草莓圣代

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" M- y% f: q1 n  u8 i手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
. l& b1 K" ~6 O' `- m再来一次吧，哎！
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* Y( ~9 y8 q% C网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。  `9 L4 J" [+ u- ?& ]8 `) {

( `& Q9 [2 M/ u; k3 w, ^6 d2 e刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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& v6 P. ^  E3 Z! v2 @* J+ N原材料：
8 }7 G$ a, e, M% D. m& y猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、2 O( V: c; {/ P+ m

) n& U  }. M" k4 o( z" v! v1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。6 P0 ~) \2 J8 u
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。; n/ R2 q, ?3 Z. e
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
# v: b6 R; `5 G5 m( A% m5 R4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
! h( I+ c, j0 e6 h0 V1 [5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
% l/ F" w* X0 t9 s6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
5 j+ c2 c+ O$ y- J6 E6 _5 b7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。3 F' y4 R, z3 q+ l8 c; k; V7 T
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
, L9 V: ^6 K) H! M/ n9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。0 R& h! @' b3 i: c* _/ }
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提示：
9 K6 l' u1 w% u5 I! V- y# ~# P9 k北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，  L- d0 E9 u  d& D& w* N6 b1 H
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，6 b, ?: X/ ~' g" `6 u  s
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。$ t/ e& ~# @. I8 L- q7 W5 B: {# ^
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5 q" ]! D3 Q. d' r6 I# Z6 {$ G下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。' o5 e3 h/ e  c: A
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$ k+ K- {- N7 Z1 G# F: r3 w刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子# c; U3 ~2 t0 T- V  @- R* C

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 1 h  n: v5 @4 m* `3 s
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

! @' W) W! [, L! M& y
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子1 w$ ]8 x: U* W  D* A# \' c- `
: J0 m  p' G" Z  S! [
亲，这话是怎么说的呢" }2 m5 \6 F, n! T

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子5 Q; E3 Q1 u& W; b& ^

; s( o/ [$ y$ D) E% E我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
- e9 H7 h/ i; w# p. ^. T, r
, d* V9 _+ r$ u. R, N3 Z, L谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 h) {3 j( O) N5 ]$ v( o  n3 |6 T+ _

$ A* ]) S* j& t* h- Q( Q$ Q; h/ J就等着这个，回家做呢、。。。。
  n9 u0 `! E% O# ]/ f1 h
; h' o' Z+ n! I$ |哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 - P+ I% E* p0 _/ g$ w. L9 i$ V
回复 甜点妈咪 的帖子$ o! ^( O7 U5 @' n! I
2 w9 \+ K3 q( N* G0 _
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

9 H0 |4 [9 T8 L: D, l
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子3 X8 b8 N6 P7 |  F* q) {7 G
: Y5 F6 z) m. Y
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
# b5 K; N& m! x8 G* L* a! n0 L放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

* m; v# S; W2 T; g! {+ y( ~& D; k
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
4 u- `8 B) O* v: ~; N+ M酒用二锅头行不，哈哈！！

. g4 v& Q/ X1 m( f4 K0 e1 t$ s
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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0 |2 N, d, B  g4 J/ P  E比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢