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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
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3 n! q% E/ G& _0 D" ]6 b上首页啦！真好，谢谢小编！, j6 W* U# `# H! N8 p
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$ }- `1 X4 D+ z5 c( \. r! L% V超市的阿姨真好，特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉，一大早打电话通知我去拿！终于可以做一顿好吃的啦！1 l0 k; r( `1 @7 C4 H% n
用了兰州牛肉拉面的汤头方子，牛肉拉面的汤头之所以清，就是因为所用香料都是不着色在食材上的！为此特意准备好了青麻椒，白胡椒粒，白芷，除此之外还有香叶，小茴香，把所有香料做成料包，牛腱子肉洗净，一切两半和牛棒骨放入砂锅，加入葱段，姜片，料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的，可惜家里的砂锅太小，干脆用了高压锅，旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入，加上料包，放几片姜片，大火煮开，小火调至将开未开，冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时！
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$ _$ V" t r) D7 T4 B9 b然后准备和面， 温水中加入盐，然后一边加入一边和面，和好后盖上保鲜膜饧发30分钟3 l. A/ D& P8 f" [0 O
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饧好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概4个大饺子的剂子，分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒再饧发1个小时。4 Z N5 s8 E' A4 N6 T$ d M
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然后切条，面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长7 i, _1 {5 l" s( A
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! k5 U8 t3 N" N+ T6 ]! S: H( W) k3 Z4 K: U下入沸水锅中煮好后，放入乱冷水中激一下！( }( b: J- b4 P, n. e3 f
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- m" K; L* f* J" p& q' B! S/ K然后准备鸡腿菇撕成条，小葱，青蒜切末，牛肉撕成片回锅加入盐调味（这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中，出香味后再加入绿色部分！）! A6 |% F9 H% _8 \) d
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# q G/ @' m7 T0 D) t# I' o( M挑入煮好的面条，大功告成！
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-10-31 21:24
发表于 2013-10-31 21:47
谢谢亲夸奖！
看来就很美味呢 
