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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
1 l2 h; Q( h) l+ ~' Z芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。# Y- A1 _, T% |+ x+ X' F
原料：
0 Z( k" D' ]/ N1 C: b芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
: V2 O0 Q6 \) y8 y) l做法：- D$ c- M- u7 D" |, L6 v( a: x* p7 R
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；$ H, }% ^# S) E9 Z) T! q2 S
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
8 p& P# T: L& m" o* b" c3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
5 d# J+ s0 J% W4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；# J1 V6 O" i2 v4 I$ Q, ?" ?0 ?
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；3 ^, C; o, @, @: r/ O8 n2 _
6、下入芋头大火翻炒2分钟；1 l0 B& \/ O% {1 c
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
! Z2 s/ v4 L  u# D( k( ^- V6 p8、汤汁收过半时添加适量盐；( r4 H% G9 i* z7 Q& P( b
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
3 F- w, i) _6 S8 Z) O温馨提示：
( {, h. V" T% F$ C5 X, L1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
' M% _' I" ^% e- e6 m9 g2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；  o+ d8 S7 O) M7 `. \7 i/ K
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
- o: U+ C. M  p# E/ K4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
9 h% _1 T: m1 N4 A% |5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
% K2 U; x# A) p/ l6、芋头忌与香蕉同食。& t1 ~3 x  ?9 w( {! J6 A" `