- 妈米
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1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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- \. }( f# Y& B2.削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。 0 G, `# H% M6 D @
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3.牛奶中少放些盐，不易变坏。
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: p4 a4 A, |. o4.盐炒后放入醋内，醋不发霉。
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" W; z+ ]+ ~/ H) S+ ?5.切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。 - u/ j) H9 U( [& z9 H: F9 j
7 K3 W0 U5 C. F% B* W6.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。 ; _! u% W; Q; @" a$ V3 I& X
4 {) @" S7 m- Z D2 K4 @- Z3 S- ^: `7.有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2%的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。 A/ x2 e* L& H3 a
- C7 p2 m' u: Q7 [& ?- K8.发好面后，以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐)，馒头又白又鲜，营养破坏也少。 # T; [. A0 R3 m* P' s* u7 }
4 D- ?- h9 K9 U, W& P+ e9.煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。
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10.在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。
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11.在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。 : r9 k3 F$ N" i3 v! S/ d
) ]- Z" m, H7 Z9 b: x7 V" ~12.做甜食时，加入占糖量为1%的食盐，成品的味道会更加甘美。煲好糖水，加几粒盐，喝着也更觉香甜。
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: |9 A& ?0 `) ]8 U% a+ R5 X13.热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。 7 k! y' N a4 d- F, |
, y* U; z, ~! h# R" L! ]1 N/ h14.发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。 * o+ l: l6 j0 l
/ c/ P2 {6 w7 N- P7 j7 m" X8 k+ d15.将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。 # a& _! l7 w& O
+ G2 M+ B% X# Z. _16.在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。 " z; T& V9 i& `' Z; U
3 w" G( O9 Y7 v, d" k) o17.煮面条时，在汤里先放盐，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。 ^; S( |' y# \, l# I: U/ a
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18.蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。 4 c( `. K/ i+ Q8 c
, J+ X& m0 I) W1 M1 w19.鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干
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20.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白稚嫩1 I" V+ w" |/ U9 V; {
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发表于 2011-6-18 01:38
