- 妈米
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制作方法
* \: x) n5 m0 o【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
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/ q9 |' v6 k) [配料：
/ U6 P0 Y/ N$ _" n- w# v) d& {芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML), B1 b4 ]. z2 Q" w+ |9 `1 n
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
- p5 W: J: \0 T, V3 ^( k烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时. L* S6 p/ `+ u4 p
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制作过程：/ u0 X% j) u% Y; `
1、首先制作消化饼底。
. N' ?6 g, m% c8 g2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。" ?% e7 o7 ~' O) X* S9 I" b, z1 u
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
& q, b: ?" s; p1 g1 c4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。/ h6 f f' f9 ?6 Q
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。$ c. G% ]7 J" `
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。1 n2 {% k0 o, Z
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。: s2 B$ x2 Q1 s: H( I8 b2 {! i
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
5 q5 l# `2 l& [/ u5 w9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。# S& g7 }. I# x$ B i
10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。3 e, Q) N" {$ a7 O) q% e
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。$ a1 W. W1 O3 L. ^- d
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。+ n' ?: B+ a7 K# g, o
e0 G. x3 @/ l/ H$ |2 |TIPS：
- R4 n* p& K" J5 O; t1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
9 P, h5 l* y: ?1 _2 {% @2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
+ o/ _# z% C7 Q# U/ W: S" X9 m' ]3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。" O8 S6 h! ^) h) I& t
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
& m" M( ]3 p( n+ |# |( B: d5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。1 h. c6 `( n9 u
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。0 A8 h5 I4 ?' g/ C, S) C% o6 T
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发表于 2011-5-9 09:54
