- 妈米
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一、和面： % A' ~- D6 i3 U2 P& F
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~9 H& v" d2 k9 p8 \ b7 K# y* s
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二、准备馅料：
- q- E' @* V0 N- u, w 1、茄子成丁
* o+ E: m7 i; D 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。7 ?" d9 v" M7 E$ Y% D
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这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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/ w' [( \( c+ O' F( \ [# E. p 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅
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- I. m* q1 R, E' W. U3 K% ]$ K3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。3 i4 W" c9 R6 P4 A# e
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅' k+ Y+ b; k: g& M* r- p7 n. |9 H
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发表于 2011-10-14 14:38
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