- 妈米
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又是一年的中秋了,每逢佳节倍思亲,月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了,月饼已经成了一款最常见的公关物品(这么说似乎有点残酷),吃的不多、主要是送礼,你送给我,我在送给他,可能几个轮回下来,自己的月饼又回到自己手中(有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号,呵呵)。口味也差不多 唉!就算是老字号吧,主要精力恐怕还是放在卖货上了,光稻香村就有4家,你去买还要自己甄选,人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。: | t6 H7 Y8 c2 Z
这样的月饼还怎么吃啊?以前的美味哪里去了?& L! F' |5 Y; s! z' u+ a
看到一个自制月饼的小贴士,给大家分享一下,我试了,麻烦但是味道不错哦!
- {1 }& a. W2 u D( F【冰皮月饼】
" [9 e1 s+ t0 |( N$ ? R这种月饼做起来很简单,时间和功夫主要在蒸和煮上,但料备好后做起来是很快的。大概做法如下;* [- w$ Q0 L# G
原料:水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。3 O' n+ D5 S. P c- O# ^% i$ Q3 D

t: h; h/ r# L1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜,上笼蒸30分钟进行熟制,然后取出晾凉备用。
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂,煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。) I. V' N! u2 Y
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' K5 G6 ]" P/ a# ~8 P. u5. 把浸泡好的去皮豌豆(杂粮店里有售)用小火煮烂,水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右,然后用筛滤出汤汁留作它用。7 n4 j. R- _* P1 G& H
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。& x9 j; z7 C0 _$ S. n* `
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7 \2 z3 l" J% N6 s6 _1 q9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合,取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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# S$ N* w4 n# ^% `10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。* l& C& f }! X7 K
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8 N2 f1 U: P. [7 j _11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。. G2 [3 f6 x( H3 J' Y; y
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' i V8 Q4 t! G/ |& S" v3 s' ?12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。9 N! Q4 t; p4 [. ] \
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4 l. ^+ U7 a w( _4 @13. 待其定型后脱模倒出备用,此物便是大家常吃的豌豆黄。! E8 T" u% _5 u# H$ H0 L' U( I
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$ C" \* y6 L7 Y" R14. 取120克的红豆沙馅,往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的,因此不必另行加工,只兑入熟粉即可。! x% n) j; k$ u6 j
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团,皮料重45克,馅料重35克即可,可按自己喜好来下料,这些水份大的皮料和馅料,团购来的模具可盛装大约90克,而烤制的月饼连皮带馅在75克左右,参考按此数量下料即可。$ a8 c* n1 ]( \, p
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/ ?! P' F5 r7 ^& V- s2 X( X6 _16. 把原料分割成小面团揉圆后,然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主,而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。1 [4 _& a* k ?2 o2 N' x9 H; d3 H
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8 V4 E+ [5 x* P18. 豌豆黄可直接压模。% t. B5 w, k) U" B
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。3 U3 O+ N( b) `# p( h
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" H) a, ~# A6 W7 B) {20. 做好后便可直接食用。
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