yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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7 b& {: M$ a' D  b$ m' R　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！% S) U/ M) R8 `9 k" ^+ s2 u' b
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" W4 j8 F8 v/ o- L$ [在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3 u; ]2 Q9 B+ T/ _6 \  X0 ~
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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0 [6 C) c2 n8 y$ W　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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+ x# _& _6 h5 s3 t1 [2 ?* G* S/ L" ~5 k8 b( o　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！4 ~: F- I: C& o6 A8 f
　　
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) b5 a3 n6 o" }0 s! F2 v　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.9 x2 e0 A' P( c2 w: r2 Q4 v  b. |
　
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9 O. H8 u; ^1 v! u( p, L　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了# v$ @! L; `5 K- v# D8 T
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0 P9 p) S4 M4 V2 Q1 V　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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5 H+ Z% I! q/ p* f$ [% A9 z) U　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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- t+ T& z' U/ H2 L( h& Z6 T. g( N　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！( R# M4 K5 w, q0 b
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( N6 z7 o- Q3 ~& K( h8 o) }# ~　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！  Q* Q$ `1 d# O) m- {6 B7 E7 E
　　
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！  |9 }7 ~4 Y( X# N) x3 b- p1 Q' |
　　
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6 w$ j3 b' Z3 X" `; z( U$ {( H　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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3 }6 S$ A+ _7 F* R　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！, Z$ v5 z$ Z3 ?" t2 a7 ]  w
　　
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
9 a/ ^$ f6 k0 t1 c5 O真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。