- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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# R1 u, Q% u; Y( U5 Z4 c, j以下为83g/个的月饼8个的量。' B, f/ v% h3 `7 h" Y- n% l3 @7 y
2 c; H* `3 c6 U' C' E五仁馅：
1 j5 a$ S! M Q: o用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g/ x2 `3 b3 Z2 z$ e: T5 m
做法：7 J& p* u; I, ~1 Q* F6 w
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传& M$ j3 q) n( H% Z) O3 t
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2 M# q: P0 D% {1 D
, d6 Z7 _) e- Z2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
/ m, A7 M( o0 |" ?3 U3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
% ]$ [+ I" Z$ {/ D4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅6 U4 K( i- N5 R; Y3 F1 Q6 F/ |
/ V# X# l5 U/ J D8 `0 J9 i
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月饼皮：. D% `2 Q3 Z' q! n1 ?
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
5 Z! ]3 e, H3 E" n6 H" m做法：
+ f4 N1 b( W; P1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
S3 E3 J, O$ Q4 Z2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
% _# }5 x9 A* ]* X+ E3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；* g# A: z" i+ t, F
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
9 Z' j5 e2 v* d* }2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
