- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。' y+ ?. l8 Y5 P/ ^& i3 D2 I) m
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？ Q0 p$ \3 { Q
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
2 R. t# R, s/ j1 T% E【冰皮月饼】- S+ K) _- D" L8 s2 H/ Q
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；3 c o$ D- D4 |" e+ O5 l; z. ?$ x
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。7 B, s% T( ]& E" ~1 O& C
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。* L3 |; m k+ e0 W9 D; e
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. [5 h r- C7 k) U) P" o8 p3. 然后趁热过筛滤出豆沙。7 x* m9 Q/ l7 u' v4 u
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。7 q4 S6 G0 M3 \! P+ ~2 I
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; t% O! h' ~7 i2 Q. G0 B7 o( X5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。, d: i# T: R% {- ]$ E% t2 I
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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( Z0 G% N( c i8 U5 D; M* ^9 _9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。8 _$ A3 x* f+ d$ N: v; T& R
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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: `" ?* d8 U! L7 w9 y11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。' h9 g, X) J1 ?6 d* W
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。2 _! \' P f. d/ o( z, {
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。 z. a8 g- p8 e9 V
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- Y4 X' z/ ?% F' L5 N14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。8 o8 w2 G+ D$ ^: a0 L
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。6 W; l: c: y; p, {+ P$ E2 }
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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; Y3 o* Q9 J" {7 [1 p# R17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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, D# u9 K& [* n4 \ o/ m. o18. 豌豆黄可直接压模。7 ^& Y7 _: T2 H! Q) s7 w5 w$ r
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。' A% J! L* u2 |3 J
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# v8 F) H2 h& V+ g. S( [5 K. Q# i: P20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
