yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..: K8 d* s  _) q& r* i9 e5 W
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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！$ Z- E+ h* K  F
　　
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5 J: f, L! o- x! h0 {0 b- z! @　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！, C: X0 k. T  w4 m
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！" G2 V7 B; D& L  v7 C
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* M5 Q5 l+ G" a5 @. a　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！0 m! i8 C1 Q2 x/ ~
　　
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了0 f2 G  m9 g- l7 A
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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+ k+ X- K8 w( S! R$ x  [　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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0 o3 v9 G5 g4 j/ d! F　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！( p8 @1 D0 x! E6 z2 V7 j: ~
　　
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: i: b6 R- ^/ W6 Z. g　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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4 e% V- U: Y4 C6 R) a( P6 K　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？2 g9 q3 a5 S+ {: n, p
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* _1 P4 _! W2 E4 k6 k- R  v4 x　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！3 V% M0 @% u) \3 s: `0 @8 ~
　
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0 P# Q# p$ N5 w# g　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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1 V9 T+ ]$ d& T( o% `3 t　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
0 |& ?* h. {* t6 i6 K: n, a真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。