草莓圣代

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1 `+ u' z3 U8 A8 {$ W' G手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。3 e4 I0 b- y0 R
再来一次吧，哎！
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: Y2 v* V1 V3 H+ P4 J+ b; |/ b网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。( n" k3 n) E" f: d0 h+ M+ `% E0 ^

  v; d4 t$ {& i2 [. [) ]. G, {0 W刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：% q6 k1 N7 H1 ^
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。( @4 Y- n" Z' E" g2 g2 F' x5 o% j
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。( k0 C4 \1 k' u
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
) P! k3 p0 X6 m# l& {6 c/ E4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
4 t2 {7 f7 z7 X8 \7 \' B& c5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。0 v! F% Q: u" s% M% N7 y5 |, G  Q
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。   a' {+ e  s  N- |2 g# P
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
; U8 f3 C, A- \, x4 X) I7 ~8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。; J: Q8 k% T3 }( }/ W. R$ Q5 H
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。' G) H: s2 g$ P/ V6 l$ `
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提示：/ y/ j# w, `0 K0 c& k, Q
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
" p6 K( e4 y, f4 Q6 J5 i还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，0 t6 v9 Z2 P7 k+ g
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。$ U1 h; p8 m$ Y
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。8 y7 A1 D/ s6 {& g3 m; d

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！9 q* Z, ?2 P. S1 k

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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
7 M; f* w+ u/ C: U+ i; d; e额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

2 A. a) \& Q/ _+ v5 `/ D抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子0 [8 A% |( a2 b8 w+ ]7 N
9 @) G, P' ]# `& Z8 Q" d
亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子, ?7 w' r% a0 k/ N
5 x3 a" j4 w0 B- b" a
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
+ U! e, }; i7 G: d1 P! c2 Q2 a6 S! X4 R7 a
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子/ ^1 y; e! Q) n/ x) G

9 f! r% ^/ a& T2 m1 E2 K就等着这个，回家做呢、。。。。8 T# t. s+ c6 {" H! O
; j" [+ e; J7 R8 S( ~( l
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
5 G: ?! F7 @% ?7 \, C( `回复 甜点妈咪 的帖子
$ h$ K' f! q1 e$ d7 ^/ O/ P3 a$ s" q0 i+ }$ E4 I8 B2 F
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
# H% W% i4 o( b' N放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

; c! d! R) \6 o- Q  y
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
0 J  a# z6 q- ^6 g酒用二锅头行不，哈哈！！

/ e* I; G. A7 M2 x, P- w2 R
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子# Q, \; _# C' I2 n& b  S0 E

7 Y, o- F7 s) F2 m. d6 s1 P比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢