瑪鯊

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- y) x, R9 _% _: G2 T
蛋挞皮做法* V' }& y7 n, X
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用( m7 g5 r+ h& E2 h1 d
  制作过程) ~) j3 U+ j% f1 O4 p
  1 准备好原料+ X7 I5 n; r; f+ e
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉3 e* _9 N+ A, p! H% u/ C( Q4 I4 j
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加  N1 s/ x* a9 W( C
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟) R( _6 Q! n) B  Y& l
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
1 g6 H* w& o2 v  V4 s  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬5 r7 s9 a; n1 T) T/ F/ L
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
- H# m% n  L- J6 p* e0 D  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
4 u5 z5 G* r' {6 W  9把黄油薄片放在长方形面片中央
4 k7 h) n( R4 {3 F  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
- F' _! J2 |2 m+ Y7 [  11 把面片的另一端也放过来
% x. D) M: U. X  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了7 X! r; ?  B8 X( j
                       2 g9 C& B  D" R3 e
  
! ]$ R. U7 w+ y4 V- H/ t+ E  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里% x! m, h# z" O  a
  14手移到另一端时 把另一端也压死
0 k5 F/ A; g/ H; ~  15把面片旋转90度
1 i, w/ n5 ]( a( {# x  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形" x& w, Z' j$ o: K& \3 Z
  17擀好以后的长方形如图
4 e* I7 d$ x9 N3 w4 J# e* h/ ~  18将面皮的一端向中心折过来
) v9 q* Q8 [: y, [8 Y                                     - C$ q- S; K/ b$ X+ c/ u- E
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来: A7 c% q7 t' g; m3 [( n5 c
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折* T- B' I+ Y. J2 a' u
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右! Z" }' E+ {2 O# U
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
- P% l% G$ O% }7 W( w1 q' l! c  23这时第三轮四折完成后的面片: p$ N/ ~- H* U- P& L! A
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了, g, `; l0 _4 p4 P

/ G0 I+ d: u( e, H                                                                                   
2 l1 U/ f# y: D5 I- v. G蛋挞水- W+ e$ D( T5 ?$ q0 |3 k! k
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
& o4 q1 T1 U* r2 |  制作过程* M/ W5 m0 g6 Z: d4 K/ Y
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
! X, K4 C9 q' j6 ~8 z: z  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷- v# B5 _* `2 ~, T5 |
  9切好后的小卷- H6 i! Z- e, p
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下0 ^! b: A  \2 N0 `$ u
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
. S9 o6 `" o( ^4 E. z- {  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状5 v9 ]( Y( U$ P' w7 f
                                                      
3 c5 J6 j8 E+ q, {  O  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟: r. b0 c* G5 `
  14倒入蛋挞水 7分满即可
9 T9 L# T) P/ t# W' _4 O  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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( h7 N$ Z% P; r- X1 t& N% j                                            7 F. x# [) _8 R8 [

2 D9 T, i; k1 G: S$ D! q其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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                                                                                                  : o+ f' z: }- H! f' p

瑪鯊

1 @- H2 B2 h) {" ]; {
2 e+ x7 B2 {6 g; n' {! c0 s/ X
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子7 z# g  V+ S4 l

5 a. ^5 A5 C% y做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子& \8 n8 h0 w* u0 P& e) F

! p  m) K3 o! `! a! X" ?7 \9 G4 C我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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2 }. U3 d4 C4 D2 t3 Q
( u! P4 v! t7 O/ w+ X  t0 F吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 $ Q9 c+ j% W/ t! Y0 j
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7 H( M& n0 {9 P0 o  n0 w
' T* v. _7 [8 d) x& z6 n吃多了长肉肉

0 n4 \6 a) f2 I/ w( T7 B# K! t9 {
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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( ]' M& T* A1 y; ]" ^/ B& l( W, J& U/ W+ c" p
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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4 b7 t1 b7 M% w  m4 S* w8 ~6 G2 G5 F) j" S" R+ F. n
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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+ M8 V8 _" b, S# m* g
1 L& D% F) U; ]9 v+ J* N7 ?哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。6 \. |4 O5 T' [