- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。2 v0 b3 `9 s5 f& G8 B4 x
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
0 O$ w8 v# O6 \- ? 看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
* s: W) ], J; q8 @) }- T% a, I/ H【冰皮月饼】7 v; N5 g" t3 S1 H; a
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
* K4 f" t) O: A/ J9 o* V原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。! B5 e" f3 H6 p' I: w
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。0 d6 @; I6 l U
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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. z R3 \3 O! ~0 r: e4 H4 d7 o4 u5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。) m; ]" N1 X( L8 Z* N& d. C
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. `3 O9 d# W8 X( Q6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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6 {; b7 v4 @! |" o8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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! d$ d, W5 C2 R, Y0 m9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。, A" \$ K+ M7 S# e: O0 x+ V
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3 P; \/ @+ w+ J) x4 J U [# H11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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' _/ ^* p' D7 K2 u6 k8 y7 U13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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. g/ r4 d0 U# m# ?+ P14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
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& N% E. X' C) i( w15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。% F/ B) ?& P- y( {% g& e0 [0 t
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3 a2 b* s# q+ G. r16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。- e5 |" f, V: M0 S H2 e
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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: b, d! g% g. ~' r& Q18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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; Y8 O$ j \% n0 G20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
