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宝宝生日
2011-02-24 
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楼主
发表于 2012-4-18 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 2 `, x1 Z  Q7 E% j0 ~& e' |  _: J

5 W! t+ c; q% Q2 g/ ?$ l蛋挞皮做法
8 W& L1 E& v  `( p  z  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
1 y$ g5 L+ D  s1 P  y2 ~  |6 V  制作过程
$ T# Y  |3 Q8 T8 C  1 准备好原料) y# ^$ f$ G! ]
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉  I# ?% j8 B9 g+ o+ y3 e
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
2 ]8 J$ m6 Z7 H( o! [  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
( S, A% H) }: T+ D  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
! I0 r+ e8 T5 S% {5 X' [9 z  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
9 M6 ]9 g+ P5 @4 @                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      $ U! }: o" o( V0 t& r7 [
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋1 ?( a8 ?: N  l5 T# Y) a5 u
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
; M# y" b! @5 Q2 _  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上! |  m3 H  J4 P+ c: m7 o* A
  11 把面片的另一端也放过来2 `8 S9 ^5 w7 K& |
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
6 |: t& @  o' ^9 u                       
2 D1 ~& t+ b0 v. w  ]  4 L: a6 ?$ Z; u3 a3 G3 z0 y( ]
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里/ I. a1 y, |$ [& Y. M
  14手移到另一端时 把另一端也压死' A! c6 v2 x* }" ~3 u( {- Y' f
  15把面片旋转90度/ t+ a8 S/ s# ~7 D7 g
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
. S2 l- q( l% y4 Q& h! K  17擀好以后的长方形如图
; l) q/ p0 |& U  18将面皮的一端向中心折过来
  E1 H& _$ r1 b6 \6 M' y' U                                     ! o1 A8 h) q7 H
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
& Q& X& ~4 G, S0 @, ]+ A  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折2 r- [; n/ ?! ]" p
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右3 o" G2 H  l# D0 f; v2 G2 q
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
# c! I: a! L: i& O  23这时第三轮四折完成后的面片: _3 [& p, T, k. ^8 a# w
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
; o! L6 q7 D% V" N) A% {+ S# S( E! [- Z& E/ Q1 Z
                                                                                   
7 n% J# \& t# d# t/ _8 V  D( E蛋挞水
# t& W; L, P# H2 l$ W/ x) F+ s5 {配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
% E7 S4 q! e7 a/ R$ G. U  制作过程
' R6 p; p# J2 H4 N. P  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用! f; f% n' b+ D3 K
                                             - S7 w( y; X- v# a6 a
  7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
6 `; C0 S6 x0 L/ t: ?8 s* v  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷7 Y- Q5 `4 s( i! |) J' z: j9 L
  9切好后的小卷
2 T' ]2 D$ c; J7 [  ]5 j3 B  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 N/ ^% c  N4 k' J1 ?+ S, ?  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上' ?0 M( R- P  J) Y# G! n2 |& F
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状; j5 y% L/ ^+ R& C5 y
                                                      9 q/ d  e# I: _9 r: ^" S3 D6 X
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟0 q% k9 e$ t7 b1 r
  14倒入蛋挞水 7分满即可
4 y2 S- W4 ?! O' ]$ }; s/ F8 Y: q  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰     J; S6 ~7 H; Y# V; N9 k8 K( r
7 p0 D/ G6 e9 P$ v! ?6 R
                                            + G, _  C2 q- F

$ a% a; Q$ N9 r: B/ w其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
; k% K" z) _& _: _   
, O. Z2 K* W# ]0 Y7 b* ?$ B                                                                                                  
8 ~. l6 j+ \# S8 C+ ~" L  ]

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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-5-11 13:56 编辑 + e' u: b8 y1 F

% p8 ~, ~; h7 C这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

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宝宝生日
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最会吃 妈网红人 油菜花

蛋挞我爱吃

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我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

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回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子. V# k. R! e. R+ a
2 Z* ]8 k# z) d! A$ v1 a1 `0 E# f0 N
做起来不复杂 就是擀面 和面

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回复 堕落的胖子 的帖子
/ X. D/ Y0 _( V- U4 P8 Q( i7 o; r5 P# p( |( M7 Y5 o
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

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回复 xingfu214 的帖子7 Q3 @7 e8 w- c) o
; R/ [2 n, K; c' }9 Y
吃多了长肉肉            

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买的皮不好,太油太干,我闺女不吃,光抠心吃
阳妈 MW11602

钻石长老

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最会吃 妈网红人 油菜花

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 9 H$ ]0 y" Z: s* u6 n$ E
回复 xingfu214 的帖子9 a- T( p8 D$ I/ X; U8 n

6 L) Y$ ^* s) ?- e: c1 W' H# F. X) ?0 n5 I吃多了长肉肉
) e  Q6 ^/ Z( N' m+ e
呃,别提这个伤心事儿啊,哈哈

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宝宝生日
2010-01-05 
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回复 瑪鯊 的帖子0 Z$ S7 O4 h# n& P% H
; k  Y5 }  v" c
亲,问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

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宝宝生日
2011-02-24 
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回复 WANGHANYA 的帖子
4 D9 J6 \8 S, y4 p& H5 V4 t, O* x# R8 X9 L0 N7 T
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

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2007-12-03 
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在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

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2011-02-24 
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回复 做另一个自己 的帖子
. w; `* A) R! p. w& l5 H
: q: @  D! D6 ]* V+ J哈哈                        
冬冬妈

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先收了,准备自己试着做。我儿子爱吃。) R' u+ b4 V$ \7 s5 O: t; ^

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