瑪鯊

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) t' {$ D% K, C+ e7 \2 E5 j蛋挞皮做法
0 P4 J$ ~) n3 w6 t# t  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
' v2 n* U. U8 d( W  制作过程7 T$ H& L2 H9 i0 _
  1 准备好原料
5 s8 N* G1 [2 [" x. _. P  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 A* G/ M& Q, L" m& z; D  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加9 r+ E4 P5 M$ M  s2 u. R
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟6 }+ H6 D6 O5 c  n( y
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好6 ?. X! x7 _2 C2 d4 H7 k
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
7 H1 t9 r: j6 O                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
; o+ s, t4 W! M9 _  ?$ t" V  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋6 P, D* [# L7 Z  J( `7 o
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
% d  f& e! H0 A7 ^9 L  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上: ?! V6 E0 c9 N" J1 `& X, x6 l
  11 把面片的另一端也放过来& j  V, G2 [4 \1 j4 ^' i0 ]* M
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
) q$ U  D( }2 h1 }                       
6 w/ }" S/ j% M! V: X* V. j! I# z, ?  ; W; N3 S# k1 E9 z" V$ Z
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里0 {2 h$ d5 }& g& Y* z2 k* u
  14手移到另一端时 把另一端也压死0 O5 `* J% p) V
  15把面片旋转90度# x) o; r. {  a% ]% Z% J& k! ?- c
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
2 W- [) P+ K6 G  17擀好以后的长方形如图, _& j& N6 D* N- U* L. s
  18将面皮的一端向中心折过来) f' e$ O- A5 q& e, i3 g+ F+ g6 b
                                     2 Y; O3 R% D& H3 Q5 c$ [* ~
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
) n% Z: R, F8 ~( q9 D  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折. Z+ S( t! ?; I8 D7 ~
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右# k: L5 N/ D1 }* u
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
& b# f+ |3 c' u) ~" W. b  23这时第三轮四折完成后的面片
3 x  L  X# i3 \1 j+ N0 D0 l  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了* w. W: d1 L8 v. ?

. A8 g. {, d3 P& t, v4 h9 |                                                                                     N. `. ]$ K2 k
蛋挞水
/ o, H. H$ B, e配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
* N! \5 o9 L1 z1 s( p/ F  制作过程* P' O. p6 G* F* V
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用( g" b2 W5 o; Y
                                             
7 _! n+ r" V* |. x$ Y  Q9 K  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟- r( R9 L3 i; W4 T2 ~" R1 Z& l
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
/ R% p& x: s8 t- o& i7 r0 X  9切好后的小卷
8 J4 l9 k+ C# [" v7 k% s  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
5 d' o! N, m7 e, }4 ~* S  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
+ A; t- o3 n, n  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
5 i( ~9 o' R9 f9 w( ^# _, E6 t                                                      
" f( w: W% U- Y# l1 w" _8 x0 P  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
( k* [! q& t( U& x  14倒入蛋挞水 7分满即可
: q4 |4 @( t# d# i  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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/ ?7 y' q& _8 D9 q* ~" M                                            " }+ W0 S# ]/ N2 X( ~* v$ S

# i) M# p/ i4 P$ n其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
; }6 i( o/ ?! v. k4 w# S$ J    8 f$ U9 X+ v/ }, K' y
                                                                                                  
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瑪鯊

2 D, P  B+ x& h* Z# c1 H# q7 r4 z  N
  ]0 D4 D2 {5 B  K; n# A- ^6 c3 e: a这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

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# h5 L! C- ^/ w
' D0 j4 Y* t4 x! j做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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% T1 P4 \4 r* P+ ?我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子1 M' x9 p7 x, ]5 ^
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吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
; Q  }5 _; M% S# y回复 xingfu214 的帖子
) W( {+ H5 H, C; F: H$ J) g
% x$ o( M9 W: W% M9 U# z1 l9 i吃多了长肉肉

( ?% C3 t6 [* i7 ^呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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: L: D. E) m# M( C
$ G( }9 H8 [& x6 ~; i亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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0 v* d: W7 T: Q' Q% e0 t) P我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子0 C  _6 I6 G# D2 e8 m( Q0 Z5 R% X

* h# `3 U% S7 r  e: \4 `; B0 \+ S哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。3 E4 W- N6 }3 a& @3 I& |. h7 t