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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
3 }* w9 {( F z& `6 r/ @! X2 h
6 j, h \3 p7 R, e3 q% F, ]蛋挞皮做法
+ y* Q' ]5 J4 f 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用 f u# o) X; I: w( ~' b
制作过程3 e! `4 h+ n% e; i/ p" y/ @
1 准备好原料# x$ l r" O' @$ g6 r# x/ R3 v
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 C7 c$ }) |- ^3 p 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加( b; D% e+ {/ i* C k
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
' }- O! Q" ], p+ C9 {3 L b$ B# x 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好. L/ [5 g F& l& x
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬8 x( M' O3 m* \! X
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 $ w6 m9 A _. X) {
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋0 M+ \4 C+ |7 v' {/ T
9把黄油薄片放在长方形面片中央
. S- P: J+ O$ h; f0 t 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上- c3 E9 m/ a- _% {/ P7 }2 k
11 把面片的另一端也放过来
/ N* V: Y0 B8 e/ I# A+ S4 X/ X 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了3 K! I, d2 m% L/ p3 D3 J4 w- b
! t" N: B+ D( E5 Q
' ^3 Z$ S; X `8 w
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里 u" H2 t4 _+ J
14手移到另一端时 把另一端也压死2 U4 a- ~2 w7 I. h9 O
15把面片旋转90度! y' a1 ?1 Q: L% d% o2 N p: m4 ~
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形6 _* U1 j* X" ~( B% f
17擀好以后的长方形如图
2 V# C' C+ v6 O7 r) m+ ^2 r7 W 18将面皮的一端向中心折过来
% p0 o8 R$ a r) H+ _5 x + w, K1 u' Q9 P4 H
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来2 @( {2 f2 N* h2 D% Q7 Q% J+ M F
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折2 W( f9 Y4 _, _ Q- [" o, }
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
' l5 T+ i! u# j$ c1 A; r 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
. o n. t/ I8 T; i" e ~" [( x 23这时第三轮四折完成后的面片
: {2 B2 E5 @6 ~ 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
( Q$ F4 O) h. Z6 V" d8 [$ b0 n0 d$ w8 k$ B; S
5 L0 n, t& N+ b% ?蛋挞水
: O: q$ M- m$ g s3 }* Q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 & |$ r& a" Y: ]7 N$ R) D
制作过程' _# G* x, \( X a1 c$ W
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
$ F+ ~9 F" t, b' ~
" ^$ Z3 ~, a+ r* f* w3 ~ 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
. R, f9 l v* p8 a4 `2 j# K 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷- f# x5 J/ g$ ?# C) q! q
9切好后的小卷! H( E" `, h; h0 Y
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
3 B L2 T9 Z1 a7 E% O3 j' i 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
% `( B8 e3 }' h1 l0 E( z) [/ h f9 C 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
8 ^4 `0 t" M5 O( M. i; F, b4 D1 [3 W
# O( T/ \6 D% ?# K ?0 H& q 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟7 s8 I; @% v$ e) j3 j$ X/ Q$ N
14倒入蛋挞水 7分满即可
( ~5 Q9 v% C$ F1 P5 P0 s 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 + w2 d9 l7 w9 U
: `& D# o0 U" Y2 w, f) ?
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/ e! ^7 R0 v5 p* }其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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, n# H8 h1 Y7 [) G% l6 r/ u
: B h% q1 q. x# k, F- Q
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发表于 2012-4-18 13:24
