- 妈米
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昨天的晚餐，本来一炒好就来上图，结果总登不上，郁闷呀。。。
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上图吧
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8 Q& |! ~. R5 B- ~$ F+ z" V5 i8 X: z0 D5 H. S7 Q
做法：, b9 f4 L' j( L3 }4 Z
主料：小河鱼干
/ I C( _) b# L1 ]配料：葱姜蒜、米酒
( t4 g. d l# z( K1。河鱼干加点米酒（老家带的自制的）上锅蒸五分钟$ R B2 `5 h! f z# d
2。坐锅热油，下葱姜蒜爆香. ]) u1 ~7 a7 z% b
3。加入河鱼干，盐、酱油调味
- P6 g% U- a0 {; i1 A1 o) x4。再加点米酒和适量的水大火炖以入味; K. Z* g1 P! }4 ]# B6 [+ f) o
5。香辣又有点筋道的河鱼就出锅了. `6 k/ x @& ^4 H9 B9 c
在老家，堂哥总是放一大碗新鲜的或干的红辣椒爆炒，多加米酒煮进味，这样一来，河鱼干美味可口，带汤汁的辣椒和蒜也是一种美味呀，特别下饭（我PP不能吃辣的，所以我尽可能的少放了）" h0 ^! |' w, `9 R
+ s* x9 ?. }) n+ X
PS：
4 A1 a$ B+ X1 G小河鱼是从江西老家带来的，是乡下的堂哥背着电瓶从小河里一条一条的电上来的- F; L2 R" e9 T, J
然后清理内脏（这个过程比较血腥）
& x5 l; p% n; r4 ^再上大柴锅用油煎（下面烧柴火，上面熏腊肉）
5 {4 J8 [/ X- h- d- }# L撤去柴火留点火星再将煎熟的鱼干慢慢烘干，使口感更筋道也便于存放# X0 f- S# [, h- l
" h: l2 `% h, E5 ?- I% u
正宗的乡下腊肉是这样子的：. Z+ I' o+ g4 x. b# L& E
4 y4 f2 t4 @1 {% f8 H: _7 ]% {; s
一个个勾子挂着的就是火腿肉
: C" A: e6 o6 P- \2 A哈很黑吧0 s. y) {6 A% _# @6 ~7 q
每次我妈要洗半天才能洗干净呢
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发表于 2011-7-18 14:04
