草莓圣代

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+ \; J4 s# {7 H! y# p手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( U$ d; W% N% `' M再来一次吧，哎！
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7 d6 }# r* r/ ~1 ?2 O; I8 `" ~网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。  o! {3 _3 _: {1 B; P3 h
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：$ c4 r" Q) x; _3 D! u
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、( p* G) N5 N* {' ~
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
7 o/ f* |3 m: v% P9 _) ]5 _2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。) O2 Y$ e  M* E- B6 [
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
+ Z0 H8 f- T8 i7 m9 R4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
" V- t5 d1 L  C+ t- |$ ]5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
4 N& ]$ c# y0 b. V5 |& `& t6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 $ ]5 r2 H; o/ x& V4 f2 q
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
, A3 p# ?8 g. m7 f7 g8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。7 J7 s/ }# W# G+ L, I! u# v  A1 K2 w/ ]
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。' f6 w' k# Z' M- c

& v% B  F8 i( [' B: k, o提示：
9 D2 D" Q/ c# C& u$ L北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
9 x  n9 T1 o, Y还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
) L4 k' b4 X( |7 x- d- Z! i* A用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。, |5 h" ~7 N- v  i
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。  d. j0 Q* S" E5 M6 h! X
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6 U% M2 i( O5 L3 ~6 V+ P' w刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！+ ^# t5 ?& ^0 Y' j5 J: g( d3 D
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
% p; T2 a7 {; E% E额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

8 \& M/ E$ n( [% a; a% Y
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子" x: i  U6 v& T
( y) ~6 a0 N- ^3 L5 m
亲，这话是怎么说的呢
: p1 ]7 b3 g  M. c9 e0 U

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子1 ^  t( R! Z* i/ d0 J& d) p6 u9 N: ^

. ^* Y& y/ V2 |+ K6 ~4 D+ I' K/ X我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。0 x; u$ ~# c- r1 \1 C; t
3 H  p+ @* H% T- e! b
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子. L& u4 P3 o7 F, J7 j2 u2 H

) j9 s% W8 s6 N- W% f# K就等着这个，回家做呢、。。。。
. n: N# x  A/ c7 I! ?( k) ]
* j6 f$ `2 q% F* F* a2 T哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
5 \$ v$ k' _/ J4 g回复 甜点妈咪 的帖子
) X1 f7 s8 q: I7 {" m3 T, A* j) L2 ~. _4 J8 V6 ~9 B) q0 A
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

0 L* G4 n3 P% a; y* U+ c( O+ j3 [哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子- [/ P# z1 U& `; g
, h  H! \3 Q( H8 i' u+ K/ k! b' ^
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 . `' m( E1 s2 h$ I$ f
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

( ?8 x% p& \+ B$ D7 U+ C其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
+ b) G4 C- t* p0 g+ {" X酒用二锅头行不，哈哈！！

  x- H" M% q' \% B哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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; L& G1 _) D$ D7 J* }7 V比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢