- 妈米
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制作方法: m& ]' ^' q, a- n Q V3 B4 C% |
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模2 B3 q- U; m2 |
7 m! f- s! `, i7 m4 C- I配料：
: }0 I: t" g, G; Z( L g B8 h芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)! F" N' l- J2 s+ a7 [5 m
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克9 m; ^; O* B. N) @
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
: K# {/ D: l3 o+ N' O# P# y, q& a/ [6 j& n, r" c& v- v
( D( {' {4 }( Q: I; C+ g制作过程：
! r4 l0 n* ?" K3 _1、首先制作消化饼底。
! Q% ?- o: Z$ M) ^ Y1 z2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。# \4 g5 D, C4 M' {2 B
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。. ?4 E9 N# _: S s4 i q
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
# n8 |: i0 j k5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
4 E0 T: T6 R1 l1 h: ~6、把消化饼干碎末倒进黄油里。0 m' k+ _& A! S; n
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
- ~) ~; `' P) @ E; G, N$ e" ^8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
- `1 q9 P$ t# Z, @, g* u% }9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
% D4 N. i$ n C! h10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。. P( _( Y8 R9 L9 h! t, n
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
3 r: c# ?/ N0 U0 s12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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$ Z$ w D$ {! |- }TIPS：8 ^: Y% d) G4 I/ C6 [0 }9 j
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
6 l( L% r6 a4 Z6 C+ Y( [" d2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。7 \% P, w0 d5 ^' g
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
2 j& d3 h4 f) Y( @$ e4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。" k$ f* |4 L; k& Z. ]
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
