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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
8 R/ w" A% d' E. U芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
/ B. F& K+ D" P9 R  O& I原料：
" Z$ r" s. r' D. z芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。! n3 f6 V' m- E. V+ a
做法：
3 h; {" D' H% Q0 k9 o6 s2 ^! o+ L1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
6 H) w$ j7 F0 g2、五花肉切麻将大的块儿备用；- W1 B) N+ R6 }4 O% a& K
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；& z" f' ]6 Q0 ^+ L+ K, n3 J
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；& D8 F( K3 n4 c- {1 P. F# h
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
: G2 `: {' P" _7 @# ~! @, n# C6、下入芋头大火翻炒2分钟；
  y/ g1 c4 D# O- W7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
0 U, i, f0 F  w  \1 m$ @6 U8、汤汁收过半时添加适量盐；4 F! P% G$ _9 Q9 N0 c1 Z" k
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
- H2 T) p' E' Z9 e) W: t8 M温馨提示：7 D; d6 L6 ^7 b# |: y& ~! E
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
9 Y+ i; d2 O% c6 h$ r' T3 c2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
3 I1 C0 t6 F0 ?4 W! y# S3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
. J' E2 X. K" _/ `& X2 U4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
; z+ Y# E8 J. W2 |* e" s5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；) K  ?3 R0 u8 m7 e% I9 l( h
6、芋头忌与香蕉同食。
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