- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。9 f6 x H Q. `9 `& ?( V; T6 E
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。1 h( a& G" ^" L
原料：
& z2 _7 u- Z+ r2 n4 \8 Y芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
( o% N. L6 T) @" j. x做法：
3 z7 U2 s/ ^1 n* F1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
6 h7 e1 s: M" q: m3 @# x2、五花肉切麻将大的块儿备用；4 P/ {4 [+ {# Z6 |
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
" x$ `7 ~) `0 ^4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
6 P6 P2 a. r+ Q3 Y: Y* F5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
, ]4 e' V9 b% K) s \* z+ t6、下入芋头大火翻炒2分钟；: d) B2 z% b- t' ?( t v6 F
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
- S9 k v3 f, {1 B* y7 J3 x1 r8、汤汁收过半时添加适量盐；4 o+ J4 u1 u, v5 k
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。6 e. ?5 e! ^) Z7 ?; |( z
温馨提示：
7 ~( B& L8 R! E( ^$ @5 O/ h: [1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
) q8 ]6 T) F; E7 B" N1 G2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
" |- }. B [3 _3 J3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；8 e$ S; m* L# x: J. b
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
/ E) W6 V7 y# `5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；& Q* `7 P9 n N2 D1 t
6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
