- 妈米
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9 _; G+ c2 K1 X$ t+ a. n! z, i; g一、和面: ( F" B9 M/ A7 M6 }
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~$ v6 l4 J( w+ J+ K
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3 [4 z, N5 p. H7 Q( @) F+ }- d二、准备馅料: % ]0 ^. `2 U4 g0 f* ?4 ]5 N5 }
1、茄子成丁/ N! D8 Q' W* Q" Y/ z$ p- l0 b# ~
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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: {! q$ J; S8 {/ f( v9 r 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~5 A' S' q# `! R7 T
" i: J# R% ?+ ?# ]1 }2、猪肉馅
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3 h3 ?3 W! |5 A: e8 s7 b% f3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。2 Q1 q2 h+ G6 \2 u( E
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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