- 妈米
- 2546
- 经验值
- 2221
- 在线时间
- 13小时
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 注册时间
- 2010-2-12
- 帖子
- 375
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2234
- 精华
- 1
- UID
- 5910473
 
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 帖子
- 375
|
制作方法
t9 w, Z8 ~! F. E, P! [! X【经典重芝士蛋糕】6寸圆模2 D! C3 Q: H9 j
2 ?3 H' e3 v3 H$ @8 {; {% M& m配料：+ M3 m5 q) l- }3 w" B
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
, w) [3 f$ p( Q8 m6 N4 y3 v消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克* _& H7 X! g( L
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时. ]% U! x- u( H8 p! {) l
+ {, r" |$ V$ C. `9 s' s
+ j8 x @) Z1 o# O' S
制作过程：
# p5 V. t3 B; L! S1、首先制作消化饼底。
; Y) r* [; i/ x7 [# T4 {2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
1 q9 H n6 T7 j D. ~! P3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
2 J- f% c/ x$ x4 d" j( X4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。6 d) D6 ~- O: |8 E) u& b3 @7 w
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
+ z+ h" M1 ^9 r6、把消化饼干碎末倒进黄油里。7 w% V' p: Q4 U1 c3 v
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。* ~: I" G" k s( X. O/ j8 H9 Y
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9 s; c% P4 M% Q+ v+ j
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
0 m. x. G* p: [0 S( j10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。5 O: t' z* D. o2 \* B" Q
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。4 B" Q0 L7 q1 A1 C
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
$ a% y1 {$ X! C6 `
( A- y- s( @& [5 @2 v% D4 zTIPS：# |. z: H( p, h+ g! C
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
+ e& o) r1 w1 |* s/ {0 }2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
1 S! E) ?1 v. h/ N3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。9 Z' m8 m' z7 h& e
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。- t% i% x/ f U
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。* B, u5 Y! o! C( \7 [
# B( _" z0 i h$ h J. B- m+ R
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
8 T3 P0 F F) k! G3 `+ Y1 i
|
|
发表于 2011-5-9 09:54
