有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～2 H5 p% a; E! ?3 |3 t: }4 G
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈; E; M/ o& ~% n

1 B+ f' ?8 J1 O, J$ D% M5 ]# J先用成品图诱惑下大家哈~6 J' E4 i/ _: _

: p2 u4 y. e4 }% b8 A, `) R6 g* f* d+ s$ E  \. T4 u1 h4 X7 K
- O1 C6 O9 h+ W0 e3 @  r  q

8 X- r2 |$ T/ F6 _, T) z) l$ ?+ B7 l) D! V9 e, g

5 a) k3 T: h) W* d
7 E0 b& A/ b* _- f
/ A6 g+ f# @8 v
, N# \( w' p2 x- \! X/ \3 ~1 N3 L1 I7 F( b. c' O& V
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）9 L/ \  {1 W0 o* b% t- f/ U
3 P) B! a, s/ E7 Y) ^2 Y
洗净，去皮& P+ a5 ?$ s! @/ t

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! E* N6 ^% G; z
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有个好心情哦

1 \" b( ^3 M- j% r9 F& ^+ `! A/ y
横着切半以后，再竖着切片
5 w5 j' b) R, I0 i2 {) ?
! _$ A. F* f' d) ~6 l片要切的厚一点
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3 D0 i7 a: l4 l' A: ~
$ j8 B$ C' `. S/ N; x6 k" `赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
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倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
4 ~: m$ b# _* K* H, k+ J$ M4 W- _6 T( {5 E
这一步原因：
% a- I! B' ?/ v. y0 O% f1 X/ w3 [0 Y' f3 O  y. e7 s
1、防止土豆片变黑
/ F+ B5 I/ u4 M1 }- y1 g2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
2 L( E8 h' Z7 U+ n! H$ G# n( t" t1 K1 \) z% b) N/ Y

4 N0 e8 j" z8 Z- R3 x& f. g泡土豆片的功夫，准备其他配料:
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9 n1 w" u. w  o小葱：4到5根) `/ R4 @) y9 H* w7 f; D4 X3 U
7 y3 j0 g6 e5 T9 t& O
蒜：5瓣
$ S6 J$ g( x& B) S# [# o3 B
/ F& _# J- |9 a) b姜：一小截. ]( R. P! R8 J+ _

  g4 t, w' u) T: ]# f0 b绿尖椒：2个) n7 A4 H  ^+ P( n

9 \8 T# E9 _( t' ~- {, `% `小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
! T) G& v  x) s- `6 [& W1 u% y! Z& K& Q. ~( X7 h% U/ B" }
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  F1 d9 w; z4 h" {9 S+ `# V

有个好心情哦

7 _- P' s1 B2 `9 I( f! |% ~其中：
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  G! |, h  F3 A# |小葱拿出一半，切碎
* E" S$ J$ J0 K- f
) j4 s) B: d- C. }' K& Y蒜都切片
) ?0 W$ m6 G  {. k
/ i  I* f6 x, C0 L  J* O! z姜切丝, d" _9 D8 b4 X5 }' c! E

2 B9 }/ e, c# I0 r
0 O( g1 h% a$ u其余的：（这部分的照片忘照了）
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7 @# G4 K3 Q4 @  w尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。; {; s) R" h! S
7 L& N7 y% m& X+ W" E- @5 c
小红椒：切成段0 s* Z+ B8 J$ Y" |, E, C- }7 |
$ _3 T; [# `% i
洋葱：切成丝, G* r5 N: w; |* P+ h1 F. c* O) I8 K; M

6 q" S: Q+ M3 }1 p. t小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
  l& P; I. H7 O) x4 u, m9 H9 n$ `
: E+ j( A2 s1 s2 z8 P! A
, b4 X) }6 U4 D3 z
8 {8 [- F+ ~7 q0 s' f% I1 P9 S6 G( z泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅8 o6 s* b( F( r8 F# Z

  y5 |) E3 p2 z  }9 q, Q$ u# d: z
+ j7 C  |& F# [0 T3 G; C炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。1 A' v$ [) k. N) n
& X" {4 [, N& ]( ?! M" P
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。9 a3 b+ m$ Q: c

1 z% s, p$ ?0 Z. i& J- R- U保持中火，倒入沥干水的土豆片7 x- G% ]3 `5 ?* C- E% M$ }% v# b  g
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2 B% G0 n) i4 @) F0 e+ T# U1 z3 r2 K: x& u  R/ F! X3 [
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
" {8 p  M) S3 U1 d$ c8 `% b- ~& v7 g; u
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, T! @0 V9 \# J5 Z" o% o

有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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- d/ J) s0 o0 F4 G土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来: D- L$ G% \9 M( S0 S9 D7 w7 w
% m& _4 Q4 h! f! W% e' ]- ^1 B

. X4 @7 i& c* m- f+ \9 t. H炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。% R0 N) e3 N9 W) O
% e! L6 B* ]% D
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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7 e& g) Q0 |% r2 o! S1 U开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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加入一大勺泡椒1 p& j3 i# t. T7 b
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用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

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/ J) ~. H. p0 n5 W! o4 c1 w倒入一些酱油，调色，增鲜。0 V/ X9 k& ~( ]/ B8 [% ^. O
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3 }) H* p; t$ {5 t! x
加入半碗清水
% `& h  T$ _( o! _" O* V, q/ }3 N+ p1 }1 d2 ~
开大火，煮开
8 K! c- F' y9 W" W# S
7 A* q4 q: ^& G
% S+ e1 D% I) ~  ^6 j; h1 b( m, q5 Z煮沸以后，倒入炸好的土豆片。1 f# t0 |( c+ P6 s. l& {" S/ f
- g& D! \. F) K0 W
2 O) j4 n7 P; h, \  R0 |
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
( A' G: k* `: M: J, h
: |1 A- R# a9 u+ ]) }. E" m$ l
, D2 q. |1 U" P/ ]3 P
5 }3 t) f$ G8 X+ b' `5 ^4 v6 U  E) Y- F* g; P" ?6 a7 V
撒入胡椒粉8 \& K: ~1 Y, W7 y3 t, X5 K

3 D& x7 W( K/ B; H! r' i& F

有个好心情哦

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) X% q' o2 p. @) [! d" H$ v6 h尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。+ L" F% e, z: \) X+ B, D$ a) ^
/ ?, V7 W9 l/ A' v- m1 F4 i8 W2 C+ n
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下2 ?) a: k5 p0 x/ q* D
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. c6 D. R' `9 U! T" z( g+ O' `倒入尖椒。
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9 E" |8 a+ K& Z; b8 ^拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。8 f  k) [# q* s9 ?
) }! c2 o! B5 s3 H* z
把所有东西都从锅里撑出来3 P+ s0 G% z. s1 v/ p& L

  `9 T7 _# A- |
2 H2 u, A2 A, H把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。5 |% y; M9 }1 r
8 n2 L* n( `; E" U3 u/ _" t
不放油, E3 |: }2 y* S' F: R

+ G4 Y& h9 A3 s- ~$ {; H1 ?直接倒入洋葱丝，铺平
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9 j/ w6 x. S$ E  O- {& m& |
# Y3 e8 }( B7 K1 v9 c" U5 N/ Z/ \ # a- o# J; [  `; N& Y) X
7 r7 W9 B9 [8 G3 i
将土豆片子们倒在洋葱丝上$ Q3 A+ v4 h& M: @
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
" P- n+ f- _( {; S6 o) M! a
, {, o6 T4 b1 I/ \为啥要这么干呢？* R7 d2 ^: w7 y1 c; i9 p9 h

1 V7 S" b* I2 [+ h" C本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
+ K; p* C: Q9 g8 m/ s$ \+ M7 Y, U+ |

有个好心情哦

) V) b7 G- D# O' u4 d" s" Z
' m' x6 x- B! T" R1 C$ Q淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。. U/ B  U& N8 p  d; n& A( w( S! I
3 H/ c+ I  a3 E
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃6 T+ J0 b% \) f0 M

9 r" o3 R1 z! o- Z6 e3 R3 r; M  X# `( u
# M* n; i- q6 r! V- T$ E5 j* G

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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$ w8 f6 G9 O- r# X就米饭，馒头，大饼，都行阿/ Z* u- d4 t: n8 Q4 x

+ C( z. {8 N, Y& H& ]反正是香辣的很～～亲们自己想象吧7 i0 W" b- H1 {+ c2 h- u

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; C4 L) k# b3 @* }

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, y3 m! d' d5 a! C$ c5 c- n4 L
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
0 \: r0 d: y0 P8 p. B2 B6 O/ ~% C3 m( Q( `
哈哈，还很好吃的呢7 o6 o' B8 J: j4 f
4 v) K: d  k' [0 R# Z: H

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
- J; B* ~+ l/ f
3 [0 H, }, e4 w6 _呵呵，亲可以做试试去哦
" a0 K) m3 Z. i7 {# d9 f- s8 E  f* L' d7 l8 A) W9 O

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子: N" L5 o( D1 w* _4 x3 F

+ @/ m% i6 w1 H+ d嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
% ]. n8 ?0 T! {7 X1 E/ Z, n- l9 d7 \9 O2 I

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子7 ^  V- `' s2 S! H3 ~5 q" O7 B

) r! T- a- Z1 l6 E  a! i# M哈哈，那就赶快也试试去吧/ e+ ?$ l, w1 O) I# U4 R. d
4 c1 g7 ]- J) h. z. P+ }- w+ d

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
. u. [( z$ g& H; a* K8 B, N回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔