- 妈米
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制作方法
( l: R6 _# c! W8 L+ z0 Q【经典重芝士蛋糕】6寸圆模* r8 @ s, n. e: V' `8 b* V
) ?7 i# @& o* K& L配料：
2 T7 i. S1 v) s: R芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)9 \$ W* _6 X) j9 A! `
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克 {; T9 K" w& F* j5 w( u0 F
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
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制作过程：
( Z% S7 y7 Z/ O3 Z2 s j' r7 e; J1、首先制作消化饼底。
; k/ U2 h# |8 T `$ z0 [4 G2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。; y! p. F! n% ^# |. s: _. o2 M5 {
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。2 V2 N3 \5 e' w" n4 J8 c `. f1 P; F
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
; A' S# a" l: n; q- d: C5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
& c# G! N) S9 _- y7 }6、把消化饼干碎末倒进黄油里。# O6 H. o* p! i. ^+ O. p
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
7 l6 w4 m, l! l0 T j: B8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 o3 P3 [' |8 r' [
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
% K; S3 m L1 q* C$ K10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
/ B/ p9 R6 i H11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
& `% ^- V' ]8 y12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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TIPS：
: q% Z5 n! @1 f1 G; o2 Q' s6 a/ C1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。" l, t3 w$ [2 r- A( I& G, z
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
* y7 B" v( y7 N. y$ `% o- W3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。. P: B( I4 U" e0 w
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。+ A7 m2 w$ ] u9 Y# P
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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- ^( M$ _$ Y2 Y1 r6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。/ C" g! F. K( E" j# J/ ?
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发表于 2011-5-9 09:54
