- 妈米
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制作方法5 f3 `. d0 [0 x* w5 u! Q% h
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模# Y' ? B9 \0 M0 M+ l! n1 K
! ^/ l* _3 o" w' z9 u/ ]$ r
配料：. H8 }4 v* K8 P. w- W. y
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
; `2 d3 V& V/ ?1 v. x消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
8 J, N; O; q+ j0 W) @0 W7 Q烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
7 S4 d8 h Z7 z6 x6 M+ ?8 P8 I) R, {1 P, c8 Z% l8 [. w' W( ~5 z
5 ~1 \" q, ?9 R) b6 R, P$ r制作过程：
- d' `. _ \/ | }: s1、首先制作消化饼底。1 J0 R; R2 r# e) s# C& _6 K8 [
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。& }2 j' t* C! S. T0 l, ~$ q3 }: L
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。; ?' b7 a9 n; y6 L( |" O5 t
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
2 X" A# @* |5 z" ]4 q( u5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。. h4 p, j) i: |- k3 D
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
$ J/ Y S% T, [9 @; h- w& ~7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。) [) n4 R, @5 f& s1 b9 N
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
# `& k/ \& K2 R" s9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
) n8 A1 [' r$ `5 U) A* R/ Y% O( f, N/ `9 c10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 m' ]' Q* f; `6 m2 _1 V
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。+ U, m: F U1 }
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。% Y3 m; y- J; o3 @; W0 C
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TIPS：
/ g3 p+ N) S) F, h- P0 v) w/ i1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。: A" C5 A# C- Q9 P! i' G
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。* J& ^8 z! B% t7 k! ]
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
( T: q! C# D1 {, t" [4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。: }% N% Z# ~6 D: h! ^+ ^* k
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。" i6 Y# {# ^5 o) N* y
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
