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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。1 s! I6 h9 f% p2 W0 V3 I  G
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。; Y# j6 n; H  v5 F) L: Q
原料：; i+ d$ u' K8 L- P2 _1 y& ?
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。4 \) ]9 @% F# Y) M) V9 O0 E
做法：; t# r8 R4 Z4 v: K6 o$ n+ X, `4 {
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；" X" P1 s/ l. l
2、五花肉切麻将大的块儿备用；5 I# B/ t& X# G  o- p# Z
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
( I8 }+ m8 r, Y2 B4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；+ K4 j2 s6 E- q5 \2 c2 ~
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；5 [% k1 m! F. w* y! ~% X
6、下入芋头大火翻炒2分钟；( A5 Z& ]0 x0 H
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；( ?  r5 ~8 S8 j9 s  j7 L, o. I
8、汤汁收过半时添加适量盐；  h. i9 h; W. Z" f
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
% j& D' ~1 f1 q3 ~2 T) U: L温馨提示：
9 i: p) s& C6 f2 n" A2 E1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；7 M8 z% Q( F4 k- R  k' h& H, j
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；% _4 `$ i1 J% A& h, X: }
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
% L  \$ _1 `8 R$ S9 q4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
6 s. h! ?1 o1 i$ |5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；. M; D: G5 D/ |/ M" b0 i- N' {1 i
6、芋头忌与香蕉同食。
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