瑪鯊

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$ \0 \7 `8 `. _9 {蛋挞皮做法
% I( p  |) L. Z7 n  \. e3 \4 e. @) P  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
. E- a5 q' k: g7 v+ X" }  制作过程' l# Q. J6 T- ]# \. N$ r) P
  1 准备好原料
* T0 I2 R7 R$ G! X+ T1 T! o  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉+ ]+ x0 f7 |$ C
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
+ g6 T" G5 |! T8 P* P3 b" {  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
: M5 q$ i$ T8 Y% ?+ P4 I9 D* B  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
2 q7 D; y. Q6 X, k7 E  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 X5 ?, a1 U: T                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
+ H( F# t' f  n  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
2 Q. Z/ q5 Y9 O  9把黄油薄片放在长方形面片中央; c  l% y: `0 \# h
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上0 b1 }* J, Z8 |6 j- _7 h
  11 把面片的另一端也放过来  S7 q# }1 o% J$ t3 I. Z
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
+ R  d  O# m& E9 n( }) p" z                       ' X5 {% H  W& S
  7 Z  I$ ?8 [! ]9 v; a
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里' [+ s4 v0 W5 x1 P$ _: D/ d
  14手移到另一端时 把另一端也压死
1 D- [+ h, x% ^5 I' Q9 d6 A9 b  15把面片旋转90度
- _. A& ]: M8 Q  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
8 |7 ^8 D3 j. w4 i9 z" N/ _8 v  17擀好以后的长方形如图
8 ^) E4 y1 b6 n# Z/ z  18将面皮的一端向中心折过来
+ ?0 B# x9 |. _                                    
; O8 U* v% q& d0 J1 o) U  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
3 H* N* g. X3 A  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
5 @7 K8 q) s' U0 b. j( n/ X  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右: b9 M( W& {5 E: p$ e. J. ~
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   * c6 [7 H/ D# Z- j9 B- k
  23这时第三轮四折完成后的面片
8 K7 |# m$ E8 E  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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( W. D9 f. x$ {6 _8 ?. R蛋挞水
% k7 \# B0 b6 s, Q' y/ c- |配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
$ \9 F4 G5 A% H* i3 @  制作过程
- E# @- ?2 B) j. U1 s  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用3 U4 P* a8 B) y8 D1 F
                                             ( V4 j+ l$ N( M  ~
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟* N* A& T9 u6 Z7 K5 m; e
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
6 M' w+ k# }9 \! M  9切好后的小卷. o( a" E' F, E) G  V
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
" O! c4 d0 h/ g# ]/ `  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上0 n% Y1 i- W% a  d
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
: Z/ Z4 V+ ~8 `: }, C+ @. |  f, T                                                      4 F$ z( ]' x6 }( p2 z# V& v% e
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟) U. N- y6 F0 v. C# a
  14倒入蛋挞水 7分满即可
8 }+ F$ a3 N7 P" U' i  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   4 t- f7 P9 ^2 `/ I
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9 R. p  F3 h/ A
0 |9 w$ K0 I# W% g4 a# r/ [7 _5 y其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 3 z# r% ^" H9 O! W5 Z# G
    4 g# r0 [& g1 J$ v7 f0 f7 C
                                                                                                  
4 y9 t. _9 q4 a( M, E- t/ ~

瑪鯊

) e& V: p" G3 z+ S+ f% R3 ?. D
/ q+ x- v, O* w  g; X+ f/ I
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子$ c+ c. ]7 t( a- {$ B

2 p& Z; c2 Q/ k+ `! K# T做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子, g" A( W4 j0 c) _

. _6 d7 |( U1 u8 c6 E( r6 l+ D我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
. B$ r% G3 Q, U  k" s
& z; c. Y* D+ h+ [( o! t吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
6 |: N: f5 K9 p7 Q- `3 M回复 xingfu214 的帖子
/ d( m' _1 c6 |  a/ {: ~8 H  T& Y4 ]$ i! Y0 |
吃多了长肉肉

8 l2 T, G7 F: {6 o2 G
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子9 h/ m: A7 n- Z9 n
7 b# X8 z5 A" ?0 D
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子1 g9 z0 q$ C% G0 _% g

! _2 l2 M! [' Y8 w% Y我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
( L: \1 U. k; h6 U: G9 d. F9 }
8 O5 S8 ~8 C- G9 z哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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