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最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：7 M. N8 ?" K& r  u8 l: k( }1 B% D
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先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼
% J( U+ R& }% c! [& g# v4 s主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）
7 B7 x" n6 \# w& @9 N' `其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g; U4 e! a- _; C' E
准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可
7 K. ?! |: S2 C2 L$ e+ B1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦
" U8 A3 p5 E1 v0 s6 m- ^2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦* E8 P! X$ r7 y! @
3.将五仁馅揉成50g左右的圆形3 |, U& B7 r. S$ H/ C4 e6 y3 W3 r
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下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子
' ~5 H1 w: u1 v3 `6 O( d) Y" f4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)/ C( G9 T8 r! L4 P8 M& w
5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球, F& r/ n+ i1 y% `8 P; N
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模4 {) j; F0 G& U" O! j
7、把圆球面团放进月饼模子
1 R: Q4 J8 ?" G+ s, O9 s8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)( J4 ^* {( V, ^! F
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)0 d( f) J7 Z4 l/ z* f
步骤图：, H) a1 M3 `  t( P; @

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月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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- m4 z7 X* Y# v9 ?% x: M月饼包装袋- K7 ~+ E3 b7 u2 R

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0 E. B$ Y+ ?3 v1 d: Z月饼包装盒7 K; m' z. c$ i" Y% r$ {8 k- ^/ K

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0 H8 A8 t- H4 R3 ]% T  i相关制作：2 Z5 g5 f  Q) O7 z
转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html6 O- a. S: ~" C5 c! y  ?0 N8 a1 d
月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
  q: g; F" i. J5 G: t$ V& m& J莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]

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