yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..; d) c7 J3 }3 b3 k: t% h' `
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' H( e. b2 s. ~. W5 _; n　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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8 k. r  j# }- H$ [9 i9 y5 S在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！, ^$ H$ X/ E" A* s% {* f  J2 W+ i9 K# V
　　
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) {- H5 F! a& h2 Z　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！8 N) D* p( ~6 |) n: z* F; r# B
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: P; Z3 X. z* @! C　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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8 `' k1 m" X  G: X; y  X1 R! ?　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了) v: Z( d' \3 n. V& @
　　
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" D. \5 V( @% ^$ b　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！/ V& D' A. ~; M  J$ ^
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  f8 n+ j! Q1 m& Q' J4 l　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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" P. y" [5 ?' I1 `& W, W  s( P. k　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！$ [/ _5 x2 S1 q/ G' S; r: c
　　
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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, h; q1 I) p9 k　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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9 y  f4 Q' m1 ]5 Z0 g　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
/ E& z" }& D0 J$ r5 E8 S2 ?真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。