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原料：! ^$ }- |0 h: W. o2 `4 h
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。+ \! |* F. @3 C2 n: V/ F
调味：8 K3 J1 b7 n; X
盐、糖少许、麻油半匙。 }+ a/ m. G; r. k) _! x# J+ {
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
8 J E E2 N$ M: e+ K+ F蔬菜高汤做法：" u. s( ]- D- c! F. w' t( }
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。" t. \& Y0 b8 |0 N
1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
* p W9 G: r, }3 ~' t2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
. j; B+ [3 B( s翡翠调味冻做法：7 Z& h! p7 T, ?; j& r' n4 a3 g
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
9 U& @6 g1 ^3 t% d# J: B7 U2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；
8 x& f5 x; c/ J {* c9 e3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。$ V q) Z2 } s3 g& p
十香如意菜做法：# s' M: j. ?/ a/ M3 J
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；# \' |1 `! @5 L' B" v9 I$ l# ^
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；# n7 @1 _4 B: W: A. Y2 x
3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
; g1 T2 X3 F7 O5 w4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；
3 _, R/ u2 ~5 D+ j' E5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；
* _! x/ x0 p v8 G5 x* L6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；0 P2 j+ P. Z: b7 t9 r P" p5 `- T& z
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。* y, T2 c) B$ m, r
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发表于 2011-10-14 17:15
