草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
5 }+ ~4 R. N3 U( D再来一次吧，哎！6 X. ?8 n* c$ b
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。0 U- c) i$ m  w' J

& q3 ]& _+ Z: E5 L5 U" C$ j% v/ E刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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1 p- d5 o' e- ~: O, L6 o. T/ |5 d) H原材料：
- N, ?/ p0 A8 P; x/ ^, I猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。: O( g# @) P9 Z) }  u0 P
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。5 \6 A, _9 x, ^/ J. M% \; a% ~
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 % k2 o: T" L! }5 W& n- i
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）6 ?/ l- j0 p; w/ E+ [* t0 X
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
( o0 C, I3 M& t6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
4 I& l/ G9 Z, e, ]- ~" x2 B- Q7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。8 P& c( _, S. M5 d
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。1 d2 {% h, M; e, C3 H$ v
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。7 w+ u. `6 Q  b! @" b* `

8 l7 c% }7 C7 @; p提示：& d2 e# u' o' C2 s2 y; s7 ]) e
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，$ G" V9 h# C3 t! [0 R: p. J! T
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，1 F* s8 o4 V5 c: A! x  E7 O: e1 i$ R
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。8 L3 i5 E8 v3 c$ ?3 o& e
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。- I! X* t4 }5 h* n! Z5 m$ n
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！! _# ^( Z# N6 A& o  j% }

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# t. x" q6 N! j7 u在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
2 n- F* }( {% b5 Z- o额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

2 @" H- `+ t4 w/ R0 O抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子- w  J6 A, g' V) ~( i7 a, \
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亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子- Y  I+ W+ b3 \5 k9 b8 R3 V9 f
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。5 S1 O& O! [& `9 X' n7 D* s
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
! k: H3 ?. I: W# L8 X. u2 Q( I3 \1 N. `8 l0 J+ d7 ?
就等着这个，回家做呢、。。。。$ L# K" T3 N+ z1 y4 b

- m; t- g6 ?9 g1 y' H哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 ' z' u* M2 B& n) q. O; v
回复 甜点妈咪 的帖子
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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& r7 o$ }: C! b1 ?5 }/ o- x1 E, ?真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 9 s- o" }( E# n0 k6 o1 v7 B
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

( K8 l% X  i6 A8 E7 W6 v! B6 v$ P3 \% C  i其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 6 I5 a0 A- ~5 o/ `# y4 O, O
酒用二锅头行不，哈哈！！

6 T) t0 `! g# w5 C! _哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子" C: P* c( t  V
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

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太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢