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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅:, Z; [+ D/ t" H& ?" t; T" k9 H( O3 ?
用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g" f( U, r$ ~# I2 {- e
做法:4 B# Z4 N! G4 _5 A9 }
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传6 I7 P9 g& Y/ @* u2 y  ~0 v
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8 C1 t/ U+ h# c2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
/ O- g) p) A5 `  b" r* A, L3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
" ?' g7 ?, X, t( j4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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3 T7 k/ R' Z- h& P' H% r0 h2 M& l月饼皮:
: u, B0 z& |' p3 R用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g$ y% Q" Q  J6 S7 S$ P' ?% m
做法:
5 b- l) a7 g( O2 Z6 x. v# v1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;! z4 Z8 \4 \+ Q, c! x, p" k9 i; x
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
) b, C; ?: Q* ^/ ^. s* E3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;
% R( s+ @0 r" b/ b4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。$ i  Z! z) N/ V' j1 r; {
2011-8-23 19:03 上传0 d; g+ _: M/ K: X3 |5 P9 d
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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2010-07-23 
帖子
88 
手艺不错
2 e7 R& V* l7 T
团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
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400 
这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
# ^5 t$ k3 u2 g* ^! y0 L妈网的人才太多了啊。。
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月饼季——自制传统五仁月饼
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