, a2 u8 ]% Y) c+ t" K1 J. F4 x
突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。
# Q! z% C% E7 {9 E3 h+ Y+ z1 c+ U+ s" ~) z5 ]; r
先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。, N, P ~5 A, h+ S+ b4 ]; _! \7 U- f; ]
5 J( j2 W9 _9 Z6 O: { k
然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里
4 R* Y; Q! I' A* P" `, k: X7 E5 |- @ [1 w/ n" M
重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。
6 e4 h) O p/ S8 ^ 把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
: K2 m7 B" t! L+ C0 A# f 把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。, V1 A: C: G7 }+ o
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！
- Z/ | }1 m% E$ Q6 ? 突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
" G0 C- {& s8 |$ l* e7 O
| 
发表于 2011-8-26 20:20
