草莓圣代

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: n5 K5 M( ~% Y  K手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。0 t" [& b7 a6 |$ q* |; ~) l
再来一次吧，哎！, U! I! @& f$ o, K6 l

1 L$ i" g* H. {6 O4 L6 M+ l  h$ H网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。1 M, O9 H( l/ N) e

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( i8 `# D8 L+ M原材料：# x& C& A4 v& D" n
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、' i  \* d" r; i, E# N$ R

9 Z3 t5 v8 U& c5 B0 M3 l1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
" ~. r1 ?( m. `' F! e5 g" ?$ l+ z9 a2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。* b4 O; w' |9 s
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
' H8 z: z1 Y* Z4 O9 Z4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）: ?! F' j& `) T  p& J
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。6 N  O# l8 w. Z6 n. T% G: r! F
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。   e- P: T' E, y+ B- ~6 e
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。% H! Z% R- C/ s# I+ @' {* E
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。4 m  m  U* A. u7 C8 V9 G5 u7 n  q* [
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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+ g) q( W7 X5 y提示：, Q* Z2 L4 O9 A; o! ~4 k' y- P& i
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
: R$ r# G/ F" A7 v) ]& b3 T还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
5 A: J* r. u1 z. m用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。5 J4 Y8 K  b. `: G6 f6 G$ i

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+ `$ j1 _4 ^/ O  K5 R6 S6 i3 @刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！- m8 w# w' C% A: ^8 P" T/ Z

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在朝北的厨房风干3天后的样子+ f. v, u1 v5 C
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
0 s* L. c, Y- L* P8 h8 d额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

% p& g2 X& L: m3 U5 T2 l" x5 G1 l7 f
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
. h# f: \! K" j1 Y, W
. O6 |* R7 m% E亲，这话是怎么说的呢3 g, T3 N/ R2 [5 D5 _$ c6 i

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子# K8 v3 F2 r& K% t) U  v9 w

; O& U. o2 @& b5 p$ W我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。8 ~0 m0 L0 ^: D

3 }- d, m) Q& A% h! g# k谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子1 T9 v4 p3 V8 }2 t% l

+ r/ B" r  A. `( U) a就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
7 b: F0 q1 l9 b6 o" V& y5 B6 @, q0 C回复 甜点妈咪 的帖子
9 b% I( _- ^7 n* ]  P- V
5 ^6 \& N3 D# `' r' [我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

2 `1 T; ?9 i' f5 }) r
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 7 q1 \. F3 R9 x+ }; V( C! e. c" [
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! \& n& U- N" N8 T9 n* g% r" ^其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 1 q5 v" p: j8 |- d
酒用二锅头行不，哈哈！！

8 D  n9 g2 j" g哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢