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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。/ r- t& m! @+ t$ F$ d o6 c& ?
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
5 Z" P; R) u4 C! C原料：6 ]& ^% H: z& k" W1 ~" V B( m) y* G
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
+ H( M- L2 a% Y- I* Z- G做法：
2 X* `: v; J0 T$ i+ y& p1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；. ]2 g- _6 L* x5 [
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
0 f* T# \6 V/ p. ^2 _3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；- Q `1 B% _$ B/ h1 v
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
" Q: r- k: i1 k0 |0 j8 t# @5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
/ `# m8 z) r4 W6、下入芋头大火翻炒2分钟；
8 \7 l% @) J8 q. T- ~7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；& v) w; \6 e0 f1 k$ L
8、汤汁收过半时添加适量盐；- w* y6 B. C5 h; |1 h: m f
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
; V$ M- Z. Z* {6 x4 |$ i温馨提示：+ ~9 u! {! u) n. h
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
) n- h5 f) e# d2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
; D- r6 p$ p) h5 j# ?' F# z3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；6 m+ q6 P6 N! e7 \- B' [. g
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；( q" T9 H; F! b8 _! g
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；$ f# B2 [9 r' j6 i; {
6、芋头忌与香蕉同食。* Q" K' y; p, j2 t2 r- ~
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发表于 2011-10-31 10:18
