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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( M2 y% u+ R2 M0 M. V B% \7 O再来一次吧，哎！5 D. m: x# x4 e+ ~" C% c( t @
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。/ S* Z1 I0 x+ `% N
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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( `! @3 V+ s/ a. p7 S6 \原材料：
# S" N6 ]+ {" O, a* b5 o, i1 o猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
1 T% E4 d# g; }1 V2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
7 g, c# u7 I# \+ n& _4 N. l3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 1 s( e( x4 f0 b' Y, c
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）1 x% n; b' G& q& S- ]; g; o
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。/ T: G/ m0 H& ?7 n* j- @
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
$ h/ w6 ^$ k) M7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
+ ]4 U0 U8 w" ]/ F; g8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
o" B( O' h% t' } u! \* M3 j9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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% T& w. Y% v% L& C* X) Y提示：
) p( T! P+ j( ~8 b# u北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干， r* X- j& ?$ D1 S. f* h
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
' j( C" }# S; q% `; p6 P5 u用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。+ |% W4 m5 q u
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8 a+ K3 b8 d- J5 |0 h下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。- E: M. D3 f9 w9 T, T, V+ k
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！5 w6 N% ~' E( }' [- [6 x
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& C+ L& k1 B+ t& g; W- z' B1 b) t在朝北的厨房风干3天后的样子; P6 C6 L; U0 }$ @2 V2 C7 q
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。8 v/ ?. ], h' o h
就等着这个，回家做呢、。。。。
