有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
- g3 W& \7 @! M7 Y研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈9 k$ I/ Z8 y- v+ `  f
7 C$ D: t" F+ E$ o9 X" |7 v
先用成品图诱惑下大家哈~
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- T( g6 R, s3 u) r0 X" E6 e$ l4 N! J7 d7 Z( u3 x! N- H  }

( s+ _5 S+ F) [4 G; Y& s. s% z& ^* @% ^' ]) s7 D
$ \2 C: i) y2 W. a+ i/ H
) A4 Y2 N* e$ Y- @, z8 ?
0 ]' ?2 W* ~1 V: Z. R

: K- H7 _; B4 h6 P) h
5 O: D" N; h& _! H) g; c5 L5 @2 ~. v- R
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
8 y, F- d9 U8 \' [" r- a
2 l  ]0 Q+ _/ e( {8 ~5 l6 \: @洗净，去皮5 g% ^) C2 d8 O9 k) _. v

& C% n4 i6 t, o% z3 ?# D+ F6 t9 V" M) K* L& d1 [, `

$ g+ l/ |8 c! y9 \* t6 j
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有个好心情哦

5 g" V8 C, z9 {0 j# O3 ?横着切半以后，再竖着切片* C( ^$ l; q0 J9 @# I) Y

' P8 @( q" \: }. H片要切的厚一点
9 H/ k+ {0 w: a! v
/ N# g: Q$ \: L, N# `4 F# @
& B3 x8 w  R5 O) x) c+ N赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
, }3 \6 W! l! u$ W+ I" s& D* ?- N! f+ N2 G
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
# U, f8 \: f, U% L  A
; [2 H1 _' ?9 R' d% ^这一步原因：$ h# v( P& ^! P+ U
5 o) [, k+ W7 z  @# z4 ~
1、防止土豆片变黑2 t  E2 A/ X9 _9 ]! X6 ^# p9 c
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。8 m/ ]3 B$ L5 W1 R5 }7 a9 r* J( Y

6 h- W& z- }; V2 L$ r
3 H$ a* o) Y5 s6 n泡土豆片的功夫，准备其他配料:2 E$ j5 m8 }6 q- y
" [5 z; Q. o1 r, ?8 A, M# h" Y$ Z# b
小葱：4到5根# `0 T2 u( W( {  f7 l- I
' ]& P( G) g& r; ~# F2 f
蒜：5瓣; v6 f; W* i5 k8 ?
, P+ M7 H% r9 E0 }& g% o
姜：一小截5 h: l9 q$ u9 N! I  w" p

8 k* }: {) U- p绿尖椒：2个5 M( t8 ?; E( U" W- C
& D% h0 a7 b4 K0 K
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
4 [) G. N" |4 P6 P. G* g4 f" |, W1 v$ n" ?

) z, J9 m- I- |, f* ~; J! P
9 _9 w1 B% b: m% ?

有个好心情哦

: u8 F3 D9 h; z  A5 o9 C, u其中：& s3 t. }+ R# t$ [# w6 y
1 z5 E6 f5 u' g/ @
小葱拿出一半，切碎2 _& {/ _4 r1 t; h1 @

7 L' g# [* Q3 C9 O: h蒜都切片, B7 Y6 g/ A, @5 |5 o; C% n
' q7 Y5 H6 y9 j) k
姜切丝, o( b' U/ p) t
4 T1 ^! W8 }* u" ?- {. Y: ?

/ @; K7 d8 W7 b- `其余的：（这部分的照片忘照了）% h. N2 F/ H: y; G% u6 e
" Q: g9 }/ M- L+ S1 d% @% E1 z1 T
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。4 v# i) \7 ~9 E" _& t
- t- E! s( o6 h* I7 S0 n' j9 P0 N. a
小红椒：切成段
8 T. d) t8 f) N5 Z
7 }3 M  _7 N7 \: b& x洋葱：切成丝
$ Q0 F# S0 K, K5 @$ W$ }
! C, |' E* D$ M$ ]3 [小葱：剩下的一半，切成长段，最后用6 o6 i, Y1 d3 L* Z9 k; R+ e
% o! |% f% p  N6 {) Q7 p
8 ?' S# |* U4 u2 u, g* N, S9 \1 `

6 G) w3 u' `+ Z% |泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
4 y  @3 Z. x5 B) R( {+ u1 `- ^# }# A8 g* k

! m, h. Y; l, ^+ c6 }- g炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
& v  y) s' ?" e, u3 p7 b  _& ]4 T1 d7 Z* P& Q8 l1 i
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。" u1 w1 Q# e. p; I& p6 U# i/ X$ `
; t7 x' j. \" {
保持中火，倒入沥干水的土豆片
5 s+ `% l. Y2 z6 K' h- O5 q$ s, g
8 `5 R6 W1 h  l& H# ~, Y1 e9 W+ W& B. q+ z4 t9 C' x

. U0 m9 s" i: o" Z( d  `8 A炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀" k- \+ d( m, Y) H  `  u

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) z0 i, z9 A1 C0 W9 A8 o  Z) d
* t% A) C0 E* ]; M9 U( I. d

有个好心情哦

7 F' H8 l# f8 u- ?! A: Y4 F$ u0 F" L- b8 v2 e' o" o* H
土豆片的边上有点变色。: g+ J6 w& X1 D4 o( V- {9 t
# F; Q) }7 }2 b# c6 P: }8 \
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来4 b3 g7 f  B1 f  y1 b) }" I+ V
& J3 Z; _/ a& O8 Z4 ?  G% C

- e4 A7 d- F9 O炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。' V' p: P$ x* p* r
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。/ X- G& j; w  D" S
4 {, x8 L7 @$ }  M. u* `; J
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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4 k! S" }8 G+ \) r3 U  g& Z/ @9 Q2 w5 B/ i
加入一大勺泡椒; l; J( M# ]( b% F2 M

: O$ ~+ A' n. y) V; B3 w用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度8 M7 E7 `+ U1 z

4 b; o* i" N# ], ^5 M1 d+ U% q

有个好心情哦

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" h9 J$ r7 b1 l1 r# o: D
5 r7 R. b& E$ U' f0 Z' s倒入一些酱油，调色，增鲜。
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# n* I9 {/ z" m1 ?/ p' c
加入半碗清水$ P% I: h2 ^! g- K+ C- N9 ^
6 z7 x& g' ]( b
开大火，煮开
% r, U0 B+ K( W' }+ W& t! \/ w 5 u5 c4 a* [; k. G% ~

6 G8 J- h5 U6 e4 Z煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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0 [0 \1 M7 _" z$ A
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
- f7 V# L; l" U$ n+ l; b( X; S" d2 P: ]
# {, J# h4 d% H! Q
) m( r9 }% i3 O9 ^: m- _

  E0 m6 ]+ v* B0 b撒入胡椒粉
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有个好心情哦

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9 s1 H& P( o% w7 V3 d2 E尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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- d' x+ n0 y3 l+ y5 `8 P) O, H倒入尖椒。7 F0 @7 g- x6 J  i* u) w0 b
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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把所有东西都从锅里撑出来
5 E$ L0 ]% R9 p$ Q9 s  }
. h, c4 s+ {6 v/ N
( \3 u' n4 \5 E- @4 c把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
! D5 S% L7 ?* b4 t# N" d- }2 A
  f4 c1 U/ ^0 |5 h: r不放油
. }4 i% [3 s  a* i6 a( ~3 z: z# z( j7 d
直接倒入洋葱丝，铺平
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. E0 a0 V/ o. c% ^1 v  C6 J将土豆片子们倒在洋葱丝上% ]3 z# [4 H0 t& V8 S& d3 y
3 R, u# E% [. y" K/ k, D( \
转中小火，盖上盖子，闷2分钟
( I* `8 m# d7 S
% G! o; n5 B5 l7 b为啥要这么干呢？
" b0 [: ]9 _7 [. s, ~# {
3 i# ^" K3 E1 I5 a7 Q& N/ n本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
. M( L  _! Q) M, X) _* b% t. m- L: }6 K# e( B" i5 N6 E
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已* k9 N3 G9 a0 j' x

有个好心情哦

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7 f% r, L$ m/ l淋出锅之前，倒入辣椒油/ w- _9 b# E  E, x7 z" A

1 _: b( G( A) {! ]我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
# e: l+ K. y( ]7 k0 y% A5 P: ~; X/ A1 A3 ~9 k/ C! q
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
4 j; b! P) a" i- V( S3 D$ H ( R( E0 a* S* a+ ?* `/ Q
7 ], X+ c; G5 c6 V# w. J- w/ W) o

" }2 F: X% S) y# E
' m" X1 t2 c8 ^" O1 _# y. y+ C! J4 S

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

* M+ c; E. b4 \  }1 ?% x, H! F$ @. T( Y/ U8 e3 w4 B
就米饭，馒头，大饼，都行阿" r: F; ~0 X1 V1 H9 `

7 F3 Y: X% c+ {反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
+ s( x( Q& c' K: @$ |- q  k& e+ \( I
' ]& R. k0 s4 p0 t( n7 H8 h" q- _, T& X9 s3 t
6 m2 k8 I0 t8 x% l" U( C, a
* ^0 i9 ]8 W" N4 [/ ^1 C" S6 E, t. m: Q9 F

& n" c+ e7 U% @' U2 B  j* V 3 ]% P4 f; U% `2 T

% w: @4 ^5 M" P2 @7 w3 X! f
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
4 S8 p' v: D: I) s
# g+ y7 T9 H3 Z' V8 D0 M+ f哈哈，还很好吃的呢
, W+ g! I  ?, C0 \# I' z2 j
, ]" y( ~, K: h( x% W

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子' C- v( G% b$ T/ N: D
- X1 k) v& R4 B! ~4 M- v
呵呵，亲可以做试试去哦
7 n$ o  t# u+ @, W5 w6 N
( t) t: G0 n2 Z- \

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子/ `! E( d: S6 g5 Q- ~0 z8 m1 y

5 U/ ]7 ~( N2 }7 |9 s嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
. N. P" p0 n1 u$ J/ _3 o* `' O6 o( q# B

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
  p6 t% a5 o6 B, V; l9 T8 A2 {
0 a! G" z: b) {; O/ b0 M- ]哈哈，那就赶快也试试去吧
4 D6 y& K0 Q: e, h$ w
9 M0 ]$ Y- u1 K) D7 b; G, A4 A

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
, h% j! L7 u7 Q8 v( ]回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔