- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|

本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑 , B7 C7 X& q+ M+ n
- p4 b7 ~ b$ ?% S) A7 W: h" y3 W上首页啦!真好,谢谢小编!
6 {, ^7 x3 y0 P" P: n' G8 b0 d) j& a8 c/ M7 E+ g
1 n9 L; I- A/ k; H1 K
超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!" G0 C( n$ E$ ~9 h1 m6 {7 Z0 ^
用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!" j3 h; p1 P0 x u/ I( G
% I# R4 m, _1 I$ a3 S然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟
! |5 i3 Z5 @1 j0 r; }$ p, Q& X u2 S; }2 ^2 L: n
5 R4 I ~' t8 C& V/ B9 z, h
饧好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。 W8 M8 v! v8 Y% Y7 r
4 U& l. r7 Y5 e) Z0 h( t- ?: N$ r
! L X9 B( U) s b
然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
! h, c8 T- D/ E
$ G9 U/ ~& B9 { [4 ~1 r$ d; X# z5 `
下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!
5 w* b$ i7 r/ L3 b" g
# t& |8 l! B" O% {5 B g# g) i7 h
' O9 [: D: o' g! z然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!); `* |1 k% B v5 P9 E- V h
: F N( B* Q$ s! `! ~
: y/ Q7 [5 ] I$ ~4 y挑入煮好的面条,大功告成!
7 N1 F/ u5 n6 F. ~3 U, S- y
" e- _( y3 G1 M2 b; M0 q) L" b6 A
+ G6 p; Z5 T* G& n% _0 M
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|