有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～! J+ N/ t$ y" ], u4 q; l( q" r$ N
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈, @6 t+ N- @- A2 b% A

/ w+ Y% f2 g- U3 }6 w先用成品图诱惑下大家哈~1 s# T+ {, ?+ g! f
0 Z2 O7 i% c& g
+ E7 J$ c1 a; b. m  q6 C
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4 p/ t5 [+ B8 b6 T9 _$ I. K
* G* s0 [& ^: ~% D0 L0 Z
$ t8 k; V3 j: |, Z# a% v2 v
6 T3 @4 f8 P8 x) z/ o% M9 x3 F: J5 B5 R; ]" x1 M  @
. }0 g2 v0 }3 e6 }/ W) p4 i6 n

7 I: N* D8 t+ @5 w) h- f. N3 H土豆一个（很大的一个，或者2个小的）0 Y: O1 ~2 l% i0 A
1 C4 P+ y" c) [  _) a/ B. U, j8 I$ V
洗净，去皮; G0 |% x# b7 A# l! a6 K! p
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& v( C- I5 q4 F! y; h8 H* c. s, U/ h! Y1 Z/ N" p3 J

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有个好心情哦

$ A- d: B0 g7 L3 Y9 b1 {+ l横着切半以后，再竖着切片
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  B& x" R; G/ {3 K8 W  M片要切的厚一点
5 D) C8 p. D& ?4 S  l  `' f% B! A1 _0 W! P: D9 v& b
! c; k* W" o7 j8 R9 ^
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。) B7 r( O$ u( K: M1 `1 g% f
- m5 ?6 i' j6 O( m3 N
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
- Q8 @+ l6 E) X" E6 I
$ _! H4 z' ]* r1 x这一步原因：! ?8 N) K5 V5 S! t5 i

8 @0 O+ n8 a5 I0 U# x+ {# |5 e1、防止土豆片变黑* t6 n( I0 g( I+ U3 L& _& A# R) V, A
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
8 V/ [0 p4 B2 D! |1 O+ b
+ [( o; f. e5 ^: i! g6 x" B
& G! ^4 C9 \( Q1 R# [泡土豆片的功夫，准备其他配料:
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: {+ F2 C7 x* Q5 i3 X小葱：4到5根
# t/ g) ]3 \7 r; X# b# ^) w
, D# F- B0 A6 h& @, b4 y蒜：5瓣
: }, z( t6 Z! o- m1 d- x& z! `
3 s: H6 a7 S2 P3 y) |姜：一小截4 \; b% \2 Y; f6 [; P! j- L

2 F: C% D4 _5 k绿尖椒：2个
1 N* Y+ _& }: @' q4 j! [( ^+ L% v
8 k0 [. g3 ~0 k小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
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2 D" Q  b+ |$ S1 K! D: o2 y
; v" H8 @* k( A( V

有个好心情哦

9 b  R+ L4 y; p) D% O+ x/ R- w( V
其中：
8 r; K0 [, t5 P% W2 m# {1 d6 j8 J! A# W
小葱拿出一半，切碎* U: t9 q/ H; W) y/ u! J

) g- o/ o* c, Q4 C/ \蒜都切片
. E$ n' V( b6 _9 A$ m+ @' `% x/ `
姜切丝
3 p+ ?& f4 v. z/ C- K: G& a$ f! r" O9 G8 q# o( z: [# O( I

' G9 T$ }- g( U" C( d其余的：（这部分的照片忘照了）$ h" \% o4 G$ [, }

* }2 u7 l8 W( `* h; E尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。+ Y% }$ Q" P) [" \0 j% Y5 y5 t3 L

& {1 T0 ^6 F# l1 E8 @小红椒：切成段
/ P2 d9 x3 y6 m$ F0 C& s* D
, S2 T, c; o  @3 V" D洋葱：切成丝8 K: J( G" N* O! b7 Q. J* }! m
! F4 M( @- U" w/ @5 p. i& v; l
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
, j2 B; [9 L! t8 g7 f6 R0 z4 T- j % T+ L4 e" T% K4 p  e: Z

; l. W& K% I" J
/ \7 G0 C5 H( K9 j" l* u泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
" ^) |' c2 R& _& }/ A
% b4 t% R5 Q5 ?. c' ~
) b. p6 Q2 r$ _炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
) u6 j) H; e2 l3 M  a8 I1 Q
3 G3 C3 x0 q# ~+ Q9 U3 j6 e用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
' _: S! K5 r- R5 B) B
/ ?, x- `9 g% W1 o. E保持中火，倒入沥干水的土豆片3 {& B1 u7 O0 V  W3 ]+ m0 z% d

: K8 _4 \, {$ l5 G1 m! b* B' t; P+ u9 ]3 p( O. S

" Q. {! d$ Q0 C; p; h炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
/ {/ ^9 ^& n4 X( j; h8 P
) F9 I% w+ c$ ?, {& \& X0 H7 m0 A

3 z* j  K! x( c: v. _

有个好心情哦

( X0 U+ T2 m: d# f. P- x
' E& J+ i, V$ F/ p. y1 @, _
土豆片的边上有点变色。
) U: \2 g4 C: G
- m- R+ c- P( T7 T土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
: S' I+ @" `- O: B8 u
. x9 l1 v" [+ M, s' e8 H6 ~8 K沥干油，捞出来
) x. {) z" o& c8 u: |" g
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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。' z# q4 R" a1 s

, C% B. ~& l9 D1 I# ~" @$ S# I也就是说，炒锅中现在留了一半油。- M& P, g* T0 \, O

3 \2 x- |8 s9 a* L  x开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味6 Y. L9 `" W  X5 L

+ p. f. J: Z( B, ?' R6 h, k2 U 7 }. G. [( X* r5 }% k

3 e" `2 R+ i0 h6 L8 c' p加入一大勺泡椒
" ]$ D. J/ x1 m# p' A' }# ~& w. R( o5 [# N2 L
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

, A2 F2 O- [3 I# h1 X, z/ i

. t$ R8 j( @  a* t" `( U
8 H7 f' x2 i/ o3 G倒入一些酱油，调色，增鲜。
1 z6 ~3 d) c' H7 u. @9 a ) [5 l6 b4 j: L. s% b
: p- q5 Y0 M0 {6 Y. y1 X" J0 T
加入半碗清水
3 D' @( @" J% c' t" }( w
4 f- [# M' }  v, `开大火，煮开
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" J8 E9 c6 w$ O
3 s0 \6 E) h1 a0 @; q3 Z5 @* v/ A! `煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
  |  k: |( n, o: U$ N4 i # r4 \' n: O, ?  R, _
- w, }5 t/ c1 t, L, A
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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( G3 q$ w8 C9 D& T! S3 a
8 e6 L; F" m  j8 W
+ P& h, ~0 R" o! F3 w/ G3 d' C# _撒入胡椒粉. n; R3 u  _! s
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有个好心情哦

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
+ h/ \9 s1 W+ `8 x) D0 O# `" P7 d0 _/ t% w3 }# }
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。, [5 I2 Q4 f( X

; f$ {0 \: \% E  F- A5 d- l拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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把所有东西都从锅里撑出来
! z3 K' N; K2 b8 \1 ~ + a% T) k2 S- L7 F3 k
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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。9 w, U" c2 {9 C1 S
& a( W0 e' _0 {# ^0 Q. F& e+ }5 g
不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平  f2 ^: N5 I0 R3 ^
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& y! O( n$ A, p+ s; B
: D- T& \0 N: ^! [- X9 e2 B' J
将土豆片子们倒在洋葱丝上, q- Q0 K/ U! o2 m4 W. e) ]

- k6 w6 Y  G0 \转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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为啥要这么干呢？6 R2 p) O) B! `* i& c
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已4 U1 p+ z/ w/ t5 t" K/ k

有个好心情哦

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淋出锅之前，倒入辣椒油- U2 O- Z; S. H+ @; E

- i9 {5 a+ T* f4 a4 Y7 {7 \我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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5 ^% t& N1 }: b( {最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃# n! q" j3 A7 G" N

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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2 R5 T' {1 U: p3 {5 u" s( _就米饭，馒头，大饼，都行阿
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4 `; X# M% I1 b3 m" |5 P反正是香辣的很～～亲们自己想象吧! b! v% C- I; }2 x+ ?

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子& e) O5 A9 G9 h) a" @( u! i
* v- Q* e0 }6 Z
哈哈，还很好吃的呢& w+ v/ U5 m# P  u! P: K
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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
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呵呵，亲可以做试试去哦- n7 ?0 z. T9 c+ p
2 d  p' s; z2 `* N& U

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
( H# P0 y% j9 s- v
3 b: u9 }9 P( R. @# `嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦5 F0 m, a0 E2 b" O9 f( i* f$ Q1 W
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

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% N% a. ~) Z7 B' y$ `
" v5 l& z- L7 v1 a/ z8 [# W哈哈，那就赶快也试试去吧
& Q) M+ b5 k5 t' E) {! g  K/ @& k! |# ^  U1 |

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下! U3 K( |* M6 W2 H0 v# t
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔