瑪鯊

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蛋挞皮做法1 F/ u# }  B' l- v  X1 y, Q9 ?/ u& N
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用6 z$ D" x7 h8 f
  制作过程) v3 G. G4 p5 @
  1 准备好原料6 ]! y- h  e2 F1 J/ ^' r6 G
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
: {2 j( N, Q1 R& G3 n; Y. k8 \  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加- M$ ]) Y% ~' {
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
. U6 V" |( G' z3 O! \$ J# ^  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
5 [9 e4 P( L! n, D& i% E) f7 L  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 C8 q" j+ L$ R* h+ R- V                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
& s5 i3 V: k4 {7 H( C  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋  ~/ N5 z5 E. \/ N
  9把黄油薄片放在长方形面片中央7 \, S. `5 B4 ^
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上& B0 T+ f& O2 B# H0 C  n
  11 把面片的另一端也放过来( R- T9 s8 e2 L6 @
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了: j9 Y7 K, t# e  }$ W; z' R" C9 M
                       - d2 s# O* Q' M4 k' ~/ r
  
! y% q6 R3 w- K5 }/ U  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
! p, \1 ^+ l- H, q7 M& ^' ^  14手移到另一端时 把另一端也压死4 l4 k( o- A1 R5 R) E" n
  15把面片旋转90度
. K  h3 \8 D0 \; Q  U  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
0 p3 ?0 _; ^6 e8 n' @" p  17擀好以后的长方形如图  }* z8 p1 Q1 [$ f: X
  18将面皮的一端向中心折过来$ [. I/ o( b- f  ?9 B
                                     / {( G/ F1 T5 s
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
. @* C% S8 |2 ?  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折& Z, G6 k/ k" O
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
5 z! S( g4 j. B& |) j' h( [  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   - t6 q$ Y7 _& V, y- _
  23这时第三轮四折完成后的面片
2 z5 x" m' N; q1 u$ j! o3 p6 t  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
! C6 f5 o0 a: z) N
/ O" H2 @7 [- g. B4 l                                                                                   " M. ^  f& ]# |- q0 _% h+ V
蛋挞水/ D+ ]5 ?8 b3 v+ g3 o
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 8 g& t4 A8 n( S) H: ?3 w- N+ w
  制作过程
2 J4 _1 V) z  q  \2 ]  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用$ C& C8 y/ e& @7 j. H6 q
                                             
: S! G6 i; X) j* i0 |4 i  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
) k4 |* d8 R8 k' `* |1 {  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷/ p- m- N# u: B2 q
  9切好后的小卷
. \! F# Z* }' |( E3 P' a4 A' g  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
. T: ~, T0 r: ?; f  k; v  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" S7 K! j6 E& r5 v  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状2 \. e& C. q8 k/ E9 y9 l& b
                                                      8 z2 u7 I; H2 d# V( s
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟( l2 L7 A- Z; u6 L+ A# l; U1 y6 e
  14倒入蛋挞水 7分满即可; L8 a5 l  I6 g9 p
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   ! H7 _$ K; e+ {+ s0 @  B
; o( U! V% c0 N5 {( O5 v/ B' K
                                            
, ]+ \3 X2 q+ V( s! B" G
2 I1 r) p/ l& j7 y2 I, }/ ?: J. @: V, u其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 # g  [7 {, z  b2 }" f
    9 g8 Z7 a+ s2 d# L
                                                                                                  8 k* G4 @& b0 a$ V0 S

瑪鯊

; M& O% h5 @+ h* L; J9 T8 R5 r3 S6 L# K7 u, V6 `) X5 K
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
* K; [  ~9 G+ A) u5 [- P  e+ E4 I5 Y+ T! O4 m; Y
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子% Z& W* B  g) {

3 q, `! U: I5 M! ?我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子* ?8 I2 }! X) z5 I5 ]! q

2 F2 G( N8 K6 i8 D) H吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 ( W' |( z8 c7 `3 q' u% S+ }
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, B% r% ?" e; s4 H9 B3 A5 B" o$ ]# Z' E4 Q9 o2 w
吃多了长肉肉

8 Z$ b2 {3 Y, i3 y+ z
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子% N: m* D! Q; K& s9 ^  H+ \

2 ^0 J* z' n8 R% T3 d& Q亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子" a1 x; _5 ^8 g7 |3 j
/ ?1 D! N) O) K8 G7 p' J' Z. z
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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) y0 [9 I' {; A& V哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。3 l; [% Y$ K* D