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枣花馍是人们用来祭祀的供品，象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多，枣卷、枣圆等，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，制作起来更是无比讲究。
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; @8 W) [ C) H7 m! j 枣花馍除了祭祖之外，还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例，大年初二闺女回娘家，返回的时候，姥姥要送给外孙一个枣山馍，送给外孙女一个枣花馍，这叫 “抱枣花”，是希望外孙家快快富裕起来，还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说：“外孙要想暄，姥家去搬山。”
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原料：8 y* y! j# O2 \
$ D9 A& f( ] Z- m0 T4 L 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。4 G3 V7 n; Q& ]7 l0 U' C! Z
% ~1 Q$ ]* e. z' c1 B 做法： S- M- t1 m0 k. f8 A( z, P8 C
: j8 K9 f& \6 i, ~- y$ z' T0 ~ 1、干枣洗净，浸泡2小时。
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7 g% i% B; u) s1 |" T% p 2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。9 F3 ~* E5 [3 [6 o) i( G8 R$ [5 I
3 ]) L- s a0 g, f# m 3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。5 j3 p% U- j6 E* E) d6 t; o- b
4 h& N7 W( M8 h 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。/ [* O! @% ~8 M; W1 b1 ?
' y1 J9 e S+ P6 z1 L* B( M; j 5、面团取出轻轻揉匀。" e$ J/ k( S+ [( y% ]8 [" l
+ x6 S4 q7 h* \: a3 H1 e 6、面团切成小剂子，搓细。
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4 r# M1 ^0 g8 g! K( B+ U9 m z 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。! ^5 ]4 P2 r- n8 N( x4 I2 T! O- W! Y3 o
! p+ t; F& M- _% F$ J 8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。% v6 K: v' M4 I0 m
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11、放入蒸笼中静置20分钟。4 Z7 J" P; c5 V. E
+ ?2 `, c' F: p. O5 a1 Q u4 C4 J 12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
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发表于 2012-5-31 10:07
