yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..7 {: r: I" D& B* ~
　　
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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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/ C* q- b# s$ h在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！$ J3 g1 k8 L; R
　　
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！! k1 C$ a/ f2 R0 q* C% w$ d; Z
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！0 a& G/ |; A+ E$ Z& n- \9 l
　　
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$ q# `! \) [3 x3 X　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！2 {6 r/ q) O  P$ ]
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9 Y- [/ U& m  b% T1 b8 c% W5 Z　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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7 M2 Q4 y& l2 h9 N- W0 w9 _　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了# v9 p" P, p+ D, d9 [8 b0 G
　　
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7 H% a3 A! v, \* _1 z. ]　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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0 L7 g% U7 j1 R' D0 q" l　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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* r# j# D. J' }4 g/ ]% W　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！4 M# a7 j$ S$ |: P+ g. P
　　
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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" c/ G- f2 Z/ g' X1 W" `- H1 l　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！9 @* @( n$ c  _" [& J" L; P
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  u  H6 X8 z3 s# j　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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* e7 w. P' j9 ^  x4 m. _6 n, Y　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！2 ]4 J/ D  X# a/ c
　　
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7 `# O& w: _/ E　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了, \6 @" R8 n! ^/ S3 ]6 y  ^$ p
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。