中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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魔牙食刻

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宝宝生日: 2011-06-28
帖子: 317

楼主

发表于 2011-9-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

      又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
      这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
      看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！" L/ |% v  W- h8 r. u% G
【冰皮月饼】+ K8 u& f# W8 R5 ^- e  V& k
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；/ D4 h& j8 J: ^/ {' D' s3 j
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。

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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。' g" F( {3 ^+ j$ B- @! t
+ U6 e! d. X+ A; k

2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。: E2 K* F$ s3 _# D
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。9 k1 C( r" e) T' j' `3 D- r7 S
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。: Z: H" F k$ e+ H9 Q. T4 `
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。

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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。, g, ? L& f- T* K) _

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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。+ I, U* ^' R3 N, z0 V a
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。2 b+ G: l0 f+ d
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。8 Y; N z/ l# r$ R8 ^: Z) [! N B

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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。$ o/ e+ W* L( i

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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。

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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。, U$ N% F1 g. ? k8 g% U
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。7 c/ _% o9 C& [: l( |- ~
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。

15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。 a) E( ?! S. q/ N

16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。$ g6 C! G6 i. R" p% X
6 I& X2 F- a4 I% z9 d( R( ?5 e

18. 豌豆黄可直接压模。

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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。; J: V1 I- u; E6 n

20. 做好后便可直接食用。
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宝宝生日: null
帖子: 1427

沙发

发表于 2011-9-6 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好详细的分享哦，可以做为学习参考啦，看起来还挺容易做的呢，就是图片有点小

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

板凳

发表于 2011-9-6 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来挺简单的~就是自己懒得动~~呵呵

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

地板

发表于 2011-9-6 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是图在大一点就更好了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-05-09
帖子: 163

5^#

发表于 2011-9-27 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-05-09
帖子: 163

6^#

发表于 2011-9-27 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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