瑪鯊

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蛋挞皮做法
5 x, {6 p+ B  V  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
- W1 `2 L1 P9 i  制作过程
2 v' C4 t# ]( f5 d( V8 ?3 a6 h0 k% E  1 准备好原料- J- o8 L" _$ n5 r6 |/ C( [7 Z3 O% `
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
6 {" z  h9 y! G8 T7 G9 C7 Z  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加( E& m7 V0 ]3 x- b) @( `
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
. ~5 G4 A; C! t; Q  I  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
% A* G# }  h5 W2 _/ p  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
- |: N1 o4 T, F+ |                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ( Z1 N6 V" R/ {2 i  j  p. i. N
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
( K* z; r) }! H; m, @9 a0 p  9把黄油薄片放在长方形面片中央* E# R. z* h' m" |
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
2 `' y8 C, {' E: n, h  11 把面片的另一端也放过来! _: W3 ?3 }8 v0 \# x
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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# A( \, b3 d5 ^9 c. c/ C9 ~  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
& L0 P: O1 C4 t# g  14手移到另一端时 把另一端也压死+ v" k5 A) \) X* z! ?  q) f: f
  15把面片旋转90度8 H/ _4 ~5 Z) d% x& H' q& y$ n
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
; q7 m  y  `6 F: r( \7 r$ D: I  17擀好以后的长方形如图. E" L7 E- r# Q  a
  18将面皮的一端向中心折过来
, Q% ~" I9 c/ Z! F5 h% H  V& v, |2 O                                    
: n* p) N, m1 P* c  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
. C- B0 J, z1 V* E8 ^7 L  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折* f( I( m- B# l
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
, h* U9 H- {- B+ ]8 w0 t: P* J2 o  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
, e  \) j# `$ y. O  23这时第三轮四折完成后的面片/ Z0 f! A* s: M" _5 r( E( V
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了4 A9 T9 c' d$ t. L  y& q/ j3 S$ |

5 W) w" l# l2 c* q3 g                                                                                   ) h8 r% y) i" M2 V; m3 D' Z3 ~
蛋挞水
- \0 k# @: o& Z: M, M2 r/ H配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
: x1 Q. ?% O1 k9 Y  制作过程
" r3 y, B- |4 E6 I" T* d' |- D5 Z  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 y! d6 ?2 R' ^& G# [! ]4 x
                                             
7 h8 q# ~! s+ L; w5 T  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
6 o0 @; G- h; Z$ s, v; G1 F5 h  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷6 W+ q9 z: f( x+ m: x
  9切好后的小卷1 R' F9 y6 ^: a
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下! l5 i8 c6 o' o  P4 Y* Q
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上7 ]5 \; v( Y) t2 T9 u- h
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状# E4 G. F/ R( ]7 z! v# I. `
                                                      ' z  U& C9 ~! g  n7 g; j3 I; o
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 Z) q9 h" O0 T) q1 j  14倒入蛋挞水 7分满即可2 Y! v3 w: o  K8 g) H3 n
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   # Z* g* i# ?' I3 P) p+ V

8 a$ N& n9 B8 [6 d" c! l                                            ) E4 ?# }* ?0 Y2 S) q2 B4 Z8 M/ Q! I
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
2 D+ w* F- c/ g3 W2 {6 K1 V    . e% O( O+ c* U& R2 e
                                                                                                  
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瑪鯊

& @# m2 m' P9 r8 C
/ Z2 w! m# J6 z9 T! e& k' }这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
: l& ]/ N$ r% V) u
% |  ~4 M( S! j* q  M: m做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
  U' o1 ?, Q2 `" L+ _. j9 K" ~- f  ]- X
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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' W3 ~+ v' l' U' Q! F8 G( o' p9 b7 l! h* l" K1 [
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 ' e' ]' H% t0 M) c" J: \
回复 xingfu214 的帖子0 K* f$ y2 t' T0 b) Q* t1 J0 Q

: U8 h5 k! W2 P% z  l, S吃多了长肉肉

- q8 A* @' n0 j  ]- z( B9 |: A呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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* f9 ~5 P% x# X+ ^( U& i$ g  ~: B7 G* p+ Y
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子$ W+ ^: e6 O) a) _

4 M, N5 w: E8 b! z9 z我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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  g# l9 E" l6 Y# L& m! ^. `4 W+ [( i/ f4 {% W6 q
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。$ ?5 H8 v! F% c6 L8 s