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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 7 l+ J5 S9 p6 }* t8 n/ I% L
& n" X1 h T' |: o0 z. s材料：
6 q4 I# g6 w( t& _: p: l7 J3 R# x低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴8 P, F* u( T& ^) G
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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* I1 D1 x M" o% g& L5 P% V' N过程：
& K/ @ o2 R) ?" Y7 |' P1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
' I4 b: X9 N: Y: T0 k2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡" b7 n- o5 T( F0 ?) M# D% c
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
. K! Y n/ t4 K' h4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
9 q" [: ?" o f1 W# b/ ` i" U5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
O) @. K/ a8 U+ P1 j$ F6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了 H9 E" z6 t& v
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
0 x, A# B, E7 B! z( H8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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7 e* Z4 Z5 ?3 {# g2 w6 V3 w9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
; q8 z0 D9 o5 t- H10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出6 [% m( C, F# F" I; S X. N# ^% d
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘7 }1 J( Q( `' h* Y2 N$ v* w" A. g
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。' t: @0 t. k X- {
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去 W$ k8 S$ E- M. n# L# \
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖: ]7 Y4 y S& G
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
8 J: T( m5 o. P0 ]7 `; F! u16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
