有个好心情哦

4 l6 r; R. x* B5 c# I' ]6 ]家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
$ Y; ?4 B& c0 Y, m, W9 l- z研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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先用成品图诱惑下大家哈~
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. L- \( e/ J9 t" c

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3 v! u: r5 c/ n/ J' m: `土豆一个（很大的一个，或者2个小的）+ S& C$ K2 U6 W2 @" T2 y7 \8 O; [

% t4 }- E* c. l$ [洗净，去皮/ N/ R0 e/ u2 [* ~
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有个好心情哦

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横着切半以后，再竖着切片
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片要切的厚一点
7 p9 Z) y& I# \) [9 X3 b$ T1 Y0 T9 e: U+ I  X6 R
" u( ^2 D0 M4 p9 ^
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。! B0 L$ b7 m; f

9 Z0 z1 N' h( z3 Z; F4 v倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
8 o3 U$ S, d6 {7 t) ^4 j1 \+ T, o
- K3 d. C! p2 I; L( y- e/ E这一步原因：$ k  y# m; W' y+ Z
4 Z) P9 J. S2 m" f
1、防止土豆片变黑
& O2 L+ [! ?7 c2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
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1 w% O, K5 `$ z8 ]$ Y, x5 T1 ]泡土豆片的功夫，准备其他配料:  I; O  b& K' P% q6 c
+ T. [+ J( m# @$ ^& o
小葱：4到5根
' Y. ~; [$ C# V  [  W5 _8 z% C# {9 B7 @5 x% B
蒜：5瓣2 h2 O! Y' H0 @# `3 k+ R2 _. U

/ }( m# d9 F, _姜：一小截4 ~" w+ ?/ e# f' N8 ?: W* i

6 `! ]5 Y/ O. E7 [* r绿尖椒：2个$ p1 `# e" [" A
4 \) y9 \0 k5 R. g) Z8 K# N" z1 i
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
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! Y; v0 W( ?. R- g
5 @3 M! B4 W; R7 r/ `1 v% M" x4 l 9 R0 G# w; {+ [7 c1 J

有个好心情哦

" a& }1 V' t3 |4 A/ [! O8 W其中：
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0 [, N* q* B  W& C5 e小葱拿出一半，切碎
2 q# F  k: X# U% R! b* A
& p: N% u; d4 l7 _0 w蒜都切片  m- V9 H9 W3 M, h4 ?1 X  ?

) o) Z2 A$ \* p* T  H- K- j姜切丝3 u, p  b( |5 \! S" V

& `- B" [6 [% u7 e# E# G& e& P% g0 Q: n2 [" M
其余的：（这部分的照片忘照了）
/ C$ H  e3 x+ w; c" E0 y6 b8 x2 g8 y- |: H' J/ Y* d" K' @! B
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
/ G% T/ }1 _; j$ m1 D7 s& V
5 [6 J5 N" W( y* W$ g+ R6 T6 ~& i小红椒：切成段
! @9 `4 k' T3 n# ]( s7 _6 x6 r* s4 {3 p- X# X* G
洋葱：切成丝" w4 s8 e; v; v9 I# a( G: R* B6 I( f

0 c3 Q! b$ C  i: D3 N6 ^小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
+ k3 }9 T: q# {7 D
) L, }) c  w' H/ t; u6 h! o3 ^
4 o. D/ h: }8 @  I/ r) D
5 N: b. t: t7 U% g: W' |" B泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅5 I8 o0 Z% g+ _6 p

+ W, _% O7 j- i
9 F3 h/ @# o1 O- ]' D炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
  ~- _4 Z, l, k3 H! t7 }$ ?+ K5 T9 V& L! X7 Q; N! F* ^3 l
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。& c7 v1 R3 ?! b3 ]; q, F2 @: e4 F
: z2 I1 Q2 t6 K" i% J
保持中火，倒入沥干水的土豆片
7 t; m. X: M' q/ |" Q 2 o, v/ U$ F. s

, L" E: m# t5 k* ~, o0 u9 T+ S- U/ A5 Y8 q) s* w+ @+ r( m  ^
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。8 v7 m) }' |2 T. J* b' {7 j
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沥干油，捞出来* d6 Y) ?" x0 m8 P6 n4 H2 j1 ^( c0 S
- m( [2 J" S/ M/ S. ?2 S
, q# L: Z, J% V/ k, R6 E7 J. ~
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。" f3 ~. V- W; }5 ?  {
8 H/ k/ r1 i$ P
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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" N- @; x- G6 k" f8 }. I7 y; D开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味6 i- }4 `; p, D3 n

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, S: S/ `0 u7 `6 H1 h! I3 d1 d; v: e9 H: S& W
加入一大勺泡椒& _! u& y; }8 q
( Y* |0 e! [) P: k7 h! S
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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/ d. D& K, m2 ~1 F; r

有个好心情哦

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6 q7 e' B3 Z! ^1 N" E2 {
倒入一些酱油，调色，增鲜。
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加入半碗清水
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开大火，煮开
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7 U2 E% ~) o, c
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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: q8 J1 Z1 I( |, R6 |2 p+ Z
, }$ T0 m& |2 o8 g9 X0 o用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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0 \9 v1 o  G5 L3 b" r1 f( J ; s1 @$ o$ ~0 ]. A0 P
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撒入胡椒粉/ ?0 M* o, c% U. U5 k! o

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有个好心情哦

2 b* S# {, _/ W% Y" R& X1 z8 M
) |' J. Z: `* R尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。# P3 q6 w9 a  ~3 w

5 h& n$ C& k8 X8 F$ n中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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倒入尖椒。
# Q/ V: m$ Q- u6 _& u
' v7 j% }4 `4 q$ _1 k拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。8 W% J2 w2 ^4 n: r- ^  o* H7 L* Z
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把所有东西都从锅里撑出来% _; a# H' s, t1 R( x% L- R- q- N
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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平
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# r6 X7 b( h  l1 S 2 J& K& O+ b5 i. y% S- u
3 Q6 f1 a* z2 r5 i/ q/ l9 S9 |  Q' B
将土豆片子们倒在洋葱丝上  `" S6 T) b2 s

& t# L5 \1 m3 X% W! c/ }% t) k转中小火，盖上盖子，闷2分钟
. O; P! q5 k* L; ~; n* m7 s
# N" h2 Q! U; d2 L, W7 {  }为啥要这么干呢？
# a* Q* p  i0 u$ M- v+ B- d; f  a* A; ^; @" w/ Y! e1 v* G
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
- n9 Z7 g: D) x+ B, k& ]# a- }
, I  o) t; U( Y' b因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已: f0 t5 Y0 U8 z, R" S

有个好心情哦

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淋出锅之前，倒入辣椒油
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) L6 L# B5 l: k( ~1 |我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。- \4 F- |0 f" O+ D' J, v
, b5 d8 z) x1 c/ `) |% I
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃5 x; \- X& I1 }- \5 w  \) O
# X. I% W/ b9 x3 s8 q$ K% ^6 Y$ Z
. Y  g7 u) m4 o
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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! Y% i. S( d8 t, q
就米饭，馒头，大饼，都行阿( n# f6 L1 r: \3 Z7 G5 X9 F% l
6 r1 O) w" X7 m1 u+ c
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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( m+ i  L& [$ E9 r+ r$ r$ x) P; ^4 H5 y: E" x5 J

. u$ T* p* R) r7 z' B& X2 M/ W1 e' B4 K. o4 O, j! z6 Z( \

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2 U% s9 Q9 @, w5 r# K) v; N4 s' w3 A; F( m' c3 z2 i/ F

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) I' `1 i$ O( F+ t* F
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

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回复 xingfu214 的帖子
% [+ T% U: c& k! r& G9 U. l! r3 Q- o* F2 b6 v
哈哈，还很好吃的呢2 m# v6 X9 D# K7 [
6 l5 Y5 t% r6 w9 n5 k: Q

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子% V( |# t, U6 u* c8 l

/ v4 x& ^) v) m0 V, Y呵呵，亲可以做试试去哦
0 \* s8 L$ u. [2 f( o5 q8 w* n: p
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有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子6 G( n0 s. J9 i4 `/ Z

* m9 k) N3 l- c" J) X) Z; G7 K! s嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦! v6 J  u; z5 G7 v$ p: |
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子- ^/ e& Z, R- [; ^$ @
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哈哈，那就赶快也试试去吧6 k' o6 f" x- D  W0 z

/ A: \- z8 E. v6 N$ [

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
3 e+ @* z+ b8 @回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔