- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 * R2 U$ K$ A; m3 ~0 H
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以下为83g/个的月饼8个的量。
, v+ P% q) q4 S3 a9 g1 c$ S# q a: R) [# V5 v
五仁馅：1 e2 n5 j* o+ M! [- }, g; e% @- m
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
8 u& w6 S; S$ X+ D: p" d做法：
6 r; U; P2 w% |5 K0 {1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传- t+ ~) ^) Q% ]3 X' G/ c
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& ]$ p. z; S, Z: a2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备4 A- a7 y* N- d8 l/ U5 M% B# ]+ m: D
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
3 i) Q. z; x# j0 n W0 L, u; _% {' N8 V4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅% W: Q7 G2 M& F- r/ E) u
1 a# e& u ]+ J! z
0 |8 d) e3 Q) b: [3 i月饼皮：
! h* |( c H; {+ q4 k+ S) O用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
$ q0 b4 u- q z1 e2 ~) B做法：& ]) z2 K, A, Q
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；6 s! y0 v/ R9 O: h- l
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
. H; j6 d4 l; S Y7 f3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；) T( B) Y: j5 N
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。, s" E! o& _1 F' Y* O" j3 B: d
2011-8-23 19:03 上传 S. k7 K+ q/ B. _5 w
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发表于 2011-8-23 19:11
