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原料：
+ _/ P; s, S/ V3 A( c3 w黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
3 A+ o- c6 q9 Q$ V- w1 r调味：$ d4 t5 o0 z! i/ J& W
盐、糖少许、麻油半匙。
6 r3 z" L5 _7 V5 v; R蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
* P) I O; C( j/ i4 ` x' U蔬菜高汤做法：
# Z. b$ ^5 S4 s6 Q: O4 ]洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
9 f7 ?! l4 y3 R. r0 Q1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；0 }& _$ R' ~3 f2 v/ @5 g' Q
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
& g/ o3 d3 _ D( f翡翠调味冻做法：
# g7 T0 y% N& C4 k h1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
" J' w. H; @# O( \, @* H2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；- G; \; W: Z7 \
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。7 _' E2 U; T- h$ w- C3 A
十香如意菜做法：
, F/ y; F; P1 u+ n1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
$ n4 D# H) r9 a# g5 [' L% r1 F2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；8 `+ N% ~6 s- @) I9 B4 e) S* R" w
3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
. t9 }! S7 t; c+ O! T% H, O4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用； M- ?* ~8 l, c6 o
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；
$ `1 z+ t: N' K& ^9 ]2 W6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
2 ^4 x! D1 g _" S& `0 ?# y7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
