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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
2 Z1 l" x$ Q' U. B3 }! c2 Q7 Y芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。1 V8 |" ^9 n: r* B/ e# W
原料：7 E2 J1 T) {, W" \. d( ]
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
1 `+ l& j' G; J, ]7 f做法：
" ~0 e: B! Q- N  K1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；2 p) V0 g: e8 r9 H5 B/ t1 U# B) ~
2、五花肉切麻将大的块儿备用；  ~& }4 k# n. U  h& F- ?7 E4 m
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；/ W4 @0 G+ ]1 @, `/ C
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；7 P2 w1 S/ M2 X2 n/ V, m0 f0 N; e
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；5 I9 h- E' H: v
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
1 N( R9 }5 \0 V3 U. Q$ {7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；$ d9 N, s  e! C5 u( p0 o
8、汤汁收过半时添加适量盐；9 d' B. g' {) S' n. a
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。, F- h8 @  v6 a% b% I* t
温馨提示：
1 W1 V. {# h+ n" x* N( k" ~, M2 G$ w+ t1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
7 m+ Y9 ~+ S) P2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；, P. v; |/ g( D! G* D' r0 ?
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；9 h) q& ~; _/ W& e8 f) j
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；/ R2 E" t* D# e. r
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；" |; F& M4 E; y: ?- Y7 ?2 \
6、芋头忌与香蕉同食。/ m* S9 h. D$ a: e