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宝宝生日
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发表于 2013-10-31 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
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3 n! q% E/ G& _0 D" ]6 b上首页啦!真好,谢谢小编!, j6 W* U# `# H! N8 p
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$ }- `1 X4 D+ z5 c( \. r! L% V超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!1 l0 k; r( `1 @7 C4 H% n
用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!
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$ _$ V" t  r) D7 T4 B9 b然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟3 l. A/ D& P8 f" [0 O

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好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。4 Z  N5 s8 E' A4 N6 T$ d  M

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然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长7 i, _1 {5 l" s( A

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! k5 U8 t3 N" N+ T6 ]! S: H( W) k3 Z4 K: U下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!( }( b: J- b4 P, n. e3 f

) S+ q: q( Z! r. N+ ~

- m" K; L* f* J" p& q' B! S/ K然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!)! A6 |% F9 H% _8 \) d

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# q  G/ @' m7 T0 D) t# I' o( M挑入煮好的面条,大功告成!
9 W9 Z. t9 ~& X( I" C" T, k! f/ Y. W. [  S, K: F' O" P

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FB啊流口水了
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; I" b" L0 K0 @+ ~' n. L8 e$ f& i2 R
谢谢亲夸奖!

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我也流口水了,LZ出来开店吧
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+ G: X* ^5 ]* u: t9 D! E
: {. B' `$ x1 a( ~+ m/ J! E, q呵呵,谢谢亲的肯定呢!也有朋友怂恿让出来开店,现在什么都贵,按照我这种不惜重本投入开店一定是入不敷出啊!
臭宝诗彤

硕 士

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好想吃啊,我们老家的面,好几年没吃过正宗的牛肉拉面了

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看来就很美味呢  
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回复 sixuanzhou 的帖子
) ]( e1 ]; d( t- h5 m- w9 {! Z
; \! T' M: M- c呵呵   谢谢亲夸奖哈
荣荣麻麻~~

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好厉害啊,自己做拉面

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2011-02-17 
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幸好刚吃完饭# g' n( J# ]3 i% n" l' H9 W7 e

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2011-10-01 
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厉害,美味
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2011-10-28 
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果断收藏了,赶明儿做个吃吃。
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哈哈,我这样不惜重本下料,一定赔死~
应时

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2011-07-04 
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汤鲜啊,想来一碗,呵呵
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牛肉大骨汤煨面
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