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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。: w( E0 d! {. `# f( T1 j# X. {' N. o
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
& f. i. I+ b V* v, `# ?+ `0 _原料：) ]" [ [9 }% _) v
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。; C* H. p- @1 h1 K K' F4 C, E! g2 w
做法：6 ?/ M9 f g- U/ C! d% k
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；. c' S: n) C+ Y% R& J- R8 A
2、五花肉切麻将大的块儿备用；/ S O# N& L. ^" \7 d& Z/ p
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
7 B! ]1 {) d+ N' v4 Y$ n" o4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
# G% t5 ]% |* X4 L& D5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；" q x- q: k% x9 P
6、下入芋头大火翻炒2分钟；: e# ^8 i1 N- [4 q& w" ]
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
' H# K4 F0 E2 s! G. Z, {8、汤汁收过半时添加适量盐；
7 E9 x9 [/ m# G- [" ~9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
% d2 ]6 v! L0 Y) B9 |) n1 K8 j温馨提示：) _3 }2 M5 C' S" B* @
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；" w6 o: o" K+ S+ u, ~1 z, V q, Q0 Q
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
3 n; k0 H. O8 D" k3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
0 B- k7 R, ^# F" x9 ]% P4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
" a1 ?& e# U: Q4 ^7 S5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
1 M9 D% Y0 f5 ]9 C! S/ v( \6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
