瑪鯊

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9 z( W- O4 i( R- g" b( \蛋挞皮做法
$ ~8 U8 [3 e/ S' E* {  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
0 Q8 n) j3 e3 l8 y! C' Y  制作过程& P& J- ~5 r1 N
  1 准备好原料6 b4 e) g$ A- z: m3 G3 a! c- X
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉4 g) b( ^3 A: ]
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加$ U% m6 r  E( K
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟! ?+ ?3 _. ?; D. Z* d
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好) c- q1 B% u6 c6 L& R
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬: ?7 {9 }# |  H5 j
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      0 n1 ], T- j2 t5 R5 r7 h
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋0 u, D% k( S; E/ E. |+ Q9 b
  9把黄油薄片放在长方形面片中央9 M, _6 ]3 a4 ~" \( Q, F6 b0 L6 C" Q
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
/ d- ?( h# D/ J# P6 b  11 把面片的另一端也放过来* `: I$ t& q. M5 y, h2 B) e/ Q4 P
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
) Y5 t: ~! Z- q& ?+ E3 V& T7 m" Z! e                       
2 r) Y9 E& \/ e- f  j8 Q( l  
" P3 v+ m1 ^/ Y" H9 C: B# p0 r  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
  _8 h* T- j( K! `! Y1 s8 i0 T  14手移到另一端时 把另一端也压死
. W4 Z/ r7 g# g) d' ~  d& m! x  15把面片旋转90度* P. Y! r7 j, C- E5 m
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
! o, F7 s+ q, L6 e% v  17擀好以后的长方形如图
/ X! |7 J. T& {8 s8 `, @  18将面皮的一端向中心折过来
" y0 q! ]  j% h8 j5 {' m0 m' Y                                    
! s4 `3 e- g" N- b7 H) w, ~3 [  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来, g' F3 S( K" k' \6 \: k
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折# A4 ~; w/ M# E! Y+ C2 ]& d
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右" N  c! R/ |8 W9 `
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   3 {% A1 c. G$ B" C$ R2 I1 Q
  23这时第三轮四折完成后的面片
7 l- ?% P, p% N1 v0 I: U) R  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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6 a, n! P( s( H: |                                                                                   
$ ]( ]; z' h; ~0 F) f; k7 [0 {  t蛋挞水
% w. U# f" ]$ a9 K+ k5 Q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
  d* V5 g; @; b6 @9 w' m1 A  制作过程7 Y3 G9 @, ?0 c: c/ s$ B( C: W8 H& t( V2 q
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用1 M3 T' v7 O) V4 Z9 T
                                             # R+ G- d8 D1 I; ]7 @0 e
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟7 U; N' l- p& j6 L7 y+ h7 H
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷& e) J* L" ]9 E. u8 O* q
  9切好后的小卷
' Z4 B0 v* D/ W* _( [4 d& f# q' {  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下9 s$ g! D; E$ R7 Q% V: s+ @
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
# Q. o) {( P+ E( w: n( i2 F  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状* h) `& B, ?/ M# g
                                                      ' @% P# d. Q, R  t& y- d1 v" i3 M9 _! f
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
' b6 O2 S/ Z% c9 C, v& O- Z. R  14倒入蛋挞水 7分满即可$ c/ V- k4 o- K2 r% Z. a- m; {3 ?
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   4 l) C: B" ]( V9 Z$ f( I
! S) {" D6 p1 x# f/ e1 ~) Q( z
                                            , U( I5 [$ e3 L  x6 ~! m

2 R6 X) L) x; D其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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8 q" W3 _: {0 c- e6 v                                                                                                  
0 C! m1 @" W" P$ ~0 P7 n

瑪鯊

3 l! Z6 M3 h0 A3 N
* _, W: n2 Z# p4 V+ H7 `* e这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
* c9 f  H2 @9 E( K! M2 p
4 h3 t( O$ i5 F0 Y; X6 f, _' ]: `做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子& g& `% |# Q0 U9 t# u
' G8 K3 U% ~7 z7 k$ f
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子% {" s2 S) Y4 q: J, f
" a/ g( A& [4 {* E/ K
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
* z2 Q  z+ R. W. ?' [+ g% Z- i3 _回复 xingfu214 的帖子8 b$ u# I9 v! y# x! k( L; q

0 m/ w% k) d1 ~1 M吃多了长肉肉

. A( U1 M* Y0 R
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子, c! C% ?% A( r" ?& K2 [, W5 q% K

$ _2 {6 q) ^9 @$ V2 r6 i亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子& i0 T5 X* x( S) M- a9 {

! y5 T1 I7 d" @$ n; n% ^3 e6 v6 Q; a我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子4 ]! T; T4 v# p- x

% F/ {4 O5 x9 D8 p  }1 J哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。) w$ ]( M$ \+ {9 J- {