瑪鯊

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蛋挞皮做法6 Q8 `1 x' c! v* G, r
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
; b( [. n6 P- n4 F; q% M* U* d9 o; R1 B- _  制作过程2 X+ k% R. _& \% l- h6 L/ r; B% ?
  1 准备好原料' ^9 v- X: F  x3 M- C. f4 q
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉; r4 o8 r* ]$ m- [/ m/ M" L/ b
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
' Y2 ]) c  W+ B9 Q; \6 M  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
+ U) ~2 n4 i/ r* e6 s  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好/ K  @0 t# p- l8 K
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬+ D- X) S2 [1 g, r/ S
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      0 W+ u& {( R' R, W2 k* U
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
) V  ?9 J1 ^7 m  p, _# B- w  9把黄油薄片放在长方形面片中央: V6 g- {4 y* _$ I
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
% X& k! x' J9 k* g8 G/ `  11 把面片的另一端也放过来
5 D1 ]' h+ A6 r, [: r  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了3 _$ R( Z& @2 j' j5 v
                       
1 n" L% H  p5 @$ G5 a  6 ^1 |- `% a+ E
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
/ b6 g5 q* _8 y; A; R# G  r  14手移到另一端时 把另一端也压死8 a) c* a" R1 p1 X2 N
  15把面片旋转90度9 `0 x! J1 b. v3 J% v) z  H4 `
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
6 H7 x, C" Z) Z( u  17擀好以后的长方形如图
% F# j3 d, J. b  18将面皮的一端向中心折过来9 u- ~7 V2 ?- V7 m" \' q  U
                                     $ |. X# s, b0 Z: m, d8 P
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
3 H/ y8 N4 v/ H  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折; G+ w, r) I/ z: {" H% [% g6 L! _7 P4 m
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右1 n& `' R" k6 u/ \
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
0 D  L) k) o, C: r5 ?  23这时第三轮四折完成后的面片
+ S8 ~5 H/ `$ r1 N# \* t  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了; @2 R: J9 E0 W7 P5 A
1 c# s) k( c- z7 R) ^1 o6 Q
                                                                                   
$ z# w0 ]. x$ \蛋挞水
4 M( ^" ^' e' |配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 , @) b; Z' j% {3 N9 Q
  制作过程- \, w0 H0 Y9 m0 g' X$ K1 s
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用1 {6 T, o: R8 `0 [
                                             5 B# `( }: t: \! q5 T
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
# \* h, m" }% O  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
6 w8 {2 j* c( F9 {) y' {9 f) x# k7 R  9切好后的小卷
1 h- u5 H4 }% {6 b  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下9 F+ I: U+ c4 x5 F% k
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上: O0 q6 C$ k1 h
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状' l+ w' Y3 |& S1 p: h2 C9 e6 R
                                                      
8 n4 T7 ~% Z6 E5 I3 s% Q4 N  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟5 i% Z* S# S6 q/ W
  14倒入蛋挞水 7分满即可: m1 S0 ?' q3 K& V! f
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
8 K* [  ^; r# p& G/ \, I5 f, _- ]9 L1 K0 _
                                            
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
6 |$ W+ \' Z* A2 t2 B    ' K  W1 e! z  V9 Y* k! d2 ?
                                                                                                  
7 q- x. v& [0 t

瑪鯊

* m* i% t4 P) T& ^6 G) W8 G% s5 [" ~+ h8 j
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子  N' z  C+ i7 P  p+ x  \
: x6 D" d7 T8 W+ E* ~+ B# R& P
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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% p% r% f- Q% `# f& H: Y
1 o6 D- _7 c7 g  J$ H7 g8 m我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子7 i5 H) H2 Y3 d) [* {/ d
9 f7 G1 I$ _8 S0 f/ ~6 H
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
: i5 o5 J# y( `$ ]! m0 E' r回复 xingfu214 的帖子
" f' l4 J+ _. K; P& `6 Z' W  \3 a* i. ]: |" M7 ~  ~& [
吃多了长肉肉

# p6 c$ U1 Q% \! Q' z# ~呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子7 \( K# H) \; y* r
2 p5 `3 o' t, ~% u  X# x
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
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我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子  x3 K1 W9 x0 G
& ~# a3 P1 A8 V3 R' R
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。4 G/ G$ Q! r7 Q3 |' H3 G