- 妈米
- 10497
- 经验值
- 9060
- 在线时间
- 256小时
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 注册时间
- 2009-4-28
- 帖子
- 1963
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9316
- 精华
- 0
- UID
- 679337
    
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 帖子
- 1963
|
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..
( D0 V6 C! I' E9 `$ ~ `
7 Z c* j2 ?+ j
8 o% Y& s2 n5 _
9 p7 i2 W- x# R! t8 E 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ `' j2 s- t! Y% ? / a5 l* O. I/ w! Q/ h
; y8 E p& \( X' h" f, z
; w& x. k* E M* x) I$ t
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!# i2 y* D! l: A% x1 X8 ^4 h
, M( ?0 Q6 o( s* ]- F+ Q1 _; ?1 H! V1 q) I
+ r% [/ h6 q* S 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!7 D) Q" @0 W. ]
, n* k0 i ^' K6 m+ G w0 b `8 ]4 @0 w0 |
; y; x6 K7 X2 _* y 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!1 ~4 p+ Y2 T* T* r. c. v
" M c# ~, O# O: `* O0 s
* S9 c; S" F# d% h
) W5 j% H& j$ K- w3 }7 \) y: A( z- P4 T; G
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7 ?8 F3 G7 `8 K1 @2 S) e+ a) Q
/ b: ?+ Y' F; [# p' P
$ r. H# [( O+ f2 q6 f9 y# M7 k) v5 A
" I8 }; J) t5 \$ d8 T( g 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
/ @' C" |0 k4 U' G' a6 `7 e ?' a
: V% f6 \, e4 }) W6 m& _, Z1 G- e: e, n5 Z
& g3 ^ C S% W- C) W 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 {; t* x6 i2 ^$ ^# j' d. v) k- H
. M( t& v# j6 c# D4 x
4 X& w- a" s. ^. l) n! u: k. X7 N5 U3 l/ [( G7 q# P2 u6 B
* E/ `& A V; Q/ |. X* c 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( [1 B8 A1 j" B/ @! a* d
4 M" o9 q/ z2 O' M: X
1 r2 `1 Q( ~" u N5 V
. u- ]* O% y# N9 T 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了1 a$ e8 q7 p* }# Z( x3 C' E! O I
2 Z0 W( T1 ]. i3 {* k+ @! P8 \
8 y B, n% u7 k t$ T" z1 e0 z
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! ]( J) D0 ]+ `3 m- e ( @: a4 Q& j2 G0 Q/ i. p1 k% C3 l
- ?; }) e; J4 d' z' v
2 r1 U5 v. x; G$ i
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 I9 ^2 Q5 @, k ~4 x! c # h) T" |1 e- B/ D; W
* N0 ^( u b( P* D# W; v2 J1 u
6 Z, H$ ?3 H8 V2 U: B" q4 x 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! h9 l9 t! y* Z" L+ F9 G+ X* f
4 Q& X$ p9 L6 _) }) K
' Q% H- l, S" B' b- ?8 s/ m
/ r" K/ W8 D, t9 R4 C 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!* d& M% J4 V& b7 n
l' |) h; l8 N( s- s) }
8 x5 o* e: l* H/ H' |5 J, J: n- u6 D6 `5 J3 }* i' s6 h
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? t; Y8 v$ [* P6 u3 m
( i( G' M) {7 W9 s" O0 L
5 t5 d' g4 {; z
$ g8 Z4 o& }9 U! _2 u& ?) U5 S$ R: Y 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!& _& p) |4 N2 |5 g& o5 f
, \ k' S+ j+ _! j# O, A$ T8 L3 z) T- c9 s
& d# s# l- P, L0 u 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ K# [# y; o' i6 Y% T8 q " u- B8 ?. {" j8 p/ E
, s% l- s5 g! Y! ~9 g* A2 U 3 Z1 Y: c# c. X; O0 f. y/ e8 a
搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
|
-
总评分: 经验值 + 9
查看全部评分
|