- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
4 O! [& i! F! P 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
7 w# z0 d: T8 r' g, U3 | 看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！& D5 s- X% a2 }( ~ ]; M% r" Y7 T3 I
【冰皮月饼】( a3 u6 A) {/ V7 ?- b8 o
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
( {; Y( U: q' y' S" c6 B8 Q0 u原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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$ X% `7 L/ d) X% ?; y! z, ]# T. h1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。" j& g1 g( x* O$ L' _( c! H
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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( C+ @. ]8 U* N a3 `& v' P% b1 |4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。& z, k, f0 S+ V. g |
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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% g' u( Z3 ~# \8 H7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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+ {: r, ?% E* _+ x- b; u) G' [8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。7 N. V- B( A$ T3 @: C0 q
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。# L% m( X8 ?) h+ g! Y, n! M; D
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+ p5 C M0 M g0 x1 c8 m12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。5 t) K; X/ ]' g0 j# p
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/ p8 ?0 o$ c2 A( n$ \0 b" s7 D13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。" j3 j7 W0 G4 Q
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。- q* |4 S; T: |4 L& e8 ^
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4 j5 I$ @1 P. @8 l' i; `15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。) _. Q* w Z3 i) Q) x' v6 w* ]
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, ^; H5 v6 X1 s; ^16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。. ]: }7 m) L( P9 O& K8 |/ `
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18. 豌豆黄可直接压模。
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$ \+ u, j8 x0 q/ S! f19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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20. 做好后便可直接食用。# Q, `9 d& z) S! }* ~- A
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发表于 2011-9-6 14:14
