- 妈米
- 2546
- 经验值
- 2221
- 在线时间
- 13小时
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 注册时间
- 2010-2-12
- 帖子
- 375
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2234
- 精华
- 1
- UID
- 5910473
 
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 帖子
- 375
|
制作方法
; \1 ]9 T& q4 r& |& X【经典重芝士蛋糕】6寸圆模$ e! _/ ]; l- ~8 U W
( g$ U9 i b( p0 I3 f8 |
配料：/ Q6 L4 w3 f" z& |" t
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)8 \! Q( v" k: S) `
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克$ c1 _, c' r9 m; H/ _8 L
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
( `* r6 a; J! R* b- x' T
' H! L$ B: C4 n' S' M
2 ~* G( L" h0 ~# n制作过程：, V7 u* m- i5 s6 M- I6 c0 j
1、首先制作消化饼底。
' g# \9 [1 H6 J' t+ T* E2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
* p- b) d5 [, K) _3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。' d/ ^! l% @# \, D2 q4 w
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
' i( Y/ X( R% s4 v9 T% y7 x7 b5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。0 y# ~9 Z7 p# s T( R- E
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
3 ^; W3 d$ e+ \, Q0 m' V9 e7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。: i: e- K# j7 i& c
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
5 c5 M, L( @2 w+ V9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
, s" B. |, C4 K% o10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。, ^! r" T) q1 L/ \& z
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
h! i. M, D$ U& W5 Q; Z12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
5 I0 A$ K2 P0 a% H! u R
9 |4 i; ^6 m4 r: bTIPS：: _! O9 k% J" X8 `9 E
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。8 ]0 |' G' N/ O* [% G/ O3 D
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
2 _+ p [0 j' N7 g; T4 t3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。5 l) U% O* q+ o
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
4 i6 o! _* r& C8 b5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
l6 Z" O& o$ W5 o; I
' C* [& E5 B# P! U9 H# |6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。0 n, C( P4 z5 b! z8 f7 s' b* M
|
|
发表于 2011-5-9 09:54
