草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。3 q4 S4 e' r3 F  ?4 k+ g  T
再来一次吧，哎！! j0 I3 O: W: v9 Y# G6 T2 J
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。8 H8 x9 @) Q5 u" P3 C* x8 Y" ?

$ d/ h4 L; _: g刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。2 P) e' G# L& v& s. q
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5 j3 _, `+ [: U+ I% A: v( U$ R原材料：6 L. _/ h4 `- m( Y- W
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。: c5 n2 ]3 D# Y7 H
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。' T9 y/ s; v5 J, H8 k7 z
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
/ ?' P+ d' v1 |7 S8 J: r4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
4 A/ @0 {: [" U. l6 T5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
. X2 Z1 s3 v6 r1 e) Q( I6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
6 w  J; Z$ L1 a/ K7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
. k2 E: j# v: r, B8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。- E& G' O" I+ b' G
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。$ S, C# j; `% @
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提示：
+ z- E% |' X7 k0 N' i" T# b$ B北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，' Z4 y9 X; Q+ m' F' g
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
) U3 T* ]/ V, s0 y" B/ P用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。, q$ C+ h, M  P" b8 y8 }

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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。6 H/ v. i1 e* x5 o; t# H
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！$ o- H$ p; e+ r2 B1 E3 p1 l
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& I1 P+ z1 _2 E" B6 o在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 & F+ U! a- Q" W3 Z+ w1 K
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

& b9 r/ W0 E) N: U6 v6 |  U& a
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
) P# K6 `* ~4 a% F. ]" \0 w2 n! g, n; Q1 r) q$ ^5 ]9 z
亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子8 c; O  d' d. f: z! i" e

" X3 h0 S8 ~/ X* Y( t; y我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。. T) l9 o& c! x4 X  `/ I5 l
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子# s  ^1 Z/ O9 U+ u/ `

7 q% w2 ]5 i! J: Q3 `6 Q& I3 `就等着这个，回家做呢、。。。。
1 ^+ z) ]$ D: c, |: r0 ?
# s0 t: i/ [* \2 D/ [: H) [哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 ) ~) C; A+ c/ ~0 {" K
回复 甜点妈咪 的帖子: C! _% W: K2 C! v- D0 r

5 S$ W+ \( ], E9 l我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

( u+ y1 R1 B; G$ |- M* O哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" ~1 q3 A' r' t. i5 T7 S0 H5 h/ b
6 E; U, r( W$ N1 R& @
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
7 A$ B6 Y* m* o4 \% @6 K) v放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

) j# z3 S! s: L$ N其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 3 c- f5 [" q9 p: `
酒用二锅头行不，哈哈！！

2 y+ B# X  j# O/ e$ e, X7 q
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子6 F8 d/ u8 ]' a6 Z7 g
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

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太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢