瑪鯊

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蛋挞皮做法# e* e/ J  o- x, }) t
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用1 u* ~# S: S) [1 y: K
  制作过程+ E) {& @2 @, W. h0 v
  1 准备好原料3 ], \- ]% Q" l! G; Q! F
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉: t' f' P) g  o  X, D$ G
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加$ P  s: G: G. h! c5 a
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟9 [( c9 {, a. g! r% n9 |) R: E
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
! g, K5 C' J# v% D9 y& m  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬: @& ?  V% c6 D" Q
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
- D5 S' t. n/ |8 A, K  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
/ `+ F3 }# \: t6 b0 F6 H$ {  9把黄油薄片放在长方形面片中央
5 ~! v5 H. i4 Q3 I9 P+ S  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
) B0 L8 R& E8 Z5 g6 Y  11 把面片的另一端也放过来
: H# l1 v' T7 ?% q# D& E8 b  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了. ]3 k% n; O0 \1 u$ m
                       
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
4 w. I' x7 ?  F, J* R5 q5 ^  14手移到另一端时 把另一端也压死
0 E& j& j3 I; o4 ~1 k  15把面片旋转90度: b' F, p: Z# w
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形, @" k$ j, ^/ X- `5 U; F# u
  17擀好以后的长方形如图, r; q! W4 f: G( a6 }
  18将面皮的一端向中心折过来8 r- s: J0 ~# [7 s, [; K
                                     ( E; H1 G6 D$ S; i( |) V/ ?
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
3 |! p' a6 O- W4 `9 ^& l  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
3 s* z% L2 k0 G7 c7 d* m" S$ t  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
% t7 |5 J$ C5 X* Q  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
8 x9 ?# ^" g6 R7 z3 n* Y! t+ w  23这时第三轮四折完成后的面片( a: V* j2 }, F9 C5 f6 x
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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                                                                                   2 A5 t  b- U! _* r
蛋挞水- f5 i- O4 W" [: b/ x) G1 s
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 0 t' O- r/ Q" f8 T& f0 O& l2 T
  制作过程
# ^1 Q" R2 f$ i' m7 p/ O  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用- D: W9 G2 X. _% b) G
                                             ) I2 Z- T4 e4 \5 O
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟: ]8 P) j# s5 e$ `3 B: I
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
3 g- K& u) S( N- L( v  |" m  9切好后的小卷* Z% a$ v$ i$ w# D6 U* h7 T" @* G
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: k! i" q( Q% x. U
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上3 y: }5 ]( P' m+ h
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状4 G' s9 Q& Q, s  I
                                                      
% _( d6 f7 }) Y0 w: e1 T5 P7 ~# D  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
* L9 a- O0 I5 l/ x; Q  d  G/ ]' r  14倒入蛋挞水 7分满即可
1 x: r) q8 Q- p) H8 w0 k. n2 ^  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
% I6 M* |. \% P3 x3 ]5 `* v2 d! G6 K8 ?/ {/ h( G3 X
                                            
6 |$ `2 ^+ P. e% V( ]* s/ s! Q6 v
& k) D; \( n* {1 L3 h其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 % v- {7 _0 ]2 C: [6 i) t; f
    - t4 Z6 s8 y, O
                                                                                                  
( u1 G+ w- B) Y2 ~- e

瑪鯊

1 ?" y: N' f7 w9 R) T, Q

) e1 q2 `( k: m) Q这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
" Z7 M; J' b2 k2 S' A( X* ]
% B) \) N9 {) V' W5 r6 n& S做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子0 n" M8 B- g* I- s9 }
) m' \# b  ?9 x, X( r1 n
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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$ T8 |2 N# H8 S3 x$ n& h" @: D: V8 H9 u! y* p
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 5 s# U* w* g, M4 v, l' m
回复 xingfu214 的帖子( f' I1 D" E) y9 j

: v4 |& |0 a' T& \7 w5 P吃多了长肉肉

6 f5 D4 u9 f9 |' `呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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: C# D$ B% T: r! t" c, y% Z
5 L" B' N. ~  C9 j7 u% H亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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5 Y% s* _7 y; L- K$ d0 s9 |# L
, a3 ]3 Q" r& d1 z我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子" |- L5 P+ n4 Z0 F
0 w+ f* A3 G$ N2 c
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。7 D' B0 t, T; o! F