瑪鯊

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6 B! y( s$ F: I蛋挞皮做法# X2 M# x  X/ t* E
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用3 x* B& o2 m- e7 D; P3 t
  制作过程3 K8 y+ i( a+ V: f
  1 准备好原料6 ]0 r0 D' ^4 y% R% y( t, j
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉8 \$ V( t7 [) @1 K8 u; T
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
2 R( R+ q  Z3 @6 N1 P  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
( k. x% y4 ]! l+ [* u5 @0 m  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好9 H. y+ `! K6 o; v
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
* K' h1 w+ X1 ^% j2 [) F8 X                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
4 Y. |- \. \9 d& p) ~  H  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
$ x$ \! G6 P5 B! ?# ?  9把黄油薄片放在长方形面片中央4 B* A& F& P5 n+ |
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上& o! `0 L& ?( [4 F6 H6 ~+ P
  11 把面片的另一端也放过来0 B/ H( _  m% `) {; [$ d7 ?7 b
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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7 x$ J/ J' J; j; A  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
5 T3 R4 F( T- b* `$ @" E/ R3 t5 e  14手移到另一端时 把另一端也压死
: e! ?1 A& K0 U4 z  15把面片旋转90度  T& O1 O' X9 K
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
7 Z3 U. Q7 k) P- i5 K8 g( Z6 @! v  17擀好以后的长方形如图
  P  X  ~: N& ~6 r  18将面皮的一端向中心折过来
, ]: |8 E& u6 g0 B9 S* \                                    
/ q9 p. ^) a' e+ g; g  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
% _$ l/ |7 }% P0 l4 E  b, i' I  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折. R3 V# I: d% z9 r" V6 N5 ?. Z
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
9 U/ p& E, I3 q. ]+ I! }( d  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
% y. P8 D, l9 G1 m  23这时第三轮四折完成后的面片
' x- V' k4 Y, o# U' q9 F  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
) @+ j6 b6 `3 ~9 s) e' t  u/ r2 V0 B. r; R/ r" K
                                                                                   % C0 m+ i  U0 n" M
蛋挞水
6 p  z& e+ p* R+ ^7 V  N配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 : z8 n1 r; Z! T1 {- ?( J
  制作过程
% p) k0 r% s. ]+ _. W5 B, Y0 P  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟* u! p% {5 N9 O9 h/ p
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷% [( p  C. B4 \  A- o
  9切好后的小卷/ u4 e) q/ k% @
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下  {8 p9 U6 v9 V! G+ V
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上- u8 r* z- r( o, H8 n
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状- r) z2 e$ j0 {) v7 z; r
                                                      
. K: o4 p5 G3 A! u! H  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
& n- D# \: Y+ I8 f6 O* B  14倒入蛋挞水 7分满即可0 [5 j; {2 u* m' y
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   9 Z/ `, q) d( j0 ~% P
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                                            + b" `. \3 C) H! F" y0 p; Q) I

5 @1 Z5 K5 X* ?其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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( g. |7 {1 Y8 h. Z/ p                                                                                                  4 ?. N; D7 g" o5 S4 C+ O0 z

瑪鯊

! R, h1 y. A0 M: N# }$ i9 J- }( A) r: ]& O# j* g
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
( Y( y1 ~/ p$ G% l% t, E$ u! Q$ x) p. O
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子# c7 V+ ^0 Q" g' O6 C( U
4 |. Y# l; ^, S! F
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子) @) e2 w1 @' X' ~

# y& Z$ R* e) p吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
5 z1 M. x. @5 ?) A0 N$ X回复 xingfu214 的帖子
( t; _8 D/ ^; k: {+ L
$ O, @6 ~' c" \  V, V5 J5 H2 ^2 |吃多了长肉肉

* m6 }% W0 {! S/ U呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
  x: e$ O: z8 w4 ~
4 _, n) N% q( W" h亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子) ^$ R, }2 k2 p( D1 D; n) T

! @, B, f0 V) K' U8 E我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子  e# C" q# [! a  ], b; W+ E: Y

- I& f- \  r9 n5 f8 E  ]' B6 t哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。  S" ?9 R% _2 [( u8 K9 ^) n. ~