- 妈米
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一、和面： 8 {, o4 u/ D6 \" O7 A# S. |
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~0 P0 G, p1 E R) S
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) g# {* s, }. E; X2 z/ ~8 O9 V二、准备馅料：- `! ^( H( b& H# T! {
1、茄子成丁2 w% i" D- ?& A2 I' a
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
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- a1 A8 S7 u9 z" t 这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅 / s" F9 ?( B# E; R3 y- O
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# p( A. D: F+ t5 a5 s3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。3 @0 }6 P4 W4 ^% X; J& p
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
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