- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 " I3 `4 h% d3 J- P, l9 O. C' w
! ^- S+ r4 B' ^. H8 r) i( E( ~以下为83g/个的月饼8个的量。6 c& ^ A( l' _5 k$ w5 N. g/ i
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五仁馅：$ {, K9 h% l2 S ^. m7 d
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g: Q% j6 H z. l3 I: t. P( U6 L ~( v
做法：
& s2 V* z6 d ^ B1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备& x6 k" ?% `) g0 j/ x/ A
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
% V; e/ U; E" C# e8 U- a4 x4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅) B, n3 j0 b& l" c
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3 a+ K" F: f2 S$ u4 ~月饼皮：( Z6 o, s3 l, U* |; `
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g, q$ p8 N2 l8 q8 w$ l/ A
做法：5 d7 \" q1 r7 W! X% P; T% s
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；# Z/ q9 Y( o: X
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；! |# \" w' P" j
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；- A# n. e9 u5 h5 F
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。" q! J8 J8 b4 T/ i& w' | H t$ }
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
