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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 & E' B3 I$ z( e& c; S( T
- Y" i# l+ e6 F& d$ J! [2 n
蛋挞皮做法! b* P1 Z0 y' B5 I, g, N# _
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用6 R R8 l K$ ]# E. A2 _# l9 A {
制作过程
! K) p) w) t1 H k* L1 G 1 准备好原料2 v n0 m+ n& u0 W: A
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉' F' o+ o* s8 ?3 i9 c' f6 A
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加$ ?+ N4 h0 x& h' g3 {
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
5 b( B' o. f6 z6 i$ j1 r 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好5 \( r2 p" l. ?0 H' t
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬" `- \; n" j) V+ P+ Q$ D. X
7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 ( Y9 R4 Z& p1 ~ T' |
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
$ `8 V3 {* s9 I8 ^: M* J' n( ` 9把黄油薄片放在长方形面片中央- k$ m" @ B- Y1 L" M7 b" I
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上
4 R1 ?7 [4 l& F& n. w 11 把面片的另一端也放过来" t! T* k3 S R
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了, [+ B4 ]' {/ p2 q( K/ L
2 r$ f2 s+ p2 h+ n6 V% c4 S
( [3 M3 i4 ]. m( e8 q: @* X 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
) f+ z' ^$ F! G1 [, C 14手移到另一端时 把另一端也压死
5 Q; |/ \1 E2 e$ G) p& \4 n. } 15把面片旋转90度
6 f7 k' R; r k) O; [# b6 e 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形; q- N: D0 E/ S5 G3 Y2 Z' p
17擀好以后的长方形如图& {" C w$ y/ I8 Y' A
18将面皮的一端向中心折过来
5 R. `* ~3 }1 I7 v1 S$ [) r
- |% E% }& Y! f1 _' W6 B! e 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来& S2 O5 A& z1 g0 D. [
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折/ i/ o8 ~' h) E+ ]9 F
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
4 x( F8 y0 q0 x$ ? 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
( h5 e) e0 K9 R7 V6 i: x 23这时第三轮四折完成后的面片8 @2 A7 g9 P% @6 ~
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
# ~5 t+ y1 ~( h @4 ^
. Y8 e" c! R1 t* M8 X; I
6 l( p" d& {/ z g6 s. Y2 f' j5 y蛋挞水
2 R; y: U2 y0 |* G1 L配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
7 l: b5 D& R: s7 r7 K: \& c 制作过程3 c8 I( S! Q' P4 u9 I6 C
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用0 g2 \9 ?; M, q: j4 W; P
- ]" y* g9 b+ g. H; I$ a: f8 ] 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
/ u" k/ Z/ u1 |9 F; P6 e4 W 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
+ \4 k/ ]- u0 ]8 B4 [ 9切好后的小卷
% s9 O! F9 A: f4 s& F 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
& M$ X) T# R" _3 |8 a 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
# S2 D% C! q7 C% T2 Y2 S" r( U 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状' y2 Q) P+ ?. T, X, p+ ?# }$ ]
0 ?. A: Q# t+ \7 }8 C. | 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 A) R8 i' L7 q. d2 {+ `5 Q 14倒入蛋挞水 7分满即可
3 T0 E' k3 @7 l& U7 k0 l) W, r4 u 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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; o( Y8 J0 W1 r4 g Q! m$ k其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
