瑪鯊

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) h; C* F: |4 A6 @8 H蛋挞皮做法4 Q( U7 I% E+ q8 J6 R8 F+ n
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
) R) _3 _$ t( v4 H; q  制作过程
7 T7 R: J* g/ q( k4 |  1 准备好原料& f, p6 Q* R7 q  O1 B3 g9 E
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉$ }2 i7 i. k7 B# y0 W
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加  T: s$ R' l. [4 s$ U2 G7 P% S6 d
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
0 M9 Z$ _$ H6 j  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
8 ]* F* z3 a+ |# r& O. b  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬$ ^7 |% n, O2 X$ ^+ m1 f
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ( z% B; {- G- c0 B; K) ]% ?, l* i& B* s
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋( I6 D8 s( @; O: n4 }' [
  9把黄油薄片放在长方形面片中央7 p- O+ c4 V5 v5 q1 w
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
0 b5 e, I/ l6 c4 ]5 V; j  11 把面片的另一端也放过来
& }; V9 s" T# A  r" |+ c9 k& X" y; A  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
3 y/ @6 y  X( m( j% U                       
) M7 k& X' A# v6 _  4 ?6 v2 |! O" l6 I) d% r9 w
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里9 P' p% _: y6 H/ \( U* o  B6 ?" u
  14手移到另一端时 把另一端也压死. Q' s; i- L- d" D/ z7 R
  15把面片旋转90度( v% h1 U' M/ q4 M% A5 f/ I" }* g
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
/ \0 X$ S2 Z: x' n  17擀好以后的长方形如图. o1 l/ T9 C6 O- V; o
  18将面皮的一端向中心折过来3 e# d; [( L3 x- D
                                    
7 K9 C5 _$ s2 g5 U; q  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
& Y6 e5 c. M$ x, W- _8 p& p% M) F. |  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
$ X3 f( M. P# D3 [/ X! @+ C  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
5 W: _* G+ v; {4 N, v8 m& M& _+ n  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
5 Y2 {9 x6 q2 \  23这时第三轮四折完成后的面片; ^, n& b3 Y6 p& F
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了1 T" p; r! q1 ?. y/ ]1 j
  i( L$ o) J! W& N* a) {
                                                                                   
/ F* z+ K5 w" E. W9 H5 `3 I3 @蛋挞水
9 M5 Y7 ^5 V3 R" G6 O/ U3 s配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 9 M  x  T. ~( j! @
  制作过程
( W& [5 A' ^5 z* K% H9 b, x  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
! F; F2 G8 o5 n5 L! q" H                                             7 c) a0 `9 Y* I6 o
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
/ C6 W3 a, b# M. k, c0 A: k% e% H  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
  o8 B4 r8 C6 v3 e( q  9切好后的小卷
& l5 p9 D, V  |* `8 j% E5 S  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
& _- M' t7 m3 {% C# p  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" g* j( L8 E6 w; b  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
" O) n: L6 O# F4 U8 `                                                      
. M. }- ^, x2 j" N& _  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
2 H2 ^) d3 m; T7 m6 V$ Z  14倒入蛋挞水 7分满即可
, s7 c; @) Z( p6 A. @8 Z+ n  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   : ^1 {8 z0 s  r- z3 j

( W) q% ]$ w# y. o, C+ b$ R5 V                                            " v; O5 z2 ^* x3 M+ O# ?
! V$ T# y* Z; H
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 2 F0 v) k; [' _, E7 W3 ^3 X
   
/ \; `+ u; e; t                                                                                                  . i& c( T5 X# e3 m9 G

瑪鯊

, F  g% z5 q% {$ e
/ @2 m2 H. m3 a: l这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子( J+ j' C# ]0 r' G

. l' U# z  Y" \3 x1 d& A做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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- N3 G% x/ Z; g0 ^7 k' ^& w7 k* G7 D) w( L4 U# \: p9 |4 k
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子' Z. M' D: t( c% d

/ m/ @; k6 r1 H! r- e" |& t0 T吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
4 t( \* V# c, D4 o7 X' x回复 xingfu214 的帖子2 ?$ Q7 F, s; }4 t4 R! _+ V, h
% u# K8 \& H& R: c6 d
吃多了长肉肉

8 C0 D3 K1 ?9 Y$ u3 z) M( S
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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3 d) W% B; c1 Z& n3 k
+ [/ r. k9 U. F7 A% m, t亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子% P. _$ ~! C  L; A3 g( a2 n
9 l5 m/ l/ }" K
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子/ H- i- z& d# B* q/ ]$ u  i

$ D" {4 F; ?& j- H哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
% t0 A4 O$ w/ s/ }, B6 `8 a# i- k