红烧鳊鱼

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yimei623

大专

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宝宝生日: 2008-06-23
帖子: 1963

楼主

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
　　

　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！# i2 y* D! l: A% x1 X8 ^4 h
　　
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！7 D) Q" @0 W. ]
　　
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！1 ~4 p+ Y2 T* T* r. c. v
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！7 ?8 F3 G7 `8 K1 @2 S) e+ a) Q
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
　
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
　　

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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
　　　

　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了1 a$ e8 q7 p* }# Z( x3 C' E! O  I
　　
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！  h9 l9 t! y* Z" L+ F9 G+ X* f
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！* d& M% J4 V& b7 n
　　

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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？  t; Y8 v$ [* P6 u3 m
　　

　
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！& _& p) |4 N2 |5 g& o5 f
　
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！