瑪鯊

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, m  n0 \. x( [" s; ?& B蛋挞皮做法0 B9 K3 [" D# a; b  p5 I" n- ?
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用' e9 b7 d1 E$ z  ^9 S3 _: \/ L
  制作过程
9 Y  P  E2 p2 t" ^+ e  1 准备好原料
9 R0 J. C- B+ u+ D  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉$ G/ o- U7 i( p' b2 U
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加: a# c. l6 @+ C( b
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟/ T4 k# r5 k# A" ?9 _0 J! I/ G
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好0 I% ]6 |: Z, i+ e  s
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬, H/ N. @, o5 \& v6 q1 k
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
1 Q4 s! U: n; X3 K3 D1 `  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋% I& S: z* D* v. e1 u
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
- ^* t, l8 H1 g  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
' S6 F# J# v) g  11 把面片的另一端也放过来% \3 T8 ]1 D& z" t3 j) V
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
+ ]2 }% m0 {8 R- C" Z8 T  14手移到另一端时 把另一端也压死
6 ]5 X* Z: c4 f# }; {: G& R( U  15把面片旋转90度. @' Q( f% p8 [2 [& s4 E: \
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形* d: t' j: V6 d: M& l" g4 r7 x
  17擀好以后的长方形如图4 w' W+ c4 o: I1 M
  18将面皮的一端向中心折过来
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  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
' x( ]8 k6 N% Y+ J0 t  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
6 u, g0 G+ m* ?# _) d. @8 [  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右$ e4 m/ i* A, P. M  t, R7 d
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
0 l0 c4 s$ ]6 |' ~  W  23这时第三轮四折完成后的面片( J2 D8 s4 m8 Z/ I1 q$ q4 \
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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# K8 q. Q1 m5 [* b$ M1 Z  h1 m                                                                                   
/ h+ R# b" U! m8 ^: L* k' B( O* r+ @蛋挞水( R# P* S1 J! i- E6 x7 e
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
8 i1 ?3 p- R/ X! N4 H  制作过程
5 u' }8 ?( S6 K  w% A  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用* n; V$ |, G$ E/ ^0 u0 g' R+ R
                                             
& J( W4 i! u2 @, {' [, j# E) O  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟3 \0 {% E* h' s4 O% G' n
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
1 W9 x5 Y/ Z. W6 Z. M$ q4 K! Z  9切好后的小卷  x6 b. O. v2 u) x! p
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
6 g) [( Z8 V5 b+ C/ n5 t# O% w' w  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上  n7 j# s  x  I, Q9 f
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
& o5 q" ?* I  B, \8 S" c; w                                                      : t0 r! m# D! w0 E* c% G
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟5 Q0 u! s7 l: i7 m# l+ ?
  14倒入蛋挞水 7分满即可+ V/ }3 @; h, o( I
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   2 D- k$ s8 ~* A# b2 M. D8 A) K

8 I. B) T$ f) P                                            / b- n) c5 |# P+ X" J- E
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
& r# j9 _5 L; C    : Y3 q$ h5 c: Z( O+ q3 B% T" X. Z" c
                                                                                                  
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瑪鯊

, }3 a1 C* g# i3 P/ C5 v! P5 ]0 k) J' h2 a5 V; O( U' e: k
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
' g7 t7 Q6 O3 y4 E9 O8 l
6 g1 @. y4 z- X7 p( U+ W做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子' V+ D9 {( m: i/ C& F- I7 d1 s
9 ^: m$ T( b8 n/ ^4 X
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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' u  M/ g+ {8 n; v4 E1 @7 ^0 e4 Z6 U. y) Z; \( f
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 ) n- e; n, P7 N$ r* _1 q! Y
回复 xingfu214 的帖子7 v, \# v. Q  D+ B6 g) N

: [3 x9 o8 v  z吃多了长肉肉

! K% y' u6 _3 L, \" I/ i. [呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
7 z) U6 t9 z8 `8 t4 h
& i# R, l# O& q" x( j* |3 d亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
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我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子; u3 w4 U. ], s; ~- C

+ e( k, T% K( V6 g哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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