- 妈米
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制作方法
; ]/ d: q, ~, j& ]【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
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7 ] ^& ~" F Y& G1 |配料：
4 t! I ?" W8 ~* S芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)* E! U- ~0 S: J
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
- j7 k1 p, O b0 a0 c烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
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- ^- h$ U- Y# i2 D' f: p制作过程：, r9 U! j" M" A* [
1、首先制作消化饼底。
J% ?! L4 K$ |5 t, }& Y( M2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
5 Z6 ^. N; \3 p" T% C* x3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。. I7 W( [0 J* W o" u
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。+ j8 {+ i0 E( [! l( A0 J: N7 H7 {7 J4 H9 c
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。% n z: _- N% p1 ^& P' X
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。+ x- a& [- `% r; a% [
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。) _( V5 |; b& z
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
" x: e% y( x( X% C9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
, t9 {: j6 g! }* J3 M) Y% q10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。$ m# {' c0 R+ F5 P, `& T
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。9 v u5 Z, _, ~2 D, V
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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TIPS：
6 \5 B- e ]7 K; X' B4 R+ V1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
: X+ \: o4 b, C6 m7 Q% j3 T, q2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。/ E& U5 ?* | \6 o/ d
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
0 F' A/ D t. h; ~4 m* r/ L3 [' L4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
8 W$ ?* [/ v, d6 S1 B# W# R* {5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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, r' }$ j$ f# r2 x6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。 ?5 Q# X- L- K9 P+ ?
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发表于 2011-5-9 09:54
