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宝宝生日
2009-08-01 
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楼主
发表于 2011-8-22 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 n' b9 h( A: G" r: i$ Q中秋节一步步的在逼近啦,从今天开始,一步步进行着我的月饼制作计划了9 Y0 U+ k& ]- P. r

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准备工作:

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1、馅料: 猪肉馅220克左右,一包老蒋榨菜(切成丁),白砂糖20克,蜂蜜适量,熟的白芝麻1大勺,香油2小勺,酱油1大勺,料酒1小勺(我用的是四个一套的那种量勺,一大勺约15CC,一小勺约为5CC)。

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将这些原料一起搅拌,直到肉馅上劲。
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2、水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

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      油酥面团:普通面粉100克,猪油50克

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3、蒸锅里烧一些热水,将猪油化开
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4、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

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     (猪油倒完后,碗壁上会有较多剩余,为了不使分量不足,可以面粉中留一部分倒入猪油碗内,将碗壁上的猪油同面粉一起粘下来)

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      将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的14份,并静置松弛15分钟左右
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    (此月饼没有份量的规定,这次为了多做几个,我分了14份,事实上是分了太多了,月饼有些小了,10-12个比较合适)

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宝宝生日
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制作过程:- U2 p; v! b. {8 I2 R/ m8 _) N) H

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1、将油酥面团包入水油皮面团内
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2、搓圆后压扁

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3、用擀面杖把面团擀成长椭圆形
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4、擀好的面片,从外往内卷起来。

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5、把卷好的面团转个方向
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6、再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
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7、再次把面片从外往内卷起来
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8、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片

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9、加入馅料,包起来封口
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(3-7步,是通过不断的拉长、卷起面片,增加油酥和水油皮间隔的层数,所以可以尽量把面片擀的长一点。但也不要为了多增加层数再擀一次,这样反而会使面片过硬)

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宝宝生日
2009-08-01 
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收尾工作:
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1、在做好有月饼上刷上蛋黄液,再散上一些熟的黑芝麻(没有熟的用生的也可以,只是熟的会更香一些。肉馅里的熟白芝麻也是如此)
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2、在做最后一个月饼的时候,我们可以开始预热烤箱,200度。20-25分钟(这次我做的个头小,用了20分钟,大一点的可适当增加时间,表面金黄色即可)

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宝宝生日
2007-04-20 
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哇,还是自己做的好啊~

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宝宝生日
2010-05-20 
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身边也有朋友每年中秋节自己动手做月饼,感觉外面的花样再多,也还是自己做的好吃,呵呵

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

好像老婆饼哦~就是馅儿不一样,嘻嘻
钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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羡慕哇               

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宝宝生日
2010-02-12 
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油菜花

这好像是老婆饼的做法,好诱人哦

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宝宝生日
2011-12-01 
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看看,但是还是不会做啊
团长编号 MW10423

硕 士

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宝宝生日
null 
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麻烦楼主再推荐个烤箱吧,我还正在先,不清楚普通家庭用什么的好些,我是最初级的嘿嘿

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宝宝生日
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我喜欢里面的馅~是肉 哈哈~~

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宝宝生日
0000-00-00 
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帮顶一下了
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