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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 " X) v; S# F- f7 X
1 m" s* p. P3 u% Y- g R" s8 m; G9 i蛋挞皮做法$ L0 r. W! h& J7 O6 p
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用; u! r: |$ ^; o- u
制作过程
\# L9 p- |8 c 1 准备好原料; p) D6 e* P! P. @$ j$ r) S+ s
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉2 x9 L7 V. H+ q! l
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加) U+ c: ]7 U* q* X% z$ |
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟3 Y, G" y, |- e; U; S0 o
5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
6 j, p1 W" _( _9 K 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
9 u. g1 o: E3 Y 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
* H& X' I5 N. m5 l% G 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋% ^9 }: o* y) P; O' x
9把黄油薄片放在长方形面片中央9 W, _& k/ e7 I, }) Q/ o
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上6 } r" ]7 r4 _1 B
11 把面片的另一端也放过来
% e" U; ?* s; q5 N, O: {4 H* [ 12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
' @5 D5 x, L2 J1 a F/ _ ' V- X8 G3 u$ o- y( a
" U/ F1 U6 \$ y- ] {# h6 v
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
! s( r- Z. @- F7 }+ ?" Y, I 14手移到另一端时 把另一端也压死
2 g6 ?, ^* x; y" q* r# e% G 15把面片旋转90度
; }8 t5 C3 u: Q1 V1 ^9 j 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形: Y" H' B0 x+ R4 v4 @
17擀好以后的长方形如图
* K5 ~0 ^% Q1 P7 q1 J3 k 18将面皮的一端向中心折过来8 U. R" k" N" y P# ~6 o
- `) [5 A6 X5 `3 s 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来" W) z5 S. b- w$ D _: g
20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折5 M& c+ E& l$ J. `; T" [
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右$ [; y( |* a# o7 J8 T V% ~
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 + B% j1 r# W/ \- ^5 C
23这时第三轮四折完成后的面片) x! J" h$ z# j; u
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了' a8 u# K) ^/ N' W: E2 E( P( ?* ^( k
. Q# M: ]" ]+ `, S! \( o- T
5 g- B0 S5 B S蛋挞水! |$ a5 w3 Q4 i, Z
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 + A1 s% u% H8 m2 l8 Z3 U
制作过程
( s3 i" j7 y7 f( }+ | 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
3 D7 l2 @0 R# D& w% Y q/ T& H
5 {. g+ s( g$ }5 d5 r 7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟* m" A1 x- K v! m1 H, n/ x1 ^
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
* T3 \1 f! B. D3 l- e2 i+ K$ v5 W 9切好后的小卷
3 E9 H& } t; K 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下1 y3 M- X A) \4 o8 }0 P
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上' Q2 c3 A5 a7 |+ ?- Y( `( S- ]
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
) q+ m: ], C& I% W3 Y
+ {, h2 s6 g: ~! O5 b! [3 _ 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 }. @+ k: c$ |' l
14倒入蛋挞水 7分满即可
* |% x) L3 \. \! K9 {0 O% C5 _3 ~ 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 8 Q1 ]$ }. ~5 Z8 |+ q2 h
. o5 B/ K. m* |" z% e2 Y
. f& z! ~% N E1 t3 ~) L. ` ~: h2 z
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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发表于 2012-4-18 13:24
