- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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7 T) y( O! N* ]6 B4 D. J以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
# l, _# U. {- y f# E. ?- T用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g4 f5 K4 l" x1 Q; d1 ]+ i4 ]. P
做法：
- J9 f- H6 D/ ~, M* J. j- B1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备4 U2 G9 A8 q" |! w# Z0 r
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
1 ~2 }9 c( r6 W7 {4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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1 ?% p% O# {6 ?- F+ e' ~1 r9 |月饼皮：2 u( v3 ?/ e! U* c w
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
4 e) X8 o1 U7 F) M" R; Y( l做法：
+ F% m+ m" D& W8 t1 K1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；( U8 A: w. M, |1 L Z" F ^* ?1 U4 I
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
( s* y( T: W4 `+ M4 a3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
/ \. N9 q- l1 a2 H, `4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。% _4 x5 k5 {' M) ?; Z
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
