月饼季——自制传统五仁月饼

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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味

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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：, Z; [+ D/ t" H& ?" t; T" k9 H( O3 ?
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g" f( U, r$ ~# I2 {- e
做法：4 B# Z4 N! G4 _5 A9 }
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传6 I7 P9 g& Y/ @* u2 y ~0 v
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅

月饼皮：
: u, B0 z& |' p3 R用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g$ y% Q" Q  J6 S7 S$ P' ?% m
做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；! z4 Z8 \4 \+ Q, c! x, p" k9 i; x
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。$ i  Z! z) N/ V' j1 r; {
2011-8-23 19:03 上传0 d; g+ _: M/ K: X3 |5 P9 d
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2011-8-23 19:03 上传; b; K; x4 x, L% e; l- g2 n( G; \
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