- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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3 x" E1 i" I0 k) S7 x9 |- Z, C以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：0 {4 X/ ^: a; t0 g/ s
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
+ F! ~7 i. L/ F% o( K$ K做法：& G' Q5 a9 U$ H- t% s
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传: }# R9 F+ \6 ^+ e6 `9 ~2 _ a
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备# K7 Y- P- i5 k# y8 r0 [
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
5 q9 a- Z4 X+ C% ]4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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) ^* `% ^; E& [9 L/ S/ {月饼皮：( x) Q( }5 F5 G7 K# X8 X8 M: f
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g/ y$ B" ]9 Z- e; Z) l8 d
做法：
$ E B* }! t5 k1 d# _1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
; S* y3 h5 J8 f& s: P$ x; x5 t2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；: q" W6 M6 o, b+ c5 |$ J
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；2 K- n g. m$ z+ }( Y
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。6 L2 m* a2 I, T! Z
2011-8-23 19:03 上传6 `9 t7 ?- b* O9 {
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发表于 2011-8-23 19:11
