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宝宝生日
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发表于 2013-10-31 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑 , u: N- X7 ~. {0 B
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上首页啦!真好,谢谢小编!/ e5 M2 n- c4 [1 i& F8 _+ i

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超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!
( L/ A8 U/ w# s用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!
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" V* T4 T) z1 z" F( z) j然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟" n4 N0 V7 S/ h# [/ |, ~6 I' W+ _

6 M' [  d% r" ~# P3 Q: C# b, c# m

2 v) w. D+ K, b. ]2 ~# G饧好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。" `: i( Q0 c+ t0 C6 i1 {

  z7 a/ K. P6 r- f

  R% Z0 v# v7 t, g5 ^0 K5 ?然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长" W* Z5 _, a' s% j. o
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2 O" S5 C" d) ^8 Y% L下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!
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然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!)7 w9 F8 i5 L! [+ H% B! T
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挑入煮好的面条,大功告成!
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FB啊流口水了
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回复 花跺跺 的帖子1 l2 ?& _) x+ a" E! n
' j0 d0 ~6 n  P% Z1 f  S  X
谢谢亲夸奖!

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我也流口水了,LZ出来开店吧
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回复 chenzhihui2004 的帖子  L0 Z# r$ s0 k3 }, u* v- P

6 }6 L4 U  ?. p* k) E呵呵,谢谢亲的肯定呢!也有朋友怂恿让出来开店,现在什么都贵,按照我这种不惜重本投入开店一定是入不敷出啊!
臭宝诗彤

硕 士

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好想吃啊,我们老家的面,好几年没吃过正宗的牛肉拉面了

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看来就很美味呢  
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回复 sixuanzhou 的帖子
% k$ `1 P8 x( O. _5 V- g' M: ]- M$ d& X; ?
呵呵   谢谢亲夸奖哈
荣荣麻麻~~

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2014-03-07 
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好厉害啊,自己做拉面

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2011-02-17 
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幸好刚吃完饭" ^5 d4 e/ u9 a: i+ o( m& U

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2011-10-01 
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厉害,美味
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2011-10-28 
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果断收藏了,赶明儿做个吃吃。
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回复 聪聪妈2012 的帖子
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哈哈,我这样不惜重本下料,一定赔死~
应时

初 三

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2011-07-04 
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汤鲜啊,想来一碗,呵呵
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牛肉大骨汤煨面
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