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制作方法
, b' V, |# H' S' A, i/ v【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
& Y# k! y: l3 F! \/ m! x9 l4 K+ C1 U' `* J% j! Z
配料：7 u' a0 b# Z1 L+ S [& Z9 v* w3 t7 y- g/ }
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
- W8 u) e' U" V1 d3 C) d消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
' p6 _: Y4 {& s/ T. {烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时5 V: n8 u" D' i
& Q) R+ M" ?6 K3 U) J% D) X
, d6 Y' [, G8 U* ~/ J$ K* l# M制作过程：
$ W! X+ q1 P Y$ u5 ]% N1、首先制作消化饼底。
1 j7 Z( R* d, \2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
/ h9 t, ^ q" C+ x( c2 v2 ]3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
$ ]5 s8 H2 C, c$ I& t4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。: W. |6 Q6 r0 `) N5 t
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
; B! y3 }: L( C6、把消化饼干碎末倒进黄油里。9 F1 @9 _. ~) J" s1 O' S& Z
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
, F. W: O9 w0 w: S8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
- R1 _( Z6 ^: ]% l9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
1 h* y( I$ U8 }8 ^$ O9 F2 V! a9 P10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4 k/ H# q2 S0 q, }: |5 x7 W11、倒入柠檬汁，搅打均匀。: t2 R( g6 Y, {: {. M
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
5 z! M5 U# S: t
1 ~) O) L* o! ?( hTIPS：
$ @' t N# L, j& E" T/ Q1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
& q, W% [: U# E6 L2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。: ]7 I! s r" D: X' x: Z
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。, g, O6 |% {7 ]; ]8 ]
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。( [, T6 p2 K( B$ H7 b
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。 L& {! _) C& ]1 g
W% G6 A2 L A* k6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
