瑪鯊

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蛋挞皮做法
, k' t0 g* Q0 L0 Z: d4 C# S  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用0 J$ ~$ N. N0 R. s: E  A
  制作过程: j8 [% i* P( R# W
  1 准备好原料% m: [2 _$ T  a' j2 i8 A1 Q
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
; f( p0 s5 P- c) E' w  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
, h+ ^, \) F6 j  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟+ C9 P! D0 X" E* _) m! L- @
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
% K$ [, K' g  Y( T  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
$ ~( \$ o& \' d                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      9 \2 k6 P; c. F) G6 D9 w
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋- B5 U/ w1 Z9 n* I0 ~1 O3 m* n
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
8 p" ~7 N9 x. Q( o  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
, Q, v9 G# T8 ~  11 把面片的另一端也放过来
1 H) d! B2 C+ _7 D* N  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了0 q. ?# q1 X: P3 [: P* n3 m
                       
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里( |4 {" u& W$ L0 D  G
  14手移到另一端时 把另一端也压死. Z( O8 m& {  J
  15把面片旋转90度
# E( p2 I3 H" F3 {+ r8 ^) r. R  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
- \: {" Z3 _; f( m  U' {  17擀好以后的长方形如图+ }0 Q1 U( K7 B/ z
  18将面皮的一端向中心折过来
6 i9 w8 ]+ B/ C- M' s& Q  T                                    
$ B& ]3 X/ \; a& N' Z# _  w# V  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
1 p, ^! w" }  \. \$ {5 {' t  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
& b: s( W) J$ ]  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右( o5 l! @; a% f; P2 G! l/ @
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
$ y+ }  @# G2 q* v( F& z( }2 P  23这时第三轮四折完成后的面片  t! J, t8 z/ Q, G# ]
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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                                                                                   8 P; _  I* [& T/ E6 x
蛋挞水9 @" ?: ~/ L( [+ W7 [4 \3 M+ d
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
# f  ^# G3 G; J  l* Z  制作过程( _  H# v' `5 ^- ?2 k
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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+ p3 m5 X+ x6 z  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
, _. d$ m% a# _' `  c' x  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* {4 R/ T- Y  Q; {/ M
  9切好后的小卷
- n, P. {6 q' l, A% s  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下/ U. g7 E1 D% S3 w+ @3 J5 _6 P
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" x1 G+ B- V  c* }" d/ D  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状& j+ V( y" {/ j* ]
                                                      
, ~( N" P8 U5 D2 d  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟5 q4 w, B/ \! W' s
  14倒入蛋挞水 7分满即可+ P0 r5 t9 `) B. V0 x/ F
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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- y( `% m0 `" C3 J! N, q其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 3 T: p+ Q( p8 W3 o! \2 Q
   
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瑪鯊

9 o8 y/ O4 s7 ?; I8 X% e7 k8 _4 h6 ^
8 [2 ?5 q& I: [! `) O3 J这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子4 ?4 n( q$ T* b) m* e

2 j) \% M" r  X2 G做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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/ A' Q* s9 m  _8 `% O' M
" T4 x7 s  Q  T, @( v1 `我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 . l% R! C* A0 L. H; ]
回复 xingfu214 的帖子
0 a4 R. Z. t. G6 T6 E3 s( h+ T( H, S% n/ K5 t- @
吃多了长肉肉

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呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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7 n; a/ t3 |" ?6 \+ K9 w. v亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子7 G4 T# t4 k" S

0 b/ C& t2 V) S& o0 J4 Y我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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