- 妈米
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% P m! ~; C0 O8 x, s9 o很久没做曲奇了，现在我实在太懒了，其实我们三个都爱吃这个，老公称为“小酥饼”，玩烘焙那时候，他就爱吃我做的这个，可是我不让他吃，热量太高，对于他这体型。。。不宜多吃。
& t9 l+ A5 \* `1 e- K曲奇其实很好做，没难度没技术含量，材料也比较好准备，大家都可以试下。3 [% s% |7 S; V3 d1 C
照片是以前的旧的，娃还穿着夏装呢，凑合看哈。
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材料：% u6 J7 v" {7 [" a
黄油120克（我用的安佳的无盐黄油，以前用过超市买的光明的黄油，也可以）) }8 X# u$ w" o+ J
低筋面粉（或者富强粉也行）：160克
1 B( H0 ?* w# @* }4 W: ^5 b糖粉：40克（这是烘焙专用的，用它饼干的组织会比较细腻，如果全用细砂糖也凑合，但可能会粗糙一点）
8 c/ q1 h! ~; H( b- f# V0 U2 c' I% D6 _2 {) l细砂糖：30克（超市就有，注意，是细砂糖，不是砂糖，超市卖的可能叫幼糖）
" M0 a- _. _* u' D1 q1 m! `2 R鸡蛋：半个7 @/ G% I% R- T% z
牛奶：大概四分之三汤匙吧# v, v" h9 h- T0 S W; d
盐：1/4小勺
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工具：
0 N1 c; D2 ^% A5 m$ B天平、手动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、花嘴
4 u+ h" x$ |$ {' J最最重要的是：烤箱。我家的是长帝25B，当初买很便宜，好象似乎200多块。
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1、黄油放在室温下放到软化，就是用手一按直接软下去了。
8 P$ @3 y3 s" [) G8 ^- ]然后用筷子不停地搅，使劲儿搅，搅散，用手动打蛋器再使劲儿搅，直到它颜色变浅，表面能搅出羽毛样的纹路。; D+ N+ [0 e' u$ G8 V; x' v" n# [
然后分次放糖粉和砂糖还有盐，放一点搅一搅，这样才能拌匀，不要一家伙全倒进去。0 u1 j/ V" s% A. @7 s$ O. ]) q
) ~+ U' c& ]' A. P! W1 y9 q搅呀搅呀，手酸就换只手，接着搅，直到它体积比原来大，看上去浅浅的色，一盆糊糊。。
2 ]8 J9 W: Q1 }! ^只有充分打发的黄油，才能做出酥脆口感的曲奇来。
- r1 q8 Z& |' y* `( d4 w w2、在搅好的黄油里，分次加入牛奶和半个鸡蛋的蛋液，记得仍是分次：加牛奶，搅匀，再加蛋液，再搅匀。搅匀的标准是油脂和液体充分混和了，不能水油分离。
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我在那儿狂搅和的工夫，我娃在祸祸细砂糖，拿了小天平在称，称了半天告诉我：妈妈，这两个碗里的是一样多的哦。# ?7 Q4 ~' e! T; |* X
你怎么知道的呀？
- b" R$ P6 x5 @我把它俩都分别放在这个称上，你看这个针都指到了同一个位置，说明它们是一样重的~~~~5 v5 r b7 M0 y* N r+ j
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哎呀，科学道理你是学会了，可是咱家地上。。。全是糖呀我的娃。。。招蚂蚁呀我的孩儿！！！
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) S0 T" d/ M6 J9 h5 i$ c% J; `3、用小筛子，把面粉仍是分次地筛到黄油糊里，不能一家伙全倒进去啊，一定要分次。+ d! _4 ]/ H- K: j1 p6 ~
拌面糊时，不能转圈儿搅了，要用刮刀象切菜一样，一刀一刀切着拌，划圈儿拌就上了筋了，口感就不对了。要是没有刮刀。。。炒菜的木铲子试下？4 l7 d* K0 h# t( e
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$ w" n( r3 ^, I7 Q5 U% e; D4、拌好面糊就可以挤花了，用裱花袋装上面糊，用花嘴在烤盘里的油纸上挤出一个个饼干坯，如果没有裱花袋。。。就用小勺做饼饼吧。。。/ A3 m' F( X% D/ R( p
注意挤在油纸上时，每个面坯中间要留出间距，因为烤的时候它会化下来一些，如果太近，就连一块儿了。
4 B( f( }) k* Y/ r' p6 @9 ~' |其实形状可以发挥，我挤成过数字的，一会儿挤成个1字，一会儿挤成个8字，只是比较大，一盘挤不了几个。 L, z) q+ D7 d
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嘿嘿，最近这个不成形状的，是肚丫同学的作品
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: B( q% M. o, s) S( g5、把挤好的面坯放冰箱冷藏15分钟。这是为了固定形状，如果不冷藏一下，一烤很容易化成一摊大饼。。。今天方子里的这个量，我挤了两盘。大概38个。
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6、烤箱预热180度，把烤盘放进中上层烘烤15分钟，如果喜欢焦一点的颜色，就放最上层，但最后一定要看着点，不然很容易就糊了，就一两分钟的事可能就大变样了，很可能前一分钟是淡黄色的天使，后一分钟就变成糊锅巴了。。。一定要看好。
! t( [: g% l! }烤完后马上取出，放凉后密封保存。大功告成！/ s' A& B" e2 i
* E; L2 z4 p5 o) p# h烤好时，小朋友已经上了床喝完奶了。。。' g0 h Y1 n5 f. g
闻见香味，非要尝一个，结果。。。尝了一个还要一个，吃了俩还恨恨地：真是的，为什么不能再吃了？？
3 S& f8 h$ K% O% Q8 g4 {。。。。。$ y# p, r+ |+ _2 K. `
以后为娘的给你多烤，这个增肥hang...
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发表于 2011-3-31 08:38
