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  \, Q  ^. i. U) E- J% k% _. l" D最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：; `0 @# P) ?" [6 A( g9 y* q

9 [  g2 C, e& v, F% W% H先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼2 d; W1 }  L( Z7 B# o: }& l* A
主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）% h- a2 k7 Y' }0 F2 {" X* Z# @* C
其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g
* |' b: h. s1 e+ j' ~* d% P# Z准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可
+ i/ D3 p/ }0 X5 E( z6 ~+ U. p9 ~1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦
; d) I6 D! e' T4 y2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦8 s9 R' H8 u0 w+ T
3.将五仁馅揉成50g左右的圆形
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0 S6 i. J! l1 J下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子& \, J( D  a9 V8 }8 u
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
1 P! S- c/ X7 t& X4 a7 p* e0 ?1 R& \5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
% g& E. B( n( T5 Q6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
( a) `7 `  t8 b6 F7、把圆球面团放进月饼模子
4 z1 ~( |4 E9 A2 B3 f8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)3 }& p. ]8 y" W+ Y9 L
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)3 T3 }* H! l( p4 h& V
步骤图：/ I0 A7 k( w$ S# `

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月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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月饼包装袋6 Z6 o! c1 W& w% y) Y3 _
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月饼包装盒
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/ e1 Z; n5 q9 K8 E: x相关制作：* x" n0 A( J  T/ m2 N
转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
# O: ?, `* ]5 H( p& q月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
* i8 b7 L3 h' @莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html. m0 Z6 ?# U; ?7 u
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2 D8 s3 l" T0 e: E- R[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]

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