有个好心情哦

$ \# N# P% R- b. q& b" D0 V/ j家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～) u2 U9 S' U) @) W# Y
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈0 [5 u# x9 ?3 P- m
2 i# v  G$ z  w, O! i4 h" T& B
先用成品图诱惑下大家哈~
+ o' Z1 ]& J  ?, ]! b3 X0 y& o# S) Z; ?2 ?1 U, P$ e" p
- F9 V9 |3 _: i; u! Y+ y

0 k( v+ T% j" ^; u4 d6 J0 J% C) y* C9 t
5 L" |! F9 e- w* L$ C+ z9 _. X
' ~/ k; L/ J; W8 |

$ {/ G. ~8 ~: S+ o% @. H/ a; V8 |% ^$ W3 n7 y9 c! T6 w
4 E0 A: n4 z; a: H. J

2 K% o( I; P/ M7 E0 u土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
' s  b# C; e$ d
7 Z1 b+ B: Q3 w3 U! W洗净，去皮
& N$ I/ E, x% ]; Q! U) K2 _+ a1 @  d

. z2 }5 x9 H: }1 K" r8 i% W! b9 W
+ K7 _+ l& e" f4 Z* R( U  o: M8 G# s# f. ]  j# n1 n

有个好心情哦

( A' a& n0 y+ q! N% X# i
横着切半以后，再竖着切片: A( j) m5 ~0 b+ W

- N5 b0 K+ Y, t0 C片要切的厚一点
5 y, y: z# D; W* G' M9 H7 q0 Z3 d# I. a
; P' S- I" \: [# [0 r
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。2 z( y5 B. I1 T  T+ Q$ p3 z8 j

$ }7 R) T" O# z4 }( N8 |4 r倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
. o' W/ Z9 [% ^
& d' O; D& m* w% f2 h" S9 k; B) j这一步原因：8 v* R' J7 O+ d$ X& q

( D; k* E* B: L1、防止土豆片变黑
4 S: V1 n1 _. ?4 q+ |7 E- P* \- ?2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
6 v2 b3 m& T2 _+ k. O0 R& C3 M9 v+ x# f; z. v3 }8 g. p
) J# l2 v6 B7 X* f( d, t- s! m
泡土豆片的功夫，准备其他配料:( R9 l, p& M2 i, l+ s0 n1 V) l% _7 f
$ B4 ]% O& s  \1 g
小葱：4到5根
1 [; I# l* L" l0 e* B! y/ ~1 Q; E" u% B( Q. v4 \' ]
蒜：5瓣2 x7 ?" E: _9 }1 {1 s
6 k$ C$ f+ T1 k% e# x; r
姜：一小截
$ Q1 X, M' ^2 s; \! i, {5 F. l* u6 k; T
绿尖椒：2个* W/ {& z7 O& n) o$ W( D4 f
: m/ a- o9 I$ [. B+ p+ S
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
* h. w# E# Y% {  G: E/ Z
- J/ d# B6 a% x * S/ P: A" Y4 h, K
& p" y- o5 \$ L. e

有个好心情哦

3 D- u6 y! \+ y& ?4 k" F5 Z
其中：
/ z0 I3 L8 N+ x' `- |( v( i! w( h) o9 X7 a5 U
小葱拿出一半，切碎
5 ?8 n7 K0 J; I8 H# _: }
- _- |; u+ X! {; R' s9 R0 A0 m蒜都切片
0 o8 H' f$ i( s, X+ C; B
/ B$ `7 F& g4 F& F; q2 Z5 H姜切丝
- c& i8 u$ `# K) j' F: x9 `" F. x; V0 E* Z' {2 I' C
2 ^7 t, O0 w! n4 N' r
其余的：（这部分的照片忘照了）
3 C0 a$ A. O$ t1 l- h3 I$ c
5 ^6 }' |( t# A4 y& H尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
/ |! ?( v0 T7 L" v! X: A8 {
' y6 E4 J$ r, H! }1 Q小红椒：切成段
+ P, Q$ m: `( I) B+ e/ f, D
" _3 e' Z" O1 g洋葱：切成丝. l' ?8 _  F2 C. E6 q/ p& O+ |

% X3 M( M! Y0 q小葱：剩下的一半，切成长段，最后用  z+ N1 E+ d3 g) L/ C  b( j7 B

+ k1 C8 W% D1 u/ C, ^( `
6 j; H$ I- R: p* G ) l, I( d! ]. X3 Y
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
# ]% d$ J1 F, q0 o) w" x! A0 t1 `) L/ N; H5 H+ r& _" p7 l/ ]
2 B8 \1 p6 s3 R3 D2 m/ s7 P' U
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
) K  B( X$ _7 N
# b/ Q" L) h3 ]0 q# B* @$ Q用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。) v4 e0 Y! v5 `1 t
* M+ I( g) g+ K  C( @: p3 B
保持中火，倒入沥干水的土豆片
/ ^' k$ |4 ^* `" l; P! U: Z
; y6 T$ \  [! C3 H* L
$ Q" p1 G/ Z. P1 @! A% J+ L! g1 {' v) g; ^9 X3 n/ V' }
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
0 M0 a$ J& a2 s1 T& f' p) f1 w, ]) {5 X

: G) N1 a0 W' @9 f
$ |/ E) e" Z7 }% Q: g- j5 q9 f$ \

有个好心情哦

  _' R: C. y; x) a/ a/ [% X. G# G9 i# _6 l8 Q
土豆片的边上有点变色。
8 w$ {- E; i6 L6 m
% N9 h9 k9 q0 o+ o* M) H8 }土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
" h7 K3 c4 [) o0 {6 B0 [, p8 J7 J3 W# C0 u: h% w
沥干油，捞出来
+ }/ O9 Y* `- W: I * J) r% J  J' @' V+ w, ~

6 `6 Q% A* x: W" Y1 n炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
- o( p( N1 b0 \* ?6 o* J5 g# w" \, G# H0 l8 R
也就是说，炒锅中现在留了一半油。5 ~# D8 `% W; y
0 z8 l- N0 v+ x; a
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
" k" j2 }1 Z5 l# Q+ |5 \( v6 I2 o $ T' t' _" ]- C( J1 u
5 j8 e& ~7 u: _3 [
7 O; V4 u" U, o, |2 D: x
加入一大勺泡椒
: C8 X3 f' Q' e5 L, y/ F5 `+ ]5 L; T; T5 [0 p% {& R
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
1 U8 B& J- g/ L9 }7 j
- v; K7 ^, n8 {+ f+ Z

有个好心情哦

0 V2 G3 d& M. Y6 }
0 V. k2 L# d3 E/ j/ [8 q0 M; b( S  f$ {: L  B, g+ T
倒入一些酱油，调色，增鲜。+ @* ^4 M1 d  t
1 d6 ~) ~: N) p

+ M9 u1 i8 e9 t7 {: u1 O加入半碗清水
, G. w' y7 |9 `! D( L# s  G  n2 m; ~3 ]+ i
开大火，煮开# H& V/ |% [3 ^* o- `3 i

" m$ T- y- C- f1 X2 n, \& L1 J1 j5 o1 X0 \/ N4 g# o
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。. B7 U! a( e3 Y
" y4 T& H3 h0 M# n( K. G+ q

, {$ N7 y: E- ?2 J% r7 A用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里. N# c$ P, @( F5 N
3 T1 z4 Q& ^  S1 m: H

2 E% s3 @4 \7 X4 ?' ^3 ~6 K4 Z: w% k : i6 }: l; \, O- v

) N3 ?; A/ A) v6 g撒入胡椒粉
% ^/ a* [" g% y1 e: h3 |) G3 d  [: ]1 p 0 U1 m8 b" k2 X5 J: E

有个好心情哦

; H( e' s: k: m7 D, L4 ]: i
5 ~$ w5 w" L* _4 w2 Y/ C尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。  {9 f( z* K6 N$ V

2 q+ S& R" n6 K' Q中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
" [% E$ e4 E" A% |$ { 1 h+ W3 f/ A8 G& ~
. p5 V6 N4 a6 O# N# l
倒入尖椒。
' j3 a+ b  F. }/ y- }1 g: ]3 ?
$ ?2 Y% k2 ?( X" K拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
) L1 g& A8 h- S* W: N
# U: E9 R% E' p+ b! Q+ M把所有东西都从锅里撑出来
  t- g( `! T" i& z
9 h* z0 e( j! n4 e
, d$ ]5 ?$ K& e6 k) R* c/ T) \2 [把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。( E/ \! h0 p% A3 i4 z" d5 z# c; u8 A
) x2 p3 P+ h& b
不放油
/ ]( `) i. Y0 m  G7 C1 s
% ^$ B) d- u; X直接倒入洋葱丝，铺平, V6 Z! Y: {* L
* f" o( ?1 s2 v! g( I5 i0 ^; F
) M: Y7 g) r( A+ Y2 j0 Y' s# H
% n& k6 _3 c, s) W& M( j) E
$ a8 \1 i  ^- i( Q
将土豆片子们倒在洋葱丝上$ ]0 D3 i2 h* c  Z

9 k( S/ l' G! L% j/ r转中小火，盖上盖子，闷2分钟, m7 y1 y6 C2 a% M8 I0 s
, F4 x9 z( a0 p* ?
为啥要这么干呢？
2 b0 s4 a/ q( y/ d$ B9 T" P( n) H( k' L4 X2 W1 Q
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
2 l* X( c( Q  [# }0 E
! q" Q/ V$ E0 f% C因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已( M) \- Z2 S9 L

有个好心情哦

0 T+ |# c% q* b4 }: p
' R; J% P3 E* k# ?! ~/ c  O淋出锅之前，倒入辣椒油
% k" m$ f% S6 C3 [7 _2 I* X1 K% q5 [! A  Q  k
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。! f( b3 m% j: R& Y& U( L8 s

5 S3 v' }% N- U' h; D' n/ y* O' `最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
3 _' {9 H; K3 B) t* X  n. i' c% Z+ S" y # W  w& v- ~0 E$ T0 L1 B  @2 m

, i. r! F# n! N! I3 G" O" } 2 W- K) ?( e1 F. g" x  ^4 @5 g
% y/ \- @2 a+ {) e; r

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

* A) Y) B& H! a8 H4 ]; V, X/ p% W: H
就米饭，馒头，大饼，都行阿8 ^8 q* |4 E8 _% a: i% A; b

) g3 O/ ~" ~1 O" }7 o2 B反正是香辣的很～～亲们自己想象吧5 }5 E1 E* k9 Y1 l7 `5 K5 p
3 K, b0 y0 U9 q  R
) G3 O9 D6 h8 U! p" g
5 f; L& z" W, O: s8 ]. C; X- j
  s- U5 _% S1 {9 a% m( `) X& I; L

' L' R. M. N  |4 n$ p: L$ C 8 S1 ]7 l: P9 A7 n
7 @4 T( o' z3 b( J% {

$ R7 Z- o2 C4 ^+ M# ?  h# S3 H " u$ p2 u# Y, z% @5 v

$ r$ [$ z; e7 P0 p7 ~
. M+ o/ t# c' w( }0 Q! d : I  M2 z0 K. V( M$ O3 B
( F, f% N! y; ~& D/ `+ `6 p! y

3 {8 D: s" j9 J# t! B

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子6 R4 |% `+ g0 T

. k4 {) b. s  I5 m哈哈，还很好吃的呢' X7 C$ Q2 H$ a; W4 n

9 @, ?. i, i8 H( c) p. n' Y4 ]  X% `% a

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
8 `: q8 |: M: B# W6 K; d+ ^0 w9 H* V2 H! K+ i
呵呵，亲可以做试试去哦
9 d6 e' k, g6 R$ j' c
( _) c+ [0 E5 m7 N; F8 a# U

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子1 v5 _  q% U/ H5 i+ E) J+ j

. y, w# s) f9 j$ Q& F( Z嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦% k( {( q1 G% T( T" ?

6 [+ G0 A4 @5 `* X  Z- ?' l: P- z4 R

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
8 O0 c$ ^& `' J5 T' q: b1 K" h# S9 h8 U3 t" b: k/ P4 h
哈哈，那就赶快也试试去吧
/ c4 T7 c; H6 [# k) T; ]* H4 b8 Y# |8 K' ?

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
* B3 Y: t5 z1 w) A( {回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔