瑪鯊

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7 M6 R9 i; L+ }% t( y1 b: |蛋挞皮做法
0 j1 k8 y# L& D1 M  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用. P9 x: W! r  D  `' w3 y' v
  制作过程: f+ s; n- g' u9 R/ R
  1 准备好原料( H. }6 t+ H8 k4 X0 r
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉7 M' w. D8 R" d
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
4 k$ o5 f+ @( S$ ~; G4 Z5 a  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟( Y: v5 G+ T% \; K! K
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好# F( U) y' i) d  t- ~+ d& z* U
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬. p# F7 D. F+ e; Y
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      3 U" ?9 J* A9 O- i! n- A: b4 y/ x9 }
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋+ F, ?4 h2 ?. k: G8 _  E
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
( l* P' B# H: {) O. j- i0 e: K' t  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上6 H- P9 M* L# ]. |: _, O7 h( {3 c; h
  11 把面片的另一端也放过来
9 a" t4 V* V" C* f$ O  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了8 ]( E  f. N( h* E
                       5 C* T6 L# ?, o- k& _
  
6 F/ [% P; u. O. {+ K) w  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
" n3 D0 U# v: h/ y- x$ U2 N  14手移到另一端时 把另一端也压死" }  J0 J( P) O# w+ g% ?
  15把面片旋转90度1 U7 j# S( g4 A9 Q
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形) c0 j" _6 f1 n- B/ Z
  17擀好以后的长方形如图
8 ^. E$ e/ _& B" K4 D- y( B  18将面皮的一端向中心折过来
- R1 t5 ]" ^! b                                    
7 I5 I: o) }$ N  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来- V8 h/ p6 d0 m3 p6 Y
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折! e( L" v: B& q) }
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右9 [: q% L# v; x7 A! D2 G! h
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ! ~& j! P! b# X2 v' u" x
  23这时第三轮四折完成后的面片
( C% M8 D. w( B( g  M* H6 a' D  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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6 U# f0 F; h' ?' l                                                                                   8 t6 p4 W1 R9 v! d- i
蛋挞水' B' v! Q/ e# x. t8 x# O  G
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 5 H7 @: _0 E6 p4 k
  制作过程
' |7 [! B- G/ U7 X* ]  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用5 X2 X3 U( B. n- Q
                                             ! z7 U6 `- i% f- D0 M6 K6 f( D/ S. X
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟  @7 d* v& |/ H3 b' t$ ~
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
; Q' |& ?8 h/ b; W' S' b3 f6 l  9切好后的小卷
; U  y0 \5 Z4 O: y" Y  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 S( k! t1 T& r/ H  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上: S! Q- i! L/ B$ ]* \
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状: Y% a" S! y% D: C# [
                                                      0 I9 f9 J/ [. Q0 [# n( U6 X
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
4 `3 f3 m  p6 k  [6 P/ f3 m! z! G  14倒入蛋挞水 7分满即可
/ o2 N! q, r' }  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   1 k9 p4 J5 _9 _% D+ X
* q; V* [: O( O6 Q/ y* U
                                            + ~' C, }9 p, l! E
: x9 g1 e% _  S" D1 L3 P6 k
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 / X+ D$ i# s) V" G& G- y7 s3 `
    ( f( ?1 N2 z3 I9 O( X( h
                                                                                                  5 d) v/ Q5 B) o2 p. o

瑪鯊

0 ~2 B3 a1 v3 |1 E
: P: M, [1 U% g  R3 a
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
+ v2 S4 l/ \/ ^/ t) i( a: Y
% ]5 _- r) [, u- a做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子9 Z5 Q" P2 i% z7 \
6 {: \+ W+ n9 S: n9 Z7 Q, D
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
3 ?, E# \6 g/ [# K9 P. Y0 f' f- M+ n1 A3 M
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
* i! _+ n$ C, n回复 xingfu214 的帖子
- X8 e2 y7 g, J3 ^& y  u% i( |. Y
- v; w( P* s8 i+ G* J# G3 j# y吃多了长肉肉

7 ]& x6 a% O# d: N' M3 Y
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
/ i& n) \4 b- R, b5 D, o7 h2 r8 D  K! v( O1 `, T( x
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子- q9 r, T. M% E$ B/ h

2 r4 L3 d0 T# ^% u- h- O我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子1 k  _  ]& `/ _/ {2 l
) t& |- \/ B: x4 [+ ~
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。$ r) d7 w: U' e