有个好心情哦

( H' Q6 z3 p5 g8 [& }" J' U( j家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～  d8 C$ I( L* [* G
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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' T, P) V& e7 c/ P* ]7 Z( D' Y先用成品图诱惑下大家哈~! R4 Q5 o3 V1 P$ v3 M6 n/ w

4 T2 T; z- _$ Y. F6 ?. s; H) `  o& i9 M1 v( p) W
- a4 A% e% \' J& R9 T) u  ]

! M1 S9 }4 |' l# F3 M% l7 ~4 S" @: L! p' O

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1 p* k& o$ Z0 y* Y$ c& J6 J" i0 @
/ M8 q$ X* H1 V& s) F* X" a# v
/ ]; h0 I; @/ A0 j土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
7 ~4 X+ B' U8 U. ]& H6 O. `& a" `. x5 h: @
洗净，去皮# F6 h( k6 I/ i7 x" h# g% |& P7 }$ b

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) y" R# H' V+ ?% l# N, V
/ z7 r# @7 m2 W- L

有个好心情哦

8 c9 x4 a9 S, \  u1 i* L2 j横着切半以后，再竖着切片, U5 A- X& ~8 S

9 ?8 X" ]6 A# q, }$ O片要切的厚一点, H" M7 O! S  f

+ `, D2 d* d* c7 M- J) ~2 u8 P) d ; @* l/ v6 o$ x* n+ T# I' b* M
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。- {# g  }0 v3 e" u2 }  g2 D
( @- W: V+ q, M/ d1 K
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
0 G& A6 D' O! S- P, x( j5 m. d* z; z  L
这一步原因：
7 e( }- @! y9 k- Y0 N% e/ P0 L; e; U5 I
. R; E$ L+ l3 [" M* r1、防止土豆片变黑
0 n: n+ p* N  o/ p2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
3 O* W' A. k4 F6 f' \3 ]) r6 r  B  u, a; P2 ?& K! j  A2 P

, B. O1 |' A, B' s( G* _$ B泡土豆片的功夫，准备其他配料:
5 ]+ l2 V* o9 m  A* ]: Y
, E* Y$ h% j5 f' D! R小葱：4到5根4 D! `+ r, ]( b( f- y6 y3 \
! b( U/ u" A( R$ ~4 @& Q
蒜：5瓣( \( g( f5 J4 p

9 @1 D; L" L' b; u; m. i- Z姜：一小截
' S1 I, x, _3 r3 x( D
8 A/ O" i- \! h4 c绿尖椒：2个2 I1 w% u- d+ O- {1 V6 j6 g

4 s, P8 x  k- E" F4 }' g小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
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" Z$ y" I% J; {. {7 U: P
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有个好心情哦

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其中：/ U! F2 w/ _: M
, B2 m* a/ g6 k0 o  p+ [
小葱拿出一半，切碎
1 z. Z+ @% I, W0 a8 ^* `2 i; a: N+ y, P: ^7 f/ ^3 ^  R
蒜都切片5 r5 e4 [: |3 t- f
; Q/ Q* u/ \" \9 U: @
姜切丝
; b1 P2 X" j' A2 I0 r  ~7 ?- p
& v6 G( O6 c5 |% q) d  {3 j. [% h0 ~8 Z( h! u% x
其余的：（这部分的照片忘照了）$ w( B- V* ]  B, g4 b. Y

6 E7 e+ r" y  @" A! Y1 F( B尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。8 b/ f8 l- N# u2 T3 }9 O( O( ]  {
8 f" {( a( }% F* ]; A  k% Y
小红椒：切成段
& y2 R9 Y) S3 j* X* D6 F$ X  g, v+ Q2 d) s6 V0 z, F0 p5 \
洋葱：切成丝
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小葱：剩下的一半，切成长段，最后用$ H$ Y3 ?; L- \, C6 I" n

0 R5 w1 Q; Y3 N- n; g  t1 u5 z' V

8 k' Q. p5 Y' V  B泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅( Y* l: z- n! E2 f7 J) L  f- h+ V

3 @' Q8 D1 {4 e7 g6 _4 {) Q
* C8 W! d3 F. `: T; }炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。# g, G8 L# N2 m2 G. h! D! B
. Q: F$ O7 k2 `) I: f' l; |9 V
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。2 H$ m2 f9 V4 E" h

+ V- R8 G" f9 q6 ~$ c3 {& d保持中火，倒入沥干水的土豆片
3 q1 e: ?+ D0 X1 |; |" A% }7 X9 e
( j6 G- s( s  H+ f7 ]
9 p! D4 V2 ]7 S0 P) q% C
2 n2 Z" F- n6 c4 i" M' |炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀4 T& b. M; D1 ^4 g( F

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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。" x% E: W( x! B( @) {" W" v$ k

' L& C/ k6 n) y1 _+ f沥干油，捞出来
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" j& x) W& ]- U7 J6 K3 x& Y5 j! I" r: U  |4 H8 u
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。4 n7 |" X0 h% Z& b) {

! G. M+ R( d; ~也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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4 [# H7 `: v$ f加入一大勺泡椒8 T8 F: Z. ~  {- ^3 [0 p
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用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

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& t4 `% y$ ?) x
倒入一些酱油，调色，增鲜。
# W9 Q( }% \3 ` $ I) K& N4 G' N- w
8 }5 s/ `# l; q2 n
加入半碗清水  a& |- Q' t" H3 a4 t/ w& ?

8 m& B0 [* h. K4 H开大火，煮开
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/ E& _* a" l- Q" _8 x3 }$ b煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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+ F0 j) D' u7 A5 ~
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里0 a5 ]" s7 Z' f) L* b, ^9 c

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0 b0 w4 b& C" W; E4 B6 e7 M  b . d6 n+ i9 e; E' d) d- H' H* _& v& |& I

2 S2 X+ P) N& K8 j; w+ z2 J撒入胡椒粉# i& E& A$ R6 S- A7 q  @
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有个好心情哦

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。# ^$ ^4 S( a* h- u& q

. F; W1 r; _+ R( Z& M2 r! `中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下8 l5 @/ y5 X: j! P
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倒入尖椒。" n: r0 T! P. y: w+ }
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。% p( m# v, U' K
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把所有东西都从锅里撑出来# x) ]8 M  P& p7 r/ Z' W: M

) A  r1 k8 N! U4 j2 Y' `9 r8 a  X) i, K5 X7 p* r+ e6 B
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。- d1 I% x  n. i! M. Z  z9 L
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不放油. k) `0 G& j, o2 _

9 d) V- W5 d9 C直接倒入洋葱丝，铺平/ @: d: ~7 [/ ]! p6 V1 `* H
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9 ^, X  {. N. t1 @4 Y' N6 h
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* L5 G% F- h  t将土豆片子们倒在洋葱丝上
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1 C- _9 b4 o/ s, j, p' N转中小火，盖上盖子，闷2分钟+ f+ F* A. x$ q  d% o3 K
1 j* ?, }, v- R
为啥要这么干呢？- u9 m1 P  R% H, K/ Q5 N% y

( d9 w) z" c! m" l) P$ R5 y7 @本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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. @, P8 i$ {6 h" ^% ]+ P因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已* Y* l; `' M9 K( L: p! T

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0 @2 G9 h: }7 x. x2 t9 y淋出锅之前，倒入辣椒油# U2 K+ S6 L; V, g1 p' U" k  Z0 m8 c

2 J* X' c. s" m: }) E6 j3 [" b, Q我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃% k9 \$ T3 N# N6 [- N+ x
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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, @; J# M. P3 w6 \7 {就米饭，馒头，大饼，都行阿
% _) ]9 l; S* k/ p5 Q4 x/ V9 k+ X+ |& ?, i' f! r4 k& M9 u* f, t
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子9 i4 M. L( i, I4 h1 v0 t0 D/ z+ K8 U
0 I0 O! D0 g8 g2 Y" g3 w2 ?) @
哈哈，还很好吃的呢" H2 M4 a0 v, o; u

4 ~- T& M1 K1 V6 o2 w: c- J

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子; |: {' s/ h" k' I5 }4 ]5 g+ t
% K/ u) k/ d4 Q  |& U. R. O6 B* g- w
呵呵，亲可以做试试去哦! u1 H! L3 K. G, V( Y

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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
) e4 C  [* p7 |+ ^% I+ s$ c" `- ~7 {3 \9 W0 \
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
! @3 \5 [+ d, Y; \6 p& Y
8 g6 n% Y7 l7 c: q9 ^9 x

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
( M- V8 {6 j. O* A4 s
- r4 H% K/ r" Y4 W哈哈，那就赶快也试试去吧
, H; L& _, W9 b* L* p4 k) |6 Y
3 H; F( ?+ T: B: x1 n* ^

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
7 O& W5 @/ W  n3 y0 i回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔