- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 " p6 Q, G6 @' }8 D8 E, I! ?
" x( j/ g* ~) l9 q' Q# r
咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
, Q- b1 X$ l" b/ C6 p2 Q" c+ g
9 ~* ]: ^& P1 ^: l7 W饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
6 I9 m- B. t" p原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
$ a) ^& A5 _8 C步骤图：) o4 ^( h v+ b3 [0 J7 H
4 S" y5 [% C6 w1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀& |+ x. s/ X( @. M" a/ \
2、面粉和奶粉过筛，筛入1中
& t7 H7 _8 { j( w6 ^ }3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦
$ J# h! a w6 T1 }) i7 G# u& H4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
- w( Y+ C+ x! R# e5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右, G) J7 M" X0 \5 N4 k8 M8 T- _9 H
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例# R# t& o. V- {7 H' E/ }& [) w1 O
/ I/ ?$ i, Q: L相关制作：2 x6 w9 [ `9 D$ ^
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html% A* S \, T/ s/ A- u/ ?% D6 @. Y
莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html
! N) d1 c0 H; j2 P五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html: z; C, ^, y$ \$ L: b; R
# d5 O$ b" I2 \- {8 o
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]
|
-
总评分: 妈米 + 600
查看全部评分
|
发表于 2009-9-24 23:23
