月饼季——自制传统五仁月饼 - 我爱厨房

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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味

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以下为83g/个的月饼8个的量。

五仁馅：4 \9 |; t/ R: A; @2 h
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g5 T/ X: v- J9 |" D; Q
做法：
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传# [& n2 W5 Q. h; D0 ^
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备! \( y0 h/ i$ G
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅' z5 x( @8 z% _) C+ ~

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月饼皮：
. G9 r0 l! h$ z, F4 P% }用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g+ T7 ^) X) T  h: K: W3 J4 `
做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；4 j: _; }3 L) \
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；  M. r/ ]+ w8 u, A$ G6 i  v- |
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；2 J$ _7 R0 X' U& f
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
2011-8-23 19:03 上传1 T9 u& y5 ?8 |( q8 t0 x
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2011-8-23 19:03 上传, l& Y- v7 W# ?$ h6 ^# L
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