- 妈米
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1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 7 O9 T( d2 d2 J, F6 S+ }
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2.削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。
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3.牛奶中少放些盐，不易变坏。
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4.盐炒后放入醋内，醋不发霉。 7 M4 g: U- m4 w6 h2 C) d) {: I
0 l" j" x8 x$ o9 g$ ^3 B5.切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。 % N0 [% t7 b: ^* K) _- J
9 b0 O6 B5 Z" c5 o6.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。 - R/ V3 b% e+ v" R2 @& ]0 f
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7.有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2%的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。
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' b7 i$ D+ G i' I( c2 }! h8.发好面后，以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐)，馒头又白又鲜，营养破坏也少。
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( V2 R9 L; T0 b* f- h# h5 q& n7 O9.煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。
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10.在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。 & S" N( z8 a; x# e, w- z
0 ^, |7 S1 k' _1 I, b( D% |1 t" x11.在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。
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9 b- {" p& k) ]$ m: m# ?( z" f12.做甜食时，加入占糖量为1%的食盐，成品的味道会更加甘美。煲好糖水，加几粒盐，喝着也更觉香甜。 1 B+ {$ ?+ U6 F. f
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13.热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。 & Y j. q$ S. [: Y& \# g4 ~; e2 h8 k! O
5 v' K! W& y+ f5 i" } i5 J14.发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。
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15.将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。 ) r3 f: f8 T$ Y- H( Y
4 f# H3 R5 y6 M) X) |7 _4 H16.在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
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17.煮面条时，在汤里先放盐，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。
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% @2 R' O8 }) q" {18.蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。 ; \, l1 i( H; m0 K, d
9 {! g) \, o' j* I6 R19.鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干 L1 M. g2 n# U- L" u3 y* o
) P! x$ f, Y% F8 A 20.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白稚嫩9 x% i6 n/ P) p+ z9 ]" b- e
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发表于 2011-6-18 01:38
