有个好心情哦

& H+ c1 Y; T( m' o8 X3 g
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
4 q/ L5 Q% p" X$ ?& D研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
' ]5 l2 w+ |# {5 U5 [9 b 4 s! D2 I, Z1 ], L
先用成品图诱惑下大家哈~2 d, B. Z% a9 [( e' ]% H9 a7 i

1 |4 K: t" \  A1 _* u! A: D3 f3 M: s# {$ I8 R0 U! Q+ D" P

' ^+ ^" m  l9 o# Z1 J; c
% x% d! Y/ i+ d
, V5 o# a8 t8 p1 R+ n
7 Z# B, u1 q! X9 {8 S0 F! i
5 J7 S4 W( B( A7 V. j  ^3 F
0 O& `0 c) o% o1 ?% o- h% W
9 x9 w+ f) K% [# ~" Z8 c+ `7 g
' [; _. M8 i" Z. G, m2 ~$ d% W4 \土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
" \1 Y& U3 p. J: P+ L; h' E- g$ G6 z3 m/ N. L' m# L1 G& W
洗净，去皮
; L6 C& b3 b, f. ^0 Q
! a7 O: A" Z  H! w# D8 X# l4 [* p5 V. c- Q% ?8 s! s" M4 m; M7 c( L

) T) m: B& d; n
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有个好心情哦

: @! U4 Y3 u( W横着切半以后，再竖着切片2 _2 m: G$ u# ^" ~. {. P
0 ^9 B& c" K" O, z0 k4 V% u
片要切的厚一点( g8 m# {3 p: \7 v$ X' g4 F* N
! P$ Y# p1 \3 t8 @) l6 E0 ^3 G* b8 R  y

+ ^5 w% l! {  ?赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。# e; t1 w) B, W  ~
" e8 m9 _3 p0 A% ?
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
$ l' g; d6 _7 H. R
. Z* U0 O3 N1 H9 C$ w/ D1 R7 I+ `这一步原因：
2 W; ^) }7 [2 s: d/ O
: b) f/ O5 m' [$ E# F% _, U1、防止土豆片变黑: |9 i  f4 H0 E5 R, j1 R
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
. c0 Q8 a% _9 N
& y. r, @: e- g% g. }: e % e3 n! f5 X: E( u6 S. Z
泡土豆片的功夫，准备其他配料:" @2 e( |! E* ?
" K3 @" B: E2 \! ~$ n4 T9 w& W, C; g
小葱：4到5根
" O0 o% J' |; E7 ~7 P6 Q, M# n: j$ @# p3 ~
蒜：5瓣7 h9 ~; }, a5 m  ]5 J

% g! J- J8 F9 I9 j' M: V: H) B姜：一小截3 s1 y7 g% ?- w* O+ Z  c

9 }  B* H6 a/ m3 A8 e! r绿尖椒：2个) e+ ?4 `! E4 X( [  v7 k" v& R3 x
0 v# V/ H0 s, B
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
/ S! ]# B. \" Q: `" D4 d  \2 I6 k6 z0 `3 o3 h" x
0 U7 J5 b) x% m: {, i
9 c) B% A8 A) u# i

有个好心情哦

* K2 @( k$ {. F& n6 K8 k' L6 E8 i) F其中：4 G2 j2 r; R0 ?7 \& u8 E$ @1 H

6 z5 D' A, d3 n" M, q# G小葱拿出一半，切碎
( }3 p4 h1 x; e2 ]8 s( T1 t* ~5 g7 F. U0 z* F
蒜都切片
. z! ?) I9 v( r$ l* }, J7 S9 K7 p! Z$ s/ A4 H( E& }) P7 }
姜切丝
8 B, d' N0 S5 N( Z8 S
/ l7 @4 T- u6 h7 ?0 ?+ S' P/ Z) U  J  q+ Z1 g' [
其余的：（这部分的照片忘照了）
0 G3 [3 w. F1 |) |
. H. A* D  u9 w% |尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
# J2 C# o' @# f2 f! A1 N) F- `% a2 A
小红椒：切成段7 B  ^. p& {9 E' [8 ^5 d8 G

' ]3 c. U: Z* v" M6 y5 t1 b洋葱：切成丝( v/ f7 m4 P* a! l* [8 f* n4 T
! ~9 u$ W7 t& i8 T2 M
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用# J  Q0 O# u2 n) T
% t+ E- ^, e  {

1 K9 G6 F- ]- w+ O* d
! Y: {3 q* s  J: Q/ w泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅, H7 w" _' }" V6 G+ e
1 t# O; b. P4 ~2 V! x" H* n0 Y2 u
" b! E& ]( F1 W/ N
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
! L# h+ H- C8 a0 V5 N7 \
. x. y( h  M. M用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。' C" T) e3 T% `8 A

2 Z0 p( f/ z3 \1 b保持中火，倒入沥干水的土豆片
1 U9 X# G1 m! y& f3 M4 j  d
9 @: \% B" H- F& @8 R' b- x  L6 j1 e  }+ |3 k
1 l& f; w" @0 |1 t2 x! ]
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀1 t" |) G  ~2 L; N( d0 h
( H+ j$ b8 W0 v% }5 V7 v) a
; r9 d$ r. e1 j0 Z
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有个好心情哦

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8 ?! R+ e( j6 x$ A: X土豆片的边上有点变色。; L4 ^- q2 I9 L$ j6 `, t

, P  `3 {. D% X! F2 x土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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5 t  N* V4 p- \) w/ @+ ~沥干油，捞出来9 X+ q# k. P0 K/ b# l8 W" Z7 R

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% r# f; u4 `/ @: i炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
% j* M4 t+ y; {  N" y
- {2 {/ h+ c2 M* M' b也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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+ j6 k. H7 ~6 R3 E8 {& v$ }, j加入一大勺泡椒- P( A& @1 }, T

+ s1 [6 q* i, ]8 _3 E& y- U用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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3 C/ R/ F# I8 q; m7 x7 p

有个好心情哦

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: W0 b7 ?5 Q; Z" S# ?: }( q* r) i/ Z* c) o: i
倒入一些酱油，调色，增鲜。
0 y! u* A) Z* _0 V+ L! k
( G% e: W' }! \. M
/ e: `7 E% m( b  D加入半碗清水
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开大火，煮开% q7 s4 ]- n; p8 F" }) p. ^; U8 b
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8 g4 N8 T: x7 Z7 D6 [# i+ S3 t煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
3 N7 k, _4 A2 t 3 l; e4 p# ~* t$ q! @

" h& x9 f; {, K* b) Z- g用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里6 k8 f8 Q" U7 Z6 \
. U, S+ T# q" k( A/ }* h8 e

. O0 `  C  L- M" j* \4 q1 h- Z: ~
4 ~5 n% r  {. C/ [$ G
: ?; G! K$ \4 r9 b& j* j, m! i撒入胡椒粉/ p3 D; q7 ]) T3 s& l- \5 _) q4 z
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) a% ^. J' F3 e8 h$ v3 `尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。* m% G! W9 M/ J# x( X& n( a

- y9 D! B6 \( y% S9 c9 m中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。2 M% y$ e1 [* {: o, P. a

, ^2 [( e* \8 x1 K4 [1 o2 m3 t把所有东西都从锅里撑出来
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8 [6 Q% A, M2 U& ?; x( T# {把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。3 `* x9 L1 L+ ~- @6 i
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不放油% K  {# h) h+ M* X* o
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直接倒入洋葱丝，铺平
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% {& A" M( [; l* K将土豆片子们倒在洋葱丝上+ d: q1 s: k. {6 e3 c2 u) t( e
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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( l( {. U% Z5 v* a; e" X/ K: a为啥要这么干呢？# @7 P; \' W  m& }( U1 ]" W4 q! n
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已" u9 t& V9 O9 D; m

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% v9 N* }- R% f- H淋出锅之前，倒入辣椒油* {' a4 S4 `; O

' P) @5 P: g+ c我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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% y  r) R; g2 C/ u) U& O+ y最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃4 j6 V+ b) f3 |+ \5 l$ b" f

; g1 t  {! c, o* Z+ C1 ^. ]; ]& E$ C+ T  u0 o

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿8 k# I3 _2 w/ z; q

8 z. _8 R% l/ d  m& Y& e+ H反正是香辣的很～～亲们自己想象吧6 C6 M! I- \% }# h7 T3 P2 w
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0 D6 G/ ]- u* i+ m. ]5 s4 _6 a

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: N  y  g# @' G/ z
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子% X4 n2 W$ N' h' H( O
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哈哈，还很好吃的呢
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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
" D  ?* O. S, |0 j5 J. ]/ a
: D" X0 p6 N8 B呵呵，亲可以做试试去哦. n4 e/ M7 r" x
* N7 r8 _* I* C) {( t3 b, ^

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
# Z9 K  a& s  T* H
  c/ C/ ]  Y" e嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子! B* v; J0 I/ T

8 O  ?3 J% g9 c" u9 z3 J哈哈，那就赶快也试试去吧0 {8 R; T) J( A8 Y& b0 ^7 w

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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
) r/ T, p! E  a9 B0 b回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔