有个好心情哦

  A& f& I5 s! Y$ h" Y9 _; ]( K
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～/ I2 j  T4 r  T$ s5 X  W; W8 Z* N3 i0 @
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
2 m! V- g" \1 M5 i# b% O8 y : E: q$ p" M7 Y$ e
先用成品图诱惑下大家哈~: f. J- b' D1 H: @

  P, ?+ V7 O! s( U6 ^- s. ?. q3 D0 [

/ ]/ n! P! q) {# {5 g
5 N7 |! \; L; O/ j* T7 k/ o' s& ]- W( P9 R7 p9 X
+ j+ }& D. E  |6 f5 j
7 ]( c3 `* E3 _; Y6 Z  o/ q
2 Y: j* h1 I; {

* m$ y* p% s0 T1 X
9 R$ i5 o: x2 l( x. q# a1 K+ R. Z土豆一个（很大的一个，或者2个小的）9 D( Q2 v; ?, @4 g$ w
/ M6 t( L8 S5 P/ p0 Y, @: f
洗净，去皮
. Q2 O8 n- C* [' V( }6 K% K4 B

$ S; e4 R% V9 p, Z# H( m2 [# v. f0 i" K  L4 ^/ X% \, f. o

0 E5 @# b+ j0 }5 o5 C/ v4 x* O# x

有个好心情哦

0 \; l: S' k4 U7 }2 h7 ^( K" m
横着切半以后，再竖着切片
! U0 \) F; K+ E. O( U4 b! O% b- }( M5 U" P3 c; [
片要切的厚一点
& G+ {  r& S+ L( T( q6 [6 U0 B. j5 t0 L5 j5 X, s7 F
" g: k0 X; X# {, r8 ?# L* Z
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。" o# L; t5 q5 i4 J8 R' O

4 K; m8 C, E1 l1 o8 K" f倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
8 T9 _# ^4 Y/ }" R7 k
2 k1 V- Z: P3 [0 }" B这一步原因：
  I! b' K7 O- V5 F* B
) x# p+ o4 A9 l. `' }1、防止土豆片变黑2 c/ M" u8 w* B0 X/ E; N
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。% J' |2 W8 r: L0 }% _& w: h  {* P
' \& K6 s" ^: Z7 O" |

& o3 ^4 T& c" K泡土豆片的功夫，准备其他配料:
8 S0 S: m2 y$ Q* S: U
  t* M3 s4 @% t& c! `小葱：4到5根
9 E+ J$ X9 `; o" ^
! u# F9 L, r# ^( c" Z  }/ V蒜：5瓣
: j& i, Z# N- ^1 Z% M6 C' ~
1 T6 G: @$ V$ {: N姜：一小截
3 T% V! r: E6 Q8 c0 C+ c
0 c; E3 c9 y) D) A9 \绿尖椒：2个1 N: F5 r) _; H$ |% L7 A
8 \7 j. v: Q+ B8 Z4 _  g2 t
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）) h$ c/ S$ F, j! W

3 G4 n1 S& ]/ P/ w) z
4 [: N8 k: F5 Y0 Q/ G + W2 E; V* g3 f9 ~) S# X6 D

有个好心情哦

! l/ e% F& b' m. j+ @其中：- Z3 O% d0 }1 \* K/ I% J
& i( q, r+ {  e5 O
小葱拿出一半，切碎9 d& j+ B. {, G: g2 }* Z3 V6 [
/ e( I% C+ q0 O$ j, N+ z9 ?
蒜都切片
6 A. n% @' i0 f8 F% W0 |4 `$ ?
6 Z4 u, _- L% k: a; J姜切丝
" K  h2 C) x, z
& @0 t0 C9 x* g3 @% U& E  ~& o! O$ V5 _1 c2 e1 ]
其余的：（这部分的照片忘照了）
6 A4 D( U0 m+ d) @" d
+ B, f3 \0 W6 M6 R' P' d  p% b, g尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
7 y- X# V* p- B) [: W
$ v' U  H: k' P' Q小红椒：切成段# d, R* R  C; q7 B" w9 j( f$ y9 z& B
2 D$ B0 l- a) }4 y
洋葱：切成丝
) C8 _8 w( @5 d4 q
7 p5 z' I" }* G: H- J1 n/ l小葱：剩下的一半，切成长段，最后用( e5 h: _5 n$ {. l* i. n/ `
+ z5 M. m$ v2 e' k2 g! N4 \8 m
; ]: r* I4 D! Z) D
0 m' K4 r; F% l9 ^( Y: g
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
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. w) E/ H  o4 E1 D- n: ^炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。; D- |6 L$ p0 i2 ]
( b; Y! W9 h% w5 i/ g6 q( t4 S6 b' H
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。) Y# L8 f6 O5 J
9 c/ U/ A9 h' Z2 v' I7 ?
保持中火，倒入沥干水的土豆片/ ?6 G4 s% o* k$ V: s

! }6 _- g/ e, w; q9 e, q6 D) Q7 l8 m! u- ?
7 z- [8 s! E" P, w8 Q7 P0 Q. }
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
  ?( p8 }: X5 `3 K/ U
/ A1 Y4 o; c7 W, t8 _
% s' c7 X. S" e
/ A3 j# `! ~! F' v0 z) B) S7 f

有个好心情哦

, f' \5 l0 G3 i! X7 d* Y2 h8 r! S) p$ u0 Y5 c$ s+ u" Z3 r
土豆片的边上有点变色。6 c- A- ]! [! S
5 I% S2 r% B9 ]/ r6 h; k- h# S
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
2 a7 [' Y& G+ ]# X
" p. F/ p5 y; v, P沥干油，捞出来2 d! R- T: h. H$ C* G0 e' e: N

8 r' P8 G6 }1 k/ O. |5 E& k' ]+ u6 v$ D3 Q5 z3 b
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。5 e8 s, M1 ]) b; m$ `
1 x: ]. T! P$ G
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味) b( q  r- U$ Z) g

  p1 E& Y. C4 n5 u0 Z; y# o$ w: R   y! U7 k9 [" `0 ^0 s( ^) _  j3 t. ]
# r2 `6 p* }* C' i& |7 O4 k
加入一大勺泡椒" y/ |: ?8 v% ?$ R& r/ Z
3 ?" {, P  N3 v4 G4 |; o
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度2 y) Q5 n$ \0 d5 Z" M. a% Z

% I1 d1 o$ P+ r8 i) O6 ?

有个好心情哦

  Y2 Y& _3 M7 X5 I
/ f2 d$ S  K& K& A% f' G! Y
) ^- g" l: }: d3 ]8 v1 B- V, A4 Q; X倒入一些酱油，调色，增鲜。
( L/ h* Y/ K, p8 n/ i# _- c5 D
3 ?# q: X$ `- w
* J' j2 R5 w1 p: k9 T加入半碗清水
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开大火，煮开
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. g& w6 y8 Y3 D. y0 x3 Q
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
  T* T8 z$ y9 S' C; b/ A  J & h' I* }) i/ U' Z4 D

5 ~+ k, N' I# ~: O/ C2 s9 J用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里, H4 g: ^& s# S* s* z

" c3 n" T3 @) {6 Q8 q" N
" m* W$ x. ?& x9 m8 [
2 d' S: t1 f( Y( ]+ C) V
# W0 r( e- d1 E+ G- ~; O撒入胡椒粉
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有个好心情哦

6 _" r, C3 X8 W* C
+ z5 c0 h6 B% {# i2 y
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。1 v4 ~+ e" [+ a) G* ^1 O8 V, ~) v* i
: C, ^$ L# @$ W
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下# j5 L7 x2 p+ h3 c

3 p$ A8 P7 U  V9 U4 e% }( Q) b; ]+ Y. Z& ^2 q
倒入尖椒。
* S* R( W# P! `, C' A* q7 {/ D6 h) o; b+ v) m
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。3 k. ~0 E0 b9 j, y
2 z. ]& K: N, T$ ]/ P5 }8 ^
把所有东西都从锅里撑出来
. U0 f/ x! b; d! L- d3 T1 @ " G/ M6 g( y8 T3 u3 B5 I* O

, W1 _! t! W, v6 D& N% D5 }8 S) h把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
' h! l* C$ ~7 Z! u' ], A$ _' q
' l0 [% R& K8 E& u不放油
- v' g: r1 z! t+ P4 S5 t! z* [+ d& P" @( m6 g
直接倒入洋葱丝，铺平
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, H9 v0 w: Y' Y) O$ f! ?. |' o7 ^( s) r4 ^8 ?2 Z  N" l/ l
将土豆片子们倒在洋葱丝上5 H- B0 O6 A# f% i' g

/ K; N( q/ s0 W& p; r转中小火，盖上盖子，闷2分钟9 Z0 N% L' M1 a6 [
: R, V5 s% c+ o+ ^  K
为啥要这么干呢？
! J0 N, U" Z" B: P  N  ^8 s0 |8 g% G. Q2 r
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
0 ?7 W4 Y6 f$ u6 ^( Y# X/ q3 y" o8 B8 Q- }* e* V3 x
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

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: _( h& h8 r# c0 e淋出锅之前，倒入辣椒油0 ]! V5 [" R* s0 f# C
; d3 Z$ s9 a- T9 O2 {7 L/ T
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。8 ?" s3 [$ j# u$ m; X6 y+ P0 G' ]
8 K+ N7 C5 v2 f- W; n+ J9 p
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
' H" N4 `' D; a
3 h/ G+ k  A7 p  O4 }
) P' g+ m; R& z; o4 {# v , I( j  q# r% y9 C0 K$ m
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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' V8 N- X' Y1 y1 w& R( e. D就米饭，馒头，大饼，都行阿1 N# [2 @4 s8 V9 E
# L- [1 q# H6 U3 U
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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9 }# P  B2 b8 E# m7 @3 O4 t
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子$ Z$ w; h1 a+ H! J4 Z. v
$ a+ m! j/ _  m$ T# h7 V
哈哈，还很好吃的呢/ G9 S3 z1 B" s: a
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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子" ^: ~" _, |1 q$ z

1 x: C' f, a2 Y2 ~: V呵呵，亲可以做试试去哦
( X9 p. L3 w* W- L$ q4 l' z+ r: {' s! ^8 W4 b& U( N1 m* \

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
  p7 i2 H* t4 I" u9 Z9 v' B& d2 j
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦$ p5 I4 V) N( H, W: Y3 J0 M

! J! D3 t/ X) g, z6 I

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子& ^7 K& j! p( b& Y4 y, G

2 {# Z( f! E' g- [; ?. O3 h3 C哈哈，那就赶快也试试去吧
7 i, {+ ?- w; ^6 y, l# j- t2 M
) ^1 w5 X  J$ \5 u

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
) x7 \- g9 ]: Y, N, _回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔