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原料：
& ~" ]) q- [) a6 f黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
, R3 }" ^" l1 M. q7 p调味：
h4 ?$ @! k) {& u. [) E盐、糖少许、麻油半匙。, l, K7 u2 n" Q" x) r5 L: ]
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
! E/ b! v4 l2 W蔬菜高汤做法：7 W0 h+ \8 o4 p5 t* }* W
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。' j4 Z' A& @' G2 J
1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
_7 X# t2 n- {& r. |( W; t' ?( }2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。5 @- f% K4 }' X5 |. @4 \
翡翠调味冻做法：* |3 U: e' P' z0 s# `
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
) e3 s5 r7 @0 I5 D2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；- i( Q4 U o5 |, l2 K+ j5 A$ N
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。$ w' ]& k l6 m% _9 w8 N2 }* p( K
十香如意菜做法：! t. ]0 a; p( a6 z. n& @1 n: ?
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
! G( T3 H, E3 s: q- P$ {2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；3 |2 T' I' f' P( }
3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
4 R3 U; J* B, `3 O4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；, @/ @( W& Q" E m6 ^3 b
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；7 V+ ^$ W5 ]7 k2 c
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
2 p0 a' J0 v8 H% ^- F7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。7 I" G3 R+ k+ Q; p, Q; K" p! \
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发表于 2011-10-14 17:15
