- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
- d! d3 s3 {9 [4 ~9 c0 t 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？; i( g5 M2 c( A/ q; p5 k/ H: c
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！( V/ O6 E7 J4 C1 I
【冰皮月饼】
" c+ l- z& b) H) @: @* f) e, H这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
) m1 |/ ]8 ~5 t9 w" \原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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$ K4 a1 `( F% C4 q9 _- J: N3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。; y" \* |+ S* U$ m# g" T5 c
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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0 ~; n- G0 f. r& Q1 ~8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。2 k! \+ |1 s+ s- X
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。6 d! d. l- e! V8 M
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7 g, c' w' w9 m4 e" }& j/ u9 G; ~10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。& x) }. h! ~8 [6 z" n( ^4 P2 o
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3 _) E, h6 G/ W6 h' |( F11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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2 ^1 W5 I) b2 ~7 r3 h! u! }12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。- H0 p" q7 S9 b7 i2 K" ?5 w6 b8 f
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; r6 I3 u; e0 X- Q; m15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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{/ \6 S5 c* `1 p16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。3 M; v5 i7 g# ?; l, ], K0 r/ b/ @
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$ l) z n9 s; S* @. T17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。: h% h. Y# u3 R
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18. 豌豆黄可直接压模。
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5 x, e$ S1 v6 N# E/ s! f19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
