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原料：, J. P- ^" e1 I2 w$ ], @
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
$ u2 _" n/ ]) z: J% l调味：; j w& I a! \. X
盐、糖少许、麻油半匙。
6 e6 b2 u# |* x7 ] J蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。- h- _3 O% o9 e9 h9 a9 M
蔬菜高汤做法：5 O( ~+ h/ v2 j' b. d) j" |3 I1 K' e
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
( n2 E" P o" k/ A9 R1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；* r" i5 d( l z, E
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。8 e S3 N, l. e' x6 [9 o6 v
翡翠调味冻做法：; ?* \( c* q3 O s/ S
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
* b5 a, w, M( H2 j& P2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；/ K. q, Q) k5 r, P
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。' a" e* A7 h2 T9 g
十香如意菜做法：" ^6 ^7 T( \+ X" v, _- ?/ y9 F
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；! u1 r2 j: Q1 ]" [
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
. P! ~3 }- K7 k3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
) ^! ^, v; x6 n% V5 S4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；/ ~( \% ~, y) _6 @7 d9 l G
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；% S+ h( z( _. m' h3 j& X h- Z
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；4 K& q. l3 u1 c1 c% g0 X ?
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
