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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味* R2 U$ K$ A; m3 ~0 H
- [, A, x8 S2 n9 B
以下为83g/个的月饼8个的量。
, v+ P% q) q4 S3 a9 g1 c$ S# q  a: R) [# V5 v
五仁馅:1 e2 n5 j* o+ M! [- }, g; e% @- m
用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
8 u& w6 S; S$ X+ D: p" d做法:
6 r; U; P2 w% |5 K0 {1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传- t+ ~) ^) Q% ]3 X' G/ c
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& ]$ p. z; S, Z: a2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备4 A- a7 y* N- d8 l/ U5 M% B# ]+ m: D
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
3 i) Q. z; x# j0 n  W0 L, u; _% {' N8 V4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅% W: Q7 G2 M& F- r/ E) u

1 a# e& u  ]+ J! z
0 |8 d) e3 Q) b: [3 i月饼皮:
! h* |( c  H; {+ q4 k+ S) O用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g
$ q0 b4 u- q  z1 e2 ~) B做法:& ]) z2 K, A, Q
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;6 s! y0 v/ R9 O: h- l
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
. H; j6 d4 l; S  Y7 f3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;) T( B) Y: j5 N
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。, s" E! o& _1 F' Y* O" j3 B: d
2011-8-23 19:03 上传  S. k7 K+ q/ B. _5 w
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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2010-07-23 
帖子
88 
手艺不错% a3 j" h; c; w) n6 L- X, ?

团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
帖子
400 
这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。8 q; i- ?7 M8 |7 f. W
妈网的人才太多了啊。。
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月饼季——自制传统五仁月饼
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