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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 2 `, x1 Z Q7 E% j0 ~& e' | _: J
5 W! t+ c; q% Q2 g/ ?$ l蛋挞皮做法
8 W& L1 E& v `( p z 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
1 y$ g5 L+ D s1 P y2 ~ |6 V 制作过程
$ T# Y |3 Q8 T8 C 1 准备好原料) y# ^$ f$ G! ]
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉 I# ?% j8 B9 g+ o+ y3 e
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
2 ]8 J$ m6 Z7 H( o! [ 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
( S, A% H) }: T+ D 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
! I0 r+ e8 T5 S% {5 X' [9 z 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
9 M6 ]9 g+ P5 @4 @ 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 $ U! }: o" o( V0 t& r7 [
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋1 ?( a8 ?: N l5 T# Y) a5 u
9把黄油薄片放在长方形面片中央
; M# y" b! @5 Q2 _ 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上! | m3 H J4 P+ c: m7 o* A
11 把面片的另一端也放过来2 `8 S9 ^5 w7 K& |
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
6 |: t& @ o' ^9 u
2 D1 ~& t+ b0 v. w ] 4 L: a6 ?$ Z; u3 a3 G3 z0 y( ]
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里/ I. a1 y, |$ [& Y. M
14手移到另一端时 把另一端也压死' A! c6 v2 x* }" ~3 u( {- Y' f
15把面片旋转90度/ t+ a8 S/ s# ~7 D7 g
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
. S2 l- q( l% y4 Q& h! K 17擀好以后的长方形如图
; l) q/ p0 |& U 18将面皮的一端向中心折过来
E1 H& _$ r1 b6 \6 M' y' U ! o1 A8 h) q7 H
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
& Q& X& ~4 G, S0 @, ]+ A 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折2 r- [; n/ ?! ]" p
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右3 o" G2 H l# D0 f; v2 G2 q
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
# c! I: a! L: i& O 23这时第三轮四折完成后的面片: _3 [& p, T, k. ^8 a# w
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
; o! L6 q7 D% V" N) A% {+ S# S( E! [- Z& E/ Q1 Z
7 n% J# \& t# d# t/ _8 V D( E蛋挞水
# t& W; L, P# H2 l$ W/ x) F+ s5 {配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
% E7 S4 q! e7 a/ R$ G. U 制作过程
' R6 p; p# J2 H4 N. P 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用! f; f% n' b+ D3 K
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7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
6 `; C0 S6 x0 L/ t: ?8 s* v 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷7 Y- Q5 `4 s( i! |) J' z: j9 L
9切好后的小卷
2 T' ]2 D$ c; J7 [ ]5 j3 B 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 N/ ^% c N4 k' J1 ?+ S, ? 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上' ?0 M( R- P J) Y# G! n2 |& F
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状; j5 y% L/ ^+ R& C5 y
9 q/ d e# I: _9 r: ^" S3 D6 X
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟0 q% k9 e$ t7 b1 r
14倒入蛋挞水 7分满即可
4 y2 S- W4 ?! O' ]$ }; s/ F8 Y: q 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 J; S6 ~7 H; Y# V; N9 k8 K( r
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$ a% a; Q$ N9 r: B/ w其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
