- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。
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9 o; |& h, L7 k; D6 V! n) j3 a肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子
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- H _+ ?6 ?7 \; c* j每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟6 N/ G$ x) i# W1 U0 ?
1 E6 a9 |3 _# d1 l$ {: D这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。
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- H* I7 @4 H; p2 I0 T把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。/ r6 ~/ J" x, D2 p
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另外有几个小窍门给懒主妇们：
: {; x% Z3 G3 ]6 |$ E. D搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。: t) Y& T2 w7 d' U6 S
. D3 [% E" p0 E- P0 C9 y8 R2 H煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。, z. k1 N. D8 P7 y7 b/ p
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。* Z. m+ h3 k- \ n$ w# A
" y( Z1 d9 p- ~/ u7 |豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐. A/ z2 K7 `9 W, l s& ?* M
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发表于 2011-9-25 21:59
