- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 M$ K3 ]; o5 d8 [/ A
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以下为83g/个的月饼8个的量。# \* I: M% j- g9 V3 c/ K
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五仁馅：" i; I" W2 A1 d" A6 \' g [( P
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g9 t" { U! D; h+ v; v
做法：
8 a2 z6 u8 i) v5 a% \% f/ J1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传 V8 T; Y. m4 M4 p0 V
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4 W5 F+ l/ f1 n. }2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备/ f8 _- h2 O ^- e3 _2 V4 B: T
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
. ^- b M- P) t# J$ m5 l4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅* X: y! K9 Y6 [, u T, i5 o
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月饼皮：0 M' g8 m* U& i0 \5 h
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g5 U) s. |7 K# x8 `2 B/ G) ^
做法：
# B* W7 S6 I. \& W k2 E c1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
* O. V6 y8 }6 ?( A2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；* U- e# y1 D1 o( J5 m; W# _* g/ ~
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；1 T" G9 `" o& ^3 D9 R: l
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。% R" o' d& S% O. Z
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
