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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
& h; c: H2 Y* t' W3 b+ U' t+ N4 C% V: C9 \) P3 q
蛋挞皮做法: l6 K& B3 t2 Q( J( a. v" l
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用7 h$ r* X6 r9 z( s6 a/ a
制作过程% r/ |8 C1 }; S- H+ M. V( e
1 准备好原料
/ Z+ X5 r+ g( v 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉7 U0 `, b$ \6 t) i
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加, e7 t! p; r8 M0 j1 z# S
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
: W% q4 p2 A4 {! o/ x+ K/ I 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好# M! F0 Z8 D5 G
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬2 A; T' }- a7 ~6 [. L$ Z
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ( o9 y2 M, }; G( \6 c q
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋% Z" n' j1 y; o" h
9把黄油薄片放在长方形面片中央
+ S& }1 n1 L. D, r! s% J/ ]0 D 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
9 e% m( w5 a+ C 11 把面片的另一端也放过来
+ i$ @7 j! C3 L( w8 ~ 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
, u" ^) T( m1 H+ C5 ^& C( a+ R
9 @$ J9 ]5 N- ~5 r
: c/ u4 {7 c' y, m A) s, @ 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
2 l" v N; t; D- g' C4 j, u- g- b 14手移到另一端时 把另一端也压死
/ G3 S6 q" F; y2 A: l% L* `3 | 15把面片旋转90度- K3 I8 v7 c5 p2 y
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
1 t& c. f2 x" D7 { 17擀好以后的长方形如图
+ j7 v4 X+ d, v% i/ ` 18将面皮的一端向中心折过来4 x8 t- S( p3 K' u/ b1 A
4 Q- O. J! s1 \6 d
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来; n+ z! D" A1 g7 t+ r0 x
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
5 ?7 ]. K8 [* B& _* A& c2 C7 U 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右7 F. b p- q% H
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
4 u" q7 _; O* |. C5 E7 b3 q 23这时第三轮四折完成后的面片
" G$ J( H, l& w& s) b q) G+ J5 Q 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了1 [' H2 h8 k5 B4 }$ W6 T8 y4 q
j$ a) ]2 L, y8 i2 n6 S$ V
) O5 p* u; I5 J3 z" O蛋挞水
! h6 h9 A' F! ?, b' g! q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
' v4 u1 s5 C5 \: I: w 制作过程( q3 }; e8 b4 g6 v- w, C
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
2 D# z! B- A& _' Q # D& B1 m' P) P6 Q0 V8 w
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟/ N% \6 E! z! G0 A2 y
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷( k$ J4 Q, D5 ^, K* ^% ~3 F
9切好后的小卷8 A. L3 H, h; R* [* a
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
' j! Q4 H) [7 C! f3 q6 Z* o5 g 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上' U; T+ k' r/ i* a
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状6 n, P D0 F2 U0 j6 G
# i6 K5 D1 O& v/ b: o, z) f& |" F
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
$ {+ r7 s% H; \5 K 14倒入蛋挞水 7分满即可
4 f6 t4 c+ U$ K& d0 X 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 i' i7 ~; u) ^ z; H
2 d; d- n: C* H+ |
* s! g5 f# M. p8 ^% m2 J
: H5 F) s& M0 V: r8 E* E# q其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 3 f8 g. ?. z- h
# \8 e. `1 r: d7 r: R6 B Y
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发表于 2012-4-18 13:24
