- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 & ~ G3 o. p+ e; k# e& D) S
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以下为83g/个的月饼8个的量。4 u4 v7 `3 ~! h7 T3 N$ P. i% D
! n& a3 A7 o( }0 h% P% Y ? q五仁馅：) K: ^- `3 H J' b4 W, X
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
$ y5 o8 R' X+ N9 {' h做法：
( r- q5 `* J% g4 H, }, }: k1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传0 S- y5 \+ N& Q3 |7 u0 j
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备0 d( {9 O% n$ H6 W7 ?) S9 I# E
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
5 m# m% y' T; |- h4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
& ^) g, m/ p3 I: b. X用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
3 K3 q! \! \# y1 q4 J! N做法：6 i/ s0 ~3 M& L! R! c* ^
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；% [8 N% p" z4 |
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；& H( K% e, B5 y% ^) u+ _3 R
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
- |' ?5 a- j1 G* S4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。! z& Z. |& E/ K$ Z! c$ d
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
