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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 / y6 Y# ]6 B+ \ N
( L' {5 N2 _+ \" s# e; _6 n$ i
蛋挞皮做法
9 K, Q7 f7 B r0 Y1 X+ Z. h" ~$ k 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
d, w4 C# M4 w1 G7 u' [. `1 u 制作过程
% @$ U* Y7 _9 x+ m1 j$ k; b 1 准备好原料
& p' ~2 P8 T. r" Z# d- ^0 D" O 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
" k) w, E. z. _4 _) }0 a# i& c 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加" e+ }1 k, b8 d7 b7 S- j
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
7 o4 S- J) Z; x2 F$ X, | 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
- \$ u- ?4 `: C/ A6 L& B 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬5 Q" e+ O* Y7 c" Z% q" I
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
" d$ m2 |/ a- R8 y+ E; ^7 W3 I 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
' X' t. l" I4 b4 [# F* i 9把黄油薄片放在长方形面片中央' ~2 Y5 h. ]1 i( l3 O2 o0 j% {" j
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
* S, J/ j6 [! H6 b0 K Q) L9 G 11 把面片的另一端也放过来$ Y/ Z0 _0 \9 w8 x/ k
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了6 f1 K/ O' Z8 }" P5 K& \& S8 [" K' j
* s- N' z" z7 k1 J; v- l$ Q }" @( @- r: Q8 @; m, n E
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
0 j0 {6 M0 Z5 Z1 a) c* p, k4 ^2 i/ O4 s 14手移到另一端时 把另一端也压死, X3 Q6 f; s$ m
15把面片旋转90度0 A+ ], P+ z, i
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形- \9 U7 r; F3 }
17擀好以后的长方形如图
" X# i2 n+ v. }, n+ a# v 18将面皮的一端向中心折过来
. `7 I% v* U) \8 h3 y& @+ f: w8 q ! n5 a, I6 `2 g& h# V+ X% @ B
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来7 q) Q) `! L! r
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
0 L7 d8 j" |3 s5 {5 w 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
8 D- w' ^- K, L3 b8 q 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 4 s) B5 @& O! C& g9 u
23这时第三轮四折完成后的面片
% Y- L/ R1 y& u. }- d4 s 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了9 A7 {# o" L0 I7 X- R! q. b8 m
" A3 i3 N4 o1 y% i \% f! F
' K* K' P M/ ]5 X: D7 Z2 W蛋挞水
2 |! l7 p* q. I, p8 K( J- _配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 3 K8 S( d" B; v0 d
制作过程9 Z# M1 K$ \ U" Z8 f3 u
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
, m+ f' G4 I% e . ~; z# L/ h- I3 C
7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
; ` a8 H. c1 `7 u" f4 A 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
5 z% Y- T8 H/ W; D3 B; O# g* ^1 { 9切好后的小卷
4 z$ }. o4 W6 j! k& x, b! C/ E( b 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下0 }4 I3 ]3 H7 v( D5 o+ R
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
/ A- [3 W5 ?: v1 }4 }# n 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状2 j8 |) Y3 i L' J& ?& a
2 d+ m, O4 e* E& W h3 _ 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
% }& }/ N6 O! l( `& I2 c 14倒入蛋挞水 7分满即可
P+ ?4 [; |. K: v1 ` 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 9 L2 x; P2 P- }: s" L" s
4 a% d2 u- J+ x! A! w4 B) G0 w
3 r$ k1 V, A [5 J. V
- e7 c J- F' s- q! D7 h4 d其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ! Q- [4 {1 R4 Q
, d- K3 ?. n1 E/ M1 B- S & k! [2 M) c+ x( X. ]1 M
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发表于 2012-4-18 13:24
