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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
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材料：
[5 B) b7 w6 F+ v5 l低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
4 W* M, ^8 t" ]- r" I) M% j. D内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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过程：
* W; }7 C: D6 w1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
- e* a6 \+ A. R$ c0 C% t) O8 n2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡' L6 k4 G9 o7 w. h/ \7 n
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀) G# g! g: W* v8 g
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
* y8 b: h5 z9 G9 N2 |( b3 O( |5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
! L- l. g% f4 E H# L! m! B1 R6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了4 E ~9 A# i a* N0 J
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀7 G6 h J# h7 i
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中% f, e1 H W9 ?0 }& d0 T
! L7 `! Z' }7 `; t6 I7 Z
& S4 X, |3 ^8 U; @) z$ |; v* e0 d9 E9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
+ M, w3 [) \0 Q; I: ~" q: ]3 Z10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
" x' V; v5 u/ q2 ]% g11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘- m% M' O9 T% ~/ F; u& `7 q
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
- O- g F5 d" v0 M4 r0 P6 h/ C13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去. v1 {+ s5 c s! F" O8 U7 d1 O1 c3 Y, n
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖) a+ a# ^( ~. ^
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型9 o7 Y7 N7 y$ d! K' M7 r- I! ?; l
16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
