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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。- M: J* y8 I2 j! A
- }- k6 V' y/ |# Y- x9 D- k! W 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”$ u" Q( g) ~& T
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原料：4 J8 h' v. ]/ V
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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做法：
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8 w1 J/ A( _2 }; u+ n! |1 ]/ f 1、干枣洗净，浸泡2小时。
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2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。- W* N4 l. w3 E6 K7 C
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3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
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4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。4 N* C8 b# y0 v7 @
f0 E, O1 r1 l: K" {5 Z 5、面团取出轻轻揉匀。6 E* w& O- Q0 h+ z
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6、面团切成小剂子，搓细。
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7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。7 g7 E! ~; J2 V
0 }! r4 t0 L/ M9 z* n, W: }0 f 8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。 f0 j, w! X+ v. b) n% }
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。( w- f# O# l0 ]
+ ~( e4 B7 k4 a0 u* N$ M2 b4 q" I4 Q4 ^ 11、放入蒸笼中静置20分钟。4 |* R1 I6 r/ o+ I0 c
6 T6 Y; @1 `* z 12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
