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原料：
& [; M; q' z( V' W3 I黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。" e) l7 \$ P( c" X7 E
调味：- N! O% T; F5 Y) D% \2 c
盐、糖少许、麻油半匙。
* X, s, E6 L1 F- j S& U蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
0 i& m' d4 h( G( Q# b: \# W蔬菜高汤做法：
0 ` V" Q/ t8 M2 Q7 B0 }. g洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
% z5 `5 h9 r- u( _# @" E+ Q1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；4 L0 q5 b4 R% Z
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
, m a4 B- z9 ~' j* q翡翠调味冻做法：
' R- `7 q$ H' a# s+ t1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；6 J& N' S! \$ G$ g* [. Y" y, F
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；& G% J2 t+ {7 r' f8 E4 O7 t' D
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
. [4 _$ b( v# w$ y! k& U2 y5 D5 v十香如意菜做法：
2 @! E) \5 y5 V/ L: {$ s7 d1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
1 r' r6 S4 q) d% u5 J/ ?5 h6 J2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
) K o9 I0 `) ?% y/ l! ^6 e$ U% g3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
5 Y# n# H# a$ F. E: b4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；
' z& y) \- c3 f& j5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；6 K1 }. t7 `1 U$ I
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；8 |* B0 m9 H q
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。1 M) a6 u6 T8 D* w
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发表于 2011-10-14 17:15
