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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。, ~" ?1 P# \! e' R8 ~& Q
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
* G- D! `9 O, z* t& W0 ~原料：2 g8 s& T- [$ k6 z6 a- |, I
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。- ?& V, Y6 w! k* M% s
做法：/ f2 ?# M4 Z  @3 w! d
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
- M# f1 I1 n3 f4 o* N2、五花肉切麻将大的块儿备用；
! Y* O) z2 h" _5 V3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；7 N& ]5 L/ v# g. r4 {1 Q3 @
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；3 |" h. Q0 l* B0 u& ?8 y  ]
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
$ H) K) V1 W8 O( l5 W6、下入芋头大火翻炒2分钟；
8 }& G' b  d  T9 B0 b7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
) S5 t5 T% M; j( v8、汤汁收过半时添加适量盐；( O* I2 l7 k! B8 g
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。7 T5 J6 M) z* t9 M  f4 e5 K
温馨提示：
0 d% }% V8 l  R2 S- Z' V1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
+ j) ?! d: ^7 i% o; A# u. ]& E2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；' n2 X1 s6 O" d3 N# n
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
4 O" R' ~. W" Z( l( V4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；# F  Z" R1 D, W& l9 M0 R+ Y
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
! O! U  q. k; j6 D! n6、芋头忌与香蕉同食。$ G; A  y' o4 w9 L0 u) a