- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
1 X" U) a1 W( K# V- d 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？( l+ @+ q; A+ N/ a( O
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！9 v1 |2 l: S8 G- M2 B
【冰皮月饼】
+ H' q* q! \' c# y+ Z这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；9 R. P8 m3 E1 U/ Q ?" H
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。! o5 \9 W# C6 M2 _- \+ u8 A
" j8 l& X. ~. \1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。 ?! o9 k2 ~# S! C7 a1 B+ \
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。1 e4 K8 U! D! [8 Y8 W1 _0 h& v
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。' o$ c9 C# e# t5 ?9 X9 a( V
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) j/ R$ a' y c9 _8 d8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。5 p* S, b: a+ S$ x
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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+ `0 j1 _2 b( A2 X- X10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。1 ?; B3 j' U5 R4 E+ ]9 D5 }. _
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。- ?. d; F, X2 b/ X) e2 S. r; O7 n# {. P
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?0 }( `6 A) a) I- C13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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+ P1 J. [7 S/ o' A* a16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。. t; p. v! e9 g! [: @9 o
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0 H5 o+ ] o2 s# q a) \6 W' z- q0 k18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。- G6 p9 T8 N- L
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! V0 n' I/ p5 e% x/ O+ y20. 做好后便可直接食用。. ?! }8 c2 b/ \- C; g6 F
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发表于 2011-9-6 14:14
