- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。
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肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子
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/ I" D+ u$ [' b) A: u) M每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟' m. k5 m: x, a2 @6 Z8 v
, p# J( b0 ]) h' t( T7 [这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。
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把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。( K& f# V6 r/ A% ^
k$ d! n: F- K8 f0 H# C" g另外有几个小窍门给懒主妇们：
. J& [+ ^. y# s; B' S) d [7 {. x搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。 [, O# I& Z5 Y3 A8 E, s4 F0 Q9 }
* d; }5 `, H# _煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。
+ w& F: r$ u( U1 \4 M好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。
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$ Z$ L: H/ ^* e豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐 ?) [2 }2 r9 ]
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发表于 2011-9-25 21:59
