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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 . ^ r9 ]( u5 Q+ t: ^
! L/ ^6 W0 i8 _9 I' t
蛋挞皮做法, N5 X$ {; _+ k0 k
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用. n6 Z3 d* j u! U$ S0 z
制作过程5 n$ k# l4 X3 S+ b4 z3 L% K9 n
1 准备好原料
$ [' ?2 k) G4 \ E l 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉; L+ r# P. t5 }4 @
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
: t/ b: ~; @2 W! A 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟3 e! l$ ^4 Q, S4 I, X
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
8 X; c! b) e; R7 a 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬4 J& D5 a9 B- b
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
M" G; T7 ~5 A: L2 a" T 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
4 R$ p! e$ }; U 9把黄油薄片放在长方形面片中央- k) q6 t) t1 S6 o+ k& W4 e
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
) s* O+ m+ o, r( U 11 把面片的另一端也放过来
: ]1 B; A6 K3 j9 r7 N3 N# E 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了; p8 D! S; D# d* s
% K# g3 l0 Q$ o* W' i8 n, O/ K4 `
) @1 ~3 C% K! G2 k1 @3 x 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里& [4 i# e; Q. L% b, a }
14手移到另一端时 把另一端也压死
% D; r1 k8 p. B' o1 [8 }5 _" g) _ 15把面片旋转90度
* h; V3 m' \5 s1 P 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
Y4 h w8 I* O' D! k 17擀好以后的长方形如图
, o: l$ L9 P* u2 ^2 u% ` 18将面皮的一端向中心折过来: x$ m2 c- E5 R5 i1 z( c6 E
, K4 C$ y8 \# L9 I: I8 ~- { 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来. _$ c4 U; j* Q4 L+ G
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折' |, u, ~6 Z, e" q0 K
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右3 K, H! w, G) m. u1 z, o9 n% l
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
3 Q$ d1 Q C& ?' x1 t' D 23这时第三轮四折完成后的面片; n- |, G: Y. ^+ @
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了* d4 @! H a( C, c. o
7 ]4 i8 ` ]# S$ K& u" N
+ q6 U& @, P9 _7 z) H蛋挞水8 q, z- E6 l. P; K) z
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 2 r' q! k# w3 _2 I- J2 P: X Z9 p- z) ~
制作过程
, i' i' a2 x5 }! V 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 |) {4 O+ e/ F' r3 G& Z
* h. W2 ^4 p/ ~7 X
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
5 H* g' k' P- s1 g- J" _6 u 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
/ M3 }9 N. A5 @ 9切好后的小卷. o, q5 Z7 e; A( _
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
. c( ?9 b- ?- M! h* j* _& j0 } 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上* V0 K$ ^3 E0 G
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状5 g6 S8 U( s8 y) {5 z
5 u" E& L$ \: g9 y5 X2 {' A; }
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
$ q2 }4 [3 H6 S9 a 14倒入蛋挞水 7分满即可9 U( k1 O) l' D- ^& T2 N
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 ~2 F+ |8 b, U5 W9 Z# d
( N9 t$ v8 p5 X6 X4 D* q% S3 l ; w0 q' x1 w9 `$ S; B) ?8 ~6 s4 |
4 i' P8 N0 s7 P& Z其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
