- 妈米
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昨天的晚餐，本来一炒好就来上图，结果总登不上，郁闷呀。。。- s* s9 R7 q' }6 a# `) Q
! F% }5 a/ n& L
上图吧
9 ]1 o; i9 J+ {, o" o k; a5 F/ Y7 U. Z2 Q3 J- {
7 M- q7 e. a5 V' {6 O
做法：, U! T& `4 b! ]+ M
主料：小河鱼干- Z& Z C( X3 P9 Y+ K1 [
配料：葱姜蒜、米酒0 F0 @ q0 F. D% I4 q- H! q
1。河鱼干加点米酒（老家带的自制的）上锅蒸五分钟
) n( w3 ]+ M: @1 s& r4 L2。坐锅热油，下葱姜蒜爆香& P! ]5 V% q. g$ E; a4 U
3。加入河鱼干，盐、酱油调味* ~2 d, ^; L5 \ b/ P
4。再加点米酒和适量的水大火炖以入味
5 O$ Y* K9 K% M: r U0 e" \! h5。香辣又有点筋道的河鱼就出锅了
$ r2 p5 ~2 B1 Q) S2 V# F在老家，堂哥总是放一大碗新鲜的或干的红辣椒爆炒，多加米酒煮进味，这样一来，河鱼干美味可口，带汤汁的辣椒和蒜也是一种美味呀，特别下饭（我PP不能吃辣的，所以我尽可能的少放了）. C2 L) Q. I7 H7 I) r# I$ S# h
. i4 z" H; k" o, H; x& `" H5 i KPS：1 o5 t# M% p5 Q+ z
小河鱼是从江西老家带来的，是乡下的堂哥背着电瓶从小河里一条一条的电上来的
4 k9 b8 a+ o7 r0 u+ f' Z$ v然后清理内脏（这个过程比较血腥）5 t0 s, [0 S6 Q M) C- y% w
再上大柴锅用油煎（下面烧柴火，上面熏腊肉）
: @0 O* w6 Z U( I& Y3 G撤去柴火留点火星再将煎熟的鱼干慢慢烘干，使口感更筋道也便于存放
`) q1 Y. O1 y b6 |. v* U; w, \% F# U# F2 ]
正宗的乡下腊肉是这样子的：
+ z+ \6 [1 }0 B1 T9 _$ u4 p! j$ T
一个个勾子挂着的就是火腿肉- |. _" ~) H0 {8 |0 M: J
哈很黑吧& y' L0 e& Z! {! f0 z
每次我妈要洗半天才能洗干净呢
s: K1 q3 m% y$ ?
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发表于 2011-7-18 14:04
