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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
3 h/ M8 ]1 I9 E( W2 _) l/ [9 N3 F+ \0 @( i9 M( t- h$ H* @+ a
材料：" d" W/ E+ `; `) \
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
; c' I4 g' s. p9 ?; [3 t V' h内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量 [- l! j6 v) R- X+ f0 {
- a; E6 M& l6 S5 N# f
- l9 F/ h# a5 H( O9 g* S) |过程：
& E) V; l7 W0 x/ Q; {9 a1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）+ a& E+ d; O6 S8 i
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
6 ?9 ^6 [ M+ R6 C' a- g3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀4 l8 B+ l: j; ]6 O7 S
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉2 n4 a, i3 W! N: `3 l1 T
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡* _% T# H- d. `# B/ }1 r; y
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
% m, _/ u5 u- f7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀! M! L9 \4 N! B* Z5 @
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
2 _8 M( w+ L# c6 B4 ~/ ?4 Z% }7 q
/ J8 Q6 C: o2 J n; @
( x4 ]! Q) e4 i$ X9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油& G9 N `* {+ @& V4 E
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
. Q% r' N0 g/ C% H11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘
D. i4 G9 W& k$ w N0 o12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。$ Q+ j; O b" L2 w& ?0 K, m
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去# h! _* ~4 H! O, y
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖0 D ]: K x ^( }. ]% L. H/ `
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型4 Y3 R4 k2 s1 d" d- r& s
16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！6 K) S R( P3 v# _0 `! x
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
