- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。* A9 Q. D/ Y7 X7 |
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？8 O/ v% K# O+ p W0 c* F
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！8 F$ O. @% v7 @" a! }
【冰皮月饼】
: j8 G1 l3 R# C7 v9 b$ _这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；- J; T% c6 [1 C0 e I! o w
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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/ N% ]4 T# P( m5 D. z2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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% ?9 p4 l& t& O& I2 _4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。3 j7 r G( E8 s" b( `+ M
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。/ a5 I. U. k" a) r4 b/ G4 x2 @0 j; e/ z
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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+ ]( U/ Q! ?' _2 S2 i, N' L) \( u8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。. w! L3 N% X! {9 `1 z, t/ b; E o
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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# x i9 j; z8 _+ l h3 C12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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% V6 y) `1 ?) L. t13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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- k. ~! w' D, f( n+ m+ \$ R14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。4 s) G6 t& I8 v; q5 r
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。" S/ b3 [8 W9 c
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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- Q0 a m! t: |* N17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。4 S% I1 b* ?6 Q& o4 g0 \) M
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18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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20. 做好后便可直接食用。, l$ @6 X8 T$ W5 X
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发表于 2011-9-6 14:14
