- 妈米
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, H% C: Z0 |" q V4 y9 T3 T3 r# s一、和面:
5 l3 K2 h( J8 M, N3 e8 i 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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; P2 ]. {* {8 l2 ^. k+ L. c# F
) Z* Q6 S7 U- V2 H二、准备馅料: + u6 h* |/ E/ {; `' G
1、茄子成丁
$ X# {. S$ x5 n3 j' J 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。$ L6 n2 G/ k: \* j2 n
/ Q9 P T4 B/ k+ I5 I5 C% Z 这次用的是圆茄子,长茄子更好~- Q+ ?- c; a/ `2 b3 {
1 P! n; ~: Q; I" H: ~6 ? 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~) Q9 G9 I% D4 v- `+ y
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2、猪肉馅 + C+ `6 d, D# h; z$ E
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。7 g8 z. ?2 v0 y* J
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅- ~# a4 H }1 ^* D, _
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