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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
9 \8 v/ y6 t6 s/ j# `7 V
* _7 L: W: _( p* h$ ^蛋挞皮做法
6 l, Q. }" @" r* e3 z% [ 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用( P* ^5 m( k: M6 k4 f
制作过程$ E1 U; M& d" @% p2 k2 B& l
1 准备好原料5 C' x: ?, Z; f7 P* w9 c7 I* ]
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉+ T: R( ?, x! Y6 {* M
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
& G+ D3 c/ N- g: _ 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
. e9 S5 u5 N7 p, H& ?. T6 } 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好! j, G. P, C* v( d% u& ^3 ~
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 H2 x) z9 h+ F; k, D$ s) M! v# ? 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
; N! @0 T1 f2 o9 C$ ]2 j 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋2 o: W. e2 h' p1 N2 J; k$ W
9把黄油薄片放在长方形面片中央- o4 W1 s+ n, V4 J: ~6 m) m
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
2 ]6 w1 w6 e ^% I2 g 11 把面片的另一端也放过来
) b: B2 S/ U5 d3 F X' u& ]$ p 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
' I) t( t7 U, r. X; f. S# ? $ c; s- a$ A& n f( Z9 M# L
! Z8 @+ F3 A9 Y" c. K" Q
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
h; W2 w( `5 `* N8 H 14手移到另一端时 把另一端也压死
' w) ]1 C9 H1 N$ M! h N- \ 15把面片旋转90度* Z0 D& a0 W2 ]1 g
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
, k8 \5 m! i' P; h9 s1 o0 ?8 \0 V 17擀好以后的长方形如图
* ~0 y0 k+ B' v- R* Z 18将面皮的一端向中心折过来- r# r! k$ z" i5 t7 l& p
6 X% H- u5 D! b5 y* i 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来1 f" e2 I% F* Y) g. e3 M4 v
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
' o# a+ J( h( j J 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
3 M' e7 G, P% w 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
! g$ m. ?% |+ F4 a9 n: M 23这时第三轮四折完成后的面片: W- N* |# \) [+ I m# T
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了* C$ m& w0 y% }
) g* W) E! v K: B2 ?
' E; ?3 z( ?6 y J% \蛋挞水
5 e! `. q2 v3 c) j) K配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
4 d; l9 y/ r8 H0 B( y( C 制作过程' b" |: _& \8 k+ A$ x! H, a
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
/ {( M: k: g9 j: Y& ?5 ~6 { . b1 r% m/ g! s8 J' h' W4 L
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟) B! q% x5 [% d2 h1 p4 y8 C3 V% x
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷' }8 B$ J" Z1 E3 w
9切好后的小卷; A) x. ?, y6 T9 H8 [# o, Q
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: d! u% `0 l! E, H5 C
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上" M; s6 H' f9 A) B2 @
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状! s6 x7 E2 d! q5 T; _$ H1 o4 e
& u+ S; X& {& H 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟" V) y3 r: ?- }! O, _, x* X
14倒入蛋挞水 7分满即可
& S" k; C3 k: U 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 ( I/ Z" a; F @( q/ N& v' [
2 F$ ?+ h$ v5 h- ^: t # s9 [/ }# x/ I7 f: N2 V
+ m, Z( \( C$ S+ D: _) ]4 e
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 Y3 h; s8 `& P) {+ D/ t
, ]: B! ^: V8 h& J/ H , o, Q& i6 s8 x3 X
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发表于 2012-4-18 13:24
