草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。4 r( H5 o$ f! B! ^7 m% E% h1 V7 U
再来一次吧，哎！6 ^1 T  t# ~2 w6 B( i+ |8 [

9 C- w& x  e) r网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。/ S$ @* J% P* l7 h: M0 A2 E- `3 ]
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。% a3 i$ j6 ?) j' g8 _

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原材料：
* r" u0 t9 X+ x( E6 ]: }猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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% @4 @" x4 g) s- ~& ~4 L1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
( d7 z1 e& J% p2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。: |9 u1 G$ `) N  o
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 - u  K" {% |# q* ^9 |7 v
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
4 u' m7 g1 \8 k2 _* r7 Y) b1 W5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
0 l& t, Q2 }$ J6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
* C5 m9 `# C1 i9 K/ i6 I) V# j5 j7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。/ k9 x7 i( e8 d, f% N, C( r. H
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
/ D7 v- x6 [% |( [( `! e9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。6 Z9 O. j) M) a
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提示：; t# r; D* @( V' S
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，; f& D) F) z) ^* L8 w/ ]7 [/ ~
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，+ X( H7 n# J& G' B
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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% x% n& |. @9 K+ k8 P% C5 K刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！+ m) v8 T- A7 Y6 R, l, X
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' ~1 i7 @# M) _在朝北的厨房风干3天后的样子2 u5 [) M  L* q# M7 S
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
" j4 T. \# D+ [2 u9 _额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

8 N/ `. y6 r; g& [
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
$ ]0 S9 ^& {, S- Z0 I+ U8 R& T
! N" d: q9 l: f: ~0 M3 I6 z亲，这话是怎么说的呢
, N2 p9 j8 C' |) r2 v/ s' y

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
* w# ?) g. p1 r: h5 \) B  ~  E, B
6 ~$ X/ N6 Z9 I8 a8 ~9 H我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。& w5 |+ Z% Z/ E' @' K

$ A% ?8 N' h% a5 ^* t$ s' O" p7 `谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 W" a$ d- M7 F, f/ O2 v+ u

2 P, D0 ^* s- t6 \% @就等着这个，回家做呢、。。。。& E* i7 }: \0 P: S! ]

! C- Y+ ~' F- y6 k4 M哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
" A3 ~& n$ u: C; U% `, q# X5 T- B' G回复 甜点妈咪 的帖子+ \# g+ m& c# {, z0 G2 z6 Y0 J% k3 m) K
" y1 ?2 i2 L! f# _9 l3 l# P1 t
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

* q2 @7 P4 w' l3 y' {% I7 @
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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0 U; X- C1 T: Z真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 / H& n8 M) b( `, V3 a( g. h  a8 h/ ?: O
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

, L+ Z% o  S+ H- F3 q1 s其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 5 N! L7 G' W  a
酒用二锅头行不，哈哈！！

' [$ [2 K/ O: [) w
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢