- 妈米
- 10510
- 经验值
- 9739
- 在线时间
- 228小时
- 宝宝生日
- 2009-08-01
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 1540
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9739
- 精华
- 8
- UID
- 6169363
 
- 宝宝生日
- 2009-08-01
- 帖子
- 1540
|
这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 , ~' a3 u8 U8 V* S4 ~$ G
 : f( w, M) p$ \# T$ o& C
以下为83g/个的月饼8个的量。' e) x- P1 B a9 a& a
# k# n" {# r9 q6 b4 f( ]; T! P
五仁馅：
+ r; t% U0 G! D. ^$ j用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
7 O% T% p" ]/ ?& _2 G2 Y1 T做法：5 t# \& A( K' k+ a$ e5 V
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传6 m/ j( r5 z. r B7 M7 J
下载附件 (31.69 KB) 6 p* ^* s; x8 @% ^
7 U* {* y2 z4 X* D4 a
. ?- X9 D( m& s- Q' }" L& Y, \" p- m$ H, x; E- H
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备5 s4 w2 |- Z% d/ g8 r
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；+ {, m6 i( ^- H3 y: o8 Q
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅. X1 `, a6 w7 o5 X
3 p/ t$ A9 J* l. Z
5 ^0 w# |. X" |+ {月饼皮：, C9 B* j; S, H& c7 ~
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
- U: P* b# a/ \! @2 |) U! S1 x s做法：
3 Q& [8 D2 K6 z. P# S1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；6 ?7 E: W8 }% i2 U" d
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
7 k+ L2 E) }" o3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；# Q6 @* ?# ^4 s v
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
9 u4 [5 E: L7 f$ w, e% y7 J2011-8-23 19:03 上传
' ]" }* z* z" J" p" W下载附件 (36.13 KB)
+ I& j+ ^* h3 a9 g/ v4 w! `* D; S+ G# V$ q
% {$ C: y; t5 M4 h! }2 d$ v
. V u. p5 v K1 s M! R1 H7 Z4 |+ x9 ~9 }( T2 ~+ d, W
 2011-8-23 19:03 上传7 u* R5 |8 @- Y. q& y! x
下载附件 (30.1 KB) ) [) W& c3 f8 R3 P: Z7 A- @
& f4 x' V5 u8 G5 v# \) m) i5 `" k2 j
& S+ P# b* a* W
0 F) H" V4 t) s+ W! g* X 2011-8-23 19:03 上传
" g7 n) |# P" ~7 m0 B下载附件 (7.82 KB)
, H% o- U; @2 S( u5 D
( L% [ e* H$ C, h) v4 K+ l) f: f1 B( v& [ m# J! M
% [$ C1 m% s- Z8 K0 r7 o# I7 L
2 V+ N2 u. G: u
|
|
发表于 2011-8-23 19:11
