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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ T6 k6 d  M" T9 @. C, J
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～& |8 n: Z; a4 D
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
+ T$ Y# s' p$ y$ H
5 W: }6 U' i% t- ^先用成品图诱惑下大家哈~; H8 o' D. u9 y0 b$ V
3 m# F2 i, A* J. t1 F

% Q8 k" H. y' Y5 v" E, Y$ A% S/ j& Q
, l  Q* ]9 J: m3 `* q9 l
" O4 G8 u% j4 x! G  j; t9 X; b, a3 s

) k* W7 H7 M$ H1 k8 K' x: [* x
, z1 [: z" u0 ]% {7 `1 Q- C) w3 O4 }, `' b/ T! ?8 T
& ~  F; f: L% q
8 y2 k5 f1 s1 J# U. [" Q
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）8 p" B; i0 X- g6 {/ T) m" x
* O+ X$ J$ W8 ?$ ], v- ~1 t
洗净，去皮1 J! r8 I9 E3 V
' \; U1 p# d5 ^# Y  c3 ]

7 G/ N/ _! A1 L3 g, {& T2 W0 U/ u# c" n7 L1 S) S
: Z$ N7 y) g- [2 Q& R

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) G: @; i: D0 }) G2 f, H横着切半以后，再竖着切片3 c- z& z4 {# j) o$ J9 ?
' `/ K: ~/ X% P! S6 l! v
片要切的厚一点
, n7 ?+ r/ P% D0 \# x# H6 \
$ j+ D, }* [+ N; S; @
, \* |9 J: C" v( w. m$ T赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。7 c& w4 K' B% h5 s/ T' E

* b5 b; ?- q8 |3 {倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
6 r8 u) n8 e/ c- u
$ u, u$ J# P" X这一步原因：
& A3 ]9 ?% d$ O) p  L, C/ z* p; F  b. N8 z2 t; a" E
1、防止土豆片变黑3 M0 t, |; Q5 x9 Y' c( z
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。6 U) A7 G5 ^9 ?' a/ X9 M0 S: K

9 S" U  g) n* H% }: p3 K9 n 5 r& |- I, {# y$ t& c
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
3 ~5 @! R+ Q# d1 r$ u* |
! ^! w4 N4 a) x2 T! I2 T% h小葱：4到5根0 K; f& G  q: ~, i: N2 l( ^) }* }1 J  o
. k! Q" T4 B. w3 k$ I$ d( A
蒜：5瓣* A% E/ S% T8 e' f

" f( N( M- E" T1 B' \姜：一小截7 |" Q7 G! H  x% t5 [9 g" k
. @, P  v  L& H2 L) k' \
绿尖椒：2个
; ^/ @, u2 E0 U) G1 F) @3 A' w5 [& g: l" ]; m4 v
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
: {- O* j) a" d% |7 v7 ?
7 c9 h8 A. _- c4 I+ V , ?/ B. m8 v* ^- [/ c
- O% W/ `1 a% g

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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 x! T# H! H; q- K1 U& C  N! e
其中：
# c- u, f; r/ \0 b1 B9 s/ T+ D3 d" b. m" \6 _
小葱拿出一半，切碎( i0 m3 _0 u  X0 w4 j7 k

# S- b. L' g- T4 x0 S蒜都切片
4 Y' E# e& X0 y  M) ]+ Z: x/ Q5 w% _* y$ C, E
姜切丝" B. {+ M* X" z$ E$ a0 u7 g( ~. p
# f' `- N: @7 U- `4 }5 L

. O- d* @3 G& [% B其余的：（这部分的照片忘照了）2 p% t; O8 T% g# i% \, ?
7 K+ [1 R/ J  F( Q5 _
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。% F9 U! x5 X4 _' e8 P

9 v6 C- ?$ L- U4 ^( D% G小红椒：切成段
8 f! f$ B  m1 {" Q2 N3 O" C+ N6 B3 D
洋葱：切成丝
/ R( ^1 U" j  F5 p, a* Q3 f; h8 W: K, v
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用) T5 n# I. T% A3 @& G0 D

& R0 z! q1 _! x7 j! j2 a. U( a  Q3 z, c3 H
: {$ a' \% M3 O  U& L* C7 M8 M
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
) K: c# }& ^) ~) {6 c; [  a- y8 [
0 v; n& s" w4 t, b2 h2 y5 v6 f1 P' r 7 y$ Y8 Q" e6 ^1 ^
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。$ f7 S. M" J+ L3 s. [" j- ^
% V7 D( e9 t# @) R
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。& E" H% `+ S, Y' L
4 m5 J0 D2 F  J9 c& C
保持中火，倒入沥干水的土豆片
# o2 @" d$ @& {$ t" g, X; ]
) w/ T' w( }7 @- n) k: ^; B' f$ E9 h
" Y/ z2 B% o" S1 z7 d2 t$ O* g4 f: h# C) l3 d' J
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀3 J6 L5 X' k1 N* a$ Y! l

6 _* F( m7 M7 R1 \
- t( W2 t6 G, G* ^
$ d. w& z0 u* q6 \1 ~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! j6 _( K0 B& W8 V3 d" i

/ p! V# H! I; L% O* h* [土豆片的边上有点变色。) O, V* s" U  T  `) t/ @

$ j5 U" J5 v2 ?" w& n土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。" s- b' S5 R1 `
% D/ R* N6 C3 d) I7 ]- a
沥干油，捞出来
1 g8 d( b" Y1 ?4 J
% k; A& {5 s7 `7 i2 z# V' l& U1 j9 C8 [9 G
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
3 [( A/ d1 i+ n3 g
) N* ~2 u5 v* u- b8 m+ Y5 f也就是说，炒锅中现在留了一半油。
  L& q2 e2 a6 y: J5 H- z6 y
0 C" N% b  s# I3 [* a2 A% a开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味& e6 H+ H: V7 ]2 f* E

! R: X: N9 c  N9 T3 v1 X
6 F  s( k% A6 l$ ~* W/ M* x
% K0 r4 ]7 L+ a加入一大勺泡椒
# f' K. ]+ m7 y- m! C; W" x! h9 s2 H! P3 u
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度$ g8 h0 R) p% |7 S7 _2 w* b) V
* ?$ W. W" o' k$ B8 O

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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宝宝生日
2012-01-01 
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5#
发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ Z; k/ t+ D: W, i; z3 g
2 @' M- J0 o8 L5 d5 y6 `0 S1 ?
* p- R  Y. Z" s- ]& `! f
倒入一些酱油，调色，增鲜。8 N, ?5 I' r  U4 l- N# F8 B6 l% f

' n" ~/ N2 f" n! {, o9 r0 P4 ?3 ?% @# i5 X
加入半碗清水6 w7 A3 n0 f9 B9 `$ V( r7 o- J
0 _* v, j4 C3 A0 |: Z, A/ i) ?
开大火，煮开
0 c- c- a( N1 S1 i % B* c( Z4 ]* S5 j4 w

* S: c/ y6 F5 O3 N煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
9 T# t5 d7 F# F2 t! S
" H3 c9 t- E/ C# w1 P8 j5 C* j! z6 C0 b
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
: I6 G- a" q7 `) s2 A; i! u
) M3 B4 t" L2 H7 @( Y# b7 H. n8 l) V
( j! T& H) D1 ^2 t- D2 a

1 h! D+ M6 p& M撒入胡椒粉5 t1 ]/ A) m% n% _* V5 J7 t

! \6 X- s. ^4 x8 _
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宝宝生日
2012-01-01 
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6#
发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' w3 D+ T# R1 h* I8 t9 N4 I! T/ v1 t- ^3 P7 ?
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
. E) ]) Q# N- ^: n9 C. w( [  ^
3 ^/ U: T+ D* N2 o8 u8 p中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下1 c: }: v: z+ C8 o: s( x
6 o/ a- R" C! G7 [% h* y
2 N; b6 ]6 y9 G  r+ l7 V
倒入尖椒。
$ f! c* A/ u: S% A. x) o( v/ f
0 ]8 v8 d6 Z! M8 a7 w拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。# V6 `& B( \- \  x! p
+ Z, c  @( d+ y( w  `' W
把所有东西都从锅里撑出来0 E, _! ?7 V8 V* \$ T7 i, n

& S3 u" \. J% R) s8 Q. i0 t4 A% ?7 r* h% A. u' v$ _: g
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。* {- h! \3 `& D

- t8 }+ U, f5 U* R) [/ w6 J不放油
: S. @/ A' W  p7 k' W/ B; q! y9 l$ a( l: C* P3 v$ d8 P2 _
直接倒入洋葱丝，铺平% ?0 C- h$ k  L8 ~+ f6 s( t. e

' y: b/ I: I2 j7 ^- B+ d+ ~# y; {- D) s8 v
% M  ~/ n3 M# K$ V

& j  \. [( \1 l! r将土豆片子们倒在洋葱丝上4 v1 s8 s/ ^/ p# t
8 z* y( y' @1 x/ j0 Z* f  W
转中小火，盖上盖子，闷2分钟. _( v/ Q- x# g* w* G( h

) T' }, g! L5 E! `' y2 [! A为啥要这么干呢？
: F: Q8 P' `1 r- e6 V/ W
3 g2 ^; z& C% V" [2 n1 S本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
4 b. k/ k) Z+ N/ U  J/ k0 @  T  F  D' G0 w! Z
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已) {# O; w& N* {5 v

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 i5 Z' e2 W# a& l2 V) \. g# A

( Y2 s8 _. G3 [) O* q6 o# @. A淋出锅之前，倒入辣椒油
% v% G4 [8 e) B; v& P# A  R% Z' C& U( A% a0 @+ A
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
( d1 U7 C$ a, r7 _" G) Z! H# o
5 ^7 i  m, L* @# M( j最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃2 w1 W1 a5 K( d4 q9 N% ?2 h
! _. Y% D) |! L& y

- P+ R; ]+ e  c; s  U" z * |9 C; g& C( V3 f6 a

; w+ G' [8 H) ~) F4 C9 ^# }
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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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宝宝生日
2012-01-01 
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9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; W. X2 g  G7 G: O
& Q: c' j" X( ~; Z
就米饭，馒头，大饼，都行阿
* ^; U. R8 ]% ~/ y4 [
  {3 K, x  `! B' E反正是香辣的很～～亲们自己想象吧* i$ e9 B4 Z* L3 i2 W
# W6 ~) _2 _0 G9 Z, u0 }
' g9 |1 p- Z& `5 a
- R) k, Z4 U4 f2 K, V7 l

+ W: c# t1 A- D' u& m0 t7 k: q
- `, [1 C3 v5 P9 v4 `7 w - `" y, ^& f2 ~: _. A. O3 u! M

# [7 h! |% y1 K0 X  H: D 3 }# X9 W0 t: t+ G9 ^

9 a5 T8 W1 @. `4 a! s2 O
  I; L& n! ^+ X7 Y
1 Z- v/ V+ Z0 b& U3 J2 q
8 o: Q; v; o+ N: c' i
" @: p  ^1 G4 m: R 3 y# R4 u( K; V

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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11#
发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子
' j% I, t6 ^1 \) L. b
, L+ h( @- S% R: c2 C4 X/ S哈哈，还很好吃的呢
7 V" s" L% f4 r
# ^% w# w1 T7 q$ P
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子) Q5 l, C( X) k% |: L# R1 p

/ Z. Q* a6 V; {3 |呵呵，亲可以做试试去哦
, e4 J. q. [2 ~3 x" c" p  X% P# g- C+ d+ }9 C

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
13#
发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
6 P' x' o1 k6 `& e& r/ Z; T: h2 Q5 D- u- Q" V! F7 l
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦* y5 r, n( A4 @

  Y! r* Z& ?1 l. q2 D
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lily786555
格格妈妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-03-08 
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9398 
14#
发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子
: @9 q$ o+ c- q5 z+ B
3 X- F  m4 ~+ |& @! E& _哈哈，那就赶快也试试去吧8 s5 ^  B8 i8 x3 L
* G# J0 Q9 r" P4 \4 s% l$ M

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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

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宝宝生日
2011-12-03 
帖子
385 
17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下' O! x# l+ G' }4 k* ]/ i8 h) y
回去做
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YOYOAN
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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