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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ |: Z" [- Z, p
家里没有干锅,所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜,但是吃起来却很香,嗜辣一族,如果会做这个,你就有福了,大口大口的吃下去,非常有满足感,而且根茎类食品嘛,肯定管饱哇~
; _! [6 i# d4 y0 K$ B研究了大半天的时间,超多大图哈,大家要HOLD住哈7 O( e" u1 n" b; @# c# P. U$ @

: e( W8 s5 [* w5 O/ i; ^' ?# T先用成品图诱惑下大家哈~& C" B5 Q* }5 u$ {* H8 B
+ w. V: _' r8 c8 G) @) A  j: j
) o) L) T$ e' c, I

; c( j8 Y7 m/ b, E3 V; q4 n- ]5 l: J. H! ~( e
. l' b$ m) S4 q5 ~4 Z4 p

% U8 I( h2 l0 v6 X7 {
9 c. w  `% ^; R, `0 K6 w2 I0 X  u, Q$ j: q. f
( c3 w  n5 {* n) O

. V8 R( @$ N" x3 C9 X  w土豆一个(很大的一个,或者2个小的)
+ ^* k4 y6 B1 o; U  M1 R( G) V; L. K: u
洗净,去皮
# b9 z+ {0 U: T0 Y* r* M
, m7 U! L1 u: l& X! N4 U9 I

3 S9 L6 e7 C$ v8 i5 O/ B$ V, k# M9 d

% b6 A+ x5 w9 H2 P: \# ?
已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦,奖妈米了

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5 f* `) N, B1 G8 `9 j: I4 ]9 H横着切半以后,再竖着切片
4 v3 Q  F+ Y" Q# U* K2 K) h, |3 w; s* b- _7 N; ]
片要切的厚一点

: Q. x; i( n  h6 ^2 F3 _4 w2 h! A. J+ n6 V/ X5 k

" ^; K2 n+ v2 b5 t" U0 m/ A赶紧扔到装满水的盆子里,搅和搅和,把土豆表面的淀粉洗一洗。
- H4 Q1 ]1 c2 `6 {3 w' l* m' f2 _) Z  a7 N# s& Q! J
倒掉洗淀粉的水,再加入清水,泡着。
$ k; P% W- n% c5 w/ d! F, G" b7 ^! z$ ^
这一步原因:
7 t/ F% f/ c* `7 c* L- q2 [! W3 n
1、防止土豆片变黑
. ]' D5 q" l$ }+ _: S3 @2、去除多余的淀粉,炸的时候不容易糊。
  ~! B5 ?) D9 z3 a  T2 l
+ @3 z$ |+ P, Y' P; U4 w7 d

- z' h- _$ W7 n0 g% K& Z泡土豆片的功夫,准备其他配料:4 Y; q4 f3 c" g2 m+ K. A
1 e6 U. O0 L: x: h! D7 o
小葱:4到5根0 Y; R4 s. z" o9 U
+ P, c. k& M) [0 ^4 ^% O
蒜:5瓣0 {, X( h5 R% S
+ q' n2 q( c5 V2 ~/ [; ~
姜:一小截( e/ j) h) h, i& I
0 K% a9 F; M4 U# {/ @7 {0 {. X
绿尖椒:2个. _7 l% p- v# ]
  a7 l: d/ M% Q' i6 z8 v
小红椒:5根(能吃辣,可放更多)
# c2 F1 K9 z' S: p

9 x5 }. m" m& D- q" X( J
, s' i9 ^: @  L0 A , a5 H$ I$ G7 n( s# m% m: w

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6 W/ p$ M1 i; d3 @4 [其中:
/ @9 E# E7 V% l; s) G) e! H. o
* l* ?, N0 _' Y9 h; \2 h$ K  H6 g
小葱拿出一半,切碎* D) a& L) `+ r0 p' }- s3 K

7 Y# u0 `6 ?4 Z. j) b  t) o蒜都切片
. H3 H* L, ]2 y- d3 ]# n  f! a6 k* ^+ I4 H! b. M
姜切丝3 W1 [. b9 M2 ^9 H

, D# @$ X( B2 c/ z. v$ ~0 ~& ]2 `9 d+ c* i  V- G3 C
其余的:(这部分的照片忘照了)
0 V+ c" d6 K! J: A* v( w8 }6 n0 D5 J" R7 ~. u* M' |7 O
尖椒:切成三角形片或者任意形状的片。
8 c  e4 M- f- @$ b
- m2 f5 i0 @4 v( q小红椒:切成段
' n; y5 a5 z$ ^: D4 u  d: _3 S. E/ y3 n* l! F- l
洋葱:切成丝
7 S' v1 E8 `7 [+ i) L) |+ M$ `% u# |/ H& H% D' w
小葱:剩下的一半,切成长段,最后用
8 Y- L& Y3 p' w* T  p
/ o! m8 F2 t- {
) W! Y$ ?( E/ q. J3 T

0 h( \3 n6 S" m5 _泡好的土豆片,沥干水,平铺在厨房纸上,放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
/ Q+ \, z5 u2 D1 V- a- H2 f% H& k

0 Z6 }6 E" V  s炒锅中倒入油,比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西,很怕废油,所以可以少放一些油,多分次炸。
4 b+ v+ f, [+ I( C
0 M# C: d" x- p& ~  p) j6 i用筷子插到油中,筷子四周出现细小但是密集的泡泡时,就是温度更好。. V5 T* e# G1 W! S2 r

: N8 w& |! d' ~  |  Y, W$ [保持中火,倒入沥干水的土豆片
6 p$ a; f  l" t/ j4 g4 B+ v/ |% x
5 l. c, }, A" B) p# f" w2 d: ]
! p! A: T5 N0 M# h" x# j* K; U

3 X- Y" Z9 X$ h" H( D$ a炸两到三分钟,炸到一半时间时,用筷子拨楞拨楞,尽量炸均匀: n( j, z2 ~  ?
/ n+ {  L/ [% d' ^8 S

; F- f6 [- N* a( Y5 S: H0 Z' S  K& Y7 Y

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5 H4 S9 x5 d' P: ?, `0 {* Y" ~8 S
/ a. k, }% b" V! f$ N  a! S
土豆片的边上有点变色。
- l7 m3 q& K' J* @1 J; ^+ U0 e/ d2 ?$ S6 s8 u* [% Y% m
土豆片的截面上,有微微发黄的趋势,但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱,而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了,就是炸的差不多了。2 H8 S1 f8 G, L! x9 _( N- h; T

( T3 o  ~5 [3 g. L8 o沥干油,捞出来
3 D. K# h( E! v0 k3 b4 a
1 I2 o3 ]# X: l
6 X, T5 y/ K4 ~5 E# V" N
炸土豆的油倒出一半来,等会做白灼菜心用。; ?5 i  Y6 X7 c
" y1 I2 y- ?, V1 z( Z
也就是说,炒锅中现在留了一半油。0 F- n" g( A/ d  [; v7 w
* N; U/ i0 c; l8 c$ r2 X7 G
开火,倒入葱碎、姜丝、蒜片,煸出香味

! Q7 f$ d/ g/ w% ?  L. k 0 A4 r4 B3 O$ G) K4 x0 H4 I

: s, ~$ t( \8 P: H
* F* y% }  ]; d+ ^% n加入一大勺泡椒
" S& e0 S7 D5 o7 Y
# e3 ?/ w) v, T用郫县辣酱也行,但是郫县辣酱太咸,不太容易控制咸度
9 \; ~0 v. X2 ~; v1 [7 U
4 P+ `" Q0 Q3 F

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" |8 i% {# {, Y6 m' ^# H
* `2 a, ^" x* }2 E4 \/ R( U) V+ U, \$ n7 Q
倒入一些酱油,调色,增鲜。
; O5 ?' C1 \( ^0 g! o8 I
% c$ J' v. l; Q: d8 N7 d& C
/ e( D4 H  N& K" ?% P2 G加入半碗清水1 E! [7 q. s# h( A4 q
$ i" Q  ]) O) N+ K: Y; k$ B
开大火,煮开
& R1 w1 C7 |6 N, v3 ?3 m# }

% _+ K0 }1 _3 |; y7 S0 q# H3 v6 g2 I, h, r
煮沸以后,倒入炸好的土豆片。
# [; D/ l3 z  M+ b+ X) \4 x ( k6 ]3 N& b; }
: N4 D+ v+ a  O& q8 ^! w! v
用铲子轻轻的拌一下,让土豆都能浸在汁里
( p, }7 l  T7 P
! e" k3 z$ N7 H! R5 F1 L

$ g5 _) ~, ^7 ]& S: `$ i3 V
& ^' v/ m4 n2 |: e' e! l  i  r% B. s$ o- ]  K9 k3 a/ B1 ]
撒入胡椒粉
9 F; I1 F' k9 x5 k
$ m* j- Q5 I( `! O" J% u/ {

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% u/ J2 V! Y, w6 R! z7 j# a& w( O0 n! |. a% X0 _% V8 ]
尝尝咸淡怎么样,要是不够咸,就再加些盐。我的够咸了已经,所以啥都没再加。$ D2 {0 i' C& P
* `" I$ l  c( R4 ?+ I/ [0 O! o' P
中小火,咕嘟一会,等汁快干,但还有一个底儿的时候,倒入小红椒段,拌一下
' {* P* q" t) I; N

' S; a: w9 G' v$ P; [! b1 f0 N/ [
1 C" j/ k; t4 e* C, O* d5 |! k倒入尖椒。8 F4 h* {& k/ a( |7 R
4 s6 L+ `' l7 Y( M+ Y3 ?
拌一下,染上汁以后,1分钟,关火。
, ?# l& d- x$ F" n4 S+ W% [
  G/ ~, ]' c7 a/ _5 P把所有东西都从锅里撑出来
6 ]1 C6 t6 t! Z  S' T6 f9 }

5 Q; d+ a: q  }0 _! U8 O) u! x3 I0 Z* X0 S7 A& v: f
把原锅,赶紧洗一下,擦干。开火烘干。
" g" F$ O8 H( L8 \- s
% U, `& z, _% l& L不放油
3 k) K/ F9 m2 N( G
$ b. E" B4 K5 m直接倒入洋葱丝,铺平
- O- U) t, o- i' k
! w" W* ?: E; x! e

+ S% f2 ]4 U2 `% _* y ! _% X4 \  H1 d8 q' }  T

% W* q! M( `& d, j. S8 _将土豆片子们倒在洋葱丝上: X8 i+ x% K: H# Q3 g; G
; I  b8 g  n/ `
转中小火,盖上盖子,闷2分钟
2 i: P) g* L2 h6 ~3 V2 S
. U# r6 n' z6 d为啥要这么干呢?, a! B1 E& ?& R  o' C9 X1 ]. M/ t* p

# N. v! C7 p9 D8 E9 G( F本身这一步,应该是在干锅中完成的,干锅是下边点炉子,上边是黑色的干锅,然后一起端到桌上,一边加热一边吃的,加热的过程中,洋葱丝会变熟一点,香一点,土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里,平衡油腻和味觉。
+ x  I6 d7 t1 M' u( D  F$ ?2 r; _5 x' u
因为没有干锅,所以我们用了现在的方法,意思是一样的,就是不能持续加热而已
; u# b8 f* P  \' ~! a8 D. E  R% _

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宝宝生日
2012-01-01 
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) F# O8 L+ w8 f

/ @+ q* T' ~( r& [  ?淋出锅之前,倒入辣椒油
! `5 X: j$ ?( H5 n5 q
' ~& A0 \; k% b8 `1 Y我的辣椒油是现炸的,其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油,味道也挺好。
4 V" Y5 V. Z$ y% h
. |9 b0 z5 u7 O1 q最后摆上另一半葱段,拌一下最好,提香,有青蒜的话,小葱改成青蒜会更好吃

( `2 V# a4 g2 ]; M/ ~
. {9 v7 I3 L' Z. _) B; x' C0 [1 d6 _: X9 R
1 v) D) l6 `: T1 ^: g# {$ b+ J- S3 Q
. I3 Z, C" A8 b; o) [9 u6 I

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

真好看!!!

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
+ ^# K- c7 F) j9 v# x

" \6 I8 q& \  A' n0 l! L就米饭,馒头,大饼,都行阿
" M. w6 o/ f  i  b- R- z- k$ P# e
反正是香辣的很~~亲们自己想象吧
# j, h8 _3 x  F. D$ q4 `7 x

( d9 c6 g; p$ k/ j4 B. v
- E9 M0 \( K, [- }' u( R  M   G1 T; i. c3 n1 n3 U

+ I) r/ U$ K3 e" k8 z- h ; y! C/ u  f  N+ C7 y: q. b, u

0 Z& E5 p9 }% E+ Y: S5 A% L- I" [& O5 |' w9 |6 k

' p+ p; \( f" x6 D$ ? 4 v; `1 v7 O; ^* T# `8 o8 A

/ K3 S0 Q% h8 g- |* m) k) y0 v6 }" Z, R ; A# Y% {% d1 [! z5 b
4 Z* Q1 y& h' y

- a% b* _6 ]( e) Q3 l
: q2 E- M$ T& S3 p$ e

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

哇,好棒的美食啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 xingfu214 的帖子9 ?1 j3 Z# w5 k  S
- `- v1 w. q  m9 ~1 W5 I0 I' ?- b: C
哈哈,还很好吃的呢2 S* @+ A, G6 u5 J2 l4 N, r

7 Q5 k4 @# S/ }) s6 U, l) O9 D

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 ningxiaoxin 的帖子' }. |1 t, Z& v# w4 a6 H% `, s

$ b0 h4 y6 u) `呵呵,亲可以做试试去哦2 N8 u6 |  |; t2 p$ V
) j$ H' Z  N: [

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
回复 两只小熊 的帖子( [* P# K7 j; P* g* y. [* @$ `+ e

& t. U0 J" [0 X/ h嘻嘻,谢谢斑竹来捧场啦
: o+ L) X1 D9 }9 Q7 X( e
1 ~4 n% o. X; B/ {) U
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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有食欲啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 lily786555 的帖子
: j+ d+ J% Q/ U) W- Q2 i" y, M( S4 V; v& K# r
哈哈,那就赶快也试试去吧
! r1 @( l4 p( e; f8 m+ i- A) ^" G: o: B$ J5 m0 b( Y9 p

点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
2010-12-19 
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过程真详细啊,看着还真不错

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宝宝生日
2011-12-03 
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385 
很牛  是一道下饭的菜

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宝宝生日
 
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2588 
学习一下
* D3 O0 B/ [3 _( y4 ]& d0 l回去做
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养,我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上,研究了大 ...
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