有个好心情哦

+ L. c' r9 s* h: e/ {$ F
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
6 ^6 \# R! ~) `' \$ v: T9 w( ?0 {" v研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
: T4 G6 }, W2 [5 \! a1 @
! g. C$ r1 ~3 `; v. l& c* d2 p先用成品图诱惑下大家哈~  {3 S4 C$ K& ^% d
0 ]: c* Q: F! T
: X2 \$ `. W) v

8 d1 `# Q$ b+ O) g9 A) B# X+ C8 ^" `- g, D- C6 }

* i$ X, y7 |: S. s! |" n. e8 b
$ L1 r, W6 w7 ~  j
5 J: e* h5 M6 ~3 S1 Y* c# V9 b
0 H" I2 O& |5 g/ i- ~, a2 K4 @( _( m
5 ]( @. }& ^$ I; Z3 o; z  j  \
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）! U) n4 P3 m3 d4 y' @
# p# N, g6 g4 ~4 v1 `2 o1 G
洗净，去皮6 n* E1 D. `3 M& t0 u  H3 ^$ L
8 ~. ~; G% U1 q  T2 X- O

6 [* |! L$ Y: H1 I3 f, A  a' O/ Q( p- h7 b" l/ q
( L) s1 B8 @1 M; \( {# ^$ P

有个好心情哦

) t; F" Z1 c3 I, G横着切半以后，再竖着切片4 N3 l% B2 I- }+ a* q9 E, z

, t/ t# k8 ^, M" c8 X* u% `0 j片要切的厚一点# C9 n+ M7 n9 M0 T& p: V3 X" `
# K* X. k6 y# a3 E! Q/ A, p
; w. A7 k  c) K
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。2 Q2 g, [1 F  q

) }3 F0 h+ t7 I- ?% U6 S倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。8 a5 c: i6 c/ N: z" X: i

/ F2 |8 I- h2 g: C- \, A5 R8 y这一步原因：: |5 I: k- ~& t

$ x: a, a. O: H7 a3 Y) t: ]$ d1、防止土豆片变黑) n( O. u' @( Y2 O. m# ?
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。" [0 s7 Y2 W0 Z6 Y9 N

8 F) g6 V3 Y* Y7 e- q- |, C6 ^
" L$ z8 m- M$ e' w- s2 t泡土豆片的功夫，准备其他配料:  T4 @3 [* d5 Q# W
9 C; ~# v' _: o' ^: ?7 R' Z3 X" J
小葱：4到5根
0 g; a6 R  ?8 X) o  ?/ Z  d2 Q: Q0 T  ~. ~( h7 e1 F/ |/ U
蒜：5瓣$ s7 i8 K8 h" p, ~* Z* t5 ^& H
& ]5 M; Q6 B1 }$ [
姜：一小截8 ?. D4 B$ c* E8 {

: ^: b* H: i+ _) U* x绿尖椒：2个
( N, G. O& n9 x% ^: s, k7 [2 {/ J- ^
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）) R, d% g! K- O) f! _7 E& b" b  {1 J
0 ]3 H( z8 J2 @6 R7 m8 u$ u

. |2 `* B4 d4 f; _6 @) G
( d  a9 N4 g$ E% `* O0 \* l: m

有个好心情哦

* ~# G$ \, n; L3 X其中：- Y8 l3 X& `* D. E5 x: |
0 k4 `( O1 F/ l* @/ e! |
小葱拿出一半，切碎
( ]6 J1 i! y- A6 p0 d
* ]5 z6 O: V' O; j& \. M6 Q蒜都切片5 ~' f* y6 Q5 ?4 M% `

/ E- g4 i# x. s4 h姜切丝+ K- i8 W2 w2 v

; j; P; X' e/ C$ b" t9 ]  X% x0 H2 D# S3 }: s$ x  m3 k
其余的：（这部分的照片忘照了）
, j8 e+ Z& e; W! R% K2 B
( b, N) r/ v- s! Z8 o" s5 g尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
" O" f6 N5 X# ?  |+ [1 M# Q$ ?0 {7 m2 X# Y
小红椒：切成段
: C4 P% e' `! z( U; K1 C: ^
9 |& E: e' v, }8 h: }2 ^; V  p, F洋葱：切成丝  O4 T4 i# g, m( [0 A* [

& c* \1 B3 `0 T& I: }! A. d4 V小葱：剩下的一半，切成长段，最后用6 m" j/ o: \/ \, [. G
9 o. _  y( I3 s8 C/ D: a
3 M4 ~7 a" E# w1 c; t
/ _" b/ M6 U' a% _) P$ d3 e) {
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅% T" r7 F0 d7 h; \1 {
# u$ k- G  o3 {) Q

. f# \; }- w6 L4 D& [( V6 q+ [7 _5 G炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。8 f' F2 G4 e$ Y4 A8 f* r, |

4 `) M5 x* \: H1 O' j( P5 g" @, W用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。, W1 v6 k7 Z( E" s) d
: f; H; E- W  a
保持中火，倒入沥干水的土豆片" S  |1 I! V- U6 c0 j: f
' I# r4 A0 ?- d' a
: ^$ ~4 i! n+ D7 t! \9 k9 U

1 x! t0 p6 w! I+ W; g炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
6 p3 t% p- B9 W0 e5 W% y; Z5 w( h3 @+ \
, l, M' L4 E& g4 N

& {8 N: l6 ?4 H  q8 }* R  i

有个好心情哦

' Z# u' o7 p! [# F: Z. x

! {& D' S# Q4 ]1 ^8 U  x* M土豆片的边上有点变色。- y: ~% D; ?/ O+ w8 w: ^

8 t/ d+ v, V2 h9 T0 e+ q土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。' w  D3 Q& e. Z! I( c
1 Q; `1 G( g0 H' @$ }4 l
沥干油，捞出来) w4 g) l3 R* I% x* S/ G3 ]$ w% A  X

- q* A& r! |5 O) i$ d
$ i2 u9 p$ f: L4 k6 Q炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
7 p7 ?! K0 e* y& m) s, S, k+ ]6 M3 T0 y6 N, a' z
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
+ @, ~' n: P' U5 _' J
( X, ^$ S: K( c开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味6 f2 K  s  Z/ `% L

3 z% m" ?/ R+ h. y9 k! I! K
6 u6 T9 ^* N' P% }% A
6 X* b, b9 J$ ]加入一大勺泡椒) W+ j1 n$ o6 ~- L- Q, a
! \" C0 y: t4 t( z  H1 e. |1 W
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
2 I3 h* C! l! u6 |" m6 W
4 V5 K) H; k/ R

有个好心情哦

+ d! r" J* x4 P% A9 k" T, ?
: i  R* X/ X9 k' Y
& {$ @9 Q  H9 k倒入一些酱油，调色，增鲜。
3 y. i6 X' d, G& o: Z
6 Q1 y9 o; Q4 C; ?0 t7 J# I) i
4 U8 B! Z6 p, a/ _; b5 d& B& V; R加入半碗清水
, Y4 y$ L1 H* }# H) s# x7 n
% T' W8 A+ J0 n开大火，煮开
: F$ I2 b/ y, v8 z- c& r3 N5 E ! s* l, w" _1 `' M3 k
# l4 X0 v9 K1 L  s
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
$ w4 @: {* v* O2 n8 P, p7 c$ O" n
7 L1 x7 m6 f9 N/ S# f+ V" a1 c3 P+ ]2 _5 E" @! I. B8 B) V2 l/ y
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里% T; f0 C' n5 @9 \7 t
  o+ {6 t4 K# ?6 Y: {" |( P8 a
3 ~1 y- z6 v8 B4 H5 s, x7 s) V

. O. R$ B) ^* s$ e: ]9 y. j3 v# z) L$ [8 @" ?/ x
撒入胡椒粉* R8 j6 W$ ~) j! Z
6 _& M- W3 B; l: s  j# N! {% O6 P

有个好心情哦

& n! G+ }. h1 ~5 [: ?
9 H+ N7 W8 Y+ v+ K2 c% k9 j
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
/ ?- p' x* ^7 t8 _" U5 U2 v
, f, b# @, E2 _中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
1 p  b( |$ p) i. i / X. S9 @* z4 b9 T2 e: ^, ?
7 R- b' ?- h  l0 ]7 }. l
倒入尖椒。
" I  G7 m1 d' A2 t  G1 P
6 B: k% ?) }9 r  O/ P拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
( x3 h6 m" J9 D' T3 }/ C6 j/ x# j/ M/ h% v$ d9 c
把所有东西都从锅里撑出来
: l' f. w/ X+ B* m; b . O6 U5 E( @4 I* U, t( K

2 o. j' m) ]1 T! k4 b把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。8 P* ]  g3 P& v! y

9 C+ C* l0 L3 Z不放油
# Z; D8 D' ]+ f0 A! q& ~' o; Z4 N# t5 v* M
直接倒入洋葱丝，铺平
% L. ]* @0 d' C: P6 R9 @8 h$ `8 g
) v5 n( f2 E1 X/ ]9 C8 e* C7 p- y) c. x( K0 V

! E5 D' E! {) j% O/ n
0 i& m- \' e/ J3 `+ |) c将土豆片子们倒在洋葱丝上. V. |" m' _4 X

, n2 ^: s7 [/ \6 T. c! N* V转中小火，盖上盖子，闷2分钟. z0 \8 _2 z# n3 R, ~/ v" H3 z1 u
" U; D- u- L. B" f
为啥要这么干呢？' m2 x# I+ I, N+ B7 ^' s  m

8 L0 W6 r2 h0 ]  D) K) g本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
+ q7 h: `  o& G: r, p
( ^) R2 Q! ~* a/ `3 }4 J; V0 m因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已; h" Z. i/ Z2 E5 W, ?. d6 X% x

有个好心情哦

- _& o7 _0 {; l+ M6 J( \ ( H5 J/ F: b5 b$ i7 r- \6 l
淋出锅之前，倒入辣椒油
8 p0 T0 y4 a3 N3 h* D9 M8 V  B' i) A5 n2 [9 v5 w9 h$ t
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。5 F6 T. A! T* m
4 X7 b6 f7 Q, R* H- i0 V
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃$ @4 t; Y; i" v6 N3 B

2 O  p1 f7 ^0 l: {! y6 b( g
* |9 v9 K/ G$ B# s$ [
: T2 @6 Y9 G, c % R0 X3 w# }1 G

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

* R4 z  C9 B; T3 Q5 g' C
) M8 U+ S+ Z1 @2 d$ C6 h: p
就米饭，馒头，大饼，都行阿
5 g* w% }* `/ {; b8 j5 p/ G5 H8 [0 p* G/ l! B' Y
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
/ u4 B# Q; O: `% V4 f: A. T
, B  m' Q7 d! l# w: [/ |, z+ {0 p+ J8 F# G! c1 N0 D7 O( l9 V$ _
: E0 k, u9 c0 U: y# ]3 L% m

/ K2 U/ F+ y9 l* u4 }   E4 Y. t& R. B* I
! s0 n' U: {8 v. @( _3 H- A! t
/ Q; W; _/ ?8 G! H& ^& L
3 s) g$ i% j+ y/ e% G

$ ]8 k3 J5 s3 R7 }8 h6 z+ ?# ^$ Q2 `& R

& a( P- u2 V! x* O: w9 W; p6 \ + d: j; g" A% K/ p, ~5 i

' l( b( b6 Z- @! Z3 b. R$ q9 z
& R- w6 W( [( V5 c

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
/ {% p  K! Q0 k5 Q' \$ r7 B- [  z  V
哈哈，还很好吃的呢( y" L% i! u  v* V

( D" P; ^# O$ X

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
: F9 A5 R$ J  @6 d
2 A" B6 r7 a  O4 [/ F% ~呵呵，亲可以做试试去哦" P3 a6 I, H' V8 [% I9 E8 J' S

' n& g; l* ]9 _3 |# B

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
! h" E+ L# `5 r: c$ Q( v) I; K6 y
- Y: R) L; i9 W6 X9 m0 k* u. D嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦; E3 S4 D, Y. V
! }2 D) C3 R- _& h

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
( g4 f8 I; Z7 B2 n' ^* ~% m) T* o: |6 F8 `/ I
哈哈，那就赶快也试试去吧
0 k' _: h/ K9 R/ x& N
% K" ?8 N. {( n6 L4 z2 e& X

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
3 Y0 b/ |; x; d4 {2 B3 y回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔