- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。* }+ M" A- ?4 v2 ]: ?
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？4 i4 ^2 R6 V4 @; f* B1 f
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
2 ~1 w5 v+ d; N, h3 B【冰皮月饼】! N) d/ w" K2 }6 v/ q
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；1 f. |: a" n+ C2 F. ~& y
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。3 J ~4 O e- J r* R T
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0 G- D7 z# P, }- B( Q* |7 W2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。$ G) S$ T! T$ H2 g# a1 p, `/ _
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。 Y/ L; ] B: I% ~! D4 B$ Q
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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/ W# t& y. b6 E% k2 |* U3 D. a7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。- D3 e. z" e$ q9 o& z5 T7 v3 u, K6 [
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。# D( U5 v9 K7 C& k# | m4 l/ E* i [
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' }$ o; U" U6 R: ~9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。7 R3 n. v/ g0 b# G: `: g4 s/ M+ V
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。* t- h3 S- T d7 S* l" b
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+ B( k. H2 |) ]+ O* C, Q0 o- L14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。$ X: k0 h& c. r* ^3 P
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4 @5 {2 t: l; {3 D! I- L. v. t15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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3 v+ Z8 E" m% N, t: a) O/ `& }16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。1 m+ p; }5 n5 E* H m; J% R: T
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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0 M+ H# A% ^+ U( Y4 J' D/ ?, R( J18. 豌豆黄可直接压模。) \" V1 g9 |) |# U1 H/ F
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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9 q& K/ M* y1 g20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
