- 妈米
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一、和面： ) R! a! i+ i5 ?" i: @! X
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~; X+ t* z$ ~$ T" o h1 Z. G L
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8 Q. w1 D+ `# N4 \" e9 R二、准备馅料：4 J0 t2 k1 e8 i, t1 z: U9 u% Y
1、茄子成丁0 h5 o$ Z$ F! X. d9 C
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
1 G$ I- Z) e5 x: l5 I" k
3 q, C1 A! H" h) M8 i 这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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8 W9 W6 L- V. g: l: T 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~2 u4 E/ P9 X) F; q+ C- G, D. v6 i
7 t5 g2 } B* K7 v2、猪肉馅 ' v; f$ y# c- z4 W
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅. |( U6 ~& q7 z- ? o8 Y1 r
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发表于 2011-10-14 14:38
