瑪鯊

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蛋挞皮做法
: W( h0 x/ j, d. I1 a8 N  d  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
' g2 M; \! |( V, g8 o: t% u! w  制作过程$ N; D0 w9 q% S$ P+ z' @
  1 准备好原料
- i  j! F' P. y' t( X5 i! Q2 z' M  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉/ {8 a  H3 _. P5 U
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加" ^! `4 T/ y, x: l
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟1 v1 k/ p1 J; ~$ c
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好$ u2 n* h5 @+ J2 Y* H; z$ T
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
, R+ N0 _; e& U/ n$ ^# F. Z+ z                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      $ r& `* ^' G" K7 I. G
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋/ B6 Y7 \5 [. m$ O
  9把黄油薄片放在长方形面片中央5 k) j# f5 j* {5 ^( H1 P
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上! S9 K7 g! u5 ?+ g0 _  q' ]
  11 把面片的另一端也放过来  d$ l* q( t" P3 x$ b
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了. i: a  c( @6 y" H
                       : K' |% N4 ?: n7 ~
  
% J# Z5 S5 Q. p4 R8 [  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里1 f# j1 K' i( K  k
  14手移到另一端时 把另一端也压死
9 U8 u1 P3 R# y$ J& c6 }; h  15把面片旋转90度
# N( ~* v( y# v- L2 q: R" _  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形( }3 X& u! x3 U/ t4 T/ a/ k
  17擀好以后的长方形如图+ O/ p; \3 T3 A6 x) ]0 g' w9 I
  18将面皮的一端向中心折过来
+ E0 ]* R$ v$ i' l: W                                     7 |8 S8 f6 s- n2 b/ x
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来1 E# S% F7 m( M$ @5 l$ ]6 S9 u
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折' M& H7 f' x' m, a
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右9 `  ~1 m# I& `$ u2 f. }
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   2 F) _+ D3 l0 U" E+ W1 S
  23这时第三轮四折完成后的面片
4 L5 \, i0 ^( C) M( b  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
6 t0 Z  G+ ~$ y! R; Z' d3 M" v% B/ L1 f: t$ ~! e! }! q6 @9 g
                                                                                   
0 a% @6 G* w% `% |( W% [蛋挞水
$ `$ u( Z3 T9 N0 G7 f' X& h( z1 q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 0 e3 v/ d( B' A9 u+ B/ Y
  制作过程
- q2 P8 K% ]) f% r  T" X( m3 s' H/ i  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用4 E/ t: ?/ O% F. s' t
                                             ; v" n8 ]; {% O0 _
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
9 E  V/ C; ^- y* k1 [7 v  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷! d. M6 O( b7 ~2 g4 v0 C5 t
  9切好后的小卷* p' W+ T0 |1 k5 u- v& v
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: ^" e8 `& w$ z  a1 K5 g! i  p& f
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上6 f  Z+ j, o* j# u( U$ u5 L
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状' N! r( b" ]2 A3 g1 \
                                                      4 B) b" V2 r. Z: e
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟& m' x' i3 v: C9 `! K2 w
  14倒入蛋挞水 7分满即可
( z& t7 T: `4 `/ p2 Y8 r  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   0 O* c9 j: k6 _: o
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                                            / r) f3 j) W- c) E' \

$ G* P  k6 y7 Q  g, F其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
$ V: u* b% ~% v; c   
0 I3 x" H; Y' J. k( a                                                                                                  
8 c0 Y/ D1 _" |% [

瑪鯊

- z3 [( c6 X$ {& x1 y8 _: W( z8 }- j) v' t
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
0 ]6 H, a, T& V) b% w' V# N( q
9 h& e8 Y1 u. H/ j3 j' ?/ j8 K做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子/ Y* J3 a, w% j  _) s

; M5 k) c' H) Q7 N我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子* R  ^# O8 j2 k' _& @

& f2 }0 s  c3 m吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
- t3 Z$ Z8 G2 q0 \1 Q  G) w- X回复 xingfu214 的帖子
2 H. P0 o# b3 {. W4 F5 ^, r& r& S$ K0 i! H; Z+ L7 s
吃多了长肉肉

, r" e' ^0 _; b9 Q, n) ~* H/ ]2 _8 Y呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子/ X8 _" {4 Y* k+ Z& \: G" |+ l0 m* v; g

% X1 l' j8 Y, s5 D( X/ m亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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* p% a% {0 u! }" K6 o! F# w& R: T' J# x3 W" F/ j1 b  D$ `) N0 C8 y4 [
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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  ~: |) R$ Y6 ^) _
' }3 B; X4 t1 m/ c" P  J: {哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。2 v. q$ K0 K4 R' D