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突然想吃凉皮,又觉外面着实不干净,于是自己动手,打走馋虫。9 X0 K$ B+ u. j2 V
+ l: _ w% k% {: x) M3 L1 E. t 先和面,面要和的不软不硬,水不要一次性的加入,一次一次的加水,狂揉面,直到面光滑,不黏手为止。
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然后再洗面,在和好的面里加水,然后不停的揉搓面团,把面团的淀粉洗出,水变浑浊,把水用滤网滤到另外的容器里" j& u2 v: V+ v
1 ]6 ~% W2 C: Z; ~; p4 X 重复重复再重复,把揉面的水全都倒入容器,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,把面筋打结,放到水里煮熟,煮熟取出,切成小块。
$ I* m! f7 Y) R. J' r' o+ K 把揉面用的水放七八个小时,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。8 s Q+ _9 R! |, ~$ B
把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里,让面糊覆盖整个模子的底部,越薄越好,然后在火上蒸2分钟即可。
1 @2 W4 G; X8 d. z% |9 @4 G0 ? 在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,等凉皮儿凉了,慢慢剥下了,反复动作,多张凉皮做好,按自己喜好切成条就好了,把切好的凉皮放入大的容器,在凉皮里放入蒜沫,辣椒油,糖少许,醋,香油,黄瓜条,充分搅拌,在倒入盘子里,凉皮就做好了!
) D$ V7 C0 n* k. w4 ~, `9 }- O 突然觉得面是个很奇妙的食材,白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品,当你一个人在家,却不想出去吃饭,又不想饿肚子的时候,想想家里的面口袋吧。
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