瑪鯊

; ?1 W. b0 O- f. G+ ~" e) O
- S, j$ @, y4 t$ W蛋挞皮做法
! l! M: d  \- S* {! }  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用) p# G% E! V3 M5 X
  制作过程% s, q: B6 X, u' \3 u& q1 M
  1 准备好原料9 a3 B! n7 d+ G1 \3 y1 |* K* N
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉8 v) w" n/ Q' z( D$ A9 O
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
- r8 y+ M5 U( {' d  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟( D6 x5 d) L: Y( j" s* {" x
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好" ]; r; n0 r, e+ ^- _$ h$ B  i# U; a
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬5 Q+ y7 r3 k( O# D- J7 n: E
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
8 m( x7 P" R( A/ h  r  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
) d' {3 _# z- _, n/ E" b  `2 m  9把黄油薄片放在长方形面片中央8 x: O( ~+ e9 o6 q
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上0 p0 B4 M- o0 ~9 x) g" R& j
  11 把面片的另一端也放过来
' a9 [4 D" p7 c* q1 v  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了, r, \( k  R# U* l3 R6 x
                       
( u5 N# c* |( ]6 _1 {3 B  
; U0 ^2 w+ Y3 R, U7 a# z- e  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
. d9 ]1 C% K+ O2 ~, Z& ~$ A  14手移到另一端时 把另一端也压死
) Y) I: B" n) Q, t. M  15把面片旋转90度
8 U) l! K  W  Y) R- `  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形& M9 h- K( {* J
  17擀好以后的长方形如图9 ~! e9 o& H1 z/ r* I/ `
  18将面皮的一端向中心折过来( k! ^& D& j$ c' n
                                     ' K( i9 b2 R( \
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
; Z6 D# \, {' y% P* N8 r  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
) A# u6 ~9 d" R  `" H  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右0 ~2 A' v3 B  c) g+ \: i0 j
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   % ^  U3 d, u6 R& A" R
  23这时第三轮四折完成后的面片2 H6 w# Y+ r# \, j# p
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
' n2 a  X( w; w$ M& K- I2 X8 L+ ~  H  d) m7 Q1 ~. \1 e5 U- x' ~. {
                                                                                   * R, r2 o( s5 q- w8 K
蛋挞水
% R  q- s; s: @# ~* f5 ~9 m0 j, b配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 . u. N9 H# k0 {& s* G, @
  制作过程
6 V3 K$ D/ S  v  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
2 I: }% B- T! r2 Z2 I! J& p" ]! h                                             
) S# q7 X  C" _3 J& m  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟+ s* X. }  U$ m6 `
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
4 n5 `/ q0 G6 W: o  9切好后的小卷
: ^% S7 ~8 F3 G3 U6 c! o1 j! g  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
7 @! c2 N) Y& E: I4 F* h  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" C. s3 d$ N& v* W. p5 }. n  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状6 L1 g; h) X' ]! A' g
                                                      
- d- Q& V) c, E2 A+ G& e  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
8 g7 e- q2 B6 F  14倒入蛋挞水 7分满即可
* n3 G" K3 w' `0 m3 Z  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
. i. O+ D4 b+ Z4 z6 P! t5 O
/ [% b9 E4 B. _& L* E: o  `                                              p% o# l9 L1 `% h

8 N* h7 F# {5 U& S其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
( o. e9 |/ B; k8 e, v    * K; ]  [- s7 V6 H+ K" U4 F8 `
                                                                                                  ' c9 V. v7 t  p2 y, {- j

瑪鯊

. x3 j- e: a# Q% `) }! z8 m$ H1 X1 C+ F
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子( u0 z6 r, r6 S% ~, T! \) [" d
$ F1 J. N* y; m( g
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子5 a1 n5 ?: L$ [- R6 O2 ]
% n1 W- p' R% U4 M, j' \9 T# O3 y
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子4 o  ~% Y. m1 s( x/ L  d0 I# M
" D+ Q$ I* b1 z+ a0 G3 K
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
8 Y/ J& S+ a* M; b" q* O, c- |2 N  r回复 xingfu214 的帖子
4 m( ?# o' J& }: w. s& L4 ~7 w
( l& c/ v2 `4 j6 o! F% K, ?吃多了长肉肉

4 [$ _9 T7 h$ X+ s
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
. Z0 T1 P, W6 _( o/ i, D9 \: G% n, ^4 C0 S1 G" s5 e
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
  B1 A; O3 u. a" L9 r1 K& v; V% t3 g$ O8 B1 w+ I
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
) g' L6 `* {  j8 i
/ d7 y: Q$ j7 ]7 r1 B2 w5 C+ _哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
9 W' n4 V/ S! @, i' O