- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。4 I- j, F, [: B( f; }: Y+ |
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？) N1 D6 K% Q: U+ q/ n& I
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
/ J. K( D& b9 f% R- b) @4 K【冰皮月饼】
! z+ G2 H; U% ?. r0 u) G9 q这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；! I, a# F, e/ u8 u% r# C
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。+ c* @1 H5 a5 Z9 q/ [ i
A1 I" \6 B: |: ^% S' R2 ?* p, Z1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。' b5 a# e: x' q# x) w
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。# A7 o8 Z" f, N% U
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。; Z! C- U: A' |6 K! i0 P0 r
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2 Q/ m/ ?9 R$ g8 D. [ ^# ]- q1 S4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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+ Q$ s& ?1 a! s# b5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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, p, \) O0 H0 g, r8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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7 Z/ u" N& |% J) F* n; {. O" O9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。* R+ y8 k# P9 j0 a% n1 p
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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. a/ \9 R1 w! T" a# n% g. x( m) t) Z11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。/ K% Q6 W3 i) T
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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]# H# |# g' J4 T1 M) @& Y" o14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。+ U6 s# L/ O. N2 o5 q6 Y' T* v
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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D2 U) [: ` L; z! n17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。2 D& T3 m$ G2 X3 G' c9 `
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* v9 _, T* i* U8 C @18. 豌豆黄可直接压模。* s. Q1 L* V8 j
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: p8 ]6 F" F4 h4 M$ T19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。# w: q$ Z; P$ |( Y; V/ E' D6 R
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: P X3 n: ?* u) N1 P20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
