瑪鯊

  ?# Q! ~; B( ~6 ~& i7 q; U

5 A* r/ k9 E+ i/ R- `蛋挞皮做法; j$ E' y5 o* Y& t) a
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用3 X0 d! H; L" r
  制作过程, g: u/ J5 Z0 M; h/ e. y
  1 准备好原料* R3 l: I% w; w( Z6 c4 T. r
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
- b6 T/ j1 E& c1 V. |  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
; W1 |4 I1 T/ Z! ^' f, j4 q! }% B1 d  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
% R+ _9 H$ b2 ?( i: C% Z  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好# \& `- {2 K. Z& J6 h
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬* D6 o4 g) R7 _& h7 i( A
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      + _  ]+ ^1 F. K: H5 k
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋7 o' l8 D- H: y) i/ ~! Z5 U
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
) Y! V& |* |! Y5 t2 \" F4 x  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
/ n$ G4 M  O/ V* i# Q& n; N1 T  11 把面片的另一端也放过来! }: c8 m$ U, l4 x" c, B7 c5 n: H- _
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了/ W7 U( f+ G& A
                       
; e) n% q- K! R7 S3 Y9 T! L1 [7 ?7 G  
. E; p7 {8 x& D# d+ c( m4 v0 s3 z2 I  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
8 M2 j( U+ G+ |+ B  14手移到另一端时 把另一端也压死7 H1 N: H( g) D6 g! e9 J
  15把面片旋转90度' I, h& c) j. ]8 g& t) H# ]; \2 T
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
9 W4 |! \. K/ A  17擀好以后的长方形如图3 J% `( E) y/ e- {# b* Z
  18将面皮的一端向中心折过来
- \0 L  _( |- p9 M: D                                    
% [7 }) l* P! a& I% ~( u5 U9 Y  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来/ {6 z" c( c$ L" d1 Q( V  m3 o
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折, \4 Y7 X5 |1 m
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
+ _1 H- ~! B9 N  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
+ d* S3 h9 L4 W. w* M  23这时第三轮四折完成后的面片
$ s: z0 o$ X& @: o+ {  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了& s; C( N: m3 u% N

" ^7 J" C/ k" M: X- l                                                                                   , A8 M5 ]# U. X# r  Q9 a; {
蛋挞水  x8 p3 r# c: }/ v8 L! j
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
* ^* Z! K/ E" I3 l7 L  制作过程
; j+ y/ _1 B5 @0 Z' a" B8 S) D  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 U7 y; Z- S- d" w" c" |
                                             
- S1 r% R- C) e$ A  z- o1 \  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟5 b4 L' P/ q  @. q% v" j1 X  Y
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷$ {8 v: ?$ H$ M' P$ \
  9切好后的小卷% k; v# c/ E4 H* E9 L
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
( H* {( Z2 V2 s) G' @  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上+ |; U3 U. F; P) s4 `: \4 y
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状: o$ g% ?' W- _( V; Y. Z
                                                      + I2 c' v4 F8 T1 I" F* A/ @
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 ?# b* I: ]  Z' h$ r( k* w8 v  14倒入蛋挞水 7分满即可& `, x& ?1 f. Q+ i* R
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   4 G# {. k# f' _8 @9 ~1 E0 x
$ R3 J$ D" D5 v  E
                                            
- N0 I" ]3 y0 h% ?- Z6 z
7 o. i# q' |- }其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
" H3 w9 E. k& i- L1 G3 I   
+ h' N+ s+ {: |" h                                                                                                  7 A5 m- I4 p% p( ]; K% ]- B

瑪鯊

  }$ Q. T. U8 y# d# m( B1 `+ Z, d
& C1 l) L& L% K9 j这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

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! a' i* `3 [. `9 v3 i3 d. L
; I1 z1 C( Z2 S! _5 j3 C9 D做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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0 N1 u* u" _: L. }) M5 _9 W
# L+ _, ]$ w. k  H/ H4 O我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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: X3 u% l5 C. @9 p
6 g( P$ L! B# G: k, Y吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 1 k' {9 X4 n; X) l
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5 H% U  k) H" [- m8 Z+ j
* v  ]+ G5 {% G吃多了长肉肉

: o9 U- W9 l9 z: U; l呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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, b. a1 O4 m) S( k( U! R! E
2 Z- L% U( q2 k9 J. E" x" E- c亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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/ ?/ K3 z! l: p" K# _我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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8 l7 x+ Y* Z3 R* ^- ]6 r  |哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。7 R5 D3 p0 D7 C