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原料：
6 I/ p( O! V3 D0 R" k$ B黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。; ]% p( i% F# v3 `" \; z7 v
调味：: n. s0 I1 G( P& P7 B# e9 K- F6 t
盐、糖少许、麻油半匙。% N9 ]" n* v- C6 n6 s. |
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。0 ^( l [1 I d4 ~% x: i
蔬菜高汤做法：
0 C/ @/ w1 W; r洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
3 T: x: E/ t9 W+ f" ]1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
9 ?3 W$ |5 \- T2 e0 |2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。! {) y. V6 X' a
翡翠调味冻做法：' ?7 h$ O: U i8 u D5 h
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
1 h4 F( P; X) Y; d" t2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；
5 @# I7 x1 t) M3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。' `6 }" V8 _6 a9 z/ k3 H7 T) C
十香如意菜做法：( W) b* y- g M
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；& x/ @- ?: m! F* S2 J* @0 |9 i
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
0 r3 U. B) ]" S, X+ }3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
: a ~: Q O6 ^8 @4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用； W8 D2 G V9 G) s
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；+ W3 t/ m( M1 x% L) D, ` e4 J
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
6 q( ]% d4 P; ]1 d# h. y" F7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
