有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
% Z" l2 p( P2 u0 a研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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先用成品图诱惑下大家哈~, _( |6 M$ g, d1 k( E3 D+ y7 G+ H$ [

# t3 r2 x7 ^9 K& G: h* Z3 d
" a4 b6 u# ?- g) c& s' A! c  S
/ r; g, Q* K5 Q0 V# S0 t% p  q4 `1 Z% L
  V  J3 z* u/ ^

7 v. X. i3 m: w, l9 v3 f& R9 |" Q$ z; U: B- ^' M

; r4 h- G. R2 C3 W- q0 n) ~( o3 P4 s
) x  I  Z& N5 s, ^
  W% h: ?) z9 f% w3 I( U7 _土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
* N, _. }. z. X) W5 m6 u# \6 ]* P/ d- L9 ?7 u, a5 _
洗净，去皮6 H/ q. i$ p  N+ t9 @; \6 L* I
1 {: p" ^" s- _! m3 W4 V' O
: [' H/ t  ^! V1 g

8 }. O/ k+ H3 j  z
: }4 V3 ?% O, `( ?7 z9 Z, u

有个好心情哦

. Y- x5 v7 b( V% R
横着切半以后，再竖着切片( S( h8 D. S, n( j
6 H$ h4 e: ^6 N% r+ J" o
片要切的厚一点
' q$ \' C2 p' h3 N. O+ S
2 |# ~( ?& F0 F/ S! j! k
, H. U- h" F* ]+ |: c7 K  l9 }赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。) `6 Q2 b  ~. r/ a
6 a/ u4 \) m0 x4 A2 u
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。! N3 p1 z5 W" U) `6 s8 ]; Y

! c# P5 X& h2 M  H这一步原因：
; v6 P" h' G8 ]4 `/ g) f5 C
2 b- \" z" \) n; k, q/ E8 d6 _1、防止土豆片变黑
. V9 B. r) `) K, _/ d1 s8 J  V1 g2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
, U$ H+ F4 c6 y2 L: \- D2 g2 {8 l% f- _# `+ D

' K5 [7 i7 q+ d6 V* G泡土豆片的功夫，准备其他配料:
3 ]% _7 j. C; u$ O$ y, D& @- {( c
, _8 }7 i& C1 y& [0 \小葱：4到5根. s" \$ W4 ^" b" o9 j3 g: G' k

( Y2 [! h; {5 m2 E蒜：5瓣
7 Z3 i. L3 [! i. {& b' j2 S3 n8 @: L
姜：一小截
9 |8 L1 Z$ V9 j' ^! l9 V4 P, {! P$ y* u( Y1 \% g
绿尖椒：2个) G/ {6 v. k6 f& v
( a1 ?+ p6 E# \, ^" {, \
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）" ?1 w' M; H6 M3 u& @6 z) r
, ~2 o  g1 F' w* ^) @( H3 s+ u+ C6 N

$ M" e4 l$ d* C' R% D* S
% \. S! p# H7 k! ^) F

有个好心情哦

# c  B' {1 s4 }/ a& R0 l8 @) u
其中：
1 n/ B3 l, ]2 u7 ~! `" g/ s& J. A2 Y4 g. v& X
小葱拿出一半，切碎5 U; d0 K( z' N6 o; r4 e& D' |% f
1 d8 T$ `- c/ T/ T) E( r5 A
蒜都切片
& ~6 v/ g9 P8 J3 T9 z% ]) }% d) Z4 b* m& U/ G/ A- @/ ]
姜切丝- ^4 x* f; q: _5 x
# A5 p5 w8 }' n+ D# h

# d/ L; u4 m$ K( A& R其余的：（这部分的照片忘照了）
$ b( L4 }, t8 P! W  x) v: T  c
  S4 R7 ^7 }  v, _6 ~尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。. J0 B0 M9 Z6 I7 ^
+ c! |2 `6 V1 q# j2 S6 Z
小红椒：切成段7 R7 |$ s0 g9 q4 _
3 P  ^8 `/ O8 \
洋葱：切成丝
* P, G9 ?, d6 n5 z' f8 V3 F9 j4 [
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用' b% Y. P8 t/ k# D$ i+ w1 o

+ x+ _, `- g1 z" V& C3 ?4 L
! w9 C1 e2 X; Y
. H" |: D# r5 q" x8 ~2 Y2 z" K泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅; J: g) n6 x% [1 k

1 r) a9 I' B$ ?. R# o/ p
- }$ W8 F! w+ ]( Q, O/ Y; |: L炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。. j# P) _" ]: r; p: G0 m7 U8 Y2 Y+ A

" i# b& W9 O: Z用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
) k  K9 l2 C6 p6 C! Q' g1 z0 ?9 |: r5 h  p
保持中火，倒入沥干水的土豆片0 Q  C! \7 f6 [0 C6 G2 ]3 W
( \+ u8 \% n# x: `% p, i/ i

6 Q% @+ q' T1 s/ N( u+ o
3 ?) h: I& C2 b) u) e- U炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀  w2 v6 ^' D* L7 l. D% ]. k7 c
" q( w6 g! Y) h1 g3 v
, w+ s5 |: c2 z3 I0 h0 ?: P

5 a" I% B/ a5 o# l

有个好心情哦

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( t3 h" c8 a6 L& \# T- W4 x土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。& o" z+ ~: d% E
+ A8 m1 N0 V6 q5 Z3 S0 R
沥干油，捞出来
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0 v7 i# H4 V( \" p, O. J& ]% Y( s& g, l9 ~
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
; p$ a5 Y6 h. Z* e* A
8 {9 {) h+ M5 I) r' I9 L4 J也就是说，炒锅中现在留了一半油。0 p" j/ n, J1 i7 `; i6 h8 y

! ^. G7 x1 }# T) ^7 T, Q开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味- N0 j6 Q& Q1 U8 g4 O8 R

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. l3 W+ C: x& e' p. E5 }5 u8 d; R/ \5 P5 N" M9 G9 A8 E
加入一大勺泡椒  f% A2 P  v% T5 d

  k2 z2 |' T: C) G5 ]& i) T用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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1 o1 C) [% f. o
倒入一些酱油，调色，增鲜。
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0 Q" {: n. f& D4 {! B加入半碗清水
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* ~- R5 {0 @; Y" b: h2 y" i/ l+ c7 D开大火，煮开
4 C$ `8 Z0 T* k
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煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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/ V1 F4 ~( p  C, F( j4 v6 ~用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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/ z8 B6 Y) O. U3 ]+ i! u' o
3 K/ {# |7 R+ k4 k  Q撒入胡椒粉
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7 I/ @! z4 A! o& g7 ?, p' E8 ~

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% N4 ?! p  S' s6 P  V& Y( q) J. Q' Z! U4 i
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下3 F3 L  C! U$ \5 m/ ^* n8 j
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倒入尖椒。# s2 D3 |; y  B' Q6 P, Y
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。( O3 u8 j1 h. o

+ i& T2 o, K% ]+ B) L" m! }/ s/ o把所有东西都从锅里撑出来; i; U4 U2 `4 \) S+ X
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4 K5 V. J' a& p% }1 D( o- ~把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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7 Z2 m: z) N1 Y不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平! O; o3 ~+ b3 h3 n$ R, l/ J

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$ ^" N, Y( r& |! n. A: I# }$ |将土豆片子们倒在洋葱丝上  Z: Y, u# v" S- b7 R9 w& g
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟! x) d. z7 N9 H( P; c& J" n5 d

0 j  @0 Z4 B0 p/ b* H2 {为啥要这么干呢？, Z) N1 P5 L7 t

+ e4 D# q  {: x; d4 U1 o- r本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。; \9 v: y1 Y5 h+ W( v) u; J

* Y7 w, P2 O: P  u3 q" D因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, m+ ]# e& \7 D; w! o( a

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淋出锅之前，倒入辣椒油
  t! I- q$ m: R$ x/ j+ m
2 `% _. g! r: z! H! y我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
( o3 b* @/ J8 i  `" G8 Z# s
1 \" k% a% H/ a4 y3 n" O$ S最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
4 J- n& E  b1 _4 p $ F5 }+ L7 I# b2 }+ j- b) r+ \" P
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿# K. n0 z2 q5 H# u9 `6 l
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧& @8 c8 w% \+ |# h& Y/ w) I# p
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
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$ d( z7 o8 M- |! P  p' }哈哈，还很好吃的呢
* c' }4 ]" |4 x: d7 t! x+ W: }5 U' s" i! I  ]5 X1 I& [' j+ j" C

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子% w5 H8 f% i/ T" F0 z" H

9 p1 k1 }  d2 Q呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子: M! G! {/ d8 c. \8 y* D

! C( r& ~- s$ Y1 W- z嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦+ i0 Y- S$ s2 r! M2 V5 S( Q

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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子; t; `8 d0 s& g

: V  q' k; ?; }. e, q/ P哈哈，那就赶快也试试去吧5 z8 I0 O2 \5 W$ I( P

% m# B# H( N$ @$ Y! X. j' d

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
- [' \  i, M9 M" h' `' a1 p回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔