有个好心情哦

9 r5 a! t* U6 J5 a9 {家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～' R' S' r! `7 ~8 ~
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈5 _( k0 v0 ^: P" x7 }

# ]: \6 i) k9 {先用成品图诱惑下大家哈~
7 K8 }+ o0 P, e% N4 Z1 m- z( G+ R9 d5 V  l

$ P% _1 N: E& s9 \8 M
# m9 {, A7 W1 Q7 Z4 I6 [! V  g
& j. j& H, }$ ~4 ^" {  ]4 \
% r- r6 n& m+ h0 e' S7 @7 p, A& g5 L! P; F& H" L

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; O% y, X/ Z0 L. ^( [. B% k
9 u: }4 _5 M% o+ Z7 W0 R5 _: w5 H' y' r4 I5 W" Q
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
  v$ p1 u7 y' Y% a  v8 N; i7 M: i+ s2 |
洗净，去皮
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% w. ?7 c) a& f7 V1 L9 B0 D7 F
" W. r# }' ^3 E9 ]1 X
$ M3 E, L: I; b

有个好心情哦

! o0 }! M1 w) e5 v4 N6 C横着切半以后，再竖着切片& T4 {/ x* R7 U8 E
3 X" N& I, |. m% a, s
片要切的厚一点# \0 M5 L+ [7 w5 h4 S' D" ?

. W8 W  F8 m$ i ( w! L  T8 R; B+ o5 ~
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。  Y7 N6 K: j0 }
# |) Y- q) r& E  `$ |
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
. v2 v3 M* i( g; i$ H  b8 [$ Q. V& v7 f2 [+ [! v; e
这一步原因：0 \* Q8 ^* N4 H4 ^1 S/ k

: d( B) Q% W! `# w3 Q8 i1、防止土豆片变黑
% b$ R0 @2 C2 s+ A% i2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。. p7 A2 s! F: A& i0 |% w! p; _

% I( c2 D+ s+ a" ?0 V( V+ s/ u
0 i9 L- }( f7 [$ D1 k( L泡土豆片的功夫，准备其他配料:3 N; ^/ w5 z/ B0 X( W
7 m. C! T; x0 }6 C9 c
小葱：4到5根5 \  w0 v" R% F0 m  B6 Y  |0 n
3 c" x3 D+ }: z: D
蒜：5瓣0 V2 G1 o1 ]% l& `5 O

4 l3 T7 J0 V# B! n) o' m姜：一小截
  ?& r) D! Y$ C# M" D1 J$ f8 ~; M8 e( l4 K% x( Q
绿尖椒：2个
9 {; Y. C4 a7 A6 V# f/ G
# W8 I) X9 t( m+ n2 s小红椒：5根（能吃辣，可放更多）$ B$ v1 h) l* l. B! {
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) K2 t- z$ D& `& n8 C4 X, |

有个好心情哦

! M4 e0 U: \5 t! B+ r, a其中：
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小葱拿出一半，切碎
" x4 y0 t1 B5 y7 O3 {1 r& Q6 I4 `8 D
蒜都切片$ L: [$ d- h! u2 C- w4 C

+ I) z; C1 O7 h0 [2 {姜切丝+ ~+ R& R3 \) W- O$ |0 {

3 O5 a2 ~4 H# I" C8 K6 _( S) _4 K! [5 `4 I( H' v, h
其余的：（这部分的照片忘照了）
0 [5 t: Z/ {7 p2 \6 p# b
$ |7 m% w% p! N  n尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
9 [" ^' W6 V, s7 w4 z; D9 q# q( \* Y& ~2 p) t( l
小红椒：切成段
' w* W; r3 J+ @! l5 u7 V
, g, ^4 @: l* _5 U* a# `洋葱：切成丝1 r- @8 I& y4 K2 [6 q

  `+ r0 i5 [% {2 x# t7 x小葱：剩下的一半，切成长段，最后用4 I# O  Q# T" r3 t. ~/ c
- p4 {9 t. N+ l. R5 [7 h& }

6 \, r2 @- J$ `( ^ 6 R- S& f. N7 Y' x; l$ Y
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
2 y) \- j0 I( B6 s* I8 o: w* B8 s: F8 i0 {" D4 F1 z2 q" Z! N- P

5 \' N2 O$ j/ g& B7 o2 V# i炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。% T* B9 T* a" |9 ]7 l

' W0 s. l" \8 o. K( o2 V" m& e8 l用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。  z+ c: M( t2 P; g% s8 C

* N: ]( ^9 V- T保持中火，倒入沥干水的土豆片
2 R# j1 W4 a& Y+ `
! {: W5 R, ^9 y, Y" V+ I% [
4 l/ B3 d! x' `; N( m% k- D. K' f: r
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀+ k$ h( O/ h/ R' D$ A% f( l6 u( \0 t
% Q5 O& ?" s7 l  w( D0 F' G# k

8 {( `% C: K2 ?4 n0 Z9 Z5 b* ]; U
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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。" r3 D0 B8 Q/ a. P9 n( J1 P# ^

& ?* x8 u5 e7 x+ ?; {沥干油，捞出来7 v: y7 k1 B0 k. }" I; I. B
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! K2 C8 M% [: l: g炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。9 Y: \) A8 z- [1 Y$ q6 F2 Q, M" \4 t
$ n) o+ w2 d$ n8 Z5 X# L
也就是说，炒锅中现在留了一半油。; w' Z5 b, M* m  V
" F2 U$ }/ r( [4 e
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味5 k$ I8 ^, `) m7 v, h

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加入一大勺泡椒
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' D) x. a1 A* k, U# k9 c用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度1 b; h) i( z+ }- h& Z6 }

* o" i  L$ U) k) f. E9 u

有个好心情哦

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4 q' g5 I/ ~1 S6 R8 H) }  T4 n: d  {0 @: ?" v; W- S
倒入一些酱油，调色，增鲜。! b/ L% n( p: i5 v

! R( T6 s- ^( `+ i% u! M7 l6 @! O2 I( U+ G
加入半碗清水. {" `% A/ e2 y! K8 \: q# E; S

7 I4 ^% J; v5 X7 C5 a开大火，煮开# `# D, G" x4 `6 k$ r" o+ V
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4 j% @8 S7 Z5 e! H& u& T煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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2 ?) j, l7 C% @+ y1 w4 u. L1 {. p6 A( ?" }5 C, E
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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撒入胡椒粉" S: y3 F- [* V" }

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有个好心情哦

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5 r7 B6 Q6 O) E# k# ?尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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9 h3 G* x  H* n: ]中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。
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! Y2 C% [( c) k) r+ t拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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- w5 ?/ V* Y9 l$ L8 _6 Z把所有东西都从锅里撑出来' f& x) S  h' _4 S# S
( X( K: h; K/ G1 a7 ^
" I8 m$ @2 i, h+ L, A7 k
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。& k9 O  ~3 J$ V0 C- p6 o! C

" V/ K7 ]! J* y* |( u; w8 [不放油
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4 |' B. b; s  {* f/ i直接倒入洋葱丝，铺平7 ]* k% h6 ]4 Y) H" {' S8 x
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将土豆片子们倒在洋葱丝上
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6 q4 o+ _! T/ Y, M转中小火，盖上盖子，闷2分钟
7 r' u+ R4 P! e. I' @9 P+ h+ y* |) M) m- H7 B& j5 j
为啥要这么干呢？( p# p1 h5 u9 w4 W" C+ ]+ v! x* R
# e! d  ^1 L$ u( Q9 p0 _
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, Z+ t1 @  }/ B6 s) r+ U

有个好心情哦

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4 m" [7 f, B- Q$ b/ w3 X& [8 W淋出锅之前，倒入辣椒油7 V" @6 D  d3 E! E; q
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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* d1 k" `( g- o$ `7 N最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子& |) O# E: |2 o' @' D  x5 H
& h' q6 i# A2 s9 D/ s: M9 ?6 M
哈哈，还很好吃的呢7 i; K% Z( O/ b" G

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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子/ v  b& ?: n7 {( t3 g

" P* k4 B! x& Y  h  T! A" _呵呵，亲可以做试试去哦; a2 v7 R. n( L% [( u0 w& h

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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
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嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦9 @# \. E- @, F& G! z/ s
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子$ A! a8 J: A+ r: |* H* u
" K( L6 C+ l) n3 Y
哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
& ^7 P, y  _$ s; b7 S, N回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔