yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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0 C0 `8 y7 j6 z" n4 O! i3 {　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！) s# I( N. M8 T. S* z" Q
　　
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！/ v- e* k$ S) Y# x7 o! `* Q
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！( i, S; {' p6 B0 B& C+ t
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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& Q& Y* ], a( ^: P4 C　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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, c0 o" I  U( a6 B+ u　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了* @5 X, D* h. O# O
　　　
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4 G# R& x: t( q7 P　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了. c0 U6 L; O$ r. S6 [2 y/ v% z
　　
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2 X( Q: `) S* R  l2 }% v　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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9 w0 N' Y0 d& f　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！0 y1 o" c* @5 M* P5 H1 v
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/ \! @1 w# s& T0 P+ s5 Z　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！8 [5 ?, G9 s! ]& Q3 i* l- m
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？8 l! @% u) U1 U5 Q( h) J! J8 _
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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! o: t! g& d+ u8 E# G5 ]  f3 S8 f4 ]8 Z　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
2 r  L1 q8 }  ^1 i真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。