- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 # }6 [2 l& k7 j8 `3 J6 z
3 Y P8 }5 y6 a: k蛋挞皮做法, ^! x& s9 |: @4 {8 Y u
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
6 w* [# W3 f# g 制作过程% k3 |+ X! U; F* |
1 准备好原料# v/ f# }$ N# s6 Y* ]* K% u8 ?
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
0 v. g" p& l: u 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
% h y$ x, q, d( s 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
5 \2 L$ @8 ?) h9 P8 J4 i- W 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好+ i$ r# i1 v* s: u7 Q& x
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬1 G" c' E/ s& k
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 Y: s. @* @7 `/ h
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋+ q) L9 y0 M+ e1 h) Q0 G
9把黄油薄片放在长方形面片中央
2 P7 S; E) ?5 k0 A 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上' `+ T+ E! P C: b2 j: p+ i9 v
11 把面片的另一端也放过来
4 K: R$ [" t" w; o d4 a( z5 s+ X 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了, W8 V* c0 t- u7 K
& ~3 ~0 D1 ^: o3 w/ J; {
: i8 f8 V! ~; S9 g! o5 |0 \ 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里: g& _0 e' p; Z5 a
14手移到另一端时 把另一端也压死* u4 ~ b( u6 M* I2 g; B
15把面片旋转90度
+ \0 w6 v( [; T6 r" d/ J5 D 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
3 _1 l/ F, A3 A2 G- m: |6 p/ _2 M 17擀好以后的长方形如图; m6 T4 P' Y j8 s
18将面皮的一端向中心折过来
z: v; \0 \6 \% z z4 A% D: h % e2 ^% K! @* J' j: D. O" _$ y
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
& T" y8 p8 f6 @6 i& A5 I7 k0 H9 z 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折: R+ o5 p# E2 G
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右6 Q! Y' X( _ W) A* a' L
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 . y4 L8 R6 _4 I* U; M+ e6 y* A7 _
23这时第三轮四折完成后的面片& E9 _9 b8 g( d0 m- n' r* z4 P7 }
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了4 g' `6 r8 L+ S& b
) V) S+ b( K7 a5 [* A B7 r
$ i% ?5 c4 _6 Y& Y0 ~# z蛋挞水
3 H) J% i" U: c$ l) j( m配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
7 K. f7 M2 P6 t% f 制作过程
' D/ P" {1 r; y0 p K: j0 s 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用0 v/ `( L% D+ L7 o' H
* P, g- s6 j7 s9 v 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟& g, [( _, O$ N* Z# O; P( ]6 B
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷# t2 K# @3 \' M/ d9 z4 F& ~$ M2 m
9切好后的小卷; M0 L% f9 V( Y* E6 P
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下# V/ I3 O2 Z# O8 `& E* ^# S/ f9 }
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
) p- Z2 R# U" B. p! Y: U% Z 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状' ?; ]# D' \. l8 s+ @
9 @' w8 i6 u- m, g, J 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟3 N4 G- A+ \# N1 c3 w2 O1 L1 c& V
14倒入蛋挞水 7分满即可0 E; x( d* W6 @) D* I6 {$ G
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 : s# u E+ c& K, i8 U$ v
0 N" R4 R4 R+ J. k/ H/ C D2 | ' q2 f: M2 p6 y
" h6 }3 f. V0 O' A, X, p
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 * ?" e7 j" R8 k, f3 v d* }
# c3 a7 A8 V8 P, L7 F. i 6 R2 f$ I! d9 S
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
