有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
% Y3 w7 `  Y$ T研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈. {6 i' x' j+ P/ t$ R$ l

) O! Q3 Z* a2 z( F* b5 a% @4 r先用成品图诱惑下大家哈~5 e+ e/ `3 p' h+ m+ [$ b! Z
1 h8 g0 J* ^& K1 [

3 h" {1 @+ i$ F6 \/ A5 n0 e$ g7 s+ i4 |2 j. }7 y% z; {5 c& `
- K4 `% L. }( A7 o( m/ `- a

8 w$ v$ i# a( l7 ]8 N' x, `/ |& ]4 W
( _3 _9 [# ^& I) }) K
$ M% ?5 K* D; z9 H

% G3 f% m5 J1 G: u3 `! t7 z4 ^
# {% L5 K, I9 w5 H. [土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
: p( @8 J! T9 @+ m9 }, m" y1 d. U6 e5 {7 P1 f, \
洗净，去皮1 y# K4 a3 a" V' e
9 f6 S, M6 ]( J; ~
- r# Z: k0 [* [. ^: o; k4 O
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有个好心情哦

. B: Q, K) G4 `- d/ r横着切半以后，再竖着切片  D8 g) v* }' P6 R

6 p' ?& _0 L$ `: B. k' e  X6 k片要切的厚一点4 f% Z7 @  `9 y/ H1 N" O5 n& z* b
' U  o0 V. |2 b" F. M% N

" V! d2 |! r6 M5 F赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。6 w$ M- F# I- C2 G9 a& {: |
0 Y' \! C# s% b  U/ o
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。8 d$ b5 S$ ^+ l- C. l
3 S+ b5 G, n( F# R: I, X
这一步原因：% E: A4 S- m( q: v7 [' |6 K

4 i& g6 \6 l- w/ Y" d1、防止土豆片变黑
7 \! L3 |) S( [. H+ y2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。7 v0 ?) W3 y" g) g! G% S
4 i2 y1 R( @* S2 s
: P  W! ?5 C$ v6 @
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
" H$ h  `, \. t5 i0 D; U0 `3 w
' N8 w7 v, T2 }! ~# T7 v小葱：4到5根, @" B: }: d- r; U! I3 [7 k
2 \+ b; P% J7 c; t; y
蒜：5瓣& ~8 U; r8 R8 M4 n4 U& F% H2 }, ]! M

7 T8 K8 y, x4 N0 c! N$ X" |/ u' E姜：一小截
: @5 f5 s! S8 z1 W0 B* H6 B/ l9 Q' F, f. S
绿尖椒：2个4 _; r9 {! v: S! }  _4 C3 g( F7 [
$ Q: W# S/ T% P8 ~" L( r
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）. H' L# |* l2 R6 W1 f& V" o7 {
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1 R: r) j. _# ?! u, y9 y

2 a. x: a) u- S# F! E" A  X

有个好心情哦

/ a- `0 @  w! w5 Z2 j% t  t+ [其中：0 `$ I1 }# `: i" V( X

, _" e3 s1 g3 C( M2 }4 K' q小葱拿出一半，切碎
* h" e3 I1 ^. N; |) a0 J/ n, s8 A4 |) @
蒜都切片6 Y/ u$ E! ~+ T5 ?# H+ L
$ w% e7 S! ?6 E' E
姜切丝( N1 V& h/ {7 N# i/ K8 t! C0 H+ Z) R
8 }2 f( m% d& ^  a: {
* O$ k9 y$ n9 m6 b
其余的：（这部分的照片忘照了）
2 I' s) j' v5 `# P
. \" f1 L* O+ z& ^' G尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
% o4 y1 m# R! R- d: f
! |9 H3 o+ k3 |& O小红椒：切成段  a2 }) C) _* S! l7 l2 K$ T

! q8 H: a% x" d9 F洋葱：切成丝
0 ~& h6 g5 Y  W: T0 t. Q' T$ r9 s
: P$ N1 ^- ^- V. Z小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
) C$ U1 h/ h2 E# `& ^ & }1 k) N; h1 l( ]3 G( j: g
. }6 ^: y: R9 ^+ C

. m8 Z, ~" D# O9 b* C泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
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, q5 e; `* c5 b3 ]* V炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。: a& N" K3 F4 ~" K
+ w- ~. Q9 h  `% L: n
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
; ^7 |# E7 I2 p  D5 I. R4 }/ J4 }" [8 t7 Z5 f
保持中火，倒入沥干水的土豆片
+ F, f- |& G, J
+ _5 |5 e$ ?$ t; Y5 Q3 [6 x, H1 x( l% t' _! ^- t
, q. f& w8 a" `
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

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+ v# {5 Z2 I3 n; {
土豆片的边上有点变色。, o8 Y$ x/ H4 A$ L. B! f, }

, R* B9 S8 r/ [6 Q土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。9 m" y( T7 o( G9 }. M8 e; J

5 T% C$ T$ o1 r: Z' }" Y$ t沥干油，捞出来
* [9 I/ N. U& y" t% t2 J" w " ^$ q' k( e$ Q0 N+ v( A4 C9 t* s
% c4 s/ z& L; G6 q& e% I; u
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。! v$ s+ t9 G2 i& z  y3 `2 o

' n1 n# l% z# U" ?" @2 i  L# d! a也就是说，炒锅中现在留了一半油。
, [) I: \! Z5 d5 L( t
' C# g" }* n( s开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味3 T/ \; a5 S0 n0 |# d7 s7 K! p4 y
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+ w+ b% s0 ~) {" X0 T) @) n9 D5 u加入一大勺泡椒4 y/ \; [8 x, [, d, U# x7 x7 H9 @
$ M( M3 Q, Z0 L+ m( K9 @9 S
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度; G3 f& w6 o; T3 j  a
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2 v$ f4 }+ a  L: o
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+ T1 {' q2 {! ^. H倒入一些酱油，调色，增鲜。+ K4 W7 l+ l( j0 S' t

2 g1 V; ]/ b# X' u
' @8 w/ o( I  ?$ z2 B6 p加入半碗清水$ f% a2 U0 O4 [/ {* c
0 a3 D" v7 S9 }* \- O
开大火，煮开7 C3 s. i! S9 S: E, `% z
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. W  z1 A' `- p# v煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里- g8 ?  m2 I8 j3 Z# r0 r- v

* o* V1 y3 m* P' j3 K/ d
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撒入胡椒粉
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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下2 _* t+ e" s: X% B( j9 y

3 e) ?) k8 ]* ^3 @) ^- x9 Y0 w/ F- D1 x, J( w8 f
倒入尖椒。2 A0 s. `+ T5 y
# ]8 Y/ G4 a4 C
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。8 f3 e2 a. h3 N8 D- @  U* N" w0 |

( m1 b2 x$ y* J' g/ [% S把所有东西都从锅里撑出来7 {8 t/ h, q7 J

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- L9 C* A1 L6 c2 X把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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; @" I4 x" F$ g0 t! `不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平0 v, f2 L7 B2 `& O

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8 d4 ~, z2 {- T% o( e! H
3 @4 ]$ E  r( l8 p, J/ Y将土豆片子们倒在洋葱丝上) o, |% n# i7 X( g0 u! W/ L  C) P+ J

! X5 E" v8 R& `转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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/ \- Y' H: A9 L9 X, P! V为啥要这么干呢？+ g# y1 |: U6 Q! ^% `
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。: Q* ~5 |& k* f# a: B, S" n' X* }
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

  ^! v% ^' q2 `- J# p5 X5 Y% d& ?5 `
( _9 o, o; l7 d! e* P( K就米饭，馒头，大饼，都行阿
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, |+ B9 R1 F5 l反正是香辣的很～～亲们自己想象吧6 a: Z: r* w3 o. P
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子/ x  }5 a  ~6 J9 p! D9 q* @1 ^
# n( T& h+ l- q; S, J6 z' i
哈哈，还很好吃的呢8 ]! R5 w' p9 h. u+ D. ~1 ?4 C( b
( ^1 ?& W& C! r& m$ \

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子- u2 Y7 c  v8 c4 ]  q0 f9 }( P

" e- p) Z. `4 B# X$ H, _  U  |" a0 `呵呵，亲可以做试试去哦6 a$ S8 |# Z7 T

2 i2 d) p/ h- D1 D) j  ~

有个好心情哦

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! N" D, c( g) j8 T, F6 f
) p/ e; d9 G* f+ }# g; r! d嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
0 j) D+ u1 K  E' a& J' k
+ ]9 l: i2 r# E6 J2 J7 p2 U  N+ {8 d- T

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子" N/ ]# v) N  l" p
9 Y' Y% h! N7 w+ j4 q3 V0 M
哈哈，那就赶快也试试去吧
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3 |- D1 J& s/ @' O

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
* h' m, [. P+ q& G% C- c; }# L3 {回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔