- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。7 @- u: E) {6 @4 B
% o% r/ S. V! `& V3 _: h五仁馅：
2 o' Z9 z- @) p% f% u* m+ N用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
& Z8 g. `9 a. P2 F做法：( {, f7 X" K( A( f( G H
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传: p+ C6 v6 O8 o P- y- |
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9 s7 B0 [ H7 [0 V& X- `2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
/ ^9 u" Z: E9 z% l+ g3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；: v' N( H/ ^ P. Q! H
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅' u n& l9 ^7 j$ v: Z5 |3 ~ k
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月饼皮：/ M' j8 O, j- r5 q+ N1 a- X6 x
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g, O' N5 k, |+ H4 C8 _- f' m
做法：
( A& [2 e4 }4 |9 ] M1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
9 v, O Q8 p, s* f2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；& U& V) V" \" g" d, Y9 r
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
* w3 R+ L# X8 m4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。' \# \: X- {: h$ D
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
