有个好心情哦

9 u5 R8 N1 w( i; i- B& n& b
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
6 F) Z- m: T; y- R; Q4 i. b. T/ O: O* B研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
4 C; o- ]6 t" u5 }& S
5 b) Q5 G+ b: {+ }先用成品图诱惑下大家哈~1 d1 w+ U4 G& k6 U  y2 b5 n7 c- x8 t

% l6 m) E' I  ^* X) X5 T: u
7 ]* B1 V5 n7 F6 Y: e" D5 \* Z( s' \. ~- e" |1 B" }7 q' k% N
5 l0 \2 q) G( _7 o3 @& s6 X( a& l  _
$ S: ?! x, j+ ?' ]" [# F0 w" y" C

& J) r- X( R1 v9 T( Z( l+ M- s$ F1 a5 d6 U6 G. p; X

: T( F, B5 m9 \! V$ }$ K
( i; u$ B) w- Q7 y) V6 Y* Q; D+ g' F2 J" X; d6 H
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
2 C( I8 n5 P+ U- g# a7 P) b
* ?# O0 W5 Y+ r0 u洗净，去皮
+ U4 ^6 A5 H! d) [0 v- z4 j% D' `
/ N+ L, y+ R% l! `. [
' `4 n" G% F0 g0 [* _  A
' Y) A( O# |' p8 t5 k4 o; I" ?- s2 M% _5 v2 s) S

有个好心情哦

1 `8 \6 Q5 m+ l- i横着切半以后，再竖着切片3 g1 W. X8 A1 L
3 t4 S8 W% ]1 a" x& C6 r/ b
片要切的厚一点+ G5 H/ P/ g9 V4 p

" ^1 A7 ?) H, f6 r   K6 v# c; H* Q
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
8 p8 j' S7 N5 t. F" ?( V4 T6 k; `) Z1 M; Z
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。/ f! A6 P$ @8 G. f

! z) F  V& [- M0 K8 v这一步原因：, f1 Q2 V; D' ?. `

9 V+ c1 h7 P! @0 v' n  b1、防止土豆片变黑
+ d( {' i1 Y. a5 |( N2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
& E$ `! C" E. r. e# D7 v8 ^) ^" E; a  G, y/ L4 ]0 D/ e
  Z: U# C' V) A+ [; `$ @6 v
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
$ c( M, j, p0 D# O, i7 v9 R" I  ^0 n( ?, |
小葱：4到5根! `' G; B9 K: l+ \1 M  q6 N

3 a' f' R: g' |! z) ^4 F2 b蒜：5瓣
4 g+ }5 x3 q' Z8 ?2 y2 Z
3 ^0 B  w6 q8 @3 a姜：一小截$ p5 V, }  u  t6 _

8 S$ N9 [; ?# p5 U, K7 O绿尖椒：2个
5 h) q9 b# \% T% M: w  A
' F: X" P/ V5 H8 Y/ Q& U小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
. M' B6 `, \, U7 @
* L9 u, X+ K+ p/ F4 q 4 v9 ~6 E& B% D/ Q+ F; H5 q0 t
$ P2 N: I+ @. H! e& |/ f: J

有个好心情哦

% Z5 H/ U6 o* W
其中：' ?) ?: B8 x& r: a3 K
7 `7 B5 o/ z8 R2 \) W9 |6 Z
小葱拿出一半，切碎# m, M% ?0 K5 X1 N% X) y

1 p1 f8 d! z0 @3 J1 z蒜都切片
; m: R/ s% I& f4 A2 P
% p# }4 a3 D4 b姜切丝
: C1 Q' \5 k% W( m( i3 q
+ o+ _  I; i9 E2 p* @% T, j0 D; l  e
其余的：（这部分的照片忘照了）3 R, H- n1 c2 w( X% _

' q! w1 O, y' c! _! [尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
! X) u4 h/ u) ^( X- O8 _  n7 _. D# W$ B4 |1 m
小红椒：切成段
" b) [& `9 R% D1 Y1 {( \' z
6 _- T7 `# N9 X" X1 k& E& X洋葱：切成丝/ Z4 N7 l6 N2 e
) c- L6 H- P4 [
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用7 M: H" d5 b4 j8 t) P9 M
& Z: O" D4 M: K( p6 B5 f1 h, O: V8 d

2 e6 V) Y' u( r7 z0 b# ^  y 4 w; u) b7 s# X. h. l- y
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
; [8 i& N1 S0 v1 A' o8 i/ e( _( s. K* [# N( r  z
( `/ s1 Q6 o" K* ^& U- K
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
' K# A. |/ A) W6 o' n- w- R( Q7 o( c9 [% O% c' B: M! {& p
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。3 D, O9 e" A/ p$ |' E

' W1 y9 X2 }7 B6 d4 r8 d保持中火，倒入沥干水的土豆片) m! `& ]0 ~* r- C7 u  |

; o; L! o& f2 w% {0 f1 w* i- @! z4 N, i) c) E  p

: B- G, X9 ]* c7 z$ x) B炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
4 c* O( i. I( M$ P1 ^5 ?3 F1 m& C! x- o( F. M7 _" h# i
# I* n0 ]6 ^- C: V' G  e3 Y& _6 H" _
1 Q7 \) M1 b* E2 M* c) U4 d

有个好心情哦

, f, V: i! B7 D5 _4 f2 ^8 n$ Q6 r2 @
土豆片的边上有点变色。8 X! e0 D0 v7 z' x9 s1 k
. u5 W: w( {- Q8 T1 d" r- U( n
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。2 e- E6 V! b0 Q/ O0 W
4 T% i, ]$ U& c& C2 B9 J% I
沥干油，捞出来
# `3 I7 w4 i7 H* F3 T0 S8 A) m% } / c/ `9 a3 l& r# v' k7 C
- m# y; i2 r# i! d5 \
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。2 M( r" {3 s7 L0 B: _
; \0 d$ u. d( o1 f4 d+ E
也就是说，炒锅中现在留了一半油。: g, F0 y5 ]4 h4 T* h

( Y3 U* `  U0 C' e1 p开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
' @- U. S/ t: j! o, { 9 x/ W6 k4 F' |# A; J) y

; l- \) u& c1 I, m/ y/ C
+ A) M, c6 g& A: z8 J加入一大勺泡椒
! Q% g9 J: y# H8 X' C, q% W& R! P6 h0 ?" c& y
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
8 Y+ F7 b4 F; A+ r! \* z
# N( R: y: G& h

有个好心情哦

) k- t$ K, {% i( W3 {2 c( p( {
) `3 x+ w8 }  `5 X/ d. m

+ K( P4 D1 X( T  \/ X* }倒入一些酱油，调色，增鲜。, i" ?4 P6 p3 Y4 M

: A9 u5 T% {5 B  I# J8 _. j: j1 j( t& D+ `$ R
加入半碗清水
7 F1 s* C) @4 S, E! v- J! x
4 w9 h. }8 ^! P开大火，煮开4 M& K2 S4 \1 e, ^# Q& m
! H) F5 A: ]8 c$ m' h

& z/ e/ \) e) I煮沸以后，倒入炸好的土豆片。: b* t0 |- r/ w/ D0 v- _0 t
: g+ I- }7 a8 P  i8 X

4 u9 `: y* [& J  C  y0 b+ w$ ~用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里, S' w! _8 }8 F* c( a! A9 m
/ y$ z# r( I, g6 d( d
" [3 x- e% {. x( C
& j/ S4 K$ x# w" [! H
5 ~; h/ }6 i, j# t7 D
撒入胡椒粉! N8 n; p0 E4 F0 U  h' U
: q0 @+ |6 L+ }2 p4 X9 l

有个好心情哦

, Z6 Y" y  T+ v  B, e$ o# `; U
5 h  L8 X; }; H' C4 e3 {尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。+ T. }: x+ t; I7 D

5 [) i' c* |: U. I. B中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
6 n% }  c5 P3 l4 G) z% ^
3 m0 f! W' B( s. b2 F5 s3 b, I; f: z$ x- H. V
倒入尖椒。# _; J, G0 i* }$ U" Q
' O2 n8 @$ [: Y* w3 a
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。0 p. S0 C, P5 u( R' k0 t. `! I

# i. l' ?! Q. T把所有东西都从锅里撑出来, j4 N  |2 Q* y3 Q! D8 G- g
$ i3 h* t" e% i$ L) Y) c% O
1 n! H6 W4 a  \7 Y( ^8 B2 ^( A& z
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
" v* z  M( |8 |- Y( K& e5 U) S2 }! Z$ I
不放油2 |1 l+ L. i) ~& V9 ?
6 x  X7 R6 P) J- M0 R% N
直接倒入洋葱丝，铺平
: A6 `9 w( F5 [( |/ q! R" H % ^  {$ t* a, h

  j+ Q7 Y! V/ L1 F- W1 B ( R. W6 Z, B2 B/ A: R; N; }

0 F/ v) N  R/ y5 L1 {将土豆片子们倒在洋葱丝上
: w7 m( e% V7 G) g! j" W" A3 {5 f0 q7 D! S+ u+ Z  q9 O) }& X# S1 Q6 B0 _
转中小火，盖上盖子，闷2分钟
6 m# W. m! E" j
+ J: B" ]" @! K( |" @为啥要这么干呢？
) g8 L; s9 v* V% {7 X  @, Y1 ]1 V7 _6 d" ~* Y7 ^
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。3 d9 s5 Q7 I! O1 a/ `8 ?

- O+ \) D; b- a. P! P因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
8 v# _4 d1 J9 ~* m

有个好心情哦

" d4 K" }6 M; W- U. E; t6 t  ^
! E4 ]3 O  ]2 T6 T4 J/ W: N2 c8 L
淋出锅之前，倒入辣椒油) _8 @" a9 D* j7 s7 {5 ?7 @0 ]

) ]% K. ^0 y* `+ L1 f* A5 v我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。0 c- _. X0 j; n
8 U8 q" y& J/ h4 i- x! |
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
+ B; r- N6 R& s/ ?; P1 ]8 r
0 V) D% L' W1 J; t" A
! {1 C: s. p, M% q  v
& `3 Q" u% C3 q
! g4 F; E7 _; N# ^& _/ h  j& ]

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

" H3 Z) t" x0 H0 f

% m$ A9 b+ s4 ~4 E: a: W1 ~就米饭，馒头，大饼，都行阿
5 Q. w8 F! x$ i$ q! u. \' @9 Y) Q$ }  B% c
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
! H* F, I9 E8 c: r  W
( n  h9 H* n6 g& T- m6 m4 W0 b" }$ t. r3 r; J
$ R' u1 W, ~% b% Y3 S

, y% a) K5 O1 u( s. o: \6 v 4 b$ }1 G) e  i4 |% h
+ s9 D2 h: B" s2 M# i+ X& @' G6 C
9 ?/ i! t+ b: @" G% l- q
8 z# x, c5 q8 x" E5 N/ v
6 X/ }) a$ t  y  V
/ h# F$ M* ]9 w

4 U& I9 ?# m* s7 e& _ ; H; [3 P9 N3 Z  T7 M, D* H& ?

: G. H& |  \, E3 G* E6 M( T $ R# d; B3 c' U6 X# }3 Y5 `

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
% v. i0 r& [% t2 @9 }" ~- j+ b3 H! m- T% b7 s' S) s
哈哈，还很好吃的呢
, t# P+ T- w0 ]  \# N' N# b" d3 V4 Y  |

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
- B4 U1 Y; }/ [( E. A5 j7 ?7 a2 {$ |- a$ M* e
呵呵，亲可以做试试去哦
, X8 U+ \; U; H6 R* b/ G3 W, S5 P
. F& D5 n5 I2 o. n8 U' x. O

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
9 O4 x) W( I- S& Z  L' n! l% H% Y0 X6 B! m: d9 H7 e
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦4 o8 E/ u6 Q$ a3 C( r5 Y

# E! H0 b8 i+ Y5 X* i

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
* g) q$ b, l% t" l, `
( h& T( D" ^- x  L- a: ~哈哈，那就赶快也试试去吧
' d; n& O7 O. [6 G4 r
. P( Z3 Y6 K# M! h! b( t

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
7 f4 z  x4 {+ `/ g1 _8 T回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔