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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 # {; w& F7 _1 F, Y/ o) m( n: _
% \8 A+ W1 m) t! P6 u! N材料：
* B& o9 z1 Q- V3 I) D+ q* |$ w) Q低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴* j. m$ A# L. J. t
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量( v# C5 J. J) m
) l! q; @# l* o, [7 {
5 w; q' O7 r \! _
过程：, V# G8 q" ] W" \4 G) L
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
, r, K) E. Q* s6 K2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡/ s5 F5 u% y3 w; D
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
/ y: V- q4 p9 o% u4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
- ^3 I1 K3 d, {: k- m5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡) S5 y! S8 O1 L, E3 W
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
/ h! Y0 t4 i7 d' C* t3 D7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
4 Z, `3 \) L6 p9 l; t1 Z1 r8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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4 Q+ M' R" c- j# F
M$ b2 a1 @( j4 v( N; I: V6 P9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油4 x8 ~, d C/ b8 ]( g; z# V% T& \
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出$ V$ t( o1 s5 H+ ?: F" ?0 S/ ? n+ L. [
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘! t4 j8 {5 l: F" R
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。8 T+ ?& M& g# L) j) i. A
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
6 c3 s8 ]6 L3 {14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
3 M1 D# |# z. |/ g, \/ d& E15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
! N; C) L4 O+ W1 r16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！- i* z+ U) C' H" y' R( o! M: b
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
