瑪鯊

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) h9 I0 p- U' U蛋挞皮做法) f$ L& S; [4 V. B2 X/ n
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
0 L5 [, k; C+ ]- ~1 U) e& e7 }  制作过程
; ^6 G) I  q$ k& _& n/ c7 d  1 准备好原料; _+ M4 ]$ ~5 a* ~
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉9 k) @3 ]6 ^; Y3 _8 w# w* V
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加: n9 T6 v9 k9 t1 n/ o  e) g8 L
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟3 |, N, I4 s' P" E- F8 F
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
- r( u8 V8 I+ x* u: B" l  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
- o7 K, D' g) r                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ( X0 W% t2 ?1 V  T6 f
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋  }3 i6 r3 C" A/ G
  9把黄油薄片放在长方形面片中央: q7 H1 ]7 O5 v! A2 M3 u
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
4 U7 i3 g0 L5 g7 S/ v5 b# J; w  11 把面片的另一端也放过来
8 i) S$ W) |. l1 i  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
, Q3 i* s# k6 n! x6 S" f8 |& |8 W. R( Z                       $ n2 L! C8 v& @- A8 E& k/ X
  . L7 X4 u# [. K# y$ G& B7 Y* h  [* L
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里/ ~- d; Z9 O) @
  14手移到另一端时 把另一端也压死; l0 P* `, [$ I7 ~
  15把面片旋转90度) D8 a# [7 D& ?+ [% }
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
/ d. C$ ]  S) \8 s- V6 d* e" V+ b5 b  17擀好以后的长方形如图7 z3 i; ^0 g; I% v. _/ N
  18将面皮的一端向中心折过来8 o9 Q: u7 {4 r7 \
                                    
  |% \+ u& b7 |5 f  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来) `8 w) E+ q4 a% `5 J' F
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折1 l. x; n8 m% {# O* a. P' ]
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右2 N: h; s4 U0 |3 ?( R! w) u! v! O6 E
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
  j8 \$ n3 f% _7 ?1 Y- R) J' r  23这时第三轮四折完成后的面片# ?. j0 p% j2 d
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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! N* i! e  a% p8 Q- v蛋挞水
8 ~) O/ X: r4 C8 W3 J; [配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
$ |' P$ ]& F+ B  @2 I% D7 c( B7 }4 B  制作过程' ]. q3 Y* T# @  n% l% L1 ~
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用* e1 O8 n) k$ X
                                             3 h% s; C9 k4 g
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟& B9 u$ [, l. L3 f! n' W: k
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷; n. E# [0 w$ P7 z
  9切好后的小卷- i! W6 U$ J. }1 Q4 M% m3 W8 \/ j5 ?
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下; n' R* t0 g- L* u* C
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上" ]% h. i$ B2 S% c, l
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状8 v% b. Y& O; q% W8 w( ?$ v( b4 M
                                                      ( g6 p$ @9 I! E0 a
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
& g  S8 d$ n3 L( n5 V% w: }  u6 d  14倒入蛋挞水 7分满即可) e2 }+ l9 p' y9 Q# y: p$ X" g
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   . a; V, v* x; M1 u' U; `5 |. h& _
- \3 g+ p) ?6 u+ a: Z- w( E2 `8 Q
                                            
1 a: s/ [+ `8 _* \( W6 b% x; A/ M
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ( U, J4 i9 {* N- C4 `8 B2 |
    , m* {  ^# s4 E% r# H0 D$ x& C9 \
                                                                                                  3 a- y/ V- D# s/ Q

瑪鯊

$ q8 c6 Q' R; G: t: b
0 U" d- R' V- p6 G9 H这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
7 v, s! U6 a( Q# s( R5 L2 B; E
! p. n1 ~7 [7 L2 ^* D做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子0 u$ K3 F' J0 n6 ^$ U

( @/ [& h  P: F! c8 W4 B* K6 B我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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: E* @( V2 C& P: e$ \% J( I  f
, B, L6 k# }5 R& X吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
7 Y& S2 v# M; n& L回复 xingfu214 的帖子
. W: o' w3 J+ N2 h& B) a3 Y
6 \2 `8 [' Q5 e) m5 Q吃多了长肉肉

9 j4 \4 I% I0 r2 y* Q/ R呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子+ s0 ^: g: r- v
  A) Y$ A* e! u& ]% b* \
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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, X: C$ Q$ [# ?) m* O
+ y7 v" o9 f  d% a; s% Z我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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, {, h$ K2 c$ U) ^' U
4 q0 P% Z9 ]2 X( t7 h% A# f" Y哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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