- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 . a P5 n x' J9 d( |: G
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以下为83g/个的月饼8个的量。; f, y& T4 O0 l% }, e! g6 E) c0 A
' F, o; ^, w0 V* \, Z五仁馅：& a+ }. `/ _( W" _' q
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g2 y7 j# G B$ F* J, C
做法：* b0 c9 B1 j* _& ^
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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. ^5 \, l. S7 f7 m4 w6 ?2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备" s8 w' a1 O |9 C6 @
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
/ R4 S, i/ e U3 L, r& ?: t4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅3 z' D/ K5 o, {& H
& j, o1 ]7 A% a/ H5 W ; _- E# {( j+ _# S; D; I
月饼皮：
, I1 {+ w) `, a3 s: ~用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
5 ^: t( p7 s5 S1 `) {8 z6 |7 j做法：
8 U6 w+ f4 c# f" I) h( B0 h1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；9 r& q4 G/ L0 D* O! {$ i; S H r
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
/ d8 v2 @, M# K/ f/ ]1 H3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
/ C9 n& b0 E: B& J9 h9 [4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。" W8 _% D: ?0 U. g# w- p
2011-8-23 19:03 上传- L) {+ p! S2 L( O
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发表于 2011-8-23 19:11
