瑪鯊

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蛋挞皮做法
' C/ b5 ?$ x& v; p" E+ C- K  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
8 a7 `* O/ I% w5 R4 E% G  `  制作过程
$ @! {+ V) t( M* z' M, v, x- f; @  1 准备好原料/ e( I& g8 r. j( S* D) C
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
- u1 @' E- ]" A  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
- w6 j9 u, {7 Y  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
6 m/ H3 l# S$ D, u  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好! N' N$ E$ ~' C) |1 Z  G. d8 A- v2 x
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
" F8 i7 L, Q+ T0 o* R* \5 M                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
/ o4 D! y+ t. \1 y! d  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
+ ?( x: ?1 B( o* e( I  9把黄油薄片放在长方形面片中央
7 f& d6 ~  K  {6 S$ W- `7 v  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
$ r* I) R" R; H# i; ~" K  11 把面片的另一端也放过来! a- t8 l1 k6 a# G
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了6 P" c% v/ j; k' _- S
                       
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
/ r" S2 ^1 a+ H8 H  14手移到另一端时 把另一端也压死( ^! M( ]/ j: l, N. I. G
  15把面片旋转90度0 o( K0 d. n5 N; c2 D5 v+ P
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形. M  o) ^. r& V4 [/ A
  17擀好以后的长方形如图$ `. [' h+ T% t% l2 G
  18将面皮的一端向中心折过来
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  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
4 q; l; P$ y3 U9 Q* d9 J4 v  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
9 x+ f. I/ t) }  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
/ i/ x5 b: }! F7 m# O  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
" P7 _7 J$ U; p2 p! i  23这时第三轮四折完成后的面片3 K  l* {4 m6 y) `  y
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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0 Y0 M: H' U$ O) G! u) H                                                                                   
* l  b* w& j6 o' c蛋挞水) p7 ]* o2 c. G5 H& y$ }( ]& f% T0 p
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克   j5 A' c" E( L  d' l! s
  制作过程  v# T5 h0 c# z. A* i
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用; z2 F0 `: x( U' v: J  j( K
                                               L+ h. t9 |, C+ K: I
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟7 q; I0 H1 n* A. C( j' Z
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷3 Z; }5 w# y1 [, X! X: p8 a
  9切好后的小卷7 P/ H0 g6 U) m; U
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
% y0 o0 S7 F2 E5 v  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上3 a2 M/ `6 L3 {9 o
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
& H% V$ i* T* c                                                      
" F$ f1 t) O+ G* f) e) e; I  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟7 |3 J: e2 `- o' R/ @
  14倒入蛋挞水 7分满即可
- M) M$ m$ H0 D: ^  n) }* \  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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                                            8 X% X2 F; S4 G, D

7 v# v& y* L+ I# C其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 1 c- b/ q" w9 Z- w: S
   
3 L! ]7 ^5 D* A5 i7 Y0 _                                                                                                  
# _5 Q) m7 G6 Z7 W7 A3 t# f: k

瑪鯊

$ |$ @% }4 N- j
% A1 `+ h' K' Z) G+ D这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

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; N. C6 K7 N7 F+ {/ n9 ]/ X
: e8 O6 g9 |; M- }$ U' X做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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& n$ {- t/ B( \+ ?9 S) m7 Z* w3 e2 ?$ A
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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; v' n) H  P- K4 t% W8 A
/ ]- W6 V$ P& T$ v吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
/ c. a  V" q+ z$ d$ X回复 xingfu214 的帖子
6 f8 h. P: y0 J
+ e% u: }8 Y% K+ [吃多了长肉肉

8 G3 p0 G9 A/ J; y7 `$ a
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子% m  d% |( W, z* e1 A

' x  H% `/ ?. I亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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5 Z" t5 ?$ \8 @' N1 T7 ~  x' q/ f# k; O/ C
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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' k7 `" e# x; t* i4 A$ B/ E! j) R
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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