- 妈米
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昨天的晚餐，本来一炒好就来上图，结果总登不上，郁闷呀。。。
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# @7 F( g! ^# X6 y) F7 h4 ^上图吧
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) V) n5 Y& i9 B W* W$ B: R L5 s0 ]! P7 f1 c- l3 ]
做法：5 e0 K* S" o0 W! D
主料：小河鱼干* E; r* [7 H( i
配料：葱姜蒜、米酒. a8 J. I, y6 U- H
1。河鱼干加点米酒（老家带的自制的）上锅蒸五分钟9 b& ]: N9 i* M; U# X2 K9 [
2。坐锅热油，下葱姜蒜爆香
% w; T7 W% q# W2 {2 J3。加入河鱼干，盐、酱油调味
|/ P9 v. s8 _: n- a4。再加点米酒和适量的水大火炖以入味
6 z0 n$ V9 }6 F# x5。香辣又有点筋道的河鱼就出锅了
$ V( `( l8 E9 b; p7 \: d4 r8 ^在老家，堂哥总是放一大碗新鲜的或干的红辣椒爆炒，多加米酒煮进味，这样一来，河鱼干美味可口，带汤汁的辣椒和蒜也是一种美味呀，特别下饭（我PP不能吃辣的，所以我尽可能的少放了）
& d5 u1 N# `4 M. C; t' U5 u' X; C5 L$ D, A: z4 [9 w
PS：0 l0 `. p4 l/ i" J0 m" u
小河鱼是从江西老家带来的，是乡下的堂哥背着电瓶从小河里一条一条的电上来的% R- M# w" _2 o- v% Y
然后清理内脏（这个过程比较血腥）! I4 n) b' S9 _+ i- K
再上大柴锅用油煎（下面烧柴火，上面熏腊肉）2 w! q' ]' C j/ H( q3 F, T
撤去柴火留点火星再将煎熟的鱼干慢慢烘干，使口感更筋道也便于存放
* a$ k' y& G$ h. H% K7 @9 t
8 w9 }. p0 k1 m正宗的乡下腊肉是这样子的：+ h' Z( N0 o% G' s
' ]. t F1 |* ?) s9 @# ~一个个勾子挂着的就是火腿肉0 y6 J) b6 F3 U& v
哈很黑吧9 d5 {+ O7 n- s! v, O+ R: Q
每次我妈要洗半天才能洗干净呢
- Z' g# e! W* d1 n4 S
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发表于 2011-7-18 14:04
