- 妈米
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7 [! r- x8 {5 z1 p2 n一、和面：
6 z' v& g5 `: j) K9 F' E 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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% ~' T0 e# W- L- r, x1 P二、准备馅料：( [+ J2 ~* {6 d3 _- T: N1 S3 h& e
1、茄子成丁1 b4 y$ P6 q% f+ u) I. I
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。 Z, E' M1 P$ ]& T# B; e, R4 t2 k
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这次用的是圆茄子，长茄子更好~: `1 x6 e7 f& U5 y6 ]
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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. M" f& G5 s( q* g2、猪肉馅 2 {1 E( n7 W* V M* q, f" c- v
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3 F, O o0 P0 f- `3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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/ X6 U5 [& t, x4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
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