草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
  a* A( }' K' H再来一次吧，哎！  {) V* L& E) d7 E; L0 ~5 E

1 D& J, U# B" b网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。4 j9 |! u$ ?& ^! G& M

1 X  Y; g6 X; w! u' d+ i刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。" r  t* k( ~. Q$ h0 `

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) e" U* f" D2 o4 P. C原材料：: m- P/ O$ t- [3 f, g1 P
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、9 u8 j, g3 W+ h7 f! {) e4 o

" Z, s* ]9 b4 g' P1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
  ?0 p, U8 {2 k' C* I1 ?7 T2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
- H9 {( g+ z+ D% g3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 4 B+ c5 ^) \$ q4 @% I
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）* r' W; q+ H; ^+ t* n$ H
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。# p3 c0 M1 t  t( A9 D8 i9 K/ N
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 ; X  y* |7 I6 W2 w1 \
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。. X& _) i: F4 Y! s  Y
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
5 H, H4 G- ~. w( c% M# m9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：
8 `4 p( W$ P! {, Q7 E* q北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，6 Z2 Z& q* e9 y2 o
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，0 Z2 ?( W$ x; V9 R5 F
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。* r& @2 m, q7 ^# f6 C
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* X4 m4 @* M3 _下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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, h4 b; `! @) h5 k刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！; g# g/ W8 a* |) U" l* n+ ?

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在朝北的厨房风干3天后的样子: X0 ~' ]6 M4 d: a- u$ T

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 3 z* N7 e* q8 u& }
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

) {3 b" V, l5 }9 v& x% x
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子9 b8 s! C% o  D2 v) k7 h
" t0 z- W- g" O5 H) o4 j0 n
亲，这话是怎么说的呢; ~' K3 a3 P- @. Z/ P! E5 o

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
) v: {$ U0 x9 r( T3 |# l& S0 i/ I) o# ^; C+ U' T9 a( P
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。, E1 B! Y& L0 Q. \' W9 V* C1 S
' {/ B) _* U3 h* a
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
4 A2 D& q5 H4 R/ i& X1 p2 L; C- u* d3 u+ [! N2 }
就等着这个，回家做呢、。。。。
. a4 h: v/ U0 i4 C  v
9 V- ^( N& M. s8 C哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
) b( }8 A7 m( T回复 甜点妈咪 的帖子
# m* G3 Q  ~$ p7 \0 u9 z+ T4 H6 k# _# q: A
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

. l" }" ?; B( k9 z- [哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子: ^) N9 m/ o7 |% o' A7 d9 m5 M
5 J1 X* r) v6 @! L) ^
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
( C8 Z% I0 j4 t5 G: o% i放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

& r1 s1 G+ h& ?* R% ?7 t* e其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
' P$ H& o9 P! l) y酒用二锅头行不，哈哈！！

  D& b4 F# I2 Q/ H9 Q- u& H哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
# a2 Z$ i0 Q$ b  c# ]' ]5 E$ ^5 I1 d( O; u2 w6 u0 a
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢