有个好心情哦

& X# e0 j  ^8 Y5 j& F5 ~家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～2 q% o! V0 Y7 H3 S4 ?* p6 k+ i7 E
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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/ O* j1 V- f: }0 n3 l. L先用成品图诱惑下大家哈~. \/ ]; ~4 @/ e: [1 c

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土豆一个（很大的一个，或者2个小的）" f0 S7 l, e; f( Y( `

  i  f3 g; D0 p' ^2 \5 J洗净，去皮+ U* ]. `) a9 \$ J  y% I% O2 D" j

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有个好心情哦

1 H- q$ O3 W$ v- D/ D. i% [+ P横着切半以后，再竖着切片1 o0 o% G0 u& Z
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片要切的厚一点7 M5 p8 F8 {5 U* r+ M1 n
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赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。2 ^# N" H" O+ \0 ^# }( L

) \3 M3 f) @7 y( A0 e/ B倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
# g. \1 D& p' l5 S' f: y/ Y3 P+ R3 s$ @* B
这一步原因：
' x6 d3 c4 E1 S6 y; \$ D! l! z2 w6 C1 c  x, w  v5 k
1、防止土豆片变黑; y2 S4 @. ~0 ^" J
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
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泡土豆片的功夫，准备其他配料:$ e" c) A  U. w. B7 v1 p

' }( v: j; d. @小葱：4到5根
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  N* G* F/ C& D4 t0 D5 `0 x( J  `蒜：5瓣, M( X5 p% m) b9 |) _

6 Z! L( P* r- W! U, B5 X) I姜：一小截
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5 }6 x  G: g; ~7 O绿尖椒：2个4 Z2 j2 z2 z; x; A7 e  a, e
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小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
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有个好心情哦

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其中：
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3 K0 Z, r! o! e: }小葱拿出一半，切碎
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蒜都切片
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6 h& q6 M1 k7 X9 [* f: _  K5 Y姜切丝; [, v( A9 ~. z; L4 s+ V

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其余的：（这部分的照片忘照了）) B2 B1 n7 A9 e7 [% o
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尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
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小红椒：切成段4 k: x& l* v) m
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洋葱：切成丝
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. \7 {& y( `2 b: o. S小葱：剩下的一半，切成长段，最后用. E4 s! Y1 i7 G( A5 K

9 x) x/ ]) C+ y, e0 B. I- E! F( d7 F! p# t8 x

8 s6 k: M) w, ^% ?* Q泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅7 j) {4 A1 Y% n" b/ F: t

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# X. F$ }% G* ^+ X6 }4 n炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
% a+ @" C- t# {: `, d+ ]0 ]: `
; V2 ]6 L; O8 U用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。5 M# [6 b8 h; d/ z: W
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保持中火，倒入沥干水的土豆片* [; \5 W; [& S8 c! y6 [; X
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; l6 H9 E  F6 y2 Y' R

2 h0 _1 |; n  \+ C  _3 _# g) s炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来
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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。
0 P0 S( `, i+ ~+ I3 P" [( r. P
) [" Y5 \: d! Y: m( e开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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0 H. m+ V. ~4 ]1 o加入一大勺泡椒
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用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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倒入一些酱油，调色，增鲜。$ t- M8 [, ~- Z
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加入半碗清水. Y6 }1 X. S3 |3 A. [0 l

5 B& k% [9 O( e, C2 N$ e" T0 x开大火，煮开  B  z2 y  \' r" ?9 a2 v/ Z
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/ C/ C2 B% O/ m; `. ]6 Q2 T! v煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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- }' U2 R$ P' y* S0 J6 O8 m$ z
# \- Z2 E3 g: ]( H) Y# C撒入胡椒粉; X( }) u: }; D% s' g% G
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有个好心情哦

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8 ]  ?& a! t+ s/ n; }尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下" h% W5 A; Y7 m8 s* D
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倒入尖椒。
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拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。5 Y4 m" t" \/ Y

9 H7 T7 N. W- G1 ~. N把所有东西都从锅里撑出来
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3 t$ K0 Y1 F: M
3 h) X6 I2 B1 A; B0 w+ d把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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3 |5 `9 I! J: M" v/ `9 t$ ]# S不放油
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7 D7 R6 p! `- i& L! p直接倒入洋葱丝，铺平
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! }2 m5 \5 B1 o: T - Y  T4 z& l6 _( W) {& T7 Y

9 ?8 z0 \$ o3 j2 u7 f9 p5 e将土豆片子们倒在洋葱丝上2 p- v. d' e9 j1 E! A) Q  o
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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4 ]  x9 U$ u# T) C为啥要这么干呢？7 D3 N- n- p3 ]( ^0 `0 L

- w2 `5 S3 \( V1 G4 D9 |, p5 A& \6 |本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。& `- |7 r) N% c/ `# W

; N" ?1 w/ ?; m4 e因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已3 V* `2 S3 h4 f& s& q! K* |6 K+ t

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淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。( t3 P+ b; Q. O8 J4 e4 [$ y) q

! g1 G0 v) V9 ^$ u- E4 o: M最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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0 L3 @5 {% K' H( e8 {就米饭，馒头，大饼，都行阿
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/ o# d6 Y$ G& A+ n# n+ @8 w! D反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子8 Y! j  K8 N$ s* _
+ Q; ^! e' d5 b0 v3 W
哈哈，还很好吃的呢6 f# [9 b6 r1 X  d/ r/ g

2 O: W5 i0 v4 {

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子9 D0 a) ^7 S6 y1 n; V

4 o8 D" Q6 Q( A9 A9 T0 g4 Y0 b呵呵，亲可以做试试去哦
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+ f1 \& G: J( j, X' I8 ^' S# Q

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
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嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
  ~% ?( j$ f+ M; Y/ B% J. ]
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lily786555

有食欲啊

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回复 lily786555 的帖子
, Z# z* @; M' \) e3 f: S$ P1 D: N# R9 m$ Z, u& ^* @: X8 K
哈哈，那就赶快也试试去吧  {2 Y* |) G% j# A* y7 l) ^

5 Q( `0 ?9 r. N7 Z. D  A" }

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
9 L9 V7 ]+ a$ J, w, h回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔