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枣花馍是人们用来祭祀的供品,象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多,枣卷、枣圆等,人们根据不同形状,给枣花馍起了许多有趣的名字,制作起来更是无比讲究。( g- b' G1 w2 M/ y4 M' u/ l% ^4 Q
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枣花馍除了祭祖之外,还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例,大年初二闺女回娘家,返回的时候,姥姥要送给外孙一个枣山馍,送给外孙女一个枣花馍,这叫 “抱枣花”,是希望外孙家快快富裕起来,还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说:“外孙要想暄,姥家去搬山。”
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原料:
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6 Q/ A* A; }3 l 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。0 Y- G# R* V+ [/ N
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做法:0 J: n! v" f" b6 |6 p( X
' C1 N( l6 H) Z K# T 1、干枣洗净,浸泡2小时。
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. A: ?/ U8 @! x# ^! A! K5 X+ A% U 2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
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/ f4 W6 h$ u3 N7 y 3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
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4 s3 Q$ b+ |7 N! U; [ 4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。2 G; x3 q7 b# L* a0 q
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5、面团取出轻轻揉匀。
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6、面团切成小剂子,搓细。8 X( H& S- Y. S$ j1 T1 e6 F
, X0 o4 d- W0 d; y" ]3 \ 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。1 N% R, l' w6 D
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8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。/ {2 ~- j0 q! ?2 H9 N
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9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。3 A, P7 d" e) H. L: T
/ [! Y/ A" Q7 u5 Q: t 11、放入蒸笼中静置20分钟。+ V3 \+ j6 F" R1 V m% F1 L
5 E3 g0 B+ U: Y3 n0 ^/ l. q6 J- C 12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
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