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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
/ b" M2 T+ \8 s, M' e# p: i- ?; B9 D- Z
蛋挞皮做法
0 \( G9 e) C6 }" M" Z& h% N, A E 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用( H& f0 w9 N' G" A7 \
制作过程
6 x, @' v9 ]4 N% M6 d 1 准备好原料
e9 h3 K6 [1 J 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
& ^: C# c) R* A+ z* G6 B+ I 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加# u% @! n5 g- z: [* o
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟6 v; g5 q& R8 M H1 L; ^+ G
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
. s. _" @& h" O3 ~ 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬3 Q( O5 t5 O B% x: Z" l7 x4 F
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 8 s& `; u- k: U! H
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋+ j i# K8 S( ?( n
9把黄油薄片放在长方形面片中央
}/ s' z- L: |7 [8 Z/ ]4 D( q' d1 [ 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
Q: `7 A7 c" B6 b& y 11 把面片的另一端也放过来( x% K* b& W4 s+ D
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
v8 g; [/ n' [# ~2 H4 {) N0 X
& G( b' b$ \7 S% E! r8 Q D- Y( S 9 S- ?7 {7 ?; H9 B- ?
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里# N" [ B8 m! F4 w8 |) s
14手移到另一端时 把另一端也压死
& u1 \- K6 p; q9 f 15把面片旋转90度& n9 R5 D: ]9 h0 V, T! }3 V
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
6 c# o; d8 P4 ?' m 17擀好以后的长方形如图
* z, }( q* E" p5 s+ a# X3 M 18将面皮的一端向中心折过来
# L/ T3 `1 n! B9 e# m, q 0 X% j: ~& t. v- F
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来 T9 b8 t! H2 M" b; {
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
7 E, P) t& \) U }! T2 M 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
) h* h/ @! H7 X# s3 m1 b0 e 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
1 ^( i' q; {0 y, u3 \ 23这时第三轮四折完成后的面片
! N# ?5 j2 L1 k7 C8 ~$ F6 Q7 U 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
/ _8 j- r& x; i& j3 `8 y; L3 H% N ]+ ?- h% n
7 |+ {5 z) m4 p( M蛋挞水
/ d* c6 b3 \$ Y: B( u( P) J配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 ( k9 D( l( K; l) F
制作过程; [+ R; s' Y$ b) G' ^* y
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
9 H) _+ C: R( x* G8 h0 T X Q( @, \; u' q% G. V
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟6 K6 @& }! o# o1 N, N
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* h/ T; ^$ G9 h2 ?' M
9切好后的小卷8 o! \. O2 F/ G# P4 k" P7 [$ r
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
( Y; z, d1 X/ A- R7 Y# _5 t) H 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上* }7 T- ~' }8 i. Q
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状0 ~! R- B* }' k6 @; G5 U0 w
1 i8 m& V5 Q+ _7 i( i 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
6 \2 B$ L3 Q$ g2 [ 14倒入蛋挞水 7分满即可
# [0 [0 u, H5 q 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 ! D4 m' J1 |3 p' W
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
