- 妈米
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一、和面：
' U5 ]$ x. }, E2 H$ h* ~3 ^ 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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3 ~! n( h+ Z: W o; f9 J+ f二、准备馅料：
5 M1 j/ @. [- \; ~& _# c7 o 1、茄子成丁
+ t4 `, c/ S& D# U1 b 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
) R9 [3 Y/ E; `6 U2 E2 z2 B- {# h+ R7 g. ~& E ]/ I2 }+ i4 ?
这次用的是圆茄子，长茄子更好~6 ]9 `! V0 M& Y) E. ^2 l
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~& k% X5 q- E j+ O! f
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2、猪肉馅 6 n, J* R3 d2 K) S7 w. u
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅% S2 j$ p8 n! g+ W% }& T
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发表于 2011-10-14 14:38
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