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宝宝生日
2011-02-24 
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楼主
发表于 2012-4-18 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
/ b" M2 T+ \8 s, M' e# p: i- ?; B9 D- Z
蛋挞皮做法
0 \( G9 e) C6 }" M" Z& h% N, A  E  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用( H& f0 w9 N' G" A7 \
  制作过程
6 x, @' v9 ]4 N% M6 d  1 准备好原料
  e9 h3 K6 [1 J  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
& ^: C# c) R* A+ z* G6 B+ I  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加# u% @! n5 g- z: [* o
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟6 v; g5 q& R8 M  H1 L; ^+ G
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
. s. _" @& h" O3 ~  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬3 Q( O5 t5 O  B% x: Z" l7 x4 F
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      8 s& `; u- k: U! H
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋+ j  i# K8 S( ?( n
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
  }/ s' z- L: |7 [8 Z/ ]4 D( q' d1 [  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
  Q: `7 A7 c" B6 b& y  11 把面片的另一端也放过来( x% K* b& W4 s+ D
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
  v8 g; [/ n' [# ~2 H4 {) N0 X                       
& G( b' b$ \7 S% E! r8 Q  D- Y( S  9 S- ?7 {7 ?; H9 B- ?
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里# N" [  B8 m! F4 w8 |) s
  14手移到另一端时 把另一端也压死
& u1 \- K6 p; q9 f  15把面片旋转90度& n9 R5 D: ]9 h0 V, T! }3 V
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
6 c# o; d8 P4 ?' m  17擀好以后的长方形如图
* z, }( q* E" p5 s+ a# X3 M  18将面皮的一端向中心折过来
# L/ T3 `1 n! B9 e# m, q                                     0 X% j: ~& t. v- F
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来  T9 b8 t! H2 M" b; {
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
7 E, P) t& \) U  }! T2 M  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
) h* h/ @! H7 X# s3 m1 b0 e  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
1 ^( i' q; {0 y, u3 \  23这时第三轮四折完成后的面片
! N# ?5 j2 L1 k7 C8 ~$ F6 Q7 U  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
/ _8 j- r& x; i& j3 `8 y; L3 H% N  ]+ ?- h% n
                                                                                   
7 |+ {5 z) m4 p( M蛋挞水
/ d* c6 b3 \$ Y: B( u( P) J配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 ( k9 D( l( K; l) F
  制作过程; [+ R; s' Y$ b) G' ^* y
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
9 H) _+ C: R( x* G8 h0 T  X                                               Q( @, \; u' q% G. V
  7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟6 K6 @& }! o# o1 N, N
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* h/ T; ^$ G9 h2 ?' M
  9切好后的小卷8 o! \. O2 F/ G# P4 k" P7 [$ r
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
( Y; z, d1 X/ A- R7 Y# _5 t) H  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上* }7 T- ~' }8 i. Q
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状0 ~! R- B* }' k6 @; G5 U0 w
                                                      
1 i8 m& V5 Q+ _7 i( i  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
6 \2 B$ L3 Q$ g2 [  14倒入蛋挞水 7分满即可
# [0 [0 u, H5 q  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   ! D4 m' J1 |3 p' W
% A7 O* w* n( |% x( `9 p
                                            
2 D# v* h( @+ S# A1 k# @0 Y: `& R8 v8 J! O
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
0 {: x2 P+ v/ \7 ]6 O    $ R' |; N$ E% P
                                                                                                  
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宝宝生日
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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-5-11 13:56 编辑
8 q, ~" h. }( ~, ]' u7 V' |. g8 y) i7 s& Z* {2 h# D
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

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宝宝生日
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阳妈 MW11602

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最会吃 妈网红人 油菜花

蛋挞我爱吃

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我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

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回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
" j3 ~* a) Q1 t! t5 G
" C1 `; z9 J; y# g做起来不复杂 就是擀面 和面

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回复 堕落的胖子 的帖子( }( E+ @* x6 l. [+ q
: W/ ~1 ~( m1 b# Z% v2 G6 P
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

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回复 xingfu214 的帖子
. b  H% O4 U, w& \) U) _, e- L# b3 j; h5 a6 d6 V/ d8 {
吃多了长肉肉            

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买的皮不好,太油太干,我闺女不吃,光抠心吃
阳妈 MW11602

钻石长老

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最会吃 妈网红人 油菜花

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
! E! u0 N. W: N% i0 }( B7 \2 l& g回复 xingfu214 的帖子
. ?! G8 Z$ K! }/ f4 E7 d- I
. z# u' `# C0 ]( B9 n1 H吃多了长肉肉

. P6 }6 `5 K5 C% o( }' k呃,别提这个伤心事儿啊,哈哈

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宝宝生日
2010-01-05 
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回复 瑪鯊 的帖子9 \  l- `0 K; O
4 r7 }3 {, F7 u( S1 q
亲,问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

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宝宝生日
2011-02-24 
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回复 WANGHANYA 的帖子
# Q; K& v" j1 |3 r) c
2 U! R. u/ I, B* j6 \+ B: \  E6 L! P我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

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2007-12-03 
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80 
在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

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宝宝生日
2011-02-24 
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444 
回复 做另一个自己 的帖子$ ]. N! I7 G0 n3 V* z& T

5 G. `2 F! `7 @* M! Q, n哈哈                        
冬冬妈

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先收了,准备自己试着做。我儿子爱吃。
9 T& v# q6 a+ y- f- P8 d6 c
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美妈续蛋挞做法 申请精华
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