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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 9 N8 t+ i3 W, F9 f
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材料：7 @9 q' b+ {$ ^+ s7 T+ ~
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴5 `( D0 I6 W! N- ^
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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. m, u. O& H4 }, F% k. W& s I1 Z# z' ~; w4 E. W. I
过程：
/ ~" v7 y4 M! q1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）
, m c' l- x0 S* u0 g5 W2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
: K/ S/ M) ]% O8 U+ x, u3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
; [; t4 D) i; e Y& S4 O" n" f4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉5 `- A3 S6 Z, ?- n7 V k' a
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡: R4 q6 N! k q+ |5 H6 p3 T/ h# O6 P
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
- J) T3 A# F" S0 f. m7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
" b1 a; R7 m/ b4 Y8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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7 i5 A' k+ E0 b9 b& o3 n/ n" K9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油& Q3 H& T$ e( h
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出& j; \: ]5 [! o1 `
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘
8 f+ U& H, S- B) M12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。: @8 P# ?, y0 O' J- C) H
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去/ U' I' c+ {8 v* z
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
9 h# ]- c# K1 p9 N; g15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
- d$ P' a6 L' d. \ Y& C16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
