- 妈米
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一、和面：
0 H- j" T8 x" c, M6 T 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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2 C% I1 r ` l2 E二、准备馅料：
! m0 v. G! Z7 q# y, `* D ` 1、茄子成丁
* q& P+ K k" @# z) S: `8 N 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。* b6 m0 x# F* c% A
. | N! A4 E* W2 l1 `' G 这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~& Z5 r$ }& a5 v# a% h& _
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2、猪肉馅
* E" {+ k: R0 u' |% w1 }; V! [/ \/ b3 f+ }( ^
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& Z1 T6 B, U" a" U" g( N3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。2 x- c, d/ O4 C6 q
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1 A" A& @ `* l4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅6 i0 B) G: R( ~1 W9 G3 ]0 Z: }! q
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发表于 2011-10-14 14:38
