yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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! s8 l# h1 H+ w8 d　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！9 B0 s/ R& J; S. E. x
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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3 _6 P+ i7 F4 s$ F　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！2 c4 u+ T1 N/ P0 P6 ]! t
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！8 C4 O# L( `4 Y/ L
　　
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2 E% V8 \; D# Y3 a" y/ d1 }　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." m5 L" Y" W1 x- O
　
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8 S  F* V0 ?. A2 `- \# B7 V　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了5 P7 F, x& L. }& E9 {
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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$ |( k% x0 `8 V7 t* }. r　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！6 d+ x0 ?% S8 ~# L, Y
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！3 j! S! v+ P; K3 I+ ?
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！/ g9 d) \! A7 S' K+ u) A
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！4 J) a* d4 g/ c) c
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0 v. `3 ?" i! g' W( F0 r7 i　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？. @9 k& x5 Q2 D" X: r
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# m" N8 L  s# _: x+ u　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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7 }* Z1 x$ @5 R/ H　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！/ O$ C/ F$ ?( B. \3 C* A2 H
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1 P  a- h, Q) ~; k, a9 t1 ~( N　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了2 H7 m% [5 E2 [6 S  ?$ ^
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。