- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 7 {2 e" j% G$ H- C
( Y" r7 V0 D% f8 y+ X$ S以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：, N3 d( I* n O2 h# V
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g6 m5 {) m3 n, X( C' Y- z8 L
做法：
! V/ \" _1 u; @/ W1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备$ s2 H7 f) S1 u0 W8 Y" t) {& u7 W* r* T
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用； S1 q0 ?" r% d
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅, E/ v) h0 b7 W
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1 d0 C5 U# a0 L( i; X0 F& a月饼皮：# h3 x. b9 ^; s! |
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g6 L( k% R( f7 } Z f! A
做法：
8 S6 u) ~( ?6 {, @& ?1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；7 ]- v$ @3 \$ K1 |2 K% b4 I, V
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；$ ~/ G: x5 E5 {: k0 y1 y) m: l
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；# Y! S( J, R! {/ d
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。9 k- r: H- \) Q q- r1 r
2011-8-23 19:03 上传 ]! x/ s8 B) w$ _0 y
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发表于 2011-8-23 19:11
