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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
( w7 c) p: P- h  W- \芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
4 ~" M7 a; S8 m! b/ I5 k原料：
  ^' e& L3 G5 ^芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
8 m1 d& U) c. y做法：5 Z5 X8 |7 F8 a8 N" G2 M
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；% B8 I( B* I- |8 U9 T4 Q# I: c; F0 t6 ~
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
4 A5 e$ _( c- {5 B3 ]3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；3 z3 H9 R+ o( O
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
  d% J  s6 d$ ?/ R2 G5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
( b& O5 o6 A0 v% r: M6、下入芋头大火翻炒2分钟；  x! C9 B/ c3 ]2 t6 N" b
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
! T9 u/ i) d! z# h) r8、汤汁收过半时添加适量盐；
, X/ L0 F9 |$ p0 W9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。* y+ R, T4 y* M% f$ E, N
温馨提示：( \0 e8 _) Y! ]3 v* Y) q/ p
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
1 O" O. `3 ~: E  {, `4 M% l2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
2 @, w* J9 K* I' c/ i3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
0 _8 v3 |1 ~: n* i0 T4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；: F4 }/ q8 K3 ?) Q* N
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；1 K' \& K8 v9 |& [. R) ?; j
6、芋头忌与香蕉同食。
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