瑪鯊

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蛋挞皮做法
: r2 S; z! Z6 B% ]& i: D  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
0 `7 C; E, W) t+ `  制作过程
) g- j" `  W! z5 z; q  1 准备好原料* y5 `+ k1 p; I3 i. x1 a$ h0 v6 b  ^
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
7 i- A, b. l" {$ j* s  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
5 S, l  v$ C& `  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟& a8 d& ]- O* h6 G
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
/ \$ f: S3 Z& w9 ^0 w. |  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬6 [4 S- e& b: v7 v
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ! b6 V  Y! q1 e  S6 S
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋2 U: `$ ~1 H6 |- x, R* [
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
: l" J, j$ M2 M$ ~) y7 b. a$ T! f, M  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
# j2 M) E, i% M' i& d/ l  11 把面片的另一端也放过来
4 f2 ?& I& q8 b8 \6 e, f  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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) h% s$ \; z! q8 n$ L+ T7 e1 M  
0 }& a1 R  h% E+ n) }3 }$ L  }  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
) ?/ V9 `6 H4 F( j2 w3 x/ c  14手移到另一端时 把另一端也压死
- a% H8 o$ H+ }0 @" R- }" T  15把面片旋转90度) J- [% U' c2 z1 q4 m$ r
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
6 Z/ L0 v, h( W  17擀好以后的长方形如图
' D3 M0 I; C/ h' ~  18将面皮的一端向中心折过来
$ {$ `/ s1 d$ g/ J  S                                     4 X5 z+ f# d7 \3 @8 ]4 |( `
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
5 A- l) W0 Z$ a5 Y* D& Y- n0 G' c  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
+ p+ M* V; @* K- }' N8 {4 S% ?  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
; I( c* \* p4 R1 g+ H+ M  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   3 y( d: ?1 O3 D; o; M; B
  23这时第三轮四折完成后的面片( A# e2 H6 |4 j3 `% k/ n
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了8 G6 O3 ]5 t+ B7 D* X) m& O# g
5 O# C* I& G# k, F0 [
                                                                                   
! u/ F$ w$ [  H% K  O6 Z蛋挞水
0 W8 i" ?8 f  U, r. N6 `& a配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 1 @7 @# L4 w3 q3 C1 E- S, m
  制作过程! y- m9 z7 I. {) _) V& W& f& l
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
) P0 w% V( v3 \& j  S5 r  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷$ X: k$ h- t1 G4 h* }
  9切好后的小卷8 Z  r$ I4 ^" P1 b1 V4 g
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下" I" P/ K6 q6 Z% q) |, R+ M
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
  s- u1 F+ F# a1 N/ r2 V: A  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
/ F2 q) N# M9 [0 @( n+ i/ T0 R                                                      * R8 p# p5 H0 Q& \5 k$ m( `
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟+ u8 x' M" g+ M) w% T
  14倒入蛋挞水 7分满即可
/ R: I1 S. Z  n  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   1 y! F" W6 p' `5 p

1 ?- O: [2 w7 w                                            
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 8 t/ a" m' {% s/ J2 B+ D! d
   
/ Z1 X8 I" b: u% J2 ?1 L9 @                                                                                                  - a3 j# T  {8 Q) |2 J- j+ f

瑪鯊

# U! o7 F! l6 ^. d/ s2 c4 w/ d5 U
9 B. u/ |- s0 T9 y$ z8 L, Q6 i2 p这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子6 H. S, v0 j2 O" B: e" R
1 ]# C$ j4 [$ `7 u) m+ M4 i; G
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
* K! m, {' v0 V; r' x4 U, |9 N9 K# O9 |8 ^% m$ K8 b4 K$ {" Z
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子8 o: X8 P* B& D

% Y! I. \% b! }8 G: a吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
; n& |: Y/ `$ l% J1 [  o, j回复 xingfu214 的帖子8 S/ N6 p0 ^1 K' X5 ~  R

/ X  q6 W" z/ j" @9 d- A吃多了长肉肉

, `$ o2 I5 j5 ~
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子1 r; U8 v' L3 F( o* P
% @9 |  V1 u* @2 e5 ?! B6 L
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子! X6 S2 t) D9 z+ x) {1 `  T1 |9 X

5 p! Z/ {, k% d* Y( D  u/ y8 |5 [我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子& X  p2 Q% a8 i! W0 U% Q* _
7 Q' Q6 O% p: V! J5 ~
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。) [: c3 V' }2 _! |, b8 J