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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:18 编辑 " h4 q" _1 X9 X% P6 a
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. O" \; m- Q3 K R3 C最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：
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3 h4 ]. Q2 p" k- a' u0 K先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼
6 G2 p$ [) V1 I N主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）
( v6 O+ w8 ` B& U7 m2 @5 e其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g5 k. H! y8 ^! ~, m6 J4 I/ L
准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可
) |. H1 }* A |" }% `1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦. O4 f4 H' J7 S1 k0 K
2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦7 I9 x4 _" B! n* v8 E% z+ |
3.将五仁馅揉成50g左右的圆形
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下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子; n3 {$ `/ ]6 n! S) ?
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)5 |/ x0 z9 H: a4 R8 P7 C! \; X2 Z
5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球* A7 t" _) A( F2 _
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
% _" U# x" g6 {5 m! C q/ R, w7、把圆球面团放进月饼模子
) ?$ m2 f+ J9 I d* l2 H8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)" x& l: k' \2 k& g/ i: T
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
3 z1 R( H( o7 R( y9 H. D步骤图：4 `! B8 E G( H' f2 `; t
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: w8 ~ m" ]: x. R8 V. c, o月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁/ P1 f! U! z: J; j9 U* E
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月饼包装袋
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( O+ G0 s3 D) W4 T G$ v! A/ h月饼包装盒
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2 U$ L+ c4 Z( F* t相关制作：
: P* T1 K+ S0 X转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
1 b4 [4 {: ]' h" L2 P月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
$ s" @- ]0 d( o$ d! _7 T莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]
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发表于 2009-10-2 22:56
