- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
" R: `4 z! M* |3 s9 X% c" J
. x, Y4 I2 N% I上首页啦！真好，谢谢小编！7 @8 s2 }# K# ~( ~/ R5 E
- ?8 _' [6 F. Y# {) @% Y3 M- ~0 R
2 V/ U1 R$ ?4 [! H a9 s/ f
超市的阿姨真好，特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉，一大早打电话通知我去拿！终于可以做一顿好吃的啦！
# T' h8 Y) J' x5 O% a/ P' k. z用了兰州牛肉拉面的汤头方子，牛肉拉面的汤头之所以清，就是因为所用香料都是不着色在食材上的！为此特意准备好了青麻椒，白胡椒粒，白芷，除此之外还有香叶，小茴香，把所有香料做成料包，牛腱子肉洗净，一切两半和牛棒骨放入砂锅，加入葱段，姜片，料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的，可惜家里的砂锅太小，干脆用了高压锅，旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入，加上料包，放几片姜片，大火煮开，小火调至将开未开，冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时！
' r' F Y: b% d& Z9 K& J4 |9 v
1 r! l/ c' r1 ?' u6 G# ?1 y然后准备和面， 温水中加入盐，然后一边加入一边和面，和好后盖上保鲜膜饧发30分钟
0 g1 G$ c( n9 D! Q4 p2 k. i1 d1 ]# }4 R& F, L0 D8 B9 P
* X1 \5 y4 c) ~! Q: [" x: j& V+ d& p6 a
饧好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概4个大饺子的剂子，分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒再饧发1个小时。" M. ^# l& R% S* ?
+ r2 y0 Y. Q3 k$ ~7 B5 F0 u
$ @+ W. o; F8 A9 {, {) h( A: o0 R9 a$ O然后切条，面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长 z2 N6 Z+ j b% X# Q
! c: A3 g* u( d: K$ @ G
. }0 T. H# s% g! W4 q下入沸水锅中煮好后，放入乱冷水中激一下！
- P6 c( j) v% r6 q4 T9 d9 ^% s
: N' M! k' b/ }! f1 J! x# u* t) p3 U2 f
然后准备鸡腿菇撕成条，小葱，青蒜切末，牛肉撕成片回锅加入盐调味（这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中，出香味后再加入绿色部分！）
( w- }. X* @/ g* ~. L
* r8 g$ T: A W- k" b9 [3 A. s7 v* }8 X0 m8 W% ?2 H
挑入煮好的面条，大功告成！, ?5 Y# A; s4 L7 J0 [, o5 G
9 D8 A6 A8 S1 V# P2 _
% l3 D; n2 t' R3 ]9 J" q Z! N5 q, B3 D
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-10-31 21:24
发表于 2013-10-31 21:47
谢谢亲夸奖！
看来就很美味呢 
