草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
$ z! W- k4 j! m& _: o& D再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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' y/ `0 s( N8 {$ S$ j刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。" y# U6 ]% A' X( t8 d5 L0 B  @0 Y7 [
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( a! h$ z# L* b# j原材料：
& _- l* d* ?/ o% c4 R* `8 I- C猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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( C$ f  `9 E+ I$ r& j1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。% V; ~' j" O  _- r. G4 r( G( i
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
% c1 T% ?" `1 l$ G, M8 S3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
& C% [; T! U! G6 H4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
* m: `; C  b/ N. W5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。+ W; e* m3 d# ?
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 5 ~% H7 j: m* P3 \2 V4 W
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。  ~5 V9 @$ c# `0 x! X
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。% o. u. B0 c7 \  U) K
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。& I9 s# n3 _) a0 y5 Z
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提示：
( S3 h4 W1 k4 r4 U, K  _+ j  L北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
1 x$ Q3 B1 j$ T还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
7 }1 l" b, i. X& N  {* G- e用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。8 w- Z7 U( p; Q) `: }+ J9 ~
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$ P5 d( j2 k/ L  Q刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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; ]* M) v3 a: G" D* b; U在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
1 z: c5 N8 P0 ~- L1 L2 z额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

5 E. j% ]3 o5 x. J
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子( ]" \& H* i+ p- q. d1 k
6 y: r- C4 }7 j% M. j
亲，这话是怎么说的呢, q# m% L2 b3 M$ }

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子: w0 e% p& B! t; g8 d% q
, o" t+ f  r" {- S$ r! @6 v( r: y
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。' [% l4 y2 s9 B9 W; \# S

  L2 k# ~3 Z! w. h. l8 b+ m# A谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
  C! U* a2 ?5 J9 i0 p8 _, y+ J
就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
4 @/ B- ~! Z7 N8 I; r' R  O5 u回复 甜点妈咪 的帖子
: N, G( Q$ R- ^# r
1 ?$ @$ ~4 T$ M2 o3 M  R7 Q/ R我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

. l" E" ?. ^; {0 P3 w哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子& o$ h2 n8 C! Q# b; b: t) m

2 R, g+ I2 g& p" r0 A8 d真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
4 d: \% z7 q0 [% h1 {+ `放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
+ A7 i% j2 M- X' A# D酒用二锅头行不，哈哈！！

8 O/ F6 w8 ~8 l* z% M& _: x' v哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢