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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

( t) C3 e3 L- t( x/ B) @9 B家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～" d& ~! G- b5 C# r0 |
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
- d3 g, m9 Z3 E
; V: g9 ^& X5 M2 m$ Q# P先用成品图诱惑下大家哈~5 l9 K) w9 d/ H( m( H

. v9 z% |2 R4 b# N" G4 ]+ M/ Z" q! Y+ o4 g
  H* M4 H# {; ]8 q4 w* V

* a3 i. R9 ~, K$ N. e) m' @& A
! Z1 v/ o: C" Z' [1 H
% M* G# M1 P' u
, C8 ^4 W, N2 n# X
( H  r$ R4 ^) {8 U9 d* E& g, O) N2 P* b9 X/ }- J& y

& }' g/ m! S% p. _: L土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
8 Q. E8 d. }/ Y/ \/ b2 B, g1 W) `! i6 k
洗净，去皮. \/ S& Q1 P6 Q& @2 l, n
2 W; u0 Z! M+ A6 K! a1 ?

& L& n, E0 Q2 k* D* N' P6 r) V7 u" l7 M
9 M  R6 z6 c7 }: v" B2 a: e) C! O- P

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仙蒂公主 + 50 上首页啦，奖妈米了

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, N3 E' B3 P: F横着切半以后，再竖着切片
+ |' L$ d0 A! B' l! `" q* J6 }. y# {( H& u& U% Z" C6 F4 ~* H
片要切的厚一点
+ ]4 n9 K$ I# j/ F' r* @! t' _' a3 b8 a; I; V% `+ D$ \; w% s

& q$ m) e* @. y$ r2 z4 o4 |赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。; s: G. r5 F4 W* W

0 R  J2 i% v. V倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。1 F3 b* e5 p$ c6 \6 `: A& z
0 W( v$ n# G$ z7 Q2 k
这一步原因：
9 ^/ j6 _5 |& p' j- ]4 o% o! z/ b8 q0 F
1、防止土豆片变黑& s% o$ _* W/ L: n, k# J
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
% w5 Y* M3 u& M' ?" w. o! S  N; V: C, V6 X1 q- j4 F; B* E

9 u, S8 a  I# b1 L% Y0 Z3 b泡土豆片的功夫，准备其他配料:
7 X  r& ]; P5 R: [7 s. q+ D& w5 y6 O7 S% s; o) t+ c9 o
小葱：4到5根
% J2 f( h8 U: f, R
' i! Y$ O& S1 |5 B7 b. k; o) u" [蒜：5瓣
3 q/ `7 m$ U; t  A9 }' R* |. v0 V2 d+ \$ R9 M0 B# _: O3 N
姜：一小截
6 d/ {( y/ }! ^6 s$ j9 n+ }, j! `  k( D7 j8 \4 S- O8 [
绿尖椒：2个
) ?  ?/ A/ f2 B) S5 V7 V$ }6 i
/ R3 p6 {! C* [7 [4 w! D小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
7 j" h4 K# n. R7 D5 {  n
. b2 K% t3 p. J$ v; p$ G : I+ n1 e/ L/ ^" H) j$ d, Y
( I$ W9 b& ~; Z1 \+ H0 q$ ?4 g

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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! o. t1 J& a- R4 ^其中：
- i8 j3 P% \/ t0 M/ U3 m1 u' q
$ s- P& _$ C: ~' k' `8 O小葱拿出一半，切碎# N( C+ a$ M) `0 n2 q
7 @; ~7 b$ K' g% z/ ^1 ]9 V  Y3 E
蒜都切片8 t# G1 T$ s7 l  M/ i+ Y

- T3 D7 ]6 B" x0 o, j姜切丝/ e: Z9 x& z$ ?, T0 g/ y
, {1 n9 I9 L- \
- S/ ?6 a$ G' u& |
其余的：（这部分的照片忘照了）
. x: n( W" D: W
) g& u# V3 L: ?1 y7 a. j尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
8 j* e5 k# ?3 e* f6 E$ `0 G) T& F; o- k2 j
小红椒：切成段' S7 p0 o$ d, k1 g+ w% A

6 L9 |& ^+ z5 X# C% z* q洋葱：切成丝4 s7 c" e, E0 [6 K
, X& d, }! ?2 I; j' B3 d: N+ Q
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
: B3 n8 K/ W8 w7 R2 p: I2 ~ 5 c8 D) h7 O/ [$ g7 z7 ~

. C1 V! v0 f8 _ + M! Z  |$ M+ R- V7 u
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
/ ~* K' G1 F1 Z2 B, X
! L' g) `1 ], p* c1 X8 _
6 I3 R1 i* k2 Y, V炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。# J( Q5 R2 }  `, j( H4 Z' y* A: D
3 R8 K$ S4 }. Y- R# W/ r8 ~
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
# B% o" g: D5 N5 f  q. X
( x3 g* f# R6 w$ W4 W/ p保持中火，倒入沥干水的土豆片
/ i, N* n) j$ E) Z7 R0 u+ P
- ^8 h6 \$ x. w1 a0 Y
8 h; w9 n* X) }6 M* J7 S1 Y7 Y
# d% Q7 a1 s5 \( `1 R炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀: ~% P% m& i8 `8 w- E# v

1 g( l# D: c' N/ e* W- k% a! }2 R, e, f

! d! |2 W3 P- a$ G; ]* P
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% O1 {- b, O7 P% F/ x& J
5 V$ W' g! C: p4 C土豆片的边上有点变色。/ v8 ^. w. J6 Z3 E8 u
- k3 x+ s; P. M7 e
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。( X) h* z4 a. ]8 M/ Z$ P. o
. S  K% h7 }3 [% s3 ?0 A0 Y
沥干油，捞出来  _5 H, h. l5 K% W3 q

8 }1 l6 O/ ^2 h. @
& q( ]4 y3 Z7 G2 Z0 E炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。+ A% i$ W" v9 |

# u; \$ U* J  J6 D也就是说，炒锅中现在留了一半油。8 B1 U5 v  L+ Q6 j$ c" L0 y$ ^

7 [' ~2 a% P' E, ?6 J开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味! X2 X& ]: r$ u& o/ Q
+ T" k* |( y, k% N' \( x
8 t) i, b- o/ t7 A

. g4 N4 R( d8 w2 _* ~  W* Y% m加入一大勺泡椒5 ?" u) b1 x# `

# z3 z9 Y4 b. q/ ~用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度  ^0 s; D9 a: Y# j

! o3 ^6 G# o0 u& m  I; b1 o
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! W  ?, [7 m) O7 T
" X1 q8 c: ~+ ?: C8 a7 L! n& A% B0 S" K1 l
! ~' P+ D3 s" N5 I% k倒入一些酱油，调色，增鲜。& q  [( m! t. _1 c
# q  D( `3 Q% K( m: m

9 h0 s) X8 D3 I( b7 u加入半碗清水( L0 l6 f  Z8 P8 G2 s+ U

7 ]5 G2 U" c/ [开大火，煮开
* j# `( E( M+ h% t1 H1 E" R   h6 K/ Y7 a0 Q  @0 _

' v; ~+ r1 P, v1 v! L/ x煮沸以后，倒入炸好的土豆片。( f) \. s' X) t8 c' [4 e! M( C/ f
- {* V1 w0 _$ F# T. |4 n3 p: g# N

# J- w  J5 d( h1 P用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
$ m: A* {, H  c2 N& h3 P$ X
7 o- M, c! Q! M9 Z. c3 p+ f2 H
( ?( j8 x2 q  H$ W) k+ ~# T
0 k. y1 O7 k  o; @9 z) m0 |7 B+ \6 d8 N3 l
撒入胡椒粉
) r. b( s% }4 ?- S" s8 r/ O6 o 9 f. p5 {3 |  L

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宝宝生日
2012-01-01 
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6#
发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 E; r8 V. h* `' e0 l. T& t
3 |6 q9 s- e& S$ `" {. D尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。; S8 ~. C" Q6 x9 O4 {) C
; J7 O7 k& A) W+ l" H# }
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
/ u9 g: @) W; n' ~  K
! ]. V" P% D3 ]6 h% d3 e( j, c3 _
/ A5 m2 S  P1 p) H# o1 a倒入尖椒。; o  l. ~, k. N0 n2 K5 j% L6 D

' V! W7 p' c8 H% x$ w9 I4 F8 L1 d- v+ r拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
) ?2 H- R# y4 R' Y3 K6 ^6 {' @7 N1 d2 u- Y* p/ J- x) U
把所有东西都从锅里撑出来4 `7 K. Z$ ~8 y: Z& X9 o# `
+ {/ ^1 @# k* B  s
: [  \( C* P( ]- G
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
2 a# Z7 z; G0 U! j# Y, |# A# n) _4 W1 H6 D
不放油
5 t: g  \/ [4 m! r+ P8 y. A& L, b1 {* Z8 D  d
直接倒入洋葱丝，铺平1 Y9 v% f7 u4 {; F1 e1 l

$ h/ E4 q+ k$ v. \5 N
/ m- R& c- M3 R % H1 {) D  l+ I' y/ X  a

& y; {4 c  E9 H; V  ]$ T* \将土豆片子们倒在洋葱丝上
: @. S" b9 ]- ~* K. [# s
& a* j, B0 h) C  A  M转中小火，盖上盖子，闷2分钟  t2 E/ g) a; T* e' x% @2 ?2 z

, e8 o6 ^  a, `- L' ~为啥要这么干呢？
; G* q- s+ i, G% w! z( m; f8 m$ A: m( M3 Z  D6 r
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
  r$ [9 O* F; ^0 u$ P' a) ^: q2 R% u4 ?/ E5 @
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, O- q2 a" V% s. M! ?  q

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* [# k6 [7 P3 r$ J( |3 A) J7 w: h; o & Z( c* F* P( G9 T
淋出锅之前，倒入辣椒油
/ R9 `3 M  |/ ]0 N8 T/ }0 m+ B2 }6 A9 ?9 g* x* Z  g! \# Z. C5 m. H: ^
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。# M& _9 o1 }; N* G3 B
3 p0 y8 i  O& }# B% C1 u' M
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
! r5 i2 d: ]* \, w- i# c. K
6 t2 |7 @7 X: y1 Q9 H/ t8 u7 v& X4 \% J( P% }

5 q9 c& U; n  y  [8 S $ u# ?% {4 b' K2 ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 [5 e. ~5 n+ H' c& e
/ P! ]7 z8 N3 n就米饭，馒头，大饼，都行阿$ a- Y( z; w! w' u2 a
& W- [' ]  p* ]- N
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧9 m) e3 J4 I+ g

7 x  c3 d$ ^, w' X0 r
0 o7 A% D" b- u+ N- u3 l- @) S) o 5 T. k" R& j- u& t7 n& O8 h$ K

7 C* B' C* n0 c, I; b
* F) |' o, B& Z 6 G* V- D- ?; ?, Q( A
) o6 b# P: ], `( o6 R6 |
, L8 H0 E" b8 g. v, K9 m

8 Y; X( V8 J/ s8 j
- X9 b$ h" e( T+ r' c4 g5 f
6 F- J+ m5 N! ~' N4 Z/ ^, U 1 H6 I- m  L; p* U( q/ Z# ?

  `2 d9 f$ e. O
* H4 m( \1 j, }! B9 O5 b" `
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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11#
发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子
& C5 R' O. s" I, c! F4 `
8 m+ i! x0 ^" G哈哈，还很好吃的呢) r+ W4 a, D0 Q# j
8 D$ R# B$ l5 v$ c  W! u

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子' h% D/ X$ ]0 i, a. w

; ]+ Y$ y3 d7 s4 e: [呵呵，亲可以做试试去哦4 W" J- R5 \* P$ ?" A
) {8 Q4 U9 A" [4 q$ V

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子8 i2 W# c+ a+ t( i; \; W& y
( E2 x; H/ g1 V% V1 _1 Y
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
2 A, f1 b4 _7 L( m$ o
  l, N7 o0 l, r& s4 O5 k
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lily786555
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子, [5 @: L! U3 g' e6 B4 }
. @; ?: ~" z1 w" q8 @0 E
哈哈，那就赶快也试试去吧3 a, D8 W/ G, i1 v8 b6 c. T4 a
# g5 P# |" k% k9 U/ c" a$ E  K8 {- I7 N

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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

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宝宝生日
2011-12-03 
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385 
17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
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2588 
18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下& w: B, S: g; a; t5 W
回去做
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YOYOAN
大林子妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-11-04 
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2677 
19#
发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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