- 妈米
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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。. i" ?2 v8 Q1 m, E! o$ R
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枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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: Y" {4 A# R% V5 T+ p; D 原料：
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3 k$ R* m8 N$ q 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。1 G# _; f, m5 F4 {$ r
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做法：' s. k( k- L S- p8 `
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1、干枣洗净，浸泡2小时。
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( i+ n6 z) _- Y3 V3 }6 O2 f) x 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。6 `; \: m$ v% l! b' B9 G$ Z+ O
+ N! q, }% `5 R' D: ?9 B 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
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4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。, o" [$ o3 I+ ~ G
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5、面团取出轻轻揉匀。
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! {' n% s% ]! w) J0 T/ [' F. P9 F 6、面团切成小剂子，搓细。
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: M$ l9 u* x6 S$ F1 x3 y( j' W; A 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
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) f% i! ^9 @- n1 X. { 11、放入蒸笼中静置20分钟。
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。! m' x) E8 ~/ F# T2 i) ~5 s
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发表于 2012-5-31 10:07
