有个好心情哦

4 O' C  }& ]( o+ P家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
) \: t8 w1 v) N. ^! l+ T研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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/ E8 [: ]' o3 t) ^) B( i先用成品图诱惑下大家哈~
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  N) z$ I  r) }% l: Y土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
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洗净，去皮: j4 ^/ d) P( ^# |# y* J
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有个好心情哦

# V5 |9 L1 C6 t+ v5 r  ~横着切半以后，再竖着切片# }4 F) D1 U7 T( e* v  H
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片要切的厚一点
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赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
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倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
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这一步原因：
, K& C6 i1 j- u7 f5 [7 H
( y: x, K( R/ J8 r3 d$ M# l1、防止土豆片变黑
. W' F+ b0 e: d* M# h1 ~; _2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。. h- f" c& @8 R( v( G9 U
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5 z8 r6 U1 G: a) z- H/ U泡土豆片的功夫，准备其他配料:, t/ B3 |0 C4 y: K; P. z, c7 S

8 I) \/ }& w) c5 ?; o小葱：4到5根
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% E3 M# t, Y1 t9 W# N+ q蒜：5瓣
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5 ]- L( W$ R; c. x姜：一小截
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绿尖椒：2个
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3 j* J$ D- g* c小红椒：5根（能吃辣，可放更多）9 R$ n' _7 i; ?3 q# K3 F, [5 ?4 C4 U
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有个好心情哦

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其中：9 }8 d3 ]* A9 D7 [, M
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小葱拿出一半，切碎/ P7 z6 s) P1 m2 i$ h
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蒜都切片
0 \# d9 @  {- x7 J2 D( i7 A' k) U' }* [* M) r% \
姜切丝
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( C9 c2 t4 F# L; ^( d
其余的：（这部分的照片忘照了）
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4 h: Y9 R$ ]( j/ j0 d4 w尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
) t8 X9 {8 h3 d1 }
3 b( D& o+ E% P, x! C& m小红椒：切成段# v- K) |; r* Y. ^6 W% d( X' _. ?

) ?' |5 I2 k  [& b洋葱：切成丝
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小葱：剩下的一半，切成长段，最后用* i! {3 T, V7 l

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. y4 h+ x0 q2 e: R1 S/ b/ J! d3 q泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅: ^" f" ^+ O1 C/ u  y2 Q7 l, w

$ O' |, [! P' d$ e
/ o9 H; u3 _8 |炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
* Z1 Y0 m' M/ T* n' g- d2 U
1 o* Y% \6 V  u9 E( ^: p2 Q用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。1 @5 Y4 p0 a* e  g( }; U7 d0 t- N+ J
+ `, w. B* }3 U8 q& i, h
保持中火，倒入沥干水的土豆片
1 B1 c% q. ?) {; W$ \+ J $ X% D/ r3 m$ J6 L/ }% {" j" M
4 @, N; ?% Y' {5 {6 g0 }1 C- }

2 C" O! q1 r/ h9 F炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀% S, l: A! p! p' _6 X  Z: U
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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。) l1 Q# l( b& J5 q$ _

# z0 s3 n+ }6 E土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。. H6 W" B. x  _) A( W
, S# i: o( c4 M, K) p
沥干油，捞出来' c2 A1 V; ?2 }( z! d0 L+ E4 |6 z

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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。! d/ N0 n8 `! P0 D. R
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。/ j3 N5 w( S$ K' z: l0 Y9 \  |

" E* n' A) t7 k* K7 @开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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6 `- d- B) B& P. z6 ?加入一大勺泡椒
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, w, C! q3 M8 |& F' d用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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倒入一些酱油，调色，增鲜。
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% c6 u$ U5 o# n' H; t. U2 b& Y% H加入半碗清水
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开大火，煮开4 c4 H. ^' F  P8 S
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2 T. H8 D7 h4 W) a7 l8 e" D) j4 ^* l煮沸以后，倒入炸好的土豆片。4 d4 z. W+ y' y% P. L
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用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里# E: m8 P$ u7 M' t+ }4 s

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3 V7 y: v  V. p/ C$ @7 j$ p+ K3 s& j" }+ N( S" H0 m! Z6 ]
撒入胡椒粉# R1 x  L0 w3 U5 t

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有个好心情哦

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6 r' n( ~9 C6 Q0 z& B1 C4 [( N  _# \尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。; y+ y, o1 ~8 A+ T9 P+ }
: n) y& G. L* d- @
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。0 J3 l2 f6 l% Z- A3 d# Y# ^/ o
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。3 F: u  ]1 [  ~, D; T# B7 K* g1 J

1 r4 W3 e: O4 R% J; D; h把所有东西都从锅里撑出来
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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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' I( h: W5 @0 \( |! s* g不放油' f& r+ s. \6 s' h9 H" V

; @1 a" `+ \4 m直接倒入洋葱丝，铺平9 u' u9 R3 e( u) u6 C& |) s4 s  T
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  f& p( i5 t6 J" \7 Y3 B; a, n- p将土豆片子们倒在洋葱丝上& G/ `, V. `* b: p. N
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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1 R! Y9 }1 S* B# T* w; C$ c: S为啥要这么干呢？+ y; \/ P6 w$ c' z% u

& n7 T- A7 O+ ]; ]  I+ @本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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/ c/ }( V8 V8 P  m% a" l- p: P因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

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淋出锅之前，倒入辣椒油# b4 ]( \/ s( j1 T/ _
- t' B( Y1 ?8 h$ m8 O$ W: @
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
4 f) u; s1 z. `" Y& m% Y0 U. `" l
) f  }' t& q& H  y最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿
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% ~, t3 v* r7 C- c( e" D. b: {反正是香辣的很～～亲们自己想象吧" \7 [* g0 ~2 h( u% o" i* U" e
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6 Z, t& k6 K1 u5 J1 c, g

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子" w, X  ~% _: n! v3 M& q! Q! S

) i  N0 n; E1 c1 G' y5 ?3 f, H9 [哈哈，还很好吃的呢" \% U! |4 d0 a7 l) h

2 q7 }% o& E5 X- s

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
0 x+ T; Q3 N/ d
4 ^( B5 n7 {: ]. _呵呵，亲可以做试试去哦
# {% E8 R1 j% _: h- c
* p  r% ]' c4 s7 k: h& [

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
1 _5 t, }; S- i+ _+ M1 j) _& I/ g7 k. B' \
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子  N5 S: i5 N/ D% f8 d

, q0 \+ O, @( }& u* y哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
2 |, R* D* O: X: R4 o2 E回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔