草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
) L, O0 {& H5 z& |* n: d* A! L再来一次吧，哎！
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; `, c, w/ A2 M7 v# Z0 d) i( k网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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! X) c& _$ j* g5 |刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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* p  t) |8 a$ g4 |. m) E原材料：( m4 Z5 ?7 U3 K; G+ y5 E$ T  D9 |( ~
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、3 _" h4 H' E3 @; B# L+ H+ C2 j

, R, n0 K0 \( [. C* N1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
1 ~; ]5 c7 J* X* j2 l8 P2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。/ `6 B" g# j8 W
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 8 N, ~! a% C0 z4 f# {
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
. t$ Y0 @/ O/ g5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
, o* T* y1 L& N1 X; E3 \6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
0 c; A) T( c& @# U3 {; P7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。4 h1 V; Y$ }1 ]8 T# _: f, N. f) ]4 A
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
$ c- [% @- R4 n/ ^$ s9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。4 g& Z1 U+ f! b" u
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提示：
3 }8 ^: v/ A7 p; s) x北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
8 _9 Y' `/ M; o2 j还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
+ S! f( O2 v$ S5 e( _) X用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。/ h' ~/ D) ^0 k/ G- u/ j

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9 [) c! C% X' r下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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. P! `( z! M6 d7 \刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！1 A  Y  N8 g0 _+ ^- d: e  ^" f& U

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在朝北的厨房风干3天后的样子( ], O0 P3 \4 o/ H: I

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
! O$ W+ U  X% X* U% g$ K7 u额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

' A+ [7 X, z" n& p# O0 u, S: _* }  Y
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
8 a3 I! I4 g; ~* [% q" D, j2 m- U0 j
亲，这话是怎么说的呢% R+ [( _2 W  l* k

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
+ Q8 X2 L/ c5 v
: G# Q" ^. _' a/ A( C: t我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。8 W. Z) w( I/ A4 T% q* f
1 e9 U0 s; D5 C- [1 F9 U) B. D4 n8 h
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
( a& f' r9 m) [5 Q5 w% g, H7 k4 S5 A8 U2 p2 Z
就等着这个，回家做呢、。。。。& e  l# n; U- P

% E( I0 E2 {2 g. G. ~, l哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 / ]& R( A8 P" S! y4 F3 S& h" {* [
回复 甜点妈咪 的帖子
9 o" h4 R1 b  _+ m, c8 Y% ^4 K1 L* K6 \; \
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

) s: A0 y# T; m+ |6 j2 k8 K& F
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子. S0 d( _* P7 k

/ t2 H' d6 }* G9 y真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
& L3 R& @- f) s放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! z: z8 T* K- H
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
" r7 Q- h/ q& M8 ^* v- L7 }酒用二锅头行不，哈哈！！

' P  X1 Y/ {; S$ F! X7 E# r
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子5 c& w' n  u& H: u# O/ q3 ]

1 r) I3 b; W" O% }' b; Q) r$ e比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢