瑪鯊

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: k) N. @* j" m6 R5 M+ I蛋挞皮做法2 c& O) {: r' |1 N$ t' Q5 o
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用; T4 e3 o6 Q, M9 R. q; O
  制作过程4 Z  [9 D$ `, _( c9 F( [9 C
  1 准备好原料
( I/ r% l; F4 |. y  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉2 {3 @' Y- s  `. C, Y6 `
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
9 u) V. T7 W5 m  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟% Y8 |  `9 b7 f! z# `/ `( b
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
( P0 I1 }6 s" O) c, u  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
: @! X* Y3 {  ~2 n) W$ m2 T                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
, N4 M) p4 }6 J  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
% D$ d, Z/ i/ M2 `  9把黄油薄片放在长方形面片中央
( Z, P* [$ C& u+ c0 K8 k  C  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上4 M! G7 Y& {1 A& b6 R
  11 把面片的另一端也放过来, _& A# B* d7 w4 o" z
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了- e" ~' |% D" e  m4 w8 u
                       
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7 q) H. U9 ]% e0 r  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
( N/ j0 V# K. E* Y: c' f  14手移到另一端时 把另一端也压死
/ `" f0 |6 @% q$ b  15把面片旋转90度
0 Y# X$ D/ h/ A, ^1 }  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
3 z  Y  D/ E4 o8 l  17擀好以后的长方形如图
2 A7 R% N- p  T. u  18将面皮的一端向中心折过来
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  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来& R3 [$ _8 T4 C
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
% Q/ n: P3 S. t/ R% m  ~+ x4 @  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右9 E2 o5 Z0 T# M1 \- m7 n
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
  i3 Y2 e8 G/ |. c. K# y$ T/ U  23这时第三轮四折完成后的面片4 r3 a% H( I: ~. G$ G4 I
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了6 T% y5 ?$ R& S* Y6 _" f
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5 _9 l! F1 O# |) ]: R9 c' Y0 q  w6 `蛋挞水' _0 w& j& s+ A4 D0 `9 l
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 1 m; D/ u" q" F1 e
  制作过程: }+ L) F( _* N* v
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用3 \2 E- n$ P  P' X# e! m& x
                                             
2 T$ ^% W/ w3 W* P  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟+ u, E0 N, _! [$ r
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷7 P! l& C' x1 Z' i
  9切好后的小卷' m1 G. t5 S8 i( a' H3 U0 d
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
& c) h- \) b# H. F; O+ u  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
& U' `. e4 f# |0 |% {* i7 r  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状* G% H1 r" z% l1 F
                                                      9 K) V6 E6 ~  b% m, Z' r, Y. J) h! z
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
" q; v1 A) @- _. ~  14倒入蛋挞水 7分满即可
0 H$ I* e) M/ H6 b$ M; X" ^  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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, l1 B; t1 v; z; F4 I% b其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的   q' f' J6 T1 x* ?2 u
   
9 P6 [2 V% @+ F* P# \                                                                                                  
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瑪鯊

1 T# E$ x7 T( t) m( {& ]
! L: n) _) ^( @6 O0 C; G' d' a9 x; r这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子# n" y9 p4 Q8 @! c! S% ^& Q

: t) G1 C( U( D  |' d做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子; S6 a) Z# E" e4 q) ?
: @3 |, u7 ~9 |: L, q0 x
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子: |5 V# E3 z% }1 K# j0 g
+ [! I6 k/ r1 o5 |! w4 S+ [3 b9 M- B
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
/ L/ G$ x% Z- a* t, N" ]回复 xingfu214 的帖子; F, ?& \. A; v) Y
" w7 s5 N3 v! M
吃多了长肉肉

6 C& X  g) L3 \0 K( I
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
' H- O  x6 ^3 i, F$ o% K
' A/ z' k" q6 s亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
  L9 l% F9 M6 h( K  r9 a
& \( s# _3 T5 v5 G/ u我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子% M5 ~) H+ P* r2 n
; \- ^: k" ?. C) r: m
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。0 U5 H% o/ ~6 Z: G