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中秋节一步步的在逼近啦,从今天开始,一步步进行着我的月饼制作计划了/ h1 a0 P+ v: j4 ^4 y: m. h
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准备工作:
1 E6 G0 D. Z2 x0 y1、馅料: 猪肉馅220克左右,一包老蒋榨菜(切成丁),白砂糖20克,蜂蜜适量,熟的白芝麻1大勺,香油2小勺,酱油1大勺,料酒1小勺(我用的是四个一套的那种量勺,一大勺约15CC,一小勺约为5CC)。
( l9 A" x( [, @将这些原料一起搅拌,直到肉馅上劲。
" \$ \* D/ W% S8 c2、水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克 ( @% [$ N: x5 M+ `
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
% n. y% u& Z& f3 c3 J% E3、蒸锅里烧一些热水,将猪油化开
' o5 W" F& p, I4 Y1 c: m4、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4 B( V4 ]0 h6 Y* n6 ]; L2 O (猪油倒完后,碗壁上会有较多剩余,为了不使分量不足,可以面粉中留一部分倒入猪油碗内,将碗壁上的猪油同面粉一起粘下来) ) T) \; X, p) P) ~- S4 z% ~, g5 E
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的14份,并静置松弛15分钟左右
- A# G1 J# U- D3 X/ F (此月饼没有份量的规定,这次为了多做几个,我分了14份,事实上是分了太多了,月饼有些小了,10-12个比较合适)
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