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制作方法
( d, b& N" x8 I/ {7 C$ E$ Q【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
5 x1 x+ k9 N6 m! m( m/ }
4 ] _' M N( m. p! H, n配料：
; h5 c5 |0 \ ^, p. d( t) d, w芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
) l( N/ i' j1 h, m: d+ C9 Q消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
* C) f1 j. D& [8 U烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时! \+ \# [& b$ G
% L D! w; r' ~* Q3 ~- Y0 M
/ U- C: Y" _) B) Y) c制作过程：4 r2 \9 f; ]/ v* D8 n% W1 n
1、首先制作消化饼底。
, \" [; U5 p# y( o1 T2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
8 {1 F( j+ L/ h9 z1 \3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。" s# C% J. e+ B, R0 p* w$ z
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
, _* C/ Q& ]8 L F6 K5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
. K/ C& P% m) Z6 q6、把消化饼干碎末倒进黄油里。3 p2 W L) O p& _! ]
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。0 W& P* p Q, `- L7 ^" s1 U
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。- F) e; w. v5 d" o
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
6 v; E4 t3 ^5 T/ M- j! S a10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
) T# x3 y! k6 h+ X11、倒入柠檬汁，搅打均匀。2 x, b4 Z6 B# P! k9 O) d/ L
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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2 }$ }" ]( B! W4 v& D4 B. bTIPS：
0 K& l& v9 o& T$ s* h7 q0 f1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。, z! _' M8 k) k, s" Z7 v
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。% U, K! W" R3 u) u4 }4 q6 \3 f7 a
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。0 q5 [/ j( q2 v
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
& _5 A: k, B% \8 c4 W5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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$ T+ ]) S9 r/ n5 E6 ~" Q( D3 i6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
