瑪鯊

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蛋挞皮做法$ }$ ^) i8 o/ e) k4 E( l1 b$ i
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用% w$ d% D+ C' h% y  S$ j! L
  制作过程* w& {/ J9 z( H' `4 S% [9 h
  1 准备好原料9 Y& O* X# f1 g7 u
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉1 i3 t; X7 U" A4 q( _% p) Y
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
8 |: U6 c$ O& Z; u# I. B6 @3 k/ a% W$ g  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟# ]) W9 y1 y, W4 F
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
8 a/ p4 d+ [) x7 k# _0 G  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
6 I/ x# P! ~# v  _                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      # m% t# X$ E: y3 c
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋; x! K; V: Q/ e% ~
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
& Z+ v9 g. h  s6 \+ b. L  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上8 X, g% q1 x+ F/ ^, l1 m0 d- C8 _
  11 把面片的另一端也放过来
7 P) T6 k) j. K- t) f+ E  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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, e% U: v, m: t  
, Z. c, T: V$ N  T* e9 R: H" U  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
7 J. r; C2 |/ a- o: l  14手移到另一端时 把另一端也压死* H  C* C# {2 s" q7 r8 K. w( [
  15把面片旋转90度
& ~; \% ^) D4 G  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
: Z* E0 X6 l, e* `# W  17擀好以后的长方形如图
) H/ E! M7 s1 x( y( y" e$ l  18将面皮的一端向中心折过来
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  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
. S$ j# M) g% x: A- @0 U  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折$ ?5 b6 R7 y8 e9 x5 c
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
# [/ T! v; `; z& ^  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
) t( V6 ]% Z5 ^  23这时第三轮四折完成后的面片. [4 S1 }4 T% G7 m) ]* _- H4 k5 J
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了6 f* N4 D6 B' S' a2 T) B' ~" p
  j# r  f) p+ t5 N' A
                                                                                   
; e( p4 j7 a2 S9 v7 E0 D* U6 f蛋挞水
3 m# o4 z* {3 A配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 - |+ \- a' H8 c3 ^
  制作过程  C& B2 q- ]' z' I7 U6 Q
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用1 D+ t- l7 k3 m1 s! R/ ?/ S, m
                                             
+ e, S* M7 N$ K! [9 t9 [7 Q0 X; c  q  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟/ q! L) C" p7 N/ U% F
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷8 i7 b& i3 Q$ K4 v+ y
  9切好后的小卷) F" g" R. V; r/ G; t
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下( i9 P, L% V  M" U7 y# Z! ?
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
; ^. r6 c$ C0 l3 l* m* e  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状$ N6 Z! G: ~9 ^+ B% |9 Z* l2 Y0 W
                                                      
+ I' L& h0 D/ J1 T3 S. U1 p6 l+ V, C  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟: _0 m2 i; h: B( v3 Q' A
  14倒入蛋挞水 7分满即可' l" m3 p" C( Z  A5 D' ^! d' Q
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   / g7 }1 G# k: z2 n+ N( W5 A" ?

& x% o, x4 }' K( ]* e1 w                                            7 z) I0 r; m+ j

6 _- y+ g; z1 s其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 , q1 s/ H# E: H6 H/ V+ |  I" c! d
    + C  h& W; g, Z7 Q& z
                                                                                                  " r# M4 l' w3 N- D

瑪鯊

  m) t; A: J. {6 l% n$ ]/ J
/ L. _% c* b5 l& n这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
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0 E; }1 v# }" T  K# S- J0 _+ q做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子9 P/ i0 j5 @" l3 U1 x

8 P4 T  }# _, @( A+ v( f; f" m4 W我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子; E* ^; e$ N6 `8 _: a, c6 Z

! H; E0 b& y1 j8 _吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
; ?. s! T3 F! B. r8 v; y; }回复 xingfu214 的帖子
( H+ O' k; {, p7 K. a2 O# A; A
4 q4 o9 ^7 n, z/ f3 P$ E* C吃多了长肉肉

$ q7 _& x! p8 X1 r+ R
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子* v( _0 r: x1 U

; a( |6 T" J- [3 @+ y# {0 a7 m亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子9 U! x0 Y$ Y: \/ i: D

# {( B( O6 C: c我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子& P* t. e; A  q7 j2 \2 t, `* ]
4 h) @% q( f4 V2 G. ?9 k) _
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
4 A) I* {# w* [1 y/ f