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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 % O/ _& J$ `6 g4 L1 F' h* w$ u. F" U
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材料：7 N1 b4 {! E+ f8 m6 g. Z
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴( G& ~, b) t9 U; ~3 B* K
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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过程：
0 ? e$ V. L O$ M! N W" L* `1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
! b; S' |2 L. ?' I! z2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡* w6 Y4 A" h8 L' Q0 a: G
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀% i+ z$ S8 v" O$ ^; M
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉8 P1 P! j, J5 h
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡. a' }$ N2 o! _
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
. K4 O, y" D$ L- p$ m7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀8 l0 B; o0 e: I; x' T
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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- ]& n8 u f: F6 d. f: N; X9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
, R/ Z% U* ~$ y2 y10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出
) L+ D8 L, V1 |11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘
1 |. y# T9 |% H& P$ H12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。4 t( @: X5 `' U4 P
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
/ E& d$ R( w6 _* `5 }14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
8 @3 ?* X; ]4 |1 a* a15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
& C0 t6 z# f6 _+ Z: ]+ F16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
