有个好心情哦

/ a  V8 o' h. e8 c家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～& m  o) r- W) F" \, X
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈* ~% j/ y/ F7 o9 E  X

, j: Z) i2 m  s( N7 h先用成品图诱惑下大家哈~9 ]* t8 }, Y/ J
7 N9 O# h) Y; Q$ R

: P4 V. }% f3 k  A/ |7 c3 J! P  Z8 A9 W# J1 g1 s* M" y" j0 Y7 ~
! p; J2 s/ j( B+ e$ Z) d7 z9 c! |2 ~

1 @  Z% T6 p0 A5 \& L
! q- w+ x( [1 E. u. ^8 V( W& U, q+ N3 ?8 W2 V

$ {  }7 i* `( E, q6 K4 r) \0 B$ w- \8 W+ r: j" n+ }, G

- [" s- ~6 t0 F- u+ _; N- c土豆一个（很大的一个，或者2个小的）8 I# v) K7 j$ v$ G# [

6 I' _$ J% @/ h4 o洗净，去皮
2 `4 d% C+ E% X9 t% s1 S% I+ I) z+ o. w

1 Q# C2 ]5 q1 p" X6 ^9 t) k4 x% Y% {1 `* ]8 s
. z6 y/ M8 C/ A4 t

有个好心情哦

" s" m) b: w! c$ s横着切半以后，再竖着切片9 q% O. ^  Y3 N; F3 D

- T  S: P$ I1 ~1 i片要切的厚一点
& j% p% ]9 H0 w
4 u% F, E7 H% X4 X- c+ z
0 m' G) t3 q6 n; e( f) U' m赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
  G2 z5 w2 J" O7 B' P/ O2 K4 F0 f6 T! ?# P# L, X" I% K
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。( P0 q6 p9 E, ?+ h, [* y

# j+ u3 w% E  e* [" r6 E6 y& _这一步原因：
- z+ I' X' u: f0 h" J/ g6 @1 T+ m5 p5 g! K" u
1、防止土豆片变黑$ H9 X5 \% _0 q; _
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
" X  _0 x& r" c
2 \  v. a8 J" h& ^7 c& H, F; s6 K# u3 e
: R4 _7 i4 z" X- T5 l) x泡土豆片的功夫，准备其他配料:- v' `. y, l3 e

- ]& {/ \' S$ m" I5 x* d小葱：4到5根
: L9 [6 g3 f6 x3 ~) ~5 @0 P/ M
" e5 {! I+ N2 ~7 t3 X, s; q) T+ n蒜：5瓣8 O# \. E& {5 e9 E8 o
9 z* ?2 S, N2 Q$ i; G/ w: o5 [
姜：一小截
: r' I$ F4 O- z$ p: J+ Y* x
$ h) |5 y+ h! c: }! I0 U$ Y绿尖椒：2个
2 l2 H( l2 e2 |! @1 f4 _3 s7 j& a0 H1 S- h; a1 K( [5 z# W
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
8 Z. h: h  z) K' H3 A
% ?: @6 T, e0 Y8 N
; L' o4 h2 y# V, H; l; U
/ s7 B' ?  ?4 d

有个好心情哦

9 @9 ^  O2 Y& }) n, y! e" I) K
其中：
' N( ?: h3 [. c" \2 T
0 w8 b6 U# c0 d! D  R( m' _5 v- _小葱拿出一半，切碎
. m5 G% K. q% p: e) X
/ q- r! N! i! J' F; ?% q2 S蒜都切片
$ T2 g9 l7 E  D( Z& i) \) w- A% A
姜切丝  w# c0 N  @6 l

5 D0 U" S6 ^  a% n2 d
, {. e: C/ t& v  V其余的：（这部分的照片忘照了）5 y5 \" p$ |  M
  s: X4 }4 Z  {; I# o
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。$ y6 ^6 F8 D$ {  P; o, V) T8 J0 {
( D1 Y' K3 l: Q% ^
小红椒：切成段, f# j/ x! j0 V% {

7 P( d$ U& ?1 z3 \( a洋葱：切成丝. u1 M; L2 E" S; j  o

6 o+ S3 n; i% k4 b小葱：剩下的一半，切成长段，最后用3 ]9 W' q( _- y4 x2 b
3 E, f- [) ]* b2 ]
- Z' X& k4 }4 Y$ a/ E$ J& G

  @- M& f! S4 ~, T. Y泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅9 T( V1 C4 u9 j- H9 g

% M* M$ H: g. m9 V/ b. t/ T# F& s " T" }" k) z, R6 e/ t
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
/ [% w( ~, I( I; t/ _$ R5 ^8 G  t/ m. t
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
; L6 `0 }. s, J1 u  B  J
0 l" _- p* r, N7 m  s, W6 M' t# U保持中火，倒入沥干水的土豆片" p: x8 ~1 k& |6 T9 s+ s

8 X2 P5 k9 E5 d; t
/ c5 Y& `7 r, {9 d
7 m! }$ j0 C8 I1 K6 D- a炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
6 B! r; X, \9 D6 ?4 o  I3 E7 k  W
* g. b1 ?; m+ |+ T' x" |  x. f. t' w" D' E
, H  T$ W; z% B! S! F- f3 ]* |

有个好心情哦

' V& v1 @( b. _

* T' }$ {( g( _9 _/ h5 }" w土豆片的边上有点变色。
6 p$ d) ]  c# |
  i( L/ Z% g" F2 P* _6 _2 f# }! r土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
! i1 ~( ?2 O! R( _! _/ O
' |( L" w6 G. J1 X8 c# ^: [沥干油，捞出来
& `5 f9 I0 z1 u- ^/ Q1 m 6 h4 T* Y# o6 I* k: I( R

. ^1 M! u6 Q9 ^4 y8 q( g6 \1 ?炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。# @3 d" ]# z+ |% Q) p, G
4 S1 o2 x! _8 C7 I/ O0 M
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
2 p3 F% W, a! ?, U6 P
7 _& B5 c$ C2 V/ q2 p3 Y开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
: t9 [3 R+ \5 P4 q! `+ l) O0 [
0 J1 T6 \' G. R' Y7 A+ c  J + @! N; `5 N# {$ ^& K0 S# j7 p
- `% X7 \- G# A6 ^
加入一大勺泡椒; H/ w* G# v  B: }; P4 g
- v% j$ a# s  ~4 a
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度2 E2 x! B& I/ D& w9 m
- D* o( k# p& U' y4 E

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/ x; v" h2 C8 u9 ^/ W! B# o! v; g9 {* _" s9 y/ d3 s) \

+ G3 ~- O$ P( J倒入一些酱油，调色，增鲜。/ E9 ?0 X4 e' t1 Y! i9 u. y, S
- |0 k& ~6 K/ ]8 ~+ n  Y

0 H) |9 x* m) \9 r  Q6 z5 Q) a加入半碗清水1 m5 u8 X) J1 M, w7 K
8 f/ \( X. s. l# b
开大火，煮开
6 X- I0 j' d0 |) O& {) y . ~5 a: m4 u3 e9 [; N
, [9 \' C& E# l9 i
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。. p2 O6 N8 u6 M5 j' S1 j) _

( y* H" t" T; _% Q2 ]! I: W( P% n2 y, i5 x: O" \: f; w
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里& V& E; b5 A' k7 Q9 c, {# c
* _5 h$ q; }  p# B0 F

) w- R" ?+ k3 L" w1 Q
# T1 T$ I1 F3 P/ V
, p! q* W5 w6 _4 R* b$ N撒入胡椒粉
" ^( {1 w# r0 n8 t! ]
0 Y7 g% M' A) v. f

有个好心情哦

# |% |% x/ Q4 |. X

$ x* y9 j9 M" A8 D尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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$ a8 Z) a% H7 w& U5 C中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下" T. y2 x* C$ T/ F( U: i9 q% t) m* V

- T, v5 O5 `5 C" b% L; Y3 [5 }7 k/ b; r9 g
倒入尖椒。1 w- S! D' i& {; i1 T2 R. {

# K& v9 L. n5 ~) n  u3 N1 D" J拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。. K! c7 @3 X3 ^& {9 P2 s
" A0 v( i) j' ?/ O) q! f* j
把所有东西都从锅里撑出来
5 X' d! }! T3 G0 M7 X: T
$ A7 q; _+ l9 @% X7 _; X/ Y( i2 C& [+ Y2 ]8 g: Y7 i
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
7 w0 @% z( u- P( t! c
9 P% r/ r5 F8 F% |3 w$ Z$ ~2 l: h不放油! }+ P: }! V9 H7 j1 x. ^

- g3 ?& P' @1 v2 \0 N4 E( S/ O4 d直接倒入洋葱丝，铺平
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' @. N8 R4 [4 E/ V9 q5 |3 m6 @5 W. P; a! {" d# R- _: q% K# S
将土豆片子们倒在洋葱丝上
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: n- v5 {$ V, c# [) @- t: [8 _转中小火，盖上盖子，闷2分钟7 b) U$ f. R8 N, l1 A
2 @0 I" i# t$ b* R) L+ x9 _
为啥要这么干呢？
; p/ M; {1 R. e  k' R; \
8 F) o1 o9 ^8 f" a7 N2 c本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。( y7 S' j. F2 V

2 E" \& S: a4 Z* O- d0 V0 j/ P因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

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5 M9 T( }: b+ a2 Q# T; Z淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿$ s; a! m8 a, |% {# p5 Y5 t

9 t& o2 l% e& Z$ t- }! G反正是香辣的很～～亲们自己想象吧# ]6 l3 E3 Z( N

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子+ z# \. ~. Z7 }" w4 `
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哈哈，还很好吃的呢1 A4 _' x; s( J) o

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有个好心情哦

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. Q+ @4 h! Q7 p7 t& P1 P2 N呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

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9 z  E; ^, R0 T  H/ A/ t. a, h1 U5 b$ e, [1 e1 o
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦, e8 r2 y5 u! k: I2 I0 n) \# V& A

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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

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3 h3 O4 g, \' L1 n哈哈，那就赶快也试试去吧4 y- W/ C: [/ K+ z9 g" G

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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
% T* Y2 m( ^- q8 Y回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔