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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
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材料：( O6 N* w5 g% U8 f- m8 s1 f
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
! b6 ^- C+ K4 x( V+ J内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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4 h1 k2 L. f0 J# ?) X0 R' y4 {9 I4 X- h3 _
过程：
. r* k( H% x6 O% ]1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）) E& T: D, z; S9 [0 Q
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡% c( { [- w# t9 J$ g# M5 a. n. p# H4 `
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
6 M, v% Q2 z9 r% F% p3 d. y4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉+ b$ g* R! d* i. K$ @6 g0 y9 v3 k+ t
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡9 Z, D( L* _' n. N1 W' ^4 R- B) U4 k4 V
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
2 h8 F* |8 k' M- I7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀) o. w% {+ P4 V: T4 |6 L9 K
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
# P, Z4 \) Y6 e0 u$ Z10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
9 g3 L6 N; I9 M' c& g* }1 l11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘- R- q7 x8 C) Z. f- M
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
, H. ?+ D4 w: G8 s3 x13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
U$ N* c6 {, k$ K; J; U14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖# O C# @# [5 d8 n" @9 {0 S* t# J3 t
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型) C% a& ?8 { L: i" u
16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！, |7 F* m3 o& ~, m6 s9 p
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
