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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。7 q2 n8 g- V; B8 M
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
$ H9 j: h* I& ~# j6 P$ Y. t  o  Z原料：
- ?: O( C9 n- O3 F' F芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
, d5 y9 A# u; J& L% Z9 _: d做法：- l2 K' z0 C# ?# j7 H
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；3 }) Y, ~6 _( G+ n/ g. B' k4 K  r
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
( R$ t, v  j9 d+ J% ^3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；' \+ |9 f! q4 a
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；9 w  u7 e; E5 M
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；! u/ Z) e4 R- ~+ r8 m" m
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
1 j9 s$ L! z. d7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
4 \  _' f1 x, A( C9 c! F8、汤汁收过半时添加适量盐；/ k- g- f3 B2 E1 s! c6 ^
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
2 k' H+ e$ G& J: G0 k温馨提示：1 T7 O2 I3 i/ m- x1 {
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
0 A& ]' X& `( `/ a, J2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；# l6 c) I/ f3 ?( j
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；$ O& e& J! B6 g" g+ N
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
) k6 w- G5 `/ g; I. A1 B0 m5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；! r0 p8 q% C( @% o
6、芋头忌与香蕉同食。! L4 t6 b' g4 a' j* S) q