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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。 _4 P, M" _ S7 H& m* m: _0 m
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。, [( `' H7 \& R" o. I: ^
原料： f+ p- \# O/ q+ `0 v! b' P P
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
. c2 ~1 G0 _$ b! v3 v, M/ `做法：# b- x9 @+ n$ r; h. x$ N+ c/ J' W
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；( b- G3 ~" Z# D0 f% a$ z
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
8 y3 `6 J C8 D! k( h. M* m; G3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；9 ~& N/ S7 S7 j, ` b: O
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；, _6 \; m# D' M
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
; n3 _* K$ m5 E! G; B/ G% ?6、下入芋头大火翻炒2分钟；
8 n: R, b# l& N. b6 e) | l8 Y9 J7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；1 I2 b' `# p5 e. I
8、汤汁收过半时添加适量盐；
- s# n" ^; Q! J; v9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。- }" [- C1 x( v! i" y+ Z6 H
温馨提示：8 d3 J$ g% ?+ J4 w& T
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；1 y# P1 h0 [6 H3 g8 t$ f
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
; n _9 V+ A0 C4 d% r7 p& @3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；; t/ o6 X5 ~' V( g$ v( N W3 s$ W
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；! o4 ]( w' Y) j
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
7 M, E" F9 `; N# R6 b6、芋头忌与香蕉同食。+ c& N; @% i3 i7 T+ I& Q( f
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发表于 2011-10-31 10:18
