- 妈米
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制作方法
& B/ [& @: J0 Z1 i2 |【经典重芝士蛋糕】6寸圆模) g* p9 V# y; L7 q$ ]4 K% }
9 t: }& u8 h8 u; |7 ?配料：2 ~* T; T9 I l& v' M* N( p: n, }9 `
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)3 ^& i _8 J& h% I, h- X& @
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
, y! T) Z7 |$ a" l) j烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
+ Y$ m. t- U- T* ]
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. Y, _8 }, H2 n* j制作过程：
% c1 {* X! e1 F2 |0 v% k1、首先制作消化饼底。
* G8 x) l9 A3 s- O( T. u2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
* o" Y5 \8 ~0 v# y- v* K2 b) e3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
' _( ^# w9 x* Q [# J$ L ^4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。( p1 @" u5 x, W* @# R. [
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。1 c' l) X3 m% N% a$ W5 _
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。% ]- |' t0 X3 i" ? x0 S* i5 T& k; O
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。+ g( i6 p" t, e/ x% ?/ y0 T
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。+ I. u' H( L9 ^( L, C
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
" {+ h# ?- z: O& k. Q/ Z$ }$ W2 O" D10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。7 W) Y; U G! J1 D$ ^ z
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
2 }6 n ~9 x# R7 J* b. E5 [ O7 U12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。' X" c, B7 k6 q; ?
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TIPS：: N7 l+ @! q2 E$ L
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。% ~- }+ T( Q6 {8 L: c& U
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。$ C% ~3 q4 Y3 B- o
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。8 u3 A! D6 W# C; ^4 L0 l7 E
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。3 {( y. s# b- ~# c, {$ x
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
