瑪鯊

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1 e' _3 s! B! O5 M" K) R蛋挞皮做法, l% [( P, _4 t" F1 Y& Y
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
2 k( V/ i) }' w/ l! L' t  制作过程! y! r' A* o" \0 h0 g! c3 c
  1 准备好原料! e9 P* Z7 [& s* E( |5 F
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
' j* ]3 h# X2 B  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加! Y6 Z3 r2 {% ?1 ^: k
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟* w! c, o2 O0 ?1 p3 p! k
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好' L* z/ r# p+ t6 y
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
2 U: N& t! l9 s8 F6 Q( l                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
. i0 H, f" q  K1 ^2 b  d: d  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋* Z8 j/ l6 a/ h) D( t8 K
  9把黄油薄片放在长方形面片中央6 T& a  B" B/ [& X+ w! \. {9 a
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上- Z( C! _6 o9 m: m% z) H/ z6 O# T4 X
  11 把面片的另一端也放过来5 X5 y! j" T8 a; i6 g) d
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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! W. \) P/ r3 Q0 j  
& {- y0 e/ |  l+ l8 n  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
- A  |, c" }% s' l* q3 K  14手移到另一端时 把另一端也压死, i/ K8 u2 g$ i. R4 r2 T. e5 s9 T
  15把面片旋转90度
) Z3 ?) r' {3 _% ~& x" t, R2 t  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形# L* j8 a6 k, k8 g$ I( q4 M
  17擀好以后的长方形如图
$ a7 C4 P4 e; C, Z  18将面皮的一端向中心折过来3 P& j, g1 }6 m1 Z, A) O; @# |$ y
                                    
0 y1 r0 c2 ]0 C, E( Y  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来' {8 y) B' ]! W: ]& a- |
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
3 `. L: ~6 T/ L- \: K  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右' R: s2 j9 t4 J$ ?- ^
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ) p9 a/ O) S' S  j8 r- p! b5 @
  23这时第三轮四折完成后的面片1 P- N6 L( z4 Q& {  @4 m0 w8 p* o7 m
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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                                                                                   4 H) s9 p; {9 ^' I1 f- S2 I- _% b* k
蛋挞水$ v* c$ _* T3 ]8 n" ?8 K/ b; M
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
0 ^+ \; _) g) f7 |5 l6 D- P  制作过程& }" r- ?$ @/ p; _: J4 e' J
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
  w9 Y* d' X& r/ e4 }; O" P5 u                                             / w" @2 Z1 ~. Q. j0 D+ D
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
0 t1 n& _, k5 a+ X  p% m2 y& Q  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷4 g* ^* H& O( G4 v% @/ ]7 v4 G5 r
  9切好后的小卷3 U) C+ [5 h; W; @
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
4 G  x' U( z% N( X6 f  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" i8 L. T# ^$ m9 v  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状% \. v8 o6 @: M# _, o* g0 u& i
                                                      0 b( i0 {0 Q8 a- n7 r4 _' t
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 S  A2 n1 l1 i  D8 p2 d  14倒入蛋挞水 7分满即可2 y- Q+ [$ o$ O9 C2 ?* ^$ r+ t
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   " Q9 H/ J  F* v  i" G2 w

, w! n, A3 ^: W: |! B" b                                            
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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" M  z) @: k- ~                                                                                                  & D4 |3 Q% i7 h8 }' A+ @3 O

瑪鯊

+ d& _1 L2 u. A  M" f& e3 N+ Z( @; ~# S# |+ y7 B- i
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子9 Z4 c$ ~( w! v7 o. ^" e( |/ k
: B5 X% v3 n3 p% T9 n4 j
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子) f! i" J6 @* x: }8 i1 E  J0 Z! O

6 G! S* V7 b/ X' H7 Y我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
" W& d$ V* K3 }+ D1 `* Z3 Z
' [- |, c: z# T3 T9 e  w吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 6 n# r! a* T: U0 D
回复 xingfu214 的帖子( N. J' y6 ~. P

; D' w' n3 H' h1 }. n8 [) B& E, @吃多了长肉肉

1 X: b( b8 j+ s8 y
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
7 @5 A/ H9 b+ Y, ^9 C: B' s5 T1 t5 g
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子3 _$ Q8 c/ y$ \. {3 j7 t
" x& y* }' d4 j0 u$ K7 w7 o+ O
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子$ R2 x7 d. g* n' ]' j
1 O' l. N$ l8 C- e$ N% u1 P" u% ~, |
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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