- 妈米
- 3230
- 经验值
- 3050
- 在线时间
- 102小时
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 注册时间
- 2012-3-28
- 帖子
- 444
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3152
- 精华
- 0
- UID
- 7642182
    
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 444
|
本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 / R1 a+ W) y, y, n( R1 P
$ \0 \7 `8 `. _9 {蛋挞皮做法
% I( p |) L. Z7 n \. e3 \4 e. @) P 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
. E- a5 q' k: g7 v+ X" } 制作过程' l# Q. J6 T- ]# \. N$ r) P
1 准备好原料
* T0 I2 R7 R$ G! X+ T1 T! o 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉+ ]+ x0 f7 |$ C
3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
+ g6 T" G5 |! T8 P* P3 b" { 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
: M5 q$ i$ T8 Y% ?+ P4 I9 D* B 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
2 q7 D; y. Q6 X, k7 E 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 X5 ?, a1 U: T 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
+ H( F# t' f n 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
2 Q. Z/ q5 Y9 O 9把黄油薄片放在长方形面片中央; c l% y: `0 \# h
10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上0 b1 }* J, Z8 |6 j- _7 h
11 把面片的另一端也放过来 S7 q# }1 o% J$ t3 I. Z
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
+ R d O# m& E9 n( }) p" z ' X5 {% H W& S
7 Z I$ ?8 [! ]9 v; a
13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里' [+ s4 v0 W5 x1 P$ _: D/ d
14手移到另一端时 把另一端也压死
1 D- [+ h, x% ^5 I' Q9 d6 A9 b 15把面片旋转90度
- _. A& ]: M8 Q 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
8 |7 ^8 D3 j. w4 i9 z" N/ _8 v 17擀好以后的长方形如图
8 ^) E4 y1 b6 n# Z/ z 18将面皮的一端向中心折过来
+ ?0 B# x9 |. _
; O8 U* v% q& d0 J1 o) U 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
3 H* N* g. X3 A 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
5 @7 K8 q) s' U0 b. j( n/ X 21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右: b9 M( W& {5 E: p$ e. J. ~
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 * c6 [7 H/ D# Z- j9 B- k
23这时第三轮四折完成后的面片
8 K7 |# m$ E8 E 24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
9 v0 f8 x5 N# M% o/ Q1 F- \- g, B4 c) ^4 ^& @2 S
( W. D9 f. x$ {6 _8 ?. R蛋挞水
% k7 \# B0 b6 s, Q' y/ c- |配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
$ \9 F4 G5 A% H* i3 @ 制作过程
- E# @- ?2 B) j. U1 s 再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用3 U4 P* a8 B) y8 D1 F
( V4 j+ l$ N( M ~
7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟* N* A& T9 u6 Z7 K5 m; e
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
6 M' w+ k# }9 \! M 9切好后的小卷. o( a" E' F, E) G V
10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
" O! c4 d0 h/ g# ]/ ` 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上0 n% Y1 i- W% a d
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
: Z/ Z4 V+ ~8 `: }, C+ @. | f, T 4 F$ z( ]' x6 }( p2 z# V& v% e
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟) U. N- y6 F0 v. C# a
14倒入蛋挞水 7分满即可
8 }+ F$ a3 N7 P" U' i 15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 4 t- f7 P9 ^2 `/ I
7 O/ c- c Y/ `7 M& S- T/ d0 I
9 R. p F3 h/ A
0 |9 w$ K0 I# W% g4 a# r/ [7 _5 y其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 3 z# r% ^" H9 O! W5 Z# G
4 g# r0 [& g1 J$ v7 f0 f7 C
4 y9 t. _9 q4 a( M, E- t/ ~
|
|