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原料：
0 z! w* G4 Z! {6 Q" |" P# U/ ~黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
% B: C6 S. M/ P+ A; f7 D调味：) o- ]1 |$ t l3 ]* g- p: y7 O
盐、糖少许、麻油半匙。, ~: _# r, z- P# n# N+ \
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
& [& j6 ^* S9 N$ H蔬菜高汤做法：
# U5 ^6 f- p; Q7 F, M& @4 u洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。9 N8 k0 k5 ?. o' m- l
1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；+ }% O) P6 [4 D
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。" O9 {* o8 Y' W8 ]' f8 t& g, V
翡翠调味冻做法：4 j) x4 p! E9 H; U: X
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；- d, n1 c, R/ A3 g0 p$ G6 P
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；% c3 i6 K9 q3 v: U; {
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
1 F$ e) Z: \" I# O) d十香如意菜做法：
- \9 e3 T$ ~8 b; R1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
2 D; T [" d: \9 C2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
0 r% H8 ^/ g! O$ X. I9 R: ^3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
& C/ P8 s9 k+ |2 K: b, W @4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；
4 s5 B4 [" i8 P0 P5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；
$ v, u! N6 w, K+ H. f) b0 ?6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；- o5 }5 @1 z4 d2 J! I
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
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发表于 2011-10-14 17:15
