- 妈米
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昨天的晚餐,本来一炒好就来上图,结果总登不上,郁闷呀。。。
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! q% z2 K5 s* Q) v上图吧
" f; _8 A% h9 ?7 a$ o* ?* Q$ I! d1 s9 v2 x% L1 S9 a% f
0 Z3 L/ p# b- S5 J) m
做法:
" X D- b( d- Y3 ^0 c& T主料:小河鱼干( u- d x+ F3 x; u# u
配料:葱姜蒜、米酒
' z0 q. ]( x" B1。河鱼干加点米酒(老家带的自制的)上锅蒸五分钟+ C1 J& o. r6 L9 }7 N% u
2。坐锅热油,下葱姜蒜爆香* |$ F$ c/ `$ ^) W# a, q9 \+ X
3。加入河鱼干,盐、酱油调味6 {- F* D( T; @6 s% V0 T
4。再加点米酒和适量的水大火炖以入味/ C: v: r( b& P% c# j# N
5。香辣又有点筋道的河鱼就出锅了
7 V+ K9 w0 n+ Q2 A4 \ |2 g) v在老家,堂哥总是放一大碗新鲜的或干的红辣椒爆炒,多加米酒煮进味,这样一来,河鱼干美味可口,带汤汁的辣椒和蒜也是一种美味呀,特别下饭(我PP不能吃辣的,所以我尽可能的少放了)% k1 _* ^& @& i% ?8 K, `3 M
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小河鱼是从江西老家带来的,是乡下的堂哥背着电瓶从小河里一条一条的电上来的1 a, o8 d. U4 e J! E. v# G
然后清理内脏(这个过程比较血腥)! s* J# N2 N2 t) N
再上大柴锅用油煎(下面烧柴火,上面熏腊肉)
% L$ a! b5 u" d9 M0 v- {3 @& E+ ?/ P& a撤去柴火留点火星再将煎熟的鱼干慢慢烘干,使口感更筋道也便于存放
+ s/ v" T( M9 [( b2 g' q- m* |$ Q9 u$ J0 v- X: Q K/ u+ M
正宗的乡下腊肉是这样子的:
, L9 p* W! Q, n N
$ ~$ x/ R# Q! ?* P) `3 G一个个勾子挂着的就是火腿肉) K3 Y. A3 b7 n
哈很黑吧5 r; n g2 x, t8 Z+ c
每次我妈要洗半天才能洗干净呢 ?8 p" q% x# s5 Z; m' r* ~/ {1 t
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