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制作方法- v8 y" z. E$ e2 [
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模3 Y; T- H8 f: N; f5 T
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配料：% [: D2 W1 U6 {! \9 }* ~
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)6 O9 k1 T' z% C' \- b; d: C
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
# k/ I. o7 ^* z4 v8 e$ a烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时& q, O- t; O: N9 N; N# D$ f' S
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+ O8 h: j. K0 w制作过程：% l2 W5 _. G* d' t1 [6 O1 L6 N, z
1、首先制作消化饼底。0 ^2 r7 o% D* I. i
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
% V1 p: J0 k, S, ^/ }) [2 m3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。* z3 q; G" B" G* T7 a; Z
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。' _0 C4 r3 ~3 ?$ M4 [( o( E
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。' W- k* |, d/ d9 s: W
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
2 `3 q7 B5 k+ ]) Q7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
% d% Q4 Z+ |$ X* N) q! I, U O) _3 j! i8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
: p+ j/ v4 ]. O/ \& C3 U' X+ U( t9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
6 M; O: z! c/ z# {3 V8 l/ w* U10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
2 h4 T3 ?0 V5 \3 [+ e- V, q( Q11、倒入柠檬汁，搅打均匀。7 [* L/ c! ?, p0 U# m ]
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。' z: t" o! @/ q! ?% g
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TIPS：
4 e" S: b6 S. c( u6 i( G. L1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
, e, O- l) b4 ~( X2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
4 d: r9 }' R6 P+ K; ]3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。' I5 F" v+ r" N: [
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
v- w2 Z; w/ s' W% N' N3 D2 U" i5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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! `7 o2 ^' H, U0 X' R( w6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。" ^) x$ w- ^: K6 N, w
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发表于 2011-5-9 09:54
