- 妈米
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一、和面:
5 v1 f( u. u/ v, X 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~% z, {/ p1 l- j! P- P
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2 o5 a- x1 A; L二、准备馅料: 9 x" y/ s, o9 u! x/ }3 j
1、茄子成丁
5 q: u6 `7 H$ {3 e 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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6 B; w$ L8 ^9 X1 i0 K 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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2 t( J* w1 `/ w5 n1 B; F 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~! n# D0 h1 ?* {8 B+ W
) y2 [7 _. N: Z2 J) | y5 c9 }2、猪肉馅
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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) R" h$ C) t0 [% X6 x4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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