- 妈米
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) A/ V: B( g! O9 \& L0 I
一、和面:
( h$ c5 H# ?7 q% ~% v0 T0 a3 i$ K1 { 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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- g t' i5 u: ]& _4 A6 i( s" F g% e- G6 G; z" T
: ^# {0 z7 D8 R! y二、准备馅料:
6 c4 y5 i' e2 [ 1、茄子成丁$ M% {5 O9 b/ C* W" _4 a( M7 x1 b. i3 e
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。( _, i" Q) K. r. m" u
% K* v. I' j& K: U+ |7 v 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
% d+ p0 |% O# H
I! ]$ ?% L* P r I 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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+ G5 m" e" R Z2、猪肉馅
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) j4 a" ], m5 W, h" u' | c
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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5 u5 a" j s% J, O/ J) D4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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