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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
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' a8 X: T# e! g+ G材料：4 \2 K7 b$ }6 j- _4 |
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴% Y4 R# |: g3 {" M0 T2 k2 Z/ z
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
1 h+ I+ o: w l z% ?. Y/ v2 U
1 D* S+ U D( W8 x; g; w) \* f6 D. f& z/ D; C' H
过程：
0 R/ e, N5 k0 z2 b8 ?. P% e% C1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）! J$ [; `7 t8 J0 a4 D6 M% \
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
# A* t1 O# m% K1 [$ k5 n0 W+ q, i3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀 l5 F* M6 I) \$ u4 d* _% ^
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
; w! S2 V& S7 _5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡. [: h0 P4 f6 O* u4 L0 J( y# x
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了. _9 B6 t+ e0 a' H& W2 v
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7 E0 n& ?+ N( u8 B6 @8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
) c+ K0 _; ]" A% c, d' I9 @# t8 u
3 U0 r% W* D3 ?% J1 S! U' j9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油9 E! i. r0 |& S5 w: S
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出0 \8 i2 [7 h% t% ~0 e0 h
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘8 J7 a" J# i \ U5 g0 D
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
9 ^0 P1 }* @& b, `; q0 r13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去% Z1 j% h; v; a' R2 C
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖( W# @& d' x9 A* v) ?: S! S
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
" n7 F- N( E2 C. d$ O16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
