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宝宝生日
2011-02-24 
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楼主
发表于 2012-4-18 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 & E' B3 I$ z( e& c; S( T
- Y" i# l+ e6 F& d$ J! [2 n
蛋挞皮做法! b* P1 Z0 y' B5 I, g, N# _
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用6 R  R8 l  K$ ]# E. A2 _# l9 A  {
  制作过程
! K) p) w) t1 H  k* L1 G  1 准备好原料2 v  n0 m+ n& u0 W: A
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉' F' o+ o* s8 ?3 i9 c' f6 A
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加$ ?+ N4 h0 x& h' g3 {
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
5 b( B' o. f6 z6 i$ j1 r  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好5 \( r2 p" l. ?0 H' t
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬" `- \; n" j) V+ P+ Q$ D. X
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ( Y9 R4 Z& p1 ~  T' |
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
$ `8 V3 {* s9 I8 ^: M* J' n( `  9把黄油薄片放在长方形面片中央- k$ m" @  B- Y1 L" M7 b" I
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
4 R1 ?7 [4 l& F& n. w  11 把面片的另一端也放过来" t! T* k3 S  R
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了, [+ B4 ]' {/ p2 q( K/ L
                       
2 r$ f2 s+ p2 h+ n6 V% c4 S  
( [3 M3 i4 ]. m( e8 q: @* X  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
) f+ z' ^$ F! G1 [, C  14手移到另一端时 把另一端也压死
5 Q; |/ \1 E2 e$ G) p& \4 n. }  15把面片旋转90度
6 f7 k' R; r  k) O; [# b6 e  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形; q- N: D0 E/ S5 G3 Y2 Z' p
  17擀好以后的长方形如图& {" C  w$ y/ I8 Y' A
  18将面皮的一端向中心折过来
5 R. `* ~3 }1 I7 v1 S$ [) r                                    
- |% E% }& Y! f1 _' W6 B! e  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来& S2 O5 A& z1 g0 D. [
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折/ i/ o8 ~' h) E+ ]9 F
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
4 x( F8 y0 q0 x$ ?  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
( h5 e) e0 K9 R7 V6 i: x  23这时第三轮四折完成后的面片8 @2 A7 g9 P% @6 ~
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
# ~5 t+ y1 ~( h  @4 ^
. Y8 e" c! R1 t* M8 X; I                                                                                   
6 l( p" d& {/ z  g6 s. Y2 f' j5 y蛋挞水
2 R; y: U2 y0 |* G1 L配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
7 l: b5 D& R: s7 r7 K: \& c  制作过程3 c8 I( S! Q' P4 u9 I6 C
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用0 g2 \9 ?; M, q: j4 W; P
                                             
- ]" y* g9 b+ g. H; I$ a: f8 ]  7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
/ u" k/ Z/ u1 |9 F; P6 e4 W  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
+ \4 k/ ]- u0 ]8 B4 [  9切好后的小卷
% s9 O! F9 A: f4 s& F  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
& M$ X) T# R" _3 |8 a  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
# S2 D% C! q7 C% T2 Y2 S" r( U  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状' y2 Q) P+ ?. T, X, p+ ?# }$ ]
                                                      
0 ?. A: Q# t+ \7 }8 C. |  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 A) R8 i' L7 q. d2 {+ `5 Q  14倒入蛋挞水 7分满即可
3 T0 E' k3 @7 l& U7 k0 l) W, r4 u  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
6 d1 l0 p  L% v
& B5 h3 C6 Z- s! l                                            
2 u" f, ^  D' f
; o( Y8 J0 W1 r4 g  Q! m$ k其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
8 H5 B2 w1 M' Q; ^   
: Q+ {8 A' n4 c                                                                                                  & z) F8 K4 v: @

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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-5-11 13:56 编辑
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6 h- j8 R# X9 L( j3 J这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

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宝宝生日
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最会吃 妈网红人 油菜花

蛋挞我爱吃

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我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

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回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子& q! r/ z: \0 U

7 O2 S. g. u  H+ x做起来不复杂 就是擀面 和面

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回复 堕落的胖子 的帖子
, _& G& {- D- j+ f) Y( E* m2 N. N3 z
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

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回复 xingfu214 的帖子* F  |* |8 }6 ?) w/ g( ^4 l1 T7 t
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吃多了长肉肉            

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买的皮不好,太油太干,我闺女不吃,光抠心吃
阳妈 MW11602

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最会吃 妈网红人 油菜花

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
; V* |. N& U! f/ @6 a9 }8 ^+ t回复 xingfu214 的帖子
; e# K$ z* D; t8 c4 p& |( _
$ u7 R+ ]7 r" t% k9 y, N吃多了长肉肉
# d8 ~8 @5 X: Y+ t- Y" O& B: P" g' m
呃,别提这个伤心事儿啊,哈哈

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回复 瑪鯊 的帖子
, u- O4 X" _+ k$ L6 I5 T  J; r. r7 b4 X9 A0 ~
亲,问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

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回复 WANGHANYA 的帖子
' A2 |% m9 v/ p9 u5 n; ]. H/ G' l' s( x) \0 w1 _/ W
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

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在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

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宝宝生日
2011-02-24 
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回复 做另一个自己 的帖子4 P5 t& ?' d- F, M

- ]" o9 ?0 l2 P3 [1 P哈哈                        
冬冬妈

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宝宝生日
2011-02-15 
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先收了,准备自己试着做。我儿子爱吃。  S7 W+ X/ e: M+ f9 T" e

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