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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
% p% @3 a: J3 {; Q' u. `$ e" {/ ~: E6 M5 j
材料：# w$ A6 p: O* {+ x G, k; c
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴4 i! i" I1 b3 c) s# _
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量- n3 [5 p- ]" R" L. {
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5 [; D! s8 Q$ U2 v% e/ L; _3 r' ?# m过程：; J1 V8 n" v/ N# O9 C7 U
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）. O$ \/ x3 `. Z
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡6 V$ m/ M, [) B+ u o% R7 c' X$ r
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
* d3 k* f1 u5 Z, E4 ?4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5 |: c! y+ z V" s$ Q6 p5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
$ z% \* x* ?+ g! Q5 Q# V( i6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了' \$ O, }' K1 ^# a
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀8 a. M' O& h2 V2 Y0 ?
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中* @+ b7 G1 `& v7 O+ j& E5 A
3 x3 f* J4 h. n& P) ~" m$ K z9 j- E/ y: D8 d0 Y8 s
9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
; \% C. _( S! b6 b10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出) J, Y" r6 x n2 a3 s8 B
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘- A n; ], c5 e& n/ G: K9 }
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
$ D( w8 b2 P1 w, T13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去; r: y2 } q9 ^4 S3 v" B# H
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖6 m/ \+ ^5 _, D/ Z, V
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
/ i3 ~2 H; L( p! C) C. y0 S1 J16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！, Y y% i1 {, M: ^1 W% g0 O% n- \
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
