草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
9 ?1 d% M1 D5 A0 f2 g1 K, Y$ b/ b再来一次吧，哎！; \6 \$ Y% p: F

1 E5 x1 `. ?% o* g网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。' L( g$ B7 j: t: K

' n3 ?# T! g0 B刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：' {% |4 _. n6 {7 D* t3 N
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、+ h7 f. j+ z' }% [

7 @5 t/ H& S0 H1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。: ]; V. I: L3 {7 L7 Q
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。/ `- {0 y" w2 z1 B1 Z- d/ y' C
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 * h# P2 Q, Y/ k7 i
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
. S" C8 k; L* s5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。$ c# A  l6 S: v, S
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
& f# w5 p: \4 r/ q! R  W5 ]. a7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。% m" S2 b8 O: P" V
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
. O; S: f- y3 @: z8 _( H- o9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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/ `- V3 P  e+ t" g7 M提示：9 c6 B- S& a8 M; a' e' c/ r0 `
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，4 Z$ V$ S0 [0 O9 A$ o* Y
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
( ]' C+ Y# D( H# O8 ~3 V用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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( r1 t5 {1 f5 H6 J刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子  t& I- l% r3 r
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
1 F5 }3 D" a! E6 Y! w! W$ H& ?额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

& T  B$ w0 {' V) P: J2 N" H$ Y1 I4 X抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子4 \! b" x: n) Q% J

* C/ L/ S& Z3 z. U! g) d: e6 ^1 V2 _& G亲，这话是怎么说的呢* z2 x7 G2 R! g3 P6 f

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
  r2 ~: }% W! c7 i% M1 u3 g( w6 g+ @9 w# N: b" ?; S0 m5 A
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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6 R" P( m# P4 N3 d/ b  \, B谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子  P1 U" K, W1 O1 h$ ?* {
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就等着这个，回家做呢、。。。。
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: c+ I- }3 e; }8 D7 p( h- d  f哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 0 G; M, r. t; Q5 F: F
回复 甜点妈咪 的帖子5 {  t! [9 v! [" m

" R$ S7 @$ a9 b  z  o8 G( u" Y我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
5 M- N. I& i6 }1 r8 u0 p7 f  K* U2 G9 y8 N
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 + @0 ^7 L  ?! w2 z* \9 H
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! X2 i: e- Q" h8 u: q
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 ' r; a# g& D9 T, o# {
酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子- [9 ~, B4 E9 e0 ^$ [/ R

- e* a) m/ b4 V2 v3 ~9 _. w比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢