瑪鯊

0 ^: A/ f+ h& r3 M' A
  ^( I- g* V) H* Y' [+ W! |& p) p蛋挞皮做法
$ h6 @: X* B/ A2 v  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用1 S0 c# M; i4 {. M6 X& b' j& N
  制作过程2 h& _* ^$ t+ g% c
  1 准备好原料2 k; n0 `: \4 g8 f0 }: h" P( E  T
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉$ d) a  k% [- n7 ^3 ~
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加; P- R& ?: m9 M- Y" }; @6 Q
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
# {7 ?2 _) ]) w2 V( ~7 K  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
; D. W3 O' m. z2 K# L  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
7 t- \" l  ^/ x& \" d* m% k                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
  A- z& J$ B/ S, K& e9 G4 ^  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋. U) c/ Y% A* d! L) `. G1 h# v4 }- T
  9把黄油薄片放在长方形面片中央; g  B9 g7 x9 s/ }: ^
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上- Y  e# n/ v3 _3 h+ ~
  11 把面片的另一端也放过来
: J; U9 x# O- D. p  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了8 x! x3 p8 B9 {' K3 L
                       " l3 P2 `, k0 _# B4 i0 t1 \2 z
  
. m8 h2 [, _! p( E  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里+ t3 Y7 N7 H( ]  d! k, T8 R
  14手移到另一端时 把另一端也压死( N0 D$ N- E. V6 S
  15把面片旋转90度
! i" e1 k* n2 V  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
# x8 h( Q/ v+ a' m$ L; t$ N  17擀好以后的长方形如图
1 }& \% D: M" B: T5 n' i  18将面皮的一端向中心折过来
1 J: j" q3 h; _& e0 j" s                                    
; w/ m) G5 b2 {& v  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来6 o  {6 }( v* y/ u) {" m5 P
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
. F) Q2 `2 g9 p( d2 F: B  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右1 d6 s/ g# _" |3 Z+ T' p
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
# W3 t7 @# f& k* F8 |9 ]  23这时第三轮四折完成后的面片
# _% B3 n$ E' E$ r! q  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了+ C0 Y, p$ ?" K! Z, L
1 ~8 q+ _7 f) L& ~$ E9 Z$ L
                                                                                   
) {% b% ?/ p3 B) N, b2 S蛋挞水
$ ?# r# n+ ^( R1 a配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 5 @' ~% k( T. C! P$ H* z
  制作过程
( _1 Q! V" I; _* h  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用9 e7 N" a6 g& s3 D8 ]$ {& C9 O9 N
                                             2 J7 J4 [# o; u' q  c/ I
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟! f" F8 t  e. b6 i# n
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
5 h; Z! @" c3 ^% B6 E4 u+ N& u  9切好后的小卷6 E* @/ o" Z. ^7 ~" k1 J
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下' l& \3 h/ x4 [. q7 ?1 z! M
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上3 N% n/ L) \2 n$ G/ h6 w0 P4 i, N
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状/ E5 p/ n: d9 a4 Z+ ~
                                                      
- S6 {) L2 `3 q3 ~3 A  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) F7 {6 Q  J( y4 d: k  14倒入蛋挞水 7分满即可
% A( B7 ~' b6 Q/ G& N( z  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
+ l+ J1 B) ^/ z# E: }! G0 `% W, G: V0 E! u- L& `& H4 n
                                            
% A! O/ e9 ^2 k; J, X$ y
& p- L6 U6 S$ `; M+ g5 \其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 5 P  i9 n5 ?; V* Y1 r1 d
    1 J3 \' Y# D$ [8 v9 q
                                                                                                  
4 I7 ^2 s* I! \& M& r

瑪鯊

1 n# E4 K: `) z. [4 e: K

2 F0 }: H; H, i' L9 C6 J这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
% j9 I  e; E6 }6 N9 `7 \7 ~
, B) W# ~% w, T做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
# j% e2 {1 J! @. w
; b: N7 s# Q: d2 N3 k! f# x% Z; j- E我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子* q# w! U" T# Q( X1 @9 i2 h

5 Y1 j0 b  Z) r吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
, b% e( Y% o6 d) H( A# W回复 xingfu214 的帖子
: {$ O7 }* C' z. p0 W7 D; Y0 N
; i+ J+ y2 V% B5 w4 l! E3 `% X3 o, J吃多了长肉肉

, C+ z% e% o# G/ Z0 w) }
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
" O5 ^, g3 Y% ]0 u: A7 X. Z: D1 F$ a' {- _6 \# J
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子$ e; k2 f% L3 F9 |
, C( |# C" m* |
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子" O# s) u" }, y% Y3 \5 v

: r' p" o, O1 _% b$ z哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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