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制作方法
+ E, Y5 n' ]' K" X m【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
, D/ G: x' i. _* S7 t0 |, W7 _2 b0 N6 J
配料：
$ f: x; r ]% ]2 j芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)7 m! Y; j+ G* ?( Q1 [8 \3 d
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
; G+ r2 Y/ D6 M烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时' x& O: O" y! W; h/ T
+ z# X: \ v2 P3 D0 D
# W+ i( I3 g- W) Y: V) v/ G制作过程：
* ~9 K1 z' R, v6 n# P8 i/ v; v1 k1、首先制作消化饼底。 f+ h8 R# u8 q A: L5 n
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。# b1 u7 l% x f* M0 t# c
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
# T( T" a* n& z j% S% M4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。8 T7 q, L# ~ |/ J; @ _0 T
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。2 M7 e& Z. }; e- P
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。# F" b% N/ @& v/ E0 ?4 R/ P0 f
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。7 k$ D. ?9 J' g; E9 \5 M
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。( e$ I/ E, @( M/ O6 K
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
4 u; L( W1 f6 A" \10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
: l9 }& L; a( Q; }/ |11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
7 W) e; r3 }, v, D( T9 l) g5 ~% R12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
, R' K& a. b7 N( y( a! S/ T0 K& E6 q( ~6 s; m7 \0 B
TIPS：8 l/ O. Z/ i1 p$ Y: l% a
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。( K5 M+ O7 F4 ]. e2 T1 H' ]
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
; L# L3 {; C! z+ J" ?3 q$ U/ `3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。2 x$ e5 ]% k0 i4 t' v
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。1 W( |& ]0 s) o3 C) D& j0 g
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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0 |( o" P- I! G3 s' s6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。+ w# o3 O( |% G/ H
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发表于 2011-5-9 09:54
