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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。) I# O! S. k8 s* j* L0 _
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。' r5 {( e5 Y0 o
原料：
4 g1 n% w+ z- v芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。9 ?: M$ O4 }- Q8 m- U
做法：
" u, l( o {) L6 z1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
) i4 a9 V& ~* T8 z( i' i2、五花肉切麻将大的块儿备用；5 w8 G' q: g9 G1 ?: N( R; _
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；$ Q1 U5 } i6 g8 [8 K+ Y4 N
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
( H- O) I& b& v9 i* o5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；( {$ c3 i" n# _ Z) O& L7 `
6、下入芋头大火翻炒2分钟；8 x% S9 G- ?, X/ q. v
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；: c. f7 x3 p7 y
8、汤汁收过半时添加适量盐；
& T0 f9 U$ j) L, @, `9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。. z+ S/ t/ c! w4 j; a+ A
温馨提示：
. ]2 ?# U9 Z% M8 g1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；( R# I7 h2 B _7 a1 N7 D
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；/ j' F8 ]& \, {1 c( D6 K4 u6 r
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；9 y% v% ^" S# F* d9 P$ K! o0 U
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；& v* x! \" J0 X/ ^
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；; ^8 A& ?& ~, I5 c
6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
