有个好心情哦

9 F7 a; S7 @8 c) r7 \9 ^3 l- [$ d家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
# c- O9 u7 \/ C  j/ K研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
( o3 j! y" Y: e  Q$ ?' s- P3 B ( ~6 }# n9 M  r, a
先用成品图诱惑下大家哈~
0 Y( ~; w5 s: a6 B
# K- K8 C9 Y7 v8 B7 J) C+ F- E% o- Z3 ?. ?) _6 B/ B
9 x: g$ x$ Y1 b& u

7 e' k* `# y5 q1 a; m$ x9 v9 B2 k8 \& E+ v+ d1 q/ `

2 F: K, Q% Z8 u, N  L; E  e8 Y* ]" v: D) W5 ?3 o7 T7 q
7 o, H, K! ~8 |: s' s3 J

% K5 q, q7 W* h' v( ~
  J4 K, F9 l9 E; X土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
( A7 ~6 v& G: s5 R4 i5 G
% ^6 T8 s. c% u; `: W# o  A洗净，去皮
+ p1 `9 _$ ^  ^. E6 j
7 [8 O  o, A: v# K; U. U: g0 |1 v- }

; i" S2 `+ ]+ P. @! \9 x* Y" C& i7 ~( P0 \+ a: `8 E6 b

有个好心情哦

! q; Z6 m2 ^: `0 n3 i) z0 `( v
横着切半以后，再竖着切片; T7 P8 k9 s1 r/ _$ x, N$ @& E- Y4 D
$ `$ R" Y9 C; {" D( }* o- y6 {  [
片要切的厚一点- T6 L3 q! {6 J( h1 j8 q% c% B
. N% S- \7 @; w0 F
! V& t; q8 C8 b' r
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。5 }3 g" x& |7 N7 e2 f8 @

5 ^9 \) `7 {% ]; h& G' M倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
' C5 l* @! F5 R7 ^* b( C! j
- k0 l7 e: H" N- x2 p7 p这一步原因：
5 E5 y! I, \. Y* C8 r0 y8 H; W! k0 L
  {5 D, o* D, k3 c$ ?1、防止土豆片变黑
" s2 x, ?3 E/ M' a: m. ?2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。5 Z, W# T2 v9 b6 m( Z

9 z& f! j5 A+ C2 m4 E
8 i& v6 J0 @6 Z2 \泡土豆片的功夫，准备其他配料:8 X4 \- J# e9 n3 l
  j' W$ E, E$ ~& |. J0 e2 t
小葱：4到5根5 f6 C6 @- l7 ]( S: F1 O4 G( C
. ~' a, |" ]0 u& z! [) I  `, B
蒜：5瓣
: N$ g$ T  `: F9 y: f$ N& |: G- p+ v% ?- C% r, W: D- A
姜：一小截
9 V# m3 m7 r5 B% a$ w2 F6 P
7 x$ A% U) a) K# J4 Q2 P+ p绿尖椒：2个* h+ r+ M8 O% m; ~

' T! n1 U5 |( o# V$ O  u小红椒：5根（能吃辣，可放更多）+ o( K4 p. L: `4 X% y% `

. [# P- {) M0 l  Q! @
5 m! n: h0 L. B- Z" |
2 `, Q- z3 v' o# x

有个好心情哦

4 L. S7 K/ G2 Q0 A
其中：% e9 M9 e; F: O4 l& |$ t

# C. D7 t* S. @! f3 |小葱拿出一半，切碎& P% |8 r: G) V: i; m& |4 I( e
0 `0 g9 Q& B8 {: J+ n! A0 d
蒜都切片5 x" j" s5 m) C, a

4 H) j3 h1 c0 ~. J5 J+ Q% X! x姜切丝
# W* g/ S; y+ w& E& B2 h  \, W9 \# j# ]% D& T' f' o  a0 g
* |0 d( z5 ^( h3 x5 T5 [
其余的：（这部分的照片忘照了）' G7 t- c) Y2 u6 J% b
# A! t$ |+ F$ S; z
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。5 g; `6 K( f& z- d4 ^$ ?. d3 P

! F( I  R9 i8 _) s. V5 ?$ z小红椒：切成段
; G) s. G' z9 i* x8 O- U+ b/ f, j8 T" ]% |
洋葱：切成丝  i; W# h$ q# M0 U0 G  \9 _
" y  q' ?1 R8 m8 w+ Z7 p
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用; L$ P1 J7 ]( R+ i
, E% e; M: h  O- S

7 z- i8 \5 V5 p6 z 6 ?8 ]/ V& o3 q3 y; E" _5 s
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
% L* i1 K; V  }, {% ]9 x. ]/ G: u2 J6 A$ f" v0 R) L

# a4 n' ^# w) F# A, d+ b" i$ V炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。- O' w) [7 _0 f9 \: u1 [: J
" K4 @5 a: {+ l* p' [4 d
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
3 n1 ~# f4 w% `+ f: D7 a; S- z( z9 {! {) N- E( l1 d/ t
保持中火，倒入沥干水的土豆片
7 A7 }% y! X0 Q1 j4 R
/ i  s; P* C0 I8 O
# r2 d. a; I$ B3 `! X) C* `6 ^) @+ G
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀6 N9 X  I$ X" e) B  j" e
% @1 D" D: p1 @7 G6 q
% [* M) ?! F( M8 Z+ o8 S; X9 C

7 p" j0 D2 H! \7 R$ H; B

有个好心情哦

- u; y3 d, ~8 e6 h9 D+ A" z! V; @1 u* r, ~) u; a
土豆片的边上有点变色。
5 \, O: n8 m& J; A4 R# M
6 s' s1 _, D, t- Y5 U' e; |土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。2 F2 y1 s; |7 F, o: f

4 a) G8 r  c1 k; |. o' P" h( @沥干油，捞出来8 v* X$ ~+ n& S7 A$ B& f6 i$ r# D) e

) A& |$ ]) O$ K, q8 v
# b! E4 `4 E% q1 \4 B8 C% d$ S炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。4 }5 W$ N% h9 m- T
5 X$ {6 X  a7 W, P  I
也就是说，炒锅中现在留了一半油。8 @; U- r5 |; ?# d3 I5 b9 r' n
0 D, {" m( r  W9 i, A- P$ {% M
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味3 S9 C& g0 ?# k1 |+ _1 b

$ P+ |, h4 V* ~, E 7 [3 \. N- g! v. ?- h
# q) G7 p% }4 v* r6 \% o
加入一大勺泡椒& y7 B4 V- P( r5 P
5 t& E- M3 k0 [) ^3 n$ G
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
5 u% q- N1 @  X- E" |' J$ |
7 u& s" ?5 a1 L9 Y3 O# n

有个好心情哦

( S/ y2 B0 i  i% @5 N
4 g( u) }5 Z5 F! _0 U/ \# w2 c" v. C1 _8 W! W2 d
倒入一些酱油，调色，增鲜。
$ W" z( D, c, ]( t/ N 1 ^0 ]: q2 u3 i6 E

, q2 S$ O" d% V2 n加入半碗清水( [7 x5 A0 {7 A6 E
7 L1 H( `3 ?) e
开大火，煮开* S! @& ~: G- M
9 V) ]# K/ y6 b% o& G
  N+ L4 m1 Q% j8 M+ I) {4 l
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
9 A- b6 F1 n" _. }8 H( \0 p1 b. K
6 {3 f9 \( U5 W2 D$ o8 u# j- t0 R* e5 ^: M. [. f9 w
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里) r2 K0 z/ Y2 J& [) ~0 n

4 T: ]  F- A7 A5 J( z0 y" P# G5 r$ m* _0 x* \

& U* s$ e* }. |  B% z& v' N; G
6 F8 @% y; Z( c3 ?- A撒入胡椒粉
0 V7 E" n; l) c+ _: g! f 5 ^; l2 D. V3 g/ e9 {

有个好心情哦

2 x- r: C' q+ u0 B0 ]
( p( {" V) O1 d& r! r6 ?7 W7 i
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
. a6 [4 `) b; D! d
6 O1 r7 B; u& N  @( k! ?中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
. A7 Z4 f5 _% f1 Q  T$ S 9 N. ^& ?7 i  p2 u
) ~* z% j- H! A0 q/ E' f
倒入尖椒。
/ H1 P! c  Q( i6 G% E% P
6 q9 M* B# ]* N; \7 B% \拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。  O2 m. Q- C9 b0 Z( w4 @, R8 @! k+ }
1 j% n  u8 P1 [5 B3 x, P1 B* f; \
把所有东西都从锅里撑出来- D" ?3 K4 h9 ]6 N5 c& N8 l4 m
" ?+ ?, S& r" a& W

% ^9 _) u$ W/ \4 n* ^: O把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
9 z0 t! I# k8 \) \6 `5 w( M. G' j, r1 U7 ?9 c
不放油
* s4 C7 y: l; Y% Y: o3 T
4 P+ B, [/ b, q2 v% N直接倒入洋葱丝，铺平
( F  [% @2 |8 o. ^: n8 @ ' K5 h3 D& n, e0 F  a+ `) f
8 a4 N5 W3 }* q' f2 L5 T

" N: q0 e* N: ~# y6 o: t! E2 w( r* y2 Y
将土豆片子们倒在洋葱丝上
5 F3 ]  O' r9 I* M$ H4 R3 g9 ^; b' Q9 i" T5 h
转中小火，盖上盖子，闷2分钟
* L" D3 j" [+ F+ }% p* G; g9 ~7 L6 F$ ^) _, z  h
为啥要这么干呢？
% d6 x' d% O& W# L, |, T1 Z4 y  ^$ ^% I, C& }1 t! u
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。6 N3 l- Z; ?1 s9 `# }4 H

/ j- U1 ]9 S) g$ A因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
5 r3 x: [/ o6 T, E

有个好心情哦

. w( E$ A/ w0 v& U/ u* R4 [

2 y. j! T0 p' H  J0 B( ^/ Q淋出锅之前，倒入辣椒油2 v# y* r) |/ v* R9 K8 {
4 m/ P- T1 r2 U1 U3 }! H
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。7 ^, [; h7 [7 @3 `% T; W

6 w0 Z3 N6 I$ g9 w$ p1 K) k最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
4 Q9 I8 i  U( ^1 V . b+ H  d* s& D! n/ H

. D, d% U# F* I9 N- |* r& o7 a
) _8 |2 c6 X* F , N9 O6 ]( r$ `8 b6 ^, L

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

$ Y" U- C0 d% m+ y

& ]/ K$ a  p/ z. n. y# W5 ^% l% i+ B就米饭，馒头，大饼，都行阿8 C( Q& y0 A( v* B# z( B

4 j: r! w# m2 u9 \反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
; |4 y/ y/ K( F4 b4 z- B5 F" B 6 _4 b+ U; k* R& a1 r. ^
" ]( `- ^0 v4 R7 \8 ^

4 G- r' L2 K+ e% J* E9 R; ]6 E) C3 y$ G& [/ {

( X3 @  g" ~% x$ n+ r- X3 X% _
& W9 e- N1 ?5 W8 b/ Z
- c0 E  L( G, w% J! h$ L5 y4 O
0 {0 t. w1 Q/ t: }* B. b0 |. m8 ?   K+ A* X: e" C, j7 }
2 X& l  W: [; i9 W7 }  v

* `5 p$ G7 v/ X1 K' k
3 H3 A4 A- y$ O2 D" f 6 w+ t  p" ?% @7 c  M" `

/ X: v, W% r& C' X0 X

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
  ~+ f2 X6 Y) W6 a
+ }( r% s! |0 H2 ]: X3 a3 z哈哈，还很好吃的呢/ g# H1 g2 P: K7 h5 V$ V6 Q

( r# J. V+ j* y+ m' S; r5 ^5 H  S

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
3 P/ c* M1 i' }# n( U0 h( \! V* p$ \1 O" C
呵呵，亲可以做试试去哦
* y$ y' l5 ^6 Y, E8 e: n$ m( [. r0 c

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
2 @- p8 O* M5 H2 E8 T8 i4 C" p# ~# x: O( B4 w4 o$ R" l' d
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦. k6 L2 C4 I5 [6 V4 o6 s& p
5 Q3 v/ {7 R6 A) Z2 x6 l, Y

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
4 e1 ~) g2 V2 Y% n6 x7 O) q* F' p
+ [7 {) M6 Q2 [: G' b哈哈，那就赶快也试试去吧
( q# v9 r- E1 m1 l# T. r/ Q0 F' G. O  L

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
' e8 }5 v1 {+ L6 o5 N2 W回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔