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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
, J) N4 P; q# b# B芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。2 g0 d$ }7 [) D9 G" }
原料：
# X$ `" o! {) q芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。! ~8 C- L# q* V  n8 y/ j
做法：( W* H3 S8 i2 H7 u7 V" G0 N3 O
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
1 s8 r$ j) Y! [3 x2、五花肉切麻将大的块儿备用；3 w1 B( T% t7 w2 \* a8 B, g. u
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
' J8 W& V6 G/ E5 Y1 m4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；# l$ k6 v" G( f9 ~! J
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；' P$ F) w# i+ p8 T1 q! X  q4 D2 k
6、下入芋头大火翻炒2分钟；. |) B" g* p. d: m$ w/ q3 l  l& A- L
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
% J; z4 `7 U, j! p( J0 l8、汤汁收过半时添加适量盐；
* L7 a" B8 ^9 |$ k: ?# v9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。6 d' _, e2 j5 O- C7 e$ Q. y
温馨提示：
: C5 C' S0 u$ c( R1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
( y" r0 B. C4 S# w+ Q2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；7 w0 g5 ~7 P7 [  i: U
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
, j: _: C6 S3 c. H. x" [& g4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；8 u4 T' H# a$ b2 S1 [% M
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
. k# f. t9 b8 t" A  ]3 m6、芋头忌与香蕉同食。$ `0 ?- d% E. V1 Q