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原料：( H& L# u4 d% I1 |! r' i
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
7 j0 l0 ?# Y2 g) I7 v调味：
- G# \, o1 H0 J' S9 e+ \6 [4 ^" f盐、糖少许、麻油半匙。; i- D+ Z6 j& _, l5 |
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。( `9 a L6 E; D9 Z9 T9 W
蔬菜高汤做法：
1 s2 c* }0 ]! G7 | ~( ~! r洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
9 ~. H, P, i/ U# y1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
4 b. x9 e9 z w" k9 P" }2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。$ |5 v) @" @% @; ]' B( i$ f
翡翠调味冻做法：6 D. z3 l, x) e7 t6 B4 r
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
' [, h& w" K) b7 P) C) C- o. E. r2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中； D$ l# L/ ]2 ]0 R9 W* z
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
6 @$ C4 l8 ^9 j十香如意菜做法：( ?+ x4 W0 b( y$ r
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；2 V# p. f$ h) R& w1 o# ~" ?4 f
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
0 B; |/ I. R a) `( g% M3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
6 b9 w5 h3 R A* P4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；. l6 _5 Y/ x) H4 X. [* f0 {
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；3 L% A. B9 z0 v
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
5 s' X" K' y k' h3 r* m/ _; q$ ~7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。6 L- K* z" d/ S9 }0 x
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发表于 2011-10-14 17:15
