草莓圣代

7 P: d% s$ _- g/ ~$ k* b  Q* a. \) j. K
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。! V2 {/ Z2 |. {; A& V# H4 g1 x
再来一次吧，哎！& j* N/ U. V9 [3 k  ^! f

( }1 V! N7 o2 V1 l1 A4 z: o网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
8 J- I1 n9 g  g$ D! ]( K
) \3 Z. n' \# ?+ D# T+ ?" K$ `刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。2 ]/ C- U4 ?3 L) T5 Y
* R% T; Q1 t% r, w
) ~8 z$ T! X0 T7 O
原材料：
& E% k0 v5 q; X  B  D9 W猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、" K) f. h& a/ i# N0 r. h' v
1 m/ y: R; g  i. o  f( a
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。% Q( K7 h+ W' u' ]
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。% _8 N0 `$ F- ^) M1 r) Z! j% i7 h
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
; h/ Z, z. E. R: p, o4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）' F5 c' S2 t% |8 w8 a. r9 U
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。+ {" w, y, H, k% O2 x; m: h
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
& X" f0 `3 e# e7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
* {) B. w, i! f+ @' a/ J/ O3 G- u. h8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
$ S/ D1 h0 c- u9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。+ }% m1 E+ M& z; M0 T

( W: d2 |9 q. T! D. d0 ^提示：
7 R2 }' |4 [0 f0 s北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
4 f" X  O! a) F还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，7 z7 a7 @; i1 f* L
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。9 e! X, \9 ~6 M0 @

" `" H4 l2 B& q  Y: e) g2 u/ W' d  D+ q8 j% _" _3 X
5 V8 Z4 W) e: h4 Z
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。4 ?! C: v) m* k$ @# C" K; A- I+ L

2 Z* k1 f2 D1 W- G6 T! u
8 K8 l* r6 e) [% F- R
& ?5 O4 u6 ?7 O0 S  G8 q刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
( P/ U* p, ^; X4 o1 Q
9 l6 F8 X, u! D4 Y
& ]6 T, D) F4 v  B: D% ]3 q4 |
% R3 ^9 K% M9 D, Z0 R" g/ Q0 m  k* A6 U, [: H- h8 K
在朝北的厨房风干3天后的样子# U) M6 i! q5 z2 ~. h
! ]( o9 ?( B* l+ y& W
5 i6 H1 [6 \# z; z% s( j
. T, s& v0 t! t4 x
4 C9 @9 O$ M. S6 ^

& G, M: b) _3 Q  O6 r# z; s1 ~( H& k; V: V4 S% ]' h

5 [- S+ S" z! \) q2 s; Q5 D& H' V0 ~  p7 e3 z0 u$ t/ p% E( w

莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
+ {( |8 j1 J6 R额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

$ }! Y/ k9 F0 o  y# A4 S抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
3 ^9 L' s$ b( n+ I  ~' N( L/ F7 ?- D7 C: ]
亲，这话是怎么说的呢
% W, i4 J4 l: M2 f* ?  I5 o

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
4 o# M8 O0 l1 X, y$ {
3 S; p) ?+ x3 W( v- V# V我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
5 H2 y. Q2 j2 f+ d  o% B
. A  t) m* P$ l6 w+ `) a谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
% u9 ^" d( y7 O- o! @1 E- l4 I* H* z; D2 ?; c( P, b
就等着这个，回家做呢、。。。。" }$ ~) n4 k+ @. q0 \
- L( D4 J2 f" h% H
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 3 K" Z! d- R0 N9 R$ n  s( n: ~
回复 甜点妈咪 的帖子
2 q, E9 _! \* q
8 g1 \0 f3 G1 d我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

! {1 w. k: i2 w7 u) @9 m
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
% G" Y, ]- D% s: @& k( a" z9 l9 D
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
1 H. g6 ]' Y7 }& t. H* j) V放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

: N0 R8 R' n9 i4 r, e+ Y+ m其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 4 t6 o% b1 }0 ~+ X
酒用二锅头行不，哈哈！！

+ C5 ~/ q  R* K' s/ C哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
" `# Y2 ~! W7 [# o( j6 X* G: A! d/ F0 Z) _
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢