【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大半天的时间啊 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
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楼主

发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～( o5 ?& g# u3 b1 Q4 ^
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈/ a& @& ]1 E& e* w1 a! X/ M0 V" Q. l
0 d/ c5 E9 [7 N  G9 F
先用成品图诱惑下大家哈~
8 H  n6 B* S$ F
  Z  r0 Z' X: C: ?/ m" b
% o- Y7 v/ e' q1 b+ w6 K9 M

1 J  }1 }( G9 O9 Y+ E# m- |
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）

洗净，去皮
4 s& m0 o# k, }
, C3 {& ]  B) K  d7 J
8 `+ L9 u! j- _
4 L( L  R7 ^9 I1 p, E

已有 1 人评分	妈米	收起理由
仙蒂公主	+ 50	上首页啦，奖妈米了

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宝宝生日: 2012-01-01
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沙发

发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

横着切半以后，再竖着切片8 h9 S- l, D& {; D) f2 k( i# Y
8 |/ g3 p! k! d1 s) `
片要切的厚一点8 y8 k* D4 W( \. l! i
$ y/ S" y/ J  P2 u
. G, f( d) Z' h/ ?( h, k* ^* ?
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
) z9 d0 z. D7 L) @& {
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。9 ?+ L! r1 `1 q, i! |8 Y  T
, m' L% _5 s) k. s1 |+ `% L$ O
这一步原因：/ K+ }, _# m# X2 @  Y' i
1 G( T. v; ~! S- }6 |* ?; e
1、防止土豆片变黑9 z% R: Z& X6 y/ S
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。1 K8 m# S, c. ~9 P* C
" ]3 {: G( x# k- T" Y( T( `) F+ C
" t  h& Z- ?# t
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
" l# R0 J; w, E7 O5 m
小葱：4到5根
6 P& E+ ^7 Y% Q5 I$ G, P8 ^
蒜：5瓣
+ w: Y' x) p" _0 i! |" {$ W
姜：一小截
9 O$ J7 h- G$ I8 S9 V- z0 d
绿尖椒：2个

小红椒：5根（能吃辣，可放更多）

# ^: |2 P% ^8 V* X9 T) E0 g9 O. K

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板凳

发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其中：$ y( D8 k1 K, F! O6 ]% b
: T* z1 ~2 M9 L7 F) X
小葱拿出一半，切碎
- I( X0 v. s: d; c2 f- _: C
蒜都切片
. o# z- P) Y  Z
姜切丝

其余的：（这部分的照片忘照了）; |3 i$ u' t9 [: [5 O
6 N9 B2 P; w" p
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。8 D, [3 l' M% R# t9 \0 l" N

小红椒：切成段. u* J+ r" _* _  k" e! L& [( M4 y

洋葱：切成丝  v6 C% u6 ?5 Q

小葱：剩下的一半，切成长段，最后用4 u! Z3 q5 |# V: i1 \# @- e* ]

( l; u; F! O; c+ b7 Z) v* J2 p
  v0 b' S+ O: Q" [/ U% |
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅$ X7 k& C; Q) Q/ \4 m

3 x7 o+ g- V+ y) Q- ~  @
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。

用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。

保持中火，倒入沥干水的土豆片

9 K/ {! C# W8 F0 G0 k

炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀. x  v4 L8 ?4 r1 F  T
6 ?9 \! R0 H  }0 v0 N- d2 S5 [; t
. @6 a2 O* o9 M3 B1 M- m

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" w7 C, x6 {1 I0 l* |: v: o# d
土豆片的边上有点变色。

土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。

沥干油，捞出来

" J; v) Z: A: ]. \2 T0 P& X
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。& U: `4 @' O3 D4 A! j7 M

也就是说，炒锅中现在留了一半油。4 e' X3 _3 ~4 Z/ b7 {

开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味' _, N7 n, U z

加入一大勺泡椒
: a& E4 k) j; E
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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5^#

发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 p0 l- K, q/ ~" s- E  r
, P. Y: s. q2 Z4 ]4 a9 i
. H) L$ ?5 A( Q! `0 P
倒入一些酱油，调色，增鲜。, e* v. w& j- z6 m
6 A' D- d* j- G0 D

加入半碗清水% @: f- C" h3 B1 O/ n( A( W0 b7 F

开大火，煮开# i# f0 c' f$ M3 f2 }6 ]% O
. N0 ]( k. B1 `  V

煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
  \; r3 M$ k6 D& A# g5 n
& D: I# Y( U2 Z$ j, {
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里  T( T- @; H! ?/ E* Z5 W
, K/ l! ]" p& c0 k

% J' `9 p) D, M2 |; Q6 V
9 P3 ?+ ~0 r* X4 `9 R8 l
撒入胡椒粉1 P6 \% x4 d' X/ M$ |* F1 }

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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帖子: 2121

6^#

发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ M& i8 I, W9 s' J; J4 n
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。. G  y" v# R+ N$ V
( O: O7 ]4 s' p. F- i* A
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下% K" E+ U, Y6 v7 `. g. C9 L; t. R/ Y6 X

倒入尖椒。8 `: z7 u0 i8 p. x
1 R% b; O1 \% j8 K: R0 I1 |; ?- b
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。! S/ P4 l3 j8 O' ^# ?) W7 M

把所有东西都从锅里撑出来

( P% z" ^# x, V" H% z& y+ q  w8 n
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。+ @. C- d( F& T# y
) Q* t4 n7 t2 z" i6 T% C) I( U
不放油

直接倒入洋葱丝，铺平7 Z3 B, e- s- y+ y
( x& }2 v1 u9 ]; R/ K" A2 s

将土豆片子们倒在洋葱丝上! [5 o8 D' U6 X  }! J* ]
' v# N% V7 @* n( s  C
转中小火，盖上盖子，闷2分钟- }6 t1 G. r1 L: |+ i3 Z0 O; l

为啥要这么干呢？

本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。4 r, A! J% l: h! |6 s% {6 ]/ o7 t$ m
7 W/ I. ?7 y( l8 m
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已* V" x: f; U( d5 Q

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

7^#

发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 w, G7 e5 G4 o2 G* ]. F
* r4 C% L4 z- d
淋出锅之前，倒入辣椒油# K0 ]+ Z, l' [$ r
6 U. Y- x1 Q; @; l/ k f
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。9 f; i; m& w) m# d
" t) T; c; z. P9 I
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃4 C$ \8 X$ Z" D' W: _! S
3 k- O* |3 W$ w7 N! w$ L1 b. F
( q0 G+ y. A$ M3 y& d* C

% o' ^1 c6 X: Y/ K6 [. w; j

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

8^#

发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好看！！！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

9^#

发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' U4 B( l+ `8 L( \1 m# m" A: F; ~" J
; T3 Z( G/ l& [) p/ t5 ^
就米饭，馒头，大饼，都行阿* m Q: O! Y2 q( w' i, G) d5 f
0 C! x- m: F# n9 g* W3 p
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧9 e% b- x* }: D5 R! e1 O
8 f+ S* B6 I/ ^# W+ E

/ S4 K9 p6 K! M6 V
' x$ B& U5 [5 T) r, b) {) S0 I+ B
6 i1 i# M1 t- n" S
* d# M, L9 |2 \9 c7 b
. m0 j+ \3 ^( V

" V# ?9 K$ X" p7 l! c

9 g# {" y/ H# y+ Y" z
& W9 \: \/ @; j. J% ~( D

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

10^#

发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，好棒的美食啊

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2012-01-01
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11^#

发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xingfu214 的帖子

哈哈，还很好吃的呢" I6 T3 {. d4 I2 M7 o8 h
8 D- Y3 O% Y1 ]; O# r% g! W* r

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

12^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ningxiaoxin 的帖子# }2 e2 i5 J' F
2 Z9 z4 Z( G5 A+ H
呵呵，亲可以做试试去哦
* i1 @7 Y, e$ k

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

13^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子
6 c9 c1 \2 r$ f# G; H
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
0 ]& ]6 V2 l/ W# l! z2 w

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格格妈妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-03-08
帖子: 9398

14^#

发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有食欲啊

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

15^#

发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lily786555 的帖子; S' T; W P8 J$ V' S

哈哈，那就赶快也试试去吧

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

16^#

发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过程真详细啊，看着还真不错

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Rank: 14

宝宝生日: 2011-12-03
帖子: 385

17^#

发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很牛是一道下饭的菜

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Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2588

18^#

发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下0 W; o) A# I% O; M6 L4 ]$ \) d
回去做

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大林子妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-11-04
帖子: 2677

19^#

发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔

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