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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味, ~' a3 u8 U8 V* S4 ~$ G
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以下为83g/个的月饼8个的量。' e) x- P1 B  a9 a& a
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五仁馅:
+ r; t% U0 G! D. ^$ j用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
7 O% T% p" ]/ ?& _2 G2 Y1 T做法:5 t# \& A( K' k+ a$ e5 V
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传6 m/ j( r5 z. r  B7 M7 J
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备5 s4 w2 |- Z% d/ g8 r
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;+ {, m6 i( ^- H3 y: o8 Q
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅. X1 `, a6 w7 o5 X

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5 ^0 w# |. X" |+ {月饼皮:, C9 B* j; S, H& c7 ~
用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g
- U: P* b# a/ \! @2 |) U! S1 x  s做法:
3 Q& [8 D2 K6 z. P# S1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;6 ?7 E: W8 }% i2 U" d
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
7 k+ L2 E) }" o3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;# Q6 @* ?# ^4 s  v
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。
9 u4 [5 E: L7 f$ w, e% y7 J2011-8-23 19:03 上传
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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2010-07-23 
帖子
88 
手艺不错( x6 `% e: G. B

团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
帖子
400 
这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。$ p! J+ m$ n; q8 D/ n
妈网的人才太多了啊。。
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月饼季——自制传统五仁月饼
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