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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 . r* Y6 I. R# u l
5 d" S0 t @& b
蛋挞皮做法
4 @% v% E8 u; |' Y4 r% E* p 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
! p) B3 Q. k% g 制作过程9 H$ Q, W) D, h0 H! d" G2 T
1 准备好原料
" `8 o6 u& l% _* B" i 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉; t5 ^' e& x% t# C
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
( `, x2 x0 C9 z0 \; t 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
! R! A: b( F# [/ u& Y) \, Y* z+ } 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好4 i. F9 A. r% A8 k- W8 H5 S* G! k) A
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
$ T9 D E: B) ~ 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 & Q9 d4 o; N7 ^+ S5 e
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋" F# m4 {4 r+ O3 p: x) ^1 ?6 T
9把黄油薄片放在长方形面片中央
& ~! }9 p Q8 k0 U- Y5 d 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上6 j7 p% V+ a' H4 {4 G/ y+ d
11 把面片的另一端也放过来
+ C- C; P4 a' N) Y1 W5 [ 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
" j, F9 ^6 u( I3 @/ a7 R/ r
* s; G/ P5 ^1 h7 c9 i2 i7 V) |. j / |+ ]4 N' n, `( ]' e
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里8 B' ~- u& @- T( g$ j& h
14手移到另一端时 把另一端也压死& i6 K* p- a6 D0 M
15把面片旋转90度
- b6 e0 D% G/ N9 Y9 f 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
: W* U: S# g" b1 \7 Y 17擀好以后的长方形如图
0 R7 M& a" H9 t. f 18将面皮的一端向中心折过来- t! {: J; r- ?( Y, v% q
4 O9 I1 s. h/ {. @5 Z& g$ `6 g* H 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
+ s2 I4 ^' K# P* G- } 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折1 O+ `7 A* Y+ o- U* ~( J6 a
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右! J( z3 _) c9 b6 k5 K
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
0 S. B: u: \" v 23这时第三轮四折完成后的面片
- h1 A3 C' \6 ]( c 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了. M. {. L1 [5 G& _* T1 U
1 Q4 n. ]3 ^$ T5 O8 J; @+ |
0 M1 V4 y- J9 |
蛋挞水
* b$ q q# D* _* L配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 * g, m4 c' Q4 ^% a- N4 x
制作过程
/ O* \- C( T- N7 B4 i6 u8 c; | 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
5 q1 k" z% S3 E+ I6 `% |$ x# w 3 E0 o9 L/ A8 G$ h; h! h; w* ]+ g
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
3 n b. f. h6 k1 c2 a1 B 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷$ S3 j l: ~+ \, P5 J) \
9切好后的小卷7 l" H: u( z+ }, z
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下5 C4 e- F3 W, z4 _
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
0 V6 {, T8 C ?# p 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状4 W3 d& G5 o$ k: Z0 e# Y8 o
0 x: L5 w; x$ @- L( e7 x! Z; t5 ^ 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟2 y+ ]- B8 c! L
14倒入蛋挞水 7分满即可
2 q/ Z9 N( R: F$ r N V4 c 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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* S8 `% t( P M: F7 @其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 & ~5 E$ I! l3 L3 |* n# N! _
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发表于 2012-4-18 13:24
