有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～, k" D5 @# |, ~- ]# K+ j% D  t
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈3 W+ z) N4 O3 m3 ^
9 w7 X) }9 n# \! m- ]; ~. ^+ Z
先用成品图诱惑下大家哈~" X+ [+ J# l" O* t! m& o4 e8 @

7 x# [% Z; M, B; Z$ h% b3 O3 I! B
2 L+ w% Q# Y2 F7 f; j. f$ x8 s  R' ~; `' J

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1 Q4 a; {- X' r0 X9 j$ g

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% ~/ K/ y& V' O& ?6 H9 k3 l) ?- s( b/ y
5 `5 S1 C" y' R- ~
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）! M& `  x" e% n$ d8 V
5 t# S/ w' I' M8 U) o; ]/ H) F
洗净，去皮  @6 W1 S! O3 ]2 s
2 \# N  A: |9 w# h; Y' n

- U: Y! D% W9 K$ Q: q2 c" X2 S( `+ y& o9 h  D3 O( E5 s4 i

6 _, C& g+ G; T9 u

有个好心情哦

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横着切半以后，再竖着切片- J5 c& Q# c! j% j

6 x. t$ N2 u( B! [6 C片要切的厚一点
- a- @2 q* z& v2 @
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赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。( g2 a/ K! J6 I9 Q
$ T3 s% C) A1 ?' K8 K
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。( N# s+ ]3 y+ }9 e+ A

# l6 d) f% N' c这一步原因：+ F9 t  j% C3 V' Z
# w4 n7 M# d& w/ q6 o
1、防止土豆片变黑( k8 d4 ~( L9 Z7 m9 C4 r# K
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
) f. \. R3 P6 i8 L8 y6 A
" B2 n/ q7 i( U) G $ @" O7 S. l0 e0 y7 A( u* P1 D
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
0 t4 |( @1 [) U) U% D# A0 T6 F( b8 x- q0 \2 d' b; _0 T1 K
小葱：4到5根
$ W+ {# j1 q0 n) Y; ^* L6 x
& G& U* }8 M2 ~& H& ^; Q/ C4 c蒜：5瓣5 E$ ~" h1 n& ]# M# |# ]
1 x4 S  o+ k+ Y; Q8 v& {
姜：一小截. e- X# F! n2 e. S8 U$ ]6 |6 ^  k
0 F! d! N2 E3 |$ P1 d
绿尖椒：2个
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小红椒：5根（能吃辣，可放更多）  {- \' n% A: q$ h' b$ d) i$ t& D% O

3 Y1 l3 b. X! M6 r$ B6 J 6 w2 H0 _/ n. P# k6 Z) j

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有个好心情哦

0 K/ F' i8 X, m! P5 B
其中：0 w/ C8 J" W# \# D3 \  m& R
/ u; D7 I3 L! G5 ^6 ]
小葱拿出一半，切碎
  S5 F5 G  Q9 q4 R9 t! j) H! l0 `7 _8 U' s$ `' N/ ^( Z
蒜都切片# f1 |) w& _+ I* m$ x

# h) N$ K3 |: E9 Y! h! B姜切丝
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0 h5 }: K# x9 Y' W5 |2 D" W; c
3 F1 B  o) `5 |0 L" N其余的：（这部分的照片忘照了）
. B- w9 M! G$ x' B1 @
6 S! J' x  J# n5 A1 q; O尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。& d3 D+ T6 p3 o/ J- Z$ \
0 `! a1 N  Y! r6 d& W& V
小红椒：切成段
; Z$ |+ W( i6 J4 d, g
9 u6 Z1 }' y/ N( y洋葱：切成丝- h2 n5 m4 n8 e/ g: |

$ U2 P( \# l' m2 d% z1 ^小葱：剩下的一半，切成长段，最后用. |4 R: Z+ a+ e4 S2 M$ d  y
: ^0 ^3 I3 ]: \  ^# P, c

6 k9 k' O' ?, l" S/ k' X( }# D9 \0 p 8 s* N" a! |0 e
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
) J% y) n& u) p; \. F
+ a" T3 H; N3 v+ X/ W0 _4 T( ^
7 ?  f$ Q& y6 h9 b炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
" m5 N. p$ P! M
" g! N; E0 C  P9 v. W% T5 X用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
) h4 `6 n; Z, P) r- v0 e
" [$ l% [& F! U9 S) k保持中火，倒入沥干水的土豆片5 M1 `6 l5 [6 `) L) P: G9 ~4 ], j
' i" f+ p  [3 ]

; o& J6 h6 f3 t1 K
3 z" I4 K' Y, M, p  k3 o炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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7 G: b  N2 \4 j& K, t

有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。! _& L3 S$ D+ z

) e! H3 g$ a4 Q6 v4 G土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来( c# Z& I- S" T: k8 K' \! |8 V

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1 N; R& ~  f4 L; q& u4 o炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
) d: M6 L2 r7 B9 J( u& b! G) ^" S/ g% k  P. g5 F( \- c; a) W
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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# f2 v& d2 {# s& W开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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- \* d3 n+ g0 ]# V: A  w
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加入一大勺泡椒
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% q; Q$ X5 K- |. B5 p6 a用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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5 H" w  j+ A5 {4 H! z9 q9 X% Z倒入一些酱油，调色，增鲜。& [* e$ _) ~, I2 p: \0 L# _+ @0 l

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加入半碗清水
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开大火，煮开
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煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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* x4 W9 ~0 t/ I7 c: _. B撒入胡椒粉' `# T; D# y5 H: \( R& R) A, L1 n. P
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有个好心情哦

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$ G  X5 x; S) H8 k' w# z尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
9 G% S- s' Z9 A) w- q5 \4 ^3 v& t! e' D) `+ |
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。
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0 U9 I; `9 Y2 s7 F4 R8 s! l: ?) f拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。% G, `  F1 o) h8 b# o, U+ w

& l1 e/ G3 w+ g6 Q把所有东西都从锅里撑出来
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/ v* p' v$ [9 ~; D! b4 {8 Q# v
" l4 k/ B/ Y, S. f; P6 `把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平% y& _, g) V$ d( [1 X0 w
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, y8 l- u0 c) X) u( H( t
6 p- N, r; E  m: m3 P  O, C7 o5 @, i+ k9 o$ x
将土豆片子们倒在洋葱丝上
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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9 G) {) r0 d( ^* o: n为啥要这么干呢？
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+ t& a% O) L- i: z' ^本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
3 g: m$ ]( f( D9 [6 I/ @" _4 x; U
& K% e4 Q, t6 \! ?因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已1 f" E4 q' H" Y0 A3 K3 M- a) f

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淋出锅之前，倒入辣椒油
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5 k; j2 r  s6 t6 q( z5 Y我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。! V( ~$ T! e& \" N. M

* P5 ?5 c0 t; a0 S) A最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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# g) b4 L8 u3 r# J, H+ u3 i

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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' B2 _! Z4 N2 s' ~" |" W0 K' u就米饭，馒头，大饼，都行阿
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧& d0 y$ _$ a0 y) O, A% [# _/ i

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

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- h6 R' T) M" Z. q& M* ^* i- j
9 H" B4 s  x* q哈哈，还很好吃的呢2 N5 w8 e7 j$ t

" r! N( w, Y3 i  C. b

有个好心情哦

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& x( o; u* F8 z4 p; S
5 L: T: {1 p% q3 z/ Y7 j; v呵呵，亲可以做试试去哦
# L. e. i5 A& ?- b; @% i& e; A7 [, ]9 |0 S

有个好心情哦

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/ |6 o* G  a" o9 i5 E+ y  r5 s5 A) v* @" i7 Q. C/ S
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
9 B; K* F  f0 z- i0 P. i2 ]
% z/ @  i/ d2 D/ Z3 H! d$ h' ]

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

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5 h( }; q$ O1 P, l  A9 W哈哈，那就赶快也试试去吧" y3 _1 i: \/ Q! H" V- t, j+ [

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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
0 Q/ I" V9 S) n0 B4 z. p4 F回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔