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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。# F& K% m* y9 A1 N$ {: n
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枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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; |& V! x2 y, ^; N 原料：
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。8 ^. l5 G- C% ~
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做法：
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1、干枣洗净，浸泡2小时。
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2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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; S4 u& V; |6 d$ ]8 K 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。7 X& ]- N3 t: r$ H+ H' o0 ?
7 i* M5 v; X, |9 F6 s* @ 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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5、面团取出轻轻揉匀。" G" m0 |3 v4 R
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6、面团切成小剂子，搓细。
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7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。3 a: X4 Q' q& s3 w F2 q
7 Q: ?& {* l. M& n9 a 8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。7 H# T o! R' D
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。$ U f F1 s* n( Q
! C4 `9 {% X6 }( G( `' R) _ 11、放入蒸笼中静置20分钟。
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
