- 妈米
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- @0 L7 K; V# ?% z# z: [. ?一、和面:
6 S6 f+ t2 _0 _8 g1 Z 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~2 b1 @4 ~: u, g) q1 Y2 W
7 N7 |$ w6 n" [
: t3 X4 h2 |6 M4 N" i) w2 R7 f
1 j0 h, A/ ?0 D) \4 y3 v二、准备馅料: , H3 y4 Z9 e) A
1、茄子成丁% A- ^, p. o7 ]6 X; u+ J$ r) q
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。/ ?4 }' D1 p/ H$ `* [. g) B+ o+ s
+ q# ^ I. A+ P# p! s- j
这次用的是圆茄子,长茄子更好~, ]* o$ G/ r! {9 \4 v: Y* B, j
) T- i I' f& ]1 ]9 K
切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
9 n) @8 O$ `, }5 R( ~- x
# ~- }. A# V" e) K$ M* ~2、猪肉馅
- M+ ?& V. U3 }9 K9 D# L: P% I J6 w" M6 o$ U
9 X0 _0 z( Y8 w2 c; ^+ C/ @
) S( ?: t$ f$ y8 r3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
. u$ Z% o; Y2 M
+ ^- j. b P* ]+ I5 f. w: I' e. Q+ m) o" S9 D3 H" L
4 D3 D" T& D: R0 M2 ^
! {8 b' q3 u+ m- h4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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( B- I. o# {8 k: x8 ?& f( L f; Z
, C2 G+ ]: _; d7 U5 g" w. } W- ^- @5 ?) c$ d
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