- 妈米
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; l9 l8 h* r# }. C- z一、和面：
) d- z; T+ b& f; T. A 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~! c7 v# C$ f8 x0 y
. K% _8 k2 _# v
0 g8 \3 h; ]( ]2 ]
p: d' b2 P. ^8 n. y8 {- @二、准备馅料：
! i# @/ f; C2 S+ g5 r 1、茄子成丁
9 l- P; `, s% [" `* M( ~. m9 r 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
F& K$ _' h( F
! a( f8 t" |1 I1 r4 y/ ~ 这次用的是圆茄子，长茄子更好~7 Z! B' O/ v' N, V+ s9 @
9 z8 i+ B( Y* B( {6 ] 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~: S, I* }5 Z0 k2 t4 p+ G4 A
0 W+ A! D# t2 E+ X: j2、猪肉馅 % H, S; E+ x+ ?
. | Y) v8 M: Z9 |: X0 O
/ D! B" q8 \: I/ O: C1 [5 O8 u9 X6 n0 e5 q0 f5 |! W8 P5 K
3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。. ?3 x3 b* j* x% E1 W; d
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! ^+ Q: ?, o1 E- w( T) G9 f
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4 m4 z) f/ G* T! _4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
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