- 妈米
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- g4 {: O+ {$ P, C0 s一、和面：
3 \3 ~5 b4 M. Y2 p 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~5 q& t8 A0 m0 w/ U+ g
& l8 P4 @, z& }4 _# ~ _' G6 {: U \, i/ m8 O
7 |9 L2 t5 U5 ]/ c二、准备馅料：1 K. P5 W+ }+ D# @
1、茄子成丁
4 F$ |; d4 [- t' |- A( K 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。: U7 h, B3 g7 [. c* e0 n1 `& b
b% Z1 \; \$ m0 r 这次用的是圆茄子，长茄子更好~6 f, V0 }6 p, }
1 G6 e& F7 U) V
切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
+ D) l! w- n0 _1 h3 C* f- x$ s
9 |! g2 X% W( {) y) [2、猪肉馅 3 {" A; }& M c2 i: D- @- y3 G
: Q9 b% S" D4 G- r) L
, Z+ K0 B/ P4 o d
$ s% a3 h7 v v7 |& ~8 @4 [+ U3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。5 \0 f+ [6 j3 k3 \ ^
Z$ K1 u% l9 a; U7 R$ @" q2 s9 n U! W! v- a }4 W1 v" x3 O. x; W
# {* Q/ d4 e0 m) a9 q) z% i! F
) r' x5 Z/ r4 j4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅2 M! n& h' A3 k' N
7 V8 U' R; ?4 U3 M; P5 Y3 a5 P- I. `0 W. B4 K+ }2 W& n
6 s1 M) M& r: @, q! Z( Y- r
8 U9 p+ _$ q& Z g2 `, o$ u6 A+ {8 r
5 p2 w1 A) c: ?
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发表于 2011-10-14 14:38
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