有个好心情哦

' h) d' Y3 M6 r5 u. W
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～  p7 @1 }- s9 n* U# F$ }9 v& D
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
1 \2 D8 Q# \2 Q$ J- Q
9 O6 I# Z2 Z5 e. ]' C& ]' H9 Z: P  {先用成品图诱惑下大家哈~
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' a6 e+ e7 V6 B& `% D
6 S; d3 V1 l2 c# K3 M3 n# P; e4 s& m# D/ f( G& ^/ J

3 @* W4 T4 [) X
5 U7 m3 D/ U" ?: w3 @/ t3 J0 l. S
# Y7 u0 x* a( N/ z: S! e& S/ j, n
1 V0 ^+ |& X+ z. T! s; q
' `1 _- V6 J& E- Z1 a/ w& V

# x$ Y1 y  }2 c- V土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
" F/ ^/ |/ E7 o# I/ g2 n" Z
  s0 m, v' A5 p8 ~洗净，去皮/ M$ d" K) r% t) f( L
* s' T- m6 E, M" F# v0 C

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  j( `7 b0 B, ^+ `! E) V: M) w
4 U. F5 o" H3 W( v+ v8 H; I

有个好心情哦

! l4 m7 k+ z1 \. x
横着切半以后，再竖着切片
( u0 x5 Z& o  V, `! Z
0 ~1 x3 p. v7 L8 |) o8 D片要切的厚一点$ @( [4 C" O0 x3 v! ^
3 `5 i# |. n2 q) p! a

. D- t; E7 c' ~+ d( ]赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
0 q2 t& L0 c6 C) F
! U+ A7 [& Z6 B  i. i  _# H倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。5 ~4 \" v/ H# T( n, ~" d
2 B- V2 e1 q; P1 k1 t5 K* F
这一步原因：6 ?9 W/ p+ F2 ?, d1 n  [7 c8 M7 p. L
, G( h* d- [0 m* {3 e* B
1、防止土豆片变黑
: J4 G# i! M8 k8 R% V2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
0 _: o0 \% _% l) [- n& G* r, O0 N( k; D5 a5 D( y' q# r7 |
# Z, h( R) \5 ]: q- ^
泡土豆片的功夫，准备其他配料:+ E7 d. E( B- M) u5 o

) t7 A! y7 q( T+ j6 r- B$ Z小葱：4到5根: G% P0 _" e' p  I+ z; U# Q1 n% P
% a5 k4 D4 F! `5 {1 Z0 J
蒜：5瓣
2 E/ w; c  P  c( c' E& g* V6 Y
7 L) M( r$ d1 P; [" R+ y, C! C姜：一小截: J2 x. j2 U: ]* u
4 g; }* D. p$ U- p1 w
绿尖椒：2个% O0 y) ~9 e7 V3 ?* y* Y$ L& O$ h

$ M! D8 U. s4 z: d2 ?. `小红椒：5根（能吃辣，可放更多）% ~5 C" J- d- |! H1 z1 }
, {( q1 j* l# Q0 j4 V. ^5 A

; [6 B1 |3 E( H- n4 X 1 M$ ?7 f& r) S8 P1 @& J4 [% r

有个好心情哦

+ W1 q; G9 Y7 |3 V7 n: X, [
其中：
0 u: P- X$ e- v4 A7 @# J
. ?: H3 q$ _+ n+ n小葱拿出一半，切碎
8 D: [) f# N5 t' b, J% _( \1 \: K) n" ?6 g! n
蒜都切片8 K' D* i& B( R  d

9 g& {- d3 a+ T姜切丝
' [. K: P. v* E4 `
3 e% C& r4 l2 N$ e/ P' r3 J* j# [1 h. U- M7 f3 S
其余的：（这部分的照片忘照了）% c; s5 ]" |8 M+ B

: n! i$ y6 c) |2 m2 B尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。" f0 ?  Q4 G! E# i) [
6 j( I+ J) k& X; [1 J' [
小红椒：切成段
* ]. [8 n$ L1 H9 i$ E' L" J1 r: f
- a5 U- p- @# d1 o2 `洋葱：切成丝0 c* S3 a# A# D5 N
, j) }# U' x9 L9 L$ w
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用- e7 j" x0 K% o% t6 E& X4 U

& s8 y& k6 R6 _7 W9 r0 L% b
: @; A7 ]9 b6 m/ i. c( S1 F3 } . q/ J6 Q; X9 R" ?  w& V; @4 }
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅- d- i8 O: I5 U( a7 f/ D( A1 O' H

; m; E4 A, i6 B# w ' e& W9 O1 |4 v
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。) a- p. q  g! k! |8 I& ]
' t; ?2 X) [' R0 h
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。: e9 F/ k0 j2 E6 t' T5 R$ M
! U/ v8 w' f0 w6 o
保持中火，倒入沥干水的土豆片
) t* ?$ h, ]8 Y) ] 8 B3 S: N% D/ Z. V
1 d. c$ d  T% G/ J! X

& E& g( w, h# m, j5 h炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
& ]" ]1 [) Q& F8 a1 F; Z" \. ~# @4 \8 r3 N! o5 B, M
. t) @: o/ h) V
: n5 |4 f' U, D4 l+ Z5 p+ ]

有个好心情哦

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5 t% t4 w  t9 y
土豆片的边上有点变色。
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5 [, T( [, w8 j7 X: ^9 u/ Y土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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, ]9 M6 b5 P' e沥干油，捞出来
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9 }5 @  N6 n; N; ~- _$ W& l. v) x. @* C4 e
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
+ [$ L$ V/ s# W4 e  H
4 A3 e9 T. d" g9 r  w8 D: z$ t( D也就是说，炒锅中现在留了一半油。+ m( c  Q* v- B$ G6 R+ [
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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' ^3 p- Y# `: S/ i " P7 w: Y% e8 e
/ {/ {* M  X& `) U( }6 h
加入一大勺泡椒7 {2 V: }* n1 Q2 J

, n! R, c6 I9 q+ i用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度4 h$ f( I7 [. }) A

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有个好心情哦

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, \$ g0 v; \) ~* e/ {& ]4 A3 E
& g: H  P" A7 E, Z. z
倒入一些酱油，调色，增鲜。. d1 i" J" b1 c

: j/ [( i: H* o5 K! H& S& ?1 s* D; s% r0 M/ a
加入半碗清水3 q: A+ y% U8 ?  ?6 _- ~2 b
: `/ ?+ Q. {- j: t8 ~* {+ x
开大火，煮开6 j( L3 D! k  e

' Y5 X, d1 X, D+ c( k7 d- R/ u* K5 R0 Z- T. R
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。( H: E$ v8 g( D5 ]$ n1 D! y: Y

- B, r& y2 O! @5 O
) n  U  R) E- R6 {* G用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里2 x: q, t' ^' @$ X) P
( s( d5 E) f9 B% ?$ I/ Y* ^
; M1 v- X0 i' }* }/ ?6 D% V
' t; i% Z$ q; u8 z! r

# z/ n, H! }$ E3 w$ _) O' F撒入胡椒粉# M0 b' f  {3 s
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有个好心情哦

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$ n' E1 |5 H; P6 }  y  m
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
# v" E- `( K9 @2 ]5 n! I- j) P+ _7 j8 Q% v0 i
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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/ [  N. \5 q9 h+ t) K+ Q倒入尖椒。0 ?* @0 d* i2 v5 C) N+ l

/ w0 y% h1 x2 N! ~6 n+ i拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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把所有东西都从锅里撑出来
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( a, U1 \8 q+ p: {4 c! d  m  T把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平
; V3 m: a3 Q/ Q  k3 Z
0 P7 }* }/ e1 W, n5 b4 L/ z% T8 i9 c- ~% a. G: [$ B
, R9 z- a5 g# V

; M- f) y4 f) |! V  x将土豆片子们倒在洋葱丝上" Q2 N1 }4 M$ D9 }6 }' x8 [! G$ K
# A) L+ K" c$ K
转中小火，盖上盖子，闷2分钟2 H  l& x8 @1 r* h& ^0 C: R3 \

& h$ z$ ~7 B) I# Q' G为啥要这么干呢？/ f6 _0 g, I: k2 K
' y: R& |+ T0 \/ g
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。* e( L7 T; e  c/ l% c# H: U
) P$ f9 L, D0 M( P5 u- h
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

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# ~: ~/ V0 r0 H8 h+ D8 D: M6 v# u2 t
淋出锅之前，倒入辣椒油
. Y$ p% O! h/ [9 N1 I# Q. Z  q# [8 J& v+ Z
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃" \7 W% e1 w, ~, K  L+ J

& E# k! z/ w5 f2 Z5 X6 }  `5 ]! N9 b  z& r, Y
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( z7 i8 ?1 _' f* S: r  D

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

/ E6 W/ l( X( j- O5 K2 M2 u1 l' W: z4 x3 C
就米饭，馒头，大饼，都行阿5 O% C8 M/ f) W3 V* Y# d: V
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
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( Z5 R9 f# p0 C$ V* f- K哈哈，还很好吃的呢- P* C9 e8 l0 y; r/ ^

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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子; w& ?3 ]" Q' I4 x  S6 O. A) K

5 M# R9 |7 n* e2 Z1 [, n% }1 V呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
" [8 b7 W( q# a& e- f8 U' n
& e$ D- _# G" B* K: K嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦( W5 c' E4 b0 q& }3 B

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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

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& k2 _# C; I5 {. s2 ^/ E, n' Y7 @$ v/ K! g, }
哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下, B- o( g4 T1 u. H* C
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔