- 妈米
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第二步:炒!炒锅烧热,热锅凉油,油6成热放入准备好的关键炒料(葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒香叶、小茴香)翻炒几下就会冒烟,呛的很。然后再放入豆瓣酱、海底捞麻辣香锅底料、豆豉。这3种聊都适中就好,海底捞的料可以多点,继续翻炒爆香。先放入肉类的,不容易熟的,那也就是鸡胗了,炒的时间长点,熟透了放一些生抽,然后是土豆,土豆在焯水的时候就要掌握好火候,最好是7成熟,这样再炒一下,就完全熟了。之后依次放入木耳、海欣鱼丸、蘑菇、最后是午餐肉,这个本来就是熟的。继续翻炒,小火炒,炒至时间很漫长,不停的反动,主要是让各种原料入味。炒啊、炒啊、炒啊!炒6分钟吧,基本也都入味了,然后撒一些盐,不要多,因为豆瓣和海底捞的底料里面有盐,放盐多了就咸了。可以再放点鸡精。就好了!
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