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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。/ Z0 h0 Z1 B* V) ?
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。; T% k% ~. @) q" e* `3 O5 ~
原料：
. p" ?* s4 f; d3 [: }& y芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。6 J5 ]: u: J/ x; }! g$ C
做法：
9 K) h. z. Z9 Q1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
- R: P; r" w8 `2、五花肉切麻将大的块儿备用；- u7 i. v/ C/ _2 Y* m6 V h" n$ w
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
, f" l9 ~- r7 D; ^2 B5 [4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；9 L4 P0 L$ [& Y& j8 Q; k, b
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
! ]! e. ]4 I: X, n6、下入芋头大火翻炒2分钟；
A& W1 j- P. m. m1 ?7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；" ~8 f* c7 l3 Y j+ u( n. q
8、汤汁收过半时添加适量盐； \3 E/ b- i' ]! ?( h( ~, ~ B
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。/ C/ G0 [$ l9 K% J2 v: H, P
温馨提示：
8 V% I* G- h- F \2 w1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
5 I& c% C- M6 b; h, ~, |; S* l2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；7 Z7 k) ]+ l$ J) Y3 t. y
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；) |" m3 U* u* c# a
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
% `) m+ B- |+ g. m% }. e5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
: g5 X, L5 y) N6 F) o6 _* n6 y8 [# {6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
