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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& F) i9 }) L, _) |: w8 j" ^5 M家里没有干锅,所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜,但是吃起来却很香,嗜辣一族,如果会做这个,你就有福了,大口大口的吃下去,非常有满足感,而且根茎类食品嘛,肯定管饱哇~4 S4 m% m  i$ m/ G- Y3 t
研究了大半天的时间,超多大图哈,大家要HOLD住哈1 B. Q8 J  U% ]0 V" d4 j! W
% h; M5 o4 c- E
先用成品图诱惑下大家哈~" l5 h9 d) E4 }- t( ^
3 u& Y( Y" R% I5 A  S) c' B
% g% R) K. [4 O) y* D! d5 e8 s4 t

+ @$ \" y4 V; k' Z: l3 T  y- b8 c' ?; z8 U3 S5 V* h6 l) U8 {+ M
6 |. S  r7 G& p% d4 ~5 e

1 g- k8 D+ k4 N- b
2 ~% _- v  p! y+ i0 S& l3 A7 A' ?$ M# C2 X4 V; C# P) Y
; X2 i; _; ^8 _- r
! N" e) v+ p! i* F
土豆一个(很大的一个,或者2个小的)
  M1 t: r" v' C8 j+ P$ M
. w/ P. {, E) I4 A" U7 Q0 x2 j洗净,去皮/ D3 |$ k3 s$ f: H/ N1 b
! n! L5 h4 m3 a& Y) N0 x* x# ]
' }. A6 l" {! W
* e8 ]0 W1 m& Z, {

; O6 B8 Q7 d9 X, q
已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦,奖妈米了

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

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宝宝生日
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5 q* D+ {' a% J7 g横着切半以后,再竖着切片2 J- Q+ l, Z. F4 i1 c

& w. K' t1 t2 d1 z* A片要切的厚一点
9 p" H& g  D) Q; J

- x/ E) L& E. x$ O7 M $ D% Q% x% G" s0 X2 P; ]
赶紧扔到装满水的盆子里,搅和搅和,把土豆表面的淀粉洗一洗。& F) d! {; ~# Q$ O- X/ {) y; `
  J5 p0 D- n' ~) s  N. R: x% B
倒掉洗淀粉的水,再加入清水,泡着。7 J& O/ X# |$ U! s" U- t6 k+ U0 d
) G$ `3 e. p# b% H7 j  }( g7 W2 p* d
这一步原因:
# }. Z0 M5 w1 K, f8 ~2 t2 Y, U: ]. c
1、防止土豆片变黑
1 a+ w0 C4 u1 F0 R  u0 z4 Y2、去除多余的淀粉,炸的时候不容易糊。

" g1 c# c+ I3 g
, t) D( W+ k  P' H0 x' C/ S7 N" \$ o   s! r+ ~. v+ D, p$ }% L
泡土豆片的功夫,准备其他配料:+ M# r) H; H- J" _! G( T

5 Q9 F' s% ^( v/ s9 b& f小葱:4到5根" f2 |0 j& Z; e9 d3 E3 A! @- V1 M- \
6 j& B7 X" V/ T4 x4 R0 k$ {. A
蒜:5瓣' o- G+ p: X5 `

) J( p$ S$ w  C) X/ B& r4 u姜:一小截
5 p3 }2 s% l3 M7 d" y: u( V2 R2 `+ W
绿尖椒:2个
8 U6 z2 b, Z  Y4 s( t& Z# b' x4 i8 r7 v" w; z6 p
小红椒:5根(能吃辣,可放更多)
; }5 t1 [6 g- j- q; A* _6 A' ]
0 f) U4 ]  Q$ H! L; I) ^  Z% b; Q& P
0 p) L! y8 n# i9 s3 S

, ^" z! c# N( i4 U. L6 K

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* B, s/ C, l/ g2 S
其中:
& [2 T0 ^0 Q1 S6 d* w# H
# f( P" k6 `+ d
小葱拿出一半,切碎/ t. A' k: z0 a

7 W/ O4 j5 p8 \9 k  T蒜都切片" i6 b, ?& Z7 [# W9 n1 d

1 K9 {9 N$ h1 N4 X+ Y姜切丝. K& R( X. f8 ?8 J7 w3 V5 H
$ R$ G5 J" i* N1 X+ a
8 j  H" a- i3 c1 i3 A! R
其余的:(这部分的照片忘照了)# d* F9 |" K) \4 n
( l8 Y5 p8 t" B9 P
尖椒:切成三角形片或者任意形状的片。' g% k* b: B; A' S# n7 a: {

/ |+ Q3 P4 j- w" D2 X9 D小红椒:切成段2 r# N3 ~0 h% W; y5 D+ Q1 D+ w9 u
5 }/ q7 S0 b& t* f  t$ K. ]$ r" Q/ L# c
洋葱:切成丝
! C, O3 T$ R) M5 F9 R' ^1 V+ p% G7 D% w0 H4 H8 A6 x7 d5 D. }$ [
小葱:剩下的一半,切成长段,最后用

$ E* l. b7 W. m6 r. D; {' I & s/ ]4 o: L+ g9 \

+ [* z6 A, H* C# O( c / d  X; D  Z' F
泡好的土豆片,沥干水,平铺在厨房纸上,放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅: P: m" @# a2 W8 C. H

. c& P% o: h, g$ ?5 a3 i   p) k% o9 k8 t
炒锅中倒入油,比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西,很怕废油,所以可以少放一些油,多分次炸。( ]. o$ [/ @; D, b% F9 H
1 c# l0 ^$ N' {, ^* }5 E7 v
用筷子插到油中,筷子四周出现细小但是密集的泡泡时,就是温度更好。
6 F& p# b# ^$ O
# o3 Q- ~' T' ^' {1 a- K; v  U1 i保持中火,倒入沥干水的土豆片
0 }$ [6 v/ C$ P0 y  Z& x/ t* x

8 g7 K( C+ y; d# c- }  E/ ~4 B% [# G8 }) a0 [' I
3 M7 [0 }4 t3 e! ], q
炸两到三分钟,炸到一半时间时,用筷子拨楞拨楞,尽量炸均匀
1 @  t* i# I/ K* j' g6 l5 Q2 }$ ?7 w0 ?# b9 R/ x8 o5 j

4 }2 O- T3 T+ [# g
& @7 n( l/ w7 K7 f

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! Q5 c, V  t3 B/ B4 o: V/ u

% G' @9 \5 L, H7 ?土豆片的边上有点变色。
0 R4 p6 n$ h( L. n* K# w5 U
0 E* r0 H9 ~- S% j4 Q. o- Y土豆片的截面上,有微微发黄的趋势,但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱,而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了,就是炸的差不多了。
# O5 u) o3 O5 O; ^9 f0 p% x  Y6 `. C7 E! ]/ `% Y. ?
沥干油,捞出来
* \* o  n- |! I: `9 a) l+ |
! P$ V8 l1 P- A* k, a
' N! c# _- o) I% R
炸土豆的油倒出一半来,等会做白灼菜心用。9 m- N: P; F2 I" E; ]
( w" u+ W3 u$ C' B
也就是说,炒锅中现在留了一半油。( N4 _0 ?0 A. j5 x2 X# r

. e* ?* G2 a9 Y) K开火,倒入葱碎、姜丝、蒜片,煸出香味

- L, d, }* W% y) i! W$ r* |, c. U
) m) F! ~# M* Y7 k
! S8 S; a3 ?: U# q' |% A, K* R# N+ ]
加入一大勺泡椒
. O8 m+ L2 C9 v' d( {! K1 ~% R1 @' A; j: U) u
用郫县辣酱也行,但是郫县辣酱太咸,不太容易控制咸度
" M6 h  v9 W! D& D1 C9 z
$ s5 L! S: Q  T9 R) @

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! s0 ~! B* u  [7 O( W9 c! p* J1 [6 V1 D! X1 z+ T# b
# _6 S8 J& a" |# K) _1 h) `& @3 {, N
倒入一些酱油,调色,增鲜。
# Y7 W7 F4 l# }  `) I
4 h4 T1 b9 @8 T+ J* s2 @
0 J7 \( r4 [8 v& ~$ G$ ]. m$ Y加入半碗清水: w7 l/ o$ O" }" e
  `: S6 w' W2 g
开大火,煮开
# A; R3 M1 y+ W  M* w
  M0 ?* R7 F; w! ^2 p

( s; ^/ q( G9 V- @! U煮沸以后,倒入炸好的土豆片。
" z& O$ b  n& M$ t6 B0 h# J3 B
7 L$ q* `5 o4 }; R1 q9 u( u  q/ }
1 J! G1 I) @( R4 h用铲子轻轻的拌一下,让土豆都能浸在汁里
. }! I0 w* p* |9 s! s7 Z. b+ w$ {3 K/ Y1 O
+ z. g/ O+ G. ^
/ k- y) \0 r, O, b2 Z, \( @
* ]7 @: B! L; j' R$ z5 a5 `
撒入胡椒粉
1 w$ V8 z( j" V" K $ t& v$ p' x" @: c& e

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# o/ K! r: x7 h: p1 Z$ q4 w; m

' p5 b( u* r$ W6 F尝尝咸淡怎么样,要是不够咸,就再加些盐。我的够咸了已经,所以啥都没再加。
( i2 q8 K/ o1 l6 i$ q0 E8 M9 g) p0 q2 b4 O
中小火,咕嘟一会,等汁快干,但还有一个底儿的时候,倒入小红椒段,拌一下
* i- s$ v) m, K% P  Q

6 @* p2 ^5 j, x) A
3 @) [5 o& f" |7 S倒入尖椒。
' }8 ]" c. J, h* @; j
% U3 Y0 M1 J8 h; u' B  v: |拌一下,染上汁以后,1分钟,关火。
. C+ C0 W. d# D9 i& D0 Z5 ?% h4 S$ V2 l$ e4 k: C5 i
把所有东西都从锅里撑出来
2 C# S; j" c/ \! [: w0 w
7 }+ \% T# z4 @4 v" x+ w

: c5 H7 c7 V+ a" |( W把原锅,赶紧洗一下,擦干。开火烘干。6 Y4 A& z8 g( R* q2 h6 E) P
/ _5 h7 X1 u& q
不放油5 {( w2 Q8 |. h5 @0 I$ _
0 E* G* T0 `( U' r! ?. @  {" b  a
直接倒入洋葱丝,铺平

( F1 |7 Y8 l3 c+ ]6 F% V
* q7 w, u2 U% J' F7 }
0 c, o/ |( j% W" |1 }! i
- X2 ~) E& D' m7 z6 y. E, D$ l) v, J" B6 b. ]  M
将土豆片子们倒在洋葱丝上
, m1 n; u- _0 @  p+ {$ Z5 M6 \) O( V" j- i" I
转中小火,盖上盖子,闷2分钟
% v% r: b6 ]5 ~3 b( \& G) d5 j8 e  d1 V' @
为啥要这么干呢?
4 Y* G* |# H/ _
- K6 N+ b: W' k; N- R本身这一步,应该是在干锅中完成的,干锅是下边点炉子,上边是黑色的干锅,然后一起端到桌上,一边加热一边吃的,加热的过程中,洋葱丝会变熟一点,香一点,土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里,平衡油腻和味觉。
* P; o4 D# q. e8 `3 i% i; z& t2 f3 F' M/ b" k1 T
因为没有干锅,所以我们用了现在的方法,意思是一样的,就是不能持续加热而已

' y' K/ w* W% D5 z) L9 p! O

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宝宝生日
2012-01-01 
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5 }  {4 K( [' N: l
7 v% K0 P1 R& d, `$ P) `% J5 B( {, t
淋出锅之前,倒入辣椒油
, W# P7 h0 Z! ?
2 v& X) i" A7 s% V+ f我的辣椒油是现炸的,其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油,味道也挺好。
9 q2 J1 v/ N- p( ]
6 K3 C) u5 H4 r& N% e4 n4 @: c9 l: z最后摆上另一半葱段,拌一下最好,提香,有青蒜的话,小葱改成青蒜会更好吃

6 {  A) I) p- N. H( d$ m' E4 u
  U8 u  y7 G; `% G% @$ z! f- c# W3 m" V* s: w( r

2 n. Z& [% }. W& ^4 C, J
( e8 |2 D# X- v& z' c3 A) T
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

真好看!!!

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宝宝生日
2012-01-01 
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. J4 q! a, V/ g8 a& p" c' y" L& d5 P. G
就米饭,馒头,大饼,都行阿0 w9 |) j( q( ]0 E! s: O$ Q# V

7 R! L! G, h4 v3 P5 A0 h反正是香辣的很~~亲们自己想象吧

5 b0 ^6 n5 i- Y% h3 }( F. E
8 k) @7 H' s- b7 v+ F) }0 C$ ], j0 Y6 y5 Z: ~+ v

0 z8 S+ z5 V4 o$ f8 z8 m8 j' n
* j9 j8 z' r( \4 T+ S, q! a ; r1 |/ P7 r- h7 V/ o# M

2 D6 t9 P  n& t. c3 u5 A6 t7 U  R6 _+ }' J) D* n: A( `5 V" |

  O+ K4 ^: K* Z; \ 0 @" F2 r+ t2 T3 S0 R7 ]# G

  l, D" G6 a. x$ ? " M( O5 M( o$ ^2 f3 s
9 t" h5 b& Q9 ]1 f4 ~
; p  f8 Q( [/ ?* S
( `6 W0 K; W! T

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

哇,好棒的美食啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
回复 xingfu214 的帖子% \6 L) Q# Q+ f( a  }7 `4 }5 S+ Q; {
. b; y  L, m( C1 j; G9 G
哈哈,还很好吃的呢2 D' r  G5 g# }8 K1 S$ Y

9 a# C! k+ u! ^7 {

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 ningxiaoxin 的帖子
7 H6 W. Q8 V% s
2 M$ A9 O, k/ i/ z+ |/ {8 S; X% [呵呵,亲可以做试试去哦
4 `! Z+ a1 S& o& v4 Y. x  ^  c6 p. \" L3 o9 k% e% Q$ x5 d, l6 Y

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 两只小熊 的帖子
( X/ m9 ^0 D# L% y( o+ _! M% q6 z2 ~* V/ w( R. I% W
嘻嘻,谢谢斑竹来捧场啦9 C- m$ L$ c, i' F9 K

6 I+ v( _4 J7 p4 T7 ]
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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有食欲啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 lily786555 的帖子: Q0 H( r8 Y0 H0 R; K/ `; M( ~
) \3 _. M' _" q8 H
哈哈,那就赶快也试试去吧
8 x3 M- v- o! _( H" _# r$ l' r5 I( H; l, R4 ?/ K0 E/ r* A. N

点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
2010-12-19 
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过程真详细啊,看着还真不错

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宝宝生日
2011-12-03 
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很牛  是一道下饭的菜

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宝宝生日
 
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学习一下
, N+ O! `5 ~6 ^: u+ }回去做
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养,我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上,研究了大 ...
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