- 妈米
- 2056
- 经验值
- 1872
- 在线时间
- 264小时
- 宝宝生日
- 2011-06-28
- 注册时间
- 2011-8-2
- 帖子
- 317
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2136
- 精华
- 0
- UID
- 6208505
 
- 宝宝生日
- 2011-06-28
- 帖子
- 317
|
又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。4 Z/ ~/ q6 E4 S9 T/ U+ {& b4 }
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？1 J. K: m8 }# l+ _ k
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！( ~8 c: p1 V6 S- K5 w% v4 i
【冰皮月饼】
% P0 {/ c* u" B# ^) D2 S这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；6 e! s% O/ t4 k! J
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
* w4 G, J' E7 q2 e! o8 X c- ?$ _0 z( t: X5 ^# w7 W
1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
9 }1 e( [$ a" U( {' `* c5 j- Y& b5 v
3 W `9 G1 k4 O2 X E# q
% y% y* s+ d! _' v9 m2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。 Y$ I* W! K* K
. h7 `% i3 q) R- u9 i 8 [) }' T q0 i
3. 然后趁热过筛滤出豆沙。1 E7 X3 J0 U. S r }
o* o# o5 J2 n! i, \
4 m4 H, o; ?" b4 I) |/ J$ v4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
/ j+ U* r! v! H$ ?7 N/ S$ y4 i. X; R5 ^& d8 V# k8 z5 o8 }$ M1 X
8 S$ Z$ i% |- t% k& ~5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。8 p2 m: q1 K) R+ Y* L$ G; e0 [
& N. R' k7 o2 ^! ~5 M( C : \9 K+ d$ T7 |+ x- ?: \
6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。, n% i8 U3 H! s5 L
* C4 n; v! ~0 m: G; M
 0 B: f' V& u7 t1 w. ` T
7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。1 U7 m8 p& n! l: R# Z
8 Q }" b+ L# T. Z* [' v- @8 K' g$ s6 x! l
6 u# J/ s; M& i& g I# A# G8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
* X3 |& ~) {) N2 ?! ~+ V3 s' j. ]3 J- |3 W; ~
 4 N+ W& G9 m. i' x) p5 }
9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
, s1 }8 r% z9 l5 b0 z; ~+ s0 H& l( W' [0 j3 j3 p# ~
 W9 O. D* k1 K; y+ p, L
10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。- J# g( G9 n7 P
4 K" ~( K5 y) b# n. g3 _; F; r+ M0 K 2 K' b3 P7 U9 a0 ?: O
11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
$ E) k: F! G) U6 y7 T' }1 J( S5 F3 U8 D( {- G7 \
 ( T3 _0 N# a. U
12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
4 Q- y7 C* q+ F! w
3 v0 b! w+ p/ {; o. |' @+ y2 o' T: @
% G0 P$ u9 G+ ~0 j13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
) f0 l! z5 s. n, e/ B7 C
& Y. W4 S6 I; D1 E1 _& k( Z6 h* I - s9 B" m# `5 p G6 t
14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
: b4 E8 N. [8 \3 n/ D& `5 b8 m
% `% G8 I+ ` y. y' b" I) _
/ x5 @, @. Z S& a% t15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
4 q2 ?1 s9 D' L! I5 C# N9 j5 M: e- _( g
$ l u+ T, g8 {2 U' |0 i5 W16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。: a' \' H5 ?1 [% _! F
! t& a1 h9 O( [; a% g
+ @1 ~$ h* M/ D17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
$ }5 U- K+ J9 Y$ ?+ e: `
9 G7 L0 X6 d8 h, ~ / K" L$ W9 Z0 Q7 ^# h* I! R
18. 豌豆黄可直接压模。
2 _# N& n# r5 B+ P( @: ]
2 z% r: ~6 `# \6 b
) Q! V' g2 t5 d19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。6 a. g+ _! J) } {
& h; H0 L4 B' R( S' d
 " A$ ?9 d9 A; q; R
20. 做好后便可直接食用。0 e( Y6 z# L) h4 N7 s
0 X. t# l$ K; _+ j
|
-
总评分: 经验值 + 12
查看全部评分
|
发表于 2011-9-6 14:14
