- 妈米
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这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味
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3 x" E1 i" I0 k) S7 x9 |- Z, C以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅:0 {4 X/ ^: a; t0 g/ s
用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
+ F! ~7 i. L/ F% o( K$ K做法:& G' Q5 a9 U$ H- t% s
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传: }# R9 F+ \6 ^+ e6 `9 ~2 _ a
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备# K7 Y- P- i5 k# y8 r0 [
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
5 q9 a- Z4 X+ C% ]4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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) ^* `% ^; E& [9 L/ S/ {月饼皮:( x) Q( }5 F5 G7 K# X8 X8 M: f
用料:低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g/ y$ B" ]9 Z- e; Z) l8 d
做法:
$ E B* }! t5 k1 d# _1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;
; S* y3 h5 J8 f& s: P$ x; x5 t2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;: q" W6 M6 o, b+ c5 |$ J
3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;2 K- n g. m$ z+ }( Y
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。6 L2 m* a2 I, T! Z
2011-8-23 19:03 上传6 `9 t7 ?- b* O9 {
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