 h: ^% B( g
( P+ I' r5 ^, y+ |/ t我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

$ _4 W0 M6 K0 x9 J/ V7 D2 a哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子! e6 a( \; Z1 P3 W  z) N  d

& M& q9 K; k% c% E( F真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 5 F/ r4 P5 s6 E! ]" c- a! g% ~
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

' `; i# y0 Q- h1 d' l  B& _
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
+ m6 r: h' ^8 z$ w; W3 A( R酒用二锅头行不，哈哈！！

" f* {' v4 G9 ^哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子; @; F5 i: z6 j/ S

! Q" o" K" \) R4 Z( K7 k9 g比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢