- 妈米
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% y, j; f1 f I( V7 O一、和面： # e; W3 R9 e$ I' d) Y, q% k
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~6 R4 q# s S m5 A
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6 {! _4 f; s; i% c& w二、准备馅料：5 U( X, y# @, g" |, W
1、茄子成丁' F; ]( c$ r' X/ G! m
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。0 x$ D& q7 [* _
- z B9 r% X% J3 D 这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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; s7 _3 Q. Z5 ?/ }6 q: g8 B* } 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅
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. c) x3 y. U8 q6 Y3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。7 q, Z3 h! X. d, d, h
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
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