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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 # J$ V" x7 \+ r
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材料：
% t5 L" a5 L7 X8 b低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴# Z' L6 M% c+ S8 r
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量5 X- A( a8 y% H1 M
" g6 }5 M' X9 M% T( b
# A% O) \- H: @1 e! u7 ?7 M! a) ?
过程：
+ C+ b# A7 P# v/ C$ F, \1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）8 D4 ~ B$ U N: \
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡9 N9 x# ^/ r4 e3 \2 j ^; k. \$ Z
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
' x9 S# q6 z4 L' E0 |4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
9 T, [" q6 k: s w o4 w3 ]5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
9 q7 t- a" y: E6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
' B# ]6 X3 Y3 H7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
; C$ I2 s3 e" E& L+ k* _8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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) z2 P# t( f; ~' j' E5 y* Q. x3 ~
9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
5 D# A- B0 V0 ^* s* g1 r4 k10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出5 q' n- R8 O2 \& B3 W0 P
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘6 T6 G9 j! C" u9 q! ?% w3 e7 b8 L
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。5 u; O; \: v- {4 J
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
5 B8 \1 d& r0 E14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
( A3 _& {0 t( U/ W( w15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
- A! I$ @3 @: e! u, A16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！* z! J& B" {$ X+ N1 _
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
