- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。/ D& U7 `* P) h2 c2 y9 v% m: `% c
3 G% X, X7 I* \7 N5 e1 A! Q1 n肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子
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每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟1 C6 j( \; `% v& C0 a9 J
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这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。' e( }8 A. ^, I' x( x" S
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; A! a B8 c7 P" B' C! c/ P把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。, f) H$ s* T* b
2 f( O9 x5 k( n另外有几个小窍门给懒主妇们：
4 @ w9 \0 u9 d, `6 o搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。* d4 S+ z/ T9 g0 x) w+ b* F( K, M" }
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。
% D0 ]3 e6 v u6 q. K% L3 ^好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。! E2 y% z- Q0 N4 m$ g
/ x" \# f! a, S) T; Z豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐
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发表于 2011-9-25 21:59
