- 妈米
- 2546
- 经验值
- 2221
- 在线时间
- 13小时
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 注册时间
- 2010-2-12
- 帖子
- 375
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2234
- 精华
- 1
- UID
- 5910473
 
- 宝宝生日
- 2009.12.12
- 帖子
- 375
|
制作方法
1 n4 I$ {, x" Y4 Y! d【经典重芝士蛋糕】6寸圆模0 D- X8 z" T' Q( u2 [. w7 H
6 s. B4 f0 O) }$ c; ?5 m! D! a" i配料：2 g$ L% D6 }2 {8 V+ W$ ]+ q
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
) s8 l, g6 ~; L2 `3 D消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克# h# ]% S7 {3 u& a4 H) D$ s3 u0 D
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时5 @: u& F9 o; o
* s% a+ Y1 ?. p
, h, ?& l+ Z* x5 s: g制作过程：
& i- Y7 P" d! w1 t3 y1、首先制作消化饼底。
: A7 P* r+ ?! O% u, k2 B2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。% V% o+ ~ Q) h% }. W, j& h, }9 T
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。! Y1 F& K/ H1 `4 U
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
& f+ a7 L+ V1 h2 I3 @# J u, I5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。7 a; O9 @2 x* `+ g" V/ ]
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。6 f5 ^. j$ G" i: z6 E
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
+ u- o: w( e0 Y, j& @) @7 ~# Q" `8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。) _- Z2 h9 F0 ~" d5 { p& X6 v
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。7 X6 v1 U [* s/ y
10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
" p+ m5 y7 `8 Q/ C# v. F+ B$ W4 q' M11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
b- F- B* I- w/ l12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。4 l. @( V% J; C/ k s- M+ f
* a; G2 s: y* P0 r" g& j N, g/ i) r
TIPS： a9 V8 J" }( I6 m# p# L
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2 a, G& H) y, v7 w7 e& S6 A6 m" n! Y2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
0 h- j% h0 S$ L; c! g$ G3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
$ @4 Z: x6 a n: g4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 v4 b; d9 Y' m. k
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。8 n8 f3 ?- z* J7 c- k- w7 {
$ I+ \: P/ h( `+ c6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
# @) A7 E, e6 Q8 f6 E6 F/ |
|
|
发表于 2011-5-9 09:54
