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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 # Z! X1 w. V A* B# B( N$ v
* K( a" E3 a! k材料：
5 s6 i9 `* Y" D# J- X9 `# i, E低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴* J5 k- ?/ [" v5 ]1 w- e
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量, e& ?; X: y2 r5 e
+ o' ?4 `5 v# i; A, ^# D; D ~
& x; `# Y4 {' f: `+ q9 a3 E( B过程：0 f, U+ _3 I2 L" U3 A3 a
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）/ f1 Y: X" V S+ w
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡7 {. }6 s" A- ~3 F! L
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀$ ?1 F3 j8 X" d( o
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉5 s& F4 @- ]% E
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
: z9 Q. ~ R, r. S# C6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了3 y4 f& T% \6 d) }7 S
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
! M7 p% B v5 B: j7 m+ C8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
3 F6 m* `5 T7 O& m1 b
. r0 l8 a9 G, ?) `3 P9 O' S f2 |% A+ {
9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油- j. h3 I2 @. P+ W; |" |
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出- g; c! C% E% `' m2 N( q) [
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘- g7 ?$ o! K- O$ Y" f, m8 |1 k
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。! G, `% m( _% k
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去 Q) T9 }+ I% ^! o
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖1 ?4 f5 y) V; T6 Y0 d: e3 q
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
1 h; D; S3 x/ B* h) t3 m! E16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！( h" Q$ ^4 T+ C3 e: B C
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
