angie

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6 i4 A1 j' @  f- b3 T1 a咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
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饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
0 r( D% k! I8 K5 P原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克2 Z. i5 g8 H/ w( p. F. J& h
步骤图：1 N. r3 Y# S/ y; A# I2 o* {: E

: g6 F+ B5 h3 W' V1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀
4 q6 G8 G. B1 E+ e2、面粉和奶粉过筛，筛入1中
! `6 v: W  r+ P# |3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦
7 d! |" B' k, s. h; U* l, a4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
$ {& F7 l# |: O/ l) L5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右
8 s4 W: \6 C' H9 c' N" E) r6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例. E, y( y: s. O* e
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相关制作：* K& n% d+ Z6 M
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html, [1 |! [/ f  K; _, B# Y; L- g# c
莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html% j- q  y; S9 h8 C
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html5 W2 S' J& B; o, Z2 D3 \
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]

tiger1234

都是和月饼有关的，真是很实用，自己做月饼吧。

kexin

学习了,绝对实用呀

angie

原帖由 bedycuiying 于 2009-9-28 22:35 发表 1 u; X- K& F# g" X% w- l9 u
我只觉得何苦自己做呢，多费事% Y4 z* X! T' C  I9 i- ?5 a
外边卖的月饼什么样的都有
% e# b& p* g& r( r, X4 x  `1 b我看你是把美食当成乐趣了

$ ]1 L& |6 N2 h9 y其实这真是一种乐趣啊，喜欢所以觉得不费事

佳琪小伞

好佩服亲啊，佩服

682529

是我，肯定做不了，太麻烦

kexin

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