瑪鯊

) I* o: f7 X. _# @5 U/ m" [% M0 w6 D4 x  {: z5 h
蛋挞皮做法
3 h" r9 t& r4 m* O9 t  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
9 I/ b8 o/ h( D: x8 l0 h( M  制作过程
7 y+ d/ n( _; N! g  1 准备好原料
% G6 @0 S+ z% s$ |# K  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉, L6 [. J3 S9 i) s  I5 I; c3 o8 M
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加( L* W5 P2 j. k9 z1 D
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟2 f' h0 h* ^; e7 c& S4 {8 k& \
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好9 Y5 H! f4 w" c$ Y& |" }
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬4 K& q1 F4 g& k$ [: {! M: |* {) p
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
1 C" w1 e" f4 n- o; _  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
* l2 n1 x7 l( b. f* I  9把黄油薄片放在长方形面片中央( Y$ m8 [/ r4 ]/ x5 X
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
1 H9 U$ i: ~' g7 c; t' B- B  11 把面片的另一端也放过来4 x) R, T0 a& }/ m: G. L, u/ g6 d
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
' I, Q9 j: T' ]8 t$ }9 m! ]# R                       
, d% o. z+ S2 R- X$ A9 |  
  z- e: |8 l$ M8 b  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里& W6 H8 }1 y/ a% W( }# m
  14手移到另一端时 把另一端也压死$ p: h. m$ p9 T. @
  15把面片旋转90度& A9 g7 Z! Y* D2 Y% L
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形- Q5 V! W2 J# c, u1 O0 s7 h
  17擀好以后的长方形如图: ?$ [+ `# U$ K8 W
  18将面皮的一端向中心折过来
- k1 O6 A% I5 o. J6 g' n. w                                     4 {  }6 q8 U% d; }7 D, U& q9 F
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
8 H2 X' M; G' L  V8 m5 U2 B3 g  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折, D- ?* T4 b5 f8 J, K" Z
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
  ~2 K$ N. g0 e' R- z3 F0 U+ b  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
: @0 m2 I& C. n  23这时第三轮四折完成后的面片
0 U( }% t( h' p/ {6 e  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
/ ?- n6 [3 b! T" R" N4 C4 f
8 f- R! r. N, w: V/ h+ K                                                                                   6 \; H. d" r! W9 X8 i
蛋挞水
1 q% S8 W8 X; M3 R" T) r' P8 p3 Q配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 3 l# O3 W& M7 X4 E4 G6 p1 K
  制作过程
4 Q# C9 J: `5 [% _4 S1 Y. R3 ?  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用+ a% u$ I% P8 \
                                             
3 ^: {; f2 l  c% q% G  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
3 u2 a- C6 e& `  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
7 d  Q( e3 T2 y  9切好后的小卷
6 b6 j. h5 Y( N; t& e! G& }1 R  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下/ H' m0 [, v0 d: {" D; ]
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上1 [( H; c2 Z3 h8 g, d
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状3 h. x# @' y8 U7 k7 H, Y  z
                                                      # X; z" e; \2 }9 a; n6 ?+ i! O7 y5 Y
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟+ a9 X9 _9 C0 R# v' w: p
  14倒入蛋挞水 7分满即可5 T/ s$ K- B0 k" z: P( i0 j/ Z
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   7 a) G7 b2 R* j: e0 x. l
' ~5 D! w$ v7 }: {4 l( s3 V3 Q) h" C
                                            ! E" s" I+ l  w7 [  A
7 N- w( j9 N! p1 w% e
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ; ^/ }5 w7 R( I+ d1 E0 g$ I3 b* r
   
1 }1 K! a/ z1 ]2 Q                                                                                                  * u7 b2 z$ U: J/ s* i' f) d

瑪鯊

6 G5 y+ p9 _8 p' \- L. K
" i8 A1 d: n2 M9 e- f, Z4 E
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
4 c. s/ l; I5 u: v
# `5 Y$ c1 l0 s/ W# C5 P做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
. M7 Z  V2 a+ d
% o& v& n; F/ ]我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子( d; g  E& E* _# _" T
2 }- |4 U5 ^% k" P. w. c: s
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
, m1 t6 [5 H# W3 T5 l4 {0 Y3 |0 n回复 xingfu214 的帖子2 T: n; |5 T. {# y3 E# S
9 u8 N$ {$ F1 u
吃多了长肉肉

  d& U2 L( y6 G
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
7 E  N/ `' i; D0 q( ~3 t+ y' }6 g/ z' `; X3 b3 m4 q
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
0 b) \! W6 d2 l1 f6 ~4 {/ {& z) G8 u1 V3 s
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
4 ^2 ^: V; |' k$ P) U
& o# L% k) r1 G3 [% p8 W1 v# v2 T哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
# _$ F/ a3 W3 l' @5 \! Z