- 妈米
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& W6 n! S- _6 e) |' d6 O1 f' {6 v9 S
一、和面:
6 ]: u& e6 M( R, b 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~6 Z6 e1 {! y- b1 q: g, \
. c( V( n6 D* ]. Q1 \
, l; |5 w( {& @: ?9 H/ a' b8 a
- ]$ L: F* b2 J ]# J4 c- e二、准备馅料: ( _% u! P" |* T7 ]- S
1、茄子成丁
5 Q9 X2 R2 T: \! S. N 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。) {0 _; c" h$ |8 R
1 z7 u% } N$ c" G( U 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~. l2 S+ f4 g, I$ c
/ `8 [9 K; ~ w& S& V7 I! F% U+ u2、猪肉馅 . j( k5 _2 g/ l7 u& \; z
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( Y5 ]" Q8 r* a$ n+ j1 m5 y
) N z9 d1 f* X4 @" }7 m& E& v2 H3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。( b2 ~" ?4 A+ z
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; Q* I# r; V' Q$ w3 ~4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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