- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
" _( n' E9 Z/ X8 B* @! H. o9 y9 j( R
$ y# V" G* K$ q% K, v上首页啦！真好，谢谢小编！/ n8 _% t v6 R4 x+ }( O; y
5 ^" Z( ~( R) \% {& U$ s. T- v- a2 S* D/ L j
/ P8 f$ V! J1 n/ w7 T
超市的阿姨真好，特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉，一大早打电话通知我去拿！终于可以做一顿好吃的啦！; K- x. H/ P2 |- [- O
用了兰州牛肉拉面的汤头方子，牛肉拉面的汤头之所以清，就是因为所用香料都是不着色在食材上的！为此特意准备好了青麻椒，白胡椒粒，白芷，除此之外还有香叶，小茴香，把所有香料做成料包，牛腱子肉洗净，一切两半和牛棒骨放入砂锅，加入葱段，姜片，料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的，可惜家里的砂锅太小，干脆用了高压锅，旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入，加上料包，放几片姜片，大火煮开，小火调至将开未开，冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时！
, T# g5 ]8 k+ B! i8 I$ C
% w- a( U1 P# N然后准备和面， 温水中加入盐，然后一边加入一边和面，和好后盖上保鲜膜饧发30分钟* O4 D; Y7 L9 S! \: P2 f5 {
: X! b: T# Q, A1 w
9 a- \: L1 C, p0 ?( h: K
饧好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概4个大饺子的剂子，分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒再饧发1个小时。0 J/ ?: j& x: e- G
, m9 F% g* Q( }( p
: ]0 P4 l( }3 l! x7 u8 V然后切条，面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
% ~+ k# c: L7 `0 |! {
! P- ~# @! m2 I; A, n3 ~" J% [
8 {: L, y( V$ Z7 t$ N- ]' [& K! r下入沸水锅中煮好后，放入乱冷水中激一下！2 S# h' h+ E0 M6 B [$ \, j3 F
& X, p1 d$ I( {5 Z
& p- ~. |3 j0 ^$ \
然后准备鸡腿菇撕成条，小葱，青蒜切末，牛肉撕成片回锅加入盐调味（这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中，出香味后再加入绿色部分！）: t+ l. B$ O P- ]9 o5 ?8 d
! i- `& B' e. U5 [8 F4 g. e$ H. S
挑入煮好的面条，大功告成！4 P- Y! V& U3 C. g
" P) o; r; N) d. @, z0 v0 P/ u1 J+ |$ u% X' l$ \0 ~* i, y
- `1 O- [" f2 n; W$ l/ P: l
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-10-31 21:24
发表于 2013-10-31 21:47
谢谢亲夸奖！
看来就很美味呢 
