草莓圣代

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7 l$ x  q. U5 s6 E+ B6 Q; N  z3 B  L手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
7 I# O  u  k* W$ ^: q! H再来一次吧，哎！/ D; q+ U: H* G: j; H0 n
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。" _" b: d4 m& E. R

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/ t! o( Q2 A# N6 ]原材料：
( M4 d2 v6 b8 ~1 I4 E* Z# U2 J猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1 A) A2 d2 ^$ c1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。$ t- E6 ^( C2 C. J$ N
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
- Z8 A# N1 h* D( ^! b3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
! O1 F4 S  K) I4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）/ u" o: [9 Q% Q# E% W& ?
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
3 s! x. N7 h* D; E6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
9 X+ b1 K2 @/ ~: o8 e7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。, w8 V( Y0 M# o$ {1 x
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
! F7 v( X/ Q% T) R9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。1 O% g! G* t9 @
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提示：
; v8 C% s6 q. n北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
$ l6 r8 A6 c% d. A4 A8 K$ @& h! V还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，# p$ V  F+ U& \; g
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。6 Y! S6 ]2 m: C3 l8 Q

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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。% P9 y" [% }  V) F8 E( P% w4 c/ p' M
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！7 ~+ V: w1 B* J3 o& ]/ P6 L* m3 c" q
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在朝北的厨房风干3天后的样子1 \$ Q% U/ w$ k' t1 e
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 : H9 l5 x# h0 h
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

) Y9 H1 U9 q! k* x3 k' Y  q, t
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子* a# i0 B9 Q. \* T0 }
' `' S/ _/ f, e1 Y; f" b  V
亲，这话是怎么说的呢5 H1 V1 @8 I2 F. D

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子9 n9 Z$ O! w5 h

3 ~& s" @% o7 c$ Q我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。$ Y( O' A1 X0 Z* f8 M

) B/ u3 r. w: m2 e谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子/ ~1 M; k3 o/ Z

7 A- i3 V6 [+ L" d+ t9 g就等着这个，回家做呢、。。。。* d" r$ R+ G- c% |
" S2 b* e' p% l
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * d, O! o# ]# w$ h$ s! t5 ?) g& z
回复 甜点妈咪 的帖子2 w. B7 F) A2 b0 n8 J) u% j, _7 j
3 b' q" r2 P* f  u
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

" z1 ]# v) N1 ~2 q6 N( n哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子8 N& x1 V- X1 o3 W( e5 o

5 p- l) d/ U. v真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 7 l: S9 I4 ]' M* w9 V, O
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! N) Q+ y+ Q$ _7 p1 T其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
0 L3 \9 }6 p! j9 o! j& T! Y) P酒用二锅头行不，哈哈！！

! m$ A% l. y& \2 S% P; ^. z
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子! l# T4 l( M/ [4 }$ Z: |

# m9 j& `3 u( }. I, s" W: j比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢