- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。
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$ w7 b4 \* K% J- l2 w肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀( K* j* |2 p) f- B2 H8 D
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子/ V+ v7 w* E; E# Y
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每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟; ~4 ~" z! }5 y. s' i4 B* D# `3 A) d- A
2 N) ~7 i; N' a+ h" V6 y这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。) |* S; S4 {, ~
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把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。8 K. J2 T8 [4 P
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另外有几个小窍门给懒主妇们：
: [9 | c, q+ ]$ B# c- p搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。/ _# a l4 G7 U4 a, ^4 |
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。2 D' _% t4 O, t1 i3 Z) i% T1 J
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。* e4 H$ {! n f& ~4 V4 w
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豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐8 \- L6 m' D4 a+ {
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发表于 2011-9-25 21:59
