中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】

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魔牙食刻

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-06-28
帖子: 317

楼主

      又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。( \& o' q3 `6 O8 Q' V
      这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？2 B$ l6 B* W/ D. Q/ o6 [7 ?" q
      看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
【冰皮月饼】5 ?9 N3 j9 U: A. ?
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。

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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。: m* m  Y. D1 {: M! o( U
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。3 c* u9 T8 m/ T* ?# x
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。4 a3 n; _/ V% s' t4 L
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。9 D- _& r; i2 V. P% M

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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。

6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。0 `( r& }! w! H1 s- x5 J# a

8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。

9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。, m- b, i: y7 v4 m# ]2 y! o

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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。

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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。8 q: A3 U+ R* U! ?6 _
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。) }5 G/ I0 S5 s; K' V5 |9 I! W
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。4 }, g1 w8 j# B0 u/ y' k0 _1 T
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