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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1 G- `+ R& M7 E' ~- o
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
, O. y4 X  N( w7 h4 T/ c; m研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈+ G* B; a1 Q6 Q3 }/ }: R

4 n, n6 Q6 e7 e7 }- B% w2 k" v' d' K先用成品图诱惑下大家哈~
4 e  s" F# o' N. ~5 L6 u: z2 l% M8 ^+ \  l3 J" R7 J# M( s( _+ f3 m

; i: G/ S0 m$ Z0 k! d9 ]1 z4 s  a- O; F1 |& y$ f4 V

1 \0 x1 B& L# S- ^. O% N% g; X# D9 Y7 G0 N/ g, U+ Z0 i
/ ~! i6 W8 ^# T: z) S8 U$ H
6 y. e* w7 S, S$ }! ^

+ ?/ N& F3 U* F' r9 x, F1 `% ^9 L& P7 G
: x1 d& I0 V3 B$ J, a
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）. e  I/ i9 G# {, r+ |
& s, e+ l4 T6 ?9 Z5 S6 T
洗净，去皮" M5 F+ n( N0 o4 @- f
6 R. X8 M1 i9 f, n+ y: w

1 d4 w1 q& |  c6 z( h3 D# P
( k$ t% ^$ ]+ s. H5 C$ I3 F4 @/ _$ F; l9 I: L4 K# R

已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦，奖妈米了

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 a/ w0 X& B+ i8 i" S/ F, t' Y横着切半以后，再竖着切片
* Q) h& @+ v0 O  ?) ~: w
6 _1 M8 v- G2 \4 j+ @片要切的厚一点/ X, j# K/ u) o" R% F1 n

* }- h% @2 _4 g 6 |9 Q( J- c% r9 [$ [6 Y! X" J
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。: I/ z; s; E2 ]8 \. u4 B

: v. ]; V! ]; ], Z9 O倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
9 R; L9 j6 @: n0 N$ w! K
( B/ T! H; x4 k3 E) N这一步原因：
% N  L& ^9 Q* B9 @5 ^2 x9 V
- J& E$ Q2 `0 s) H; @1、防止土豆片变黑
6 l' S4 G* l3 }- o3 e# P3 i4 ?2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。1 B9 k% c5 f1 E+ F

$ {4 K/ O2 ]0 G) g8 s# ] ( |+ D" u* c. k6 k7 q
泡土豆片的功夫，准备其他配料:6 U3 w; ]3 r3 b6 C0 }. c6 D

" a0 @0 @( p# k- U7 h3 f2 A小葱：4到5根8 a, _0 P$ P7 M0 l5 z1 u  s" ^
. b/ X1 M3 Q# `
蒜：5瓣
( R/ X0 k8 q3 i2 s3 H* ]* e! c' V3 i9 c/ s$ o% g5 P
姜：一小截8 R/ ]7 [% `4 M  F- C

: }- B7 _) c8 ^9 S5 L绿尖椒：2个& _2 x6 o; C0 W' h5 h
& T7 j/ b1 m. Z4 {# r' g
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
% m) l, J- @. P( Q" R4 e" `/ L, b) Q6 [  r
4 K' y) S7 D3 o8 o. m. h

0 ?& \: R5 ~! G
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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  J: {/ i4 t6 K+ k  y! g其中：+ ], o+ X0 ~& |# E4 ~" i

2 @/ V$ N- O7 r& D* a- }9 l小葱拿出一半，切碎2 w! `, z4 k# S( l) a% w

/ Q: E" K% C; X" u( h" @$ l5 N; _蒜都切片1 F# a9 t; Z% o3 ]3 q7 y, H

+ {( E( k. B' h2 E! X姜切丝
  Y! V% V" h4 Z3 V
$ q8 r5 j  Z$ \2 G$ _- R* q" x1 \' G+ `
其余的：（这部分的照片忘照了）
6 G' C* j7 C7 v2 N& i6 S# }2 l" d  B1 Y6 U/ W9 k( G. @' m+ R% \
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
6 d- _  ]* P8 N, r- R  O) d5 _% T9 ^; T0 i
小红椒：切成段
5 }% T, U' ^7 L) l7 U( L
+ Y5 a6 T" k; y3 R( `9 L洋葱：切成丝- C) L: K, ]8 i$ I% L; n% \6 Q2 r* d- F

+ v8 q) t0 f, N- I, l小葱：剩下的一半，切成长段，最后用6 o- d* V* @0 C1 ]! h; |
2 q# h/ t8 y5 W8 o8 I7 M
% m- W' |- o6 U+ u! [$ ?

. f$ v5 s6 S5 ~8 S) h7 g泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
8 S$ l3 h- q  _8 B1 }( Q  d2 G
4 Z) A& F/ x  Y  l9 Q
( \- w/ _9 p, h炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
2 X5 e7 m* `. {* L. r/ s& S" m9 C; M' y1 }: X3 n% L
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。! t+ t1 e0 h6 r' E6 o, k9 i3 T

1 u1 v7 L& m4 L3 M5 Q4 x( x保持中火，倒入沥干水的土豆片* P0 r7 {1 i) w; P) Z; ?9 y4 H# |8 Q

. ^+ y5 W7 r, U, I8 N
$ o9 m, Q+ ~8 K/ c& R) V3 ^5 M2 ?& H4 }. h' D
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀; \" y  ?3 n4 E* R; @
5 `4 P" B8 m) \4 p
. M4 R0 `' ?. [; |$ e4 V$ U

% ?+ j# X6 s# E
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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2012-01-01 
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% ~) E( a) x1 @7 \; c; B! k0 v2 g2 ~  D
土豆片的边上有点变色。3 }0 M2 |" l. O1 L3 B( Q: o3 h

  G2 Y& v  ]2 i: w) j! N6 z4 ]& g土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。4 _8 W; D# u8 I" j# D: h  [/ C

8 _8 ?; E# g3 F6 o3 @沥干油，捞出来
  S) H' @! u& M* [
! ?3 R* T/ o) c1 y3 n% s  J
; f) ?7 k0 @( j. D7 y) v& L炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。# l' Z$ ~4 j5 [8 M" ]
4 l$ U/ ]5 O2 W- T& F( e
也就是说，炒锅中现在留了一半油。" l. o8 n4 e8 g  w4 P- P

3 w. ]( ^. A/ {  p开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味0 s6 Z1 m5 }0 S) S. p8 w% I+ \. b

) y9 \2 K! D' R5 N+ K/ c  l
3 }6 y6 j# D- d" u
# D3 w5 e% ?5 d加入一大勺泡椒, l- n% @' ^1 N# Z- K# U

8 ?0 @) p; }% y' x; ^用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度& p1 g) [* w' t' R/ t" D

$ M( [; o. x" b/ J8 Q
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ w" W' U; A3 K  r& G3 [
% K4 \5 D9 e5 S- v9 P

$ m( J: m5 r8 \! \' v2 a倒入一些酱油，调色，增鲜。1 F  r( h7 }* o" S. P5 g

7 h; F  X+ d2 X9 ~9 Z6 w2 q
4 n: M) m3 F; ^5 V# _/ g5 `7 q加入半碗清水
" @- W9 c9 _7 J; x6 W  x3 q- B; z1 |, _
开大火，煮开
6 |$ _/ E8 `4 E, m
% n2 p/ a, z1 R' @' p8 ~0 A% k, [
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
0 d; d* \0 a) E: W' W  s. f ( t$ A" M- D5 e; _$ T
# f  i* a. X; Q5 ~# S1 t& h: h& K5 I
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里) e4 E5 V* t& h2 T  c0 d2 }" K
, g1 |, a0 D8 M% V; u
  ~" Y6 d+ [! G" O  n. N2 q
- A/ B3 _9 `+ Y- o- W
' u  j7 D. h8 U1 @; J
撒入胡椒粉
" }; c  v& u; m) d   e+ @2 Q5 ?( \7 G/ x# n- F6 ]

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宝宝生日
2012-01-01 
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6#
发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 p) C6 L" Y& j3 a4 q
* s. Y/ b) h9 @$ y7 q
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
# ?2 \" g% C; u
+ ^7 i# A4 ]6 D  b中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下; ~+ a- A+ Y9 R! T
; l. R* Q7 M3 Y, p, G) N

( l4 ~. U8 q8 w- r+ y- U倒入尖椒。% s" n" I1 Q/ \4 o8 |) f
4 z/ N- T1 \* ^( T8 A4 \
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
+ J9 Y) \5 |8 U2 |( O# u! \7 J* h2 |1 c
把所有东西都从锅里撑出来1 Z, P6 e/ X$ G& ^2 s7 o" `1 q; t

' U( x7 o2 O: k9 p  _% i6 z$ k, A; v9 S$ l( M- Q/ {
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。  I; ?' c$ j7 J  t1 V
1 }7 l( a! @4 N1 v
不放油4 s6 e& b0 p# g
: F( k3 G/ ]2 p$ n
直接倒入洋葱丝，铺平' q+ p+ X9 q+ ?& g; ]' A
; @& W/ ]! w$ \
' w% i6 o- x8 W+ d: Y$ L$ d/ o

6 n, X7 b% I' S& h# Q% g. }( [* B3 O" X' b, s/ e
将土豆片子们倒在洋葱丝上& E5 w4 M& e+ |* M8 V5 y( A( w
6 f' ]3 {, A2 O, o3 U
转中小火，盖上盖子，闷2分钟! u. W3 V: M9 o
  d3 H) u' S: ~/ H5 J! j
为啥要这么干呢？
7 R) `" n' j. Z( m4 \7 J. l2 X0 s9 _; T* m$ f6 Y
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。; c' \. j# _, s. F& X# ?
/ `4 V6 L" h4 O6 R
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已  Z: J! B4 B; l" C4 B

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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 t; J" x$ z( D$ \; N" G4 Q  w

; }0 A, B9 \  F$ Z# w淋出锅之前，倒入辣椒油1 u5 a  {. T4 k) H& d' O, M
. S" ]6 C# M5 c8 Z1 G# e5 m/ \
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。' Y$ ?  H/ z' C. P1 r9 m
( f- u# L5 E) i
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃* R$ `7 \, d8 s& ?
% ^$ H2 V( c* y
" u% [. F$ k9 K) @- u

( g- M' q# e( O' m8 a, S  U ( P; L0 \( ]* i, A: c: R6 x6 _

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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( h0 _9 C0 Z( m: C' A" Z! e) A% L+ j2 v' S
就米饭，馒头，大饼，都行阿
' `* D! n8 F* ]/ T: k% T
* c6 p; V9 S3 z8 a8 m, ^; B* u反正是香辣的很～～亲们自己想象吧: g/ J( C* u- d* H: r
: W: x4 T" O$ K, m& T8 Y
. [- y6 F- k1 O7 t# L) h& }1 I, P
; R5 h8 X% B. O8 M/ O
* A% ~9 N! t0 t3 O) Z$ ?( O
, C; @) N6 o0 i

; k- I% v) A6 F% }) Y$ ?0 [7 p2 J' q8 o0 r( }' r  d' y: I

1 N; x$ T+ U! l" y7 ^, x! }
# S* z1 a) z, n6 l2 f- L7 P3 L9 d. A' R9 M# r
, P' V0 X7 z' l8 `9 F$ Q

" Y0 f. X5 t% [# y7 L2 X+ F5 R 8 g& ]: w& T3 M* X) p

$ P2 z! |) z2 o. U
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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11#
发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子
+ y6 D4 x; z) N% e" E  B6 O' q. Y* ^( `, A, Z( Z
哈哈，还很好吃的呢9 d/ |+ G5 J7 j- y7 P/ L3 q) o

5 @: d2 y2 u5 x1 W% `* k
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子
3 t8 _8 U7 d: _3 T% T3 ?: [0 A& D+ b9 B$ q  a
呵呵，亲可以做试试去哦3 Q: h- h3 w, G  Y2 e

7 i: |' Y- P$ P) O2 ~; T
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
13#
发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
+ h  e8 I8 j! {! L
1 V9 _  v. c5 ]: G; {" m; A嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
4 A& e! O& ^9 K4 h7 q  o  D# e9 S) Q4 g" N

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lily786555
格格妈妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-03-08 
帖子
9398 
14#
发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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15#
发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子. U" b& k6 r8 S7 z! N# b
/ l) r/ X; ^. _4 s7 X
哈哈，那就赶快也试试去吧6 l1 h' \9 q  F# T. {
) N- S7 v% V* b5 X

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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2011-12-03 
帖子
385 
17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下* P$ I. Q, s+ h& H3 n& G
回去做
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YOYOAN
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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