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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑 & s+ g1 h5 k9 |
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上首页啦！真好，谢谢小编！
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超市的阿姨真好，特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉，一大早打电话通知我去拿！终于可以做一顿好吃的啦！
) Y; w4 _; ?' O( t& w- b- U用了兰州牛肉拉面的汤头方子，牛肉拉面的汤头之所以清，就是因为所用香料都是不着色在食材上的！为此特意准备好了青麻椒，白胡椒粒，白芷，除此之外还有香叶，小茴香，把所有香料做成料包，牛腱子肉洗净，一切两半和牛棒骨放入砂锅，加入葱段，姜片，料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的，可惜家里的砂锅太小，干脆用了高压锅，旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入，加上料包，放几片姜片，大火煮开，小火调至将开未开，冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时！
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& T7 \8 D' ~' _! w7 R$ S' w- T N% F然后准备和面， 温水中加入盐，然后一边加入一边和面，和好后盖上保鲜膜饧发30分钟- R' P0 C. n+ {4 {: t
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饧好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概4个大饺子的剂子，分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒再饧发1个小时。2 ^9 j- l0 _! ]. e
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然后切条，面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长0 [7 t* I1 |9 U, v+ a) E
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下入沸水锅中煮好后，放入乱冷水中激一下！
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/ M1 ]. a1 o0 S3 C然后准备鸡腿菇撕成条，小葱，青蒜切末，牛肉撕成片回锅加入盐调味（这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中，出香味后再加入绿色部分！）
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/ c6 P/ f$ ]; b5 @挑入煮好的面条，大功告成！
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发表于 2013-10-31 21:24
发表于 2013-10-31 21:47
谢谢亲夸奖！
看来就很美味呢 
