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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。/ j! {5 f! x+ B$ @
0 h6 a5 I4 J4 i2 L) Y/ E3 p$ ` 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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原料：
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中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。
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做法：
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3 o) e' e' F" m- [ d, J 1、干枣洗净，浸泡2小时。
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1 A W* p, J. l" z 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。7 S0 y/ ~, w/ K) P* \3 b
( V) I3 m4 _# ?3 s8 _5 m 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。 y B. [! _6 i5 G1 n1 K& v
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4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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5、面团取出轻轻揉匀。+ O* q" o* @9 Q% \
: {" m$ U+ A: U. j 6、面团切成小剂子，搓细。
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# H9 Y+ D' T; V% ]/ H 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。$ h5 z6 M- V. K$ a4 b8 u( k4 b
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8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。# E( f8 D0 y3 B5 W) c: v
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
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11、放入蒸笼中静置20分钟。
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12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
