- 妈米
- 10497
- 经验值
- 9060
- 在线时间
- 256小时
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 注册时间
- 2009-4-28
- 帖子
- 1963
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9316
- 精华
- 0
- UID
- 679337
 
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 帖子
- 1963
|
今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..9 a; W$ C+ |4 O) @: b( y6 ~
; W4 n& x2 C0 P
- u& j) P: g4 }" v1 i
9 B) _! p, ?" m5 U1 i 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
8 q3 Q- y7 [, O1 L* u' q1 V& o
/ M o2 X# N5 X: F" [8 @- l Q# O& }( N c3 \; V4 b: u4 K5 G W
8 f6 @2 D2 f) N) T0 _
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！' P2 o9 s% S3 C# _2 e1 s2 ]) u+ @
! \0 N" }- k4 `8 i
) Z- L0 {. v( d' \) G6 u0 p a' C6 D0 t3 ^, H4 V
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
. `1 C/ V' d3 x: ~% ]
* g+ e3 V- M) E+ M# P5 C3 X; u+ H( E x; o
4 |4 {) G$ i% Z 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！1 Z* W1 e0 i# N4 p2 d: h6 b
( i" n0 c8 R* c: ? q( w
9 E1 M5 q& g. x) X
9 o1 }8 @+ ^1 |- y: E; M- ~5 ^/ `2 B6 r
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
) \* @% z: O9 x9 g 3 t1 J0 H5 P9 J4 m4 f
) b4 n% {0 ?: T8 s& ~: r6 F- n7 ^" }
4 e- E G7 d t# E# }5 c$ ]' ]
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." m, s, I. o+ a- @
: E$ \/ ]- V/ u: {0 Y/ x
4 X; M8 x+ R. G" d" n) X; E
1 H5 t: c! c" Z$ a8 `5 K% p
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
) v+ C4 O$ R) L, F/ G/ i+ p5 V
1 O8 M1 }* D& M- _: G; M3 o1 ^+ ^9 L: A" ~9 j U! t
5 }( D: y- v# P! H2 p0 t
# V9 M; c+ `+ s
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了. d* z5 B8 ~# D- E2 b# J
$ R/ c: v/ W2 I) N8 A- K* H; c1 [
3 z+ q- \ i$ o& U
9 y/ l+ W$ n$ f9 V: [/ d6 P 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了8 f4 z8 X9 o0 F6 p: @2 M# W
" Z0 t% B( h. S, |: z) n% x1 ]. \" I) G% D! ?" i
; l: \6 G; R. [/ r; x: q9 c 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
- v; m. o+ U! `" E9 S: o: N5 g/ H
; f0 e3 c" {) w5 v5 x
% ?- @1 f& u' r4 w/ |! v/ c1 t4 A4 }( |2 A/ }
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
5 ?1 t6 y6 i$ ~0 f+ ]) Q2 `% Y 6 r6 {2 P) Z5 ?( ?7 R
3 v' ?* { @0 y+ S7 S7 ^9 h / I" [8 l, D3 E
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！2 r% ?7 X' z1 g: m
& N. }1 `: Z& z m
2 n& k# R# v0 L0 u0 R- y4 |. j6 v* p3 Z- M8 H8 ~3 I
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
' O3 b Y( N' x 7 O0 a& E8 @, ~2 u# P
~3 ?; i% U& O. B$ P9 W; |( y% o6 N9 _$ s9 H
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
1 g% I( O6 T' v! \4 n 6 l+ w/ o7 W. S# u% ? z
& P# u }+ `3 f( E; q5 ^! K. I( M 0 d/ ^9 d: ~" `. d! R
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！% K2 }: z* q, w V* Q' a7 p
8 ?- z+ G' \4 N' o) j4 j
" v2 }' c3 Y( S5 `5 @3 r& S1 ^" P
5 v: j0 i' c5 \* { 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
& n1 i) K1 l$ s3 u
D9 }2 O9 W4 l$ A" ~# H. l9 |- }
+ h( ?: ]: q4 }
搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
|
-
总评分: 经验值 + 9
查看全部评分
|
发表于 2009-12-22 02:28
木有图片啊。。。。
