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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。/ k* J: ^6 d; `' M. L) w3 H4 i" d
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。' ~! {5 O: }9 `. R7 C B
原料：: N) m, X, A5 z! C) T7 _3 U
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
: {: u$ z W- {3 b% Y1 t做法：/ c" T g7 ^$ m7 _
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
9 n3 s3 g1 w" {5 J7 @2、五花肉切麻将大的块儿备用；
1 W% |6 F: n0 w! I' k7 A3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；: s5 v9 a& {# |- p% e' X6 _+ u. O/ E
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
4 z$ F, g6 F! t$ }! T) Q1 z5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
3 b$ ~1 h, e {* h4 y% a6、下入芋头大火翻炒2分钟； |% s! F+ e: r$ W! P; Y% y' f
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；9 |: j( w5 A: c* {9 S( g
8、汤汁收过半时添加适量盐；# b! F3 }* }1 e( r; C! o
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
. |/ I- n- P6 W9 d7 s; y温馨提示：
0 T6 @3 ~8 D9 i7 H1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；4 J7 i! n, J U$ C6 A2 w
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；8 {6 a" H; W( E8 W. F# x3 X
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
, Z# w/ l2 E$ ?8 i7 V4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂； e n4 B) a$ h( h. r- c) J
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；& T( m1 h# {( ? i
6、芋头忌与香蕉同食。8 R& r7 M" W' b2 V
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发表于 2011-10-31 10:18
