瑪鯊

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+ i1 J1 Z) W% @" v- u) q) M# z1 V2 W/ V蛋挞皮做法
! Q1 T* s- [" I( n5 k  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用/ l/ c. h* _. x( A% R- a2 o
  制作过程* M, \, U: A9 [( E& G& Z1 l7 I& Y
  1 准备好原料
. y, [. o3 p" {- ]6 p  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉6 p; r  g6 a" Y
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加: f" {- G. w0 K* K( \  ?! X$ \
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟, J" m6 J" n! Q
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
; z! K( d1 l6 R  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
2 y' H0 }- M5 d  H/ i                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      % w, a$ c% s% p- Y0 p3 I2 x
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋' k/ v7 N* O* B; B! r
  9把黄油薄片放在长方形面片中央  E  Y4 Q3 x5 ]$ s
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上) V9 W  N/ p2 M& E+ X
  11 把面片的另一端也放过来
- e/ }, A& C+ w  ?( H' j0 i+ O  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了+ F: F% o  k+ u' y
                       
/ Y- |& N3 _" Q/ g5 d  
/ [! Y% ^; d4 f  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里0 L- l" m9 ]3 f2 K6 c
  14手移到另一端时 把另一端也压死% M: \) v% a3 n; a0 o* n8 b- f" C
  15把面片旋转90度+ G* s  z8 r1 p" F
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形6 z; u# M. J8 G  A2 P- k
  17擀好以后的长方形如图
* j  k% F0 ?% `1 h1 [  18将面皮的一端向中心折过来% O" n9 h* P( d" a
                                    
. {& H- O& L& i' R3 H7 D- g. k  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来  X! m+ r, a& D( p2 A/ I2 f
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折, [3 h1 j! N2 D2 R
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右) f" H- q8 o: \+ n- w
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   6 u* `, l+ Y$ D" \" z/ a* j: S
  23这时第三轮四折完成后的面片
" W5 q& d5 H4 |" |& Q" `- l  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
# s9 T$ D2 a# Z! B% t! Q) Z6 W* `( F$ U0 p# N" T7 t  ?
                                                                                   
" ?1 M1 ~6 @( ?蛋挞水
4 K$ H3 J, @0 Z3 b  N" q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 ' _) U6 ?& T1 j2 a/ \# w2 j0 @
  制作过程
* d- Z" C* E0 E% s  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用6 Q9 z* ^$ I) p
                                             
% _) e; P, S5 m, U  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
' `% F  ]. m* s! d$ J- t0 Q  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* ?* u# d- u: @" F1 f3 W
  9切好后的小卷
& ~# j* G" ^. |) e. D  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
' Y7 y) k( q. {( B  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上8 y+ T; O; f7 l. [
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状! A0 Y7 m$ Z/ e! B% X
                                                      * A/ j6 b' r% U1 d
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟2 R, H. u$ W$ Q3 U4 r# z  r' w+ E% O, s
  14倒入蛋挞水 7分满即可
9 k: q! ~0 S& T+ j0 L% l9 d4 p/ \8 z  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   , m; G0 j  q. V, K8 f$ g4 P4 e* I

$ d! K4 F; m, G/ d* W5 g+ n5 `$ l, g2 p                                            
+ ]+ ?, n& z/ r6 P. z  t' x* ]/ E; d" N
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 % B; T# i# f4 d3 Q7 B& r
   
, I/ }! V' P  G* o3 }                                                                                                  & x3 B0 B& P* z' i: Q2 m. ]" e

瑪鯊

$ U: o! d3 y& N3 A

+ j7 X- m% v, V' b这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子, `. B( S- C. ~! ~5 i) g

3 u* `1 |  f  n* Q做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子2 c1 I- S" [1 r5 b* G0 T. r
# L- T& H$ `, i# n" |
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
  w5 T$ H- I% c; G7 {
' F$ x' k% X4 k( D5 U# `吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
, {9 ~$ J+ Q6 \; n3 M( d- Z回复 xingfu214 的帖子
, o/ X8 O& \  @' z* y* W% S3 f7 @
3 f! j! v3 U- D: U( Y吃多了长肉肉

# h  a+ }0 |- s呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
- |4 R  n: K' D" E1 O$ a$ U/ F0 x- @% n
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
' @& R( b* u% x0 a; ]7 K$ b( c: ]% P, p$ D8 k8 l
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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- @$ l+ K7 W5 C: n
+ x7 L2 s8 p# }5 B哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。7 {8 K" ~! U# ]9 c& b: D