- 妈米
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制作方法
; R+ M( U/ F ]7 }7 K【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
2 G) ^3 b8 @, I1 m9 {
' w$ \/ K T j' g& a: _) G2 n5 _. ?配料：
2 B; C* J# U. E$ @芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)! J H7 O+ W. W& ?$ V$ G7 B
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
) n0 T+ Q' N6 u) ^$ N烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
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制作过程：
& Q8 G w. ]$ J$ |1 u1、首先制作消化饼底。
- p8 Z7 B2 m9 N2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。9 G% C1 u/ x4 U6 c6 ^
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4 r* y' B( m) _: m4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。8 l' D5 @/ q+ v' Y: w
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。# o0 i3 d/ `" Y" z2 ^
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
+ f6 @, E8 K; A* e. m V6 }7 b7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。5 {) }! e* Y, p' z3 c
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
/ I' b' ]" s2 E9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
' `* t Y. b4 E, D10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
7 z! m, U5 i1 P: ]8 x11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
b0 I+ e# ~7 n12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
1 E4 ?( n6 X% c$ a0 q
g$ R9 ]# f5 j4 tTIPS：
9 Y3 u* S" Z6 v8 b" a1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2 X6 y, C/ r- ^& P3 a8 u" i2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
! J. @, W& y' T: Q" f3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。" H' q- r; ]: f2 Y7 V
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
' `0 ~+ ~' w8 r# l' w* p5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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; a& \( r6 R* j# |' P% N- a: L# V* Q6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
