angie

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, f; D5 Z& a7 E, k咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
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% i" z3 f- q  B1 l  c- ^3 {0 T饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼5 q! Q5 I4 l& ~
原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
4 K' C$ h/ Y5 ?& o# ]/ j( i' d步骤图：
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# h$ x4 a# c# ~3 x6 p, z1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀
8 @" Y' Z, I, i" w% `8 ]9 Z2、面粉和奶粉过筛，筛入1中6 Z: v$ ]* ?0 v! @: r! P, X
3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦3 R# W. O/ I4 R) ^$ ], d( q
4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
4 l+ u9 m" d1 n3 K7 s5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右9 [, _& Z' A& b  h2 L5 s* H
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例
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相关制作：7 H" I: c& O+ R, ]& l7 L
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
/ X4 V* H9 e1 b! l& P, L" m莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html
8 L, q2 `$ P7 M: C五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html3 b) M5 \+ E- V: \' f; d" \
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]

tiger1234

都是和月饼有关的，真是很实用，自己做月饼吧。

kexin

学习了,绝对实用呀

angie

原帖由 bedycuiying 于 2009-9-28 22:35 发表
: M5 S0 C7 c7 d1 z' W我只觉得何苦自己做呢，多费事9 }, D: h. A0 G7 q& t. h$ s
外边卖的月饼什么样的都有7 u) h: T" k& N" g' c) p# }
我看你是把美食当成乐趣了

  i. [8 t  K6 i, T2 _$ z5 }- R/ G其实这真是一种乐趣啊，喜欢所以觉得不费事

佳琪小伞

好佩服亲啊，佩服

682529

是我，肯定做不了，太麻烦

kexin

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