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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 . E0 ~1 T9 L, H$ |- S, v- @. z
+ e! y, ]/ r k( \8 H1 U
蛋挞皮做法
. V1 o8 B) E; Y7 Y. @+ F 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
7 N0 `5 @# D0 N& \# Y; P( E 制作过程; h1 ?2 |' W) S" I+ S% ^9 @
1 准备好原料
7 x$ ?4 f! D! G$ A+ ^: f 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉) L' L# h3 H8 W( [1 G, F8 }) q
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
+ k$ k7 f$ e, D* v/ w" ?: O 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟8 v4 x6 }' e ^2 V
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
1 H: Z. i- A" {7 l9 H+ @ 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 s/ a/ I- w. d* m 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 2 @' t! g4 G4 n- b
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
. ?# U! C8 y- i3 T 9把黄油薄片放在长方形面片中央
5 H. b+ @9 G1 Z& I0 L7 { B 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上2 i [ ]6 k: z3 d! I/ p* B
11 把面片的另一端也放过来" p* L" L# _4 l- n* e8 G }
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了- Q3 j# ~3 K( T) [
0 C o, z+ C- W6 u" [4 Y' D
5 D4 m+ T" Z: }1 z) H
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
j$ O9 B9 L0 M& `- m% ? 14手移到另一端时 把另一端也压死$ `5 Y6 }9 e. N5 v9 l
15把面片旋转90度
7 D$ U" M4 V2 ?- S1 a z, v 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
% O( e8 |; `# e3 J 17擀好以后的长方形如图
5 P+ Z$ D9 I' x$ U 18将面皮的一端向中心折过来 i% ~7 m$ u; B* i- o
/ S+ L7 J- `( B0 V9 Z/ d! O
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
( y3 X. w' t7 T* I+ j 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折% V9 U5 \$ Z h1 K. | K' p4 v
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右- P/ e' j; c. g& {
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
9 Q) U8 v9 V; y 23这时第三轮四折完成后的面片: j ~- N2 X+ u0 X
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
6 w. G' j- {% }! k2 _6 P% w3 [4 w$ j7 C# b
& _ |# j- J' Q) ?蛋挞水; I, C7 R5 G9 U) O+ U
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 8 q! w0 t$ d! Y8 b8 d
制作过程$ j" c8 o# y3 O' f& h/ `
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用# K" s# R6 F* Q5 D
4 z: z2 x8 C1 f$ p) q5 Z2 b 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟( Y( |/ q& a. _* V1 `4 p; K# Q9 |0 e% f! X
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷( P. U; `% i3 q( ^
9切好后的小卷8 ^9 F7 R7 c! t8 t3 N
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下( I4 B4 @- A4 a
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上" G f; O; N. C! H0 n& k9 U
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
# V1 m/ a& `( l' P D % b" g+ H1 ~# ]( k* K6 i
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟& o) r+ [4 M3 N0 D* r
14倒入蛋挞水 7分满即可
+ S- |! j* O! m 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 - \. F& Y4 h1 G1 o' f" T
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
