9 m3 ~5 p# n: G; B$ |* D! c" C
突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。& q* o! L; j0 [/ V" H" J( y6 Z! L6 S
3 A7 @9 M% b3 O8 f 先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。" p# O4 K2 A6 l& Q6 e$ |. {
/ ?; V/ q2 E+ _& O9 U 然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里
, O- q1 p4 {% x( T/ C& ~* a) p
: L6 u; ~/ Q1 Q5 z7 ]" ], F: P 重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。) @$ @8 e1 e3 ^ r h: s- V
把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。# i5 N8 m9 \6 F& R* t
把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。
, U( C4 M# |, @5 h% @8 @% {2 X 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！
7 J6 P' y4 U% p+ [8 x/ \0 e9 Q; _) F 突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
0 Q! U, ~) r: Q) Q5 J; Q6 i- s
| 
发表于 2011-8-26 20:20
