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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

9 ]+ S5 q  E2 b# u7 R# k, y家里没有干锅,所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜,但是吃起来却很香,嗜辣一族,如果会做这个,你就有福了,大口大口的吃下去,非常有满足感,而且根茎类食品嘛,肯定管饱哇~/ R  D6 w+ d. |8 R7 [1 x- j1 R" d
研究了大半天的时间,超多大图哈,大家要HOLD住哈  Y+ u4 _( i& _7 G! y- p

% d/ `! `; D/ C! M先用成品图诱惑下大家哈~
# f1 M( T1 L9 a7 H) n$ S* N% w5 k" D* ?" S  W
* Y) p  C- c* ~- Y1 Z: k2 L

0 _; F9 x4 x/ m/ G% A  i- {8 u$ c% `1 N

. P, h( C9 y& n2 k8 e* U, }' }3 m7 e; G  r: j
4 \- P8 X& }: E1 Y- J! n

. v) r; K+ L) C, g3 D* o# U9 O0 t$ e# S* n9 u3 v) e

# F& O9 Z- V8 F) f土豆一个(很大的一个,或者2个小的)
3 t' B( H: x9 `0 D3 m! U6 }: R' a" K% ?( k
洗净,去皮3 V4 T6 L! I" l

; ^* N" ?% E2 _$ _3 ~& {/ h4 z. f8 O, t  }
- _! b4 `( o' Q. i' ~+ n
+ r3 }# K; v( Z9 R! m

已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦,奖妈米了

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宝宝生日
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7 R; {& s! \$ L7 o! I' j
横着切半以后,再竖着切片7 Q; Y3 K6 @! {/ M3 V# E6 `
: @4 z* ?1 Q2 H8 `# g8 D
片要切的厚一点
: C9 Z4 q; u" L
, z! P3 w# E0 n# I
8 k4 W. X, t' e/ _7 ^+ Y4 |
赶紧扔到装满水的盆子里,搅和搅和,把土豆表面的淀粉洗一洗。
  K7 D8 y9 _% Z  H3 J
; d0 X! H6 w5 W, T0 k# @倒掉洗淀粉的水,再加入清水,泡着。
! a3 H* C+ Z' Q- c- A- x4 L+ z4 ~7 H  K, @0 O
这一步原因:+ u2 c6 v8 W) ^- S& j) a

+ V" l" u. \8 e4 ]7 w1、防止土豆片变黑) {9 i4 q8 P5 I6 R+ O; K
2、去除多余的淀粉,炸的时候不容易糊。
4 @1 P1 C2 G, S
! V6 g) B7 |5 U" e
, F) ]% W, N1 m2 i, ^, \- R
泡土豆片的功夫,准备其他配料:
4 G2 X+ B3 Y! z6 }" d* Z; d# d) M/ U& P/ Z# J) C4 r- x' @6 n
小葱:4到5根0 T. a: I. L4 h! u0 f3 l$ a/ }; ~: }
8 D' r# B8 E' E# e' E
蒜:5瓣# L# a9 x3 J& a6 v, T. {: X: |
7 C0 O& n$ u/ F& F$ w3 v! n- Q
姜:一小截
5 L1 ?8 e/ T+ [& V0 @6 Q
8 L$ M8 c* c2 P2 L. n  C绿尖椒:2个, [) V/ o. z% {  t  m$ @5 \% E

- i% Z/ h1 Z, k& P小红椒:5根(能吃辣,可放更多)

) Y* ^; N0 K" n
9 V7 u- F/ ]6 S2 G, [
" P2 d& \( u$ E( A6 d" B, l6 o2 b
& \2 d1 b4 {1 j2 t

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宝宝生日
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) ?% V5 \+ D0 Q! m; K3 ^# G: K其中:( K+ u2 W# g; O  |
9 p6 @( V- G0 }  Y  P- ^
小葱拿出一半,切碎
9 w8 ]7 ^, ~2 b* ^% Q* z5 R, B
" `8 M/ [! M+ d% n# H2 E蒜都切片0 @" P9 d* z, ?$ @
; V, |* K. y2 X1 H* n$ J2 C9 u; @
姜切丝8 k( n9 f# r: v' m

! S! v0 M: V5 F5 o4 y1 C( i$ n, ^+ t% @: g2 C
其余的:(这部分的照片忘照了)
8 j( Z- W5 o& W; }: V
, a& m1 L3 ?1 @0 t7 \尖椒:切成三角形片或者任意形状的片。! r+ E3 p0 n, D9 p4 v, O" r+ x
+ I  j) T  h2 _$ T2 k
小红椒:切成段' E4 ~% N* C3 J4 w. L. y! C& X

9 |5 }  l3 w3 l  P5 a) F洋葱:切成丝: i% l, |7 f% w/ ]% t9 `& s

- J# g5 p; z: K5 X3 H, [+ q6 X* i# {8 S小葱:剩下的一半,切成长段,最后用
: q: X! d3 Y9 S

4 I$ R- k  p2 V. M+ y7 g
% O) o0 ?) K0 I- [8 c 9 c- f6 C! ^/ G
泡好的土豆片,沥干水,平铺在厨房纸上,放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
7 s3 [- G+ b7 u" k) M
, ~/ k* T. I" N  p# M: u7 D# L
) R1 G# v% i6 C  a; Q$ n" U炒锅中倒入油,比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西,很怕废油,所以可以少放一些油,多分次炸。$ A' k& }, z1 x( B, N
' ]* U  x" i$ B2 R6 h# H! r0 N
用筷子插到油中,筷子四周出现细小但是密集的泡泡时,就是温度更好。
, P- O+ G6 i  g9 V7 m) L  ~% b3 P1 w7 V6 P( R9 E
保持中火,倒入沥干水的土豆片

; i+ I! o) [$ E  Y9 z 1 S9 G6 c+ C" v; P

* B: z$ G0 h& q+ u2 v/ q& ?+ q/ M7 s6 ]5 x( T
炸两到三分钟,炸到一半时间时,用筷子拨楞拨楞,尽量炸均匀
  Z$ ^1 r: |# K7 X
& {2 q& P4 k' L
8 n& v" {2 U2 m; d/ c1 h0 T/ ?; d+ x/ q; @

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5 F( q9 Z% b6 _( ]
2 g7 b1 g* M/ N/ V+ m
土豆片的边上有点变色。
+ B3 G5 I6 O' |
3 g4 b0 e) L. R; y# R土豆片的截面上,有微微发黄的趋势,但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱,而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了,就是炸的差不多了。
1 [6 o4 o1 ~& v7 n- ]) @
" b" g7 k- {8 G. H; g; v0 Z沥干油,捞出来
: }& W" n% [1 L

: }$ @, O  N+ T" M2 _8 Y
5 N$ X# Z0 E/ i" o0 E3 E炸土豆的油倒出一半来,等会做白灼菜心用。8 b" A# @; `) O( K' _0 G/ L! _1 m

9 W1 E, y. e! c: x8 V  t) x( W也就是说,炒锅中现在留了一半油。
; j" z" o5 [5 d# C" C: r3 R  W3 W# P" m4 G
开火,倒入葱碎、姜丝、蒜片,煸出香味
8 g- l" `& s' w/ {7 y. P8 b3 n
/ O2 B1 O# |& y
' t! B4 z8 G6 u( {! ?: N2 p6 t

6 p' Y6 Z# Z" p5 V9 B% ?加入一大勺泡椒
- Y: B, L* e3 L* l% C
+ t  B# i! t' K用郫县辣酱也行,但是郫县辣酱太咸,不太容易控制咸度
; k- x. |% L) R1 J1 C9 |& j
& E; K$ P) N2 e( `7 K' t

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& d3 V+ o" F9 k2 q4 A

( f+ u9 e) D: J2 D/ `7 V6 G* \: M9 W) E* L1 x' S. L5 l& v8 H3 G, p! k
倒入一些酱油,调色,增鲜。
. |, w  o% H. o2 h- C; C; f4 r
# \. {; U  h7 H
0 a1 m1 o$ f0 J0 f# v加入半碗清水/ h% D" e$ A7 {- Z: w* a

( K9 n9 A6 w# v开大火,煮开
/ V7 H: C* B" ?+ s% ~5 o

4 \! B: v! _) `4 b& ]
" @8 z  {( F$ ]$ v煮沸以后,倒入炸好的土豆片。
$ f4 z7 Y; a; ?
' b9 ], V! g% Y; d( p0 X6 ]0 ?+ j; D* T9 H* f# x
用铲子轻轻的拌一下,让土豆都能浸在汁里9 {8 J' K8 K- b& r) Z

$ y' M  `/ s4 B' e: ?9 A
* |: ^5 e6 _' L( ^

3 ^8 I! ?! d- J; C) b1 Y5 M  g7 |
' z/ b6 ?# b- b. ~$ o* e撒入胡椒粉
1 @- ?' Q( Q( q9 G
( c$ @  R" r2 ~/ z- W

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3 V. _' o( X1 u0 {! B& M! m$ w2 u* m, P
尝尝咸淡怎么样,要是不够咸,就再加些盐。我的够咸了已经,所以啥都没再加。6 c# |! i" j" b; Y, }# u- w

/ T' |( o6 r: {+ N) e; K1 _中小火,咕嘟一会,等汁快干,但还有一个底儿的时候,倒入小红椒段,拌一下
  n3 X7 N/ S, }6 \* b

9 g( y) B7 {$ @& S. Y: y9 H' B! `+ t6 B& y  i
倒入尖椒。3 K2 v$ _  Z- J

) ]# L- y& t9 @2 F拌一下,染上汁以后,1分钟,关火。
& W( G8 Z- f8 U7 H! P: _( A; |" r# d  V) B0 m* v/ G
把所有东西都从锅里撑出来
: k3 v2 W/ j- P1 N- S( P. h! ^
: z, A9 S. n9 Y& O8 n. e: ^

3 z1 d$ Q; u; T) p把原锅,赶紧洗一下,擦干。开火烘干。5 J* n* H! ^* ]& G( Q2 m

0 g# i8 Q( V0 a8 I* h5 C不放油
6 I* }* r2 Z/ y8 l- S# S& Y
( ]. C: }/ O3 Z* w" \) y/ D+ I直接倒入洋葱丝,铺平
# a; V0 @- V+ \! y9 K1 m: i% g9 k
# v/ |. e8 Q$ J  x' f

4 A' N4 x' t+ [3 ~( C# q
4 |6 o3 Y0 y4 `( E; H! U# e' v+ W1 s- z7 Y6 W
将土豆片子们倒在洋葱丝上
; {2 V" m+ O  ^* ^; u2 J
! [) f8 S. Z7 N- S转中小火,盖上盖子,闷2分钟
: h9 z" u. E1 a) _7 l! {
% L: a" ?, H7 ?9 ~8 S# a为啥要这么干呢?
2 _, `. L5 t. o$ `7 @+ D. j- i5 G+ I' Q; P' J
本身这一步,应该是在干锅中完成的,干锅是下边点炉子,上边是黑色的干锅,然后一起端到桌上,一边加热一边吃的,加热的过程中,洋葱丝会变熟一点,香一点,土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里,平衡油腻和味觉。
' E: v' z* t. r/ I8 s8 }1 m1 [3 i: d9 S" a. K
因为没有干锅,所以我们用了现在的方法,意思是一样的,就是不能持续加热而已
  n4 W8 L0 Q: h  D

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宝宝生日
2012-01-01 
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1 Y. t- L% E( U7 b& W$ X

% L, C( K9 m, \淋出锅之前,倒入辣椒油% o2 e' a8 O4 d
( A/ j7 f; }- w* V  w- l7 f
我的辣椒油是现炸的,其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油,味道也挺好。6 p. s% w& P9 w- B' U1 |, ~) q) _
4 Q$ i; C" w3 A6 E
最后摆上另一半葱段,拌一下最好,提香,有青蒜的话,小葱改成青蒜会更好吃
4 c: A1 C' _' w! n
% `, j. v4 b2 b( _% d7 Y5 K

7 a3 N" V2 [. i5 X' _0 W
" M9 n& ~% \/ g# J& e% S7 [
! T3 n  r3 m5 j: H4 r- X
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

真好看!!!

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宝宝生日
2012-01-01 
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  ~( T$ B0 A" Y9 k

3 _! f  l) W5 Y9 ]就米饭,馒头,大饼,都行阿
* D) A( \) E' i+ \+ B3 T
5 s4 {# R6 i# {反正是香辣的很~~亲们自己想象吧
4 r$ i% N0 r- n, m/ `
# U! ~2 o0 @9 x( \# Z% C' Q

8 Z& t3 ~  Y% c' v( A6 M* x. ^' a % Q8 d- g" x3 N3 P

# M: k. o2 p/ j' r 2 _/ |) b4 V3 Z. Y

6 R6 o- l# v+ z) f) `4 a5 J
) V, |: y7 U5 B & p" L6 j) g9 L# ^

/ @* t! e7 g( x4 p! ]( g4 @& Y6 O# Z. B3 g$ |2 J$ f- G' ^
/ i- Q, w; b- P2 H

8 {. t# g* O( z1 l- y , S+ l& X2 k2 t7 \

% M1 f( a4 q3 G6 t7 ]8 J

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

哇,好棒的美食啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 xingfu214 的帖子
$ Q% U' x1 J9 ?. H, ^7 {- V% t  `. B/ O+ w7 c
哈哈,还很好吃的呢
' ]0 i, B( H; {3 O1 Z! m
. k7 F. w0 J: P2 }' {( z$ l

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2012-01-01 
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回复 ningxiaoxin 的帖子. |2 a- l4 b& A

7 L. n' Q; s7 b( L2 s呵呵,亲可以做试试去哦
9 v" a) ~  l! g- c2 j# S: R8 V. \
+ b5 y) s6 O: R4 A8 W

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 两只小熊 的帖子
, \. \  ?8 p& N; r  S  y0 }+ E
# k) ?9 Y1 j4 Z( A嘻嘻,谢谢斑竹来捧场啦
' }6 ^# u  ^0 M; S' z7 V) x- ^8 E8 b1 e

格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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有食欲啊

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2012-01-01 
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回复 lily786555 的帖子* R, ~+ p# Y: q3 m2 }

7 O* V! W4 p; Z+ s+ R. _哈哈,那就赶快也试试去吧, r/ R; r! U$ M$ K

- i, ?6 C$ U2 i$ w
点儿妈 团长编号MW11603

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2010-12-19 
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过程真详细啊,看着还真不错

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宝宝生日
2011-12-03 
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很牛  是一道下饭的菜

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宝宝生日
 
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学习一下# t8 b; t0 d& Q3 S8 w
回去做
大林子妈

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2010-11-04 
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我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养,我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上,研究了大 ...
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