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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
8 }! ?6 Q) H4 Z' i" ~- L# r% j
8 |1 t: h+ u$ n( ]材料：, t6 z$ Z3 b6 g- i) p
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
" ~/ K& K8 Y/ k( l y p5 c3 P内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
. E3 R% `: t9 D f# R! g
" z7 f" j8 r- a: n. i( r) n
9 a2 O. h Z# M/ c8 N& A( e4 [* L过程：- |% _# ]2 w* [( P
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）2 E6 q$ X9 B- z6 T, C
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
3 p3 t1 I. ?3 I$ o3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
3 {/ j, ^! A; j) t F4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉1 r6 t* P; k' @2 \& ?) o: Q
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
7 p9 e- a; Y$ I" ]6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
0 o- D! Z- n3 ~/ \$ H. E+ x' O9 O7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
/ h3 y& M y: s0 E) Z: h8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
) ^3 N1 u3 z# j9 a# m. N$ j7 B
0 D" S3 ^" o! u# x4 h0 ~1 L3 W# z, W7 @& @- I
9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油2 X; K F3 Y/ `1 O
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
& J& i8 [0 v1 l. E7 D' N1 ~11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘: v! ~: U4 I- ] G4 Y
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
3 V$ T' @% B) [13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
( i9 ^4 P0 \/ l) Q4 t14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖1 F! t0 Z H4 S$ y( O9 _( B
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型, [3 h$ G5 _% K* H2 {
16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！6 P- { B7 v' w' M
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
