瑪鯊

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蛋挞皮做法9 }9 A' ?3 w( @5 I- h2 w
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
: ]2 m- P+ c; s! x  制作过程
- I4 ?$ U5 p2 S( ]7 d: d* g  1 准备好原料
7 M1 \/ Q9 U$ ?/ Z. f. F; A6 C8 @( e7 w  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
4 b' M- {1 j' L" T. F  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
+ H7 S6 K5 D/ A+ [7 ?( s) U  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
4 l( }$ H- G3 L- g  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好4 Y. k2 G5 B& I1 L8 Y3 _/ W4 q9 V. v
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
3 ], Y! `) I& k9 I' Z                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      * n8 P) I* ^8 \4 k  ]/ |  T* D' h
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
+ J; h' N# z: p" C  9把黄油薄片放在长方形面片中央5 J$ l2 [- c4 _9 Y9 M0 G: m+ `
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上/ C3 U) p3 R& j
  11 把面片的另一端也放过来7 c) O+ x" O5 o0 X- L4 y
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了+ `' C8 L+ q9 h5 s5 p. D; {' s
                       
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
' e7 K6 W1 d4 `9 x" k" H8 o. D  14手移到另一端时 把另一端也压死
: P6 S4 ?9 Z4 d* K% p; g+ O  15把面片旋转90度4 c& A. O) f' q. F- {* S5 L& h
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形8 I7 u  u5 U% N- h# R: O1 ]$ z
  17擀好以后的长方形如图
4 I) V% u: f  [' t# E$ s  18将面皮的一端向中心折过来3 ?/ i  |) R% `* {6 Y% i- a' z  s
                                    
3 r$ e) L- E) ?- ~$ J, q  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
% L5 u( e5 r, n2 `+ p  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
3 c! s6 H, L+ ^9 U& I0 {. |  \5 O  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右# K9 K9 c% ^. z7 s4 K
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
- I% N* s) V" d: D2 @  23这时第三轮四折完成后的面片
$ E* Q( m. x. l- z  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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3 v; f; B/ }& k0 b0 V                                                                                   
0 ?3 L' T# M% [5 \蛋挞水
. w( [. j% w* L; x) Y+ j6 Z配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克   e. P9 L; H& u( E" _0 C6 p
  制作过程
& b) R, M' ?7 h# m& K2 p  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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5 ^3 n, ]+ q8 k, W  ]  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
3 |; W# v9 C6 p+ p( _. _  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
" P. v  L, ~+ _( h+ E- a. ^5 l7 g  9切好后的小卷1 w& Q- L0 ?- @9 L
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
; E+ b* h* \4 K: Q  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上0 Z: m2 [5 r/ ^7 G8 e
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
0 g( c6 n. R) y% r  M                                                      
; R3 j: d0 ~0 J" Y6 ~  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) Z5 b7 G$ Z( J0 }2 J, k+ J  14倒入蛋挞水 7分满即可6 p2 p( m# g- X' E
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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. @' o6 `6 e+ D, n其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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6 p0 X6 b! s3 u5 i. S                                                                                                  / T5 l0 r0 Q/ V3 o: O

瑪鯊

$ ~$ k, x  x! [9 N

2 q2 o# k! c: J: J这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子; w% l8 V0 d- A0 o
" c7 h( A! F$ F9 a* K
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
0 g7 o! G; ]# A! b7 V6 K. i8 F& C: Y0 V" z4 o
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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: F6 C. I9 a3 J$ [, d; R1 R" c4 O$ ^/ ^
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 4 n; m" \% ]( w9 i& A" u
回复 xingfu214 的帖子7 ~: D& W) V1 y4 C1 H

/ O+ h) @0 M0 m" q吃多了长肉肉

" G3 o: p, T. Q! |% E9 r" t呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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8 v" K: U  n7 O% v* g. L
+ `# Y  A$ c1 t1 @亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子8 B) p! G: }" H# t& k2 W

+ r" i% {' u" D! L8 @我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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3 O! k& {4 P* ?1 s" C- x) F- `0 I  ]$ g& B! S哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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