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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。* {8 W1 F1 k; i/ A& o
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
9 p1 P8 V2 T x原料：$ N7 G; s q3 r, O0 C$ W$ L
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
8 a8 @! f- V& y: T# x, l做法：) ?3 ?8 B; z. I2 c- k
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；# B3 _2 C& T; m) q2 j [+ @/ p5 |- b# F
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
9 r7 b$ Y6 y- G8 ~' N2 t3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
0 Q3 O* G- ?/ [8 Z- A7 e3 j4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；& \0 Q& R& E3 k7 x& ]
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；" s$ F5 i1 M/ n+ d9 ^
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
7 L# p* t2 o0 q( q7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
% Y4 {: Y0 ^# L; m) Y8、汤汁收过半时添加适量盐；% J8 d2 @' z5 D4 _- e* r* @
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
# ^, ^% W6 ?: o! y6 S- L- C9 v8 C温馨提示：
. E) d; O( s+ T1 M4 i+ O$ s1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；+ R; j" b+ h* m+ }# J/ x1 e5 i
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
0 ~2 o. A; |' r7 ~9 O3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；0 y* T3 S# j- @" Q
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；( M3 c+ u5 Z1 ?1 w
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
4 n+ i; r& Z ]2 y4 X6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
