- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
  
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 9 n; s1 T _. w/ F6 ]/ r
$ v) f) l, g7 @蛋挞皮做法
7 [. f+ J% n+ T5 Q* n5 A, Q 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
( S$ m; f$ ]8 K 制作过程
2 X) Q+ G, s: O; K- |1 z- P 1 准备好原料
$ \. y2 N a! {4 o; `! ] 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉; W7 b, Z* H! P, e* Z/ u+ _0 R5 u4 P
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加. D) R( s2 q0 [$ X- r. B
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
5 L4 p+ Q' n. M2 c. [. R 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
4 L/ ?5 I+ S# y% O( o/ Z; Y 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬2 o1 a! `8 U/ a& h! A
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 . z" M' U5 J% u3 E" e3 R- h- ?
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
1 [0 h/ z( }1 \" z8 O- N) Y 9把黄油薄片放在长方形面片中央
) t9 F/ U. w; P% c 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上: T" W: f5 @* Z7 h% G
11 把面片的另一端也放过来+ t# Y0 ^( N X
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了5 X9 M! `0 g6 d; j- |' k
9 ~0 R+ j7 h' ]) Y c; G& _1 d+ X. H
1 C* l% B' x5 y. ^ n- F 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里6 @4 T5 G* r T3 m5 D; P
14手移到另一端时 把另一端也压死! K o4 q' w5 z3 N( i6 N# s2 h
15把面片旋转90度
6 O4 C& W- n8 d9 L/ R& ^ 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
) `- x: C# }5 x 17擀好以后的长方形如图# P. L5 i0 f- n( }1 G% Q: k1 e
18将面皮的一端向中心折过来7 C) O% G- s; F9 z
, w3 r6 R! i ?# x: W
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来0 V9 W! p. k6 T* g: ~; G) Y* r+ O( {- U
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折# x1 |; e/ p4 M- L- P1 N' E
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右 V8 B1 v, `) ^' F9 \4 D6 b
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 ) b4 G; i2 h# t1 B& {
23这时第三轮四折完成后的面片/ B; G- q7 W& T: m
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了, A# o Y5 E1 y' A1 n: p1 x7 ]& z
. V* C; p1 m, y6 [6 E q/ q; q
# e- _% ~7 a% L6 y/ S蛋挞水! N' V; N3 d' X; E
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
5 l, l7 `' q7 h8 f5 P" v 制作过程
/ c$ Y& Q9 a5 N+ I: Z0 o1 E+ R) h3 F4 _ 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
5 `4 T7 C$ ^" S5 d. v# e : q/ K$ H: j* q# ^0 q
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟; a9 D4 e* M4 p5 g
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
7 A+ j! b0 r" d) \6 U) }. b 9切好后的小卷* h- Q0 a# r% b
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
. }% f0 v& x1 @4 S+ X6 d 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
! a0 I0 N! Z8 n 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状2 q$ r" x" j I( Z$ S* w
$ x, W7 o8 C( u6 t# ?3 e
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
! ^$ a7 Y9 c/ `$ n 14倒入蛋挞水 7分满即可" q* u% q7 h! |, W
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 / X$ F5 {$ G6 N5 W N/ V
" t: b2 j+ c* [& {7 b( w. d' V- m0 f7 T 6 D# L/ G, ~# k' P0 H2 t" f* @
$ a, X4 j* U3 n3 h, ?' L其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ! n3 n1 U; F/ P9 h5 |: C' e) x$ w
- \7 R) z/ b2 q% V8 _
+ @% \" N2 D) F
|
|
发表于 2012-4-18 13:24
