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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。" Y" }- [( G: {0 `
9 \8 Z- u6 ~, V- I6 j( H3 h 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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原料：
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& ?. \' I8 h' B2 _% l. o 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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! W9 ?: F6 Q8 N" s8 g- g 做法：$ }( K% p3 R; H& E$ k5 C
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1、干枣洗净，浸泡2小时。
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, ~ D) \$ h A d3 B 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
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3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
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0 o; [ i+ w' B4 l0 F3 ]* @4 } 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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8 r6 }- ?! l5 y; b 5、面团取出轻轻揉匀。
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3 V, F! K- q0 F" M 6、面团切成小剂子，搓细。( h4 a K6 C7 z* e: [2 ^
+ E5 c: j- R1 C K! } 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。 z: N7 A9 }8 k4 t) W5 b
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。 Z: z J5 \0 M. W1 E
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。0 f4 n8 ]0 m4 J3 C1 w- b1 |
+ L' a* v( w. d# H: ] 11、放入蒸笼中静置20分钟。$ p: W: i' d/ s6 x. O( w" O4 J
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。* Y! A- k' D; C' W: k/ o
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发表于 2012-5-31 10:07
