草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。( h, z9 L# P" h) A1 d* b
再来一次吧，哎！" s, m' Z" E: o+ h5 X/ e% l5 V% P
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。% `3 v- f3 f. F/ c! l

- ~( L& v; L3 `  B- U# L. i刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。, J: K+ w) Z# T

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  r% l0 K; V' U% P原材料：+ y: a, \% ~" E4 V6 n+ F* }4 ]
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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. \5 C/ D+ P+ m9 ~; `1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。/ S* l, v8 Y. c1 b
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。: Z+ Y! R2 `7 c8 F+ i, q
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
0 ^: C+ q: _5 z) i0 y( t8 r' w4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
6 A, h# O' R0 W6 N5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。# }' {. F, f/ x7 P( E' T
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 6 j+ O2 X$ {2 D* z
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
: S1 K  q: g. i0 G8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
5 T! E; V+ E5 x" X* z4 x( I# F9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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  t& ^* C4 U' ?& v提示：/ |( F* N9 ~& m3 W! f/ A
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，5 d1 n, l, a: \6 P
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
$ q+ e+ j* W+ F& p0 _用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。1 f; V# P) Z7 ~
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。- p; Y+ L6 k4 R& ^

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！! g: x) T% `; y
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在朝北的厨房风干3天后的样子+ _, l8 O' v" q4 j! `1 d
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
9 |8 D5 q( S+ ^: i8 Y% K额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

' l; J; _& w. d7 F) y; z( R* ^$ a
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
/ {1 C% ]$ ^8 ?# C3 x% }: y/ i- z6 p6 e# ]3 k, s% t
亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
' ]2 I, M9 {' ^0 L& N# B7 P
6 J5 x+ `$ @3 {) }我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。6 z. f, n+ z" u6 t2 D
, z& m0 ]+ H8 s, `" V
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子9 W" P: q, _$ b
, N& V2 b0 B& ]8 r
就等着这个，回家做呢、。。。。
' }; q7 ?8 `  F" M2 N; O" }- Z0 D9 t1 _( j$ R
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
. g! p7 w, `9 u: V回复 甜点妈咪 的帖子
) F3 s+ @" n" w$ ?/ d
" e; F% m# W# r( g+ ]: w$ G: l我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 i% F' G) \' r

% L. ~+ w5 X0 I+ ^真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 6 n3 I6 P# w% @2 C/ M5 l1 I) n
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

& {7 }: @: X- Y其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
* p7 l- H, K! e# e8 A/ n+ e酒用二锅头行不，哈哈！！

- D: Q. X0 g  B& f( I
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子$ B7 s8 W- D: F  W+ D* B
# u" B: @4 S/ Z0 @; i$ E2 b0 b+ q
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢