yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..5 P6 j$ X6 `5 `3 P
　　
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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！. L( o, r2 z7 Z& ?& T7 L
　　
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" A$ R4 j- ~4 P% v　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！& l9 x& ?4 Y$ L4 i( a7 V8 U/ v
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# y" B8 X* _  B　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！7 |! i, B) v# X% L7 `2 z+ L/ C( O
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！4 z: [# p% c: X' }
　　
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' K. [7 D' j3 |4 S% }% p0 W: T　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.$ p/ }/ Z  W5 f) L2 s
　
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& z! C; u, J! y0 E0 L! G6 N　　
, z2 R/ z7 {1 }8 N, n, p　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了0 J5 [+ @# O5 u3 Q# E
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了; M8 i8 p/ O( _6 g1 C9 K
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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+ w( G6 V$ e% m1 y- l　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！" J2 R6 n8 V4 Q6 a  Y" U2 ?) \
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！! ~4 E4 v, U+ n; V. d1 P' t, d! N
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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( e* g3 `1 v, C　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！0 S2 F- Q& p) ], e
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6 d% ?6 @5 o6 y0 |　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！) y7 i9 {5 T" B' Z. c
　　
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; P8 U3 H# {3 I: G( I' n　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
$ d8 U5 H. f8 p0 \7 r真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。