有个好心情哦

( Q5 G' d" N3 ?, U2 ?家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～- ]2 t$ z$ D6 l( i$ |3 `
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
; j, E5 m- p& z+ g3 i 8 S, ?( o+ o) f8 [6 H. h
先用成品图诱惑下大家哈~5 W3 P% B8 E7 m, M0 I# y

# o7 |; k! V9 Q0 f3 f$ O' {5 b7 O" R# F# s4 y% S$ i5 {" d

5 r' R3 `5 |, a- I2 c# |. P0 t4 m0 d% R, N( U* k- F: f
6 ^! {) ?: y  _" |3 O2 ^

- o( @/ Z& u5 _) M8 Z4 b1 ]3 M0 Q2 `
( D, v$ M6 ]+ `1 I! k
& |# [; E. _: x+ w3 W8 l

0 _5 @7 G- D3 L( `* b土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
8 `! n& q, |% O% Q% }- `
& _* L8 x6 i7 G; C洗净，去皮
# {8 e$ C- R) x; J0 P
% K1 F+ U; T- F* t$ F6 V2 G% M. x# \
; c. V" C* J5 m8 V
( V* d# N: |& }4 F5 s! U

有个好心情哦

+ Z$ U2 E) q# n# K
横着切半以后，再竖着切片
6 g, C! G. G2 ^. _" C( r. K& _+ @8 }  [# F
片要切的厚一点
- A  c% M  i/ T8 S: s7 V' s3 e4 |$ B5 d( Y! X8 G, N. C/ u

& o. {' w: N9 s& {  a( _4 D赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
+ Q3 f, E, t1 K3 N
7 J+ Y9 e4 ?3 x, O+ J, y6 I倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
/ Z) I1 L, b6 r) A1 ^1 B
  I5 G1 k- h' M这一步原因：* T- W3 |0 q6 O
' H' @% t0 e. G6 ?: W" |! A
1、防止土豆片变黑- V# Q- l" v4 h' F+ Y
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
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; s( H6 R; e# U+ N
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
+ f* j6 e. W% T# g; T
0 X# O, H( |6 s' y6 Q- U& z小葱：4到5根  t3 ]: l' `6 G0 R1 y# v1 H7 @  @9 a

% w* p, @& z$ {8 V3 S蒜：5瓣) T4 q7 A, r# i3 k4 o: ~; M
' e1 Y3 `0 p7 U* G9 r7 S
姜：一小截4 h8 Z/ g- E0 V9 o% h9 M8 Q; l

9 u6 i6 k* r0 f- a绿尖椒：2个5 v: h4 r5 x1 f0 L( ]
% D6 _7 x' C$ Y# e) _% Q1 O
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）* v0 s) S2 K/ h, a
" a% p) m: S5 \5 v/ R% ~, r

+ ]7 `* g% d+ N' P$ f; d( J
/ M; ^- ?6 F( g1 F5 p

有个好心情哦

$ E& N. A! {  ~4 r5 g2 E+ d其中：( [% u9 t! z4 ]7 {( w

$ ~- U6 w, k0 M/ c小葱拿出一半，切碎
$ A" N2 K8 X2 o  X* u+ B: s8 @2 z2 ]' o; ^+ E
蒜都切片/ f+ r- G' F/ L  I; A
1 U: ~6 X6 B9 s. q6 |% p3 @
姜切丝
- q& f, w9 A+ K4 ^$ m/ k* W
3 a- B) z# H& W$ ^5 N  F2 s9 A7 C' u! }0 y+ {9 b  ?  i
其余的：（这部分的照片忘照了）
/ {- S0 r1 j4 c2 R- L' [
* E4 K! u( B" ^/ F尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。2 d0 y) Y5 y$ k+ e
0 B) j% F7 P; X1 v4 @0 F' A
小红椒：切成段6 R& o+ I+ F, _. H# C
$ x1 o+ x* j5 K' o3 C6 q8 o6 _: \
洋葱：切成丝
) o0 ?9 [! }& x5 n) t0 s1 g
2 [" g( w+ }' r7 ^; G( o小葱：剩下的一半，切成长段，最后用8 K. N! n% ?- e: M+ j

0 l; n8 t2 R# S; O5 A! `! @! h
0 f7 I' r3 {& m " o- _: o( `0 K( [& l2 P+ o& A
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅) @  S; l& R* r$ f5 S+ c

! J3 V) `" ?# X% H. M. j- M
; r# x' ~* R' A$ m& J; s8 E炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。" h7 m/ j! H- P) e& S
- V5 x8 ^, t3 T$ ~) k
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
, ?; j3 L# X* F6 j
  N6 d  W) Q) z: p$ Y: n保持中火，倒入沥干水的土豆片* u0 i1 a# f; y

, V8 `8 u' y# j% C8 x" U5 ^6 g5 j5 U/ t: t$ ]6 ]4 K$ {
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炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀' u3 |6 [# i( x: `( s/ j
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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。5 Z6 A. P( \3 h, B
2 }! m5 \( c) E' I
沥干油，捞出来9 [8 L3 I% G$ \5 j
6 L# v) h3 h% U/ U8 G  y

7 y2 r( R& N: W炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。
: Y1 M2 a2 M" @3 V3 w/ @, }9 j* R4 K9 k0 ~& a  h5 Q6 u
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味( K. h5 }! j1 z$ m1 @' s% K! ?; J

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: E" `5 T$ a# ^1 _3 T0 [% T$ k6 k2 G" V+ G" O# T& ]
加入一大勺泡椒
) Z- T% C; {8 n
+ D0 F6 y, Z) |' p: Z用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度& y- W% z1 h, f; T; j( {
1 E3 F. _7 \0 B3 n1 {; ?" a

有个好心情哦

+ ^8 h$ B# f' l+ a5 M- ^9 y; O9 E2 f' l( \
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. F0 ?" X. \7 M( v3 O( H倒入一些酱油，调色，增鲜。; H) r( i. t( I7 i  {" C  G

7 P( f; K1 e3 O! I/ m& Y& B% v) x+ z2 X7 z3 q  E8 i: \
加入半碗清水1 l8 i$ E8 O& I

) Y. a1 g( K3 n9 U+ N  _开大火，煮开
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- }+ s/ n6 t2 D2 ~& t煮沸以后，倒入炸好的土豆片。5 O9 n/ v& ?' h- k7 z' n, d
, t# x1 }% I% |4 h( h% n& ?

* r7 W( O  }3 S  K$ t  C用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里* h- J1 X6 ]" k% @0 F" s$ `, L

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  I/ f  ~8 w. L: f" Y' t/ B3 F; f5 B/ W
撒入胡椒粉
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# d4 {7 L4 o$ V8 m% A: |- L尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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3 q/ Q  ?$ s- v/ P1 `, P. d5 _) ~# m6 _9 U# P# l
倒入尖椒。
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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把所有东西都从锅里撑出来: o% H8 _' t4 X7 _4 n: N

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8 F# Q. c3 `. ]/ r- u5 X' U把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。( n7 ]: i0 Y5 Q* P- h' M; z$ {
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不放油) F6 t+ o0 f6 a! Q6 J. e
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直接倒入洋葱丝，铺平, f, _$ q1 V( \
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# [. {4 K( r: a% J9 v+ u
" w; I2 ^" E+ G! X; E4 L2 P将土豆片子们倒在洋葱丝上
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, e: G. T5 T# q4 l9 ~转中小火，盖上盖子，闷2分钟
, }9 F$ J, [/ f! d6 W+ Q
/ B" ^$ q) x9 Y6 ^8 |1 {/ {. x为啥要这么干呢？; k7 n) R# v1 B+ t6 r) N) C# A: |

* L) P1 @' w! _: G$ v  @本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
. g8 \& b  F% L8 ~
# N/ ]( M% |$ f0 J6 a因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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5 D  A* [# N! w+ w淋出锅之前，倒入辣椒油9 E9 x" O6 M* M4 H; Q- k0 H. [" v

) R. n9 k0 Z  t+ k7 r我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。: @- V/ w! T& K- V6 r

% _5 N% r; `2 F3 B6 F( s最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃& ^4 }3 k. d# z9 d3 h9 \3 i! D

: I# d5 n/ o9 k
5 r* Q7 P$ f- z  S" `
4 n' y3 h" Z% u, X% d4 s
+ q4 z9 o  p4 F# P

xingfu214

真好看！！！

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就米饭，馒头，大饼，都行阿# o0 [) x8 C0 f2 G: m* v0 o' c' x" Q
  A% L- m$ d% J3 y8 f; R8 O9 g4 y
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧1 r+ n1 ]0 Y2 A( x
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8 G, @! x/ [" g) b, Q' `2 S1 ?
9 c- e# B% Z. N. Y5 W$ O! L* Y3 x# Q, A' ~6 w
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: G& f& M9 `& K* e, O1 { ' w# n2 M0 G- ^( P/ m8 P1 k
* ?/ n3 Y; m  N& W6 {" K3 A

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

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回复 xingfu214 的帖子* s7 A% J1 {7 _* g
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哈哈，还很好吃的呢. V# u3 o7 E. k$ a( v- f# Q" p" Q' c

& v4 k8 P2 V) o, h. k. \7 p1 h

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子* i7 D/ p' z1 v  R& W% n

3 q& N. ?) o6 p8 M! W) N) S3 }呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子, D8 k  K, `! }+ B4 k
. J' O' u0 O7 D; `' ?1 N# B7 r& ?
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
" r+ x; B4 _1 o/ w2 G0 Q) V
9 K0 C5 o9 i$ ^$ V. _! @

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
; j7 M  |5 d: x) ]4 c, L; T& W$ W, R( y4 p2 Y8 E4 p
哈哈，那就赶快也试试去吧
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7 z( C/ X0 q, H4 [/ g* @; m

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下* l/ b1 i9 V4 x0 L( B6 i
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔