有个好心情哦

, R# z7 v! a) b3 q) k/ |- B( y家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
' }, M, a8 w6 U. u0 J8 D6 i' T( D5 q研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈: O7 a( \1 v6 r

9 g0 n% A) Z$ Z( [; g0 ?8 ~先用成品图诱惑下大家哈~
& F& D3 O4 J& l& U
( O3 C4 d" V7 z# o1 J
, z/ }3 h/ N5 O; O( P/ e3 ]. b0 [2 j& r% a! ~9 H! e* U
  k. U/ I! v$ y

; `- Q! T# L: M6 t, o
$ g* I$ O; \, ?7 [3 U4 f! ~1 |8 t  d+ {, ^% z3 ^
) E7 K7 R; H' O0 J& U3 t4 l2 p
& o: e8 f" n; y5 s+ `" g

$ K- _: o5 u, S* I# Q. x/ U* T3 b8 U土豆一个（很大的一个，或者2个小的）3 `# I( {8 q" z  U# X+ D* z6 a

, c& Y3 `3 d, F) a! ~0 p洗净，去皮
* n0 y: E" R' P3 I  K& _) B, O8 J; M, u* }

' G$ j9 a  ~$ S# ]  ?7 D( @. v+ Q6 L9 w5 c

% M9 X* A" {$ o1 ~( T8 c

有个好心情哦

0 `4 ~' L3 L/ v$ Q! M. f2 v1 I; c横着切半以后，再竖着切片/ ~4 Z9 O" M' K3 }1 ?1 w9 R

) _1 [6 \$ a+ C5 m片要切的厚一点- f5 C1 z2 I( w1 \% z
9 [: Y; {- _  d1 m) A

- L; z& g3 z0 L8 s# s9 u赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
. x1 ~7 G0 D7 B' J' _( }
1 I9 Y; {/ w& E7 z$ ?倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。! ?% c- ?' T* I5 I+ r5 j* G
# g5 B2 z0 A  [$ g- i4 G0 c$ L; i( O' o
这一步原因：% g9 Y: |# i5 w$ e0 g
/ `6 I4 {; @1 B5 w
1、防止土豆片变黑5 D4 V- L% f; e, T. H" A) u0 K8 M
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。2 r% X' n- G; d* z9 v1 x, G# q

( u4 `  W  z: w6 D* }$ h) {6 X' K " J$ F) [: b8 L) [
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
1 U% X1 ^) }( _3 E+ P( \- D5 Y7 N/ e, y* v0 R
小葱：4到5根
: l+ u8 @& ~3 x& V% W% Y! l
" G) }0 k- ~4 P8 b6 [蒜：5瓣( h* O) f1 L% U8 }, L
+ P0 w/ j3 z0 E7 `0 z1 w
姜：一小截2 i; c7 c5 A. G3 D

# r2 T* P! _" k, ~; T绿尖椒：2个
3 g# N+ a" v2 P/ g: ^& S2 L* i: b. b. |7 \3 r2 N% r
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）' \, U; l8 o0 k& U- l' p; m# y6 _
) A, L$ G* ^8 Y& J- a2 I) U# _

7 L5 ~+ g6 A% L1 O
4 G+ e/ J) ?  ?& k) C) W6 l$ X

有个好心情哦

, V7 Y! N8 L3 V. @3 O. v' `其中：
" v+ J% o, R+ D' i* I
/ L: Q: s/ {0 l0 e% w小葱拿出一半，切碎- m) }4 k2 n9 k  |: Q7 n& B

6 P+ Q4 C& F) o; U( ]蒜都切片" ?' k* G* ]" _! f
- B! H0 d6 }9 Q6 v- M# V! g  i( b( v' U
姜切丝& b+ P* D/ c; V) ]& q, g$ f. T. ]

: |# |9 |& l7 o+ S( H  k$ d6 b3 c0 C
其余的：（这部分的照片忘照了）/ w- K  A* w8 _% W1 X
: R+ m- y7 t9 Q+ {+ y% ^; I
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。+ ^7 y2 v/ x7 }8 |; \) Q. \4 x

7 o% w. C! @* D7 O; I  T1 |" n小红椒：切成段
8 W  ]3 E/ h. \6 Y. t1 y6 ^' k  t; i1 ?7 L; I% [3 Q
洋葱：切成丝
: b3 U8 O0 Z$ N8 g3 Z% c! _; B' U  ^; f- k- p$ w
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用; z. g$ X9 V; _0 f

/ Y% U; d& Z( M; L0 I; L8 C2 c# F! W& t" i" I

; P+ M) E+ j- V1 D" e9 a# X6 F$ x. f泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
2 a. k" E, @9 [# w3 }& }4 p' E
9 D# c# `2 w0 ?* i8 a- s
6 `& |  F' O' i8 U炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
, K! B- L# U/ w) A7 `* l+ O) i$ \. J. I3 f
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
. ]0 y/ o( B0 U! \/ S- E7 u+ U7 r1 E
保持中火，倒入沥干水的土豆片) T- f1 \: m9 G5 {& S; p
2 g" N1 L7 f" J; _! O" l1 p' _

8 P$ k3 Q& Y, @  c7 `9 m7 W2 E% ^1 U6 f
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀% p0 w: F6 n5 C# s
( b: y( u  I' |. ^* r- o
1 c1 N) ^2 I7 g# q$ i3 q' b1 t

" [& ~( S# \: D

有个好心情哦

3 p+ U. S9 ?* l# x; E7 O; F2 S# e1 S( N( u& y9 l
土豆片的边上有点变色。
4 U. e+ A" h5 \8 S2 q$ m7 w
, f& M" a( D4 C  Z土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
( z- z* ~: _; ?  a7 l4 P; a( L" g$ R& f0 L$ r9 n
沥干油，捞出来
. Z( ]3 }4 z0 l3 z3 R , k1 D* E; r! v" s( C6 Z7 y
& L* O! M! H5 ]' m  @
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
" O/ {% e& a2 [5 I+ z& ]' Z. u  ~" I  Z' d$ A2 k6 v4 G: h2 {
也就是说，炒锅中现在留了一半油。0 Y) j2 I. r' j1 ^% _4 A; I/ Q: k

, y& \( E0 e' j8 [; b开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味* P* R' F& X6 E8 @3 A" w
& g% Q8 O4 d" }
( C5 v6 L3 ~2 h, r  Y3 p) C  n* f. ~

$ C. R7 f" A1 c9 N8 d加入一大勺泡椒
) o& |$ \6 w; b* i5 H9 Y+ }, |  d7 q9 t; u* e4 ~
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度, q1 @% B9 T# _' v

; u: c* c* C" b

有个好心情哦

' c# g% a0 X3 l6 m' L1 ?! c

: `* d" }9 M( b8 b& z
1 P8 K+ P+ z/ K2 v/ A4 A倒入一些酱油，调色，增鲜。
" E8 `! [/ W$ W- m5 `* q5 c
) F% Y- l; ^4 D- Z% r% V" y. {+ N; s1 V8 J. |
加入半碗清水% z& J5 Z) N, L- ]% U
: t* a0 i8 D1 W# p0 s
开大火，煮开
) c3 p& U/ g! }' E, B# Q 0 t" e: A. y& \; T. F$ l

: R3 ~: G4 w% x! b5 ~7 t4 X" L  _/ p煮沸以后，倒入炸好的土豆片。( N3 j  D* Q9 D! ?2 F" w' z

8 j, H; c+ ~  s2 \2 e" U6 e$ f0 V; s: \) l; L* f5 g6 k
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
* ^. R! X4 F% [5 p5 \
7 D+ P/ @7 N+ W4 |" ^% F9 |$ m& d+ V3 J

2 N: q! V# u, T. X' U
+ ^5 Y/ x% d5 F) f8 {  C$ M% p7 L, O撒入胡椒粉5 j9 r6 x: o% j& P' O! T

1 L/ K2 o/ I, Y0 v, ~

有个好心情哦

8 l5 Q% x; i9 l4 q. h0 W  H/ c3 }1 x$ U! V8 }0 l2 p
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。! N1 }9 s. \+ j3 L' ^
  _5 l3 d8 E" `+ S
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
% y4 m* z) \5 s1 U+ l/ ?4 S ( M5 S5 x( a6 U
) N/ m. T, @$ s/ l  h& X0 Y
倒入尖椒。
& w3 y& D/ W7 Z; Z+ B. K0 ?4 g; w
# [+ a, S( t( w: m4 H2 m拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。% I; o- p* ~( S7 Y3 X

0 j- [6 r! Q, w. u" \! s把所有东西都从锅里撑出来2 R& r/ }0 P/ a/ p! N

! V/ G4 r0 u8 a1 n- s. J
9 o, P& {' W! i7 R把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
" D( X7 f( e/ m, f1 S* o  s  K9 J6 _8 I
不放油* j$ [- w6 a% `6 E( t% p3 S

& R8 S( J; `1 ^7 M% e# Z* a, y直接倒入洋葱丝，铺平) \, |; w8 j! ^

* h. Q  v2 _. c2 G  B1 T
; b" n- s# N1 A# `/ c* F+ B' M0 k; b
$ Z! N4 m$ H' C" F9 Q: E. y& y8 ?9 S
将土豆片子们倒在洋葱丝上1 D, p/ I9 ?* |- H" E$ T; o7 c

1 R! L7 B+ w0 R& \8 L转中小火，盖上盖子，闷2分钟
! [( w; ^' k$ n+ |* C( r8 \3 g+ q7 {: _+ V! [$ W0 c
为啥要这么干呢？
( f0 u# k1 ]& Z. j/ V  r- f. a7 Q' X7 M
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。1 w4 M' n1 h% B+ ]& U: B

& [% Y# y' |" g: `: O% c2 D4 ?" |因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
5 [, v! W0 V0 K1 Y/ k% r% V

有个好心情哦

) y5 s/ L+ |# e* e( R
, a4 Q: A" h1 a( p( v5 A淋出锅之前，倒入辣椒油# y# P2 B7 ~; T; I% |  f4 x- G7 R

# n  U" L7 l+ k+ Y我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
1 @  F% R( W- C3 T# P( V6 [# T; ~8 b, O
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
- J0 ?: v  P8 V8 Y8 }
" k" d/ P' {, z( E- |* j7 b
# `1 w* E4 ?3 \  {. V) w 0 Q. D- C3 a" W$ K8 y/ P- H
& t- r( \# [: C" r- v, i. B

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

- U. o1 U  Q' _% F4 c8 Z- t# j$ e6 g5 K2 K+ o+ e
就米饭，馒头，大饼，都行阿8 i# P0 v) i$ Q6 G8 U0 b
, P1 g" c- _3 v# C# u5 p
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧( p$ |9 W5 J: @

- g9 F# F2 ]7 A7 U2 N; t/ s" Y. f8 @- f$ v0 i
1 r$ U& v7 T2 J/ Y
4 U/ h# @% W! ~7 g0 K

1 N5 q& t- b7 o  H4 s! w7 q' J" [ & H  E, z3 F. W" q- ~) s4 Z
1 A; l3 y6 F( Z) m9 m3 Q6 n3 h- ~
( ?1 L$ }7 I! u8 e. u

% Q' A2 W$ y% W" |2 r
  {5 {- N$ {7 m' z& d/ a8 d
4 g2 N, N9 ^7 o% E( }: g, \7 X6 Q
& x) M+ x: }: B5 ~1 Y8 a: b  q. S
9 c9 K4 e% N7 }% ^$ e7 l
  Y+ j9 E5 ^( {& L

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
' q- m* \( B: e8 m$ f
4 D  g0 r' {# d+ G5 o2 K& v哈哈，还很好吃的呢
6 |. k* g5 L9 R7 U0 F/ K' W. n! y  ]/ l% E2 }  v& H

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子+ ~& A( Z# K" q( k$ q, E" T
& h( g2 x& J! N. O6 ?5 }
呵呵，亲可以做试试去哦
$ B# K9 [0 q2 w7 ~! C/ H+ T+ i- d/ E1 b" `5 T. `) J- l

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子+ x) X6 U, {$ a! o8 J

" i# R+ a, q# k- R嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦/ E+ U; Z1 g# w+ l+ x
1 o9 d! Q4 M$ t

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
- I. x+ s( Y* i  N5 u7 _2 X* m/ j
3 b5 V5 [4 H) u; n, k( h; A哈哈，那就赶快也试试去吧9 R9 V0 \6 M% {- b8 Z/ D) R
, e. N* a. D5 A3 ^: p4 P

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下$ v% ?! @& Y2 W) ~! M3 i* y
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔