- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。! {( e/ ~& V, `4 R8 h. F
/ p9 y$ A/ `& q* }# Y* P肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子; z# Y& Q4 p* Z, t7 ?1 i6 A% [8 h
7 c/ M% I3 i; a# t5 @1 q; y每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟
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6 O+ h& B7 ^# G+ P; r: M, {这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。
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7 O% Q5 Y* l! A9 V, e把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。) h3 Y! v1 Z3 u8 W# E7 V
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另外有几个小窍门给懒主妇们：2 c, h- D& }7 I0 A6 A1 v
搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。
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- n- F5 T, E; b% z煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。! r. ?7 d9 B9 o1 P5 d
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。* u( o. P4 i q% W9 \* S; f9 m- }
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豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐* ?+ ]9 ` h I3 }
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发表于 2011-9-25 21:59
