瑪鯊

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蛋挞皮做法
8 n$ {- [3 G4 }& j5 D, z  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
* |( Z  r3 v6 J6 j4 \  o% ^7 J/ L  制作过程
* M: V1 N! t8 |: K( l! x+ u. ^  1 准备好原料
" o( w3 R8 L8 d5 v' T# S  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
: F9 r7 O  J9 B% e6 q# [  D4 `  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加3 u# r5 }4 `5 ^
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
! `5 z% ]7 w- }8 Q8 x  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
9 T" B" a$ o% Q+ z. j) d  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
+ G" Z/ }* R) _3 H$ F$ ^$ s                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
, i8 I1 ^, ^$ v$ p' f0 v+ Y& ]  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋8 m/ S4 N, d9 ]) r) \  v+ ]/ j5 W( @
  9把黄油薄片放在长方形面片中央( p+ Y+ _6 Q. R! M8 B3 j" t
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上2 @1 p+ x) c% }' R
  11 把面片的另一端也放过来
. t, |6 p, t# y4 N* O9 R  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了* W, a% F8 K" i0 M( y
                       2 L" l- _5 W* s' O) x$ L
  4 k/ }. q$ {& U. I' Z: u9 ~
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里& {  ?8 X( s# o0 H+ K) z  A# L
  14手移到另一端时 把另一端也压死: Z) V0 C* l; W' w) n* y% |
  15把面片旋转90度
- v7 S6 w; {# H; B  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
& N* x, ~& \1 [0 {/ ~/ J6 q  17擀好以后的长方形如图$ [" o  A0 b% x, y/ B
  18将面皮的一端向中心折过来
1 m- M; J( o& s5 t) v2 u' D; n! a                                     9 {  f' R& G8 t& U9 x$ l
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来5 M2 n1 V8 Z+ m& t2 u! I; u. R
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折! Q/ I& Q* |% H/ ^
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右. G; Q  B. g7 P* p2 _' |3 d0 p
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
0 Y$ f6 G( U8 U" L' }) U  23这时第三轮四折完成后的面片4 W9 I9 h/ s" v5 v" B8 R. P( _( n8 g
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了: B' I/ G4 X! R6 Y3 w- J$ X
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1 i, t  @. Q& S; n( Q蛋挞水2 R) @9 u; r- T! |4 W7 D$ X. Y7 Q
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
" S, \' i% t, R. K& u  制作过程5 i- C) }9 {: l' W! [
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
2 Y1 I2 i" w2 g: X- v  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷: p$ ?4 Y. Z' F# d( g' L
  9切好后的小卷, }* E, j0 g1 T) ?% B
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下( G* G& V6 @9 v% N( B0 F9 X
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" Y  z  _, ^1 x7 L' e  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状- [) C, O4 w2 `' |( ?1 r
                                                      ) S8 i& j, |8 \. h
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
6 H: s0 u) h: [% a) D6 Y  14倒入蛋挞水 7分满即可
2 l3 W- M& v* q9 ^" N" B  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   . ?7 N# f7 [0 s* k+ r) D2 H- Q4 H/ _
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: M% x/ q& K' ]$ I! A# `+ Z
) [- i1 Y1 T& v; t6 q其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
8 }# R6 T* A( b; U    ' F8 k! t0 M  ]; {1 E- |1 M
                                                                                                  
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瑪鯊

+ W- r  S/ n8 }1 L/ k" K$ i

. s7 t6 t4 u. l; @+ D4 r- Z这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子) r, }& @; l1 a  c5 a
2 i* z. V  @% E( N
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
' L4 [  l& @" F" e% ]; `  ]+ r( T! e0 Q% U
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子+ j5 k' V$ T3 ~; C# V
+ W7 k: Z5 w2 O
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
, e6 l! c1 r0 w8 K回复 xingfu214 的帖子6 L& y0 U0 {3 ]0 G6 K0 V
3 ]/ m4 K( i3 F. Y, K: k
吃多了长肉肉

& ~% G1 T5 n, O
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子: B, E$ s, X4 t$ M. c$ U
1 B! Q, @$ t3 V
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子7 I) u( f: I7 n
5 J# {, i" g; u
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
: m3 T0 ]) n; _6 R+ F4 I# h8 p6 V/ X+ t: K3 \
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。4 P& A& }- T/ K3 w! P$ J