瑪鯊

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蛋挞皮做法7 G9 _  L2 E: v% F  F) y
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用; H/ n  I% F# C9 @
  制作过程
! W) p9 d" V; |% o' Z9 u$ Y  1 准备好原料
' n0 A" f' {/ H0 H3 ^$ N# \  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
6 u) Y8 H+ M9 q& M  E$ ^$ K: X- n* V  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
- I, v$ t7 E; z1 K2 f% {8 ~  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟7 |0 B5 y5 h5 F# S
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好! b# O* f3 Z+ J) G
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
0 S+ B& R3 O: @0 Z                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      # N% m0 Y2 q8 ]% q, ?5 I) K: r8 b
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
9 `5 s8 |( Q! P" @5 R  9把黄油薄片放在长方形面片中央0 ?8 x) X& s2 H+ o: B7 ~: {
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
9 y7 s$ e: R8 ~( ]3 ]- ?' y  11 把面片的另一端也放过来
6 Q; r" V) _( n! M  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了) L7 u% m* I0 Z: q& a
                       " c, H/ P8 [. c& @# C; G& U
  3 {) x7 {. ]$ e5 a# K# I
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
! b! |  O: B7 r  14手移到另一端时 把另一端也压死
! V) x& N* k3 D# B4 l' n  15把面片旋转90度* z4 g6 I; O0 B8 Y' `1 }: e' K
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
# t& b9 }$ ~/ F- [1 ~* |! q$ \  17擀好以后的长方形如图
1 ~" ?+ H+ V& O, C# N2 j* P8 O  18将面皮的一端向中心折过来
# p$ B  X& v7 n& |! N' c$ n3 F                                     " d1 c3 s3 H3 i+ z* U
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来2 ?+ n; M( K; F0 q! y
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
- d; _+ x. U) z& z8 P4 ], V# Y. |  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
- c  b$ D" Y1 @: g  [9 k/ ?  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
: X, C! A) [: n+ d( G  23这时第三轮四折完成后的面片
4 ], C1 `+ ?3 Y: r  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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1 N/ Q0 \1 w7 A2 x                                                                                   
5 j; Y; t# A  J& {/ G蛋挞水
, L' q" D* g  W+ w6 {* U+ E配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 0 d3 D3 y9 e+ u1 G0 b
  制作过程
8 l' j% n8 X1 R6 h) h  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
( _: L+ v  a( T                                             
" M, @2 [; F) M# \$ c  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟6 i' R: U- m  Q1 V6 G4 y% W7 I: j
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷% `/ r6 h6 g5 e1 q, j& S  l$ i0 V. z
  9切好后的小卷0 [' Q' h, r3 m9 `/ r* _2 U; F
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下$ F, I$ X- r+ A
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上# R; a! x1 z9 o, ]
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状7 B5 t8 F& C% s# x& t
                                                      + T+ M# }, d  o$ }, {4 U" G
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟. S9 ?! S$ e# t  J' o* p
  14倒入蛋挞水 7分满即可
! R# G# F: E6 Q; n, _% ?  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   % c( j2 t  S  o

2 |8 a* W; o# E4 s                                            1 p- U% L# t2 b; |! }
0 V* H3 [4 [! G
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
, e2 E) D5 s4 ^0 ^( G9 i3 w! R   
5 o7 j, r3 }/ `9 Q; C. h                                                                                                  
8 _5 ]( ^* p4 t6 T" I. C: l3 S, o

瑪鯊

" A( A6 F. S  W& ?7 `; z

! H) m$ g4 u: {3 v1 h( @' G4 t% K这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
) F" \9 Q: C' O
, N2 u% E# I- u0 `( g9 p做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子4 l6 X6 p# S7 q' ?* Y; c5 t! _* Q
. O+ V/ U; v  d+ m- {) z2 S
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子6 h: u1 R' M- Z0 ~$ F; Y9 n" B. q
; C( L8 `! o7 F4 @, z. R4 o  }' p: }
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
1 j! x6 X/ s/ _3 a2 u回复 xingfu214 的帖子
3 N) g0 U; o" m3 o6 y8 `+ Y& c$ z
吃多了长肉肉

3 s- {5 O4 u6 Y0 W5 j% }" Y, [0 u呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
7 R! O+ p: h  n% ?$ \, x; W  t" W& _. B) b& U% k* l
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子+ f8 V; L0 l+ c. T+ n
5 P+ m8 S" N' O
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
; p. I0 Y% U* i- q6 P, e, k$ L
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
9 }# }  h. R; b