有个好心情哦

5 _+ f9 E: r5 X: R家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～" p' k. N0 G3 P" I, T+ a
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈7 }; x8 }/ T9 K# E
4 @7 n0 S9 N7 }5 z$ u5 I
先用成品图诱惑下大家哈~; D) `1 a' p; ^

# _3 _8 U" g$ a8 g2 k
1 Z0 K  i; d6 w5 {! p5 w9 d+ L( A
: u. D* K1 E- P6 F( k/ u$ f0 c5 g, Z8 E: x4 S: V
, W* _# ~' I  t, Y# D: u6 T

4 d( T9 K; t& n& @8 E3 N" R
1 c0 n/ C! F3 f' R+ [, {
% G! a/ W$ h, M; Q7 U& \( _  r$ G3 E1 I+ B( `  g5 b: d
, h0 O% D, y: n9 D( @$ e6 Z
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
4 r, q) D* K$ j' x8 x% J7 W4 n( m3 s; X: {$ X# u
洗净，去皮
  s. ?" o: g. f  k4 R4 |( }7 e5 F+ A. s% a+ [
4 J9 g, U- b6 r+ i

" n' ^3 K$ \% Z) [0 B; p) E
& s# C/ e2 C6 Z6 W

有个好心情哦

3 u( N% E1 t" V1 y横着切半以后，再竖着切片
! p2 Z; ^3 }9 e' S& V+ C) f" Q/ G* u+ {9 y; W6 r- Y# x; ?
片要切的厚一点7 S' P2 G6 Z; T2 ^! j
, ~, R; i& K5 I7 C8 b' E' S
9 D- n9 f0 r' ~3 I) N" ]" I
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
  W9 Y6 Y  o% o$ {3 l3 D! r: z/ d
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
& p0 ?# w- }3 I( J- @: x  e
7 E0 U6 X: c6 S4 V2 a- \这一步原因：; K0 S3 [; o& `
8 T4 r. D' b6 a! ~- Q, e, I
1、防止土豆片变黑
2 {( [  o# W* R/ ?3 E! L+ y0 K6 u2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。' W# I1 @' B( B8 d) d2 b. Z6 }6 C

4 C2 @% }; i3 k/ N7 B# I
" U3 y/ N5 k2 d: j: T$ A泡土豆片的功夫，准备其他配料:
7 L! o' D- X/ ~7 w( I& g9 n, o) m9 U9 H2 P6 d
小葱：4到5根, L$ ^5 a4 L# Y* W

' H5 m& h. v' S2 _0 K* E( D蒜：5瓣' P5 c6 `6 F. g0 p) s

+ C4 r9 s; n+ }2 r8 o+ z姜：一小截
4 W! s* a# j6 Z* L0 g% j/ a( {9 o+ |9 K; E  I2 ~4 y8 S
绿尖椒：2个
# F# T8 n% i& W
5 J5 L1 [+ b9 Q3 `" P: I, J小红椒：5根（能吃辣，可放更多）/ e1 u+ ]- r3 s

& D  {+ m) M' x& u 5 ~6 b& f+ P$ ~& d' |* G
7 M$ |. [- R$ u

有个好心情哦

# D7 ^& I2 ?7 g
其中：0 ^4 I6 n5 W; j8 X* @3 @  R/ i  F
' x2 G8 |) ?8 S7 k: V
小葱拿出一半，切碎! @/ P" P3 G) V# P1 U7 V3 K
5 [) T7 z' m! W; ]3 X, ^; i
蒜都切片! N2 W3 X" @- e1 \8 @+ b: x  \, `7 Z

% A$ \' F, h+ X4 e3 M姜切丝, r3 h9 H6 F0 F1 V! P& A
( v9 S- W% H9 f( G
2 ~: g) A7 I% h2 \0 C
其余的：（这部分的照片忘照了）  O% V0 i& z1 [* w3 C/ D' K
& q8 t; q* K1 |7 @
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。  y1 |6 W4 a3 ]- E& Y
4 _6 D8 X! ~: U* M; r  O6 E
小红椒：切成段% @* m, X5 M( K4 v

5 s3 j( S! _: s! L9 p: b洋葱：切成丝: Q3 x7 v; v6 b5 J" E3 {: ~) c
5 a+ M7 X9 L; N' L# p0 \
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用! r/ a# a0 r9 c: Y6 s- C9 [

$ \% I# S8 o* k0 X8 X
( t: L; b7 ?9 t2 ~# p - Y  e! Q( `5 J
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅3 u3 D9 f1 h; e8 @) B0 k& x

; l; f% J& Z% h/ u& N0 i
5 b& |, H4 c$ k! z. m0 J炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。6 z3 v# G; }4 V& Z

2 Q  r4 [& A. K. R% L! H1 a用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
3 _2 W0 M# ~$ g6 ~1 q6 u3 Z
% `& j( b4 L" h3 c# {, I2 d) |保持中火，倒入沥干水的土豆片
9 s: V( G0 u3 J; |! T
4 ?( b) [4 N3 |' z8 ~: [- f+ V) J2 V; R) i# P4 g3 w" E
0 o. U8 s4 k- q3 B
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
4 P; D( v4 W8 O3 o% ^$ I  @* y* [" |" z

, V8 Y; i. ^8 _$ _7 l) `
+ k, Q0 P& q) D2 A$ x

有个好心情哦

- ^+ x- r# Z) ]
; J$ ^  s: a$ g. c: o4 F2 d" v
土豆片的边上有点变色。" e! C" l6 V! e  r

: d2 I9 I3 x% K: w: {0 V土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
/ y. Y* ?( W' y. O. o' ^5 X! I
沥干油，捞出来
1 S0 ]8 z2 e9 l, a7 s
! o6 D! {& }+ Z( ~$ m# h
1 q. M/ a0 T6 Q/ r炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。7 f8 V5 ^8 x' V. `1 D* \
0 ]' B6 |, b8 S0 c% X/ g
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
4 i9 N: F: W/ N( }: R9 D! Q+ G1 U7 u+ P! ~/ f0 `
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味4 X* O' A9 x4 i* B' Z" Y
4 g9 m! C1 C; X: r+ m/ L

7 L" ]1 ~3 t* Z5 o
" w/ [; b2 M- z/ @$ r% s" f加入一大勺泡椒$ @& z8 F, p. H, P6 ]( X
" C) E. {  `1 R* ?% Z  w
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度( I, @& V* Y6 C6 M4 H! h$ @3 ?
* D& \! U: r; z! O! x9 @7 ^4 m

有个好心情哦

' s) \: V6 B2 U6 a0 i7 H6 D. j4 y8 t5 y. v- D$ E& e2 p9 J' A5 D
# h* C2 k4 U, U0 r
倒入一些酱油，调色，增鲜。
5 J" ]/ [7 O  l% z4 P+ d- @ 8 i/ ?9 `3 @- W

: L1 d& j5 i8 N0 o+ k+ d, U  S加入半碗清水
# Z9 x9 f3 g' s: o% Y% d* m
4 d) [2 k/ s3 g  E" J开大火，煮开8 t+ @2 R" a& Q! f
/ Q8 l( a) n6 G1 c2 k
% Y/ L% C& t. _; E- a
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。8 g, h0 i. s- p

" t5 i# w+ t; u2 j! g) D
6 G& @, {  c3 ]& D" E' u9 t用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里9 d; h0 B) ^% v( N- k

6 W! ~# C& G: z! j2 {& ?
$ O! _: \# H+ a4 D5 h3 M' y& m 7 {4 t0 `5 Y, Q; I  `

1 k! |) Y: k, p  p- t撒入胡椒粉' H; R% P$ }& f1 U
- |! m9 _" ^9 ?8 G, J

有个好心情哦

0 Q9 `0 [, }8 Y7 i' [- m' j

5 N5 `+ c! G, U# J/ H9 a/ R尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
3 u* h& Y( E. J1 K! P* u3 k
0 t( T  \( L0 F# O+ {, J: u中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
6 F4 m) N: C& |3 o0 p/ I" q( ^
0 W- k. Y, @2 t& H  Q0 p- G8 J7 b1 n6 q- ]( b# n8 T/ X# F
倒入尖椒。
& j9 g6 Y2 b) Q/ s
& @( y- g+ y3 }9 K拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
# F/ b7 \( R( i+ `# q6 n  X, M
, k5 Y* F; Z. Q2 x2 T  m  p7 b# i: {1 c把所有东西都从锅里撑出来
8 [: x( `- I7 v+ P6 i$ T " J$ \/ \) s; j! P+ P% r

4 W# ]2 f+ ~$ w2 k+ x把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
; A# y. L  W$ ~' K" h' ^
8 f5 _! r+ {" z1 I4 {- \不放油( f) g  U" B% g' ]5 `
$ s7 V+ @2 o2 ^3 V! q! a- W& o
直接倒入洋葱丝，铺平
1 o2 i7 o- _. |  t5 q8 V; V
  j9 b( A0 D3 m; m8 c" m
; b- L$ D/ }6 ?8 S
  ^5 B3 D( {$ p& n
( A; X4 N: H9 {9 ]7 T将土豆片子们倒在洋葱丝上: W- p7 h  E3 u+ u8 H( x

! Z; G1 b7 ^# x! X5 W转中小火，盖上盖子，闷2分钟
* O- s" a  C: l0 b/ A, w6 g. y% l4 {# I$ L
为啥要这么干呢？( ~' R* c! v. o, d* v7 ^

# \+ M( G  u2 i4 u2 l本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
' S! }4 {. m  j( X! h0 q
) ~) O8 v; e& F/ }, b' {4 ?3 \因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
% n+ [. B0 u: U0 s7 F! V! Q+ _0 ~

有个好心情哦

9 A/ f, K0 r4 d* T 6 H# N0 C* e- ]
淋出锅之前，倒入辣椒油
0 y9 _$ M' o+ T
( V- S2 O4 s) p我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
  w6 [% x0 A# C+ A% F
$ j& I# |3 |& L0 Z最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃3 a/ G) w2 r# l0 n; `# n/ D# d

' R+ x- u. U0 ?
  {5 n$ N9 o4 w$ P 7 J* p9 G" \, P, q
7 j" V. f! @6 v

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

" `6 A- c" a: p! H3 J7 r( ^" C( ]- @9 P8 n( J
就米饭，馒头，大饼，都行阿/ O+ t; v/ E# t; H

9 m2 \3 b- ^5 _6 S7 A反正是香辣的很～～亲们自己想象吧+ `  N5 H6 {0 u

& c4 i" Q9 b( `" p2 J% N( a9 o4 w) b5 v

6 W- X! N; }1 |+ ~" H. k' G! h+ W  N0 Y5 a/ I
+ J9 c; Z' ?1 Y

8 p+ S6 _0 e* R/ y9 S2 L# H5 J8 L: n$ f, e# V

% S* h& g# |* I$ J" \/ ?- y& P# C8 g' q
5 F5 V% r5 _" J2 l' |: W, X% w( u3 t. z" z1 m/ M0 `" g
$ n, D7 q+ _: s! z, M: Q
7 q5 G8 k" O4 S5 U

, O4 O5 B$ E$ }/ ?3 q6 E' ]9 j4 b + x2 C! K! T, c" ?

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
! e1 \( o7 |: U" G) u8 I
: A4 e+ T% S" B8 ^4 w: K4 z2 W/ u' w哈哈，还很好吃的呢
# f8 S6 ]: Y( A5 w
+ c, Y2 p, r5 D

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
( i  X. D6 E2 E1 k2 d- F& Q4 g2 w4 c! c$ D1 x: b3 p5 |' U
呵呵，亲可以做试试去哦
2 W' x, d" S; F5 F# t: x5 ^' e) H* L; M

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
" D3 S' r9 I0 Q8 [" t) Z: i. g3 I$ ~- t+ z
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦7 r9 g* ^$ f- w5 f* S2 Y3 b+ s
  P8 `" |4 O( {( B# y% ]0 D- ~

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
! B( D% h, ~# [- j" I$ c* P# T# ~. S: U% j0 H
哈哈，那就赶快也试试去吧8 t6 [5 L5 B" Z( u' Q7 l
7 L4 b; H5 z( y8 \, O

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下1 {4 o% B8 V" _7 H
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔