- 妈米
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4 u2 M9 _2 N6 h9 @/ H; U
一、和面:
7 Z" O' }* Q$ @1 D 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~5 T. O/ w/ S0 l2 ~" K+ u
1 h/ e5 ?- t! R1 C
9 j2 j! _% O5 F( s$ `0 U, p0 }1 `/ i1 w: ]% L. a0 U- K; i
二、准备馅料:
0 ^* l6 W. F) { 1、茄子成丁0 L9 G% d* {2 s! z9 P
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
4 h6 U/ ?3 l9 i. g
7 C+ w/ t: L. E0 D) b 这次用的是圆茄子,长茄子更好~, b5 w9 N: ~1 R) l6 _( w
6 M; V% D3 M: T0 j
切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
0 Q: ^, p1 P3 [9 O: K
) M# f4 k9 C7 a2 \. c2、猪肉馅
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4 q3 N. N" A x% b" R
9 f$ o( L2 A) ^. T f
7 b* I7 n; }0 |5 n7 z. v8 A; k3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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) \( d- Z% k% \, K! j; |$ a) Y8 s( D( g. ^+ O
5 L9 z8 U, Z0 m: L4 H
1 I& n: J* `9 S4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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