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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 + G, F" K3 [' I5 S& k
) B n7 c! @1 w; f5 B( @+ v蛋挞皮做法
. z/ S: i/ n. l( H. x, d, n V 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用3 U! o8 p: N1 o$ w) P! v
制作过程" @3 e0 y- H* B9 h/ D
1 准备好原料% T' w0 j, v- l. k! h/ M
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉7 ^( b* H: b' Y5 e% A6 l: b3 a$ H
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加# K: E& v2 ~; ^$ e2 g6 I* l; ~1 K
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟& n; J6 E8 g+ S' G6 G$ B
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好/ b0 b: A# O$ t1 r: r" K" g
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬% r! z x# @+ Q# j1 [3 O1 a9 p
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 : V. a( w. \; Z: `' y9 j: D
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋6 x/ q! u' _! q* _1 Q
9把黄油薄片放在长方形面片中央
& @# U/ l1 s' _% F( A: H5 ^# d! ] 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
, `+ A' @- N1 f1 M" K, B 11 把面片的另一端也放过来
7 ^: d% w% A: n1 @/ @7 } 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了! p7 k' ^7 o$ a3 {; Q
. l" a% k# y* Y! c) @
2 E# {& y; B" |% m6 j8 }4 Q 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
2 M# L i: E h) @* ^ G* h 14手移到另一端时 把另一端也压死
3 V8 t% \" \' Q6 o( B$ J 15把面片旋转90度 a5 ]9 b3 ~% {$ {* D6 N+ j
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形) o# q; }# V* ]$ d4 s+ F, o
17擀好以后的长方形如图
2 C7 d' I; @: i4 b" z0 U: j 18将面皮的一端向中心折过来
8 u1 ~& Q' S4 Z* |+ @
# {- T* q2 N0 n1 n4 u) S 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
8 g/ i& d- B: _ 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折3 [) p: Z5 {3 B9 ]0 p/ q
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
4 \/ c9 q3 D7 c 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
! [* E* u3 ?- L9 J/ Q/ p, G% K 23这时第三轮四折完成后的面片
! B7 J% e9 i- @) {$ B: e& ^7 o% ] 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
! \: ~, a6 I( @# d- a7 P
, S, e& U! u9 p/ v3 N$ h1 R
2 Q h# z% K& r+ ~蛋挞水 x- J1 s% u- B: i
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 ; W* w* x! S# \
制作过程; U/ a6 \: w) Y1 B, g
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用; {0 H( U# f* d
+ b4 @ y# g9 m: R ?0 o 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟, E3 i% I" r# Y ], z. Q& O
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
# E# O, y S. G5 T5 r. y, X 9切好后的小卷
/ g( t9 {" V, E" m- H9 ?4 a: `6 o 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
+ H; O! i3 V K4 B5 [ 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
# [0 {; S8 ^ b! {8 w$ K9 }& d 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
2 t1 C( v" }2 [2 |1 D' o
+ j1 P2 d% W0 s1 w 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 q m; k2 m b3 l) `1 l; m/ q" H
14倒入蛋挞水 7分满即可8 T* |! E/ |$ z& Y; d- D+ ~" [& c, ~
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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3 D8 L" N5 L' h( V6 G1 z' c q: b % S" o# s7 } l2 }( t+ x" t% A% S
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
