- 妈米
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最近看到坛子里大家都开始做月饼了，一直没能抽出空来折腾月饼，昨天恰巧看到躺在角落里的月饼模子，给LG和宝宝做了都爱吃的紫薯月饼（去年的时候，给他们做的时候，吃的可香了）. I$ }0 N) u0 ^* |+ p5 T
方法已经熟记在心了. E# \8 \! ]- o. G( j: D
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【材料】：紫薯、自制豆沙馅、自制莲蓉馅、糕粉（炒熟的糯米粉）、月饼模具2 t5 Q4 k1 r ?! R( e
（我用的是10头 50g的模具）
5 K, K0 t$ S n1 f6 |* \8 O【做法】：
* c- `1 S/ a' C8 J5 h1. 紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟。/ I" g9 ~$ z+ ?( @: L9 e4 ~( J8 d: @9 R
2. 蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）。
8 d V5 e% Z8 P/ q0 d$ g3. 称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉。
9 F, N2 [, U- u" h2 }- V2 U4. 称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。2 J- Q5 E/ i' I& C
5. 包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料。
+ U x. j: L& ^3 ^- E, Q6. 搓圆。
i8 B! X" u4 j7. 月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中。& b5 F1 v7 }8 J, D) L2 m j
8. 扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉， 就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用。
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发表于 2011-9-2 13:34
