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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 , P5 c+ I- x& ], i$ |% u
7 c8 t$ c- U1 G8 N1 l. w5 Q蛋挞皮做法) e" @# s0 T, O; j4 @5 X* E. H
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用( r7 V0 k7 u9 R2 `
制作过程
: q$ w, y4 F0 [6 I$ D( _: `" v 1 准备好原料" R4 b0 G9 K" }1 k- x
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
5 T$ ]( ?/ d! {* x( M 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
5 Z8 g$ P) q' g {' L0 B 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟" B5 h6 p6 S6 ^' Z, j n) J
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好6 f3 X5 S% b1 Z2 e
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬8 n1 O+ j0 n+ {0 U
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 3 |: r) z/ T3 q( W Y
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋' _8 J: W3 s2 u- [% E) K6 h; m
9把黄油薄片放在长方形面片中央
: ?/ o. E. K' u7 f4 Q; A 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上; b: u/ c1 W0 C. l5 o
11 把面片的另一端也放过来
1 j" G( p$ }0 |4 H$ |- o( N 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了5 z5 Q2 o5 }1 K2 u2 U; }; W
3 `0 x, b% o6 i# u, u! V: Z
$ c6 g3 b% a- q8 S8 n$ K+ u 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里( T0 L4 J+ S8 o" q4 j; p( p& q
14手移到另一端时 把另一端也压死
8 h, w0 |! N4 H: V7 ~ 15把面片旋转90度
7 y" M0 J: U# e2 ?7 ? 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
% Z& _2 {; F+ R7 C& J4 b; g 17擀好以后的长方形如图
0 G* H% Q2 X3 \ 18将面皮的一端向中心折过来+ Y: _; o; z% |1 I' _% r2 w" Z- S
8 k0 P9 z6 m. x 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来; X) s, ]. q/ e
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
, V3 {" B6 f8 a) |+ S r4 x$ s 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
% N6 @: C- S, ~" N# ^9 V7 m 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 `6 n" H0 l b, d& J
23这时第三轮四折完成后的面片9 y% v; Z) ?3 @
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了8 G$ {' [& n1 R) V1 j0 i1 `
' Q3 G8 o. @, L4 x' R! W8 O# x
) f. k o' h+ _2 ?+ ?9 o
蛋挞水1 F: E: _- \4 `9 P% D" G: r
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 # @; a, K L% f4 I
制作过程3 l: M& R" g2 Q/ h: b; U
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用$ [% c7 h# X( ^0 _; w" B
3 h" U" O5 x) r9 v 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
) w! |6 h; U0 _# O( P( Q q7 ] 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
b3 e, H! v F 9切好后的小卷
/ B. D* N5 x+ p! e8 X1 T: q2 P 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 q; k* g+ p& c4 X/ E/ h- _ 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
, f8 F) Z1 h3 }) @6 N6 ^ 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状& d/ a7 ^6 |6 A6 W0 f7 J1 g
2 t ~9 ]% L/ o4 \# Q5 l
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
8 s9 R/ I2 n& L Y5 C9 \- w, [4 \ 14倒入蛋挞水 7分满即可
. w2 w9 h5 w. w5 T J 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 % H% q7 H/ ]. [( y) A' B
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4 L5 a0 T( N6 C3 r% x" K# E0 B9 R+ ~' v. V0 D, q4 H% H3 M+ m! \4 ~
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 + e# f5 u' P: k& A6 } i9 B6 G3 y
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+ U* Z) d+ C) \
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发表于 2012-4-18 13:24
