有个好心情哦

  P* N5 b- }3 i2 z家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～, l  H9 m* l6 `0 O; A  y+ @
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈7 D6 H0 n/ q4 `( }; ?
4 T8 q- ~- A: Z4 C3 U7 |' A
先用成品图诱惑下大家哈~/ J& D9 _. g  s5 ~5 X* c: E
0 ^5 s: l0 K* Q2 G+ B  I) f
9 z$ F7 O) w% O6 g$ k( f

' ~+ R+ B( I- B* r# \" m  o% g) A, {2 T" H% v; {' g8 }7 B

& S4 A8 M& U+ ^$ ]; }7 A( j- v: Z/ k+ R  I* B

' p" U/ Y7 U: }# R$ e# w- Y' ^7 c4 C+ S- s' K5 y' R9 Z' Z( u% Q
# s" @9 x! v3 [0 u) w! v$ E9 j
6 q: Z* F, ?% [5 m  \, u1 v/ p: T; W
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
, x) q* @* p' a* T! M$ _0 j/ t
, h+ r( S4 T8 H" C4 b4 l洗净，去皮
' f" u! `, l; s% S( {( G( Z. U
/ m0 h, f4 l& }7 i! r/ q2 @; n% r4 ]: v  z- S' [% Y+ r9 k5 I$ a

9 }6 v" L* M5 z5 X: }  E$ ?' L7 d# l2 H) V

有个好心情哦

0 B' Q0 r" o* O
横着切半以后，再竖着切片. U$ B5 O8 u0 m0 C

# }% j2 f$ x4 U片要切的厚一点
% u8 f/ B' D! L8 x: f" e" y  Y9 A' _7 A

: g' W4 N. i! k  p7 ~; P) _7 R$ I赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。9 y( }$ Y  j. _9 ~" j
4 v4 O- k0 z2 y/ N# c! {0 @
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。0 f8 i, _1 F& s0 }, |

" E  d3 I! K7 B4 i8 X这一步原因：  Q+ `2 b% d, Q7 ^/ E

7 o% p' n0 h$ A" w, U1、防止土豆片变黑
* I1 X  u8 p) i6 K# e6 g  i% s2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
2 k1 v6 u% q: t& e8 i* T7 R* s) M& Z0 D9 ]9 O7 R# S
! R8 P% [, F( i. N: Z# K# t
泡土豆片的功夫，准备其他配料:/ n: ?' S5 c* L# S- ^

& G, F0 W* F; G. w1 V; w小葱：4到5根
& G% P% U1 V6 K& l5 a! f- W+ A
& F/ f. \; ^3 o1 r5 I蒜：5瓣
( e8 m9 q, f2 y% @& l, g* {
4 \% q+ b+ ~2 k0 j姜：一小截
9 C6 p- Z' P2 E3 }! U6 P, A( y. F% ?) c$ B
绿尖椒：2个8 Z8 f% I4 _8 t; N: W5 p& j

7 r7 ?7 X7 {" f4 @小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
! p1 T2 ?* B2 b. p  L) c
$ S4 }2 i' q+ {3 y: m. { 6 a% e! w, |% _  t
: f* }0 K' u: ?. G! B& C& E, f

有个好心情哦

, H: y% j( q: [
其中：1 D, u9 G6 H- `$ n

  W8 O9 F) O3 k小葱拿出一半，切碎
# X$ e) z& {) z: L- h; m
% S4 I0 N2 @7 W$ A* d% f蒜都切片8 g5 z  Y5 ~9 N, Q0 Y  K

+ d' B4 v9 E& W! I( x姜切丝
2 S; }( o* O6 H9 v1 w) M
. ^% `' B; I+ O* C) s' n2 {- l" r: u% Y( g. N4 g9 e3 D2 {
其余的：（这部分的照片忘照了）5 M- R, W( h3 P

4 G) ]# G: J" H, m& n, q7 q尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。- o4 ]" m4 n" P: M
: l# ^4 M( N1 w
小红椒：切成段
" ?$ {3 r/ G* D8 g  [
1 q  t: z+ S# L% T3 D) t, _5 F8 F洋葱：切成丝
8 z* v# f& v4 A0 s) P2 f$ d- t8 q8 m$ W/ J$ Z3 z
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
5 P  F" Y# }8 S5 T) q: e
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9 C2 r& G& y5 R ; Q0 f) G9 E- V  ?( D9 l# u
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
1 Q8 i' x7 Y) H' o6 Y$ _- z1 A1 g( u+ T3 r% j5 B
) S8 g% c. y+ {1 U
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。6 f; |9 v4 D# T- h( a( ]" R9 Y
# @: ^* r% B/ x
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
( P0 \1 J0 {3 b5 |/ ]/ n& e' B( I" C; w( a4 I5 ]% p
保持中火，倒入沥干水的土豆片
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6 X# \* m5 t1 {7 d; x4 A, o6 x. s4 |9 e1 e7 J
5 y; d6 ]  Q( H5 U' [$ J
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀8 ~# d  v0 L+ Q2 T: U

, P* N& z4 K. l7 @' ^! i) y; L2 |8 Z# `7 p& g7 ]9 A
+ j: r4 ?9 ^* A2 D" X

有个好心情哦

3 p+ Z) O7 l* t' {
! |5 N1 f/ l0 o& S; `
土豆片的边上有点变色。9 ?4 Z1 S, r- K, X

/ k6 e. |& w* j9 Z& v2 E土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
) t* l% E. `& N( \: z
4 T: |5 }2 o0 h' q  ?沥干油，捞出来. U# {4 h7 |3 X

0 N. H1 _/ U  n! Y+ a( r- @4 R% ^
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
# p* L+ u( R. F
9 @- y: {1 Q) A6 s9 A" ]也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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# m: w# ?( Z: d+ M开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味9 n- o! s2 @" {, l1 a6 A
. D- d: c2 b& J: |/ B9 D/ w5 I! g
8 F. O% W) m! J* x& G' m; q
' J% v6 |3 W$ v8 i* [; {
加入一大勺泡椒
& e, z& T3 u0 m0 n; I3 @; `
5 h4 r5 p; C' c6 h  a用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

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" J* T  ~2 M. j/ {% g* P0 v3 c, C/ |: v6 |
倒入一些酱油，调色，增鲜。" F5 ~6 o0 \  N- P

: ~+ P8 i" W. D
( w/ I; h' _+ M4 ], `; Q9 f7 a加入半碗清水
2 ~( L& q. I* |0 h( i, }# [& f
- i) e, ]8 [1 p& r; C) [开大火，煮开
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煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
% `% _5 Y, p' T3 u% u  M6 O2 J/ h6 H 2 i# K( m! c' o" H$ K3 C0 J3 f

9 B. A, y. r5 R' N% c. c+ u用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里$ D4 R0 U, H% T" Q0 F' s

( _1 Z/ ?! |' W; g" t9 M% i7 Q( v) x1 d

! ^0 }7 w7 F6 l+ B: g% x
* I- r0 F  A0 J* m/ Y撒入胡椒粉
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有个好心情哦

. ?/ g; i* {( u+ s5 g, Q/ `% ^0 q  R* M6 I$ G+ d: Y2 |
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下4 E6 g$ G5 |# h1 U  p9 g
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# t2 y4 i  f! X7 A/ N' I
倒入尖椒。
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8 U" b7 z6 \2 G8 i拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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把所有东西都从锅里撑出来
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8 D* \7 f. Z4 y9 H- R把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。5 K' \% ~+ I" x( A1 i
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不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平0 B: ^( R# d+ j, H

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! x3 g+ f' P" n/ o$ U- Q. A8 D$ t! d; ]6 e, C5 X
将土豆片子们倒在洋葱丝上
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7 g  @! \5 W4 f8 a" K1 C- E转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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) f, A: m: W6 w# J$ g为啥要这么干呢？
) r  g4 l) k! k" b( s" N6 X0 F
2 r8 P: Z! n, o, c+ R. r+ K7 p本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
" A; ~( P2 X0 ?5 o; ]$ |" S- o4 a0 g& w% t+ f( d
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

7 K; v$ ?6 m  J( A" w+ y ! L, S4 k8 P9 o3 S6 |* H9 }2 \
淋出锅之前，倒入辣椒油3 }  f, m6 t5 L: @, R

( ^. `" S, A3 I  Z3 f+ z( T我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。/ e" q. p' R, q5 g
* w; s  S( _/ h, Q4 Q( h- Z& q
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
. g, M  X- B$ s+ t
, Y1 A# o2 p/ \+ q! A" V* ~
. |: K+ F) o& Q+ a$ [   b( O+ w; s1 T3 D2 U, {6 R4 F, t
" ?7 }; @/ h' Q/ T' P" r) w

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

  B$ V* y/ \) K9 j
5 T4 H5 W! K# E6 W
就米饭，馒头，大饼，都行阿
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! Z) ^" n1 f3 l5 Q- H5 n# Y反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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) F, c1 }( i% d* z/ W
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/ x% R8 n  T, }9 _3 a- s9 G7 E 9 }6 r. e8 W1 V4 M) Z
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; D- r: {( D% i' v2 o) f# U7 ] 4 |) E0 ~- B, A- J+ b9 R; W

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子& m# I  V0 V! C* x1 W9 ~! e% U

9 U  ?7 m0 a% K+ o' A# W哈哈，还很好吃的呢
: p" f% n7 j' L4 r! ~+ P, D$ ^& i7 W) X9 z3 `

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
& q2 I" D. B: J; e- `! P4 M5 n% r- `0 c; C
呵呵，亲可以做试试去哦) R: J7 B- e# D8 `- D
$ V4 T/ e1 r! ]5 O3 k& Y

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子* q. d; T4 i5 ]$ h
  G8 o. F/ N0 z7 O9 L- _
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
8 E9 g% p+ x, J7 j9 g
+ D5 D* o( M) ~# x" j4 i

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子6 j6 Y% ^7 B/ W& v7 g- a
& v. x$ b& M, g9 d5 K" I0 ^
哈哈，那就赶快也试试去吧1 [4 p  O( U' ]9 [0 ~
& f) W3 x8 E  q

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
2 b' k) o, M8 z0 f" r$ ]5 P回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔