瑪鯊

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# h8 d6 Y, ?$ a' ^3 D蛋挞皮做法# e! N7 ~* p1 f# k! H+ ]' L" I
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
$ m9 u. X6 @; N8 a2 L" ]6 i1 [7 f  制作过程1 _/ p, g- s! y6 x
  1 准备好原料
+ U& i3 h0 l: z+ e; W5 \  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉$ v) B; i( Z9 ]0 _! M
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
' q5 L8 F- x8 I, b  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟% p9 {2 u; R0 o  t- h3 b& r/ M! E) u
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好* y+ {( A9 S9 W5 e7 |* w3 q2 A
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬& h9 m9 x. E; j& Y  T
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      5 A- J, E! {+ o9 _9 K% ]9 |- f1 ^
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
( u" \7 p$ g; z, ~2 L  9把黄油薄片放在长方形面片中央/ h3 l3 m4 j; t
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上$ c0 I/ k. O; t7 m# N2 P+ c. }
  11 把面片的另一端也放过来7 V( }4 G! \$ n9 P
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
) Z" r7 J0 q9 K5 f" _0 f4 o5 J                       0 d+ v5 W. D1 N4 o2 _
  
9 Z) U2 [% s+ s. z/ ~  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
, }0 ]9 y0 l) l, u( b; r* W  14手移到另一端时 把另一端也压死
0 B( M2 @' G: q. j: u  15把面片旋转90度
+ C/ A" K  T) ^  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
% }* C1 \( [( X8 B4 j( l5 i- W  17擀好以后的长方形如图
4 W$ w: K  Z+ J: V% a  18将面皮的一端向中心折过来
* \2 t9 {: |2 Z/ ~% l) D                                     6 H2 d  N' N5 }1 N9 A1 `( l
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
+ o4 }) B$ f  R% e# n0 ]  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折5 L1 M! X$ E8 ~5 a. Y, `
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
) C& K  f1 i3 w4 X( P. ?4 N  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ) S4 O2 ^9 v9 v; E2 y
  23这时第三轮四折完成后的面片
& k/ `: u5 F; k( h  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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4 z6 h) d/ T( P( H1 y4 Q5 L. r) }蛋挞水
# W/ @7 b' W7 I9 s配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
  J9 Q( D( x3 o3 K3 x1 a/ C  制作过程
8 c' h! W% h/ j* j/ Y% [  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用  [) g& ^8 F  C2 u
                                             ( c. _) \' m2 Q% ]
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
  R& z; K* E8 o9 d9 q& E, f  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
9 B! C5 o0 W) J: W  9切好后的小卷
8 _& n3 g% I* R5 l  _, D$ R& }+ a& ?  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下8 N2 L: p7 {* X+ ]& [( b. c
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
7 ]% X: {7 }! G7 r, J. t  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
9 w. A1 ^: S) t! A                                                      
/ E, p4 {2 f+ |( u4 ?, H2 B  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
  z7 z& G' ~/ ]4 u* C  14倒入蛋挞水 7分满即可+ Z9 a9 |, @2 T) \
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
0 A. J, t+ [3 y: {. q
: `& c% D0 y0 Q- l6 z                                            # L0 A  ?$ C3 ?+ s2 n

$ ^: s; _: }# \# `' M其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
, t8 O1 _  l1 n: T- m    4 {& o+ s/ b* b1 Z$ {/ R! _
                                                                                                  
+ C8 F4 b4 {1 y& l7 N

瑪鯊

+ F* U# ?; u5 g3 V, p
2 U) R( U0 m9 P( L" }
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子3 ]3 q: q/ g6 k" B
5 x1 p5 R. o% E' c' h5 j
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
. b) h) t  W0 x5 v4 t; E' L8 |* t+ [
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子  S' Q! M# t8 g
8 T; N# y" t! {% p' ?2 R6 z7 p
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 8 i# J" ^4 Z$ h3 q6 G" @
回复 xingfu214 的帖子1 h+ ~' J' x0 \* S9 R. X' c

6 E: c& S1 V7 U4 G" Y* q吃多了长肉肉

! y3 W1 `4 Z: e/ \. Y0 I* h5 {
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
  S* b) b. C9 ~5 n3 R) H! g$ n2 `: j1 u: V: G
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子" i) y) M5 `6 s$ }  q' r, J

$ p7 d9 w! R0 d0 Z我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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2 H. R  x( D8 R2 Z( b
$ f+ ^5 c! n8 y$ e哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。( F, v6 Q" K: u% q) E