yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
# _* N; k, e6 U: N% c1 d　　. G6 c, B$ A1 `# @- z, ?

' S! W# u0 Y. H& O) Q/ ~
, h$ f) a/ Q" l　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！9 ~+ j; A- f% {" u5 j
　　1 M7 |1 X+ k: k  X! e
) S$ t8 }  {2 D2 q. Z

- r; A/ s* J/ \在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！2 K9 H+ O9 T7 \# g6 s8 a
　　0 {' M1 }, i7 U. u- F, q- C) u3 L- S

$ I, b7 s$ E# t5 B5 j+ v! `: o" M) A  a" Z) B3 N
　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！( v7 p2 O3 K9 C7 ]: x' Z5 w9 n, J7 `
　　
/ D5 ]2 ^# Z- G  x9 o: ?9 `( ~% K
2 o" U, m5 s& w9 P' c1 p8 e1 n/ w% S7 z8 ~! R! t; l
　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！* i( ?$ S0 @0 Q% c5 K
　　
; @( s7 |) s0 N　　9 M. Q/ T* O/ B
7 L3 {0 j6 F5 e. Z7 @% S7 `" e
. Z1 @0 y: I9 n
　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！6 c8 F, \/ b% Q! y& `8 d( r
　　! h4 I& ^/ _7 ?% H; F6 p2 d, b
　　
8 v" u& y- p# _3 P1 L6 y  S' }7 P3 p6 Z1 Y
　　
4 `# `: A" t) K　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
2 R; f$ H) c* t  M, C: O　1 v/ \5 d  y9 z3 T

8 H; E) K, N) U5 Z6 O8 O! p　　3 c+ |; I) X4 i! B& o  v! |. F
　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
1 d4 K- z: `7 i6 M* w　　- E  U  q9 Q* l! N9 ]

$ q4 m- i- |# ?, N7 x3 O
2 V" j6 E+ X+ G) N. Z% v, b: |　　
% r4 x' K3 ~) w3 r* ]( q　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
+ P) C2 U: G7 K! G. j　　　
4 A4 R- N1 n/ ^! q- ?
3 y9 n* @1 Q" U
; ?' F- ?( b, v+ [　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了/ \$ d8 n+ v7 F" ?& U; j& k9 ~5 L
　　! U' U, K. I6 M+ `9 E  @  O
  J; C" R. T- e! v
$ G1 W* ?* Z5 w! O) c5 [' E' d
　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
. p" e4 U0 s2 Y% A! V　　: [* J0 ?: ?0 f0 [

* }% D2 e# l( k/ t# j" \3 E! v2 E/ w0 \8 a. Y! W5 F! |: c' B
　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！/ a6 j( {, j% L/ _. ?7 c, E  A) v
　　/ T  z( P2 w' q3 ]; q
: F* M5 \, @$ x( t
　- c9 _& p4 [2 h; e
　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！) `( r& E0 \; F/ }* @* {4 l6 r
　　; O& {& ~6 S* Z. K4 P4 c6 g. R

8 A* D" r0 o* C, Z2 m& P% ^8 ^' ^) i, q( y" H8 v$ n: E* b9 l7 X
　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
5 C( r( I5 q# A' r" p+ Q! t/ A　　. T/ j( z- s' \6 }. O3 M! t6 H& X

( o% R: v* _& g, w  b% V: G- x7 a) }- r/ e
　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
) Z1 Y1 {8 N% a" l( f, w+ l; u　　
9 m: I. I8 P- K
: M; Q. _  _  B1 T　
( a, P% a& w- A; {1 l　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！/ L, f4 w3 a: ?! C6 m7 m9 L
　8 H" c2 R. l2 [, E) U9 M

' Y; x+ S1 P3 g4 m9 P4 D4 U7 o% @
5 v( Q8 f/ ], q1 }8 [( r　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
+ C4 f# \7 Z' A1 x" l7 d6 a2 m　　; t0 v7 E5 g$ H9 _1 k" G3 K  f& `
9 U8 K% C( J6 q9 Z. x
　　# ], K# X! H* p# T
　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了; O9 s5 g: Z3 N" k& R
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。