- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。7 @7 W; G4 F! y, {5 d
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肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀/ b- k% Y# j& k7 `9 J, W; g
' y# d d5 e% V" R' n0 i! w5 L鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子6 v" p4 B- {4 b& n; Y$ r8 w1 `
( |, X% n& r8 s# I) c2 I每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟4 S K* c$ t7 b+ [/ T
; K: G0 g( \% z A这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。
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6 y+ Y- w8 D) l7 X- @把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。% Q9 C0 U8 h( |: v
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另外有几个小窍门给懒主妇们：$ |$ ?- g) C' r- c8 Q& D
搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。
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- Q! `* {8 ^$ b4 G$ p煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。" f2 S w- E1 ^" r5 u/ G
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。
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+ P' q4 F! b& ~- v豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐1 L) e) n6 {) u/ T/ j% n T
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发表于 2011-9-25 21:59
