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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 0 p* M1 D9 e3 B! W
; |5 e3 O: K' w$ S
蛋挞皮做法9 }9 A' ?3 w( @5 I- h2 w
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
: ]2 m- P+ c; s! x 制作过程
- I4 ?$ U5 p2 S( ]7 d: d* g 1 准备好原料
7 M1 \/ Q9 U$ ?/ Z. f. F; A6 C8 @( e7 w 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
4 b' M- {1 j' L" T. F 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
+ H7 S6 K5 D/ A+ [7 ?( s) U 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
4 l( }$ H- G3 L- g 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好4 Y. k2 G5 B& I1 L8 Y3 _/ W4 q9 V. v
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
3 ], Y! `) I& k9 I' Z 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 * n8 P) I* ^8 \4 k ]/ | T* D' h
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
+ J; h' N# z: p" C 9把黄油薄片放在长方形面片中央5 J$ l2 [- c4 _9 Y9 M0 G: m+ `
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上/ C3 U) p3 R& j
11 把面片的另一端也放过来7 c) O+ x" O5 o0 X- L4 y
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了+ `' C8 L+ q9 h5 s5 p. D; {' s
, \8 I$ d+ O) s r, D* Y3 N* D( y. z5 g& J- ^
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
' e7 K6 W1 d4 `9 x" k" H8 o. D 14手移到另一端时 把另一端也压死
: P6 S4 ?9 Z4 d* K% p; g+ O 15把面片旋转90度4 c& A. O) f' q. F- {* S5 L& h
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形8 I7 u u5 U% N- h# R: O1 ]$ z
17擀好以后的长方形如图
4 I) V% u: f [' t# E$ s 18将面皮的一端向中心折过来3 ?/ i |) R% `* {6 Y% i- a' z s
3 r$ e) L- E) ?- ~$ J, q 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
% L5 u( e5 r, n2 `+ p 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
3 c! s6 H, L+ ^9 U& I0 {. | \5 O 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右# K9 K9 c% ^. z7 s4 K
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折
- I% N* s) V" d: D2 @ 23这时第三轮四折完成后的面片
$ E* Q( m. x. l- z 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
# G) w; T, ?" x# J: i
3 v; f; B/ }& k0 b0 V
0 ?3 L' T# M% [5 \蛋挞水
. w( [. j% w* L; x) Y+ j6 Z配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 e. P9 L; H& u( E" _0 C6 p
制作过程
& b) R, M' ?7 h# m& K2 p 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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5 ^3 n, ]+ q8 k, W ] 7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
3 |; W# v9 C6 p+ p( _. _ 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
" P. v L, ~+ _( h+ E- a. ^5 l7 g 9切好后的小卷1 w& Q- L0 ?- @9 L
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
; E+ b* h* \4 K: Q 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上0 Z: m2 [5 r/ ^7 G8 e
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
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; R3 j: d0 ~0 J" Y6 ~ 13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) Z5 b7 G$ Z( J0 }2 J, k+ J 14倒入蛋挞水 7分满即可6 p2 p( m# g- X' E
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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, {* e, i$ {. W7 v 9 d% _# w( q4 z- S8 `- A* r
. @' o6 `6 e+ D, n其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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